rec et as de cocina gratis 6

7/28/2019 Rec Et as de Cocina Gratis 6

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Anfo

ramaenla

mujer

V

alorarnos y aceptarnos tal cual somos, implica percatar-

nos de nuestros errores, aceptar las flaquezas, recono-

cer los logros, amar las virtudes y tomar muy en cuen-

ta los defectos. Todas estas tareas nos ayudan a conocernosmejor como personas y a renovar un aspecto vital de la salud:

nuestra espiritualidad.

Algunas corrientes mdicas aseguran que muchas enfermeda-

des que afectan nuestro cuerpo, comienzan en nuestra alma;

heridas del pasado, comentarios mal intencionados, crticas y,

especialmente, falta de amor propio, se convierten en el caldo

de cultivo ideal para que nuestro organismo falle. No podemos

aseverar que esta teora sea cierta, pero s podemos comenzar a

cuidarnos desde adentro, para proyectarnos bellas y saludables

por fuera, as que inicia por preguntarte en verdad me quiero?,

cmo me lo hago saber?, me quiero de manera adecuada?

Todos hablan de lo saludable que es tener autoestima, pero

por qu razn nos cuesta menos trabajo querer y creer en los

dems en lugar de empezar con nosotras mismas?

Me quiero...no me quiero,

por qu es tan difcil quererme?

Autoestima:el principio de todoLa autoestima es el aprecio

y la aceptacin que tenemos

de nosotras mismas, implica

amarnos y respetarnos por lo

que somos y lo que hacemos.Significa hallarnos valiosas,

dignas y capaces; recono-

cer nuestros logros, desde

los ms pequeos hasta los

complejos, pero tambin

aprender de los errores y dis-

tinguir muy bien nuestros de-

fectos sin que ello implique

hacernos menos.

Como seres sociales, el amor a nosotras mismas es una conducta aprendida quse va desarrollando junto con todos los pro

cesos de la vida. De pequeas, las actitudes lo que los dems dicen de nosotras influye ela manera de valorarnos. Todava, en nuestrodas, existen algunos que creen que ser mujesignifica vulnerabilidad, dependencia y sometimiento, estas creencias las interiorizamos pretendemos validarlas, basta con observar ltelevisin unos minutos para darnos cuenta depapel que juega la mujer y el bombardeo destereotipos de belleza con los que se piensdebemos cumplir. Cuando inconcientementadmitimos estos aspectos, dejamos de creer enosotras ignorando la gran fuerza interior espritual e intelectual de la que somos capaces.

Quin me quiere?El afecto nos regala energa. Todas deseamos sentirnos queridas por las personas que

nos rodean, pero olvidamos a la persona ms importante: nosotras mismas.

Una persona que se aprecia se siente bien consigo misma, reconoce sus logros aun

que los dems no lo hagan. Adems, se tiene plena confianza y est convencida d

poder lograr sus metas a corto y mediano plazo. Respeta a los dems, se siente capa

de ser comprensiva y amorosa y sabe demandar el mismo trato para ella.

Por otra parte, aquellas que tienen baja autoestima creen que valen poco por los errores cometidos, o porque se sienten menos atractivas, piensan que pueden cargar con

complejos que las hacen pensar que es normal que se les trate de mala manera, po

lo que harn todo lo posible por ser aceptadas y apreciadas por las dems persona

pues no alcanzan a valorarse por s mismas. Con frecuencia realizan acciones qu

atraen lo negativo a su vida y es comn que padezcan enfermedades como depresi

y ansiedad.

Amarse es saberse imperfecto, de hecho este es el verdadero valor de amar, reconoce

y sobreponer lo bello sobre los defectos para ser mejores personas, por eso slo nece

sitas respetarte, ser conciente de ti misma y con ello aceptar a los dems.


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Reparemos el amorAunque todos saben que la autoestima es importante, pocos co-nocen la manera de generarla o acrecentarla cada da, por ello, tepresentamos algunos tips que te ayudarn a aceptarte y amarte portodo lo que eres:

Confa en ti. Piensa en todo lo que has hecho con tu esfuerzoy comienza a valorarlo, luego enfatiza que puedes conquistar otrasmetas.

Motvate. Comienza por mirar todo lo bueno que haces, analizatu trabajo y proponte realizarlo mejor cada da.

Re. La risa es una gran manera de mantenerte saludable. Si tesucede algo, tambin re, es un gesto de madurez el poder ver conhumor nuestros errores.

Evita las comparaciones negativas. Compararte continua-mente te pondr siempre en desventaja, recuerda que el sentidode la comparacin es el de la superacin.

Da justo valor a las cosas. Los pequeos logros suceden dacon da, aprende a valorarlos, aprecia la compaa, tu salud y laoportunidad de ser quien eres para ser til a los dems.

Valora tus triunfos. Anota en un papel las cosas que te salen

bien y aportas todos los das. Si las perfeccionas, te conocers mejory te llevarn a progresar.

