ramiro delgado - comidas palenqueras

8/20/2019 Ramiro Delgado - Comidas Palenqueras

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DIVERSIDAD DE SABORES, OLORES, TEXTURAS, SONIDOS, IMÁGENES, MEMOY RELATOS DE LAS COMIDAS Y MEDICINAS EN SAN BASILIO DE PALENQU

RAMIRO DELGADO SALAZARCo-investigador

Medellín, Julio del 2 !

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TABLA DE CONTENIDO

DEDICATORIA

I. “PREPARANDO EL MONTE: A MANERA DE PREÁMBULOII. EL PATRIMONIO Y LO PATRIMONIABLE EN EL ÁMBITO DE LAS COMPALENQUERASIII. COCINAR, COMER Y VIVIR UNA FORMA DE SER PALENQUEROSPALENQUERAS EN SAN BASILIO

Comer: mome !o" #om$%r!&'o" e !re (om)re" * m+ ere"

Memor&%" * re-%!o" 'e $%-e +ero", $%-e +er%" * 'e o!ro" "o)re -%"#om&'%" * -%" me'& %" e S% B%"&-&o 'e P%-e +e

""""El #onte ser$ sie#%re el #onteLo &ue llega, lo &ue sale, lo &ue se vende' las tiendas ( la )arretera

Co)inas ( *ogones+leo, arro de )o)o ( #a a#orra' )o#idas ( esen)iasSo%as, san)o) os ( guisos %alen&ueros.es)ados, aguas ( #u/eres en San +asilioSa0eres #1di)os, #edi)inas lo)alesLas )o#idas en las # si)as ( )ele0ra)iones %alen&ueras

IV. UNA EXPERIENCIA COLECTIVA SOBRE, POR Y CON EL PATRIMONIO DE BASILIO DE PALENQUE ALREDEDOR DE LAS COMIDAS Y LAS MEDICINAS.

BIBLIOGRAFIA

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3A Ita, a Isa0el Cristina, a Jos1 de la Cru , a I#%e, a Al)ira, a Do4a Loren a, a L$#%ara, a Rodrigo, a Ed5in,a Ga0ino, Andre5s, Morai#a, Enri&ue, Se0asti$n, Agustín, a +las ( a La#%arita6

“% !o'% -% #om+ &'%' 'e S% B%"&-&o 'e P%-e +e $or $erm&!&r o" e"!% e/$er&e #&% %-re'e'or 'e -%"#om&'%", -%" me'& %" * -% 0&'% $%-e +er% #omo re1ere !e" 'e &'e !&'%' * $%!r&mo &o2

““a ella, a la mamá de este proyecto, que con su presencia día a día y en las tormentas y huracanes, permite acercarnos a los saberes de mujeres y hombres que curan y enferman el cuerpo y el alma, lasesencias existenciales y ancestrales, a vos Reja con tu luz de mujer palenquera que sabe y abres caminosde optimismo y esperanza ante la frágil condición humana de la vida, a vos esta recta final de muchos que

vamos en tu barca de emayá!

3a esta lu sin)era &ue a)o#%a4a e ilu#ina desde el al#a ( se vuelve vida ( energía, sue4os e ilusiones &uedan *uer a %ara vivir ( estar, a vos &ue estas a í, a vos &ue a %esar del #iedo ( la %ena esta#os %resentes6

3a &uienes desde sus sa0idurías ( res%etos, )on)ien)ias ( )ríti)as an sa0ido a)o#%a4ar la )o))i7n de esta)o#ida ( an entendido &ue en asuntos de %artos, la )ondi)i7n u#ana es i#%rede)i0le sin de/ar de ser

/usta, ( &ue )rear, )onstruir, a)er ( %arir no es *$)il si de %ersonas ( )on %ersonas a0la#os6

A Eu#elia %or su sentido de res%eto, )o#%rensi7n, seguridad ( )on*ian a %uesto en #i ( en este sue4o de%ro(e)to )on tantos logros ( )on tantos a%rendi a/es, sin ella este %arto no u0iera sido %osi0le"

A Ir#a, Diana, Marta, Es%eran a, Co#it1 81)ni)o ( en general al e&ui%o u#ano del CIS9 ( de la :niversidadde Antio&uia &ue dio sus #anos de a%o(o"

3a #i #a#$, &ue )on su %a)ien)ia, )o#%rensi7n, sa0iduría, a %uesto la energía ne)esaria %ara %oder)o#ernos este %lato /untos, %re%arado )on su a#or ( *e %ara %er#itir#e &ue *inal#ente las alas de la vida

no se u0ieran )aído e i#%edido &ue volara6

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DIVERSIDAD DE SABORES, OLORES, TEXTURAS, SONIDOS, IMÁGENES, MEMOY RELATOS DE LAS COMIDAS Y LAS MEDICINAS EN SAN BASILIO DE PALEN

Ra#iro Delgado Sala arCo-investigador

)on la %arti)i%a)i7n del E&ui%o de Co-Investigadores de San +asilio de .alen&ue ( de Medellín;


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ven &ue los er#anitos de ellos #a(ores de ellos, el %a%$ salen %ara el #onte enton)es esto losentusias#a a ellos eso viene #inando de genera)i7n en genera)i7n =""">

="""> todo lo &ue van a /ugar es )on el #onte, &ue si un )a0allito, una va&uita =""">

="""> las ni4as )uando %e&ue4as les gusta a)er lo &ue a)en las #a#as, )o)inar, lavar, %lan) ar,

tra%ear, 0arrer ="""> )o#ien a a /ugar, &ue si )ogen una o/ita, no &ue este es un %e)adito =""">

="""> =el> tra0a/o de las #u/eres son %ara las #u/eres =""">

="""> en )uanto a los o*i)ios el ni4o ini)ia esta la0or desde #u( te#%rana edad (a &ue los %adres,)o#ien an a llevar al ni4o al #onte desde los )in)o a4os en adelante %ara &ue va(an a%rendiendo

o )ono)iendo el o*i)io =""">

="""> el a%rendi a/e es l di)o )on la )o#ida, los ni4os %re%aran )on %lantas silvestres, &ue las)ogen, ( )on no#0res de %lantas de verdad a)en los )o)inaitos =""">

="""> a(er a0lando )on L$#%ara di)e &ue en sus via/es a to)ar es i#%ortante la 0uena )o#ida=""">

="""> a #í #e gusta )o)inar ="""> di)e Ed5in,="""> sie#%re e )o)inado en #i )asa, #e gusta, no es %or o0liga)i7n ="""> agrega Rodrigo (

Co#enta Agustín,="""> a #í ta#0i1n #e gusta )o)inar, #e a to)ado a)er el arro ( si a)er %ollo, )arne (o lo

ago =""">"

="""> los tra0a/os est$n divididos ="""> los o*i)ios est$n divididos, los o*i)ios de las #u/eres sonunos ( los de los o#0res otros"""> di)e Enri&ue, sin e#0argo Agustín )o#enta' ="""> =la )o)ina> no

tiene &ue ver )on )osas de #u/eres, a( o#0res &ue nos les gusta la )o)ina=""">

="""> La gente se est$ #uriendo no es %or *alta de )o#ida sola#ente, sino %or la )antidad dea0onos =%reservativos &ue tiene la )o#ida> &ue le e) an a la )o#ida =""">

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= )uales )o#idas son #e/ores> ="""> las de 2 a4os atr$s %or&ue tenían otro sa0or a %esar de &uealgunos son %re%arados )on la #is#a sustan)ia o ali4o" Los ali4os de atr$s eran #$s naturales,

)o#o el a) ote, )ilantro o )ulantro, a/í dul)e ( ) ivato, %i)ante =""">="""> La de 2 a4os atr$s %or&ue la )o#ida a)tual o de a ora son %ura *antasía )o#o el %ollo ( el

uevo e) o, esta )o#ida no dura en la 0arriga =""">

="""> Las de ;B, 2 a4os atr$s, %or&ue a ora tienen #u) o &uí#i)o =""">="""> Las de 2 a4os atr$s &ue eran artí)ulos &ue no tenían &uí#i)o, )o#o el 0leo =""">

="""> )onversando un día de enero )on C a C o) a so0re la )o#ida en San +asilio ( es%e)ial#enteso0re lo &ue a ella le gusta0a, a)ía 1n*asis en lo i#%ortante ( 0ueno &ue era %ara ella )ada

levantarse ( %oder %ensar &ue &uiero )o#er ( salir a )onseguirlo en la tienda o donde las ve)inas( %re%ararlo *res)o del día, o )uando se &uería )arne se #adruga0a ( se 0us)a0a la )arne #uertadel día" Ella a0la )on %reo)u%a)i7n so0re la )o#ida )ongelada, e#%a)ada, guardada %ara luego

)o#1rsela uno, %iensa &ue eso no es 0ueno ni sano, &ue el día a día es #e/or =""">

Las variadas situa)iones &ue nos %resentan las diversas vo)es %alen&ueras &uesirven de entrada a la %oli*onía de )ir)unstan)ias en las &ue las )o#idas ( las0e0idas re%resentan viven)ias esen)iales %ara la gente en San +asilio de.alen&ue" 8anto vo)es de #u/eres )o#o de o#0res re*ieren las viven)ias *renteal sa0or ( al gusto de la )o#ida de antes, *rente a las )o#idas )ongeladas ( &ue

no est$ *res)a" Se )o#enta )on %reo)u%a)i7n el %ro0le#a de los *ungi)idas ( losa0onos &uí#i)os alrededor de las )o#idas &ue en*er#an ( #atan a la gente (&ue a su ve los %rodu)tos (a no sa0en a lo &ue de0ían sa0er generando%ro0le#as alrededor de la )o#ida ( la 0e0ida"

8odo lo anterior )olo)a )o#o situa)i7n )entral de las )o#idas, el #undo &ue les%ertene)e a las #u/eres ( a los o#0res en San +asilio, tanto el $#0ito

#as)ulino )o#o *e#enino en *un)i7n del a#%lio )a#%o de a))i7n &ue )onvo)aa0lar de las ali#entos s7lidos ( lí&uidos divisiones &ue est$n %resentes en la

a#%lia ruta &ue )u0re la %rodu))i7n de la )o#ida, su %re%ara)i7n ( su )onsu#o,así )o#o la )ir)ula)i7n de la #is#a" En este diverso #a%a de situa)iones, laedu)a)i7n tiene un lugar %rioritario en *un)i7n de ser %alen&uero o ser%alen&uera e ir a%rendiendo desde la l di)a, desde las #e#orias de los #a(ores

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a ser #u/eres %alen&ueras ( o#0res %alen&ueros )uando del #onte, el *og7n ola %on) era, ( en general de la )o#ida se a0la"

Diversos #o#entos alrededor de la )o#ida entre la gente de San +asilio de.alen&ue es el re)orrido &ue sus anteriores vo)es de/an ver, %er#iten sentir (

a)en vivir" En estas viven)ias *lu(en relatos #e#oria, istorias guardadas &uea0lan de unos tie#%os ( lugares &ue vienen desde a)e #u) o siendo vividos (

vueltos a vivir a trav1s de re*erentes eredados ( revitali ados, reela0orados einventados" Co#er es un a#%lio )onte?to alrededor del )ual en la vida de#u) os %alen&ueros ( %alen&ueras tienen lugar eventos &ue se rela)ionan )on 1l"@o)es ( visiones de la gente en %arti)i%a)i7n )on otras viven)ias ( relatos en el

#ar)o de 1ste %ro)eso investigativo son los )ono)i#ientos )on los )uales se%iensa el universo de las )o#idas ( las #edi)inas en el #ar)o de lo &ue la genteen San +asilio de .alen&ue entiende )o#o 3el %atri#onio )ultural6 sin7ni#o del)on)e%to de 3 eren)ia6, “erensia! " )o#o ruta, )o#o an)estralidad, )o#o una(er e) o o("

:n día a día en San +asilio de .alen&ue o una )ele0ra)i7n %one en *un)i7n de la

)o#ida los )uatro %untos )ardinales, territorialidades &ue re)orren rutas ()a#inos desde )o)inas en sus %atios o en las )asas, asta el arro(o, %asando %orlas tiendas ( estando atento a los ve)indarios %ara )onseguir )osas %ara la)o#ida" Esta ruta re)orre un arro(o &ue se vin)ula a los #ontes )o#o lugaresesen)iales al %ensar un san)o) o o un arro )on 0leo, un #onte lleno de sentido( de sa0eres ( a su ve generador de re)ursos vitales"

.ensar la )o#ida i#%li)a )onsiderar los #edios de )o#uni)a)i7n &ue van desde el)a#ino veredal, la )arretera desta%ada, la )anoa, el )a#inar, el 0us, la #oto, losani#ales asta la radio ( la televisi7n, las )uales son rutas a trav1s de las &ue los%alen&ueros ( %alen&ueras re)i0en ( a su ve sa)an %rodu)tos &uene)esaria#ente tienen &ue ver )on la )o#ida, sus sa0ores ( olores, )olores (

2 81r#ino utili ado en lengua %alen&uera %ara 3.atri#onio Cultural6"

