proyectos de cuyes
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“AÑO DE LA INFRAESTRUCTURA PARA LA INTEGRACIÓN”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA
(Creada por ley Nº 25265)
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALESESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
TEMA
MEJORAMIENTO DE GALPONES PARA GALLINAS, CUYES, FITOTOLDO Y CALIDAD DE VIDA
PRESENTADO POR:
HUAMAN SOTO, Leo MENACHO ESPINOZA, Gabriela A. MOLINA CERVANTES, Maria del Carmen QUISPE JORGE, Nelida QUISPE JUÑO, Fatima V. RAMOS CLEMENTE, Alex O. RETAMOZO VIVAR, Kimberly A. REYES RAMIREZ, Joyce M. SOTO LEDESMA, Alicia VERGARA CARHUAPOMA, Yuly
HUANCAVELICA –PERU
2014
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A NUESTROS PADRES POR EL APOYO
INCONDICIONAL QUE NOS DIERON EN EL
LOGRO DE NUESTRO ANHELO MÁS DESEADO
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CAPÍTULO II
2.1. ASPECTOS GENERALES:
2.1.1. Nombre del proyecto:
“CRIANZA Y PRODUCCIÓN DE CUYES EN EL CENTRO POBLADO DE
CALLQUI CHICO 2014”.
2.1.2. Naturaleza del proyecto.
El proyecto será de crianza y producción por tratarse de una actividad pecuaria
productiva. Teniendo un carácter empresarial, orientado a la rentabilidad de la
familia “XXX”.
2.1.2.1. Giro de la empresa:
El giro de la empresa será de crianza y producción de cuyes.
2.1.2.2. Comercialización:
La comercialización será en el ámbito local y con la posibilidad de
ampliar la cobertura a nivel departamental
2.1.2.3. Sector.
Agrícola.
2.1.2.4. Subsector.
Pecuaria
2.1.3. Ubicación geográfica y política del proyecto.
2.1.3.1. Ubicación Geográfica:
a. Localización:
Se localiza en las siguientes coordenadas:
Longitud oeste: 75° 2' 1.5" W
Latitud sur : 12° 46' 59.2"
Altitud : 3790 m.s.n.m
Es uno de los distritos más extensos de Huancavelica. En la
actualidad cuenta con 40 comunidades reconocidas y una por
reconocer; 27 centro poblados menores; 88 anexos y 7 barrios en
zona urbana. Tiene un población de 22 380 00 habitantes,
distribuidos en la zona urbana 10 580 00 habitantes y 11 800 00 en
la zona rural. Las principales actividades son la agricultura,
ganadería y el comercio.
b. Límites:
Por el norte, con el centro de poblado de Callqui Grande.
Por el sur, centro poblado de Sacsamarca.
Por el este, con huancavelica.
Por el oeste con totoral - chururanra.
2.1.3.2. Ubicación Política:
Región: Huancavelica
Provincia: Huancavelica
Distrito: huancavelica
Localidad: centro poblado callqui chico.
2.1.4. Unidad formuladora y ejecutora del proyecto:
2.1.4.1. Unidad Formuladora (UF):
RESPONSABLES: HUAMAN SOTO, Leo
MENACHO ESPINOZA, Gabriela A.
MOLINA CERVANTES, Maria del Carmen
QUISPE JORGE, Nelida QUISPE JUÑO, Fatima RAMOS CLEMENTE, Alex RETAMOZO VIVAR, Kimberly REYES RAMIREZ, Joyce SOTO LEDESMA, Alicia VERGARA CARHUAPOMA, Yuly
DIRECCIÓN: Av. Centro poblado callqui chico km 4.5
CELULAR: 994340817
FECHA: 04/10/2014
2.1.4.2. Unidad ejecutora (UE):
EMPRESA EJECUTORA: LOS INTENGRANTES
DIRECCION: UNH
CELULAR: 994340817
2.1.5. Justificación del Proyecto:
La producción de cuyes, en la localidad es una actividad complementaria a la
agrícola, que apoya a la alimentación humana, por ser la fuente proteica de origen
animal más accesible para los consumidores. Esta producción en la actualidad no
tiene fines comerciales; en su mayoría la producción es sólo para autoconsumo y
en mínimas cantidades; la escasa producción de los cuyes y la alta demanda
insatisfecha en el mercado local, nacional e internacional ello implica la
formalización de una empresa productora de cuy que puede lograr una rentabilidad
económica.
La producción y comercialización de cuyes tiene una gran importancia; no solo
desde el punto de vista alimenticio, por constituirse la carne una excelente fuente
proteica de origen animal; si no también desde el punto de vista económico,
constituye una actividad económica promisoria; debiendo por ello fomentar su cría
y explotación, ampliando las bases de su crianza. El departamento de
Huancavelica es considerado uno de los departamentos más productoras de cuyes
pero a nivel familiar. Por lo cual la explotación en forma técnico, analizando esta
situación se pretende aprovechar esta oportunidad para implementar una granja de
cuyes a nivel comercial. Cabe mencionar que en la zona no ha detectado
presencia de la inversión privada en la explotación de cuyes, teniendo como efecto
la poca existencia de empresarios dedicados a esta actividad y la escasa
transferencia de tecnología.
Con la implementación de este proyecto conllevaría al desarrollo agropecuario
elevando de alguna manera la producción y productividad del distrito de
Huancavelica.
2.1.6. Objetivos del proyecto:
2.1.6.1. Objetivo General del Proyecto:
Mejorar el sistema de crianza y producción de cuyes en el centro
poblado de callqui chico.
2.1.6.2. Objetivos específicos del Proyecto:
Generar rentabilidad del proyecto mediante la optimización de
los recursos.
Tener impacto en el medio y en la sociedad como empresa.
Cubrir la demanda insatisfecha de la carne de cuy e
incrementar el hábito de consumo de este producto.
Genera empleo de forma directa e indirecta.
2.1.6.3. Objetivos de estudio del Proyecto:
Determinar la viabilidad técnica y económica para instalar una empresa
de crianza y comercialización de cuyes – centro poblado de callqui
chico 2014”.
2.1.7. Antecedentes:
2.1.7.1. Antecedentes Sistemáticos:
En la sierra del Perú y en el Departamento de Huancavelica, la crianza
de cuy es una costumbre ancestral, mayormente destinado, para el
autoconsumo. Sin embargo existen algunas experiencias en diferentes
Provincias y Distritos del Departamento sobre la crianza familiar no
tecnificada, que lo destinan a la comercialización en pequeños
volúmenes de producción.
Este proyecto pretende implementar un manejo tecnificado, para
obtener eficiencia en el manejo productivo y hacer de la producción
pecuaria del cuy una empresa rentable, enfocada al mercado,
satisfaciendo eficientemente las necesidades y deseos de los
consumidores.
2.1.7.2. Antecedentes No Sistemáticos:
Actualmente los expertos en nutrición recomiendan el consumo de cuy,
por su valor nutritivo y por ser una especie que fácilmente puede
producirse de forma familiar. Los diferentes programas
gubernamentales y no gubernamentales últimamente, vienen
promocionando la crianza de cuyes, en las escuelas rurales y
comunidades, a nivel de todas las provincias, dentro de un marco de
seguridad alimentaria y microempresarial, para disminuir la desnutrición
infantil y generar ingresos económicos respectivamente.
2.1.8. Entorno Macro Económico:
2.1.8.1. Análisis tendencial:
Para el análisis tendencial se tiene los siguientes factores:
a. Económico:
Políticas económicas que se implementó en una
economía social de mercado.
Apertura económica a las inversiones.
Crecimiento Económico del País por más de 70 meses
consecutivos.
El 2013, se creció en un 7%.
La inflación se mantiene en 1 dígito, e incluso está por
debajo de los países desarrollados.
b. Tecnológico
De acuerdo al tamaño de la granja, la tecnología a aplicar
es media.
El avance de la tecnología de las comunicaciones, e
informática, inciden directa o indirectamente en el
proyecto.
c. Demográfico:
Crecimiento de la población, a mayor ritmo que los
países desarrollados.
d. Cultural:
Consumo de cuy, es preferido en las fiestas de la región.
Los consumidores, tienden a mejorar su alimentación
buscando productos nutritivos, saludables y ecológicos.
e. Político:
Proceso de descentralización y autonomía en manejo de
recursos en cada región.
Promoción de políticas para hacer eficiente en manejo de
cadenas productivas por parte del estado.
f. Social:
Índice de pobreza desfavorable.
Rebrotes aislados de violencia social.
2.1.8.2. Análisis Coyuntural:
Los indicadores económicos reflejan el crecimiento en la
economía del país que genera estabilidad para las
inversiones y por ende del proyecto.
La mejora de los ingresos de la población, garantiza la
viabilidad del proyecto.
C A P Í T U L O III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1. ASPECTOS GENERALES:
3.1.1. Definición del producto:
3.1.1.1. Producto principal: Carne de cuy.
a. Características:
Carcasa de buena calidad con un buen pelado y
desangrado, con cabeza, patas y vísceras nobles tales
como el corazón, pulmón, hígado y riñones.
El tamaño de la carne será de 30 cm de largo.
Tendrá un peso aproximadamente de 700grs; en un
tiempo de 3 meses de edad.
El color de la carne será blanco, muy limpio y saludable.
La carne de cuy tendrá el sabor característico de siempre
es decir, no se verá alterada en su sabor, conocedores
de los gustos del consumidor, realizaremos una
alimentación
Principalmente orgánica, haciéndola una carne sabrosa
y agradable al paladar del consumidor.
b. Especificaciones Técnicas del Producto Principal:
La composición química del producto principal es la siguiente:
Agua (humedad) 70.6%Proteínas 20.3%Grasas 7.8%Carbohidratos 0.5%Minerales 0.8%
Por lo tanto nuestro producto principal cuenta con un:
Alto porcentaje de proteínas, la cual ofrece mejores
opciones que otras especies.
Alta presencia de ácidos grasos LINOLEICO y
LINOLENICO esenciales para el ser humano; cabe
resaltar que la existencia de dichos ácidos grasos son
bajísimos o casi inexistente en otras carnes, y son
precursores de la conformación del Ácido graso
ARAQUIDONICO (AA) y Ácido graso
DOCOSAHEXAENOICO (DHA). Estas sustancias AA y
DHA son vitales para el desarrollo de NEURONAS
(especialmente cerebrales), Membranas celulares
(protección contra agentes externos) y forman el Cuerpo
de los espermatozoides.
Asimismo tiene una alta digestibilidad.
Bajas tasas de colesterol y triglicéridos.
c. Comparación del Valor Nutricional (%) de Carne de cuy
con otras especies:
ESPECIE PROTEINA GRASA MINERALES HUMEDADCUY 20.30% 7.80% 0.80gr. 70.60%AVE 18.30% 9.30% 1.00 gr. 70.20%VACUNO 17.50% 21.80% 1.00 gr. 58.00%OVINO 16.40% 31.10% 1.00 gr. 50.60%PORCINO 14.50% 37.30% 0.70 gr. 46.80%ALPACA 18.90% 1.10% 1.00 gr. 72.48%LLAMA 21.72% 1.20% 1.20 gr. 69.17%TRUCHA 20.90% 2.30% 1.00 gr. 75.00%
Fuente: UNALM; Bustinza; Gómez; Perú cuy 2000.
3.1.2. Descripción del servicio:
Considerando que el negocio estará basado en la calidad de servicio, detallaremos
el servicio a brindar:
a. Llegada a la puerta (Ejecutiva de Ventas): En esta etapa lo primero
que hace la Ejecutiva de Ventas es verificar que las personas que son
encargados de la venta estén libres. Si todas las vendedoras están
ocupadas, la Ejecutiva de Ventas lo conduce a un ambiente de espera,
donde el cliente aguarda su turno para ser atendido. Una vez que se
encuentre un vendedor libre, la Ejecutiva de Ventas conduce al cliente
al lugar de atención.
b. Ingreso al interior del local: Una vez dentro del local, luego que la
Ejecutiva de Ventas lo ha conducido hasta el lugar de atención, el
cliente recibe la explicación de las bondades que tiene cada producto.
Luego la Ejecutiva de Ventas informara al responsable de ventas y
luego se retira.
c. Servir al cliente en su establecimiento: La empresa tendrá personal
especializada en realizar estas ventas, acudiendo al establecimiento de
cada uno de los clientes.
d. Servir al cliente según su gusto: Una vez que el cliente elige qué
variedad de producto desea adquirir, el responsable de ventas le
entrega la cantidad de productos que el cliente desee.
3.2. MERCADO DEL PROVEEDOR:
3.2.1. Materia Prima:
3.2.1.1. Cuy:
El Cuy (cavia porcellus), también llamado cobayo o curi, es un
mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia,
Colombia, Ecuador y Perú. Es una especie precoz, prolífica de
ciclos reproductivos cortos y de fácil manejo. Por otra parte, el
producto resultante de esta crianza es la carne con un alto valor
nutricional. Por su capacidad de adaptación a diversas
condiciones climáticas, los cuyes pueden encontrarse desde la
costa hasta los 4,500 metros sobre el nivel del mar y en zonas
tanto frías como cálidas (Chauca, 1997).
Para el presente proyecto, los reproductores a adquirirse son de
la línea Perú, animales precoces, temperamento tranquilo, con un
buen desarrollo muscular (72.64 % de rendimiento de carcasa),
convirtiéndolo en el mejor productor de carne, gracias a su
conversión alimenticia que es de 3.03, alcanzan su peso de
comercialización a las 9 semanas.
Características de los reproductores a adquirir:
Características Machos Hembras
Edad 14-16 semanas 10-12 semanasPeso 900-1,000 gr. 700-850 gr.conformación Tipo A Tipo ATipo de pelaje Tipo 1 Tipo 1
Nivel sanitaria Libre de problemas parasitarios, infecciosos y orgánicos.
3.2.1.2. Forraje:
Debe entenderse por forraje a todo alimento de origen vegetal
para los animales domésticos herbívoros.
El forraje a utilizarse serán los pastos asociados, compuestos por
la asociación, de Rye grass italiano, y trébol rojo, los mismos que
estarán sembrados dentro del área de ubicación del galpón
(centro poblado de callqui chico).
Se opta por la asociación de estos pastos, ya que dan buenos
resultados en esta altitud y los costos de producción son menores
que el de la alfalfa.
a. Trébol Rojo:
Cuyo nombre científico es el de thfolium pratense, es la
especie más cultivada, en diferentes países como E.E.UU,
Canadá, Nueva Zelandia, Australia, Argentina, etc. Es una
leguminosa originaria de Asia menor, es perenne, formado
por numerosos tallos que nacen de una corona, las hojas y
los tallos tienen muchos "pelilos" y en el centro de la hoja
existe una mancha clara que los caracteriza.
Tiene la flor de color rojo púrpura. No resiste mucho al
pastoreo, es más recomendable para corte, al igual que el
trébol blanco prefiere los suelos arcillosos y abundante agua.
b. Rye Grass italiano:
Es una especie gramínea anual o bianual (2 años), que en
nuestras condiciones puede comportarse como perenne. Es
de crecimiento rápido y vigoroso establecimiento, siendo ésta
la razón por la que se le incluye en las mezclas de pastos
perennes, ya que cubre rápidamente el suelo y permite un
pastoreo temprano. Es de crecimiento levantado y en manojo
es de tallos gruesos y hojas anchas y brillantes. Crece en
cualquier tipo de suelo, pero mejor en las que retienen agua o
sea los "llamados suelos pesados".
3.2.2. Insumos:
3.2.2.1. Sub Productos de molinera:
Los cuyes como productores de carne precisan del suministro de
una alimentación bien equilibrada que no se logra si se suministra
únicamente forraje, a pesar que el cuy tiene una gran capacidad
de consumo. Por lo que se empleará afrecho de cebada, insumo
de importancia en el aporte energético de la ración, es económico
y disponible en la zona del proyecto.
El contenido en nutrientes según Feedstuffs, 2001; Yaco, 1998;
Cerna, 1997, Correa, 1994 es la siguiente:
Nutrientes PorcentajeMateria Seca 90%Proteína 11.79%ED (Mcal/kg) 14.41%Fibra cruda 3.35%
3.2.2.2. Medicinas:
El riesgo de enfermar es inminente, pero factible de ser
prevenida con adecuada tecnología de producción.
La enfermedad cual fuera su etiología, deprime la producción del
criadero traduciéndose en pérdidas económicas para la empresa.
Se contará con un botiquín veterinario básico para
cualquier emergencia, el cual se detalla en el capítulo de
ingeniería de proyecto y se dará mayor prioridad al
cumplimiento estricto del calendario sanitario ya que es mejor
prevenir, que curar.
3.2.2.3. Semillas:
Para la instalación de pastos asociados cultivados, el presente
proyecto utilizará las semillas de rye grass italiano y trébol rojo,
las que deben reunir las propiedades siguientes: Maduras, de alta
pureza, semilla de buena calidad, con un alto porcentaje de
germinación, forma y tamaño uniforme.
3.2.2.4. Fertilizantes:
Los fertilizantes a utilizarse para la instalación de los pastos serán
los siguientes:
Sulfato Diamónico.
Urea agrícola.
Cloruro de Potasio.
3.3. MERCADO DEL CONSUMIDOR:
3.3.1. Perfil del Consumidor:
La Investigadora & Consultora Arellano Marketing clasifica al consumidor
peruano mediante 6 estilos de vida: Lo estilos de vida proactivos que son
los afortunados, los progresistas, los modernos; y los estilos de vida
reactivos que son los adaptados, los conservadores y los modestos (ver
Tabla 1).
AFORTUNADOS MODESTOSSon hombres y mujeres jóvenes y de mediana edad, innovadoras, luchadoras por naturaleza y confiadas en sí mismos.
Son hombres y mujeres, básicamente migrantes y de razas mestiza o andina.
Son independientes, de mentalidad moderna y muy social. Cuidan mucho su
Llevan una vida de sacrificio, miran el futuro con temor y resignación; creen que
imagen. Suelen ser líderes de opinión. uno no es dueño de su propio destino.
La insatisfacción es un mecanismo de superación; su ideal es vivir con comodidad y lujo.
Son fatalistas pero a su vez creen que para conseguir algo hay que esforzarse, lo que les hacer mantener una moral y disciplina rígidas.
Su nivel de ingreso es alto y pertenecen a los NSE A, B y C. Su nivel de instrucción también es alto
Su nivel de ingreso es bajo y pertenecen básicamente a los NSE C, D y E. Su nivel de educación también es bajo.
Le gusta comprar, pero no son compradores compulsivos. Tienen una percepción de riesgo menor ante productos nuevos. Para ellos el precio es indicador de calidad y la marca es un símbolo de diferenciación. Solo los primeros adoptantes de nuevos productos y servicios.
Hacen sus compras diariamente, buscando productos nutritivos t baratos. Son tradicionales en su consumo. Tienen poco interés en comprar productos de marca.
El dinero es muy importante para ellos.El dinero es muy importante para ellos, siendo este un medio para subsistir y mantener a su familia.
Fuente: Una forma innovadora de entender a los consumidores, Arellano Marketing 2012.