Fjate metas razonables y alcnzalas. Haz una lista con los as-pectos importantes de tu vida: tu familia, tus amigos, tu trabajo. Ima-gina lo que te gustara tener en cada categora y escrbelo, fija unafecha y un modo realista de conseguirlo, es importante reconocerque se lograrn a corto, mediano y largo plazo; s constante.

Recuerda que no necesitas la valoracin exterior para existir, la vidate ha regalado la oportunidad de ser t misma, de tropezar y levan-tarte, ese es el verdadero xito!

Para mayor informacin consulta

www.todoensalud.org

Cmo saber si me estimoExisten ciertas conductas y acciones que realizamos que

pueden revelar de manera precisa si realmente nos ama-

mos o no. Contesta las siguientes preguntas de forma ho-

nesta y descubre tus sentimientos hacia ti.

1. Tengo tiempo para m misma?

2. Trato de defender o argumentar mis puntos de vista?

3. Afirmo que mis logros fueron causados por la suerte?

4. Cuando hablo de m misma empleo frases que medevalan como persona?

5. Descuido o abuso mi cuerpo y mi salud?

6. Constantemente me comparo con otros y

siento que salgo perdiendo?

7. Rechazo los cumplidos de otras personas?

8. Me niego a pedir cosas que me gustan?

9. Induzco a que los dems me subestimen o

me compadezcan?

10. Provoco, inconcientemente, que las cosas

me salgan mal (autosabotaje)?

Si contestaste de manera afirmativa a todas o al menos a

7 de las preguntas, es momento para que

empieces a quererte!


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Rosca deacitrn e higos

cocinap

rctica

4

250 g de harina de trigo

15 g de levadura fresca (1 1/2 cdas.)

50 g de azcar (4 cdas.)

75 g de huevo (1 1/2 piezas)

60 g de mantequilla

5 g de sal (1 pizca)

50 ml de agua (5 cdas.)

25 g de leche en polvo (2 1/2 cdas.)

35 g de higo cristalizado, en tiras

35 g de acitrn rojo, en tiras

35 g de acitrn blanco, en tiras

1/2 huevo revuelto, para barnizar

1 molde Milagro de La Mexicana,

ligeramente engrasado

Bata la harina, la levadura, la sal, el azcar y la mantequ

lla; agregue la leche en polvo, el huevo y siga batiendo

Cuando los ingredientes se hayan incorporado, vierta e

agua suavemente (sin dejar de batir), mezcle hasta obte

ner una masa elstica y suave

Colquela en un recipiente, tpela con plstico adher

ble y djela reposar hasta que doble su volumen

Extienda la masa hasta darle forma circular y un groso

de 1 cm, aprox.; hgale una perforacin en el centro

Pique la mitad de las frutas, mzclelas y colquela

sobre la masa, elaborando un crculo pero dejando libre

la orilla externa y la interna

Con ambos extremos de la masa, envuelva la fruta, pro

curando taparla por completo y de ser posible que quede

empalmados

Coloque la masa dentro del molde La Mexicana y djel

reposar durante 10 minutos; ponga a fuego bajo de 18

20 minutos


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Retire del fuego, deje enfriar y desmolde (slo voltee el

molde y deje caer la rosca suavemente); barnice la parte

superior con huevo

Decore con la fruta seca que reserv (puede pintarla:

vierta unas gotas de colorante en 1/2 taza de agua y su-

merja la fruta por unos segundos)

Adquiera su molde Milagro de La Mexicana

en la tienda de su eleccin


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Anforamaenlasalud

Tener una alimentacin balanceada por salud o convic-

cin, no tiene porqu ser sinnimo de consumir co-

mida rara; restringir el uso de la sal tampoco significa

ingerir alimentos inspidos, slo debemos ser ms selectivos

y condimentar la comida de otra manera, conociendo otros

sabores.

Para los hipertensos es necesario llevar una dieta balancea-

da, con frutas, cereales, baja en grasa saturada y carente de

sal; ya que la presin alta es un factor de riesgo de enferme-

dades coronarias y complicaciones de rin.

6

Cmo comer sin salCuando una persona es diagnosticada como hipertensa, su dieta

y sus hbitos deben cambiar. El mdico seala la ventaja de hacer

ejercicio, dejar de fumar y reducir la sal en los alimentos.

Si decides abandonar una alimentacin rica ensodio, puedes usar condimentos como la pimienta,

el pimentn, la nuez moscada, el azafrn, el romero,

el organo, el laurel, el tomillo, el estragn, el perejil,

la canela, la vainilla, el ajo, la cebolla, la albahaca,

etctera. Todos ellos, ya sean solos o combinados,

realzan el sabor de todo tipo de preparaciones culi-narias; su sazn ser ms exquisita y extica que si

las aderezas slo con sal.

Adoptar un nuevo rgimen alimenticioaporta grandes beneficios a nuestra salud y calidad de vida.

