1. Que son los ALIMENTOS? Es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines:a) Nutricionales: regulacin del anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas como el calentamiento corporal.b) Psicolgicas: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantesc) Estos fines no han de cumplirse simultneamente para que una sustancia sea considerada alimento.d) As por ejm. las bebidas alcohlicas no tienen inters nutricional pero si tienen inters fruitivo, por lo que es considerada alimento.e) No son consideradas alimento las sustancias que no se ingieren o que una vez ingerida, alteren las funciones metablicas del organismo.f) As la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y dems drogas no se consideran alimento.g) Los alimentos deben ir acompaados de agua y oxgeno del aire.2. Qu Condiciones que debe reunir los productos alimenticios? Deben ser solubles o solubilizables. Deben ser asimilables Deben ser atoxicos y no contaminados Deben ser Agradables Poseer un determinado Valor Nutritivo3. Qu Transformaciones que puede experimentar un alimento? Alimento Adulterado Alimento Alterado Alimento Fraudulento o Falsificado4. Que son los Nutrientes? Son las estructuras qumicas bsicas que conforman los alimentos y proveen al cuerpo de E con material necesario para el crecimiento, mantenimiento y buen funcionamiento Macronutrientes: Carbohidratos, Lpidos y Protenas . Micronutrientes: Vitaminas y los Minerales

CLASIFICACINORIGENVALOR NUTRITIVOFORMA DE CONSUMOCOMERCIALIZACINAnimalVegetalMineralCompletoIncompletoPobreNaturalesElaboradosProd. FrescosProd. Conserv3 Princ.Alimentarios2 Princ.Alimentarios1 Princ.Alimentario

5. Cules son sus Funciones? Funcin Energtica: : Carbohidratos y los lpidos Funcin Plstica : Protenas ,Minerales y en menor proporcin los lpidos Funcin reguladora: Vitaminas, algunos Minerales y el Agua que es el regulador por excelencia.6. Qu es la nutricin? La Nutricin es un proceso involuntario, continuo y no educable Es importante para conseguir el equilibrio fsico qumico del organismo y despus mantenerlo7. de qu depende El Valor Nutritivo depende?a) composicin del alimentob) Cant de nutrientesc)Biodisponibilidad( capacidad del organismo para utilizar dichos nutrientes)depende de la cant , del de almacenamiento en el org o de su conservacin o alteracin.8. Qu son los NUTRIMENTOS? : Son nutrientes que no precisan de gestin previa para su integracin al organismo que los ingiere: Monosacridos, vit, Aa. SM , Agua y ciertos c grasos Las Recomendaciones de Nutrientes: son valores mayores debido a que tienen carcter global. Las necesidades tienen carcter individual y particular9. Cules son las etapas de la nutricin?

10. Cul es el OBJETO DE LA NUTRICIN?La Nutricin tiene por finalidad:A. 1.- Proporcionar E para los procesos vitalesB. 2.- Incorporar sustancias necesarias para renovar y reparar el protoplasma desgastado.C. 3.- Incorporar materiales para el crecimiento y reproduccin de los seres vivos.

11. Cules son lospilares de la nutricin? economa educacin12. Qu es la anemia? La anemia es una enfermedad hemtica (sangunea) que es debida a una alteracin de la composicin sangunea y determinada por una disminucin de la masa eritrocitaria que condiciona una concentracin baja de hemoglobina. Por Sexo Normal para un varn un hematocrito entre 42% y 52%, hemoglobina entre 13 y 17 g/dl, Normal para una mujer: hematocrito entre 36% y 48%, y hemoglobina entre 12 y 16 g/dl. 13. Qu es la Avitaminosis? Las ms frecuentes consisten en carencia de vitamina C : Escorbuto B1 : beriberi D : Raquitismo. La carencia de hierro y ac. Flico provoca anemias graves.14. Qu es la obesidad?La obesidad es la enfermedad en la cual las reservas naturales de energa, almacenadas en el tejido adiposo de los humanos, se incrementa hasta un punto donde est asociado con ciertas condiciones de salud o un incremento de la mortalidad.

15. Qu es seguridad alimentaria? El concepto de seguridad alimentaria es garantizar la cantidad y calidad de alimentos durante todo el ao a las personas para que ellos lleven una vida sana y productiva. Ese concepto trae consigo dos componentes bsicos.

16. Cules son los requerimientos nutricionales?.

a. Necesidades PRIMARIAS. Necesidades Plsticas : Protenas y Minerales Necesidades Energticas: Glcidos y Grasas Necesidades Reguladoras: Vitaminas y Minerales Necesidades Hdricas : Aguab. Necesidades SECUNDARAS.(Psicolgicas) Seguridad Comunicacin Placer Simbolismo17. Qu es la salud? Estado de completo bienestar fsico y mental en la que se debe tener en cuenta la capacidad de funcionamiento del individuo18. cul es el valor de las necesidades energticas? La unidad de Energa utilizada en Nutricin es Kcal o Calora con mayscula 1Kcal = 1000caloras19. qu es el valor calrico?: Es la valoracin de la cantidad de Energa Potencial que tienen los alimentos; cuando se refiere a un rgimen de alimentacin se denomina valor calrico total (vct)Una CALORA: Es la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de un litro de agua en 1 (es decir de 15 a 16)20. cules son Las necesidades energticas para un individuo? se calcula como la suma de 3 conceptos: Necesidades a nivel celular Metabolismo Basal Actividad Fsica