3.3.2. Definición del área del mercado:
El producto principal estará destinado al mercado local del distrito de
Huancavelica, el cual está constituido por los diferentes familias, restaurantes,
peñas, recreos, cafetines de instituciones y comerciantes del mercado de Abasto
de Huancavelica. Ver cuadro N° 01:
Cuadro 1: Establecimientos que expenden potajes a base de cuy.
N° RAZON SOCIAL
CANTIDAD DE POTAJES DE CUYES QUE SE EXPENDEN EN PROMEDIO DURANTE EL AÑO TOTAL DE CUYES
COMPRADOSSEMANAL MENSUAL ANUAL
1. FUERTO DE MI AMADA 60 240 1440 1440
2. DON CÉSAR 50 200 1200 12003. EL BOSQUE 55 220 1320 13204. EL PRESIDENTE 15 60 360 3605. LA CHOZA 50 200 1200 12006. EI JOY CAMPESTRE 70 280 1680 16807. LOS INCAS 60 240 1440 14408. LOS QUINUALES 30 120 720 7209. MI TIERRITA 10 40 240 24010. MESÓN 15 60 360 36011. LA TERRAZA 20 80 480 48012. LA OLLA DE BARRO 40 160 960 96013. EL AYACUCHANO 10 40 240 24014. D° TRAPICHE 15 60 360 360
TOTAL 500 2000 24,000 12,000Fuente: Elaboración propia.
3.3.3. Segmentación de mercado:
3.3.3.1. Segmentación Social:
El producto principal que la empresa brindara está destinada a
los estratos sociales A, B, C y D.
3.3.3.2. Segmentación Económica:
El producto estará destinado a aquellas personas que tienen
ingresos económicos estables Personas que poseen una
condición económica (estrato social A, B, C y D).
3.3.3.3. Segmentación Demográfica:
Constituido por los diferentes familias, restaurantes, peñas,
recreos, cafetines de instituciones y comerciantes del mercado de
Abasto de Huancavelica.
3.3.4. Estudio de la demanda:
3.3.4.1. Aspectos Generales:
El consumo de la carne de cuy se da desde tiempos ancestrales, el cual
fue pasando de generación en generación, mas por cuestiones
costumbristas que por el aprecio a su gran valor nutricional.
Actualmente, se viene viviendo en un contexto globalizado, en el que se
está priorizando la alimentación orgánica, siendo la carne de cuy una
valiosa fuente de proteínas, muy superior a otros productos lo que
permite suplir la carencia o déficit reportados por la Organización
Mundial de Salud (OMS) en la composición de la dieta peruana, el cual
señala que se consuma de 1 a 2 grs. de proteína por cada kilo de peso
vivo, vale decir, si una persona en el Perú tiene un peso promedio que
oscila entre los 60 y 65 kilos, necesitaría un consumo mínimo de 60 a
65 grs. de proteína. En cuanto a los requerimientos proteicos que una
persona debe contar en su alimentación diaria, la PAO - recomienda
que deba consumir entre 70 a 120 grs. de proteína por día, la
Confederación Latino Americana de Nutricionistas, Dietistas, indica que
se debe consumir mínimamente de 65 grs. de proteína, calculado para
una persona entre 16 a 19 años con una actividad moderada.
Nuestra intervención contribuirá con la política alimentaría desarrollada
por los Ministerios de Agricultura, MIMDES y Salud, que considera
fijada la problemática nutritiva de los peruanos en un inadecuado
hábito de alimentación, falta de enseñanza a todo nivel sobre principios
de alimentación y nutrición.
3.3.4.2. Identificación del grupo demandante:
a. Del producto principal:
Los principales consumidores de la carne de cuy serán las
personas de todas las edades del área urbana del distrito de
Huancavelica. Así mismo están los restaurantes, recreos y otros
establecimientos que brindan platos diversos a base de carne de
cuy donde concurren gran cantidad de consumidores.
b. De los productos secundarios:
Son los productores, Instituciones y ONGs que están dentro del
rubro de producción de cuyes.
3.3.4.3. Comportamiento histórico de la demanda:
Antes de presentar el comportamiento histórico de la demanda del
producto, presentamos el comportamiento poblacional del distrito de
Huancavelica. En el periodo inter censal 1993-2007, se incrementó en
76,726 habitantes, con una tasa de crecimiento promedio anual de 1.2
%.
Cuadro 02: Comportamiento histórico del crecimiento poblacional en el Distrito do Huancavelica:
Años Total población humana2009 38,3242010 38,7842011 39,2492012 39,7202013 40,197
Fuente: INEI – Huancavelica.
A continuación se detalla el comportamiento histórico de la población
del distrito de Huancavelica demandante de carne de cuy con una tasa
de crecimiento promedio anual de 1.6%. Se tomó los datos de los cinco
últimos años de los Compendios Estadísticos Agrarios de los años:
2009–2013.
Cuadro 03: Demanda Histórica de carne de Cuy en el Distrito do Huancavelica:
Años
Población humana
(Demandante de carne de
Cuy)
Consumo per cápita
(Kg./año)
Consumo de carne de cuy
(Kg.)
Consumo de carne de cuy
(TM)
2009 21,078 1.16 24450.48 24.452010 21,331 1.16 24743.96 24.742011 21,587 1.16 25040.92 25.042012 21,846 1.16 25341.36 25.342013 22,108 1.16 25645.28 25.65
Fuente: DRA - Huancavelica.
3.3.4.4. Proyección de la Demanda.
Antes de presentar la proyección de la demanda del producto,
presentamos la proyección de crecimiento poblacional del distrito de
Huancavelica.
Cuadro 02: Proyección del crecimiento poblacional en el Distrito do Huancavelica:
Años Total población humana2014 40,6792015 41,1672016 41,6612017 42,1612018 42,667
Fuente: INEI – Huancavelica.
La proyección de la demanda se realizó en relación a la población
humana demandante de carne de cuy del distrito de Huancavelica, en
función al consumo per cápita en promedio de carne de cuy, siendo de
1.16 kg por año, por persona.
Cuadro 04: Proyección de Habitantes y Demanda de Carne de Cuy para los años 2014 - 2018.
Años
Población humana
(Demandante de carne de
Cuy)
Consumo per cápita (Kg./año)
Consumo de carne de cuy
(Kg.)
Consumo de carne de cuy (TM)
2014 22,374 1.16 25953.84 25.952015 22,642 1.16 26264.72 26.262016 22,914 1.16 26580.24 26.582017 23,189 1.16 26899.24 26.902018 23,467 1.16 27221.72 27.22
Fuente: Elaboración propia.
3.4. MERCADO DEL COMPETIDOR:
3.4.1. ESTUDIO DE LA OFERTA:
3.4.1.1. Aspectos Generales:
Existen en la actualidad tres diferentes sistemas para la crianza de
cuyes: familiar, familiar-comercial y comercial. El desarrollo de la
crianza ha implicado el pase de los productores a través de los tres
sistemas.
La crianza de cuyes en el sistema familiar es la más difundida, da
seguridad alimentaria a la familia y sostenibilidad al sistema de los
pequeños productores. En el sistema familiar-comercial y comercial se
observa una respuesta a la mejora tecnológica. Estos sistemas generan
una empresa para el productor y están circunscritos a los valles
cercanos a las áreas urbanas.
3.4.1.2. Identificación del grupo ofertante:
En el ámbito de influencia del proyecto, los principales grupos
ofertantes son casi todas las familias que se dedican a la crianza de
cuyes en unidades familiares. El promedio de crianza por familia es de
20 unidades. Y algunas granjas de crianza familiar – comercial con
menos de 200 cuyes.
3.4.1.3. Comportamiento histórico de la oferta:
La serie histórica de la oferta de la carne de cuy en el distrito de
Huancavelica se tomó los datos de los cinco últimos años de los
Compendios Estadísticos Agrarios de los años: 2009– 2013.
Cuadro 06: Oferta Histórico de Carne de Cuy en TM en el Distrito de Huancavelica:
Años
Población humana
(ofertante de carne de
Cuy)
Población de cuyes
Oferta de carne de cuy
(Kg.)
Carne ofertada de cuyes en TM
2009 632 4,682 2825.01 2.832010 640 4,991 3011.46 3.012011 648 5,320 3210.22 3.212012 655 5,671 3422.09 3.422013 663 6,046 3647.95 3.65
Fuente: Elaboración propia.
3.4.1.4. Proyección de la Oferta.
Consideramos importante realizar la oferta de la carne de cuy a través
del tiempo, para los próximos cinco años. Para obtener la proyección se
tuvo referencia de la oferta histórica de los años 2009 – 2013;
proyectándose hasta el año 2018.
Cuadro 07: Proyección de ofertantes de la carne de cuy para los años 2014 - 2018.
Años
Población humana
(ofertante de carne de
Cuy)
Población de cuyes
oferta de carne de cuy
(Kg.)
Carne ofertada de cuyes en TM
2014 671 6445 3888.72 3.892015 679 6870 4145.37 4.152016 687 7323 4418.96 4.422017 696 7807 4710.62 4.712018 704 8322 5021.52 5.02
Fuente: Elaboración propia.
3.5. Balance de la oferta y demanda:
El balance entre la demanda y la oferta se determina por simple diferencia el cual se detalla
en el siguiente cuadro:
Cuadro 08: Balance Oferta y Demanda TM:
Años Demanda proyectada Oferta proyectada Demanda insatisfecha
2014 25.95 3.89 22.062015 26.26 4.15 22.112016 26.58 4.42 22.162017 26.90 4.71 22.192018 27.22 5.02 22.2
Fuente: Elaboración propia.
3.6. Demanda objetiva:
La empresa para cubrir esta demanda objetiva lo hará en forma ascendente, cubriendo el
primer año el 10% y a partir del segundo año el 20% del total de la demanda insatisfecha,
que viene a ser nuestra demanda objetiva.
La empresa se establecerá el segundo año con 20% del total de la demanda insatisfecha.
Cuadro 08: de demanda objetiva:
Años Demanda insatisfecha TM / Año.
Tasa de crecimiento empresarial (anual)
Demanda objetiva TM.
2014 22.06 10% 2.212015 22.11 20% 4.422016 22.16 20% 4.432017 22.19 20% 4.442018 22.20 20% 4.44
Fuente: Elaboración propia.
3.7. MERCADO DEL DISTRIBUCIÓN:
La determinación de los criterios clave para la identificación de grupos de consumidores con
necesidades homogéneas es harto compleja debido a que en cualquier contexto existen
innumerables variables para segmentar un producto - mercado.
Entre todos los criterios que se pueden usar para una segmentación existen tres grandes
grupos: (1) segmentación basada en el beneficio buscado por el consumidor (¿qué
quiere?), (2) segmentación enfocada en su comportamiento (¿qué hace?) y (3)
segmentación apoyada en las características del consumidor (¿quién y cómo es?). Sin
embargo, para un mejor análisis de segmentación se combinará los tres tipos de
segmentación de la siguiente manera: Beneficios buscados (beneficio buscado por el
consumidor), Ocasión de consumo (comportamiento) y Estilos de vida (características del
consumidor).
Las variables para el criterio beneficios buscados son los siguientes:
Higiene en la presentación.
Cercanía.
De buen agrado.
Ubicado en zona segura.
Precios bajos.
Amplia infraestructura.
Variedad productos.
Buen servicio.
Ambiente agradable.
Imagen.
Privacidad.
Insumos de calidad.
Las variables para el criterio estilos de vida son:
Los afortunados.
Los modestos.
A su vez, cada uno de estos tiene las siguientes variables como ocasión de consumo:
Días festivos nacionales.
Cumpleaños o aniversarios.
Consumo regular.
Usando los tres criterios y variables detectados se pone la información en una tabla de
doble entrada (Ver Tabla 2). Las marcas con “X” es el resultado de la unión de los tres
criterios:
Tabla: 1: SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DEL PROYECTO
ESTILOS DE VIDALOS AFORTUNADOS LOS MODESTOS
OCASIÓN DE CONSUMODías festivos nacionales
Cumpleaños o aniversarios
Consumo regular
Días festivos nacionales
Cumpleaños o aniversarios
Consumo regular
Higiene en la pressentacion X X X X X X
Cercanía X
De buen agradado X X X X X
BENEFICIOS
Ubicado en zona segura X X X
Precios bajos X X X
Amplia infraestructura X X X
Variedad de productos X X X X
Buen servicio X X X
Ambiente agradable X X X X X
Imagen X X X X X
Privacidad X X X
Insumos de calidad X X X
Fuente: Elaboración Propia.
Ahora que se tiene todo el panorama del mercado es cuando se define el segmento
estratégico (Ver celdas sombreadas en la tabla 3). El segmento estratégico representa qué
segmentos se va a trabajar.
Tabla: 2: SEGMENTACIÓN ESTRATÉGICO DEL PROYECTO
ESTILOS DE VIDALOS AFORTUNADOS LOS MODESTOS
OCASIÓN DE CONSUMODías festivos nacionales
Cumpleaños o aniversarios
Consumo regular
Días festivos nacionales
Cumpleaños o aniversarios
Consumo regular
BEN
EFIC
IOS
BU
SCA
DO
S
Higiene en la preparación X X X X X X
Cercanía X
De buen agrado X X X X X
Ubicado en zona segura X X X
Precios bajos X X X
Amplia infraestructura X X X
Variedad de productos X X X X
Buen servicio X X X
Ambiente agradable X X X X X
Imagen X X X X X
Privacidad X X X
Insumos de calidad X X X
Fuente: Elaboración Propia.
El último paso de la estrategia de segmentación es definir el segmento estratégico
prioritario. Este último indica en qué segmento se va a concentrar el esfuerzo comercial y de
marketing (Ver celdas de color amarillo de la tabla 4):
Tabla: 3: SEGMENTACIÓN ESTRATÉGICO PRIORITARIO DEL PROYECTO
ESTILOS DE VIDALOS AFORTUNADOS LOS MODESTOS
OCASIÓN DE CONSUMODías festivos nacionales
Cumpleaños o aniversarios
Consumo regular
Días festivos nacionales
Cumpleaños o aniversarios
Consumo regular
Higiene en la preparación X X X X X X
Cercanía X
De buen agrado X X X X X
Ubicado en zona segura
X X X
BENEFICIO
Precios bajos X X X
Amplia infraestructura X X X
Variedad de productos X X X X
Buen servicio X X X
Ambiente agradable X X X X X
Imagen X X X X X
Privacidad X X X
Insumos de calidad X X X
Fuente: Elaboración Propia.
3.7.1. Estrategia de Posicionamiento:
La estrategia de posicionamiento supone definir, en un sentido global, ¿cómo se
quiere quiero que lo perciban los segmentos estratégicos decididos?, esto es, ¿con
qué atributos de imagen se quiere que se lo identifique en la mente del
consumidor? Es necesario insistir en que el marketing es un proceso de
construcción de mercados y posiciones, no de promoción y publicidad únicamente.
La estrategia de posicionamiento se fundamenta en el análisis hecho en la
estrategia de segmentación al haber evaluado la ocasión de consumo y el
beneficio buscado. La percepción que se quiere que tenga el consumidor de la
marca es la siguiente: “Tradición Huancavelicana a tu servicio”.
3.7.2. Estrategia Funcional:
Las principales áreas sobre las que se trabaja la estrategia funcional es el
marketing mix o también conocido como las 4 P: Producto, Plaza, Precio y
Promoción.
3.7.2.1. Producto:
El producto principal a comercializar será la carne de cuy la que
provendrá de animales cuya crianza y engorde obedecerán a un
proceso tecnificado, en un estado fresco, en un envase de bolsa
de polietileno, con su respectiva marca, de tal manera que
garantice su calidad y procedencia a fin de eliminar la
desconfianza existente, un buen pelado, sin cortes, ni otras
deformaciones en la piel, con todas las garantías de sanidad y
salubridad. Para su elección se tomó en cuenta puntos
importantes:
Simpleza: Limpio y fácil de escribir, la vista y logo debe ser
apropiado para ser utilizado en todo tipo de medios.
Consistente: Es necesario que en la creación de marca se
refleje en cada uno de las piezas de comunicación
elaboradas por la compañía.
Único: Haber elaborado una marca excelente, con un
nombre sobresaliente, que refleje los valores que se quiere
se perdería ante la percepción del consumidor si se asemeja
a otra marca que ya existe.
Memorable: Fácil de recordar por el logo, el tipo de letras, el
color, entre otros.
Reflejo: Refleja los objetivos de la compañía y principalmente
transmite el posicionamiento que se quiere lograr.
Encaje: Encaja en el mercado meta.
3.7.2.2. Plaza:
El local de ventas estará ubicado en el mismo centro de
producción.
La carne de cuy será distribuido dentro de los puestos del
mercado de abastos.
El producto será distribuido a los diferentes restaurantes y
recreos campestres. Nuestra empresa contará con tres
vendedores que será el encargado de ofrecer el producto. El
principal canal de comercialización a utilizar será directo
(producto-demandante). El tipo de distribución comercial será
selectivo. La carne de cuy será transportados en una movilidad
motorizada adecuada para el transporte de los mismos. Los
pedidos que serán recepcionados a través de la línea (Celular)
deberán hacerse un día de anticipación. Además se contara con
un local de ventas en la ciudad de Huancavelica.
3.7.2.3. Precio:
La política de precios está alineada al resultado de la
investigación. Además los precios responderán a los costos de
producción y el comportamiento del mercado.
Producto Unidad de medida PrecioCarne de cuy Unidad S/. 20.00
3.7.2.4. Promoción:
Para la inauguración se invitará a personas que se relacionan con
este rubro para que por “recomendaciones” se comunique de la
apertura de la empresa y del nivel de servicio que promete dar la
empresa.
Se hará uso de volantes, propagandas, mercadeo, Redes
sociales, radio, almanaques tarjetas, etc.
A fin de aumentar la asistencia de los consumidores de carne de
cuy en restaurantes, peñas, recreos, cafetines de instituciones,
puestos de venta en mercados, ferias sabatinas y dominicales, se
elaborarán afiches, mosquitos, recetarios que serán obsequiados
a los propietarios de dichos puntos de venta. Asimismo la
promoción de nuestro producto se realizará por medio cartas y
proformas a restaurantes y convenio con instituciones
Públicas y Privadas, la degustación de los platos típicos a base
de cuy en la ciudad de Huancavelica.
Asimismo se tendrá la participación en los diferentes
festivales gastronómicos realizados en la ciudad, principalmente
a base de platos preparados con carne de cuy, para contribuir en
su difusión.
Se pondrá especial cuidado en participar en las principales ferias
agropecuarias como una forma de logre promocionar nuestros
ejemplares Así como se participará en concursos de
juzgamientos cuyos títulos son importantes para la venta du
reproductores.
CAPÍTULO IV
ESTUDIO TÉCNICO
4.1. ESTUDIO DE LA LOCALIZACIÓN:
4.1.1. Factores de Localización:
4.1.1.1. Disponibilidad de Terreno:
Es preciso contar con un terreno y topografía adecuada para la
instalación de la granja de cuyes, así como para la instalación de
pastos cultivados, los cuales tengan acceso a riego principalmente.
4.1.1.2. Disponibilidad de Agua:
La necesidad de agua está en función a los animales y forrajes, por lo
tanto es un factor de importancia ya que son necesarios en el proceso
productivo de la crianza de cuy.
Pueden encontrarse principalmente por la presencia de ríos o en el
subsuelo a poca profundidad.