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%restigio los )uales via/an a trav1s de las )o#idas radiales ( televisivas &uedialogan )on los gustos lo)ales ( regionales" A í en ese universo %alen&uero de la)o#ida, las vo)es anteriores #uestran &ue la )o#ida es un lugar )o#%artidoentre o#0res ( #u/eres, entre ni4os, /7venes, adultos ( #a(ores tareas%re)isas %ara o#0res ( otras %ara las #u/eres en una #e#oria dea)o#%a4a#iento ( solidaridad no de e?)lusi7n en la &ue día a día se )onstru(enlugares so)iales e individuales en *un)i7n de unas identidades %alen&ueras ( unossentidos so0re la )o#ida"

El *og7n es un lugar )entral en las )o#idas ( 0e0idas, ali#entos ( #edi)inas, enel &ue se )onstru(en la os entre la gente en San +asilio de .alen&ue allí se

%re%aran, se )o)inan ( se )o#0inan sa0eres ( sa0ores, olores ( te?turas a trav1sde los )uales %alen&ueros ( %alen&ueras inventan ( ela0oran sus re*erentes de un

o( )on una #e#oria ( viven)ia de un %resente" El 8aller Metodol7gi)o# reali adoen #ar o del 2 2 %er#iti7 re)orrer el sentido de la )o)ina ( el *og7n al#o#ento de %ensar en lo &ue tiene signi*i)ado ( sentido %ara la gente en San+asilio ( allí se a0l7 de 3%atri#onia0le6, es de)ir algo o alguien 3es%atri#onia0le6, enun)iado i#%ortante *rente al a#%lio #ar)o de )a#%os

te#$ti)os &ue a0lan )o#o %re$#0ulo de este te?to %ara %ensar la )o#ida ( susentido %atri#onia0le, el )ual en rela)i7n )on las )o#idas ( 0e0idas, losali#entos o #edi)inas es 0astante signi*i)ativa"

3 En el #ar)o de la investiga)i7n se reali 7 una /ornada de )onsolida)i7n del e&ui%o deinvestiga)i7n )on los integrantes de Medellín ( de San +asilio de .alen&ue a trav1s de un taller#etodol7gi)o de )a%a)ita)i7n de todo el e&ui%o en el )a#%o de la etnogra*ía, el videodo)u#ental, la *otogra*ía do)u#ental ( la radio %ro%uesta esta en la &ue durante ;2 días se%ens7 ( )onvers7 so0re el %ro(e)to ini)ial, se trans*irieron sa0eres, nos e#%e a#os a )onsolidar)o#o e&ui%o de investiga)i7n o )ono)i#iento ( se %ensaron tareas a *uturo" San +asilio de.alen&ue, #ar o del 2 2, ver A E O' 8aller Metodol7gi)o"

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.alen&ueros, %alen&ueras ( otros o%ina#os so0re lo esen)ial &ue tiene a0lar del

%atri#onio &ue en lengua %alen&uera se aso)ia )on la %ala0raerensia, t1r#ino1ste &ue tiene &ue ver )on los valores a)ia los #a(ores, a)ia unos sa0eresvividos ( e?%eri#entados, ( &ue tras los *ogones ( las )o#idas unas #u/eres%alen&ueras, #a(ores, vividas ( )ono)edoras de #u) os a0atares de la vida ( enla vida, )o)inan, %re%aran, )ondi#entan ( sa onan, la energía vital de la )o#idade San +asilio de .alen&ue ( a)en de esta &ue se a0le de su %atri#onio"

La diversidad de las vo)es introdu)torias, es la #e#oria en relatos de lo &uealgunas %alen&ueras ( algunos %alen&ueros, así )o#o gente de otros lugares,%iensan o %ensa#os, viven o vivi#os, )uando de la )o#ida se trata en *un)i7n dedo)u#entar ese sentido de erensia o de 3%atri#onio6 &ue tienen 0e0idas ()o#idas, ali#entos ( #edi)inas" Relatos tendientes a narrar tras diversas vo)esel %ro*undo lugar &ue o)u%a el )o#er a la ora de %ensar nuestras identidades":na polifonía de vo)es intenta re)orrer las #e#orias ( viven)ias del )o#er ( el0e0er, de ali#entos ( #edi)inas en algunos de esos territorios, de esos )uer%os

#as)ulinos ( *e#eninos, de esas # si)as vo)ales e instru#entales, de esa)arretera, esa tienda, esa radio o esa televisi7n ( %or lo tanto esos 0ailes (# si)as, esas # lti%les )ele0ra)iones"

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5. EL PATRIMONIO Y LO “PATRIMONIABLE2 EN LOS ÁMBITOS DE LAS COMIDAMEDICINAS PALENQUERAS

:na gran %regunta rond7 en el desarrollo de este %ro(e)to )uando sie#%resurgían in&uietudes %or lo &ue se de*ine )o#o %atri#onio dentro de una)o#unidad, )7#o sus %ersonas entienden este t1r#ino ( )o#o lo aso)ian a suvida )otidiana, ( en este te#a es%e)ial#ente &ue se entiende )o#o el%atri#onio alrededor de la )o#ida ( la #edi)ina" La diversa ( a#%lia ga#a dee?%resiones de una )ultura, %resenta el de0ate so0re )uales de estas %ueden ser

sentidas ( de*inidas )o#o %atri#onio de una )o#unidad #u) o #$s en 1stos)a#%os es%e)í*i)os de todo el a)ervo de la )o#unidad de San +asilio de.alen&ue" Co#idas ( #edi)inas to)an los )a#%os de la vida ( de la #uerte ( sonesen)iales en las #e#orias de toda la gente"

Este te#a del %atri#onio es e/e de los de0ates a)tuales so0re el %atri#onio#ue0le ( el %atri#onio in#ue0le, so0re el %atri#onio 3tangi0le6 ( el %atri#onio

3intangi0le6$

, ( a su ve so0re la )ultura #aterial e in#aterial, )on)e%tos estos&ue )a#0ian un %o)o de %ala0ras, #$s no de esen)ias, (a &ue es di*í)il %ensar&ue algo intangi0le %ueda ser %ensado )o#o %atri#onio, (a &ue el %atri#onioreto#ando la de*ini)i7n de Jean-Claude Du)los es' 3el legado &ue una genera)i7nde/a a sus su)esores %ara &ue la vida )ontin e =; F'F>" Sin e#0argo 1stade*ini)i7n %one el dile#a de %re)isar a &u1 se re*iere )uando se di)e 3ellegado6, %ues a í a( de)enas de re*erentes )ulturales es%e)í*i)os &ue *or#anese legado de/ado a las genera)iones &ue vienen en una )ultura" Algo &ue se%uede legar, &ue se %uede dar, entregar o donar a otros ( a otras tiene %or

4 Es i#%ortante tener %resente la dis)usi7n entre lo 3tangi0le6 ( lo 3intangi0le6, lo 3#aterial6 (lo 3in#aterial6, lo 3#aterial6 ( 3lo es%iritual6, )reo &ue es ne)esario llevar adelante estean$lisis, &ue %are)iera &ue sigue atra%ado del #is#o dile#a, en ve de a0rir la #irada ()onsiderar el %atri#onio )o#o esen)ia de una )ultura en la )ual 3las realidades del #undo6 sondi*erentes, #$s &ue ver si es to)a0le o no es to)a0le, si tiene #ateria o no la tiene" ui $s valela %ena seguir la ruta de las %ro%uestas avaladas %or la : ESCO so0re este te#a"

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esen)ia &ue tener una e?isten)ia real &ue %er#ita ser legado de una genera)i7na otra" H a&uí las re*le?iones de Marelvis Mariano @iloro a%ortan )uando di)e'3Eti#ol7gi)a#ente, la %ala0ra tradi)i7n %roviene del ver0o latino 3trado6 &uesigni*i)a entrega, %or lo tanto se le lla#a tradi)i7n a 3todo lo &ue unagenera)i7n entrega a otra6 =2 2' > ele#ento este &ue enri&ue)e las ideasanteriores so0re el %atri#onio, ( u0i)a )on otras lu)es el $#0ito de lo &ue sedeno#ina tradi)i7n ( &ue en esen)ia nos va siendo legado ( trans#itido de unosa otros, de los #a(ores a los #enores"

9a0lando de esos legados )o#o el %atri#onio en el )a#%o de las )o#idas se%arte de la %ro%uesta de Ja) Good( &ue %er#ite a0lar de 3&ue el estudio de

los %ro)esos de o0ten)i7n ( trans*or#a)i7n del ali#ento )u0ren )uatro $reas%rin)i%ales, la del )re)i#iento, asigna)i7n, )o))i7n, ( )o#ida, &ue re%resentanlas *ases de %rodu))i7n, distri0u)i7n, %re%ara)i7n ( )onsu#o =; B'BB>" Estees&ue#a de an$lisis del universo de la )o#ida %one la aten)i7n en la se)uen)iade #o#entos &ue re%resenta el te#a de la )o#ida, el )ual e?ige una #irada #$s)o#%leta de 1l ( no solo )entrada en el a)to de )onsu#ir"

Diversos territorios entran en la es)ena, así )o#o una se)uen)ia de a))iones, detie#%os ( de %ersonas di*erentes, &ue )onllevan a &ue el universo de la )o#ida)u0ra a#%lios )onte?tos so)iales de una )o#unidad ( esen)ial#ente diversas%ersonas o gru%os de %ersonas &ue reali an di*erentes tareas" .ensar en la

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)o#ida es res%onder a una se)uen)ia de %reguntas e?isten)iales &ue nos%er#itan entender su real sentido' &ui1n )o)ina, d7nde )o)ina, )7#o )o)ina, )on&u1 )o)ina ( &u1 )o)ina, )u$nto )o)ina ( %ara )u$ndo )o)ina, )on &ui1n )o)ina,se)uen)ia 1sta de %reguntas &ue se %ueden *or#ular ta#0i1n al %ro)eso de la%rodu))i7n ( ad&uisi)i7n de ingredientes' En esta se)uen)ia de %ro)esos searti)ulan tanto %ro)esos e)on7#i)os, )o#o si#07li)os en los &ueterritorialidades, %ersonas, re)etas, instru#entos, )ir)unstan)ias %er#itenentender la %ro*undidad del )a#%o )ulinario en una )ultura ( su sentido a la orade %ensar el ) #ulo de )ono)i#ientos &ue 1ste $#0ito )ultural i#%li)a ( susentido %atri#onial al interior de una so)iedad"

uienes est$n alrededor de la )o#ida son %ersonas &ue tienen esen)ial#ente una#e#oria de sa0eres e) os %r$)ti)a desde la vida )otidiana ( e?traordinaria en*un)i7n de unos #o#entos deter#inados, ( es allí en d7nde los %ro)esos de)o#uni)a)i7n ( trans#isi7n de estos sa0eres %er#iten vin)ular la )o#ida ( loslegados de )ono)i#ientos &ue se tienen so0re ella" Cono)i#ientos #e#oria, &uea#%lían el re*erente del %atri#onio, desde legado de los otros, ( %onen la#e#oria )o#o e/e )entral del te#a del %atri#onio, ( ade#$s la )olo)an )o#o

tarea )entral en las la0ores investigativas so0re 1l" El Convenio Andr1s +ello)onte?tuali a a0lando del %atri#onio'

="""> El intenso an elo de todo ser u#ano %or %reservar su esen)ia, sues%iritualidad, sus #odos de ver ( entender el #undo, %elea o( día )onunas %olíti)as e)on7#i)as &ue le restan a lo so)ial toda i#%ortan)ia, )onunas le(es del #er)ado &ue 0anali an la )ultura ( ensal an las reglas del)onsu#o asta la sa)rali a)i7n ="""> La ne)esidad de de*enderse )ontra elolvido &ue i#%onen esas reglas es )ada ve #$s i#%osterga0le" La ni)a*or#a de a)erlo es a trav1s de los ilos de la #e#oria" :nos ilos sutiles,

a ve)es invisi0les" :nos ilos *r$giles ( deli)ados a los &ue esi#%res)indi0le tratar )on )ari4o, )on ese #is#o &ue se %one al te/er laro%a de nuestros i/os" Ser$n ellos los &ue na )an entre nuestras nuevastelas o los &ue lo agan en #edio del va)ío &ue i#%one la destru))i7n delo &ue so#os ( de lo &ue &uere#os ser ="""> La #e#oria a ve)es est$ en la%iedra ( a ve)es en el $r0ol" La #e#oria a0ita es%a)ios sutiles en los &ue)re)en sue4os e ilusiones" La #e#oria es la %ala0ra ( el silen)io" La#e#oria es *uer a &ue )onstru(e ( )i#iento &ue sustenta" Sin #e#oria

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todo e#%e ar$ desde )ero ( sería#os si#%le#ente el instante &ue so#os"El %resente es la %iel, el %asado a0ita en ella ( el *uturo la rodea" La %ielno %uede vivir sin el %asado &ue en ella e?iste, &ue dentro de ella )re)e (nos a)e ver el *uturo de *or#as di*erentes" So#os #e#oria ( nada so#ossin ella ="""> La #e#oria es el %atri#onio del al#a, es una *or#a de ser (

de estar en el #undo" En el nos asenta#os %ara identi*i)arnos, %ara sa0er&uienes so#os, %ara sa0er &uienes no so#os ="""> =; 'B- >