Para mayor informacin, consulta

www.todoenhipertensin.org

Reducir la sal en la comida puede ser una dura prueba a

principio, sin embargo, existe una gran variedad de especia

y aderezos naturales que resaltan el sabor de los alimento

sin daar nuestro organismo.

Es difcil acostumbrar al organismo a ingerir menos sal y qu

la comida resulte igual de sabrosa, pero si se reduce gradua

mente, el deseo de consumirla disminuir y los cambios ela salud sern notorios.

Para agregar un buen sabor a las comidas puede hacerse us

de hierbas, especias, jugo de limn, vinagre de ajo o sale

especiales para hipertensos, sin embargo, toma en cuent

que algunas sales para pacientes con hipertensin estn con

traindicadas con cierto tipo de medicamentos que ayudan

mantener la presin estable, as que es necesario que pre

guntes primero al mdico.


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aprenda

connosotros

Corte de verdura para tacos

7

CilantroSi bien puede parecer una tarea sencilla y sin complicaciones, la limpieza y picado de esta planta requieren un trato especial

para evitar que se convierta en un foco de infeccin.

Las cebollasPara elaborar unos buenos tacos al pastor, algo importante es la cebolla, la cual no debe ser muy vieja. Por lo general se utiliza la

cebolla blanca, pero tambin puede usarse la morada, la cual le dar un sabor diferente al taco.

Antes que nada, parta la cebolla por la mitad y retire los ra-

bos. Enseguida quite la primera capa de piel, haga esto slocuando est muy maltratada o deteriorada.

Una vez que tiene lista su cebolla,filetela siguiendo las vetas (marcas)de la misma. Enseguida repita loscortes pero de manera transversal. Ledebe quedar un picado muy fino.

Picado oriental

En la tarja (o en una cubeta) agregue unas cuantas gotas de

desinfectante; llene con agua lo suficiente como para cubrir

todo el cilantro; sumrjalo en ella y sacdalo.

En caso de usar la tarja, ya que lo sacudi, abra la llave del

agua y vuelva a lavar, esta vez, directo al chorro del agua. Una

vez que lo lav, colquelo sobre una rejilla o culguelo para

que se escurra por completo.

Limpieza

Ya que el cilantro est seco, llvelo a la tabla de picar y crte-le las races y el tallo lo ms cercano a las hojas. Vaya hacien-do cortes muy finos e iguales; esto, adems de darle volumen,evitar que se oscurezca. Prosiga as con todo el cilantro.

Corte

Si cuenta con un centrifugado, puede utilizarlodespus de haber cortado la raz del cilantro; estoayudar a eliminar el exceso de agua y cualquierimpureza que haya quedado.

Recomendacin

En este caso, los primeros cortesson horizontales. Enseguida, tomela cebolla de uno de sus lados y em-piece a cortar en direccin de las ve-tas de la misma sin llegar hasta don-de tiene sus dedos. Le debe quedar

Picado francs

una especie de abanico, con las tiras de cebolla; ahora, vaya haciendo cortes muy finos sobre las tiras.


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de frutos secosPierna rellena

recibir

encasa

500 g de frutos secos (entre ms

surtido est, mayor ser

el sabor)

80 ml de licor de limn o

cualquier otro tipo de

licor dulce

1 pierna de 3 kg

Salsa:

150 g de almendras

Sal y pimienta al gusto1/2 cebolla chica

2 dientes de ajo

2 tazas de consom de pollo

o de agua con 2 cubos de

concentrado de pollo

1/2 taza de vino blanco

Macere los frutos secos con el

licor al menos durante 30 minutos

(puede dejarlo desde un da antes

en refrigeracin para que los frutos

secos se impregnen mejor).

Coloque la marinada en la pier-

na extendida. Partiendo lo ms cerca

de usted (en la parte menos pareja),

comience a enrollar y apritela lige-

ramente. Amrrela.

Si lo desea, puede inyectar el restodel licor con el que macer los frutos

secos.

Bae la pierna con la salsa y ll-

vela al horno precalentado a 200 oC

de una hora y media a 2 horas. Re-

vsela cada 15 minutos y bela con

la salsa.

Para preparar la salsa:

Licue las almendras con la sal, l

pimienta, la cebolla, el ajo, el conso

m y el vino blanco (las almendra

pueden ser peladas o con cscara

segn se desee).