4.1.1.3. Cercanía al mercado:
Se ha considerado la cercanía de la granja de cuyes al mercado como
uno de los aspectos relevantes, en vista de que se trata de un producto
comestible y por lo tanto con un alto grado de perecibilidad, problema
que se evitará cuando la distancia entre la granja de producción y
mercado fuera menor posible.
4.1.1.4. Disponibilidad de mano de obra:
La mano de obra calificada y no calificada constituye un factor de
relevancia, tanto en la construcción y crianza de cuyes por lo que se
tendrá en cuenta en la localización de la empresa.
4.1.1.5. Vías de Comunicación:
Es importante que la ubicación de la granja permita un fácil acceso a la
misma, en vista del movimiento de vehículos y tanto para el ingreso y
salida de productos e insumos
4.1.1.6. Suministro de Energía:
La energía eléctrica es fundamental para el proceso productivo, toda
vez que se utilizara diferentes equipos y a la vez facilitara el trabajo.
4.1.1.7. Disponibilidad de materia prima e insumos:
Considerar la disponibilidad de la materia prima relevante para el
proyecto, debido a que la granja necesita un abastecimiento asegurado
de materia prima e insumos (insumos alimenticios, sanitarios y
diversos); la falta de cualquiera de ellos ocasionaría severas pérdidas
para la empresa.
4.1.1.8. Condiciones climáticas:
Las condiciones climáticas son fundamentales para producción de
cuyes, por ello es necesario implantar la granja en lugares cálidos.
4.1.2. Macro localización:
Para determinar la macro localización óptima del proyecto se escogieron tres
alternativas de ubicación de acuerdo al mercado consumidor. Los distritos de
Huancavelica, Ascensión, que fueron evaluadas según los factores de localización
mencionados. Para ello se realizó un método multicriterio de comparación de
localizaciones, el mismo que consiste en ponderar los factores y calificarlos según
los valores asignados, a continuación presentamos el siguiente cuadro:
Cuadro 08: Criterios para la macrolocalización:
FACTORES DE LOCALIZACIÓN PONDERACIÓNHUANCAVELICA ASCENSIÓN
centro poblado de callqui chico
ESCALA PUNTOS ESCALA PUNTOS ESCALA PUNTOSDisponibilidad de Terreno 4 3 12 2 8 5 20Disponibilidad de Agua 4 2 8 2 8 5 20Cercanía al mercado 2 5 10 5 10 3 6Disponibilidad de mano de obra. 2 5 10 5 10 5 10Vías de Comunicación 2 5 10 5 10 3 6Suministro de Energía 1 2 2 2 2 2 2Disponibilidad de materia prima e insumos. 3 2 6 2 6 5 15Condiciones climáticas 2 2 4 2 4 5 10
TOTAL -- -- 62 -- 58 -- 89Estado y escala: Excelente 5, bueno 3, regular 2, y malo 0.Puntos: Ponderación x escala.
Fuente: elaboración propia.
Del análisis y evaluación de los factores antes mencionados para las diferentes
alternativas se determinó que la mejor macrolocalización para la instalación de la
granja de cuyes seria en el centro poblado de callqui chico.
4.1.3. Microlocalización:
Una vez seleccionada la zona central con mejor alternativa, se procedió a
determinar el lugar exacto de la localización de la granja, siguiendo la misma
metodología realizada en la macrolocalización teniendo para tal efecto, las
siguientes alternativas: centro poblado de callqui chico.
Cuadro 08: Criterios para la microlocalización:
FACTORES DE LOCALIZACIÓN PONDERACIÓNLIRIO YANANACO ACORIA (Ciudad)
ESCALA PUNTOS ESCALA PUNTOS ESCALA PUNTOSDisponibilidad de Terreno 4 5 20 5 20 5 20Disponibilidad de Agua 4 3 12 3 12 5 20Cercanía al mercado 2 2 4 3 6 3 6Disponibilidad de mano de obra. 2 3 6 3 6 3 6Vías de Comunicación 2 2 4 3 6 3 6Suministro de Energía 1 2 2 2 2 2 2Disponibilidad de materia prima e insumos. 3 3 9 2 6 5 15
Condiciones climáticas 2 5 10 2 4 5 10TOTAL -- -- 67 62 85
Estado y escala: Excelente 5, bueno 3, regular 2, y malo 0.Puntos: Ponderación x escala.
Fuente: elaboración propia.
Del análisis y evaluación de los factores antes mencionados para las diferentes
alternativas se determinó que la mejor microlocalización para la instalación de la
granja de cuyes seria en el centro poblado de callqui chico.
4.2. ESTUDIO DEL TAMAÑO DEL PROYECTO:
4.2.1. Tamaño de la granja:
Es necesario realizar un análisis para la determinación de tamaño de la granja de
cuyes, para ello se basa en un marco de alternativas, tomando en cuenta factores
restrictivos y criterios de selección que se orientan a optimizar la rentabilidad del
proyecto. Cuando hablamos de tamaño nos referimos a la capacidad de la granja
de cuyes, el número de días de operación por campaña, es decir atención de
producción y comercialización durante los 365 días/año Para su análisis se
detallan las relaciones recíprocas con respecto al tamaño que tienen mayor
importancia, las cuales son:
Tamaño-mercado.
Tamaño de infraestructura.
Tamaño-inversión recursos financieros.
Tamaño-tecnología.
Tamaño-rentabilidad.
4.2.1.1. Relación Tamaño – Mercado:
Elegir un tamaño en realidad corresponde a la capacidad de producción
de cuyes, se tomará en cuenta las cantidades ofertadas y demandadas
del producto.
La elección del tamaño de la empresa se ha calculado en relación a las
demandas insatisfechas proyectadas. En Huancavelica no existe una
oferta significativa de carne de cuy.
Se ha estimado una oferta aproximada de 2.21 TM para el primer año,
el cual estará cubriendo el 10% de la demanda insatisfecha, para el
segundo año es 4.42 TM, para el tercer año es 4.43 TM, para el cuarto
año es de 4.44TM, y para el quinto año es de 4.44TM cuyes al año,
cubriendo el 20% de la demanda insatisfecha respectivamente, tal
como se muestra en el cuadro de la demanda objetiva.
4.2.1.2. Relación Tamaño – Infraestructura:
Las características mínimas del proyecto suponen contar con la
siguiente infraestructura:
a. Construcción e instalación de galpón de cuyes que se va
distribuir en las áreas de: pozas de cría, recría de cuyes, área
de beneficio de los cuyes, área de carga de carne, área de
vestimenta del personal de planta.
b. Construcción de área de administración.
c. Construcción de guardianía.
d. Almacén de alimentos y medicinas.
e. Construcción de servicios higiénicos o letrinas.
f. La instalación de áreas de pastos cultivados.
g. Apertura y mantenimiento de canales de riego.
4.2.1.3. Relación Tamaño - Inversión - Recursos Financieros:
La capacidad de producción del proyecto y por tanto el tamaño de la
inversión dependerá de la disponibilidad de los recursos financieros, lo
que nos permitirá escoger el tamaño más favorable, acorde a la
disponibilidad de recursos con los que se cuenta. El criterio a seguir es
la maximización de los beneficios con minimización de la inversión. Se
busca financiar el presente proyecto en las siguientes proporciones:
60% con una fuente financiera de mediano plazo (Financiera
Confianza) y el 40% restante con aporte propio.
4.2.1.4. Relación Tamaño – Tecnología:
En este punto se debe tener en cuenta los tamaños estándares de
equipos a utilizar en la producción de carne y otros para poder así
calcular el requerimiento de ésta en nuestra empresa. Existen
tecnologías diseñadas para satisfacer diferentes tamaños de planta,
pero estas tienen tamaños mínimo rentables.
En el siguiente proyecto se optará aplicar una tecnología media por el
tipo de explotación intensiva que se estima aplicar y el uso de equipo
semi industrial, lo cual será de mayor capacidad al volumen de
producción.
4.2.1.5. Relación Tamaño Disponibilidad de Insumos – Recursos:
Para la disponibilidad de insumos se dará prioridad antes de la
instalación del galpón, la instalación de pastos cultivados para tener
una completa disponibilidad de alimento durante todo el año. Dada la
proximidad del centro poblado de callqui chico a Huancavelica, no
existe dificultad alguna para poder obtener los insumos necesarios
(alimentos, insumos Medicinas,) permitiendo al proyecto tener una
ventaja en la disponibilidad de este insumo indispensable en la
explotación convencional de cuyes. Así mismo en la zona no existe
problema en conseguir terreno adecuado para la realización del
proyecto.
4.3. ESTUDIO DE INGENIERÍA DEL PROYECTO:
4.3.1. Procesos Productivos:
4.3.1.1. Piso Agrícola:
Para un buen establecimiento de la siembra y del cultivo de pastos
perennes, se requiere de la aplicación exacta de todas las
recomendaciones técnicas, en el momento de la siembra y durante el
primer año, ya que de ello dependerá la producción futura y la
longevidad de la misma. Se tendrá en cuenta aquellos factores
importantes como, clima, suelo, topografía, agua, terreno, selección de
semillas, métodos más convenientes, manejo, conservación y otros.
En el presente proyecto se tiene programado la siembra de 02
hectáreas de pastos asociados perennes (Rye grass italiano y trébol
rojo).
4.3.1.1.1. Cronograma de cultivo:
El forraje para la producción de cuyes es la asociación Rye
Grass italiano más trébol Rojo. Las asociaciones o mezclas
de dos especies do pastos se hacen; con la finalidad de
mejorar la calidad y cantidad de forraje, obteniendo mayor
volumen, más nutriente, mayor palatabilidad y digestibilidad
en base al uso apropiado de los nutrientes del suelo y su
disponibilidad para los animales.
Las gramíneas proporcionan carbohidratos.
Las leguminosas proporcionan proteína.
a. Rye Grass italiano (Lolium multiflorum):
Origen:
Europa y Asia Menor.
Características:
Gramínea de gran vigor de crecimiento y
gran capacidad de macollado.
Buena palatabilidad y valor nutritivo.
Reduce el riesgo de que las leguminosas
sean afectadas por las heladas y evita el
timpanismo en cuyes Hojas gruesas, tallos
firmes.
Requiere de suelos de Textura media a
pesada con buen drenaje y buen contenido
de materia orgánica.
Se adapta a diferentes climas, pero no
debe utilizarse en zonas prolongados
períodos de sequía debido a que posee un
sistema radicular superficial.
Fertilización nitrogenada en dosis de 80 a
150 Kg. de N. por hectárea.
Densidad de semilla 20 – 30kg/ ha.
Se asocia principalmente con el trébol rojo.
b. Trébol Rojo (Trifolium pratense):
Origen:
Europa y Asia Menor.
Características:
Leguminosa que se clasifica como
perenne, pero su vida es corta (2 - 3 años).
Hábito de crecimiento es erecto a
semipostrado.
Corona gruesa de donde nacen
numerosos tallos.
Sistema radicular posee vigorosa raíz
principal que profundiza hasta un metro.
pH entre 5.8 a 6.7
Tolera las temperaturas bajas, que las
altas deteniendo su crecimiento a partir de
28° C.
Se establece hasta los 3900 m.s.n.m.
Fácil y rápido establecimiento debido al
gran vigor de sus plántulas.
Densidad de semilla: 12 a 15 Kg./ha.
Muy exigente en fósforo.
Corona superficial.
Corte en estado de botón y comienzos de
floración.
Produce un forraje de elevado valor
nutritivo con contenidos proteicos
ligeramente inferiores a la alfalfa pero con
mejor digestibilidad.
Follaje de alta palatabilidad.
El cronograma del cultivo para la instalación de pastos
asociados se detalla en el siguiente cuadro:
AÑO 1 AÑO 2
ACTIVIDADES A S 0 N D E F M A M J J A
Preparación de terreno: X XLimpieza de campo.Acondicionamiento de canal de riego.Riego de machaco.
Desterronado.
Nivelación.
Camelloneo.
Fertilización y siembra:Abonamiento, Inoculación y siembra X X X X
Riegos: X X X X XLabores Culturales de mantenimiento:Abonamientos X X X
Deshierbos X X
Fuente: Elaboración Propia.
4.3.1.1.2. Labores Culturales:
a. Preparación de Terrenos para Pastos Perennes:
La finalidad de la preparación del terreno se realiza
fundamentalmente para regeneración de la estructura y
el establecimiento de una porosidad normal en la capa
arable. Además sirve para favocer la infiltración de agua
en el suelo.
Para el establecimiento de los pastos cultivados
perennes es necesario realizarlos siguientes
procedimientos.
Roturación:
Esta práctica se realiza con la finalidad de dar
nivelación al terreno, siendo el desarrollo radicular
muy rápido es necesario pasar arados profundos y
cruzados con el arado de disco, volteando la tierra
en línea recta, a una profundidad de 30-40cm. En
esta fase se incorporará estiércol de corral seco.
Rastrado:
Tomando en cuenta que la semilla de las
leguminosas es muy pequeña y siendo una planta
perenne, es decir que la finalidad del cultivo debe
ser para que dure varios años, es imprescindible
que la preparación del suelo debe ser los más
mullido posible , por lo que se debe pasar rastra
cruzadas a fin de mullir bien el terreno.
Formación de Melgas:
Preparar melgas o camellones con cuchilla
niveladora, rufa, o con rastrillos.
Las melgas o camellones guían el agua y la
distribución es más rápida.
Las medidas de las melgas pueden variar de
acuerdo a la textura del suelo, la pendiente y
facilidades de riego y la cantidad de agua, las
melgas pueden ser de 2 a 3m, de ancho.
b. Inoculación:
Consiste en la incorporación de bacterias específicas a
las semillas de las leguminosas (trébol rojo, trébol
blanco y alfalfa), con la finalidad de fijar el nitrógeno
atmosférico; este procedimiento se realiza antes de
realizar la siembra, siguiendo las indicaciones que
menciona el producto.
c. La Siembra:
Para obtener una buena cobertura de los pastos es
necesario realizar una dosis óptima de siembra. En
especies de establecimiento rápido, pese a bajas
densidades es posible alcanzar poblaciones adecuadas
de plantas. En especies de crecimiento lento es
preferible el uso de dosis elevadas de siembra con el fin
de que cubran cuanto antes el suelo y compitan mejor
con las malas hierbas. Para una buena siembra es
necesario tener en cuenta los siguientes aspectos:
Época de Siembra:
Luego de las primeras lluvias, época que coincide
con temperaturas favorables, que permitirán
obtener un alto porcentaje de germinación, además
un rápido y vigoroso establecimiento.
Entre los meses de octubre a enero las condiciones
climáticas son ideales para realizar una adecuada
siembra por las siguientes razones:
Las lluvias frecuentes mantienen suficiente
humedad requerida para la germinación de
las semillas. Los días nubosos y frescos
son muy adecuados para las pequeñas
plantitas que recién están brotando.
Además en esta época las heladas no son
muy frecuentes las que serían muy
dañinas para las plántulas.
Las lluvias constantes mantienen el terreno
suelto, lo que permitirá el tapado eficiente
o compactación de la semilla, debido a su
tamaño pequeño.
Método de Siembra:
La siembra se realizará por el método al voleo, el
cual consiste en distribuir la semilla sobre el terreno
preparado, para esto se requiere de personas
entendidas o con gran experiencia para poder
distribuir en forma uniforme.
Profundidad de Siembra:
Las semillas de rye grass italiano y trébol rojo son
de tamaño pequeño, por lo que se debe tener
cuidado de realizar una siembra muy superficial y a
una profundidad aproximada de 1.5 a 2.5cm con
una cama bien preparada, seguidamente se
realizará el tapado con rastrillo o paja.
Semillas:
Las semillas a emplearse deben reunir las
propiedades siguientes: Maduras, de alta pureza,
semilla de buena calidad, con un alto porcentaje de
germinación, forma y tamaño uniforme.
Densidad de Semilla:
La densidad de semilla se refiere a la cantidad de
semilla a utilizarse por Ha; para los pastos
asociados se considerará un 73% de gramíneas y
un 27% de leguminosas, distribuido de la siguiente
manera:
Rye Grass Italiano 22kilosTrébol Rojo 8kilosTotal 30kilos
d. Clima y Suelo:
La asociación de pastos perennes a utilizarse (Rye
grass italiano y trébol rojo), toleran muy bien las bajas
temperaturas.
El suelo debe tener suficiente disponibilidad de
Nitrógeno (N), Fósforo (P) y Potasio (K).
Los suelos para la instalación de pastos cultivados
perennes, deben ser de buena fertilidad, profundos,
bien drenados y con buena capacidad de retención de
humedad (prefieren algo arcillosos que a los arenosos).
Es preciso tener en cuenta que los tréboles y la alfalfa
no resisten en suelos muy ácidos, siendo el pH óptimo
entre 5.8 a 7.8. Si observamos que la tierra es caliza o
hay tréboles nativos, es un indicativo bueno para la
siembra de leguminosas como los tréboles y alfalfa.
e. Fertilización:
La cantidad de fertilizantes a utilizarse depende de la
calidad del suelo, por medio de un análisis en
laboratorio.
Para la instalación de pastos asociados perennes, en el
presente proyecto se utilizará las siguientes cantidades
de fertilizantes:
Nivel de Fertilización: NPK 25-80-30Urea Agrícola 80 kilos (01 saco)Superfosfato triple de calcio: 150 kilos (03 sacos)Cloruro de Potasio: 50kilos (01 saco)
f. Manejo de los Pastos Asociados:
La buena persistencia y producción que tengan los
cultivos asociados dependerán del manejo que se le
realice y también del manejo de diversos factores:
El riego.
La frecuencia adecuada para realizar los
cortes, donde el efecto será la calidad y el
rendimiento.
Es necesario dejar que se almacenen los
niveles adecuados de carbohidratos de reserva
en la corona y raíces para tener una buena
perennidad y rápida recuperación tras los
cortes.
El corte debe ser cuando los rebrotes tiernos
del siguiente corte hayan alcanzado 5 cm de
crecimiento.
Corte cada 45-60 días en promedio, cuando
está a 25cm. de altura la planta, no dejar
formar espigas en las gramíneas (Rye grass),
porque baja el crecimiento y digestibilidad de
las pasturas, frena el macollamiento y envejece
el pasto, pierde su sabor agradable y su valor
nutritivo.
g. Rendimiento:
La producción de materia verde por metro cuadrado es
de 2.5 kg; por metro cuadrado, haciendo un total de 25
TM por corte y en 6 cortes por año se tiene un
rendimiento de 150 TM/ha.
h. Costos de producción de forraje:
Los costos de producción para 01 ha de pastos
asociados perenne (rye grass italiano + trébol rojo),
ascienden a un monto total de S/. 1,519.50 Nuevos
Soles y los costos de mantenimiento corresponde a un
monto de S/.4682.5 Nuevos Soles. El precio por 01 kilo
de pasto asociado equivale a S/0.010 Nuevos Soles.
Ver cuadros siguientes.