A&uí se sinteti an la #e#oria ( la *or#a de estar en el #undo )o#o e/es)entrales del %atri#onio" A trav1s de las istorias ( los relatos de la gente, setrans#iten re)etas, ( #aneras de orde4ar, se a0la de las )o#idas #as ri)as ( delas &ue se %re%aran en las *iestas de los Kuadros narra)iones 1stas &ue i#%li)an# lti%les )ono)i#ientos )o#o esen)ias del %atri#onio" En ese sentido de la

#e#oria ( el a0lar, los a%ortes del istoriador senegal1s Horo


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.ensando la )o#ida )o#o un )on/unto de )ono)i#ientos %ro%ios %ara ser%ensados )o#o %atri#onio en San +asilio, se enri&ue)e esta #irada )on el a%orte&ue a)e Loren s .rats )uando di)e'

="""> Si 0ien la )ultura, ninguna )ultura, se %uede %reservar, si se%uede )onservar, aun&ue sea %ar)ial#ente, su )ono)i#iento =""">

ste es el verdadero %atri#onio )ultural &ue la u#anidad %uede)onservar ( trans#itir' el )ono)i#iento tanto el de los logros)ientí*i)os ( artísti)os #$s singulares, )o#o el de los siste#as (dis%ositivos )ulturales &ue an %er#itido al o#0re en situa)ionese)ol7gi)as #u( diversas ( en situa)iones so)io ist7ri)as #u()a#0iantes ada%tarse a la vida en el %laneta ( a la )onviven)ia )onsus se#e/antes =""">=; F' 2>

A í est$n %resentes enton)es los # lti%les )ono)i#ientos &ue la gente%alen&uera a ido )onstru(endo ( a)u#ulando en *un)i7n de la )o#ida" En esedo0le )ru)e entre la )o#ida ( el %atri#onio se a)e un a)er)a#iento al sentido&ue tiene la gente de San +asilio de .alen&ue alrededor de la %regunta' N u1 es3lo &ue es %atri#onia0le6 ( )u$l es el %atri#onio )uando a0la#os de )o#idas (#edi)inas En los diversos de0ates% se lleg7 a identi*i)ar )o#o %atri#onio en el)a#%o de las )o#idas el sitio de las )o)inas de los %alen&ueros ( %alen&ueras, el

e) o de *a0ri)ar dul)es es%e)ial#ente las #u/eres &ue los )o)inan, así )o#ouna lista de )o#idas ( #edi)inas %ro%ias de San +asilio de .alen&ue, ( lai#%ortan)ia del #onte, el arro(o, la )arretera ( la tienda" Sus %ro%ias vo)esre)orren desde sus signi*i)ados algunas )o#idas, territorios, )onte?tos ( %ersonasrela)ionadas )on el %atri#onio )uando a0la#os de )o#idas ( #edi)inas'

="""> dul)es lo a)en todas las %alen&ueras"


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en(u)ao, e i, guand , )o)o, le) e, gua(a0a, #a#e(, %l$tano,#ango, 4a#e, to#ate ="""> )o#idas tí%i)as' #aní, %anela, #iel de#os)a, guara%o de )a4a, ) i) a de )or7, #ante)a negrita, 0leo,#usa, #aí , #asa #orra, 0ollo de %e%a, %l$tano, *ruto de guaí#aro="""> )o#idas )o)ineras' Ro#elia @alde , atalia Ca4ate, 8o#asa

@alde , Irene el 0urro, las gallinas,#andu)o, tostar #illo, el %il7n, %i)ar le4a ="""> las #u/eres vendendul)es en' 8un/a, +u)ara#anga, Soga#oso, Duita#a, @illavi)en)io,Sin)ele/o, Montería, Antio&uia, :ra0$, C )uta, Mani ales, 8oli#a,Rio a) a, Mai)ao ="""> @ene uela, Cara)as, Mara)ai0o, Cartagena,+arran&uilla =In*or#es %reli#inares E&ui%o San +asilio de .alen&ue>

:n a#%lio )a#%o )u0re la #irada )ole)tiva so0re la )o#ida )o#o %atri#onio,

&ue enri&ue)e %osi0les #iradas redu))ionistas del sentido de lo &ue 3es el%atri#onio6 ( 3lo &ue re%resenta6 %ara la gente de San +asilio" .ensar el%atri#onio es a0lar de lo vital ( lleno de sentido en todos los )a#%os de lase?%resiones de una )ultura o de un %ue0lo"

La )o#ida ( sus lugares en San +asilio de .alen&ue )onvo)an a las #u/eres enestas la0ores diarias las )uales son esen)iales, ade#$s de &ue ta#0i1n %er#itensu vin)ula)i7n )on el #undo *uera de .alen&ue en sus %ro)esos )o#er)iales (so)iales" Las )o#idas en sus %ro)esos de %rodu))i7n, %re%ara)i7n ( )onsu#oest$n vin)ulando los o#0res ( las #u/eres %er#anente#ente, a í est$n el#onte, la )o)ina, la tienda, las )alles, la )arretera )o#o los a#0ientes en los&ue se #ueve el día a día de las )o#idas"

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El lugar &ue tiene en San +asilio de .alen&ue la )o#ida in)lu(e la %osi0ilidad deto#ar )on)ien)ia desde lo edu)ativo de lo &ue re%resenta el universo de las)o#idas ( las 0e0idas, de los ali#entos ( #edi)inas" Lo edu)ativo )o#o ela%rendi a/e de )ono)i#ientos ( de *or#as de %ensar ( entender el #undo, (tener #aneras ( #odos de estar en este #undo" Desde los n )leos *a#iliares, los

uagros ( los n )leos edu)ativos asta las rela)iones )on otras %o0la)iones, seentrete/en es%a)ios edu)ativos en los )uales el te#a de la )o#ida )o#o%atri#onio %er#ite )onstruir re*erentes de identidad"

Esta re*le?i7n so0re el %atri#onio ( la )o#ida involu)ra al territorio )o#o el

lugar en el &ue se dan las %osi0ilidades %ara solu)ionar los asuntos de la )o#ida,es de)ir la agri)ultura, la ganadería, la %es)a, la re)ole))i7n ( la )a)ería, así)o#o las )asas, las )o)inas ( los %atios" La )o#ida irre#edia0le#ente i#%li)a

a0lar del a))eso a las tierras de )alidad %ara las sie#0ras ( otras la0ores en el#onte, lo )ual in)ide *inal#ente en lo &ue se )o)ina, se )o#e o se vende ()a#0ia"

La )o#ida se re*iere ta#0i1n al e)osiste#a ( a los %ro0le#as de lasde*oresta)iones en lugares )o#o el arro(o ( onas )ir)unve)inas, (a &ue la talade $r0oles genera )a#0ios en los )i)los del )li#a ( el agua )a#0ios en la *aunade la ona &ue *or#a0a %arte de la )a a ( %es)a lo)al, así )o#o en la *lora,to)ando ade#$s esto el te#a de los des%la a#ientos ( la %erdida de tierrasa%tas" En ese )onte?to el te#a del %atri#onio )ultural alrededor de la )o#ida,)onsidera las tierras de San +asilio de .alen&ue un $#0ito ne)esario de sertenido en )uenta, (a &ue so0re ellas re%osan )ono)i#ientos an)estralesne)esarios de tener %resentes %ara las nuevas genera)iones en *un)i7n de la)o#ida ( a su ve %lantea un %ro0le#a de a)tualidad *rente a la agri)ultura ( laganadería"

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A)orde )on el norte %lanteado %or el 3El .ro(e)to de @ida de la Co#unidad deSan +asilio de .alen&ue6 =2 ;-2 2> esta investiga)i7n )onsidero lo %ro%uestoen 1l so0re las ne)esidades alrededor de la edu)a)i7n ( la de#anda de#ateriales edu)ativos %ara el *ortale)i#iento de sus re*erentes de identidad"Otro de los e/es i#%ortantes del 3.ro(e)to de @ida6es la %er#anente %regunta%or las a)tividades agrí)olas ( ganaderas, tanto en su e/er)i)io real, )o#o en la*or#a)i7n edu)ativa ( la a%ro%ia)i7n %or %arte de los estudiantes de estossa0eres en ese sentido la investiga)i7n se a)er)o al te#a de los territorios ( la)o#ida, $#0itos %or e?)elen)ia de estas a)tividades"

A trav1s de la do)u#enta)i7n del %atri#onio )ultural ( del )a#%o de la

edu)a)i7n, esta investiga)i7n a%orta a las in&uietudes trans)ritas en el 3.ro(e)tode @ida6 so0re los valores *unda#entales ( sa0eres %ro%ios de los %alen&ueros (las %alen&ueras, los )uales involu)ran la solidaridad, la onestidad, el res%eto,así )o#o la autoridad ( la /usti)ia en la vo de los #a(ores de la )o#unidad, así)o#o la )redi0ilidad en las *or#as organi ativas lo)ales )o#o los uagros"

En esen)ia a0lar de lo edu)ativo ( de la #e#oria es %ensar en los resultados de

esta %ro%uesta de )ono)i#iento, ( en este te?to &ue arti)ula las vo)es de%alen&ueras ( %alen&ueros so0re sus %er)e%)iones alrededor de la )o#ida ( losdiversos $#0itos en los &ue la )o#ida tiene %resen)ia" Es)rituras narrativas de)o#idas ( 0e0idas tras las )uales se guardan #e#orias de istorias de a(er o de

a)e #u) o #as )o#o *or#a de un %atri#onio o )on/unto de )ono)i#ientosvitales %ara el e?istir de San +asilio de .alen&ue ( sus gentes" A&uí las ideas deMarelvis Mariano @ilorio a%ortan %ara %ensar ese de0ate %er#anente entre laoralidad ( la es)ritura, esen)ial#ente alrededor del %atri#onio'

="""> A nuestro #odo de ver, tanto la oralidad )o#o la es)rituratienen utilidades ( son %ro)esos )o#%le#entarios la %ri#era, %orser un siste#a de signos ( sí#0olos lingQísti)os, tiene un )ar$)ter%erdura0le ( la segunda, %er#ite a los seres u#anos intera)tuar deuna #anera #$s dire)ta ( din$#i)a en el %ro)eso de )o#uni)a)i7nade#$s el lengua/e oral %uede ser a su ve )o#%le#entado (

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algunas ve)es sustituido %or la gesti)ula)i7n )a0e a)larar &ue las*or#as no ver0ales de%enden de siste#as orales ="""> La tradi)i7noral %alen&uera est$ )o#%uesta %or )uentos *ol)l7ri)os, rondasin*antiles, #edi)ina natural, ritos * ne0res ( religiosos reglasso)iales, artesanías, )ulinaria, a)tividades agro%e)uarias (

ganaderas" Los ni4os ( ni4as a%renden estos sa0eres #ediante laoralidad ( son )o#%le#entados )on la o0serva)i7n ( %r$)ti)a de lasa)tividades en su vida )otidiana ="""> =2 2' >

Diversas #e#orias ( )onversa)iones alrededor de las )o#idas, las 0e0idas ( las#edi)inas de San +asilio de .alen&ue, )entradas en los re*erentes del%atri#onio, de la eren)ia ( el legado &ue via/a tras di*erentes relatos del a(eral o(, a)ia un #a4ana, narran una *or#a de vivir ( de %ensar sus diversos

sa0ores, olores, )olores, te?turas ( sonidos &ue en el día a día %er#ite sentir unaidentidad, una *or#a de ser %alen&ueros ( %alen&ueras ( su universo de )o#er"

Estas narra)iones so0re la )o#ida en San +asilio, re#e#oran, las %r$)ti)as, de)ontar istorias, )o#o *or#as de a%rendi a/e, ( el %ro*esor +ernardino )onalgunos integrantes del e&ui%o de tra0a/o, )o#enta0a so0re ese sentido del)onversar, )ontar, narrar, de )o#uni)ar'

="""> Enton)es #i %a%$ en esa 1%o)a, en la 1%o)a de ni4o, de %rontode0ido a &ue no e?istían los #edios de in*or#a)i7n, esos &uetene#os ="""> %ues si (o si tuve la o%ortunidad de &ue a #í #ereunían, sentarse en una es&uina %or las no) es, reunir a los ni4os (narrarles istorias" All$ ta#0i1n"""en el )olegio (a e#%e)1, sie#%re&ue ini)io las )lases" +uenas, ago una istoria, ago un %oe#a, de%ronto una %oesía, %or&ue es #$s, de %ronto intento #e )lar esosele#entos *ant$sti)os, %ero &uiero re)oger esas istorias,ini)ial#ente las istorias lo)ales ( a)erle, #ostrarle a los ni4os,%re)isa#ente les narra0a a los #u) a) os o( una de dos )o#adres=""">

Desde la %ala0ra narrada, desde la istoria re*erida, la re)eta )ontada, el ru#ortrans#itido, %ensar el %atri#onio alrededor de las )o#idas ( las 0e0idas en San+asilio, involu)r7 las # lti%les vo)es de la gente %alen&uera &ue intera)tu7 enesta %ro%uesta de )ono)i#iento en la do)u#enta)i7n del %atri#onio )ultural deSan +asilio de .alen&ue" :n )on/unto de narra)iones &ue %ongan en /uego el

