produccion de cuyes

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUILFACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

UNIDAD DE POSTGRADOS

PRODUCCIN DE CUYES EN LOS CANTONES DE LA PROVINCIA DEL CHIMBORAZO PARA SU COMERCIALIZACIN Y EXPORTACIN A LOS PASES ESPAA E ITALIA.

Para obtener el Grado de:

Magster en Administracin de Empresas Mencin Especial: Negocios Internacionales

Tesis de maestra presentada por

ING. COM. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE

Tutor de Tesis: ING. CRISTIAN ESPINOZA, MBA 2009

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUILFACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

UNIDAD DE POSTGRADOS

PRODUCCIN DE CUYES EN LOS CANTONES DE LA PROVINCIA DEL CHIMBORAZO PARA SU COMERCIALIZACIN Y EXPORTACIN A LOS PASES ESPAA E ITALIA. Para obtener el Grado de:

Magster en Administracin de Empresas Mencin Especial: Negocios Internacionales

Tesis de maestra presentada por ING. COM. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE

Miembros del Tribunal:Ec. Flix Chang, MBA. Ing. Milton Villegas, MBA Ing. Cristian Espinoza, MBA

2009

DECLARACIN

Yo, GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE declaro bajo juramento que el trabajo aqu descrito es de mi autora; que no ha sido previamente presentada para ningn grado o calificacin profesional; y, que he consultado las referencias bibliogrficas que se incluyen en este documento.

La reproduccin total o parcial de este libro en forma idntica o modificada, escrita a mquina o por el sistema "Multigraph", mimegrafo, impreso, etc., no autorizada por los editores, viola derechos reservados.

Cualquier utilizacin debe ser previamente solicitada.

2009 Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil.

Derechos Reservados del Autor

ING. GUILLERMO ISAAC CASTILLO TUMAILLE CI 0910741867

RESUMEN

El presente proyecto est orientado a incentivar el desarrollo de la produccin de productos no tradicionales como es la crianza de cuyes, adems el impulsar el asociativismo comunitario, con el propsito de obtener los volmenes de exportacin necesarios de cuyes para ser comercializada en el mercado de la Unin Europea y con ello coadyuvar al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de la Provincia del Chimborazo. Durante el desarrollo del mismo, se pondr de manifiesto la alta informalidad en la crianza del cuy que est vinculada a la intensa actividad domstica de las familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta poco diferenciada debido al escaso desarrollo de canales de distribucin comercial. Adems de la alta barrera para la crianza tecnificada el pequeo criador afronta un riesgo sanitario cuando las enfermedades que puede contraer el cuy no son tratadas oportunamente por la falta de recursos.

Por otro lado, las migraciones rurales y a las grandes ciudades de EEUU y Espaa, han focalizado el consumo tradicional en la poblacin adulta.

En este sentido, se propone un estudio de factibilidad y plan de negocios que se resumir en recomendaciones para la creacin e implementacin de una compaa productora y comercializadora de cuy de exportacin de alta calidad. Cabe destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el tiempo, pues es: socialmente justo, econmicamente rentable y no afecta al medio ambiente.

EXECUTIVE SUMARY

The present project is guided to motivate the development of the production of non traditional products as it is the upbringing of guinea pigs, also impelling the community asociativismo, with the purpose of obtaining the necessary export volumes of guinea pigs to be marketed in the market of the European Union and with it to cooperate to the improvement of the quality of the inhabitants' of the County of the Chimborazo life.

During the development of the same one, he/she will show the high informality in the upbringing of the guinea pig that is linked to the intense domestic activity of the rural and excluded families. This has propitiated an offer little differed due to the scarce development of channels of commercial distribution. Besides the high barrier for the upbringing tecnificada the small breeder confronts a sanitary risk when the illnesses that it can contract the guinea pig are not treated appropriately by the lack of resources.

On the other hand, the rural migrations and to the big cities of USA and Spain, they have focalized the traditional consumption in the mature population.

In this sense, he/she intends a study of feasibility and plan of business that it will be summarized in recommendations for the creation and implementation of a company producer and comercialization of guinea pig of export of high quality. It is necessary to highlight that this project is completely sustainable in the time, because it is: socially fair, economically profitable and it doesn't affect to the environment.

AGRADECIMIENTO

A Dios por ser nuestro padre celestial, quien nos da la vida y la sabidura para poder seguir adelante en nuestras metas.

A mi esposa por darme el apoyo constante a seguir superndome.

DEDICATORIA

Este trabajo va dedicado a mi madre, esposa e hijos, quienes con su amor, cario y comprensin han sabido darme la fuerza necesaria para llegar a culminar con xito mis objetivos.

Una

dedicatoria

muy especial me

a

todas de

aquellas

personas que

apoyan

manera incondicional y me motiva da a da a ser mejor.