Cuadro 08: Costos de Producción de 01 hectárea de Pasturas Asociadas:
COSTOS DE PRODUCIÓNPastos Perennes: Asociación Múltiple en terrenos bajo riego (Rye Grass italiano híbrido
bóxer/Trébol rojo viola)
Extensión: 01 Ha.Tipo de Explotación: TécnicaDuración: 5-6 meses.Altitud: 2,800 a 4000 m.s.n.mÁmbito: Distrito de Acoria (Ciudad)Fertilizante: N-P-K
UNIDADES Y/O INSUMOSUnidad
de medida
Cantidad por ha
Precio Unit. Kg
Precio x Ha. Total S/.
COSTOS DIRECTOS1. Adquisición de Insumos: 960.00
A. Semillas para Pastos Asociados. 533.00 Rye Grass Italiano. Kg. 22.00 18.00 396.00 Trébol Rojo. Kg. 08.00 17.00 137.00
B. Inoculantes para tréboles Sobres 1.00 17.00 17.00 17.00C. Fertilizantes: 410.00
Urea Agrícola (46% N2) Kg. 50.00 1.80 90.00 Superfosfato Triple de Calcio
(46%P20) Kg. 150.00 1.60 240.00
Cloruro de Potasio (60 % de K20) Kg. 50.0 1.60 80.002. Mano de Obra: 1,230.00
A. Preparación de terreno: 570.00 Acondicionamiento de canales de
riego. Jornal 2 30.00 60.00
Riego de machaco. Jornal 6 30.00 180.00 Desterronado. Jornal 2 30.00 60.00 Nivelación. Jornal 7 30.00 210.00 Camelloneo. Jornal 2 30.00 60.00
B. Fertilización y siembra: 180.00 Abonamiento, Inoculación y siembra. Jornal 6 30.00 180.00
C. Labores Culturales: 180.00 Abonamientos. Jornal 3 30.00 90.00 Deshierbes. Jornal 3 30.00 90.00
3. Maquinaria y/o Tracción Animal: 300.00 Aradura Horas-Ma. 4 50.00 200.00 Rastra Horas-Ma. 2 50.00 100.00
PRESUPUESTO TOTAL S/. 1,230.00
FUENTE: Elaboración Propia.
Cuadro 08: Costos de Mantenimiento de 01 hectárea de Pasturas Asociadas:
COSTOS DE PRODUCIÓN DE PASTOS ASOCIADOS (MANTENIMIENTO)Pastos Perennes: Asociación Múltiple en terrenos bajo riego (Rye Grass italiano híbrido
bóxer/Trébol rojo viola)
Extensión: 01 Ha.Tipo de Explotación: TécnicaDuración: 5-6 meses.Altitud: 2,800 a 4000 m.s.n.mÁmbito: Distrito de Acoria (Ciudad)Fertilizante: N-P-K
UNIDADES Y/O INSUMOSUnidad
de medida
Cantidad por ha
Precio Unit. Kg
Precio x Ha. Total S/.
COSTOS DIRECTOS1. Insumos:
1.1. Fertilizantes: 1,250.00 Urea (50 k/corte). Kg. 250.00 1.80 450.00 Superfosfato triple de calcio Kg. 500.00 1.60 800.00
2. Mano de Obra:2.1. Abonamiento 300.00
Abonamiento (2per.x 5 cortes) Jornal 10.00 30.00 300.002.2. Labores culturales 1,200.00
Deshierbes (2per. x 4 desh.) Jornal 08.00 30.00 240.00 Riegos (1 vez/semana) Jornal 32.00 30.00 960.00
2.3. Cosecha 5,490.00 Cortes (1 per.xc/2 días) Jornal 183.00 30.00 5,490.00
PRESUPUESTO TOTAL S/. 8,240.00
FUENTE: Elaboración Propia.
4.3.1.2. Piso Pecuario:
4.3.1.2.1. Semovientes:
El cuy es un animal conocido con varios nombres según la
región (cuye, curi, conejillo de indias, rata de América,
guinea, etc.) Se considera inofensivo, nervioso y sensible al
frío.
Los cuyes nacen con los ojos abiertos, cubiertos de pelo,
caminan y comen al poco tiempo de nacidos. A la semana
duplican su peso debido a que la leche de las hembras es
muy nutritiva. El peso al nacer depende de la nutrición y
numero de la camada y viven en un lapso de 8 años. Su
explotación es conveniente por 12 a 18 meses debido a que
el rendimiento disminuye con la edad.
a. Ubicación en la Escala Zoológica:
En la escala Zoológica el cuy se clasifica:
Reino : Animal Tipo : Vertebrados. Clase : Mamíferos. Orden : Roedores. Familia : Cavidae. Género : Cavia Especie : Cavia porcellus.
b. Características de Comportamiento:
El cuy ha sido seleccionado por su prolificidad y
precocidad, sin embargo se tiene dificultad en los
machos en la décima semana porque: inician las peleas
que lesionan la piel, bajan sus índices de conversión
alimenticia y las camas de crecimiento muestran un
retardo, las hembras muestran mayor docilidad por lo
que se les pueda manejar en grupos de mayor tamaño,
c. Características Morfológicas:
La forma del cuerpo es alargada y corta de pelos desde
el nacimiento. Los machos desarrollan más que las
hembras, por su forma de caminar, ubicación de los
testículos no se puede diferenciar el sexo sin coger y
observar los genitales. Los machos adultos hacen
morrillo.
A continuación se describen las partes del cuerpo de los
cuyes.
Cabeza: Relativamente grande en relación a
su volumen corporal, de forma cónica y de
longitud variable de acuerdo al tipo del animal,
las orejas en general son caídas pero existe
anímales con orejas paradas, porque son más
pequeñas. Los ojos son redondos vivaces de
color negro o rojo, con tonalidades de claro a
oscuro. El hocico es cónico, con fosas nasales
y ollares pequeños, el labio superior es partido,
mientras que el inferior es entero, sus incisivos
alargados con curvaturas hacia adentro, crecen
continuamente, no tienen caninos y sus
molares son amplios. El maxilar inferior tiene
las apófisis que se prolongan hacia atrás, hasta
la altura del axis, presentan la formula dentaria
siguiente: 1(111), C80/0), PM(1/1), M(3/3) =
Total 20.
Cuello: Grueso, musculoso y bien insertado al
cuerpo, conformado por siete vértebras de las
cuales el atlas y el axis están bien
desabolladas.
Tronco: De forma cilíndrica y está conformada
por trece vértebras dorsales que sujetan un par
de costillas articulándose con el esternón, las
tres restantes son flotantes.
Abdomen: Tiene como base anatómica a 7
vértebras lumbares, es de gran volumen y
capacidad.
Extremidades: En general cortas, siendo los
miembros anteriores más cortos que los
posteriores. Ambos terminan en dedos
provistos de uñas cortas en los anteriores y
grandes y gruesas en los posteriores. El
número de dedos varía desde 3 para los
miembros posteriores y 4 para los miembros
anteriores. Siempre el número de dedos en las
manos es igual o mayor que en las patas. Las
cañas de los posteriores lo usan para pararse,
razón por la cual se presentan callosos y
fuertes (Zaldívar, 1876; Cooper y Schiller,
1975).
d. Reproductores:
Tipos:
Tenemos dos clases: Por su pelaje y por su
conformación:
Tipo según pelaje:
Tipo 1: Animales de pelo lacio y corto, en
algunos casos con remolino en la frente, es
el más difundido y caracteriza al cuy
peruano y productor de carne.
Tipo 2: Animales crespos de pelo corto,
presentan remolinos en diferentes partes
del cuerpo, está presente en poblaciones
de cuyes criollos y no es muy difundido.
Tipo 3: Es el cuy lanoso, llamado también
“Cuy Peruano”, presenta pelo largo que
cubre la región de la cabeza (dificultando la
visión), y todo el resto del cuerpo,
presentando dificultad en el momento de la
monta.
Tipo 4: Cuy de pelo erizado y corto, de
cabeza y cuerpo redondeado, es un animal
de tamaño medio, pero de carne muy
apetecible, es frecuentemente encontrarlo
en algunas regiones de la sierra.
Tipos según su Conformación
Tipo A: Animales redondeados con
cabeza corta, cuerpo rectangular y de
temperamento tranquilo. Es el animal
propio para producción de carne, con alto
incremento dé peso y buena conversión
alimenticia. Se le conoce como Ecotipo -
Cajamarca.
Tipo B: Animales de cabeza larga, cuerpo
anguloso y sumamente, bajos incrementos
de peso y baja conversión alimenticia, se le
conoce como Ecotipo – Arequipa.
e. Elección de Reproductores:
El presente proyecto empleará cuyes de la línea Perú
que de acuerdo a la forma de pelaje, pertenecen al tipo
1 y de acuerdo a la conformación corporal al tipo A,
con las siguientes características, pelo lacio y corto que
le permite destinar mayor cantidad de energía a la
producción antes que a producir pelo. Animales que
tengan mayor masa muscular temperamento calmado
y buena conversión alimenticia.
La adquisición de los ejemplares se podrá hacer de la
granja INIA (Huancayo), y otras granjas privadas.
La edad óptima de compra de los animales es de tres a
cuatro meses, es decir cuando están listos para iniciar
la reproducción.
El plantel inicial estará conformado por 600 hembras y
60 machos de las características antes mencionadas.
f. Ciclo Biológico del cuy:
El ciclo biológico del cuy comprende 3 etapas:
Lactación : 14 días. Crecimiento – Engorde : 76 días. Reproducción : 18 meses.
g. Desarrollo de Población de Cuyes:
Para determinar la capacidad del centro de producción
de cuyes se ha establecido algunos índices de
producción zootécnicos, de la línea Perú para el
desarrollo de la población.
Cuadro 19: Datos genéralos do la Producción do
Cuyos:
ÍNDICES PRODUCTIVOS Porcentaje (%)Fertilidad 95.00Natalidad 95.00Tamaño de camada 2.50Mortalidad al Nacimiento 5.00Mortalidad RECRIA 1 5.00Mortalidad RECRIA 2 2.00Mortalidad Reproductores 1.00Saca de hembras venta 40.00Saca de machos venta 90.00Saca de reproductores 10.00Saca de reproductores como carne 10.00
Fuente: Elaboración propia.
Desarrollo Poblacional de Cuyes para el año 01
En el primer año la producción total de saca de
animales para carne es de 1155 animales, con peso de
carcasa de 700 gr, generando un total de 1155 Kg. de
carne de cuy. La saca de Reproductores para venta es
de 881 animales. Ver ANEXO:
ÍNDICES PRODUCTIVOS Porcentaje (%)Saca de maltonas venta 25.00Saca de reproductores para venia R3H. 10.00Saca de reproductores como carne 10.50Saca de reproductores de edad 10.00
Fuente: Elaboración propia.
En el segundo año la producción total de saca de
animales para carne es de 4652 animales, con peso de
carcasa de 700 gr, generando un total de 3256 Kg. de
carne de cuy más la saca de reproductores por edad
que viene hacer 1367, con un peso de 800 grs haciendo
un total de 1094 kg., por lo tanto se tendrá la venta de
4350 kilos de carne. La saca de Reproductores para
venta es de 2429 animales. La empresa se estabilizara
en el segundo año de producción con un total de 1130
hembras y 114 machos.
4.3.1.2.2. Tipo de Explotación:
El tipo de explotación, será de naturaleza intensiva,
orientada principalmente hacia la producción de carne y se
desarrollará dentro de un marco estándar, donde se hará
utilización de forraje verde, recursos de buena
disponibilidad, así como de alimentos de sub productos de
molinería.
Desde el punto de vista de las instalaciones, el criadero
contará con galpones, con pozas donde estarán alojados los
productores y la recría, facilitándose, el manejo,
alimentación, sanidad; y permitiendo a la vez, un mejor
control de cruzamientos, mediante el uso de registros,
debido a la alimentación, basada en forraje verde y sub
productos de molinería, la saca o beneficio de los animales
para carne demandará un menor tiempo de engorde (tres
meses de edad), situación que no sucede con alimentación
solamente a base de forraje.
4.3.1.2.3. Manejo Productivo:
a. Empadre:
Edad:
La edad de empadre recomendable para las
hembras es de 10 a 12 semanas con pesos
mayores de 700 gr. Para los machos, esta edad es
de 14 a 16 semanas, con pesos aproximados de
900 a 1000 gr., los mismos que al inicio del
empadre tendrá que ser con machos probados,
para evitar de esta manera mermas en la
producción por no haberse detectado la infertilidad
del macho.
Empadrar animales muy jóvenes trae
inconvenientes como: Retardo en el desarrollo de
la madre, menor aptitud materna, desarrollo fetal
deficiente y en consecuencia bajos pesos al
nacimiento, elevada mortalidad; así como bajos
porcentajes de fertilidad en machos.
Densidad de empadre:
Un cuy macho adulto, sobre los 6 meses, puede
mantener en empadre hasta 14 hembras.
Para el presento proyecto, se tendrá una
proporción de 1:10, es decir un macho para 10
hembras, en un espacio de 1 x 1.5 x 0.50 mt.
Sistema de empadre:
Los sistemas de empadre se basan en el
aprovechamiento o no del celo post parto. Debe
considerarse que el cuy es una especie poliéstrica
y que, dependiendo de las líneas genéticas, entre
el 55 y el 80% de las hembras tienen la capacidad
de presentar un celo post parto, el cual es de corta
duración (3.5 horas), siempre asociado con
ovulación. Al aprovechar la fecundación de esta
ovulación, el intervalo entre partos es igual al
tiempo de una gestación. De no aprovechar este
celo el intervalo entre partos tiene la duración de
las gestación más el tiempo que transcurre para
lograr la ovulación fertilizada. Por lo tanto se espera
5 pariciones al año.
En el presente proyecto se utilizará el empadre
continuo, donde el macho permanece todo el
tiempo con las hembras en sus respectivas pozas,
hasta la finalización de la vida reproductiva (18
meses), el único movimiento que se realizará es el
retiro de los gazapos al destete. Los resultados de
este empadre dependen mucho del medio
ambiente al cual se encuentran expuestas las
hembras reproductoras. Cuando reciben una buena
alimentación, las hembras desarrollan toda su
potencialidad productiva. Se incrementa la
fertilidad, fecundidad, prolificidad, sobrevivencia de
crías y el peso de las mismas al nacimiento.
b. Gestación:
La gestación o preñez oscila entre los 63 y 70 días,
siendo el promedio proporcionado por diferentes
autores en 67 días, aunque este varía de acuerdo a
diferentes factores entre ellos el número de fetos
portados.
La capacidad que tienen las madres para soportar
gestaciones de múltiples crías es una excelente
característica de esta especie. El peso total de la
camada al nacimiento representa entre el 23.6 y 49.2
por ciento del peso de la madre, registrándose el menor
porcentaje para camadas de 1 cría y el mayor
porcentaje cuando nacen camadas de 5 crías. Se tiene
de 125 a 150 gr de peso vivo por gazapo al nacimiento.
Los cuidados de las hembras gestantes deben ser
prolijos, debido a la propensión dé abortos; se indican
como principales causas de ello:
Apareamiento demasiado temprano.
Deficiente manipuleo.
Sobre densidad en pozas.
Excesos de gordura.
Cambios bruscos de temperatura.
c. Parto:
Finalizada la gestación, la hembra está próxima al
parto, se separa del grupo y luego de las
contracciones y dilataciones genitales
correspondientes, empieza la expulsión de los
fetos uno por uno, los cuales están rodeados de las
membranas fetales respectivas, que son
inmediatamente lamidas e ingeridas por la madre.
El parto ocurre generalmente por la noche y
demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7
minutos entre las crías. La edad al primer parto
está influenciada directamente por la edad del
empadre. Las hembras empadradas entre la 8va y
10ava semana de edad, quedan preñadas más
fácilmente en el primer celo después de ser
expuestas al reproductor. A las 2 horas después
del parto, la hembra está en condiciones de ser
gestada nuevamente. Las crías nacen maduras
debido al largo período de gestación de las
madres. Nacen con los ojos y oídos funcionales,
provistos de incisivos y cubierto de pelos. Pueden
desplazarse al poco tiempo de nacidas. La madre
limpia y lame a sus crías favoreciendo la
circulación y proporcionándoles su calor. Las crías
inician su lactancia al poco tiempo de nacidas. El
número y el tamaño de crías nacidas varía de
acuerdo con las líneas genéticas y el nivel
nutricional al cual ha estado sometida la madre.
Con el parto se puede evaluar la prolificidad de las
madres que, por lo general, tienen de 4 a 5 partos
por año. El número de crías por parto puede ser de
1 a 6 crías, de acuerdo a la línea de los
reproductores, presentándose excepcionalmente
hasta 8 por camada.
Terminado el parto se debe examinar con mucho
detenimiento a la camada y a la hembra parida,
debido a que la regresión del útero y vagina a su
estado normal ocurra en muy poco tiempo
(aproximadamente 30 minutos), dificultando la
identificación de las crías. Se revisa el número de
gazapos nacidos (por lo general de uno a cuatro
crías) retirando de la poza aquellos que estuvieran
muertos, asimismo se verifica la conformación
normal de los gazapos; y por otro lado, el correcto
amamantamiento de las crías así como la
presencia de calostro. El chequeo de la camada se
realizará con sumo cuidado y de manera rápida,
anotando los resultados en los respectivos
registros, tales como tamaño de la camada y peso
al nacimiento. Se recomienda administrar forraje
verde a la madre mientras se realiza esta
operación para distraer su atención.
d. Lactancia:
Las crías al momento del nacimiento se encuentran
en un estado avanzado de maduración por lo que
no son tan dependientes de la leche materna como
otros mamíferos. Durante el inicio de la lactación,
los gazapos disponen del calostro para darle
inmunidad y resistencia a las enfermedades y
consumen forraje a las 2-3 horas después de haber
nacido.
La lactancia debe realizarse en la poza donde la
madre está en empadre continuo. Los gazapos son
casi autosuficientes a los 3 días de edad, pero para
su mejor desarrollo dependen de la leche materna
hasta los 14 o 21 días, donde duplican su peso.
Las crías comen alimentos sólidos al 7mo-8avo
días de nacido y un porcentaje mínimo inicia el
consumo de concentrado al 4to día.
Cabe señalar que a pesar que las madres poseen
2 mamas ellas pueden amamantar hasta 3 crías
sin mayores problemas debido a la calidad de
leche, sin embargo en partos con mayor número de
crías se establece competencia a favor de los más
fuertes.
También es importante tener en cuenta, el control
de la temperatura del ambiente, ya que si es
inferior a los 12 ° C, será necesario poner fuentes
de calor durante la lactación y a una semana
después del destete en la etapa de cría. Lo que
contribuirá a tener mayor sobrevivencia,
disminuyendo la mortalidad hasta el 5%.
e. Destete:
Consiste en la separación de las crías de la madre,
llevándolas a otras pozas, el cual ocurre a los 14
días de edad, en condiciones de costa y en la
sierra por cuestiones climáticas se desteta a los 21
días, en crianzas familiares o familiar comercial,
para que la madre les proporciones calor. En esta
etapa se realiza la primera selección del animal,
evaluando los pesos al destete, luego el sexaje, es
decir separarlos en hembras y machos, los cuales
serán llevados a diferentes pozas de 1.5. x 1 x
0.50, que albergará a 10 machos o 20 hembras.
De la misma forma podremos realizar el aretaje.