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)o#er ( el vivir )o#o )onstru)tores de )ono)i#ientos esen)iales de %ertenen)iae identidad un te/ido de %ala0ras e i#$genes &ue re)orre )onte?tos se4alados%or la gente )o#o signi*i)ativos *rente a su %atri#onio a í en .alen&ue"

Me#orias en %ala0ras es)ritas e i#$genes &ue )o#uni)an visiones ( viven)ias%alen&ueras so0re lo i#%ortante &ue es la )o#ida )uando %ensa#os en nosotros#is#os, )uando a0la#os de nuestras )o#idas ( nuestras 0e0idas, de nuestrasrutinas ( de nuestros #o#entos e?traordinarios"

6. COCINAR, COMER Y VIVIR EN SAN BASILIO DE PALENQUE UNA FORMA DE

PALENQUEROS Y PALENQUERAS

De/$ndonos llevar %or las # lti%les )ir)unstan)ias alrededor de la )o#ida, &ue*ueron narradas a trav1s de esta e?%erien)ia )ole)tiva ( )o#unitaria (esen)ial#ente )on la %regunta so0re el a)to de do)u#entar el %atri#onio, seno#0raron )ir)unstan)ias ( se a0laron de re)etas &ue sie#%re traían a la

#e#oria el asunto de los o#0res ( las #u/eres en *un)i7n de la )o)ina ( lo &ueella de#anda, entrevistas, diarios de )a#%o, te?tos individuales, do)u#entos (viven)ias *ueron los es)enarios en los &ue estas narra)iones se %re%araron" San+asilio de .alen&ue ( las la0ores de los o#0res ( las #u/eres alrededor del día adía de la )o)ina, %resenta territorios #u( #ar)ados, %ero ta#0i1n *ran&uea0lesasí )o#o %resen)ia de )ono)i#ientos es%e)í*i)os ( el a%rendi a/e de sa0eres (

a)eres %ro%ios de los %alen&ueros ( de las %alen&ueras, en esos lugares%arti)ulares ( )o#%artidos"

:n #onte en el &ue día a día se esta0le)en a)tividades alrededor de las )o#idas,( un lugar en el &ue intera)t an o#0res ( #u/eres )on el %ro%7sito de o0tenerlos ele#entos 0$si)os de la ali#enta)i7n" :n #onte &ue vin)ula las %o as, elarro(o, los ríos, los )a4os, el di&ue, en un siste#a esen)ial %ara la gente de San

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+asilio de .alen&ue' tierras ( aguas, ( una *or#a de vida %arti)ular" Ali#entos (#edi)inas )o#%arten los #ontes ( las aguas en #edio de la0ores &ue llegan a lasdistintas )o)inas %alen&ueras" A í en esos relatos so0re el #onte, se re)orren#e#orias so0re las tierras antiguas ( las tierras de o(, re)uerdos ( sa0eres &uein)iden en las )o#idas del día de o(, tierras 0uenas &ue (a no les %ertene)en%ara una agri)ultura, ganadería, )a)ería ( re)ole))i7n )o#o estrategiasesen)iales de la vida %alen&uera alrededor del #onte ( las aguas"

En las tiendas ( la )arretera se )onstru(en re*erentes )entrales en las #e#orias( )ono)i#ientos &ue est$n a0lando de ellas )o#o las rutas de llegada, salida, (de )one?i7n )on otros lugares )uando de la )o#ida se trata" 9istorias alrededor

de los signi*i)ados ( sentidos &ue re%resentan %ara la gente %alen&uera, el ir a latienda en el día a día, o el salir de la #u/er %alen&uera a vender *uera susdul)es, *rutas o %rodu)tos lo)ales en los diarios 0uses ( trans%ortes en San +asilio&ue via/an %or la )arretera &ue los )o#uni)a )on otras vías %avi#entadas" Lastiendas )o#o lugares de en)uentros ( a%rendi a/es ( a su ve )o#o lugar de)ono)i#iento de lo &ue su)ede, %ero ta#0i1n el lugar a donde llegan %rodu)tos&ue traen los #edios de )o#uni)a)i7n tras la )arretera"

Los %rodu)tos &ue llegan del #onte, lo &ue llega de la tienda o lo &ue traen deotras %artes son los ingredientes &ue en )o)inas ( *ogones se trans*or#an en lasdiarias )o#idas o en las e?traordinarias %re%ara)iones de )ele0ra)iones, *iestas o#o#entos )o#unitarios de a)o#%a4a#iento %or el duelo de un *inado"


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Dialogando entre ali#entos ( #edi)inas, los sa0eres #1di)os en San +asilio de.alen&ue, %er#iten %ensar en los )ono)i#ientos de su entorno ( el di$logo )on elte#a de la salud ( la en*er#edad, así )o#o de la %rote))i7n )ontra diversos#ales" Allí se arti)ulan sa0eres an)estrales )on #e#orias )at7li)as ( e?%erien)ias#edi)as o))identales en esen)ia #aneras %ro%ias de solu)ionar susen*er#edades ( )o#o lo de)ía Rodrigo Miranda' 3Lo tradi)ional 0rota de latierra6


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diversas o%iniones en)ontradas so0re los o#0res ( las #u/eres )uando se tratade de0eres ( dere) os en la )otidianidad del )o#er en San +asilio de .alen&ue"

El universo de la )o#ida %alen&uera )onstitu(e un a#%lio siste#a desolidaridades ( )o#%le#entariedades entre o#0res ( #u/eres &ue a0la derutas &ue %arten de los *ogones %alen&ueros ( llegan a diversos #er)ados lo)ales( regionales asta na)ionales e interna)ionales )on sus %re%ara)iones, )on sus)o#idas ( sa0ores, regresando a su tierra )on las #e#orias de sus diversos via/es( )on las )osas &ue traen %ara su gente" Co#er i#%li)a una a#%lia )adena en la&ue sea en la )o)ina, o en el #onte, orde4ando o )ovando #aní, %alen&ueros (%alen&ueros )on/ugan voluntades ( sa0eres %atri#oniales &ue in)iden en su día

ali#entario"

:n siste#a &ue %or )onsiguiente tiene unos o#0res arti)ulados #u(ínti#a#ente )on el #onte ( )on la ro a, )on el ganado ( )on los )ultivos ( a suve vin)ulados a las la0ores de las )o)inas ( las )asas" :nas #u/eres %alen&ueras&ue salen al )o#er)io, ( unos o#0res %alen&ueros &ue van al #onte )one)tandesde los %a%eles de )ada uno, a la )o#unidad )on otros #undos e?ternos %ero

%ro%ios ( )er)anos"

En la #e#oria de las la0ores #as)ulinas ( *e#eninas a%are)e )7#o ( en &u1 an)a#0iado a trav1s de los tie#%os, i#%li)ando estos )a#0ios es*uer os di*erentestanto %ara o#0res )o#o %ara #u/eres" Conversa0an C a C o) a ( Lina Monto(a)on otros integrantes so0re las la0ores del )o#er)io ( las res%onsa0ilidades de)ada uno'

="""> :stedes no an %asado el tra0a/o &ue e#os %asado los vie/os,%or a&uí a ora ustedes )a#inan )on )arro, nosotras no, (o e%asado #u) a a#argura, #u) o tra0a/o, )a#inando, (endo aCartagena, (o a vende %ara venir en la tarde a 0us)ar la liga %ara#is i/os =""">

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H +asilio .1re en )onversa)i7n )on Andr1s Gar)ía +e)erra a0la0a so0re lasrutas ( los trans%ortes ( tie#%os e#%leados en las la0ores del )o#er)io

="""> =NCa#0ios > Sí, natural#ente, en %ri#er lugar no vías de

)o#uni)a)i7n ="""> durar tres días %ara llegar a Cartagena" Seto#a0a un ani#al %ara llegar al %uerto de Sin)erín, to#a0a una)anoa ( en esa )anoa era un via/e su#a#ente di*í)il ( dura0a )er)ade tres días %ara llegar al .uerto de .asa)a0allos, en Cartagenaeran tres días %ara llegar a Cartagena ( tres días %ara vender lo &ue)o#er)iali a0a *uera #aí , *uera arro , *uera (u)a, o #ante)anegrita, dura0a tres días vendiendo all$ ( tres días %ara regresar=""">

A0atares en los &ue las #u/eres %alen&ueras tenían %resente a sus i/os ( sus

*a#ilias, ( #u( %untual#ente las la0ores )on las diversas )o#er)iali a)iones de%rodu)tos variados de la )o#ida en San +asilio de .alen&ue a í est$n %resenteslos %alen&ueros reali ando la0ores %or la )o#ida ( )on la )o#ida sus relatosre)orren diversas la0ores

="""> Los tra0a/os est$n divididos ="""> )o#enta0a Enri&ue M$r&ue ,

Sin e#0argo 8o#asa Miranda )o#enta0a ="""> al o#0re en el #ontele llevan =)o#ida> o %or&ue no sa0e, o %or&ue no le gusta, o notiene tie#%o =""">" .ero ta#0i1n se es)u) a del %alen&uero &ue3Co#o )uestiones de ali#entos %ara el al#uer o lo a)e all$ en suro a o sea en su *in)a ( )uando regresa la #u/er le tiene listo la)o#ida =""">

Mientras Morai#a de)ía &ue ="""> =el tra0a/o> el de la #u/eres #$s%esado ="""> el )argo del i/o es todo a #i ="""> Luego )o#entaEd5in @alde ="""> el tra0a/o de la #u/er es %esado, salir a venderesa %or)elana llena, vender lo &ue sea, eso es )osa dura las #a#asde uno se es*uer an en %ila tra0a/ando ="""> A este agrega Ana =""">La e visto )ogiendo las )arretillas llenas de )on)reto, las e visto)on estos o/os &ue dan de )ono)er la tierra ( (o ta#0i1n en el

elson Mandela est$n a)iendo un )olegio, a í )arretilla llena de)on)reto =""">

Andre5s ( Stevenson )antan esta )an)i7n' 3Co#%a4ero, tene#os&ue darnos )uenta de todos los tra0a/os &ue %asan nuestra #adre-

a( #a#a &ue se van %or todas las )alles de Cartagena )on la%on) era en la )a0e a-gritando alegría ( )o)ada-ellas se van %ara

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ganar la )o#ida de la #a4ana P un %o&uito %ara %a%a(arla ( otro%ara )enar 3

Diaria#ente o#0res ( #u/eres en San +asilio de .alen&ue, de #anerases%e)iali adas, es%e)í*i)as, ( )o#%le#entarias, reali an diversos &ue a)eres,&ue a)en del $#0ito de la )o#ida un )onte?to en el &ue se dan ires ( venires)onstantes entre #u) as %alen&ueras ( #u) os %alen&ueros )u(a gran %arte dela vida gira alrededor de la )o#ida )otidiana o %ara las )ele0ra)iones ( &ue a suve via/a en las rutas )o#er)iales )on otros lugares )er)anos ( le/anos"

Las # lti%les vo)es %alen&ueras alrededor de la )o#ida %onen in#ediata#ente a

%ensar la )uidadosa arti)ula)i7n de la0ores #as)ulinas ( *e#eninas &ue est$nd$ndole sentido a to#ar una #a a#orra o )o#er arro de )o)o)o#%le#entariedades en las la0ores %ero es%e)i*i)idades en las tareas en las &ueest$n los %alen&ueros ( las %alen&ueras en las rutas de la )o#ida"

Can)iones &ue )ada día &ue suenan interiori an ( a0lan de las la0ores de loso#0res ( de las #u/eres alrededor de la )o#ida, así )o#o de la la0or de las

#a#as en el sustento diario, ta#0i1n allí se %er)i0en las visiones so0re lasla0ores de los o#0res o de las #u/eres, tanto en los %ro)esos de %re%ara)i7n)o#o de )o#er)iali a)i7n de la )o#ida ( de los dul)es, #undos estos en)onstante )o#uni)a)i7n"

Las )o#idas est$n vin)ulando asuntos )o#o la %rodu))i7n o )onse)u)i7n de losingredientes, la )o#er)iali a)i7n ( a%rovisiona#iento de los #is#os,)ontinuando )on el %ro)eso de su %re%ara)i7n ( %osterior#ente (a sea )on suventa ( en algunas o)asiones )on su )o#er)iali a)i7n, el )onsu#o es la eta%a)entral de la )o#ensalía asta llegar a las so0ras o 0asuras )o#o ruta )o#%letade un %ro)eso lla#ado )o#er =Good(, ; B' BB>

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Co#enta +asilio .1re so0re las la0ores de las #u/eres en )onversa)i7n )onAndr1s Gar)ía +e)erra

="""> Es una )on)e%)i7n, una tradi)i7n ( un res%eto a la organi a)i7n

do#esti)a &ue la #u/er salga )on la %rodu))i7n &ue )o#er)iali a, lavende ( la )o#%ra lo &ue se re&uiera, )o#o )uestiones de vestuario,)al ado, algo así, %ara regresar a la )asa ="""> ( el o#0re &uedasu%le#entando lo &ue sea ne)esario %ara el )ultivo de su ro a o desus &ue a)eres =""">