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12/3210

cocinaeco

nmica

Tome un cuchillo y siga la tcni-ca del corte de papas a la francesa

que se describe en la pgina 6

Caliente el aceite en una olla y

sofra el poro, el apio y el tocino

durante unos 3 o 4 minutos

Incorpore las papas y mezcle

durante 2 minutos sin dejar de

mover. Transcurrido ese tiempo,

agregue el pur de jitomate y el

agua

Sopa de poro y papa500 g de papas alfa, cortadasa la francesa

100 g de tocino, cortado en

tiras delgadas de 2 cm

de largo

300 ml de pur de jitomate

1 poro, fileteado

1 rama de apio, fileteada

3 cdas. de aceite

Sal y pimienta al gusto

Agua, la necesaria

(puede ser ms de 1 L)

Salpimiente y deje que hiervhasta que la papa est cocida (qu

pueda partirse en forma fcil). Est

se logra entre 10 y 15 minutos lue

go de que haya soltado el hervor

10


13/32

cocina

econmica

Pollo relleno devegetales1 pollo entero (2.5 a 3 kg)

1 bresa

450 g carne molida mixta (cerdo

y res) o la de su preferencia

1 taza de chcharos cocidos

2 ramas de cilantro,

picado finamente

1/4 de cebolla, picada finamente

2 dientes de ajo, picados

finamente


1/3 de taza de pur de tomate1/4 de taza de salsa catsup

Rodajas de elote cocidoAl servir, puede decorar con elotes sazonados

en mantequilla, perejil y pur de tomate.

Prepare el pollo para hornear.Mezcle la carne con los chcharos,

revuelva bien.

Agregue el cilantro, la cebolla y el

ajo, salpimiente.

Incorpore el pur y la catsup, mez-

clados previamente.

Rellene la cavidad del pollo y m-

talo al horno a 180 oC durante 90

minutos o hasta que se cueza.

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denuestr

acocinamexicana

pozoleblanco1 Kg de maz cacahuacintle,

precocido

3 L de caldo base de cerdo

1 Kg de carne de cerdo,

desmenuzada

Sal al gusto

Guarnicin

CremaAguacate en cubitos

Rbanos picados

Lechuga picada

Organo

Chile piqun

Limn

Tostadas

En un recipiente a fuego alto,

cueza el maz en suficiente agua

hasta cubrirlo; djelo hasta que

floree

Agregue agua de manera cons-

tante, segn lo vaya requiriendo

(evite que se reseque); reserve

Una vez que el maz reviente,

retrelo del agua y mzclelo con elcaldo base y la carne desmenuza-

da; sazone

Acompae con la guarnicin

El floreado puede llevar de 1 a 2 horas, segn la calidad del maz

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Base de cerdo

Cada que la preparacin forme espuma,

retresela con ayuda de un colador o una cuchara

n una cacerola a fuego

lto, caliente el aceite ygregue la zanahoria; sofra

por 3 minutos

2 zanahorias, peladas y cortadasen trozos medianos

1 cebolla mediana, troceada

2 ramitas de apio, troceadas

1/2 poro, troceado

2 cdas. de aceite

1 Kg de cabeza de cerdo, en trozos

500 g de espinazo de cerdo, en trozos

600 g de maciza de cerdo, en trozos

3 L de agua

Sal y pimienta, al gusto

Agregue el apio, el poro

y la cebolla; sofra por 5minutos y mueva para que

no se queme

Aada la cabeza de cer-

do y el espinazo; sofra tresminutos ms o hasta que la

carne cambie de tono

Vierta el agua y aada

la maciza; deje que hiervaa fuego bajo por una hora;

salpimiente y deje hervir 30

minutos ms. Una vez que

el caldo est listo, culelo y

resrvelo; en el caso de la

carne, deshbrela


16/3214

1 chamorro de cerdo, entero

o cortado en 4 partes

(segn el tamao)

2 cdas. de manteca de cerdo

5 pimientas gordas

3 chiles pasilla, desvenados y

fritos

2 dientes de ajo, asados

1 chile chipotle seco

1 chile ancho, desvenado y

frito1 ramita de tomillo

1/2 cebolla, asada

1/2 jitomate, asado

2 tazas de caldo de pollo

1 cdita. de vinagre blanco


denuestr

acocinamexicana

Chamorro en Adobado

En una cazuela, caliente la mantec

y fra el chamorro, previamente salp

mentado

Licue los ingredientes restante

hasta obtener una salsa homognea

Vierta el adobo a la cazuela y dej

guisar a fuego medio; retire cuand

la carne est bien cocida


17/3215

cocina

p

ara

festej

ar

Pavo a la naranja1 pavo natural de 7 u 8 kg

aproximadamente,

descongelado

1 barrita de mantequilla

fundida (90 g),

para barnizar

Supremas de naranja,

para adornar

Para la Bresa:

1 cebolla grande, picada

2 zanahorias grandes, picadas

2 ramitas de apio, picadas

Para lnyectar:

200 ml de vino blanco

300 ml de jugo de naranja

Para la Ensalada:

1 kg de manzana

1 kg de crema

2 cdas. de mayonesa

1 lata de leche condensada

250 g de nueces picadas

250 g de pasas

Pia en almbar partida,

al gusto

1/4 de kg de cerezas rojas en

almbar, para decorar

Enjuague el pavo perfectamente

por dentro y por fuera.

Inyctelo con el vino blanco y el

jugo de naranja, perfectamente mez-clados.

En una charola, forme una cama

de cebolla, zanahoria y apio (bresa),

y ponga encima el pavo. Amrrelo y

barncelo con mantequilla.