El destete se realiza ya sea para engorde o para
crecimiento; terminando con el beneficio en el
primer caso o en el inicio reproductivo en el
segundo.
f. Recría I, o cría:
Es la etapa donde los gazapos destetados pasan a
ser alimentados hasta la cuarta semana con un
máximo de 18% de proteína en su ración para un
rápido desarrollo animal, es aquí donde se
desarrolla la selección definitiva para los futuros
reproductores.
En esta etapa los gazapos alcanzan a triplicar su
peso de nacimiento por lo que debe
suministrárseles raciones de calidad. Durante este
periodo los animales incrementan el 55% del peso
del destete.
g. Recría II o engorde:
Los animales que no fueron seleccionados como
futuros reproductores, son trasladados a las pozas
de engorde. Esta etapa se inicia a partir de la 4a
semana de edad hasta la edad de comercialización
que está entre la 10ma o 12ava semanas de edad.
Se deberá ubicar lotes uniformes en edad, tamaño
y sexo. Responden bien a dietas con alta energía
y baja proteína 14%. No debe prolongarse esta
etapa para evitar peleas entre machos, las heridas
que se hacen malogran la carcasa; asimismo para
que no se presente engrosamiento en la carcasa.
h. Beneficio:
El beneficio es el sacrificio de los animales entre
los 80-90 días de edad y 700 Kg., para poder
obtener el producto final y comercializarlo.
El método de beneficio a utilizar será aquel que
provoque una muerte rápida, posibilitando una
sangría completa, de manera tal que se obtenga
una carcasa de buena presentación, permitiendo
una mejor conservación, por lo cual se realizará los
siguientes pasos:
Ayuno:
El ayuno se realizará doce horas antes del
beneficio, con la finalidad de eliminar gran parte del
contenido gastrointestinal.
Aturdimiento:
Coger a los animales de los miembros posteriores,
golpear a la altura de la nuca con la finalidad de
producir la fractura al nivel de la unión de la cabeza
con la columna vertebral y dejarlo inconsciente.
Hay que tener cuidado que el golpe no sea
demasiado fuerte a fin de prevenir pérdidas por las
fosas nasales o boca.
Desangrado:
Colgar al cuy de los miembros posteriores y realizar
el corte de la yugular con un cuchillo de punta,
permitiendo una correcta sangría.
Escaldado y pelado:
Sumergir al animal en agua caliente de 75 a 85° C,
por 30 a 45 segundos, para facilitar el retiro del
pelo, primero la parte anterior, luego la posterior.
Escaldar primero la parte anterior y luego la
posterior, siguiendo la dirección del pelo.
Lavado:
Luego se procede a enjuagar al animal,
seguidamente proceder al eviscerado cortando la
línea del abdomen desde el ano hasta el tórax, se
extrae la vejiga, estómago, intestinos y vesícula; se
deja en la carcasa riñones, hígado y corazón,
finalmente se procede a lavar la carcasa con agua
limpia y fría para eliminar cualquier residuo de
sangre o pelos.
Oreo:
Se debe dejar suspendido por los miembros
posteriores durante 1 a 2 horas a temperatura
ambiente y luego llevar a su conservación (cámara
de refrigeración) y mantenerlo a una temperatura
de 3° a 4°C o se puede comercializar
inmediatamente, luego de un buen escurrido.
4.3.1.2.4. Alimentación:
La alimentación juega un rol muy importante en toda
explotación pecuaria, el adecuado suministro de nutrientes,
conlleva a una mejor producción. Por otra parte la
alimentación va influir directamente a la rentabilidad en la
crianza de cuyes, ya que este factor representa alrededor
del 70% del costo de producción, por ello el éxito o fracaso
de la granja dependerá en gran medida de este factor.
a. Aspectos generales:
El cuy es un herbívoro que se alimenta principalmente
de forrajes verdes, transformándolos en carne, sin
embargo con la finalidad de aprovechar su prolificidad y
precocidad se acelera su producción mejorando su
alimentación a través del suministro de concentrados o
sub productos de molinería.
Es necesario que la ingestión de alimentos esté sujeta
de un horario establecido. Cualquier cambio en la
alimentación debe ser gradual, en caso contrario, se
producen gases por alteraciones de la flora intestinal,
diarreas, cólicos, abortos y muertes.
En los cuyes es característica la actividad cecrotrófica,
mediante el cual ingieren directamente del ano los
cecótrofos, que difieren significativamente de la fracción
fecal. Gracias a este proceso el cuy puede aprovechar
las proteínas de las células bacteriales presentes en el
ciego, así como la reutilización de nitrógeno proteico y
no proteico que no ha sido digerido en el intestino; le
permiten además aprovechar eficientemente la fibra
bruta. Los requerimientos nutricionales varían según las
diferentes etapas: lactación, crecimiento, gestación. Los
requerimientos nutritivos básicos para todas las etapas
se presentan en el siguiente cuadro:
Cuadro 21: Requerimientos Nutritivos del Cuy:
NUTRIENTES Por/Kg. De alimentoProteína total % 20Energía NDT % 60-70Fibra % 6a 18Calcio % 1,2Fósforo % 0,6Magnesio % 0,35Potasio % 1,4Vitamina B, caroteno, mg. 12Vitamina C, mg/día 7Ti8amina, mg. 4 a 6,5Riboflavina, mg. 16Niacina, mg. 10 a 30Colina, g. 1 a 1,5
Fuente: Moreno, 1989
b. Programa de alimentación en la granja:
El sistema de alimentación que se empleará dentro de
la Empresa contempla la dotación de forraje (asociación
de rye grass italiano + trébol rojo), el cual será instalado
por el proyecto en 02 has de terreno en forma
escalonada; afrecho de cebada, este será comprado en
la localidad del centro poblado de callqui chico, a un
precio de S/.0.40 a S/.0.50 céntimos por kilo y el aporte
constante de agua sobre todo cuando se les suministre
afrecho de cebada. Las cantidades de los
requerimientos alimenticios necesarios en
kilo/animal/día, se detallan en el siguiente cuadro.
Cuadro 22: Consumo de Forraje verde y afrecho de
cebada de acuerdo a la edad:
Consumo de alimento Kilos P.A. A.CLos reproductores alcanzan pesos que oscilan de 1500gr. a 2000gr.
RH Reproductores hembras. 0.40 0.016RM Reproductores machos. 0.40 0.016
Los Gazapos lactantes tienen un peso promedio de 150gr. que el primer mes alcanza hasta un peso de 300 a 390 grs. De PV.
Ghl Gazapos hembra lactantes. 0.10 0.00
Gml Gazapos macho lactantes. 0.10 0.00
Los destetados en el segundo mes de vida tienen un peso promedio de 550 y alcanzan hasta 660 gr.
R2H Recría 1 hembras (2 meses de edad). 0.20 0.08
R2M Recría 1 machos (2 meses de edad). 0.20 0.08Los cuyes de 3 meses alcanzan un peso de hasta 940 gr., máximo.
R3H Recría 2 hembras (3 meses de edad). 0.30 0.08R3M Recría 2 machos (3 meses de edad). 0.30 0.10
Los animales de 4 meses tiene un peso máximo de 1200 gr.
CCH Cuyes comerciales hembras. 0.40 0.30CCM Cuyes comerciales machos. 0.40 0.016
Los reproductores de descarte tiene un peso promedio de 1500 gr.
DRH Descarte de reproductores hembras. 0.50DRM Descarte de reproductores machos. 0.50
Fuente: Elaboración propia.
Nota: el consumo de alimento es el 30% de su peso
vivo.
P.A = pastos asociados.
A.C = afrecho de cebada.
Cuadro 23: Consumo de Forraje Verde durante los
Cinco Años:
CATEGORÍAS Año 1 Año 1 Año 1 Año 1 Año 1RHRMgHLgMLgHDgMDmHmMvmHvmMsRHsRMTotal
Área requerida forraje verde/año
Área de corterequerido
/año HectáreasFuente: Elaboración propia.
4.3.1.2.5. Sanidad:
a. Consideraciones Generales:
En sanidad “más vale prevenir que curar" lo
que es particularmente curable en la crianza de
cuyes, ya que cualquier enfermedad que se
presente constituye focos de contagio dentro
de la granja por el hecho que la densidad de
anímales es muy alto.
Para lograr eficiencia en la explotación, es
indispensable la prevención que incluye,
principalmente estándares nutricionales
adecuados e higiene en las instalaciones.
La importancia de la ubicación y orientación de
la granja, construcción de las pozas y del
control del medio ambiente en relación con los
factores climáticos, son fundamentales para
evitar el desencadenamiento de enfermedades
y muchas veces mortalidades elevadas. Por
otro lado, los cuyes que inicialmente integren el
plantel deberán tener las garantías sanitarias
suficientes, evitando posteriores ingresos de
animales procedentes de granjas con peligro
de enfermedades.
Se recomienda que los anímales sospechosos
sean separados y eliminados; así como, tener
siempre listas las medicinas necesarias según
los requerimientos sanitarios de los cuyes, y la
colocación de desinfectantes (cal, agua con
creso, etc.) a la entrada del galpón para que
sea pisada por todos los que ingresan.
La limpieza de pozas es uno de los puntos más
importantes debido a que se descartará de
acuerdo a este, contagio entre los animales.
Prevenir, además, los posibles portadores y
por tanto transmisores de gérmenes
patógenos, como lo son los insectos mediante
telar metálico e insecticidas, perros y ratas
efectuando periódicamente desratizaciones.
Se incinerará o botará los cuyes enfermos y/o
que no tengan cura para evitar posibles
contagios a los demás, si la enfermedad no es
tan resonante se separará al animal de la poza
a una de control y curación.
Se realizarán algunas actividades de higiene
rutinarias, tales como: Limpiar y lavar los
bebederos y comederos, teniendo la
precaución de emplear utensilios desinfectados
cada vez que se procede a realizar la tarea de
cada jaula. Retirar semanalmente el estiércol.
Desinfectar y pintar con cal las jaulas. Combatir
la presencia de insectos y roedores.
4.3.1.2.6. Principales Enfermedades de los Cuyes:
Las principales enfermedades que afectan a los cuyes son:
a. Salmonelosis:
Causada por la salmonella tiphimuríurn, se presenta
generalmente en cambios de estación marcada. Ataca a
todas las edades y presenta tres tipos de cuadro
sintomatológicos:
Digestivo: Presentación de diarreas.
Respiratorio: Neumonías.
Nervioso: Convulsiones o perdida de
orientación.
En la presentación aguda causa apatía, anorexia,
postración y la muerte dentro de las 48 horas de
presentados los síntomas. La mortalidad puede llegar al
90% del plantel. Las más sensibles son las hembras
preñadas y lactantes. Para prevenir se recomienda la
cama siempre seca y un buen nivel alimenticio,
verificando su calidad. El tratamiento es a base de
antibióticos de amplio espectro como Quemícetina
(2gr./Kg. de alimento o de litro de agua bebida), por 3-4
días.
b. Coccidiosis:
Enfermedad parasitaria producida por la Eimeria caviae
que se aloja principalmente en los intestinos. Afecta
fundamentalmente a animales tiernos, causando alta
mortalidad. Los animales dejan de comer, se
enflaquecen y mueren; a veces se observan diarreas
sanguinolentas. Se controla removiendo las camas para
mantenerlas limpias y secas, evitando crías destetadas
en posas sucias y procurando no derramar agua de los
bebederos en su interior. El tratamiento es con
sulfaquinoxalína por 3 a 4 días seguidos en el agua de
bebida.
c. Ectoparásitos:
Los ectoparásitos suelen ser un problema típico en este
tipo de crianza. Entre los más comunes tenemos: Los
piojos, las pulgas y ácaros. Estos parásitos son
chupadores de sangre y se les observa fácilmente a la
altura del pelo al levantar los brazos, cuello y el tren
posterior; producen heridas, irritaciones, comezón e
intranquilidad en los animales.
Se los puede controlar limpiando y desinfectando las
pozas antes de colocar nuevos animales, evitando la
sobre densidad en las pozas, la excesiva humedad,
cambiando permanentemente las camas, así como
evitando el ingreso do perros, gatos y aves silvestres. El
tratamiento más simple cuando no tienen mucha carga
de ectoparásitos consiste en espolvorearlos con
insecticidas en polvo, pero como la infestación es
masiva, mejor es bañarlos con insecticidas con dilución
(Butox o Diazil).
4.3.1.2.7. Programa Sanitario de la Granja:
El programa se basa en labores de prevención, que es la
forma más económica de tener éxito en la explotación. Se
recomienda las siguientes medidas:
Evitar el ingreso de personas extrañas a la granja.
Llevar a cabo un estricto control de ratas, ratones y
otros animales.
Lavar y desinfectar en forma periódica comederos,
pozas y demás utensilios.
Suministrar agua limpia y fresca en los bebederos.
Llevar a cabo aspersiones periódicas de los
animales, teniendo en consideración el clima para
evitar mortalidad en enfriamiento.
Observación diaria de los animales, con el objeto
de detectar posibles problemas con los animales.
Llevar a cabo una buena organización de labores
cotidianas del personal.
Evitar enfriamientos y corrientes de aire,
igualmente el exceso de temperatura y humedad.
4.3.1.2.8. Control y Registros:
En toda granja cuyícula es indispensable controlar y
registrar datos importantes de producción, mortalidad y
ventas, para saber cómo avanza la crianza y comparar lo
proyectado con lo que estamos finalmente obteniendo; los
registros sirven en consecuencia para monitorear el
funcionamiento de la explotación, rendimientos y tendencias.
Para el control de la producción, se dispondrá de un sistema
de identificación, controles y registros sencillos y de fácil
manejo. Ver anexos
4.3.1.2.9. Requerimientos para el funcionamiento del galpón:
A continuación se presenta un listado:
Cuadro 24: Principales Implementos para la Instalación
de galpón de cuyes:
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD
MATERIALES DE ALIMENTACIÓN
Bebederos (pocillos de arcilla) Unidad 600Comederos (pocillos de arcilla) Unidad 600IMPLEMENTOS DE SANIDADBotiquín sanitario Unidad 1Kreso Litro 5Cipermetrina x 100 ml. Frasco 2Tintura de yodo al 5% Litro 3Alcohol x 100ml. Frasco 3Algodón Paquete 3Jeringa descartable de 5 y 10 ml. Unidad 50Cal kilo 50Violeta de genciana. litro 3Antiparasitario externo. Frasco 5HERRAMIENTAS DE CAMPOCarretilla buggi de 4 pies. Unidad 2Palana cuchara Unidad 3Palana derecha Unidad 3Picos de unta y formón Unidad 3Rastrillo Unidad 3Martillos Unidad 3Manguera (m) Metros 300Hoces dentada Unidad 5Balanza tipo reloj Unidad 1Aretador Unidad 1Aretes de aluminio Ciento 1VESTUARIOMamelucos Unidad 1Botas de jebes (pares) Unidad 2MATERIALES DE SACRIFICIOMesas (sacrificio ) Unidad 1Balanza de reloj Unidad 1Cuchillos Unidad 5Ollas Unidad 4Cocina Unidad 1Balón de gas Unidad 1Jabas de transporte de carne Unidad 14Baldes de 18 It. Unidad 4Tinas Unidad 10Manteles de 1 mt. Unidad 10Lava vajillas x 500 gr. Unidad 5Bolsas herméticas Unidad 550Ganchos colgadores Docena 10
Fuente: elaboración propia.
Cuadro 25: Equipos de Galpón de Cuyes
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD
EQUIPOS DE OFICINA
Sillas Unidad 6
Mesa Unidad 1
Pizarra acrílica Unidad 1
Engrapador Unidad 1
Perforador Unidad 1
Estante Unidad 1
Laptop Unidad 1
Impresora Unidad 1
EQUIPOS GALPÓN
Cama de plaza y media Unidad 1
Refrigeradora Unidad 1
Fuente: elaboración propia.
Cuadro 26: Enseres de Oficina:
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD
Papel Millar 3
Libros de Registro Unidad 5
Archivero Unidad 15
Lapiceros Docena. 2
Calculadoras Unidad 2
Plumón indeleble Docena. 2
Sello Unidad 2
Tampón Unidad 2
Cintas adhesivas Unidad 5
Lápiz Docena. 2
Borrador Unidad 5
Corrector Unidad 5
Fuente: Elaboración propia.
4.3.2. Construcciones e Instalaciones:
La integrantes del proyecto hemos visto por conveniente la necesidad del terreno
donde se realizará la explotación en un área de 20 m2. La granja proyectada usará
40 m2 en instalaciones de crianza, gerencia, depósito, camal, guardianía,
estercolero y el resto es separación entre galpones, pasadizos.
4.3.2.1. Distribución de la granja:
CANTIDAD DESCRIPCIÓN MEDIDA01 Galpón de crianza de cuyes (todo). 6m201 Deposito interior (alimentos y
medicinas).m2
01 Gerencia interior (oficina). 11.16 m201 Guardianía interior. 12.48m201 Camal interior 12.47m201 Estercolero. 16m201 Área libre (caminos y jardines) 60 m2
Total 956.25m2
Haciendo un total de 956.25m2 para el galpón en ejecución y 02
hectáreas para la instalación de pastos en un área 20,000 m2 de
terreno para la futura empresa a ejecutarse.
4.3.2.2. Instalaciones:
Las características de las instalaciones son las siguientes:
a. Galpón de crianza:
Área total: 648m2
N° total de pozas: 348 unidades.
N° de pozas reproductoras (1.5x1.0): 114: unidades.
N° de pozas individuales de 0.12 m2: 114: unidades.
N° de pozas recría 1 para H y M (1.5x1.0): 40 unidades.
N° de pozas recría 2 para H y M (1.5x1.0): 56 unidades.
N° de pozas de cuyes comerciales H y M (1.5X1.0): 18
unidades.
N° de pozas para descarte de Reproductores H y M
(1.5x1.0): 06 unidades.
Para mantener una buena ventilación dentro del galpón, esta será
con la cara lateral a favor del viento. El galpón se ha diseñado con
una altura máxima de 4.5m y una mínima de 2,4m.
Los galpones estarán techados con calamina galvanizada, pared
material de adobe, una puerta metálica de (1.80x2.30) y 15
ventanas metálicas de (1.20x1.30).
4.3.2.3. Depósito para alimentos y medicinas:
Área neta: 23.04m2. Construcción lineal juntamente con la gerencia.
Techo con calamina galvanizada, pared de material de adobe, pared
tarrajeado con yeso parte interna con una puerta de triplay
contraplacado (0.90x2.30) y una ventana metálica de (1.20x1.30).
4.3.2.4. Gerencia:
Área neta: 20.48m2. Construcción lineal juntamente con el depósito,
techo con calamina galvanizada pared de material de adobe, pared
tarrajeado con yeso parte interna, 01 puerta contraplacada de material
triplay (0.90x2.30) y 01 ventana metálica de (1.20x1.30).
4.3.2.5. Guardianía:
Área neta: 15.36m2. Construcción lineal juntamente con el camal,
techo con calamina galvanizada, pared de material de adobe, pared
tarrajeado con yeso parte interna, 01 puerta contraplacada de material
triplay (0.90x2.30) y 01 ventana metálica de (1.20x1.30).