PRODUCCIN DE CUYES EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA PARA SU COMERCIALIZACIN Y EXPORTACIN A LOS PASES EUROPEOS

TABLA DE CONTENIDOS

CAPTULO 1: PRESENTACIN DEL PROYECTO ................... 11.1 ANLISIS DEL PROBLEMA .....................................................................1 1.2: FORMULACIN DEL PROBLEMA..........................................................2 1.3: JUSTIFICACIN DEL PROYECTO .........................................................4 1.3.1: JUSTIFICACIN TERICA ..................................................................4 1.3.2: JUSTIFICACIN METODOLGICA ....................................................4 1.3.3: JUSTIFICACIN PRCTICA ...............................................................5 1.4: OBJETIVOS DEL PROYECTO ...............................................................6 1.4.1: OBJETIVO GENERAL .........................................................................6 1.4.2: OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................................6 1.5: MARCO CONCEPTUAL FUNDAMENTACIN TERICA DEL PROYECTO ....................................................................7 1.5.1: MARCO TERICO ...............................................................................7 1.5.2: MARCO CONCEPTUAL .......................................................................8 1.5.3: MARCO CONTEXTUAL .....................................................................10 1.6: DESCRIPCIN DE LA HIPTESIS.......................................................11 1.7: ASPECTOS METODOLGICOS ..........................................................12 1.8: DISEO DE INVESTIGACIN ..............................................................12


CAPTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA ........................ 13

2.1: DEL ESTUDIO DE MERCADO ..............................................................13 2.1.1: INVESTIGACIN DE MERCADO, EXPLICACIN.............................13 2.1.1.1: LA EXPORTACIN DEL CUY. ........................................................13 2.1.1.2: PASES QUE CONSUMEN CUY ....................................................15 2.1.1.3: BARRERAS ARANCELARIAS Y NO ARANCELARIAS DEL CUY .........................................................................................16 2.1.2: ESTIMACIN DE LA DEMANDA .......................................................17 2.1.2.1: RECOMENDACIONES ....................................................................21 2.1.3: DEFINICIN DEL MARKETING MIX..................................................22 2.1.3.1: PRODUCTO ....................................................................................22 2.1.3.2: PLAZA .............................................................................................27 2.1.3.2.1: DISTRIBUCIN AL EXTERIOR....................................................27 2.1.3.3: PRECIO ...........................................................................................28 2.1.3.4: PROMOCIN ..................................................................................28 2.1.4: CADENA DE VALOR DEL PRODUCTO ............................................29 2.1.4.1: LAS ACTIVIDADES PRIMARIAS.....................................................29 2.1.4.1.1: LOGSTICA DE ENTREGA ..........................................................29 2.1.4.1.2: PRODUCCIN .............................................................................30 2.1.4.1.3: LOGSTICA DE SALIDA ...............................................................31


2.1.4.1.4: COMERCIALIZACIN Y VENTA ..................................................31 2.1.4.1.5: SERVICIOS POST VENTAS ........................................................32 2.1.4.2: LAS ACTIVIDADES SECUNDARIAS ..............................................32 2.1.4.2.1: INFRAESTRUCTURA...................................................................32 2.1.4.2.2: RECURSOS HUMANOS ..............................................................35 2.1.4.2.3: ADQUISICIONES Y ABASTECIMIENTOS ...................................35 2.1.4.3: MARGEN (GENERADORA DE VALOR) .........................................36 2.1.5: ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS .........................................................40 2.1.5.1: ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES ....................................41 2.1.5.2: RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS ......................41 2.1.5.3: PODER DE NEGOCIACIN DE PROVEEDORES .........................41 2.1.5.4: PODER DE NEGOCIACIN DE CONSUMIDORES .......................42 2.1.5.5: DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS ......43 2.1.6: SELECCIN Y SEGMENTACIN DEL MERCADO OBJETIVO ..........................................................................................43 2.1.6.1: NIVEL SOCIOECONMICO DE LOS EMIGRANTES ECUATORIANOS EN ESPAA .......................................................44 2.1.7: PROPUESTA DEL VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO (VENTAJAS Y DESVENTAJAS) .........................................................50 2.1.8: ANLISIS DE LA COMPETENCIA .....................................................52 2.1.9: ANLISIS DEL CONSUMIDOR ..........................................................55 2.2: PLANEACIN ESTRATGICA .............................................................56


2.2.1: DESCRIPCIN DEL NEGOCIO .........................................................56 2.2.2: EVALUAR LAS FUERZAS DE MACROENTORNO DE MERCADEO (AUDITORA EXTERNA) ........................................57 2.2.3: EVALUACIN DE LA MATRIZ DE FACTORES EXTERNOS (MEFE)................................................................................................57 2.2.4: EVALUAR LOS FACTORES ORGANIZACIONALES INTERNOS (MEFI) ................................................................................................59 2.2.5: EVALUACIN DE LA MATRIZ DE FACTORES INTERNOS (MEFI) ................................................................................................59 2.2.6: ANLISIS DE LA MATRIZ FODA .......................................................61 2.2.7: DESCRIPCIN DE LOS OBJETIVOS ESTRATEGIAS Y TCTICAS .............................................................63 2.2.8: PLAN DE ACCIN..............................................................................65 2.3: MISIN Y VISIN..................................................................................67 2.4: PUBLICIDAD Y ESLOGAN ....................................................................68