Tpelo con papel aluminio y hor-

nelo de 190 a 200 C durante 45

minutos por kilo. Al completar 3/4

partes de la coccin, retire el papely barncelo nuevamente. Reserve un

poco de mantequilla para cuando

est listo. Djelo unos 20 minutos

ms en el horno, para que adquiera

un color dorado.

Adorne al sacar del horno con

supremas de naranja, acompae con

la ensalada sugerida y vino blanco o

sidra, a su eleccin.

Para preparar la Ensalada:

Lave las manzanas y retreles el co

razn. Puede incluirlas a la ensalad

peladas o sin pelar, de cualquier foma no se oxidarn.

Prtalas en cubitos medianos

Agregue la crema, la mayonesa y l

leche condensada.

Incorpore las nueces, las pasas

la pia. Revuelva bien hasta integra

todo y decore con cerezas rojas a

gusto.

Le mostramos este pavo que no lleva relleno;

en lugar de ste le sugerimos una ensalada de manzana para acompaarlo.


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cocin

adulce

RompopeFlan de

Prepare el caramelo con el azcar

y bae las paredes del molde; deje

enfriar

Licue todos los ingredientes y viert

la mezcla al mismo

Hornee durante 40 minutos, a ba

Mara

Refrigere, desmolde y bae co

rompope al gusto

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

200 ml de leche entera

7 huevos

3 claras de huevo

250 ml de rompope

25 g de fcula de maz

1 taza de azcar

1 molde en forma de rosca,

de aluminio, de 1.5 L

Horno precalentado a 160 C

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19/32

220 g de pasta de hojaldre

150 g de queso crema

35 g de azcar (4 cdas.)

125 g de pia en almbar

(sin lquido)

30 g de azcar glass (3 cdas.)

15 ml de aceite (2 cdas.)

1 huevo batido

Un poco de harina

1 juego de moldes para

empanadas Anforama1 charola ligeramente engrasada

Horno precalentado a 160 C

Empanadas

dulces

Revuelva el queso crema, el azcar

y la pia de manera suave hasta formar

una mezcla homognea; reserve

Esparza la harina sobre la mesa y ex-

tienda la pasta de hojaldre hasta for-

mar un rectngulo de 30 x 40 cm y un

grosor de 3 mm

Con ayuda de los moldes para empa-nadas, corte dos crculos de cada tama-

o y barncele las orillas con el huevo

Ponga los crculos sobre los moldes

y coloque una porcin de relleno en

cada uno; cierre los moldes para for-

mar las empanadas

Unte un poco de aceite y espolvore-

les el azcar glass, coloque en la charo-

la y hornee durante 15 minutos

Adquiera sus moldes para empanadasen la tienda de su eleccin

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Ensalada

mixtacom

ersano

Puede asar tambin los trozos de pia junto con el queso panela

En una ensaladera u otro recipient

similar, mezcle la lechuga con los pep

nos, las zanahorias, el apio, la cebolla

la pia y el jitomate; reserve

En una sartn a fuego medio, ase e

queso con el aceite de oliva, espolvo

ree el organo; reserve

Sirva en platos individuales, colo

cando la ensalada como base, luego l

carne y encima el queso

Acompae con el aderezo

500 g de carne de res cocida y

deshebrada

200 g de queso panela,

cortado en bastones

(1 cm de grueso)

4 rebanadas de pia en

almbar, troceadas

1 lechuga escarola, troceada

1 pepino, cortado en

bastones

1 zanahoria, pelada y

cortada en bastones

1 jitomate, cortado en

medias lunas

1 rama de apio, rebanada

1 cebolla morada, fileteada

2 cdas. de aceite de oliva

1 pizca de organo molido

Aderezo

1 frasco mediano de mayonesa (190 g)

1 lata chica de chiles en vinagre, picados

100 ml de salsa catsup

Mezcle todos los ingredientes en un tazn


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Papas con crema1 kg papas blancas alfa

Aderezo

Mantequilla sin sal

150 g de tocino, cortado en tiras

1/4 de cebolla, mediana

1 ramita de perejil,

finamente picada

1/2 L de crema


Cueza las papas evitando que se deshagan; plelas y crtelas en rodajas. Aparte, derrita la

mantequilla para hacer la crema; sofra en ella el tocino y la cebolla. Incorpore el perejil, vierta

la crema y salpimiente al gusto.

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cocinapar

anios Panquecitos

doble chocolate Disuelva la levadura en la leche

Bata los huevos y agregue el azca

Integre la mantequilla, el aceit

y la levadura. Baje de velocidad

incorpore la harina y el polvo par

hornear.

Agregue la vainilla y la cocoa; e

forma envolvente, aada las chis

pas de chocolate.

Coloque los capacillos en la pla

ca y vierta la mezcla hasta llena

3/4 partes de cada uno. Hornee

160 C de 20 a 25 minutos.

10 g de levadura fresca

1/4 de taza de leche tibia

3 huevos

100 g de azcar

15 g de mantequilla

3/4 de taza de aceite

vegetal

115 g de harina de trigo

Las chispas de chocolate

se enharinan para evitar

que se hundan en la

mezcla.