21. Cules son Necesidades Energticas a nivel celular? tres formas de trabajoa) Sntesis de material para: Conservacin de estructuras (proestructurales) Macromolculas informativas (c. nucleicos) Biocatalizadores (enzimas)b) Trabajo mecnico: Mov. muscular , o de cilios o flagelos ( movilizar el organismo o transportar secreciones o sust. del medio interno, manteniendo la temperatura constantec) Transporte activo (permitiendo a la clula incorporar material externo y eliminar productos de desecho)22. Qu es el metabolismo basal?Es la cantidad mnima de E necesaria para mantener las funciones vitales del organismo, es decir la E empleada en bombear sangre al corazn, pulmones, en realizar el Metabolismo, y en mantener el calor corporal.Se expresa en: Kcal/m2/hPara el hombre es distinto que para la mujer. 23. Cules son los factores que afectan y modifican el metabolismo basal? La superficie corporal La edad y crecimiento aumenta y a partir de 20 aos disminuye Sexo mujer inferior a hombre Clima verano: disminuye , en invierno aumenta Otros factores hipotiroidismo es menor, en lactancia aumenta A mayor altura sobre nivel del mar aumenta aumenta: nicotina, cafena, adrenrgicos.24. qu es la pirmide de alimentos?Es una gua para la eleccin de ingesta diaria de alimentos, Orienta sobre los alimentos que deben de ser consumidos as como las cantidades suficientes para que el organismo se mantenga en forma adecuada

25. Cules son los alimentos del primer nivel? Ocupados por alimentos ricos en Hidratos de Carbono. Debe de aportar la mayor parte de caloras (60%). La cantidad de alimentos consumidos debe ser proporcional al gasto energtico.26. Cules son los alimentos del segundo nivel? Divididos en dos compartimentos: frutas y verduras. Ambos grupos aportan vitaminas y fibras.27. Cules son los alimentos del tercer nivel? Dividido en dos compartimentos: lcteos y protenas. Lcteos fuente importante de calcio. Protenas de alto valor biolgico: carne, pescado, huevo.28. Cules son los alimentos del cuarto nivel? Engloba alimentos que deben ser consumidos con moderacin como los aceites y las grasas, azcares, sal y dulces. Se recomienda comer preferentemente aceites vegetales, ya que los primeros aportan c. grasos esenciales y los segundos aportan c. g. saturados y colesterol29. Cul es el Valor Energtico de los alimentos? Al quemar el azcar, grasa y protena, se libera parte de la energa que se obtiene inicialmente por fotosntesis. Al quemar 1g de HC se obtiene 4 Cal 1g de Prot se obtiene 4 Cal 1g de grasa se obtiene 9 Cal 1g Alcohol libera 7Kcal En los textos se encuentran disponibles tablas que relacionan el contenido calrico en trminos de una porcin promedio de 100g30. Cul es el Valor Energtico de los alimentos en Caloras? Para encontrar el valor Energtico de un alimento , debe conocerse el contenido de HC, de Protenas y Lpidos, con esta informacin es fcil establecer el valor calrico, Ejm. Si se tiene 100g de leche y sabemos que la leche contiene: HC 5% X 4 Cal = 20 Grasa 4% X 9Cal = 36 Protenas 4% X 4Cal = 16Siendo el resto pequeas cant de Vit y Minerales. En el caso del pan 100g de pan contiene en porcentajes: 53.3% de carbohidratos 1.6% de grasas 9.1% de protenas31. Qu son los carbohidratos?Son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrgeno y oxgeno, tienen tambin como funcin primordial aportar energa32. Cul es la funcin de los carbohidratos? Energtica: funcionan como reserva energtica,, es por ello que el consumo de glcidos es tan importante para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el trnsito intestinal. Funcin plstica o estructural, es decir, algunos glcidos forman parte de tejidos fundamentales como, por ejemplo, el ADN y el ARN o las membranas celulares. 33. Cules son Tipos de Carbohidratos segn Origen? ANIMAL : Reserva de E -Glucgeno Ac. Nucleicos - D ribosa Azcar Simple - Glucosa Secreciones - Lactosa VEGETAL: Estructuras - Celulosa - Hemi. Reserva de E - Almidn Producto de Fotosntesis Glucosa y sacarosa Metabolitos Secundarios- Muclagos34. Cules son los Tipos de carbohidratos Segn su disponibilidad? Los carbohidratos simples. Monosacridos- Disacridos . se encuentran en alimentos como azcar refinada, mieles, chocolate, mermeladas, leche, frutas y verduras. Los carbohidratos complejos. Almidn, dextrina y glucgeno. se encuentran en alimentos como cereales, legumbres, harinas, pan, pastas, arroz, papa, maz, y todos los derivados de los granos.35. Qu son los Glcidos no Disponibles? Se les conoce como FIBRA y pueden ser solubles o insolubles.36. Cules son los tipos de fibra?FIBRA SOLUBLE: (la flora del colon) liberan cidos de cadena corta, que pueden ser parcialmente absorbidos y metabolizados entre estos tenemos: Ac. Butrico, Propinico y actico, la acidez que producen dificultan el crecimiento de mo patgenos y tiene efectos antiinflamatorios con accin protectora contra la colitis ulcerosa37. Cules son los carbohidratos ms importantes? Azcares Almidn - Celulosa Fructosa (azcar de fruta) fruta, miel Sucrosa ( glucosa + fructosa) Azcar de caa Glucosa : Monosacrido ( 6 C con funcin aldehdo) , baja cc , en forma libre y abunda combinada. Maltosa .- (glucosa +glucosa ) se obtiene por accin de Diastasa sobre granos en germinacin ,se usa en dieta de lactantes Galactosa .- Producto de hidrlisis de Disacridos, no libre en naturaleza, uso diagnstico. Lactosa .- (Glucosa + Galactosa)Azcar de Secrecin lctea , no veg38. Qu es el ndice Glicmico? Es la cantidad y la velocidad en que se asimilan y absorben los Carbohidratos.