CAPTULO 3: ESTUDIO TCNICO............................................. 69

3.1: DECISIN DE LOCALIZACIN DE LOS GALPONES..........................69 3.1.1: INSTALACIONES DE GALPONES Y GRANJAS PARA LA CRIANZA DE CUYES .........................................................73 3.1.2: ALIMENTACIN DEL CUY ................................................................76 3.1.3: DECISIN DE LOCALIZACIN DE LA PLANTA DE PRODUCCIN..............................................................................77 3.2: TAMAO DE LAS INSTALACIONES DEL PROYECTO .......................79 3.2.1: DIMENSIONES DEL GALPN ...........................................................79 3.2.1.1: CRIANZA EN POZAS ......................................................................79 3.2.2: REAS UTILIZADAS EN LA CRIANZA DE CUYES ...........................80 3.2.2.1: FACILIDAD DE VAS DE ACCESO .................................................81 3.2.3: PLANTA PRODUCTORA DE CARNE DE CUY .................................82 3.2.4: CARACTERSTICAS QUE DEBE CUMPLIR LA PLANTA PRODUCTORA DE CARNE DE CUY .................................................82 3.2.5: REAS Y SECCIONES DE LA PLANTA DE FAENAMIENTO DE CUYES ...............................................................83 3.3: INGENIERA DEL PROYECTO Y SUS PRODUCTOS..........................87 3.3.1: PRODUCCIN DE CUYES ................................................................87 3.3.2: PROCESO DE PRODUCCIN DE LA PLANTA DE FAENAMIENTO DEL CUY ............................................................99


3.3.2.1: RECEPCIN Y PESAJE ............................................................... 100 3.3.2.2: SACRIFICIO .................................................................................. 101 3.3.2.3: DEGOLLE Y DESANGRADO ........................................................ 102 3.3.2.4: ESCALDADO Y PELADO .............................................................. 103 3.3.2.5: LAVADO Y EVISCERADO ............................................................ 104 3.3.2.6: DIVISIN EN CUARTOS DE CANAL ............................................ 105 3.3.2.7: SECADO ........................................................................................ 105 3.3.2.8: EMPACADO AL VACO ................................................................. 106 3.3.2.9: ALMACENAMIENTO ..................................................................... 107 3.4: PROCESO DE EXPORTACIN ..........................................................107 3.4.1: PROCEDIMIENTO INICIAL ..............................................................107 3.4.2: PROCEDIMIENTO DE EXPORTACIN...........................................108 3.4.3: PROCEDIMIENTO DE CONSULTA .................................................109 3.4.4: CONDICIONES PREVIAS PARA LA EXPORTACIN .....................109 3.4.5: LA CADENA DE SUMINISTROS DE UNA OPERACIN DE EXPORTACIN DE CARNE DE CUY ........................................111 3.5: ESTIMACIN DE COSTOS BSICOS DEL PROYECTO ACTIVOS FIJOS ..................................................................................118


CAPITULO 4: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN .................. 120

4.1: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ...................................................120 4.1.1: ESTRUCTURA Y DISEO ORGANIZACIONAL ..............................122 4.1.2: DISTRIBUCIN FSICA....................................................................122 4.1.3: MAERIALES Y MTODOS ...............................................................123 4.2: RECURSO HUMANO ADMINISTRATIVO Y ESPECIALIZADO A REQUERIR ....................................................................................... 124 4.2.1: MANO DE OBRA ESPECIALIZADA PARA LA CRIANZA DE LOS CUYES................................................................................ 124 4.3: POLTICAS Y VALORES .....................................................................125 4.4: MARCO JURDICO..............................................................................125 4.4.1: REGMENES ADUANEROS .............................................................125 4.4.2: FUE FORMULARIO NICO DE EXPORTACIN ............................126 4.4.3: FACTURA COMERCIAL Y LISTA DE BULTOS ...............................127 4.4.4: DECLARACIN CUPN CUOTA REDIMIBLE CORPEI ...............128 4.4.5: SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS (SGP) ...............128 4.5: ASPECTOS SOCIETARIOS ................................................................129 4.6: ASPECTOS TRIBUTARIOS ................................................................135 4.7: ASPECTOS SANITARIOS ...................................................................139 4.7.1: CONDICIONES MNIMAS SANITARIAS DE UNA GRANJA DE CUYES ..........................................................139


4.7.2: REQUISITOS TCNICOS SANITARIOS MNIMOS DE LA PLANTA DE FAENAMIENTO DE CUY ............................................................140 4.7.1: CONDICIONES HIGINICAS SANITARIAS DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE CUY ......................................................143 4.7.3.1: ENFERMEDADES MS COMUNES EN EXPLOTACINES DE CUYES .....................................................................................144 4.7.3.1.1: ENFERMEDADES INFECCIOSAS .............................................144