1 cdita. de polvo para

hornear

2 cdas. de vainilla

10 g de cocoa en polvo

30 g de chispas de chocolate

Capacillos de papel

1 placa de aluminio para

12 panquecitos


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Galletas

VeroRinde 3 kg de galletas

500 g de manteca vegetal

500 g de leche en polvo

1 kg de azcar

1 1/4 kg de harina de trigo

cernida

4 cdas. de esencia de

vainilla3 cdas. de canela molida

1 cda. cafetera de polvo

para hornear

2 huevos

1 taza de agua

Molde cortador para

galletas, a su eleccin

1 charola con papel

encerado

Horno precalentado

a 200 C

Mezcle el azcar con la manteca

hasta formar una pasta homognea,

agregue la harina y la esencia; siga

mezclando.

Aada el polvo para hornear, la

canela y la leche en polvo; siga mez-

clando hasta obtener una pasta seca.

Vierta el agua y mezcle hasta con-

seguir una pasta manejable (no debe

estar pegajosa ni seca); agregue ms

agua si lo requiere.

Extienda la pasta hasta darle un

grosor de 5 mm, corte las galletas,

acomdelas en la charola y barnce-

las con huevo.

Baje la temperatura del horno a

160 C y meta las galletas durante 10

minutos; squelas, voltelas y hornee

durante 10 minutos ms.

Receta proporcionada porVernica Morales, de Irapuato, Gto.


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cocinaenolla

exprs

300 ml de leche entera

1 l ata de leche condensada

4 huevos enteros

150 g de queso crema

1 cda. de esencia de vainilla

185 g de azcar

1 molde circular de

aluminio, de 1.2 L

de capacidad

Papel aluminio,

el necesario

flanNapolitano

Ponga un poco de agua en l

olla exprs (la coccin ser en ba

mara), meta el molde, cierre la oll

y cueza a fuego medio durante 1

minutos a partir de que empiece

salir vapor.

Retire el molde de la olla, dje

lo enfriar a temperatura ambiente

destpelo, coloque encima un plat

ms grande que l, voltee ambos

desmolde.

Licue ambas leches con el huevo,

el queso y la esencia hasta conse-

guir una consistencia tersa; reserve.

Ponga el molde a fuego bajo,

agregue el azcar y djela durante

5 minutos o hasta que se derrita

(muvala para que no se queme).

Distribuya el caramelo en todo el

fondo del molde y djelo enfriar para

que se endurezca (manjelo con

cuidado para que no se queme).Cuando el caramelo se haya cris-

talizado, vierta lo licuado (de ser

necesario, vuelva a licuar); tape el

molde con papel aluminio.

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25/32

cocina

e

nmicroondas

Crema y mostazapollo con

Con la mantequilla, engrase ligeramen-

te el refractario, procure que quede cu-

bierto por completo.

Coloque una base de papa en el fon-

do del mismo, despus cubra con jito-

mate; reserve el resto de las papas y los

jitomates para las dems capas.

Mezcle la crema con la mostaza, la ce-bolla, el ajo y el perejil; salpimiente y siga

mezclando hasta integrar los ingredientes.

Vierta un poco de lo anterior sobre el

jitomate, acomode una milanesa, vierta

ms de la preparacin y espolvoree un

poco de queso.

Ponga ms capas con el resto de los

ingredientes, termine con una de queso.

Tape con el plstico y cueza en micro-

ondas durante 25 minutos a temperatu-ra media; revselo, si an no est listo,

hornee de nuevo en intervalos de 10

minutos.

15 g de mantequilla

2 papas grandes, peladas y

cortadas en rebanadas delgadas

3 jitomates guaje, cortados en

rebanadas delgadas

250 g de crema

1 cda. de mostaza1/2 cebolla mediana, picada

finamente

1 diente de ajo, pelado y picado

1/4 de taza de perejil picado

1 cdita. de sal

1/8 de cdita. de pimienta

4 milanesas de pollo (lo ms

delgadas posible)

250 g de queso tipo manchego,

rallado

1 refractario de 22 x 13 cm

Plstico adherente, el necesario

Sugerencia

Para presentarlo, utilice un aro de 3 cmde dimetro y 4 de altura, colquelo en

el plato, rellnelo con la mezcla (sin pre-

sionarlo) y retire el aro.