="""> 9a( #u/eres %alen&ueras &ue est$n e?tendi1ndose %or distintasregiones, es%e)ial#ente en la )iudad de Cartagena, +arran&uilla (a ora lti#a#ente en la )o#er)iali a)i7n de los dul)es, de las)o)adas, de las alegrías, del )a0allito ( las al#o/$0anas %ara venderalrededor de las %o0la)iones ( las *rutas &ue vende en los #er)ados

de Cartagena =""">="""> La #u/er al levantarse religiosa#ente a las )uatro ( #edia dela #a4ana a)e el )a*1, a)e el desa(uno, el o#0re se va %ara el)a#%o, luego &ueda ella )on los &ue a)eres de los ni4os =""">ali#entar a los ni4os, al#uer o, )o#ida =""">

:n )onsenso so)ial so0re las la0ores )o#er)iales de las #u/eres %alen&ueras (%or otro la %untual u0i)a)i7n de las la0ores en el #onte del o#0re ( las

#u/eres en la )asa %er#iten entender el )uidadoso te/ido en el &ue est$ ins)ritala )o#ida en la vida de la gente %alen&uera"

Sin e#0argo en estos lugares )o#%artidos ( es%e)í*i)os se narran las #e#oriasde otras )ir)unstan)ias ( #o#entos en los &ue las la0ores de o#0res ( de#u/eres en los #ontes en San +asilio eran di*erentes" Las %alen&ueras (%alen&ueros, %arentelas, *a#ilias o uagros %arti)i%a0an en estas la0ores del

#onte de #anera )ole)tiva

="""> %ero en la 1%o)a de #i a0uela ( &ui $s de #i #a#$, las #u/eres i0anal )a#%o en la sie#0ra del arro , en la sie#0ra del #aní, en la )ava del#aní, en la re)ole))i7n de la )ose) a de #aní ( lo a)ían sie#%re )on laa(uda de los i/os, )on la a(uda del #arido ( se li#%ia0a ese #aní ="""> Enla 1%o)a de #i a0uela, las #u/eres ta#0i1n a(uda0an en el orde4o en la)asa, orde4a0a en la )asa, en la #a4ana, salían en ani#al o en la )a0e a

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Así )o#o di)e Manuel .1re 38odos de0ería#os ir al #onte, %ero no, no todosva#os6 1ste es un territorio de la )o#ida, es lugar de ingredientes %ara%re%arar, %ara )o)inar ( a su ve del ganado ( %or e?)elen)ia #as)ulino Est$ade#$s la )o)ina, lugar de las %re%ara)iones %ara el )onsu#o del día a día o delas )ele0ra)iones en el &ue las #u/eres tienen sus do#inios ( )ontroles, e/er)ensus autono#ías" En 1ste sentido el )o#er es un #undo din$#i)o de a))iones (territorios # lti%les donde se viven ( e/e)utan asuntos de los %alen&ueros ( otrosde las %alen&ueras"

3La &ue sale es la due4a de )asa, en la )asa #anda es la #u/er6 )o#enta +asilia.1re ( Andreus @alde agrega' 3.ri#ero &ue todo, %ara un %alen&uero, o sea

%ara la #a(oría sería tra0a/ar en el )a#%o (a en lo &ue tiene &ue ver )on laagri)ultura ( ganadería6, es de)ir territorios )o#%artidos %ero )onres%onsa0ilidades %arti)ulares, &ue a0lan de sa0eres ( es%e)iali a)iones" osola#ente la )o#ida en San +asilio vin)ula o#0res ( #u/eres /7venes (#a(ores, sino &ue tiene lugares esen)iales %ara los ni4os&, ( las ni4as, las/oven)itas ( los /oven)itos, desde los /uegos en el )ono)i#iento de la )o#ida (del #onte, asta las %r$)ti)as al lado de las #u/eres de la )asa o la #a#$, %ara

*inal#ente ser res%onsa0les de la )o#ida de sus )asas %ara %ensar )o#o lo de)íaManuel .1re ' 3La #u/er sie#%re, sie#%re esta %ensando &ue lo &ue ella a)e,lo &ue ella %re%ara es lo &ue le va a gustar, )on lo &ue se va a sentir 0ien el

o#0re de la )asa6"

Esta )onstru))i7n de )o#%le#entariedades entre o#0res ( #u/eres alrededorde las )o#idas ( las 0e0idas, alrededor de la %rodu))i7n, distri0u)i7n (ad&uisi)i7n de los ingredientes, así )o#o de la %re%ara)i7n, venta, )onsu#o einter)a#0io de las distintas )o#idas esos )onte?tos #en)ionan )o#o territoriosesen)iales el #onte, la tienda, la )arretera, la )o)ina ( en sí el a)to de )o#er)o#o a#0ientes de intera))i7n ( de )onstru))i7n, de )o#uni)a)i7n ( %uesta en)o# n del día a día en la )o#unidad" :n rit#o #as)ulino ( *e#enino en el6 Es i#%ortante resaltar &ue esen)ial#ente son los ni4os los &ue a)en los #andados, sin e#0argota#0i1n las ni4as en o)asiones a)en esta la0or

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#undo de las )o#idas %alen&ueras, de los dul)es ( %rodu)tos %alen&ueros &ue sevenden a&uí en San +asilio o salen a otros lugares" Al res%e)to )o#enta Enri&ueM$r&ue '

="""> =La )ultura> Esta sie#%re esta )argada de erra#ientase?%resadas en los )o#%orta#ientos, nor#as, sí#0olos, ritos (le(endas" 8odo esto a)e &ue sin o#0res ( #u/er no a(a )ultura (sin )ultura no a(a o#0res ( #u/er, %or&ue es %or #edio de esta&ue a( un entendi#iento, una )on)e%tuali a)i7n ( unainter%reta)i7n del #undo, lo &ue a)e %ro0a0le#ente una)ontinuidad de la so)iedad =""">

:n lugar de*inido desde la )ultura ( %ara la )ultura se %er)i0e %ara las la0ores de

o#0res ( #u/eres, así )o#o la indis%ensa0ilidad de esta %resen)ia alrededor dela )ultura en San +asilio de .alen&ue" La diversidad de la0ores &ue i#%li)a el

e) o de la )o#ida, %er#ite un a#%lio siste#a de res%onsa0ilidades de o#0res( de #u/eres, así )o#o las intera))iones de a#0os )uando de )o#er se trata"

:na intera))i7n )o#o una *rontera %er#ea0le entre o#0res %alen&ueros (#u/eres %alen&ueras ( de otros lugares, )onstru(endo una red de rela)ionesalrededor de las )o#idas ( las 0e0idas %alen&ueras, )onstru(endo una *or#a deser ( de identi*i)arse, en un a#%lio territorio en el &ue a)onte)en a))ionesdiarias ( e?traordinarias" Organi a)iones &ue vin)ulan las redes *a#iliares de)o#%le#entariedades en las la0ores entre #u/eres ( o#0res alrededor de la)o#ida en San +asilio, )onte?to 1ste en el &ue los uagros )onstitu(en a su veun e/er)i)io de las *or#as organi ativas ( sus lugares en la )o#ida, ade#$sarti)ulados a los o#0res o a las #u/eres )o#o divisiones )laras )o#unitarias&ue a)o#%a4an la divisi7n del %ue0lo en se)tor del +arrio Arri0a ( se)tor del

+arrio A0a/o"

Las redes de #u/eres %alen&ueras ( o#0res %alen&ueros &ue se te/en alrededorde las )o#idas ( las 0e0idas, re)orren territorios vitales en los &ue de una u otra#anera se viven di*erentes #o#entos del a)to de )o#er solidaridades (

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)o#%le#entariedades, en esen)ia *or#as de organi a)i7n &ue %er#iten un *lu/ode #u/eres ( de o#0res a)ía otros lugares )er)anos ( le/anos )on un%er#anente sentido del regreso a San +asilio de .alen&ue unos %ro)esos de%rodu))i7n, distri0u)i7n, %re%ara)i7n, )onsu#o ( so0ras en los &ue los lugareses%e)í*i)os se )onservan, %ero sus )o#%le#entariedades, )onstru(en un siste#a)o#%artido de #u/eres %alen&ueras ( o#0res %alen&ueros"

Memor&%" * re-%!o" 'e $%-e +ero" * $%-e +er%" * 'e o!ro" 'e -% #om&'% eS% B%"&-&o 'e P%-e +e

... E- mo !e "&em$re "&7+e "&e 'o e- mo !e

="""> =De las la0ores del )a#%o, del #onte> Si son i#%ortantes %ero(a los #u) a) os no le tienen el a#or, )o#o le tenía (o )uando%e&ue4o, )uando %elao, #i %a%a )uando nos )ria0a &ue (o esta0a

ni4o, no a0ía ning n tor#ento %ara ir al #onte" Desde &ue #elevanta0a (o sa0ía &ue tenía &ue ir al #onte, %or&ue eran #iso0liga)iones" 8odos los días sa0ía (o &ue tenía &ue ir al #onte%or&ue en el #onte es donde est$ la vida ( los #u) a) os de a orano, &uieren es )o#er ( salir a la )alle ="""> de)ía .aito un día en su)asa,

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H Manuel .1re )o#enta' de 3&ue la #a(oría tra0a/a en el #onte %or&ue es elni)o #edio de sustento de )onseguir las divisas e)on7#i)as, de )onseguir la

ali#enta)i7n, eso 0$si)a#ente6, a)e &ue el #onte sea un lugar i#%ortantelleno de signi*i)ados al &ue tanto #u/eres )o#o o#0res en San +asilio de.alen&ue visitan )on diversas de#andas ( de di*erentes #aneras se rela)ionan)on 1l"

Relata Andreus @alde '

="""> Mi la0or diaria )o#o %alen&uero &ue es algo &ue nos)ara)teri a o nos da una %osesi7n en el vin)ulo *a#iliar, #i la0ordiaria ini)ia desde te#%rano el )ual #e diri/o a)ia el )a#%o en lo&ue a la ganadería se re*iere, (a &ue unos de los ele#entos*unda#entales %ara el sustento en la *a#ilia %alen&uera es laganadería ="""> En )uanto a la agri)ultura se sie#0ran )ultivos )o#oel #aí , arro , la (u)a, el 4a#e, el %l$tano, el #aní =""">

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H nos agrega, so0re sus la0ores de %re%ara)i7n ( sie#0ra en el #onte'

="""> En )uanto a la %re%ara)i7n del terreno este %ro)eso se ini)ia enel #es de enero donde se ini)ia )on la %i)a o tala de $r0oles, luego

se es%era #es ( #edio, %ara &ue este listo %ara la &ue#a ( luego deser &ue#ado se re)ogen todos los tro os &ue la )andela no a(aal)an ado a &ue#ar, des%u1s )o#ien a lo &ue es la sie#0ra, (a unave se#0rada la tierra )o#ien a uno a )onstruir el ran) o %ara%asar el agua ( re%osar del sol ="""> Durante la sie#0ra se de/a unes%a)io en el terreno %ara se#0rar el 4a#e de es%iga, luego dese#0rar el 4a#e, el #aí , )uando )o#ien a a salir la #ale a se*u#iga o se re)orta a #a) ete ="""> A los dos #eses )uando el #aítiene grano, se )o#ien a a o(ar %ara se#0rar el 4a#e 0a0oso (luego de estar se)o el #aí es traído a la )asa en d7nde se le %aga auna %ersona %ara engranarlo o #a) u)arlo" Luego de estar

engranado la #u/er lo lleva al #er)ado o es nego)iado en la )asa,de igual #anera su)ede )on los de#$s %rodu)tos" Durante los #esesde /unio ( /ulio se ini)ia la sie#0ra del arro , en donde el o#0reva a)o#%a4ado de la #u/er ( los i/os =""">

Ganadería ( agri)ultura son los *rentes )entrales de la rela)i7n entre el #onte (la )o#ida, sin e#0argo la re)ole))i7n ( la )a)ería ta#0i1n tienen lugares en las#e#orias &ue a*loran )uando del #onte se &uiere a0lar, ( la gente en San

+asilio )uenta"

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En las rutas a)ia el #onte ( desde el %ue0lo se en)uentra el arro(o, lugar al)ual Enri&ue M$r&ue se re*iere )o#o &ue,

="""> tiene #u) o &ue ver )on el vivir ( el &ue a)er diario del%alen&uero (a &ue durante el día no a( un #inuto en &ue la genteno est1 en )onta)to )on el arro(o" En *or#a #$s e?%lí)ita la)o#unidad utili a el arro(o %ara 0a4arse, "%#%r %7+% $%r% e-#o "+mo, %ara lavar, %es)ar, 0us)ar iguana, sa)ar le4a, 4a#e

an) on) o %ara los #arranos o ) on) os, estos 4a#es sonsilvestres" 8a#0i1n lo utili an %ara )asar %$/aros de igual *or#a a(algunos se)tores del arro(o &ue tienen #atas de %l$tano ( to%o) o,&ue )uando tienen es utili ado %or la )o#unidad =""">

Es de)ir en ese en)uentro de %alen&ueras ( %alen&ueros en el arro(o, #u) os deestos son en *un)i7n de a)arrear agua %ara el )onsu#o en las )asas en las la0oresde la )o#ida ( %or otro lado en el arro(o ta#0i1n a( %es)ado %ara )o#er, así)o#o *rutas ( %lantas #edi)inales, ade#$s de las rutas &ue )ru an %ara ir a los#ontes %asando %or el arro(o" Este arro(o es un )onte?to de )ole)tividad, ()o#unalidad entre o#0res ( #u/eres en las diversas la0ores &ue reali an a í"