4.3.2.6. Camal:
Área neta: 20.48m2. Construcción lineal juntamente con guardianía,
con dos lavaderos de material concreto, techo con calamina
galvanizada piso de concreto, pared de material concreto, 01 puerta
contraplacada de material triplay (0.90x2.30) y 01 ventana metálica de
(1.20x1.30).
4.3.2.7. Estercolero:
Área neta: 16m2, construcción de material de adobe a una altura de
1.5m con piso de concreto (falso piso).
4.3.2.8. Letrina:
Área neta: 5.12m2, piso concreto, techo con calamina galvanizada, una
puerta metálica de (0.70x2.10).
4.3.2.9. Áreas utilizadas en la crianza de cuyes:
Los cuyes productores de carme son de mayor tamaño, por lo que
exigen una mayor área por animal, estos son criados en pozas. Los
tipos de pozas en el galpón son las siguientes:
a. Pozas de empadre:
La tercera parte del plantel alberga al plantel de reproductores, las
pozas de 1.5 x 1.0 x 0.50 m. de 8 a 10 hembras y 1 macho.
b. Pozas de cría:
Alberga a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad, en grupos
formados son de 15 cuyes en poza de 1.5 x 1.0 x 0.50 m.
c. Pozas de recría:
Alberga cuyes machos hasta 10 y hembras hasta 15 de 4 a 8
semanas en pozas de 1.5 x 1.0 x 0.50 m. debe construirse pozas
de cría y recría 02 por cada poza de empadre como mínimo el ideal
es 03.
d. Individuales.
Se considera un 25% a 30% de individuales del total de pozas del
galpón, se requiere para un mejor manejo como: descarte de
reproductores, selección de madres reproductoras, recuperación
de animales enfermos, para cría de animales con camadas altas,
futuros reproductores. Área de individuales es de 0.12m2 por
reproductor macho, lo que se está considerando pozas de (1.5
x1.0) x 0.50cm de altura. Que van a ser divididas en 09 partes.
4.3.3. Organización y administración:
4.3.3.1. Organización:
En el presente estudio se tomará en cuenta, respecto a la gestión y
organización del proyecto, a través de la nueva corriente de la
administración moderna como son: Calidad total, desarrollo
organizacional y la dirección por objetivos, con la finalidad de hacer
más eficiente el proyecto.
4.3.3.1.1. Estructura Orgánica:
Está conformada por los siguientes:
a. Alta Dirección:
Titular.
Administración.
Asesoría contable.
b. Órganos de Línea:
Área de producción.
Área de comercialización.
4.3.3.1.2. Organigrama Funcional:
Gráfico 5: Organigrama Funcional Familia XXX
4.3.3.1.3. Funciones:
a. Titular: (Sr. XXX)
Viene a constituir el órgano máximo de la Empresa, el
cual toma las decisiones concernientes a la producción
eficiente y eficaz de la crianza de cuyes, así como de
las otras actividades inherentes a la Empresa.
Es competencia de este órgano la contratación del
personal que estará a cargo de la Empresa.
b. Administración: (Sr. XXX)
Es el órgano que tiene a su cargo la administración o
representación de la empresa pecuaria; establece,
planifica, aplica, controla y evalúa los resultados de las
políticas administrativas y empresariales al interior y al
exterior de la empresa. La administración será
desempeñada por la persona contratada por la
gerencia.
Asesoría contable
Es la encargada de revisar y firmar los registros contables y
LOS INTEGRANTES
4.3.4. Tipo de explotación
El tipo de explotación será el sistema intensivo, ya que la explotación va estar
especializado en la producción de carne, y reproductores.
4.3.5. El cuy
El cuy se clasifica dentro de la clase de los mamíferos, familia de los Cavidos y del
orden de los Roedores, especie Cavia porcellus. El cuy es un animal doméstico,
resistente a las enfermedades. Este animal tiene mucha admiración en todo el mundo,
por numerosas razones, puede sobrevivir en medio de casi toda clase de situaciones.
A causa de su elevada prolificidad, el cuy ha sido capaz de mantener el número de
ejemplares de su tipo en el ámbito constante, a pesar de la intervención del hombre.
4.3.6. Principales Líneas de cuyes:
El Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) ha desarrollado líneas
comerciales de cuyes entre las que se encuentran:
Perú.- Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar
su peso de comercialización a las nueve semanas, con un índice de
conversión alimenticia de 3.81 en óptimas condiciones. Tienen en promedio
2.8 crías por parto. Son de pelaje corto y lacio (tipo 1), de color alazán
(tonalidad roja) puro o combinado con blanco.
Andina.- Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un
mayor número de crías por unidad de tiempo (3.9 crías por parto).
Inti.- Son de doble propósito y con gran potencial para la sierra, por su
rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800 g. a las
diez semanas de edad, con una prolificidad de 3.2 crías por parto.
El Cuy Criollo Mejorado.- En los países andinos, abundan los cuyes nativos
y/o criollos que son animales pequeños y rústicos con bajos niveles
productivos, pero que cruzados con líneas mejoradas producen cuyes con
mayores índices de prolificidad y precocidad.
4.3.7. Adquisición de reproductores:
Su procedencia será de la INIA, en un total 1 MACHO REPRODUCTOR Y 5
HEMBRAS REPRODUCTORAS.
Raza Perú:
5 hembras + 1 machos de la raza Perú. Se comprará con S/ 30.00 nuevos
soles el reproductor macho y la hembra con el mismo precio; ambos tendrá
una edad de 3 meses de edad (se comprará al inicio).
4.3.8. Índices técnicos de producción y reproducción:
Cuadro 17: Características Fisiológicas y Biológicas del Cuy
Características Fisiológicas Índices Biológicas
1. Longevidad 6 a 8 años
2. Vida productiva un promedio de 4 años
3. Temperatura corporal 37.9 °C
4. Temperatura rectal 38 a39 °C
5. Frecuencia respiratoria De 82 a 90 resp/min
6. Ritmo cardiaco Promedio 230 a280/min.
7. Presión sanguínea 77 mm Hg sistólico
47 mm Hg diastólico
8. Tolerancia máxima al calor 44°C
9. Temperatura critica del aire -15.0°C a 29.5 °C
10. N° de cromosomas 32
11. PH. Sanguíneo 7.34
12. Volumen sanguíneo (ml/kg peso
corporal)
75.3
13. Hemoglobina (gr/100ml) 12.4 a 15.4
14. Eritrocitos (millones/mm) 4.4 -5.4
15. Tiempo de gestación Promedio de 67 días
16. Numero de crías por parto De 2 a 3 partos
17. Ciclo estrales continuo cortos 16 días y celos post parto
18. Número de partos al año De 4 a 5 partos
19. Peso promedio al nacer 100.00gr
20. Peso promedio al destete 300.00gr
21. Peso promedio a los 3 meses 750.00 a 1000.00gr
22. Edad de hembras para reproducción 3 a 4 meses
23. Edad de hembras para reproducción 5 meses
24. Mortalidad permitida 5%
25. Rendimiento de carcasa 70.0%
Fuente: Elaboración propia
4.3.9. Desarrollo poblacional
Cuadro 18: Desarrollo poblacional 2007-2012
Año Campaña
Reproductores Nacimiento Destete
Subtotal
Saca de animales
H M H M total H M Total Reproductores30% Carne70%
total
saca
1er.
I 500 50 562 563
1,125 1,675
II 490 49 551 552
1,103
489
490
979 2,621 132 310 442
III 969 97
1,090
1,090
2,180
480
480
960 4,206 130 304 434
IV 1,430 143
1,609
1,609
3,218
948
949
1,897 6,688 537 1,254 1,791
2do
. I 1,500 150
1,687
1,688
3,375
1,400
1,400
2,800 7,825 831 1,939 2,770
II 1,500 150
1,687
1,688
3,375
1,468
1,468
2,936 7,961 871 2,034 2,906
III 1,500 150 7,961 871 2,034 2,906
1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936
IV 1,500 150
1,687
1,688
3,375
1,468
1,468
2,936 7,961 871 2,034 2,906
3er.
I 1,500 150
1,687
1,688
3,375
1,468
1,468
2,936 7,961 871 2,034 2,906
II 1,500 150
1,687
1,688
3,375
1,468
1,468
2,936 7,961 871 2,034 2,906
III 1,500 150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936 7,961 871 2,034 2,906
Año Campaña
Reproductores Nacimiento Destete
Subtotal
Saca de animales
H M H M Total H M Total Reproductores30% Carne70% total saca
4to
I 1,500 150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936 7,961 871 2,034 2,906
II 1,500 150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936 7,961 871 2,034 2,906
III 1,500 150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936 7,961 871 2,034 2,906
IV 1,500 150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936 7,961 871 2,034 2,906
5to I 1,500 150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936 7,961 871 2,034 2,906
II 1,500 150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936 7,961 871 2,034 2,906
III 1,500 150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936 7,961 871 2,034 2,906
IV 1,500 150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936 7,961 871 2,034 2,906
6to
I 1,500 150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936 7,961 871 2,034 2,906
II 1,500 150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936 7,961 871 2,034 2,906
III 1,500 150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936 7,961 871 2,034 2,906
IV 1,500 150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936 7,961 871 2,034 2,906
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 19: Resumen del Desarrollo poblacional de los cinco años (número de animales)
LOGRADOS VENTA REPRODUCTORES CARNE
2007 3,836 2,667 799 1,868
2008 11,608 11,488 3,444 8,041
2009 11,744 11,624 3,484 8,136
2010 11,744 11,624 3,484 8,136
2011 11,744 11,624 3,484 8,136
2012 11,744 11,624 3,484 8,136
TOTAL 62,420 60,651 18,179 42,453
Fuente: Elaboración Propia
Se estabiliza a partir del tercer año
4.3.10. Programa de manejo:
Manejo de reproductores:
Para manejar con eficiencia a las reproductoras y mejorar su fertilidad,
prolificidad y la sobrevivencia de las crías, es necesario conocer el
comportamiento de los animales antes y durante su etapa reproductiva. El
primer celo en el cuy hembra se presenta, generalmente, después de los 30
días de edad. Bajo condiciones normales de manejo, puede presentarse entre
los 55 y los 70 días dependiendo de la alimentación recibida, el peso corporal
es un parámetro más constante que la edad. La duración del ciclo estral es de
16,4 días con un promedio de ovulación de 3,14 óvulos por ciclo (Vigil, 1971).
En machos, los primeros espermatozoides aparecen a los 50 días de edad; a
los 84 días se encuentran espermatozoides en la totalidad de los machos.
Igual que en las hembras el peso corporal está correlacionado más
estrechamente con la primera aparición de los espermatozoides que con la
edad.
Universidad Nacional de Huancavelica – E.A.P.Z.
80
EMPADRE:
- Edad de empadre
La precocidad es una característica que permite disminuir los intervalos
generacionales. Al evaluar la producción de hembras apareadas a las 8,10 y 12
semanas de edad no se encontró diferencias estadísticas al comparar sus índices
de fertilidad y prolificidad (Chauca 1983). Las hembras apareadas entre las 8 y 10
semanas de edad tienden a quedar preñadas en el primer celo inmediatamente
después del empadre. Las variaciones de peso del empadre al parto y del
empadre al destete tienden a ser positivas en las hembras apareadas antes de los
75 días de edad. El mayor tamaña y peso de la camada se obtuvo con hembras
que en promedio tuvieron mayor peso al empadre y con 12 semanas de edad
(Zaldívar, 1986).
El peso de la madre es una variable más importante que la edad para iniciar el
empadre. Influye en los pesos que alcanzaran las madres al parto y al destete,
lográndose un mejor tamaño de la camada y peso de las crías al nacimiento y
destete. Las hembras pueden iniciar su apareamiento cuando alcanzan un peso
de 542 g, pero no menores de 2 meses (Zaldívar, 1986). El peso que alcanzan las
cuyes hembras a una determinada edad, depende del genotipo de los cuyes en
estudio, en la costa están distribuidos cuyes mestizos mientras que en la sierra
hay predominancia de criollos. La edad recomendada varía entre 10 semanas en
la costa y 13 semanas en la sierra, el peso mínimo recomendado es de 500 g
(Guevara, 1989).
En machos el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses, a esta edad el
reproductor ha desarrollado no sólo en tamaño sino en madurez sexual. Su peso
es superior a 1,1 kg. Tiene más peso que las hembras (34 por ciento), lo que le
permite tener dominio sobre el grupo y así mantener una relación de empadre de
1:7. Al mes del empadre alcanza pesos superiores a 1,4 Kg. y aún sigue
desenrollando hasta cumplir I año de edad.
Universidad Nacional de Huancavelica – E.A.P.Z.
81
- Sistemas de empadre
Los sistemas de empadre se basan en el aprovechamiento o no del celo postpartum.
Debe considerarse que el cuy es una especie poliéstrica y que, dependiendo de las
líneas genéticas, entre el 55 y el 80 por ciento de las hembras tienen la capacidad de
presentar un celo postpartum (Chauca 1992). El celo postpartum es de corta duración
(3,5 horas), siempre asociado con ovulación. Al aprovechar la fecundación de esta
ovulación, el intervalo entre partos es igual al tiempo de una gestación. De no
aprovechar este celo el intervalo entre partos tiene la duración de la gestación más el
tiempo que transcurre para lograr la ovulación fertilizada (Asdell, 1964).
El manejo de los machos reproductores es un factor determinante para tomar una
decisión sobre el sistema de empadre que debe proponerse en una granja sea
familiar, familiar-comercial o comercial. En todos los casos debe buscarse maximizar
los ingresos del productor de cuyes.
A los cuyes machos después del empadre no se los puede juntar por mostrar mucha
agresividad entre ellos. Sacarlos de empadre implica tener pozas pequeñas para
ubicarlos o de lo contrario mantenerlos alternadamente con dos grupos de hembras
en empadre. Esta modalidad si bien permite incrementar la carga en los machos,
exige un mayor manejo además del riesgo de disminuir la opción de preñez de
algunas hembras.
- Empadre continuo o postpartum. :
Los resultados de este sistema de empadre dependen mucho del medio ambiente al
cual se encuentran expuestas las hembras reproductoras. Cuando reciben una buena
al imantación las hembras desarrollan todo su potencial productivo. Se incrementa la
fertilidad, la fecundidad, la prolificidad, la sobrevivencia de crías y el peso de las
mismas al nacimiento.
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Este sistema facilita el manejo porque iniciada la etapa reproductiva se mantiene el
plantel en empadre durante la vida productiva de las reproductoras. El único
movimiento que se realiza es el retiro de los gazapos al destete.
- Empadre post-destete.
Se deja que las hembras reproductoras paran en sus pozas de empadre sin macho,
por lo que se tiene que agrupar a las hembras con preñez avanzada y ubicarlas en
pozas para parición individual o colectiva. Genera un manejo intensivo de hembras
preñadas, con el riesgo de provocar abortos por manipulación. Otra alternativa es
movilizar a las hembras paridas para ubicarlas en pozas de lactancia colectiva. Puede
utilizarse en crianza familiar y familiar-comercial.
- Empadre controlado.
Se maneja los empadres por trimestres, dejando expuestas al empadre a las hembras
durante 34 días. Se espera 4 pariciones al año. El empadre controlado se realiza para
disminuir el suministro de concentrado a la mitad ya que se suministra sólo durante el
empadre y 15 días antes del mismo. Se aprovecha el efecto de «flushing».
La mortalidad durante la lactancia no necesariamente es por efecto del empadre, sino
como consecuencia del manejo de las madres y los lactantes. La hembra en lactancia
es más susceptible a una deficiencia alimentaría que inclusive durante la misma
gestación.
Gestación:
Debe considerarse que el cuy es una especie poliéstrica y las hembras tienen
capacidad de presentar un celo postpartum, siempre asociado con una ovulación. El
período de gestación promedio proporcionado por diferentes autores es de 67 días.
Aunque este varia de acuerdo a diferentes factores entre ellos el número de fetos
portados, quienes determinan una relación inversa. (Goy 1957) registran períodos de
gestación que van desde los 58 a los 72 días. La interacción sistema de empadre con
línea genética para los intervalos parto-parto varia ligeramente entre líneas, existiendo
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una correlación positiva entre la duración de la gestación y el tamaño de las crías y
una relación inversa entre el número de fetos y el periodo de gestación.
El tamaño de la camada varía con las líneas genéticas y las prácticas de manejo.
Igualmente depende del número de folículos, porcentajes de implantación, porcentajes
de supervivencia y reabsorción fetal. Todo esto es influenciado por factores genéticos
de la madre y del feto y las condiciones de la madre por efecto de factores
ambientales. Las condiciones climáticas de cada año afectan marcadamente la
fertilidad, viabilidad y crecimiento. El tamaño de la madre tiene gran influencia en el
tamaño de la camada (Wagner y Manning, 1976).
Parto:
Concluida la gestación se presenta el parto, por lo general en la noche. y demora
entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las crías (fluctuación de 1 a 16
minutos). La edad al primer parto está influenciada directamente por la edad del
empadre. Las hembras empedradas entre la 8a y 10a semana de edad quedan
preñadas más fácilmente en el primer celo después de ser expuestas al reproductor.
Las crías nacen maduras debido al largo período de gestación de las madres. Nacen
con los ojos y oídos funcionales, provistos de incisivos y cubierto de pelos. Pueden
desplazarse al poco tiempo de nacidas. La madre limpia y lame a sus crías
favoreciendo la circulación y proporcionándoles su calor. Las crías inician su lactancia
al poco tiempo de nacidas.
Lactancia:
Las crías se desarrollan en el vientre materno durante la gestación y nacen en un
estado avanzado de maduración por lo que no son tan dependientes de la leche
materna como otros mamíferos. Durante el inicio de su lactancia dispone de calostro
para darle inmunidad y resistencia a enfermedades.
La lactancia debe realizarse en la poza donde la madre está en empadre continuo. La
lactancia individual no es una práctica fácil de aplicar, sólo en casos especiales,
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cuando el productor de cuyes decide de darle mejores condiciones a una determinada
camada.
Destete:
Esta práctica representa la cosecha del productor de cuyes, ya que debe recoger a
las crías de las pozas de sus madres. Cuando se tema un menor conocimiento de la
crianza, en las décadas del 60-70, el destete se realizaba a las cuatro semanas de
edad, registrándose altos porcentajes de mortalidad. Esto aparentemente producido
por un mal manejo en la alimentación y la alta densidad que tenían que soportar las
pozas de empadre. Otro inconveniente del destete tardío era la posibilidad de tener
preñeces prematuras.
Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, el destete debe realizarse
precozmente. Este se realiza a las dos semanas de edad, pudiendo hacerlo a la
semana sin detrimento del crecimiento del lactante (Chauca 1984). Puede generarse
en las madres mastitis por la mayor producción láctea presente hasta 11 días después
del parto. El número de crías por camada influye en el peso y sobrevivencia de los
lactantes.
La edad de destete tiene efecto sobre el peso a los 93 días, los destetados
precozmente, alcanzan pesos mayores. Los destetes realizados a las 7, 14 y 21 días
muestran crecimientos iguales hasta el destete, a los 93 días el peso alcanzado por
los destetados a los 7 días es de 754 g, mientras que los destetados a los 14 y 21
días alcanzan 727 y 635 g, respectivamente (Aliaga, 1976).
Recría o cría:
Esta etapa considera los cuyes desde el destete hasta la 4ta semana de edad.