CAPTULO 5: ESTUDIO ECONMICO - FINANCIERO .......... 146

5.1: ENTORNO ECONMICO ................................................................... 146 5.1.1: LA BALANZA COMERCIAL / PAGOS ..............................................147 5.1.2: TASAS REFERENCIALES ACTIVAS / PASIVAS .............................150 5.1.3: TASAS DE DESEMPLEO .................................................................151 5.1.4: TASAS DE INFLACIN / DEFLACIN .............................................153 5.1.5: PRODUCTO INTERNO BRUTO .......................................................154 5.1.6: POLTICAS FISCALES / MONETARIAS .......................................... 155 5.2: POLTICAS FINANCIERAS DEL PROYECTO .................................... 157 5.3: PLAN FINANCIERO ............................................................................ 159


5.3.1: PRESUPUESTO FINANCIERO ........................................................159 5.3.2: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ...................................169 5.3.3: ANLISIS FINANCIERO PROYECTADO DEL PRIMER AO DE OPERACIN..............................................................................171 5.3.4: PUNTO DE EQUILIBRIO .................................................................. 174 5.4: EVALUACIN ECONMICA - FINANCIERA .....................................177

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................... 182 BIBLIOGRAFA .......................................................................... 186


CONTENIDO DE TABLAS

CAPTULO 2

TABLA 2.1: CARACTERSTICAS NUTRITIVAS DEL CUY .........................14 TABLA 2.2: ESTIMACIN DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIA ..........17 TABLA 2.3: ESTIMACIN DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIA ..........18 TABLA 2.4: EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA ..............19 TABLA 2.5: DATOS Y ANLISIS DE ERROR .............................................20 TABLA 2.6: COMPOSICIN DE LA CARNE DE CUY CON RELACIN A OTRAS ESPECIES ...................................23 TABLA 2.7: PRECIO POR UNIDAD ............................................................28 TABLA 2.8: CONCENTRACIN DE EMIGRANTES....................................44 TABLA 2.9: EMIGRANTES POR EDADES..................................................45 TABLA 2.10: EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA ..........................47 TABLA 2.11: EMIGRANTE POR SEXO .......................................................48 TABLA 2.12: EMIGRANTE POR REGIONES ..............................................49 TABLA 2.13: UNIDADES DE EXPORTACIN DE CUYES POR LA COMPETENCIA ........................................................54


TABLA 2.14: MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTOR EXTERNO ............57 TABLA 2.15: MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTOR INTERNO ..............59 TABLA 2.16: ASPECTOS DEL PROFESOR PARTICULAR........................38 TABLA 2.17: GRADO DE SATISFACCIN DE LA ASESORA PARTICULAR .........................................................................39 TABLA 2.18: CONTRATARA ASESORA PARTICULAR? .........................40 TABLA 2.19: CUNTO PAGARA POR ASESORA PARTICULAR ............42 TABLA 2.20: SEGMENTACIN DEL MERCADO .......................................62 TABLA 2.21: NMERO DE ESTUDIANTES ................................................68 TABLA 2.22: DEMANDA PROMEDIO DE ALUMNOS .................................69 TABLA 2.23: AUDITORA EXTERNA ..........................................................71 TABLA 2.24: MATRIZ DE EVALUACIN FACTOR EXTERNO ..................72 TABLA 2.25: AUDITORA INTERNA ...........................................................73 TABLA 2.26: MATRIZ DE EVALUACIN FACTOR INTERNO ....................74 TABLA 2.27: MATRIZ FODA .......................................................................75


CAPTULO 5

TABLA 5.1: ESTIMACIN DE LA DEMANDA POR UNIDADES Y CANTONES AO 1 ............................................................. 160 TABLA 5.2: ESTIMACIN DE LA DEMANDA POR UNIDADES Y CANTONES AO 2 ............................................................ 160 TABLA 5.3: ESTIMACIN DE LA DEMANDA AO 1 ............................... 161 TABLA 5.4: ESTIMACIN DE LA DEMANDA AO 2 ............................... 161 TABLA 5.5: GUSTO CUY AO 1 ............................................................... 162 TABLA 5.6: PRESUPUESTO DE VENTAS Y COSTOS DE PRODUCCIN.................................................................. 162 TABLA 5.7: PRESUPUESTO DE SUELDOS ............................................. 163 TABLA 5.8: PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS .............................................................................. 165 TABLA 5.9: GASTOS POR DEPRECIACIN DE ACTIVOS ..................... 166 TABLA 5.10: FLUJO DE CAJA ................................................................. 167 TABLA 5.11: ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO ...................... 168 TABLA 5.12: ESTUDIO DE SITUACIN FINANCIERA INICIAL ............... 169 TABLA 5.13: ESTUDIO DE SITUACIN FINANCIERA PROYECTADO ..................................................................... 170 TABLA 5.14: RAZONES DE LIQUIDEZ ..................................................... 171 TABLA 5.15: RAZONES DE EFICIENCIA ................................................. 172


TABLA 5.16: RAZONES DE ENDEUDAMIENTO ...................................... 172 TABLA 5.17: INDICADORES DE RENTABILIDD Y RENDIMIENTO ......... 173 TABLA 5.18: PUNTO DE EQUILIBRIO ...................................................... 175 TABLA 5.19: ANLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ............................. 177 TABLA 5.20: EVALUACIN ECONMICA - FINANCIERA ....................... 178 TABLA 5.21: RESUMEN DE LA EVALUACIN ........................................ 181