23


26/3224

losmensd

elchef Salchichas

en jitomate

3 cdas. de aceite de girasol

1 diente de ajo, picado1 cebolla mediana, picada

4 jitomates bola, cortados

por la mitad

1 kg de salchicha

1/4 de kg de ejotes, limpios y

cortados en trozos

pequeos

1/2 kg de calabacitas,

en cortes medianos

1 pizca de comino molido


Trocee todo el pan, revulval

con las nueces y colquelo en u

refractario o molde para hornea

Reserve. Licue los huevos co

la leche, el azcar, la esencia

la fcula. Vierta la mezcla an

terior sobre el pan (en caso d

que le sobre, resrvela para agre

garla posteriormente). Meta e

refractario al refrigerador y djel

durante 4 horas como mnimo

hasta 8 horas mximo. Pasad

ese tiempo, precaliente el horno

180 C. Saque el pan del refrgerador y bae con la mezcla qu

haba reservado. Hornee hast

que el pan tenga un tono dorado

Saque del horno, corte en po

ciones y bae con el chocolate l

quido al momento de servir.

Pan del da anterior

(dulce o blanco)25 g de nuez picada

o pasas (opcional)

3 huevos

1 L de leche

120 g de azcar

1 cda. de esencia de vainill

1/2 cdita. de fcula de maz

Chocolate lquido

para decorar (opcional)

Budn

de pan

Para comprobar que el pan est listo,

meta un palillo en el centro de ste, si

sale limpio quiere decir que ya est

De preferencia, sirva de inmediato,

acompaado de tortillas calientes

En una sartn, coloque el aceite

y fra la cebolla y el ajo a fuego

medio, hasta que la primera tome

un color transparente.

Agregue el jitomate y deje co-

cer un poco ms; retire, licue y re-

serve.

Corte las salchichas en diagonal

y pngalas a frer con un poco de

aceite; agregue los ejotes y las ca-

labazas.

Cuele la salsa de jitomate y vir-

tala sobre las salchichas; sazone

con el comino, la pimienta y la sal.

Deje cocer.

Sopa de

cebolla3 cebollas fileteadas

20 g de mantequilla20 g de azcar

1 taza de vino tinto

(opcional)

1 L de caldo de res o de

agua con 2 cubos de

centrado de res

5 hojas de laurel


Queso para gratinar

Pan de caja, para

acompaar

En un recipiente, ponga a cocer

las cebollas a fuego medio bajo,

junto con la mantequil la y el az-

car.

Ya que est acitronada, incorpo-

re el de vino tinto. Deje que ste se evapore un

poco y agregue el caldo de res (o

el agua con los cubos de concen-

trado).

Aada las hojas de laurel y sal-

pimiente.Para servir, dore el pan y colquelo al

centro del plato con queso encima;

enseguida meta al horno para que se

gratine un poco


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El reloj de la palma

C

uentan los que saben, o que acaso dicen saber, que las calles son

bautizadas por la gente que en ellas habit alguna vez. Tal es el

caso de nombres que han llegado a nuestros das y que reflejan lascostumbres, los personajes y los hechos que acontecieron en un espacio

delimitado por aceras. Quin no ha caminado por recovecos que aluden

a una leyenda, a una persona, a un suceso?

Cuentan tambin que en cierta calle, un seor de

cuyo nombre no puedo acordarme plant una

palmera, justo a la mitad de su propiedad. A partir

del crecimiento de dicho rbol, las personas que

deambulaban por ella comenzaron a llamarla la

calle de la Palma.

Tantos y tantos aos han pasado y el nombre ha

pervivido. Actualmente, esa calle que sin su rbol

caracterstico conservaba el recuerdo de antao,

hoy en da se llena de vida gracias a otro elemento

que estamos seguros se habr de volver un punto de

referencia en el Centro Histrico: un reloj.

Cada hora dicha calle detiene su andar, cada hora

los vecinos dejan las cotidianas actividades para

escuchar una msica proveniente de las alturas.

Al ritmo de una de las suites ms afamadas del compositor

ruso Tchaikowsky, toda la gente, en especial los nios,

queda maravillada por el marcial andar de los soldadosde plomo que anuncian el fin de una hora y el inicio de

otra ms. Su redoble es coronado por el sonido de una

campana, cuyo taer nos lleva atrs en el tiempo, a

una poca en que el tiempo era ms largo y la vida ms

plena.

Ms sorprendente an es caminar entre relojes, mquinas y

relojeros y descubrir la maravillosa maquinaria que desde

1895 ha brindado servicio al hombre, proporcionndole

la medida exacta de todas las cosas que ms le importan,

que ms ama en la vida.

Don Lus, el relojero cuyas manos realizaron el milagro de

tiempo, el fantstico acontecer de la resurreccin de un relo

de entre las cenizas, del olvido de la mquina volcada enfierro viejo, nos recibe con gusto, nos muestra el interior, e

corazn de la mquina y la mgica experiencia del tiemp

y las fases lunares.

A veces, confiesa, atraviesa la calle y se mezcla entre l

gente, fascinado de encontrar en la reaccin de los nios e

motivo suficiente para seguir haciendo lo que ms le gusta

operar y curar relojes.

Pero los soldaditos y la campana tienen una historia propia

que merece ser contada una a la vez o al menos eso es l

que cuentan los que saben.

Palma 33, Centro Histrico, Mxico, D.F.


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id

easparasu

cocina

Ideas yconsejos...