Después del destete. En crianzas comerciales, se agrupan lotes de 60 destetados en
pozas de 3,0 x 2,0 x 0,45 m. Los gazapos deben recibir una alimentación con
porcentajes altos de proteína (17 por ciento) Se logran incrementos diarios de peso
entre 9,32 y 10,45 g/animal/día (Augustin 1984). Manejando esta etapa con raciones
de alta energía y con cuyes mejorados se alcanzan incrementos de 15 g diarios
(Ordoñez, 1997).
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En la etapa de recría ó cría los gazapos alcanzan a triplicar su peso de nacimiento por
lo que debe suministrárseles raciones de calidad. Al evaluar dos raciones con alta y
baja densidad nutricional se han logrado resultados que muestran que debe continuar
investigándose en esta etapa productiva para maximizar el crecimiento. Durante este
período los animales incrementan el 55 por ciento del peso de destete. En la 1a
semana el incremento fue del 28 por ciento y en la 2a semana del 27 por ciento.
Durante esta etapa los machos tuvieron pesos e incrementos de peso
estadísticamente superiores (P<0,05) a los de las hembras (Ordoñez, 1997).
Sexaje:
Concluida la etapa de cría debe sexarse a los gazapos y agruparlos en lotes menores de 10
machos o 15 hembras. A simple vista no es posible diferenciar los sexos, debe cogerse al
animal y revisarse los genitales. Una presión en la zona inguinal permite la salida del pene en
el macho y una hendidura en las hembras.
Engorde:
Esta etapa se inicia a partir de la 4ta semana de edad hasta la edad de
comercialización que está entre la 9a o 10a semana de edad. Se deberá ubicar lotes
uniformes en edad, tamaño y sexo. Responden bien a dietas con alta energía y baja
proteína (14 por ciento) Muchos productores de cuyes utilizan el afrecho de trigo como
suplemento al forraje. No debe prolongarse esta etapa para evitar peleas entre
machos, las heridas que se hacen malogran la carcaza. Estos cuyes que salen al
mercado son los llamados «parrilleros»; no debe prolongarse la recría para que no se
presente engrosamiento en la carcaza.
Después de iniciada la recría no debe reagruparse animales porque se inician peleas,
con la consiguiente merma del crecimiento de los animales. En granjas comerciales, al
inicio de esta etapa, se castran los cuyes machos (Moncayo, 1992).
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Los lotes deben ser homogéneos y manejarse en áreas apropiadas; se recomienda
manejar entre 8 y 10 cuyes en áreas por animal de 1. 0- 1. 50 m2 (Humala, 1971;
Augustin, 1973).
Los factores que afectan el crecimiento de los cuyes en recría son el nutricional y el
clima. Cuando los cuyes se mantienen subalimentados es necesario someterlos a un
período de acabado que nunca debe ser mayor a 2 semanas (Chauca, 1993a). De
acuerdo a la densidad nutricional de las raciones, los cuyes pueden alcanzar
incrementos diarios promedios durante las dos semanas de 12,32 g/animal/día. Es
indudable que en la 1a semana los incrementos fueron entre 15 y 18 g/animal/día,
como respuesta al tratamiento compensatorio, a la hidratación rápida y al suministro
de forraje y mejor ración.
4.3.11. Programa de nutrición y alimentación:
Necesidades nutritivas de cuyes:
La nutrición juega un rol muy importante en toda explotación pecuaria, el
adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor producción. El
conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitirá poder
elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de
mantenimiento, crecimiento y producción. Aún no han sido determinados los
requerimientos nutritivos de los cuyes productores de carne en sus diferentes
estadios fisiológicos.
Al igual que en otros animales, los nutrientes requeridos por el cuy son: agua,
proteína (aminoácidos), fibra, energía, ácidos grasos esenciales, minerales y
vitaminas. Los requerimientos dependen de la edad, estado fisiológico,
genotipo y medio ambiente donde se desarrolle la crianza.
Alimentación con forraje:
El cuy es una especie herbívora por excelencia, su alimentación es sobre todo
a base de forraje verde y ante el suministro de diferentes tipos de alimento,
muestra siempre su preferencia por el forraje. Existe eco tipos de cuyes que
muestran una mejor eficiencia como animales forrajeros. Al evaluar dos
ecotipos de cuyes en el Perú se encontró que los maestreados en la sierra
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norte fueron más eficientes cuando recibían una alimentación a base de
forraje más concentrado, pero el ecotipo de la sierra sur respondía mejor ante
un sistema de alimentación a base de forraje (Zaldívar y Rojas, 1968)
Las leguminosas por su calidad nutritiva se comportan como un excelente
alimento, aunque en muchos casos la capacidad de ingesta que tiene el cuy
no le permite satisfacer sus requerimientos nutritivos. Las gramíneas tienen
menor valor nutritivo por lo que es conveniente combinar especies gramíneas
y leguminosas, enriqueciendo de esta manera las primeras. Cuando a los
cuyes se les suministra una leguminosa (alfalfa) su consumo de MS en 63
días es de 1,636 kg. valor menor al registrado con consumos de chala de
maíz o pasto elefante. Los cambios en la alimentación no deben ser bruscos;
siempre debe irse adaptando a los cuyes al cambio de forraje. Esta especie
es muy susceptible a presentar trastornos digestivos, sobre todo las crías de
menor edad.
Alimentación mixta:
La disponibilidad de alimento verde no es constante a lo largo del año, hay meses de
mayor producción y épocas de escasez por falta de agua de lluvia o de riego. En estos
casos la alimentación de los cuyes se torna critica, teniéndose que estudiar diferentes
alternativas, entre ellas el uso de concentrado, granos o subproductos industriales
(afrecho de trigo o residuo seco de cervecería) como suplemento al forraje.
Diferentes trabajos han demostrado la superioridad del comportamiento de los cuyes
cuando reciben un suplemento alimenticio conformado por una ración balanceada.
Con el suministro de una ración el tipo de forraje aportado pierde importancia. Un
animal mejor alimentado exterioriza mejor su bagaje genético y mejora notablemente
su conversión alimenticia que puede llegar a valores intermedios entre 3,09 y 6. Cuyes
de un mismo germoplasma alcanzan incrementos de 546,6 g cuando reciben una
alimentación mixta, mientras que los que recibían únicamente forraje alcanzaban
incrementos de 274,4 g.
4.3.12. Programa de Sanidad en Cuyes:
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La mortalidad existente en la crianza de cuyes, como consecuencia del
desconocimiento de alternativas en el área de salud animal, es lo que limita el
desarrollo de la crianza. En los países andinos la cría de cuyes se realiza de
manera tradicional en el sistema familiar. A causa de problemas sanitarios se
tiene la mayor merma de la producción, por lo que se vienen identificando las
causas de mortalidad para tomar medidas de prevención y control.
Los cuyes pueden padecer enfermedades bacterianas, virales, parasitarias y
orgánicas. Las causas que predisponen las enfermedades son los cambios
bruscos en su medio ambiente, considerando variaciones de temperatura, alta
humedad, exposición directa a corrientes de aire, sobre densidad, falta de
limpieza en camas, deficiente alimentación, entre otras.
4.3.12.1. Enfermedades infecciosas
El cuy como cualquier especie es susceptible a sufrir enfermedades
infecciosas, pudiendo ser ellas de diversa naturaleza. El riesgo de
enfermedad es alto, pero factible de ser prevenida con adecuada
tecnología de explotación. La enfermedad, de cualquier etiología, deprime
la producción del criadero, traduciéndose en pérdidas económicas para el
productor de cuyes.
Hoy en día que la crianza de cuyes se orienta a consolidarse como una
explotación intensiva basada en aspectos técnicos de manejo,
alimentación y mejoramiento genético, urge la necesidad de poseer un
adecuado programa sanitario, que asegure el mantenimiento de los logros
obtenidos en las otras disciplinas.
Salmonelosis:
Los estudios e informaciones sobre la sanidad del cuy demuestran su gran
susceptibilidad a la salmonelosis. Es la enfermedad más grave que afecta a los cuyes.
Presenta un cuadro patológico de mortalidad severa y aparición de abortos. Los
animales presentan pérdida de apetito, anemia, erizamiento del pelaje, jadeo, diarrea
y parálisis de los miembros posteriores. En hembras en gestación se presentan
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abortos. Los cuyes lactantes son los más susceptibles, bastando únicamente un
estrés para activar la Salmonella que se encuentra en estado latente.
Origina hasta el 95 por ciento de muertes de la morbilidad general por diversas
causas. Dependiendo de la edad, los cuyes manifiestan diversos grados de
susceptibilidad a la salmonelosis; los animales en lactancia expresan mayor tasa
De morbilidad, registrando valores hasta de 52,70 por ciento, los adultos hasta 30,65
por ciento y los de recría 19,83 por ciento (Ramírez, 1974; Leguía, 1993).
Profilaxis, control y tratamiento. La profilaxis de la salmonelosis es difícil, pero es
necesario tomar ciertas medidas de prevención, tales como:
Manejar bien los alimentos para evitar proporcionar alimentos contaminados;
Controlar los factores que causan estrés en la población, evitando cambios
bruscos en la alimentación y manteniendo constante la temperatura interna de los
galpones;
Efectuar desinfecciones periódicas de las instalaciones;
Mantener en cuarentena a todo animal que se introduce de otros criaderos;
Dar seguridad al galpón para evitar el ingreso de portadores (aves y roedores).
Algunas medidas a tomarse para el control de la enfermedad:
Incinerar a los animales muertos,
Eliminar a los animales que sobrevivieron al brote,
Desinfectar el equipo e instalaciones.
Tratamiento. No se obtienen resultados satisfactorios con una medicina específica. Los
compuestos antibacterianos utilizados son el cloranfenicol, clorotetraciclina, estreptomicina
y nitrofurazona. Su comportamiento ha sido demostrado in vitro, utilizando cepas de S.
typhymurium que originaron la enfermedad.
Se recomienda tratamiento con algunas de estas medicinas:
Cuadro 19: Control de enfermedades
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Nitrufuranos: 3 g/kg de alimento,
Cloranfenicol: 5 g/litro de agua,
Estreptomicina: 2 g/litro de agua.
Neumonía:
Etiología. El agente responsable de la enfermedad es el Diplococcus pneumoniae, un
neumococo.
Los síntomas característicos son secreciones nasales, disminución del apetito,
respiración dificultosa y estertórica.
A la necropsia se observa congestión de las paredes alveolares con exudado
mucopurulento, enfisema alveolar y pleuritis.
Tratamiento. La tetraciclina, de 3 a 5 g/litro de agua; 10 mg/500 g de peso, durante 4
a 8 días.
Bronconeumonía:
Etiología. El agente responsable de la enfermedad es la Bordetella bronehiseptica,
producida por agentes irritantes que estimulan y favorecen la enfermedad clínica. Los
síntomas visibles son postración, anorexia, disnea y secreción nasal. La
bronconeumonía generalizada produce cantidades de exudado pleurítico de color
marrón rojizo.
Cuadro 20: Tratamiento y control. Además de las terapias ya indicadas, puede
utilizarse:
Cloranfenicol y tetraciclina: 25 mg/kg de peso,
Tetraciclina: 3 a 5 g/litro de agua (10 mg/500 g de peso)
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durante 4 a 8 días,
Cloranfenicol: 25 mg/kg de peso.
Micosis:
Etiología. Es una afección de la piel que se trasmite por contacto entre animales
enfermos o por infestación a través de instalaciones o implementos contaminados. El
agente causal es el Trichophyton mentagrophytes
Síntomas. Alopecia, piel enrojecida, lesiones alrededor de los ojos, nariz y en el lomo
u otras partes del cuerpo. La sintomatología característica es la caída del pelo en
forma circunscrita a manera de anillos, descamación de la parte afectada y comezón
intensa. Por lo general la afección se inicia en la cabeza pudiendo extenderse en las
diferentes partes del cuerpo. Dermatitis e hiperqueratitis.
Cuadro 21: Tratamiento y control.
Tratamiento tópico: sulfato de cobre al 5 por ciento y espolvoreo de polvos
sulfurosos,
Vía oral: Griseofuluvín 60 mg/kg, durante 10 días
4.3.12.2. Enfermedades Parasitarias:
Las enfermedades parasitarias al contrario de lo que sucede con las
infecciosas, se caracterizan por sus manifestaciones lentas, insidiosas y poco
espectaculares, por lo que en la mayoría de las veces pasa desapercibida por
los criadores. Las infestaciones severas repercuten negativamente en la
producción; los efectos se traducen en pérdidas económicas que los criadores
no cuantifican.
Los factores epidemiológicos que contribuyen a la elevada prevalencia de ecto y
endoparásitos en cuyes en las crianzas familiares son las deficientes
condiciones higiénicas y sanitarias de los corrales, sobrepoblación animal,
crianza promiscua con otras especies domésticas.
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4.3.12.3. PRINCIPALES PARÁSITOS DE CUYES SEÑALADOS EN EL DISTRITO DE PALCA:
Coccidiosis:
Económicamente la más importante, que es producida por la Eimeria
caviae. Los animales más susceptibles son los cuyes jóvenes,
principalmente después del destete. La sintomatología en los casos agudos
se manifiesta por una rápida pérdida de peso, diarrea mucosa con estrías
sanguinolentas y muerte, la cual puede suceder incluso en forma repentina
sin la presentación de síntomas clínicos. Los animales que se recuperan de
la enfermedad o los que han sufrido una infección moderada quedan como
portadores y son una fuente permanente de infección.
El control de la coccidiosis debe estar orientada principalmente a la
prevención de la enfermedad, evitando la sobrepoblación y una limpieza
frecuente de la cama evitando la acumulación de humedad excesiva.
El tratamiento se hace a base de sulfaquinoxalina: 0,9 g/litro de agua,
durante una semana.
Trematodos. La Fasciola hepatica, llamada vulgarmente «alicuya», se
aloja al estado adulto en los conductos biliares. Este parásito es
hematófago y sus formas inmaturas durante su migración producen una
destrucción masiva del parénquima hemático. La infección se produce
mediante la alimentación con pastos recolectados en zonas infestadas.
El cuadro clínico se manifiesta por anorexia, debilidad y muerte repentina.
A la necropsia se observa ascitis, hígado congestionado y hemorrágico. El
control es fundamentalmente de tipo preventivo, evitándose la
alimentación de cuyes con pastos infectados, ya que la infección incluso
leve con 10 metacercarias produce la muerte del animal.
El tratamiento curativo se hace a base de triclobendasoe (Fascinex): 10
mg/kg de peso.
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Ectoparásitos
Los parásitos externos constituyen otro de los factores importantes dentro de las
enfermedades parasitarias. El grado de infección es intensa en las crianzas familiares,
lo cual repercute negativamente en la producción. Existen tres grupos importantes de
ectoparásitos en cuyes
Piojos. Son parásitos aplanados, dorsoventralmente de color amarillo pardo, que
pasan todo su ciclo de vida en el cuerpo del cuy, el cual se completa
aproximadamente en 23 semanas. Comprenden dos grupos, los piojos masticadores,
Gyropus ovalis, Gliricola porcelli y Menacanthus stramineus. Se alimentan de células
epiteliales descamadas o de la epidermis de la piel, algunas sin embargo se alimentan
de sangre.
Los animales de recría son los más parasitados, tienen escozor y al rascarse se
producen irritaciones. Los cuyes se muerden la piel y se frotan contra la pared o con los
comederos produciéndose heridas, costras, caída del pelo. Los animales están
intranquilos, no comen adecuadamente y este estrés puede complicarse con una
infección bacteriana secundaria.
Pulgas. Son parásitos comprimidos lateralmente, su cubierta quitinizada le permite
desplazarse con facilidad por el pelaje. Son saltadoras lo que les permite desplazarse
con facilidad por el pelaje y brincar de un huésped a otro. Sus órganos bucales están
adaptados para succionar, su alimentación es a partir de sangre. Los huevos son
puestos generalmente fuera de los huéspedes en las hendiduras de los pisos o paredes,
de tal forma que solamente las pulgas adultas son parásitas. El ciclo evolutivo bajo
condiciones óptimas de temperatura y humedad se completa en 30 días. Se han
observado infestaciones masivas con un promedio de hasta 2 000 pulgas por animal.
Acaros. Son ectoparásitos microscópicos, o apenas visibles a simple vista,
responsables de la sarna de los cuyes. El ciclo de vida tiene una duración de pocos
días. Se alimentan de sangre y linfa de aquí que la anemia sea el síntoma constante.
Además, las picaduras les provocan irritación, intranquilidad, pérdida de sueño y caída
del pelo
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4.3.13. Calendario sanitario:
Para evitar en los animales posibles enfermedades es necesario que todo lo referente a
la explotación sea considerado desde el punto de vista higiénico y sanitario.
Cuadro 22: calendario sanitario
ACTIVIDADES PREVENCIÓN
Desinfectar con cal las
jaulas.
Semanalmente y siempre que sea necesario.
Dosificación Mensualmente
Baños contra
ectoparásitos
Se debe realizar cuando el animal llega a la granja y al
momento en que se lleva la hembra al apareamiento.
Vacunación Antes de la época de invierno y a la llegada de los
animales a la granja.
Limpieza de las jaulas Se debe realizar semanalmente
Fuente: Elaboración Propia
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4.3.14. Programa de registros y planillas:
Cuadro 23: Tarjetas de registro de hembra y/o macho
Nombre:……………………………..…………Raza:…………..................Fecha de Nacimiento:……………………..
N° de Arete: …………………………………….Jaula N°: …………………………………………………………………
Progenitores: Padre:………………………….. Madre:…………………………………………
Servicio Fecha
Nuevo
servicio
(prueba)
N° de Jóvenes Adultos Conservados
Nacidos Vivos Muertos Hembras Machos Peso Color
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Cuadro 24: Registro de procedencia, adquisición y venta
Procedencia
Adquiridos Venta
N° de Cuyes Edad N°
Cuyes
Edad
(3 meses)Kilo/año
M H M H
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4.3.15. Requerimiento:
a. Equipos
01 Balanza electrónica
01 Computadora
01 Aretador
01 Caja de agujas epidérmicas
01 Calculador
01 Termómetro
200 Gazaperas
200 Comedero
02 Escritorios
10 Sillas
01 Estuche de disección
b. Materiales
01 Manguera
01 Linterna
100 Aretes
10 Marcadores
05 Baldes de plásticas
20 Bisturí
50 Guantes
01 Engrampador
01 Perforador
c. Herrameientas
02 Carretillas
02 pico
02 Palanas cucharas
02 Palanas derecha
02 Rastrillos
02 Trinches
05 cuchillo
d. Insumos
02 Docena Jeringas y agujas
02 Litros alcohol 90º
02 Litros yodo
100 ml. Facinex
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50 ml Ivermectina al 1%
100 gr. Reamicin
500 gr Obrezan
e. Personal
01 Secretaria
01 Administrador
02 Obreros
4.3.16. Obras civiles
a. Construcciones e instalaciones:
La empresa consta con las siguientes construcciones e instalaciones:
01 galpón de cuyes en un área de 2697.98 m2 distribuido en:
Techo con 1 aguas de calamina.
Pared de material rústico.
03 puertas (1.8m x 2 m).