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Sin e#0argo las visiones so0re el arro(o se enri&ue)en )on otras vo)es en esesentido Ed5in @alde ( Andreus @alde )o#entan'

="""> El arro(o )o#o *uente de vida, es una de las 0endi)iones &ue lanaturale a nos a dado a nosotros los %alen&ueros, este a /ugadoun %a%el i#%ortante desde la *unda)i7n de .alen&ue,"&e 'o e-8 o me'&o 'e %)%"!e#&m&e !o 'e %7+%,ta#0i1n )onta#os )ona)uedu)to el )ual %o)o a0aste)e a la )o#unidad, de0ido a esto esa í la ne)esidad de utili ar el agua del arro(o, ade#$s esto se a

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e) o desde la *unda)i7n de %alen&ue ( %or tradi)i7n ="""> Dea)uerdo a su utili a)i7n e?isten los siguientes no#0res' C%)%--&!o,-+7%r 'o 'e "e e/!r%e e- %7+% $%r% e- #o "+mo ="""> a #ediado delos , unos *orasteros aserradores de #adera )o#en aron a )ortarlos %alos &ue se en)ontra0an a lo largo ( an) o del arro(o

%rovo)ando una erosi7n, lo &ue au#ento el an) o del arro(o ( lasgrandes %o as, e/e#%lo C o#ane, La Anguilla, La .iedra *uerondesa%are)iendo (#o e--%" -o" $e#e" +e -o" $%-e +ero" "%)9%$e"#%r" En la a)tualidad, el arro(o se en)uentra 0astanteerosionado, esto *a)ilita la rese&uedad del #is#o" .or otra %arte,los terrenos aleda4os se est$n derru#0ando, lo #is#o &ue algunoslotes an desa%are)ido, se a)e ne)esario una )a#%a4a dear0ori a)i7n, alrededor del arro(o =""">

="""> Reto#ando nueva#ente el te#a del arro(o )o#o re)reativo,ta#0i1n sirve )o#o *uente de in*or#a)i7n (a &ue durante el tie#%o&ue las #u/eres 0us)an el agua, en el trans)urso (a sea en el)a#ino o en es%era de llenar los tan&ues se )uentan in*or#a)ionessu)edidas dentro ( *uera de la )o#unidad ="""> Es i#%ortante sa0erta#0i1n &ue e?isten dos ti%os de )asi#0a, una &ue es %ara 0a4arse( -% o!r% $%r% e- #o "+mo, igual su)ede )on el a/i0e =""">

El arro(o arti)ulado al #onte se o*re)e )o#o un territorio &ue ta#0i1n se atrans*or#ado, se a )a#0iado, ( los #a(ores )o#o Jos1 de los Santos)onversando )on Andreus @alde )o#enta )on nostalgia la *alta de $r0oles &ue

esta0an alrededor del arro(o ( la *auna &ue se #ovía a su alrededor tanto detierra )o#o de agua" 39o( en día (a no se )onsigue %es)ado en el arro(o, todoeso &ue (o vi en esa 1%o)a o( no se ve6 ( se %er)i0en %reguntas so0re los%ro0le#as e)ol7gi)os ( sus in)iden)ias en la )o#ida del día a día, así agrega Jos1de los Santos' 3 Otra )osa era la )o#ida anterior#ente, la )o#ida era #$snatural, era %ura, )osa %ura )o#o tu %uede ver &ue tu a ora no se ve una ara%ade %es)ao, o( no se le e) a )ilantro a la so%a no a( un 0leo =""">" Ca#0ios

1stos &ue an llegado a la )o#ida diaria, )o#o se o(e de)ir &ue 3no a( un0leo6, %one situa)iones de orden )ultural esen)ial )o#o es la )o#ida ( elterritorio el te#a del arro(o talado, un a#0iente )ultural esen)ial en *un)i7n desu viven)ia lo)al el arro(o re%resenta #u) o en sus rutas )on la )o)ina')onversa)iones, )ono)i#ientos, sa0eres"

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El #onte es el es%a)io %or e?)elen)ia de la agri)ultura ( de la ganadería, %ero enesen)ia en el se )onstru(e ese sentido de lo #as)ulino, alrededor de la )o#idaen San +asilio Manuel .1re )o#enta'

="""> Ser o#0re en .alen&ue es ir al #onte, a)er &ue ese )ultivo%rodu )a, #antener ( dar, #antener o velar e)on7#i)a#ente %orese ogar, )laro &ue la #u/er /a#$s a0andona la a(uda del o#0retanto e)on7#i)a )o#o la0oral =""">

H agrega Car#elo 9ern$nde ' ="""> ue en el )a#%o, &ue es donde(o la0oro, )o#o ini)ia todo %ro)eso, all$ lo &ue lla#a#os a)$ laro a &ue es )uando a #ediados del #es de agosto o se%tie#0re a)$,%or lo general, se a)ostu#0ra a tu#0ar el #onte ="""> enton)es)uando se tu#0a ese #onte %ro)ede#os a se#0rarle #aí , e T (aese %ro)eso vendría siendo )o#o de)i#os a&uí veranillo &ue es unaro a &ue se a)e a #ediados, e , %r$)ti)a#ente (a es en el verano=""">

Maí , (u)a, 4a#e, %l$tano son los )ultivos )entrales &ue est$n arti)ulando el#onte )on el *og7n, )on la e)ono#ía de la )o#ida ( )on la venta de )o#ida ( suinter)a#0io ( )ir)ula)i7n"

En el #onte est$ la ruta de la le) e &ue a#arra el ganado )on los%ro)esa#ientos de la le) e en &ueso, suero, #ante&uilla ( otras %re%ara)ionesde la )o#ida ( dul)ería" :na ganadería esen)ial en el día a día de los%alen&ueros, en las &ue ellos reali an sus la0ores ( generan %rodu)tos"

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:na le) e &ue llega al %ue0lo de San +asilio a di*erentes )asas %ara ser%ro)esada en &ueso ( suero sea donde Do4a Enoedis antes d7nde Do4a Loren a, o

d7nde Juan en su 8ienda, o en otras )asas diversos &uesos &ue se )onsiguen enlas di*erentes tiendas de .alen&ue"

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En #edio de los sonidos a#0ientales, #ientras suenan %$/aros a lo le/os, sees)u) an %isadas en la tierra, las va)as #ugiendo, el la#ento de los #onos a lole/os, alguien a0la al *ondo ( el sonido de )$ntaros ( 0aldes, Andreus @alde)onversando )on Juan Ja)o0o Las #u/eres )o#er)iali ar lo %rodu)ido en las )ose) as, las)ose) as es%e)ial#ente eran el arro , el %l$tano, el *rí/ol, la0atata, el #aí , %ero eso ta#0i1n tenían sus 1%o)as en algunos deesos )ultivos, %or&ue el #aí lo %erseguían #u) o los ani#alessilvestres ="""> enton)es tenían &ue tratar de )a#0iar regiones %ara)ultivar el #aí =""">

A í en esas #e#orias de las )ose) as &ue se )o#er)iali an, esta un te#a &ueune o#0res ( #u/eres en el #onte ( &ue esen)ial#ente a%are)e en las vo)es dela gente %alen&uera )o#o una *aena *e#enina, se trata del )ultivo ( %re%ara)i7ndel #aní" Sin e#0argo i)olasa )o#enta ( en general las #u/eres %alen&ueras

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a0lan de &ue las la0ores del #aní est$n un %o)o a)a0adas, sin e#0argo est$ enla #e#oria de la gente, ( al res%e)to ella )o#enta'

="""> lo del #aní era )ole)tivo, )uando (o esta0a %e&ue4a, í0a#os ala +onga, #i %a%$, #i a0uelo tenía una *in)a all$ en la +onga ( nosí0a#os a )ovar #aní, invit$0a#os a los ve)inos ( se i0a un gru%o de%ersonas, si""" todos, o#0res ( #u/eres invit$0a#os a la ve)ina, ala otra, a la otra, ( se i0a un gru%o grande a )ovar, %ero (a no =""">

H +asilio .1re )o#enta al res%e)to'

="""> .ero en la 1%o)a de #i a0uelo ( &ui $s de #i #a#$, las#u/eres i0an al )a#%o en la sie#0ra del arro , en la sie#0ra del#aní, en la )o0a del #aní, en la re)ole))i7n de la )ose) a de #aní( lo a)ían sie#%re )on la a(uda de los i/os, )on la a(uda del#arido ( se li#%ia0an, ese #aní, a(uda0a ta#0i1n a li#%iar el #aní=""">

Ese #aní &ue se se#0ra0a ( se sie#0ra en San +asilio de .alen&ue es %re%arado)o#enta, Maria Eugenia C$4ate, 3Ge4a6, en unas 0olitas de #aní %lateado'

="""> Eso se tuesta el #aní, se &uita las %elusitas &ue tiene arri0a, (ades%u1s de tostado, se li#%ia0a enton)es, lo e) a0a en el %il7nli#%ie)ito, se le %onía %anela ( se #a) u)a0a =""">

El #undo de las sie#0ras ( de las )ose) as &ue los %alen&ueros reali an en sus#ontes dialoga )on los )ono)i#ientos &ue de los astros tienen %ara las sie#0ras"A la ora de se#0rar o de %re%arar asuntos )on las )ose) as, 3al igual &ue la#adera, ta#0i1n su)ede )on el )ultivo, se es)oge ta#0i1n )uando la luna este0uena %ara se#0rar %ara en )aso de al#a)enar (a sea el #aí no le )aigagorgo/o6 )o#enta0a Andreus @alde ( agrega0a al res%e)to ade#$s Se0asti$nSalgado'

="""> ue la luna est1 0uena, %ara )ultivar a( &ue es%erar la lunaest1 0uena, no se %uede )ultivar en una 0i) e" A&uí di)en &ue)uando la luna esta 0i) e ( se )ultiva, %rodu)to &ue se da4a o noda, di)en &ue si es %or e/e#%lo la %atilla ( el #el7n #$s el #el7n

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&ue se )ultiva en 1%o)a de luna 0i) e, el #el7n sale )on gusano, lagua(a0a, sale en la (u)a, el %uro ra0o, a( &ue es%erar &ue la luna#adure, in)luso %ara )ortar unos $r0oles tiene un día %ara eso =""">la luna es utili ada %ara e) ar gallina %uesto &ue si esta 0i) e laluna, no se %uede e) ar %or&ue se da4an los uevos =""">

Este es un )ono)i#iento &ue tiene lugares i#%ortantes en el terreno de las#edi)inas ( las %lantas #edi)inales, (a &ue en el #onte se en)uentran*unda#ental#ente #u) as de las %lantas )on las &ue se %re%aran diversosre#edios %ara variados #ales"

A&uí en este )ru)e en el #onte entre las %lantas #edi)inales ( las &ue son %ara)o#er, se )ierra este re)orrido a0lando de la %al#a de )oro o ( la ola, &ueest$n en los #ontes ( en las ro as %alen&ueras ( &ue generan %rodu)tos diversos&ue se u0i)an tanto en las #edi)inas )o#o en los ali#entos"

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="""> En el #onte una #a4ana o0serva#os una #an) a ro/a en laro a, ( %regunte &ue era eso, ( #e )ontestaron &ue era ola" Hoesta0a )on Isa0el Cristina en la ro a de Jos1 de la Cru ( las nietas="""> es)ri0ía en #i Diario de Ca#%o,

H i)olasa agrega' ="""> La #ata de ola es ri)a, se %re%ara )o#o/ugo, se )o)ina, a( %ersonas &ue le e) an un %o&uito de arro %ara)o#%le#entar o se )o)inan solas, se li)uan, (a sea )on le) e o sinle) e, sea )on le) e o sin le) e es ri)a =""">

La %resen)ia de esta 0e0ida arti)ula )onte?tos #$s a#%lios )on el Cari0e ( )onU*ri)a, re)ono)ida esta *lor ( aso)iada a la *a#ilia de los i0is)us ='ibiscussabdariffa, (in)*, )ono)ida en San Andr1s ( .roviden)ia )o#o 3sorril6 o 0issa%, o)o#o oseille en Senegal ( Guinea-+issau, a su ve )on %resen)ia en Egi%to ( otroslugares a*ri)anos =Delgado, ; , +edo(a, 2 !>" :tili ada )o#o aguare*res)ante, en in*usiones de agua irviendo a la )ual se le e) an las *lores ro/asde la %lanta ( se es%era &ue largue"

En este #undo la .al#a de Coro o introdu)e el %ro)eso de %re%ara)i7n de dosti%os de #ante)as, &ue se e?traen de los ra)i#os #aduros &ue se traen del#onte" Al res%e)to relata i)olasa'

="""> :no san)o) a el )oro o, %ero &ue este #adurito, sa)ando las%e%itas, lo %ila, le ve la #ante&uita %or arri0a, se 0a/a, enton)esuno re)oge la #ante)a %or arri0a, esa es la #ante)a )olorada =""">Ese )oro o (a se est$ se)ando, des%u1s de se)arlo lo &uie0ra, a ítengo una #ano de &ue0rar ( una %iedra de &ue0rar ="""> sino las%e%itas, enton)es )uando (a se ve &ue tiene la #ante&uilla, usted%one el )aldero en el *og7n, e) a las %e%itas de )oro o, a í va#eneando la #ante)a en un )olador ( otro )aldero" A í ter#ina detostar ( (a tiene su #ante)a negrita ="""> Colorada, las %ersonas