26

Hay cierta controversia acerca de

la cantidad de agua necesaria para

cocer arroz. El mtodo ms sen-cillo es aadir agua hasta que al-

cance la primera articulacin de un

dedo, colocndolo sobre el arroz a

modo de gua.

PrepararlentejasAl contrario de lo que se piensa,

las lentejas no deben ponerse a

remojar antes de cocerlas, ya que

puede provocar que algunas se

deshagan; deseche aquellas que

floten, ya que su interior puede

estar carcomido.

Para pelar

avellanas

Antes de comer lechugaLa lechuga debe lavarse bien; para matar las bacterias, utilice desin-

fectante en un poco de agua. Escrrala antes de utilizarla, ya que la

humedad que queda diluye el aderezo. No deje las hojas en remojo,

ya que absorben el agua y pierden sabor.

Guarde el caf en un recipien-

te hermtico, en un lugar fresco

y oscuro, ya que el calor y el fro

lo resecan. No compre ms caf

del que generalmente consume

en un determinado plazo, ya que

sus aceites aromticos se disipan

rpidamente.

Guarde y conservecereales germinadosLos germinados se deterioran r-

pidamente y empiezan a perdersu vitamina C en cuanto alcanzan

su mximo desarrollo. Djelos en

el envase original, slo por 3 das,

o en un recipiente con agua fra;

siempre en refrigeracin.

Papel decorativo ycomestible

El papel de arroz no est hecho de arroz, sino d

la mdula de un arbusto. Este papel comestible se emplea para forrar ban

dejas de horno o para hornear platillos pegajosos, como los macarrones.

Este arroz

ya se coci

Colquelas sobre una charola, e

una sola capa, y hornelas a 180

C de 6 a 8 minutos, dndoles l

vuelta pasado cada minuto. Teng

cuidado porque se queman epoco tiempo. Una vez tostadas

envulvalas en una servilleta, go

pelas suavemente y retreles l

cscara.

Caf de

calidad

Pan molido caseroNo desperdicie el pan duro que tiene en casa

puede reciclarlo, slo crtelo en rebanada

y hornelas a 100 C durante 30 minuto

para que pierdan la humedad. Tritrel

en la licuadora hasta formar un polvo m

grueso que la harina y utilcelo en diferente

preparaciones.


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Ahora concocinar y elaboramanualidades

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Cortes yasadosConozca los mejores cortes para asados de acuerdo con el tipo de

carne a utilizar.

Vaca. Los mejores cortes son el solomillo, el lomo bajo y las costillas.

Ternera. Se utiliza cortes del lomo, el costi-

llar, la paletilla y el solomillo.

Cerdo. Los ms ricos se hallan en el

lomo, el solomillo y la paletilla.

Cordero. Se recomiendan cortes

de la paletilla, el lomo y el costillar.

Especias duraderasLas especias molidas pierden su aroma y sabor rpidamente, por lo que

conviene comprarlas en pequeas cantidades y guardarlas dentro de un

recipiente hermtico en un lugar fresco. Si es posible, compre las especias

enteras y mulalas conforme las vaya ocupando.

Escoger frutos secosEs preferible comprar frutos secos con cscara, sobre todo si se

van a guardar, ya que sta evita que se vuelvan rancios.

Evite los que hagan ruido al agitarlos,

esto suele significar que el fruto in-

terior se ha secado y encogido.

Chcharos verdesDeben comprarse en su mejor momento; si se re-

colectan demasiado tarde, estarn ms secos y

sern menos dulces, porque el azcar se trans-

forma en almidn. Seleccione vainas verdes y bri-

llantes, firmes al tacto. Tambin puede adquirirlos

congelados en el supermercado.

Dulces fresasElija fresas carnosas, brillantes, firmes y no

daadas, compruebe que ninguna tenga

moho y gurdelas en el refrigerador de

2 a 3 das; srvalas a temperatura am-

biente. Lvelas justo antes de consumirlas;

quteles las hojas y el tallo con los dedos.

saberc

omprar

Sin posibilidadde tomar leche

Algunas personas padecen

de intolerancia a la lactosa,

causada por la deficiencia

de la lactasa, una enzima

digestiva. Son incapaces

de descomponer la lac-

tosa para su asimilacin

en el intestino. En estoscasos, sustituya la leche

entera por deslactosa-

da, de soya o de arroz.

Para cocinarpescado

Adquiera entre 180 y 200 g dfilete de pescado por persona par

un plato principal o 110 g para una

entrada. En el caso de un

pescado entero, cm-

prelo por racin. Si

lo filetea usted

mismo, perde-

r la mitad del

peso en espinas.

Simplementeun hongo?

Hay miles de hongos, pero s

unos pocos son comestibles.

ms debemos correr

el riesgo de comer

los hongos reco-gidos por uno

mismo si no sa-

bemos de qu

tipo son. Algunos

son mortalmente

venenosos, aunque

se cocinen. En caso de

duda, no debe cocinarlos.


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