CONTENIDO DE FIGURAS

CAPTULO 2

FIGURA 2.1: TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES DE CUY EN PER ............................................................................. 20 FIGURA 2.2: CUY TIPO 1.......................................................................................... 24 FIGURA 2.3: CUY TIPO 2.......................................................................................... 25 FIGURA 2.4: CUY TIPO 3.......................................................................................... 25 FIGURA 2.5: CUY TIPO 4 ........................................................................................ 26 FIGURA 2.6: CADENA DE VALOR ......................................................................... 29 FIGURA 2.7: ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS ...................................................... 40 FIGURA 2.8: EMIGRANTES ECUATORIANOS EN EL EXTERIOR ............... 44 FIGURA 2.9: EMIGRANTES POR EDADES ......................................................... 46 FIGURA 2.10: EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA ........................47 FIGURA 2.11: EMIGRANTES POR SEXO ............................................................ 48 FIGURA 2.12: EMIGRANTES POR REGIONES ..........................................49 FIGURA 2.13: MATRIZ FODA ......................................................................62


CAPTULO 3FIGURA 3.1: POZAS PARA CRIANZA.........................................................71 FIGURA 3.2: CRIANZA EN JAULAS ............................................................72 FIGURA 3.3: ORIENTACIN DE LOS GALPONES ....................................75 FIGURA 3.4: ALIMENTACIN DEL CUY .....................................................76 FIGURA 3.5: PLANOS DE LA PLANTA PROCESADORA...........................78 FIGURA 3.6: CRIANZA EN POZAS .............................................................80 FIGURA 3.7: FLUJOGRAMA DE PRODUCCIN ........................................87 FIGURA 3.8: MESONES ..............................................................................96 FIGURA 3.9: REFRIGERACIN ..................................................................96 FIGURA 3.10: DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DE PRODUCCIN DE CUY ................................................99 FIGURA 3.11: RECEPCIN Y PESAJE ..................................................... 100 FIGURA 3.12: SACRIFICIO........................................................................ 101 FIGURA 3.13: DEGOLLE Y DESANGRADO ............................................. 102 FIGURA 3.14: ESCALDADO Y PELADO ................................................... 103 FIGURA 3.15: LAVADO Y EVISCERADO .................................................. 104 FIGURA 3.16: SECADO ............................................................................. 105 FIGURA 3.17: EMPACADO AL VACO ...................................................... 106


CAPTULO 5

FIGURA 5.1: EXPORTACIONES, IMPORTACIONES Y TRMINOS DE INTERCAMBIO ............................................................... 147 FIGURA 5.2: IMPORTACIONES POR USO O DESTINO ECONMICO......................................................................... 148 FIGURA 5.3: EXPORTACIONES POR CONTINENTE, REA ECONMICA Y PAS ........................................................... 148 FIGURA 5.4: TASAS ACTIVAS .................................................................. 150 FIGURA 5.5: TASA PASIVA ....................................................................... 150 FIGURA 5.6: TASAS DE DESEMPLEO ..................................................... 151 FIGURA 5.7: INFLACIN ACUMULADA.................................................... 153 FIGURA 5.8: VARIACIN PIB .................................................................... 154 FIGURA 5.9: PUNTO DE EQUILIBRIO ...................................................... 176 FIGURA 5.10: SENSIBILIDAD TASA vs VAN ............................................ 180


CAPTULO 1: PRESENTACIN DEL PROYECTO

1.1 ANLISIS DEL PROBLEMASe hace necesario e indispensable el incentivar el desarrollo de la produccin de productos no tradicionales como es la crianza de cuyes, adems el impulsar el asociativismo comunitario, con el propsito de obtener los volmenes de exportacin necesarios de cuyes para ser comercializada en el mercado de la Unin Europea y con ello coadyuvar al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes del Cantn Riobamba.

Actualmente por la difcil situacin econmica y social en la que se encuentra el pas, muchas familias deben tener otro trabajo a medio tiempo para al menos satisfacer las necesidades bsicas de sus hogares, es por ello que el desarrollar una actividad econmica no tradicional como la produccin de

cuyes, puede ser una alternativa para mejorar la calidad de vida de los ecuatorianos.

La produccin de cuyes no se encuentra desarrollada en el Ecuador, nuestro problema actual es la cantidad que se produce, que est muy por debajo de lo que se requiere para exportar, pues en los ltimos aos los porcentajes de exportacin son mnimos a pesar de las buenas condiciones climticas que 1CAPITULO 1 PRESENTACIN DEL PROYECTO.


presenta el Ecuador para desarrollar este tipo de cra, adems la exportacin de este producto se ha limitado debido a que en el pas esta actividad se desarrolla solo por productores domsticos, los cuales al no aplicar el asociativismo en la crianza de cuyes no han podido cubrir con volmenes de produccin considerables para la comercializacin en los mercados

internacionales y nicamente lo han distribuido en el mercado local.