)o#o de)ir los ganaderos la 0us)an %a untarle a las 0estias en laore/a %aVla garra%ata ( se a)e ta#0i1n arro de eso ="""> la negra%aVuntar en la )a0e a, %aV%einar es la negrita =""">

En las )o#idas diarias se al)an a a #en)ionar el arro de #ante)a &ue se)o#0ina )on otras %re%ara)iones de la )o#ida %alen&uera, ( la re*eren)ia a esa*rontera en la &ue se en)uentra el #onte )o#o *uente de )o#ida ( de #edi)inas

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( la ga#a de %osi0ilidades en su %ro%io e)osiste#a de re)orrer" Es i#%ortante aligual &ue lo &ue se i o )on la ola, a)er la #irada trans)ultural de la %al#a de)oro o ( las #ante)as %alen&ueras ( %ensar la %resen)ia en Guinea-+issau, U*ri)aO))idental, de la .al#a A*ri)ana, de )u(os ra)i#os se e?traen #ante)asdi*erentes en las &ue se %re%aran guisos o salsas )on )arnes o verduras %araa)o#%a4ar el arro del día a día =Delgado, ; > ( &ue es til ver una ruta%osi0le en las se)uen)ias de #e#orias an)estrales reela0oradas en e)osiste#asa#eri)anos ( )olo#0ianos"

:nos #ontes &ue tienen diversos no#0res )o#o C a#0a) , Lo Le/o, Casingui, LaEs)ondia, +a/o Lo#a, Ma) u)a, La 8enta)i7n, La Lengua, El +a/o, La Lo#a,

Miango#a, Jon J$, Ca0e a 8oro+ entre otros en los &ue la gente %alen&uera serela)iona )on las %lantas ( los ani#ales ( los #inerales %ara %rodu)ir ( )onseguirlos ingredientes de sus )o#idas ( de sus 0e0idas, de sus ali#entos ( sus#edi)inas" Allí se esta0le)en #e#orias ( )ono)i#ientos, rutas tanto #as)ulinas)o#o *e#eninas, &ue a su ve ini)ian rutas a)ia otros lugares a trav1s de lasdiversas )o#er)iali a)iones ( ventas &ue de sus )ose) as, %rodu)tos, *rutas (dul)es a)e la gente %alen&uera"

Lo +e "e 0e 'e, -o +e --e7% * -o +e "%-e: !&e '%" * #%rre!er%"

Las tiendas ( las )arreteras tienen un lugar signi*i)ativo alrededor de lasviven)ias diarias ( es%e)iales de la gente en San +asilio de .alen&ue, a trav1s deellas )ir)ulan ( llegan diversos %rodu)tos &ue entran en di$logo )on las%rodu))iones lo)ales ( los %ro)esos de inter)a#0io regional, lo)al ( %arental"Ade#$s las tiendas ( la )arretera sirven de #edio a trav1s de los )uales lasi#$genes ( los sonidos &ue llegan %or la televisi7n ( la radio en el #undo de las)o#idas se a)en realidad en las )asas %alen&ueras"7 A %artir del listado &ue Regina Miranda deno#ina 3#ontes ( *in)as6 en su in*or#e de avan)e"

ovie#0re 2 2"

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Las )o#idas del día a día est$n a#arradas a las rela)iones &ue se esta0le)enentre los *ogones %alen&ueros ( las )o#idas &ue se %re%aran )on los ingredientes&ue se a0aste)en en las tiendas" Los diversos ingredientes &ue se #andan)onseguir en las tiendas &ue *altan %ara el arro &ue se est$ %ensando en%re%arar, o %ara la so%a o el san)o) o &ue se %iensa ta#0i1n a)er Así )o#o lo&ue a( &ue )onseguir %ara las di*erentes )arnes &ue van a ser guisadas en los)alderos %ara servir de )o#%a4ía a los di*erentes ti%os de arro &ue se %ueden%re%arar"

La )arretera %er#ite una a#%lia rela)i7n de la gente %alen&uera )on otros

lugares )er)anos ( le/anos esta0le)iendo redes tanto %ara llevar lo &ue se%rodu)e ( se a)e en la )o#unidad, )o#o %ara &ue lleguen a San +asilio lasdi*erentes )osas &ue se )o#%ran en Malagana, Ma ates, en +a urto o en otroslugares de Cartagena, de +arran&uilla ( ta#0i1n de @ene uela sea en Mara)ai0oo en Cara)as o &ui $s en #u) as otras )iudades inter#edias ( &ue son*unda#entales en el día a día de la gente"

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Los dul)es ( las %on) eras o %alanganas saliendo en el 0us de San +asilio de.alen&ue %ara otros lugares %onen el te#a de las %rodu))iones lo)ales de las#u/eres ( de los o#0res &ue *or#an %arte de las autono#ías e)on7#i)as ( loslugares en los &ue ellas van ( vienen en su día a día" 8a#0i1n la )arretera a)tualo los otros siste#as de )o#uni)a)i7n %er#itieron &ue la gente de san +asiliosaliera sie#%re a)ia otros lugares ( a diversas la0ores, desde &uienes lo a)ían%ara en)ontrar las *a#ilias en otros lugares, asta &uienes van ( vienen en el díaa día de las *rutas, los dul)es, los %rodu)tos lo)ales, asta ta#0i1n &uienes vanen 0us)a de *uentes de tra0a/o en )asas de *a#ilia ( las &ue ade#$s est$n en lasrutas de los estudios %ri#arios ( se)undarios en otras )iudades de la regi7n o del%aís ( ta#0i1n est$n &uienes van tanto o#0res )o#o #u/eres en 0 s&ueda de

# lti%les tra0a/os del día a día, o *i/os o del re0us&ue"

8ras la )arretera via/an ( vienen rela)iones, %ersonas, %rodu)tos ( situa)iones&ue le dan sentido a una )o#unidad, a un )ole)tivo )uando %iensa en susviven)ias alrededor de las )o#idas ( los %rodu)tos e ingredientes &ue *lu(en eneste diario &ue a)er de %alen&ueros ( %alen&ueras en San +asilio de .alen&ue,en Cartagena o en +arran&uilla o en )ual&uier lugar de Colo#0ia o del #undo"

La )arretera son #e#orias narradas de largas /ornadas ( una la0or dis%endiosa (dura %ara salir a vender ( a )o#%rar en otras %artes #$s all$ de San +asilio de.alen&ue, o el &ue a)er de &uienes van ( vienen de)enas de ve)es, día a día,se#ana tras se#ana, #es a #es o &ui $s &uin)ena tras &uin)ena, o %ara las1%o)as de va)a)iones es)olares, o las


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estudio desde %ri#aria asta universitarios de diversos niveles, las des%edidas dediverso ti%o ( %or lo tanto las 0ienvenidas, así )o#o las )ele0ra)iones del +a0(S o5er ( otras #$s )o#o el día de la #adre, del %adre, del a#or ( la a#istad,de la a*ro)olo#0ianidad o de las identidades"

.ara todos estos #o#entos la )arretera es la ruta )onstante de #ovili a)iones dediverso ti%o en las &ue via/an ( regresan de)enas de )osas, de %ersonas, de%lanes, de )ele0ra)iones ( de en)uentros entre los de a&uí ( los de otras %artes&ue ta#0i1n son de a í, de San +asilio ( los &ue no lo son"

En ese %er#anente, )onstante e intenso rit#o de )o#uni)a)iones &ue se

#antiene entre san +asilio de .alen&ue ( el resto del #undo, via/an tanto losingredientes )o#o las diversas %re%ara)iones de )o#idas ( 0e0idas" A ora atrav1s de la )arretera, antes a trav1s de las )a#inadas, los 0urros ( las )anoas se

an *ortale)ido vín)ulos )ontinuos en sa0ores, olores, gustos, te?turas ei#$genes, %er#itiendo esto la )onstante intera))i7n de lo #$s interno de las)o#idas %alen&ueras, de lo #$s %ro%io %alen&uero )on los #undos )ir)undantes&ue tras las )arreteras ( vías de )o#uni)a)i7n an intera)tuado en una

)onstru))i7n )onstante del universo de las )o#idas ( 0e0idas %alen&ueras" Lasrutas de %rodu)tos &ue llegan tras la )arretera ter#inan esen)ial#ente en lasdiversas tiendas de .alen&ue ( en los )alderos de las diversas )o)inas"

ui $s )o#o lo narran las #e#orias de la gente, las tiendas de o( en San +asiliode .alen&ue son di*erentes a las de antes, las tiendas an ido )a#0iando ( se anido in)or%orando a los rit#os de diversos tie#%os ( a las e)ono#ías lo)ales,regionales ( na)ionales" Las tiendas son un lugar i#%ortante de las rutas de la)o#ida ( de los en)uentros &ue se dan varias ve)es al día, algunas ve)es,eventual#ente o )asi nun)a o al #andar a los %elaos %or ; %esos de a )ar, Bde sal, ; de a)eite, o B de a/o" Co#o )o#enta i)olasa .1re '

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="""> La tienda a orita tiene un signi*i)ado #u( grande, %or&ueanterior#ente las tiendas no vendían 4a#e, no vendían %l$tano,a/í, nada de eso, no se vendía en las tiendas %or&ue a)$ en )asitodas las )asas tenían de todo eso ="""> Agorita, a orita todo todo la#a(oría de las )osas las va#os a 0us)ar a la tienda =""">

Conversando una tarde )on Juan @alde , 3El Re( del Ca*16 narra0a )o#o *ue*or#$ndose en el )a#%o de las tiendas de tal #anera &ue *ue %o)o a %o)ose#0rando %ri#ero #aí ( )a4a en sus ro as ( las )ose) as o las vendía a í en la%uerta de la )asa o vendía la )ose) a a los &ue venían de *uera, ( en ese )ultivar( vender, se dio )uenta &ue #$s &ue venderle a otro lo &ue se#0ra0a, ( re)i0iruna ganan)ia, era #$s renta0le )o#%rar el ( vender el, ( así *ue %o)o a %o)od$ndole *or#a a su tienda en la &ue tra0a/a )on su es%osa ( eventual#ente un

i/o o un a#igo se en)argan de ella, %ero esen)ial#ente estos )o#entariosre*le/an el senti#iento de un %alen&uero due4o de tienda'

="""> Esto( )orre)to en el #o#ento &ue esto( en la tienda )on #ise4ora, #e siento )o#o en la )a#a, #e siento alegre, )ontento,%ero &ue aiga venta, )uando no a( venta, a/a, esto( )ansado =""">Lo &ue #$s #e gusta son las %ersonas &ue #e rodean, las &ue llegana la tienda a )o#%rar, eso es lo &ue #$s #e gusta" 9a( &ue tratar0ien a la gente %ara &ue regresen )on ganas, %ero si lo trata #al, noregresa =""">

o solo est$ la tienda de Juan en San +asilio, sino &ue est$ ta#0i1n la de Mono,las de los Ca) a)os, la de la Coo%erativa, la de la Se4ora 8eresa ( la de la Se4oraGladis, sin e#0argo en la #e#oria de la gente %alen&uera esta el a0lar de lastiendas )ono)idas )o#o 3tu#0a )u) aras6 de las )uales &uedan los re)uerdos desus due4as ( de )7#o trata0an a los ni4os &ue i0an a )o#%rar los en)argos"

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Las tiendas son sie#%re un sitio de en)uentro ( de )onversa)i7n entre el tendero( la gente &ue viene a )o#%rar" En ese sentido )o#o lo )o#enta Juan @alde '3Los tenderos son un origen %rin)i%al %ara enterarse de las )osas de todo lo &ueesta %asando %or otras %artes, vienen a in*or#$rselo6 ( %or otro lado agrega &ue3el ni4o es el &ue #$s a)e el #andado6 ( en ese sentido )o#enta so0re tanto el)o#o ganarse a los ni4os de )lientes ( )o#o verle un lado *or#ativo i#%ortante alas tiendas, al res%e)to nos e?%li)a'

="""> :no se los gana de )uento, o sea uno a)ostu#0ra a los %elaos,

no son todas las ve)es de darles 4a%a o sea un 3)o)otero %a los#onasitos, %e&ue4itos ) ininingo6 ( )o#o esto tiene un ) i)le ( unen)anto, )asi sie#%re los %elaos )uando los #andan a un #andadovan entusias#ados ( regresan a&uí %or&ue (o les do( un )o)otero=""">

=""">=#andar los ni4os a)er un #andado> Les )onviene al .a%a ( ala Ma#a %or&ue el ni4o a%rende a )ontar ( )o#o a&uí todos nos

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)ono)e#os, si (o le do( el vuelto *allo, ellos van ( di)en a la #a#a,(o )o#%r1 *ue d7nde Juan" o #e )onviene e&uivo)ar#e, si no ser)orre)to, %or&ue %or e/e#%lo lo ago %or %i)ardía ( sie#%re %or&uees ni4o, #e &uedo )on el vuelto ( lo do( *allo, #e esto(%er/udi)ando %ierdo rendi#iento ( %ierdo %ersonalidad ( la gente se

van de/ando ( a í es )uando se gana un %ro0le#a serio, &ue nadie)ree en uno %or&ue o( uno tiene %ro0le#as )on uno, #a4ana )onotro =""">