16 ventanas de madera (1.0m x 1.5m) cada uno. Este galpón estará dividida
en:
o Sección de reproductores
o Sección de destetados
o Sección de recría
01 almacén de alimentos en un área de 13.05 m2.
Techo con una sola agua con calamina.
Piso de concreto.
Pared de material rustico
01 puerta de madera (1.8m x 1.0m).
01 ventanas de madera (1.2m x 0.8m).
01 almacén de medicamentos en un área de 9.45 m2
Techo con una sola agua con calamina.
Piso de concreto.
Pared de material rustico
01 puerta de madera (1.8m x 1.0m).
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01 ventanas de madera (1.2m x 0.8m).
01 administración en un área de 11.025 m2.
Techo con una sola agua con calamina.
Piso de concreto.
Pared de material rústico.
01 puertas de madera (1.8m x 0.8m).
01 ventanas de madera (1.2m x 0.8m).
01 guardianía en un área de 2.25 m2.
Techo con una sola agua con calamina.
Pared de material rústico.
01 puerta de madera (1.8m x 0.8m).
01 Servicio Higiénico 6.58 m2
Construcción de adobe.
Piso de concreto.
01 puerta de madera (1.8m x 0.8m).
01 ventana de madera (1.20 m x 0.8m)
Techo a una sola agua con calamina.
01 pastera en un área de120.46 m2
Techo a una sola agua con calamina.
El área total de la granja será de 3194.1m2.
Instalación de pastos cultivados en 6.3 hectáreas de terreno.
2 Ha de alfalfa
2 Ha trébol rojo,
2.3 Ha rye grass
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100
b. Proceso de ejecución de las obras civiles:
Limpieza de terreno:
Será eliminado fuera del área toda obstrucción hasta 0.30m. Mínimo por encima del
nivel indicado en los planos extrayendo raíces o residuos vegetales.
Trazo y replanteo:
Se realizara el trazo y replanteo de acuerdo a los planos en el terreno ya nivelado,
fijando los ejes de referencia y las estacas de nivelación, para el trazado se marcaran
los ejes y luego las líneas de ancho de las cementaciones de acuerdo a los planos,
estos deberán ser aprobados por el Ingeniero Residente de obra encargado para iniciar
las excavaciones.
Movimiento de tierra:
Las excavaciones, rellenos, nivelación de demás operaciones anexas
necesarias para contemplar los trabajos indicados en los planos arquitectónicos
de estructura y detalles de la construcción.
Retirar el material de desmonte y de limpieza de obra que no hubiera empleado
en los rellenos.
el punto de referencia de cota conocida, el contratista o el Ingeniero Contratista
conserva cuidadosamente los puntos de referencia de las cotas y si fueran
desplazados o destruidos.
La profundidad de la excavación de la cimentación se efectuarán de acuerdo a
los planos de construcción de la obra.
No se permitirán colocar sobre el material relleno, los fondos de las excavaciones
deberán limpiarse y ser nivelado para la construcción.
Cimiento Y Sobreseimiento:
Cimiento Corrido.
Llevaran cimiento corrido tola construcción de la granja, tendrán una sección de 0.40m x
0.40m, la Construcciones realiza con barro preparado +30% de piedra grande procediendo al
llenado cuando se haya verificado la exactitud y nivelado de la excavación, la cara superior
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del cimiento será nivelado a la superficie ya determinado, además se recomienda dejar parte
de las piedras en forma saliente que servirán para el amarre con el sobre cimiento.
Sobreseimiento.
Llevaran sobreseimientos todos los muros y que tendrán una sección de 0.30m x 0.40m, el
material a emplearse es de barro preparado más 25% de piedra mediana, para tener el buen
asentamiento de la tierra compactada.
Muros y Tabiques.
Muros de Tierra Compactada (tapia). Los muros serán de tierra compactada en capas
preparadas con paja desmenuzada y poco de agua.
Selección de la Tierra.
La tierra debe ser exenta de piedras, basura, resto vegetales, animales, etc, siendo
preferibles las que están constituidas por arcillas y arena.
Asentado de muros.
Los muros se asentaran por gaberas de 1.50 x 0.60 x 0.40m encofrados en moldes para
gaberas luego de haber secado el sobrecimiento se procederá al asentado de los tápiales
iniciando a implantar la primera hilera con los adobones enteros y medios adobones para
luego proceder asentar uno sobre otro; las juntas entre los adobones, tanto horizontes como
verticales, se hace con el mismo barro del adobón y su espesor varía de acuerdo a la unión
de los adobones. Se tendrán especial cuidado en obtener la correcta horizontalidad y
alineamiento con respecto a los ejes de la construcción utilizando la plomada así como
también se controlara la perfecta verticalidad de los muros utilizando la plomada de
albañilería.
Pisos.
Se ejecuta un piso de tierras compactada.
El llenado de falso piso deberá de hacerse en paños alternos y una vez vaciada la mezcla
sobre el área de trabajo con la regla de madera emparejarse logrando así una superficie
plana, nivelación rugosa y compactada.
Revoques y enlucidos.
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Comprende los trabajos de acabados en los muros interiores y exteriores.
En material aglutinante a ser usado es el yeso, inicialmente se verificada que se encuentre en
buen estado y no sea mayor a 30 días, se hará la mezcla correspondiente con el agua y al
poco tiempo del armado se procederá al tarrajeo previa verificación del muro su verticalidad y
solidez.
Zócalos y contra zócalos
Zócalos.
Toda la fachada exterior del módulo productivo llevaran zócalos con las siguientes
características h=60cm. E=2cm, se empleara una mezcla 1:3 (cemento – arena) sobre malla
metálica en lo posible se recomienda que sea escarchado.
Contra zócalo.
Llevaran contra zócalos todos los ambientes interiores con h=30cm, E=cm y mezcla de 1:3
(cemento – hormigón) sobre malla metálica y el acabado debe ser pulido y bruñido en los
terminales o uniones.
Estructuras y cobertura de techo
Estructura de Techo:
Compuesta por cuatro tijerales de madera tornillo corrientes, de acuerdo al diseño
establecido. Las correas serán de madera tornillo de 2”x3”x10 y fijados a los tijerales con
clavos.
Cobertura de techo:
El material a emplearse será con calamina Nº 25 debidamente fijados a la madera (correas
con clavos de calamina), inicialmente se hará la alineación (usando nivel de mano) y fijación
de puntos para poner el cordel, con el objeto de garantizar un plano correcto, debiendo tener
cuidado en los traslapes respectivos antes de su fijación.
Jaulas:
Las jaulas serán de madera y malla para darle un buen manejo técnico a la crianza de cuyes
tanto en la asepsia, en la alimentación lo cual se obtendrá un producto de una buena calidad.
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Estructura de la Jaula.
Comprende toda construcción de carpintería que consta de cuartones de madera tornillo de
2”x2”y 2”x1” con mallas metálica de 1”
Malla Metálica.
Esto será utilizado para cada jaula en los pisos y en las puertas que se tendrá las jaulas.
Equipos
Comederos. Serán fabricados de madera DE 20cm x 30cm con una altura de 10cm.
Bebederos. Estos serán fabricados de calamina con una medida de 15cm x15cm x 10cm de
altura.
Gazaperas. Serán fabricados de metal con rejillas en forma de circulo de un radio de 20cm
con una altura de 20cm.
Carpintería de madera y metálica.
Esto comprende todos los elementos de madera y metal, que por lo general son elaborados
en los talleres, recibiendo un proceso completo de fabricación y que solo requieren de ser
colocados en obra tal como han sido fabricados, las puertas de la granja será de madera
tornillo de 1.10m x 2.00m de altura y una sola hoja y las ventanas serán de metal
Pintura.
Comprende todos los trabajos de pintura en las paredes interiores y exteriores de la granja.
Aplicar el inpremante para las paredes dos manos de pintura látex o temple en interiores y
exteriores de un color apropiados para la granja.
Los zócalos y contra zócalos se pintaran con pintura esmalte de color rojo teja, aplicándose
dos manos, luego de lijar la superficie dejando suave y homogéneo.
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La carpintería de madera serán pintados con barniz en dos manos y la carpintería metálica
serán pintados con pintura esmalte de color negro debiéndose aplicar antes previamente al
fierro una mano de pintura anticorrisiva y luego pasar dos manos de pintura esmalte.
4.3.17. Especificaciones técnicas de las instalaciones.
a. Pozas para reproductores: Constituirán la tercera parte del galpón, tendrán las
medidas siguientes: 1.90 x 1.20 x 0.45 m. Que albergaran 1 macho más 6 hembras.
b. Pozas de destetados: albergaran a cuyes destetados con 2 ha 4 semanas de edad,
los grupos formados serán 15 cuyes en pozas de 1.5 x 1.0 x 0.45 m.
c. Pozas de recría: albergaran a 10 cuyes machos y hembras hasta 15 cuyes de 4 a 8
hasta 12 semanas en pozas de 1.5 x 1.0 x 0.45 m.
d. Pozas individuales: constituirán el 30% del total de las pozas, para un mejor
manejo, las medidas serán 0.5 x 0.5 x 0.45 m
e. Muros: Construidos de adobe, el número de adobes a utilizar por el sistema de soga
será de 21 por m2 y por el sistema de cabeza 27 m2; la mezcla a utilizarse en el
mortero es de 1:5 con un espesor de juntas de 2cm. El acabado de las paredes será
con yeso.
f. Techos: Para todos los ambientes se utilizara eternit, cuyas medidas damos a
continuación: 1.83m de largo, 1.10m de ancho (2.01 m2 de área).
g. Pisos: Se ha considerado un tipo de piso.
Falso piso. Para los ambientes de oficina, botiquín, habitación y almacén de
preparación de alimentos.
h. Puertas: Los ambientes de oficina, botiquín, habitación, tendrán sus respectivas
puertas de madera; las medias de indican en los planos respectivos.
i. Instalaciones eléctricas: La granja tendrán las instalaciones adecuadas para una
mayor eficacia y facilidad en las labores diarias, así como para la vigilancia.
j. Instalaciones sanitarias: El proyecto ha considerado instalaciones sanitarias
debidamente distribuidas.
4.4. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA
4.4.1. Generalidades
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En el presente estudio se tomará en cuenta la gestión y organización, partiendo de
la especialización y división del trabajo, agrupando y asignado funciones a las
unidades específicas por líneas de mando, comunicación, jerarquía, para contribuir
el logro de los objetivos comunes al grupo que trabaja en la empresa, aplicando el
nuevo enfoque de la Administración Moderna como son: Calidad Total, cultura
organizacional, reingeniería de procesos, dirección por objetivos y la que es
motivación del personal que laborará en la empresa
4.4.2. Tipo de organización
El proyecto adoptara la organización empresarial de tipo: Empresa Individual de
Responsabilidad Limitada. La razón social de la empresa será: E.I.R.L
4.4.3. Estructura orgánica
Para el mejor función de la empresa se ha determinada la siguiente estructura orgánica
4.4.3.1. Alta Dirección
Titular
Administrador
4.4.3.2. Órganos de Línea
Área de producción
Área de sanidad
Área de comercialización
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4.4.4. Organigrama funcional de la empresa
Figura 6: Organigrama de la empresa
4.4.5. Funciones
4.4.5.1. Nivel Administrativo
Titular
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El titular es el órgano máximo de la Empresa y tienen a su cargo la
decisión sobre la producción y todas las actividades de la empresa.
Administrador
Es el órgano que tiene a su cargo la administración o
representación de la empresa pecuaria; planifica, aplica, controla y
evalúa los resultados de las políticas administrativas y
empresariales al interior y al exterior de la empresa (manejo técnico
y comercialización). La administración será desempeñada por la
persona contratada por el titular.
Secretaria
Sus funciones principales serán gestionar y mantener actualizada la
agenda de dirección, atender el teléfono, atender personalmente a
clientes y visitas, recibir la correspondencia, elaborar informes y
otros documentos. La granja de cuyes contará con una secretaria a
partir del segundo año de funcionamiento.
4.4.5.2. Nivel productivo
Galponero
Se encargará del suministro de alimento, limpieza del galpón, coordinar
acciones con el administrador, informar estado y requerimiento de
insumos y medicinas, llevar el control de registros de reproductivo y
producción de la granja, etc.; así mismo estará a cargo de la vigilancia
(hora extras).
4.4.6. Reclutamiento y Selección de Personal
Administrador
Grado de Instrucción: Superior
Titulo: Ingeniero Zootecnista
Requisitos: Experiencia mínima de 3 años como mínimo en cargo similar.
Un año de experiencia como mínimo en la producción de cuyes de carne y
reproductores. Capacidad de Formular, dirigir, ejecutar, controlar y evaluar al
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personal y la empresa pecuaria. Conocimiento en computación, quechua, inglés y
control de calidad.
Secretaria
Grado de Instrucción: Superior
Título: Técnica en Secretaria, Ejecutiva Bilingüe.
Requisitos: Formación especializada en Secretariado de Dirección, conocimientos de
protocolo, documentación, informática, archivo y competencias deseables como:
Flexibilidad mental, capacidad de análisis de información, orientación al cliente
interno/externo, disponibilidad, destrezas organizativas, habilidades sociales y
capacidad de atención. Edad máxima 25 años.
Galponero
Grado de Instrucción: Secundaria completa
Requisitos: Certificados en él trabajo de área. Persona de confianza, con trato
amable.
Edad máxima de 25 años. .
STAFF
En la organización de la empresa el personal STAFF es el contador el cual asesorará
al personal en línea, este personal debe tener como requisito mucha experiencia y no
tener antecedentes penales.
4.4.7. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
4.4.7.1. De la Empresa
Está definida como un conjunto de recursos para el desarrollo de una
actividad de bienes y servicios.
En el presente estudio la empresa se dedicará en la producción de un
bien pecuario (cuyes productores de carne y reproductores). La
empresa se constituirá y organizará legalmente como una Empresa.
Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L).
4.4.7.2. Políticas de la Empresa
a. Política de Ventas
La empresa tendrá canales de distribución que permitirá la venta de carne y
reproductores de cuyes para el consumo humano que será del productor al
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consumidor siendo el pago al contado y al crédito al personal de las
instituciones del sector público utilizando para ello planillas de descuento
mensual, ya que es una forma más común en el comercio del
sector público, también dejará a los puestos de venta del sector cárnico con
la modalidad de crédito por descuento.
b. Política de Compras
El administrador tendrá la función logística y abastecimiento de insumos, los
insumos que comprará la empresa se pagará bajo dos modalidades al
contado y/o al crédito, teniendo como máximo un 50% de compra al
contado; logrando así una buena relación con la empresa proveedora con
experiencia en la comercialización de concentrados y lograr un plazo de
entrega en el momento de pedido de tal manera que se cumpla con el ciclo
comercial y no existiendo interrupciones de carácter técnico.
El precio a pagar será de los insumos puesto en el centro de producción y además se
incentivará al proveedor con una comisión que estará en función al fundamento
técnico (precio, plazo, calidad, operatividad de los insumos por lote en primer lugar la
calidad del insumo.
Los productos de limpieza, equipos de trabajo de la granja y administración se
adquirirán de proveedores mayoristas con la modalidad de licitación, esto en función a
las necesidades de la empresa.
c. Política de Inventarios
Las políticas de inventarios deben tomar en consideración la existencia de tres
elementos básicos en un sistema de control de inventarios como son costo de los
pedidos, costo de mantenimiento de inventarios y costo de ventas pérdidas o
agotamiento de existencias.
Para los concentrados y medicinas se mantendrán inventarios de 1 mes conservadas
según las indicaciones los productos.
d. Política de Personal
Mediante programas de seguridad personal – local que son efectuados durante el año
de acuerdo al Plan de Trabajo Anual cuya función corresponde a la Administración de
personal conversando del pago de los sueldos y salarios.
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Todos los pagos de las remuneraciones se realizarán en moneda nacional
(nuevos soles), los salarios (galponero) será pagado mensualmente al igual que
de los administrador y secretarias.
El galponero y empleados trabajarán en un turno de 8 horas, si fuese necesario
trabajarán horas extras, las cuales serán remuneradas.
El personal staff que será el contador, será remunerado por horarios
profesionales, más no estará incluido en planilla. La capacitación del personal se
considera dentro de los beneficios que recibirán los trabajadores.
4.4.8. Estudio Legal
4.4.8.1. Constitución de la Empresa
La empresa se constituirá por escritura pública otorgada en forma
personal por quién constituye y será escrita en el Registro Comercial y
Registros Públicos de acuerdo a lo establecido en el Art. N° 13,
Capitulo II del D.L 21621; así mismo obliga a que se adopte una
denominación que permite individualizarlo seguido de las palabras “
Empresa Individual de Responsabilidad Limitada” o de las siglas
“E.I.R.L“ según el Art. N° 7; en la escritura pública se señalará su
denominación y domicilio de la empresa, el objeto, señalando clara y
precisa el negocio y proceso productivo que lo constituye, el capital de
la empresa, el nombre del titular o gerente y los demás condiciones
lícitas que se establezcan según el Art. N° 15.
4.4.8.2. Características de la Empresa Individual de Responsabilidad Limitada
En la Empresa Individual de Responsabilidad Limitada es la forma organizativa
en la cual el propietario separa una parte de su patrimonio particular y lo asigna
al negocio sin perjudicar o involucrar al resto del patrimonio o riqueza personal,
acogiéndose así necesidades organizativas propias de nuestro medio socio
económico. La responsabilidad empresarial afecta exclusivamente al monto del
patrimonio aportado a la empresa individual más no al patrimonio en particular
del propietario.
La razón por la cual se ha elegido constituirse como E.I.R.L. es por el tamaño
de la empresa que se pondrá en marcha por ende el capital será relativamente
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pequeño y éste tipo de empresa es el más factible de llevar a cabo en nuestro
medio.
4.4.8.3. Aspecto Legal
Una de la formas empresariales legalmente reconocidas para el funcionamiento
de la Empresa Individual de Responsabilidad Limitada, por el D.L N° 21621; ley
de la pequeña empresa D.L N° 21435 en el Art. N° 7, establece que el sector de
las pequeñas empresas desarrollarán sus actividades económicas bajo
cualquier de los formas de organización empresarial contenido en la Ley
General de Sociedades a un vigentes.
4.4.9. ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO
Impacto positivo
- La granja de cuyes generará trabajo a la mano de obra no calificada.
- Incremento de la producción y productividad de la producción pecuaria mediante
la tecnología media.
- brindará al pueblo huancavelicano una buena alternativa de alimentación con
elevados nutrientes ricos proteínas, vitaminas, minerales, etc,
- Las tierras donde se cultivan los pastos se podrá abonar con abono orgánico de
alta calidad el abono de cuy cuenta con macro nutrientes (NPK), micro nutriente
(Manganeso, Hierro, etc.) que permiten mejorar la producción vegetal, por
supuesto de igual manera generará trabajo en el distrito de Palca.
Impacto negativo:
- La construcción de la granja conllevará a la remoción de la tierra, erosión del
suelo y pérdida de cubierta vegetal.
- A medida que la granja se incrementa el impacto sobre el medio ambiente es
mayor debido a la contaminación.
- La contaminación del riachuelo que pasa cerca de la granja se verá contaminada
debido al desemboque del desagüe en dicho riachuelo.
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