En el Cantn Riobamba el 80.3% del total de sus habitantes se encuentra dentro de la poblacin con pobreza por sus necesidades bsicas insatisfechas y nicamente el 34.36% (16.477 habitantes) se encuentra dentro de la poblacin econmicamente activa, por lo cual se hace prioritario el implementar una poltica social que permita el desarrollo de estas comunidades con la produccin de productos no tradicionales y que permitan ser puestos en marcha por mujeres y jvenes que no participan en actividades laborales y se encuentran dentro de la poblacin econmicamente inactiva que es el 65.6 % del total de los habitantes del sector urbano y rural del cantn Riobamba.

1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMAExistir un Mercado atractivo para exportar cuyes en los pases Europeos? Cules son las barreras de entrada (arancelarias y no arancelarias) que podran enfrentar la comercializacin de cuyes en otros pases? La poblacin de los pases Europeos estaran interesada en consumir carne de cuyes Ecuatoriana?

2CAPITULO 1 PRESENTACIN DEL PROYECTO.


Cuntos emigrantes Ecuatorianos existen en los pases Europeos que puedan ser los posibles consumidores de nuestros cuyes? Cmo armar un plan de mercado para entrar a los pases Europeos y se pueda determinar con certeza la factibilidad en la comercializacin de los cuyes? Cmo se puede hacer una campaa de informacin sobre las propiedades nutritivas del cuy y la forma de consumirlo? Se podr producir en la Ciudad de Riobamba las cantidades deseadas para importar este producto? Cmo se debe llevar una crianza tcnica comercial del cuy (Manejo productivo, Alimentacin, Mejoramiento gentico, Instalaciones, Sistema de pozas y de jaulas, Costos y rentabilidad)? Cmo se lleva la parte sanitaria y de bioseguridad en la produccin de cuyes (Identificacin de enfermedades en el cuy, tratamiento y prevencin)? Cmo se puede formar cadenas productivas del cuy (Asociativismo, competitividad y como vender localmente)? Cmo se puede producir de Forraje hidropnico para la alimentacin del Cuy? Cules serian las tcnica de faenado, empacado, enlatado y control de calidad de los cuyes? Cules son los procesos para la exportacin de cuy (Partida arancelaria de la carne de cuy, documentacin para exportar, gestin aduanera, Mercados potenciales)? Cul es la forma de financiamiento para la construccin de esta empresa?



1.3

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

1.3.1 JUSTIFICACIN TERICA

Este proyecto de produccin y exportacin de Cuy, permitir

aprovechar

nuestros recursos naturales, crear beneficios econmicos directos e indirectos a travs de la generacin de divisas, empleo para la poblacin econmicamente inactiva, desarrollo humano, mejoramiento de la calidad de vida y otros

beneficios sociales que impulsan la cultura de desarrollo del cantn Riobamba y del pas. Cabe destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el

tiempo, pues es: socialmente justo, econmicamente rentable y no afecta al medio ambiente.

1.3.2 JUSTIFICACIN METODOLGICA

Para realizar este proyecto se va ayudar de los siguientes mtodos de investigacin:

Investigacin de mercado, con este mtodo se llegara a saber la situacin del mercado donde estarn ubicados los posibles compradores y poder saber si es factible vender a los pases Europeos.



Utilizaremos la herramienta FODA, nos permitir determinar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas en la posible nueva productoras de cuyes.

Ingeniera Econmica, es la parte financiera donde vamos realizar proyecciones financieras y determinar si nuestro negocio va ha ser rentable.

1.3.3 JUSTIFICACIN PRCTICA

El contexto global, nos muestra cambios notables y determinantes para la economa de nuestro pas, lo cual exige mayores niveles de competitividad. Desde esta perspectiva es el estado, a travs de sus gobiernos locales, quienes debern promover condiciones favorables a travs de planes de polticas de desarrollo para que sus sectores productivos puedan desenvolverse en el mercado.

En el mbito de los pueblos que conforman el Ecuador, se encuentran asentadas familias con escasos recursos econmicos, dedicados a la agricultura tradicional, cuya produccin no supera el consumo familiar mucho menos proporciona excedentes que se destinen a mejorar la vida de la poblacin, como complemento tambin se dedican a la crianza de animales menores como cuyes; la que es manejada artesanalmente, los rendimientos y calidad del animal son bajos, con la implementacin de esta empresa productora y comercializadora de cuy es una alternativa para que esta comunidad incremente su produccin de cuyes y por ende mejore su calidad de vida en esa regin. 5CAPITULO 1 PRESENTACIN DEL PROYECTO.


1.4

OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

Implementar una Empresa de produccin de Cuy en el Cantn Riobamba, que incentive a los habitantes el mejorar su calidad de vida mediante la produccin de cuy, para la comercializacin local y exportacin a la Unin Europea y adems la produccin y comercializacin de los cuyes sea rentable para los inversionistas y productores en los prximos diez aos.

1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

1.

Desarrollar el proyecto de implementacin de

una Empresa para la

produccin y exportacin de Cuy en el Cantn Riobamba, para que sea sostenible en el tiempo, considerando: lo socialmente justo,

econmicamente rentable y que no afecte al medio ambiente.