Son enton)es las tiendas un lugar de )on*luen)ia de %ro%ios ( visitantes %araad&uirir diversos %rodu)tos )o#o' arro , #ante)a, )a*1, uevo, &ueso,#enuden)ias de %ollo, verdura, ron, )o)o) evere, )igarrillos, galleta de lasnegritas, )o)o %or )antidad, )o#enta Willia# G7#e de la 8ienda Coo%erativa (así )o#o 1l ( Juan, otros tenderos de San +asilio de .alen&ue o%inan &ue las*iestas son el #e/or #o#ento de sus nego)ios, en el día a día de la se#ana eslento el #ovi#iento, %ero s$0ado ( viernes se #ueven #$s, sin e#0argo, las*iestas son el #o#ento #as a)tivo ( )o#o varios lo )o#entan, los *orasteros &uellegan a la


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algunos tenderos ( de la gente' 3el *iao, )o#enta Juan @alde , lo a)e uno %arano ale/ar la gente, %or&ue %or e/e#%lo el &ue esta a)ostu#0rado a )o#%rarte, situ le niegas las )osas el día &ue no tenga, )uando tenga va a otra %arte6" Las)antidades &ue se venden al #enudeo, est$n de*inidas %or lo &ue en )ada%re%ara)i7n se va(a a usar en el #o#ento, es de)ir %or un lado est$ el as%e)tode la )lientela, &ue es %ositivo, %ero %or el otro lado el *iao tiene seg n Juan@alde dos %ro0le#as' %ri#ero &ue a( &ue ir a )o0rar ( segundo &ue )asi el BBXde los *iaos no %agan" 8a#0i1n el asunto de las diversas )antidades &ue sead&uieren en las tiendas %er#ite ver )o#o *un)iona la e)ono#ía de San +asilio (el a))eso al dinero &ue se tiene %ara ad&uirir diversos %rodu)tos en elladiaria#ente ( %or otro lado )o#o se organi a en )ada )asa %alen&uera el asunto

de la )o#ida, de%endiendo de lo &ue se tiene de su %ro%ia ro a, de lo &ue se)onsigue entre los ve)inos ( %arientes ( de lo &ue de )ien en )ien, )in)uenta endos)ientos se va )o#%rando en las tiendas %ara )onstruir las tres )o#idas en)ada día de la se#ana""

Co#& %" * 1o7o e": #om&'%" $%-e +er%"

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El %atio al igual &ue la )o)ina esta lleno de diversos instru#entos &ue a0lan del&ue a)er alrededor de la )o#ida ( de la vida de la )asa' %lantas orna#entales,)ondi#entos %ara las )o#idas, $r0oles *rutales ( %lantas #edi)inales, ta#0i1nviven gatos, %erros, gallinas, %ollos ( #arranos u0i)ados en sus res%e)tivoslugares ( )on sus %osi0les #ovilidades en la )asa ( en el %atio, allí ta#0i1n

a0itan en el %atio ( en la )o)ina utensilios %ara las la0ores del #onte ( %ara%ro)esar lo &ue llega de 1l )o#o el %il7n, el 0ala(, diversos re)i%ientes entotu#a, #adera, alu#inio, ade#$s de instru#entos %ara el lavado de la ro%a"

Las # lti%les )o#uni)a)iones entre las %ersonas en )ada )asa ( en )ada %atio atrav1s de las )er)as, %er#ite un )ono)i#iento ( una )onversa)i7n &ue se

esta0le)e entre los ve)inos, ( el #undo de la )o#ida %er#ite desde las diversasla0ores )o#o %ilar o ra(ar )ontarle a los ve)inos &ue se est$ a)iendo en )asa"Gra)ias a estas )er)as %er#ea0les, no solo vo)es ( sonidos se trans%ortan %ara)ontar istorias, sino &ue los olores inundan las )o)inas ( via/an de %atio en %ationarrando #e#orias de re)etas ( de )o#idas"

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La )otidianidad de la gente %alen&uera #ar)a el rit#o de sus )o#idas ( 0e0idas,de tal *or#a &ue o#0res ( #u/eres se#anal ( #ensual#ente %iensan seg n sus%ro%ios )o#entarios en el desa(uno, el al#uer o ( la )ena, un rit#o #u(rea*ir#ado desde las #e#orias de la gente en San +asilio de .alen&ue" Cada#o#ento de la )o#ida en el día tiene %latos re)urrentes en las vo)es de la gente( ta#0i1n a0ren la %osi0ilidad de una #u( variada ga#a de %ro%uestas" Siendoa)tividades las de la )o#ida #$s del $#0ito de lo 3inti#o6, utili ando la)ategoría %ro%uesta %or el antro%7logo Jes s atividad .1re .alo#ino en suMonogra*ía de Grado titulada el arroyo al acueducto- .ransformación socio/

cultural en el 0alenque de 1an 2asilio, =2 2> %ero ta#0i1n a#%li$ndolo )o#o ello a)e a)ia lo 3inti#o )ole)tivo6 e 3inti#o individual6 ( es a í en ese )onte?toen el &ue el )o)inar lo a)en las #u/eres %alen&ueras en sus )o)inas, en sus*ogones ( %onen lo ínti#o tanto en lo individual )o#o en lo )ole)tivo"

Ese %ro)eso de )o)inar ( %re%arar las )o#idas viene siendo alterado %or losrit#os ( las o0liga)iones de las #u/eres ( los o#0res en la vida diaria,

in)idiendo en la )alidad de las )o#idas ( en lo &ue lla#an el gusto" Co#enta8o#asa Miranda'

="""> La dedi)a)i7n a la )o)ina, %or lo #enos al a)er un ali#ento se%re%ara0a eso, i0a sa on$ndose, no )o#o a ora &ue uno tiene &ue)o)inar )orriendo ="""> :n )erdo tran&uila#ente se sala0a, sede#ora0a ( se asa0a ( tran&uilo, si se i0a a)er san)o) o se a)ia (sa0roso sa0ía =""">

H ta#0i1n vienen teniendo in)iden)ia )a#0ios en )osas &ue (a no se )o#en (&ue se est$n &uedando en la #e#oria de los #a(ores, en ese sentido Ed5in@alde )o#enta'

="""> El otro día est$0a#os reunido, Sa0ino, El Ro/o, El


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%ue0lo, no se )o#e (u)a asada, are%a asada, aren)a ( )arne asada,( una gran variedad de )o#ida ( )osas &ue se an %edido ( de/adode a)er" Seg n Sa0ino nosotros los /7venes %alen&ueros esta#osa)a0ando )on la )ultura ( &ue ade#$s de la %1rdida de esta granvariedad de valores es lo &ue esta llevando a &ue la gente se

en*er#e ( #uera #u) o #$s te#%rano, desde &ue el %alen&ueroa%rendi7 a leer ( a es)ri0ir de a í %a)a todo se )a(7 =""">

:na la0or la de %ensar so0re las )o#idas ( el %a%el de los /7venes *rente a la#e#oria ( las la0ores de tra0a/o en estos )ono)i#ientos &ue est$n %resentes (luego se desa%are)en"

Sin e#0argo en este tie#%o a( unas )o#idas de las &ue a0lan los %alen&ueros

( las %alen&ueras %ara el desa(uno, el al#uer o ( la )ena ( de sus #e#oriasalrededor de esos #o#entos del día'

Regina Miranda )o#enta' ="""> el desa(uno %alen&uero )on uevo,suero, &ueso, sal) i) 7n o sal) i) a, (u)a, san)o) o, %l$tanosan)o) ao, 4a#e, arro a#ane)ido, )a*1 )on le) e, 0ollo, antes era)on (u)a asada o san)o) ada, %l$tano, 4a#e, 0ollos, arroa#ane)ido ( 0ollo en )uero ="""> El al#uer o, so%a, arro o %l$tano,o (u)a o 4a#e o san)o) o ="""> antes era )on san)o) o )on %l$tano,(u)a, 4a#e, )arne o ueso, )e0olla, or1gano, )ilantro, a/í ( sal =""">La )o#ida, arro indis%ensa0le, )arne, %es)ao, %ollo, arro )on)o)o, a u(a#a, arro aga) adito, )erdo =""">

Se0asti$n C$)eres Re(es, Ja)o0o Salgado .adilla, Al*onso C$)eres (el %ro*esor +ernardino Re(es )onversan )on Enri&ue M$r&ue so0relo esen)ial en el desa(uno' arro a#ane)ido )on )a*1, (u)a )on%l$tano san)o) ada ( %es)ado, (u)a )on %l$tano )o)ido ( %es)ado,(u)a ( %es)ado o sea *rito o san)o) ado ( a su ve a0lan delal#uer o )o#o el #o#ento de' arro )on so%a de ueso, arro )onso%a de )ostilla, so%a de ueso ( %ara la )ena el arro de )o)o )on

%es)ado, arro )on %es)ado *rito =""">

So0re este universo de %re%ara)iones est$ el re*erente a la liga, )o#o esa %artede )arne &ue a)o#%a4a el arro , sea en el al#uer o o en la )o#ida o en eldesa(uno, todas las )arnes %osi0les son las ligas %re*eridas' la )arne de guatina/ao ar#adillo %ara Se0asti$n C$)eres, %ero el %ollo asado, el %es)ado o la gallina

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%alen&uera son los gustos de Al*onso C$)eres o de +ernardino Re(es" Diversas)arnes tienen el lugar de la liga, de%endiendo de las %osi0ilidades ( 1%o)as dela4o, (a &ue esto esta ta#0i1n arti)ulado a los )i)los )li#$ti)os"

)-eo, %rro 'e #o#o * m% %morr%: #om&'%" * e"e #&%"

:na trilogía de %re%ara)iones &ue a sido re*eren)iada )o#o la esen)ia del)o#er en San +asilio de .alen&ue, %er#ite oír las narra)iones de diversas#u/eres ( o#0res, de sus istorias ( viven)ias alrededor de ellas ( sus visionesdel #undo" En 1stas se reela0ora un sentido de )o#unidad desde las%re%ara)iones asta los )onsu#os" Esta#os a0lando del 0leo &ue es de

na)i#iento li0re de a)uerdo a la esta)i7n ( del arro , el #aí ( del )o)o &ue sonde sie#0ra ( )ose) a, sin e#0argo la %resen)ia del #aí , del arro ( del )o)o%rí#an so0re el 0leo" Si de algo #u( %alen&uero en torno a la )o#ida se &uiere#en)ionar, el 0leo es re*erido )ontinua#ente )o#o #u( %ro%io, %ero %or otrolado las diversas #a a#orras, ( es%e)ial#ente la de #aí re%resenta #u) o %aralos %alen&ueros ( a su alrededor se dan gustos ( disgustos"

:na tarde )onversa0a )on Ge4a ( )on i)olasa &uienes de)ían so0re el 0leo'

="""> Ese 0leo es ri&uísi#o, le e) a#os )arne, %ero a( %ersonas &uesi tienen una )arne, una %resa de )arne 0ien ri)a, 0ien %re%arada,#e/or la de/an %or )o#erse el 0leo, o tienen una )arne, un %eda ode ígado, 0ien %re%arado ( #e/or lo de/an %or )o#erse el 0leo="""> le e) an verdura, a/o, to#ate ( )e0olla, le) e de )o)o (%i#ienta" Si se le e) a de todo, de todo, todos los ingredientes deuna )o#ida ( )uando eso esta irviendo se siente el aro#a, ri)o=""">

="""> +leo uno en la tarde lo %one en el sereno, a#ane)en los)a%ullitos #as alegres, las o/as ( todo" :no va )ogiendo ="""> )o#olas ra#itas son así, los #$s %e&ue4os uno va )ogi1ndolo,agarr$ndolo, a)e el %u4ito, enton)es )oge el )u) illo, eso si )on#u) o )uidado, %or&ue se %uede )ortar" Menudito &ueda eso,#enudito ="""> Des%u1s &ue uno lo )orta, lo lava, lo en su %aila, enla olla, enton)es uno lo %re%ara, se le %one a/í, )e0olla, to#ate,

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#ante)a, se le %one %i#ienta, )o#ino, se le %one su )erdo o de su)arne, o ueso de )ostilla de )arne ( se le %one en el *og7n )onagua" Eso lo %one a guisar" Cuando esta usted le e) a el %ri#er

u#o de )o)o, (a )uando tiene el rato irviendo, usted 0us)a la#asa, #asa de #aí )on un %o&uito de agua a)e )o#o una

)oladita, la es%e)iadura =""">

:na %re%ara)i7n de la &ue se a0la ( se re)uerda su sa0or ( gusto, %ero &ue nose en)uentra )on tanta *re)uen)ia, a %esar de ser tan #en)ionado, a di*eren)iade la #a a#orra, )o#o )o#ida ta#0i1n %alen&uera &ue re%resenta #u) o a la

ora del día a día"

La #a a#orra esta i#%li)ando el %ro)eso )o#%leto de se#0rar, )ose) ar (%re%arar el #aí , &ue ade#$s no solo se )o

ramiro delgado - comidas palenqueras

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