2.

Identificar aspectos de la crianza del cuy, que nos permitan conocimientos generales del negocio.

obtener

3.

Presentar una propuesta para disminuir el porcentaje de poblacin econmicamente inactiva del Cantn Riobamba, para mejorar la calidad de vida de los habitantes y asegurarse de que las mujeres tengan mayor poder de decisin y se beneficien de los ingresos generados.



1.5 MARCO CONCEPTUAL - FUNDAMENTACIN TERICA DEL PROYECTO1.5.1 MARCO TERICO

De acuerdo a lo descrito en un informe de la Universidad Tcnica de Ambato.El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, su crianza est directamente ligada a la dieta alimentaria de los sectores sociales de menores ingresos del pas. La crianza del cuy puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar el hambre y la desnutricin en Ecuador. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una fuente excelente de protenas y poseer menos grasa.

Diferentes trabajos de investigacin han demostrado superioridad del comportamiento de los cuyes cuando reciben un suplemento alimenticio conformado por una racin de balanceado.

El proyecto construyo y adapto 3 galpones ubicados en Santa Rosa, Oa y Caicapa para efectuar la evaluacin de cuyes en crecimiento y prolificidad. Las asociaciones que participaron en la investigacin estn formadas por 7 a 15 mujeres campesinas, mestizas e indgenas.

El objetivo general de la investigacin fue Contribuir al mejoramiento de la nutricin y de los ingresos de las familias campesinas dedicadas a la crianza de cuyes. 7CAPITULO 1 PRESENTACIN DEL PROYECTO.


En la evaluacin de dietas en crecimiento y reproduccin en cuyes se utilizaron dietas a base de solo forraje; triticale + forraje y balanceado + forraje, el experimento se realizo en pozas construidas en el piso y en jaulas con cuyes criollos y mejorados.

En la etapa experimental de crecimiento de cuyes hembras, cuando se comparan el mismo tipo de cuy con las diferentes dietas, los que ganan ms peso por da, son los cuyes alimentados con triticale (80% ms) seguido por los del balanceado y por ltimo los de forraje. Los cuyes mejorados son los que tienen ms ganancia de peso con relacin a los criollos en las diferentes dietas. Existe un pequeo aumento de peso entre los criados en el piso que en jaulas, esto se debe a que aprovechan de mejor manera el alimento que se suministra, con la diferencia que en los animales criados en piso presentan, mayor probabilidad de enfermarse. (Proyecto: IQ-CV-099 UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO)

1.5.2 MARCO CONCEPTUAL

Cuy: Es un mamfero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin rural de escasos recursos. El cuy (Cavia aperea porcellus): es un mamfero originario de la zona andina, su crianza es generalizada en el mbito rural para usarlo como un animal 8CAPITULO 1 PRESENTACIN DEL PROYECTO.


productor de carne para autoconsumo. Es llamado tambin Curi, cobayo o conejillo de indias.

Asociativismo: Es una facultad social de los individuos como un medio de sumar esfuerzos y compartir ideales a travs de la asociacin de personas para dar respuestas colectivas a determinadas necesidades o problemas.

Forraje hidropnico: Tcnica para producir, eficientemente alimento para animales entre estos esta el cuy, es una opcin que va cobrando forma en la misma medida que la humanidad requiere producir ms alimentos en menor espacio.

Faenado: Matar cuyes o prepararlas para el consumo.

Empacado: La accin de empaquetar y encajonar los cuyes para que est listo para el consumo.

Galpn: Cobertizo grande con paredes o sin ellas para poder criar a los cuyes.

Jaula: Armazn, cerrado o no segn los casos, hecho con barras o listones y destinado a encerrar animales especialmente a los cuyes.

Destete: es la separacin de las cras de la madre, el cual se realiza concluida la etapa de lactacin, 9CAPITULO 1 PRESENTACIN DEL PROYECTO.


Recra: Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta etapa se coloca a los cuyes del mismo sexo en grupos de 8 a 10 en pozas limpias y desinfectadas. Empadre: Es la accin de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la reproduccin. El triticale: es un cereal el mismo que tienen un buen balance de aminocidos y que puede ser una buena alternativa para la crianza de cuyes.

1.5.3 MARCO CONTEXTUAL En la Ciudad de Riobamba tiene un clima esencial para la crianza de los cuyes, es por eso que muchas comunidades del sector, trabajan en esta crianza con el propsito de mejorar sus ingresos econmicos.

Ahora en este tiempo que todo se encuentra muy caro,

las mujeres de la

comunidad se ayudan con esta actividad eso es una ayuda para que puedan defenderse y apoyar en su hogar a sus esposos, a sus hijos. De manera paralela los beneficiarios desean crear una caja de desarrollo comunitario basada en el proyecto, la misma que beneficiar a todos sus asociados; de igual manera desean producir pie de cra de manera tcnica para obtener

cuyes de raza mejorada para que su comercializacin pueda ser ofertada de manera permanente en los mercados de la ciudad de Riobamba y fuera de ella.



Las mujeres de la comunidad suean algn da exportar el producto, pero ahora estn concentradas en criar para la venta en el mercado local y hasta regional. Cada una tiene un galpn bien adecuado donde cuidan y cran a los animales, mas aun se incrementara si hubiera un inversionista que le ayude a incentivar la produccin.

1.6 DESCRIPCIN DE LA HIPTESIS

Hiptesis 1: Probar que con la creacin de una empresa productora y exportadora de cuyes de buena calidad, tenga aceptacin/acogida en el mercado Espaol, adems de mejorar la calidad de vida de los habitantes del sector y generar divisas para el pas.

Hiptesis 2: Comprobar que con la creacin de una empresa productora y exportadora de cuy de buena calidad, sea viable econmica y financieramente.



1.7 ASPECTOS METODOLGICOSEste trabajo se lo va a realizar con los siguientes tipos de estudios. Exploratoria.- Se va utilizar este tipo de estudio para familiarizarse con la forma de vida y crianzas del cuy, de esta manera poder obtener un producto de buena calidad.

Descriptiva.- En este tipo de estudio vamos a describir todo lo que ocurre y lo que existe acerca de este tipo de especie, como es la variedad de cuyes, cual es la mejor especie y como es su reproduccin.

1.8 DISEO DE INVESTIGACINInvestigacin Documental: Primeramente voy a realizar la investigacin con datos obtenidos de otros investigadores para poder tener un criterio amplio sobre la produccin de este tipo de especie y analizar sus ventajas y desventajas.

Investigacin de Campo: Como segundo paso ir a lugar donde estn los criaderos de este animal y realizar su estudio basan en informaciones o datos primarios, obtenidos directamente del lugar de origen.



CAPTULO 2: ESTUDIO DEL MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA

2.1 DEL ESTUDIO DEL MERCADO2.1.1 INVESTIGACIN DE MERCADO, EXPLICACIN

Entre los pases andinos, Ecuador y Per estn a la cabeza de la produccin de cuyes. Sin embargo, en Per la cra, comercializacin y consumo de estos roedores son superiores a los criaderos de la serrana ecuatoriana. Segn los datos de la Internet, en los pases andinos, la poblacin de cuyes se estima en 36 millones. En Per, el consumo anual es de 116.500 toneladas de carne, proveniente de ms de 65 millones de animales para una poblacin ms o menos estable de 22 millones de personas.

Frente a estas cifras, diversas zonas en Ecuador intentan promover el consumo, la comercializacin y la cra de este roedor.

2.1.1.1 La exportacin del cuy La exportacin del cuy es un negocio que ha logrado causar gran expectacin en distintos pases del mundo debido a la gran variedad de formas en que a este animal se le puede dar uso y la cantidad de cuyes que hay en nuestro pas. 13CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA...


En la actualidad existen diversas formas y maneras de exportar este animal ya sea como carne, mascota o para alguna actividad mgico-religiosa, para experimentos y pruebas en laboratorios, etc.

El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en diversos platos tpicos como: el Cuy chactado, el pepian de cuy, etc.

La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas caractersticas nutritivas, como:

TABLA: 2.1 CARACTERSTICAS NUTRITIVAS DEL CUY ANIMAL CuyFUENTE: EL AUTOR.

HUMEDAD % 70.6

PROTENA % 20.3

GRASA % 7.8

CARBOH. % 0.5

MINER. % 0.8

Sin embargo, su utilizacin trasciende su carcter de alimento, utilizndose de diversas formas, como:

En medicina en perodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnstico de enfermedades.

14CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA...


En ritos mgico-religiosos. El guano es utilizado como abono y tambin como insumo en la alimentacin de rumiantes como las ovejas. Como mascota, sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa. Como animal experimental en nutricin y salud.

Por ahora se trabaja en las regulaciones zoosanitarias. EE.UU. y Espaa exigen certificados de que los animales estn libres de salmonelosis y otras enfermedades. Tambin se necesitan registros sanitarios de los procesos de cra y faenamiento.

2.1.1.2 Pases que consumen cuy Este producto es llevado a distintos pases de Europa y Estados Unidos y parte de Asia donde son distribuidos ya sea por empresas constituidas por diversos tratos comerciales.

El Per tiene ventajas climatolgicas para la crianza de estos animales, pero Ecuador vende ms de esta carne a los Estados Unidos.

El Per es el pas que ms carne de cuy consume. Son 65 millones los cuyes que terminan en nuestras mesas cada ao. Pero con cientos de miles de compatriotas radicando en EE.UU y Europa, el potencial de exportacin de la carne de cuy es tambin muy interesante. 15CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA...


Ms aun si a este mercado se le suma el de los inmigrantes ecuatorianos, es la colonia que ms cuy come en EE.UU y Europa.

Si tomamos como referencia el mercado potencial que representan los ecuatorianos y peruanos que viven en Nueva York y Miami, hablamos de medio milln de personas. Hoy la oferta de cuy en EE.UU. no cubre la demanda. La empresa peruana Andes Enterprise, por ejemplo, puede atender apenas el 20% de sus pedidos.

El Per presenta mejores condiciones que Ecuador para la crianza de cuy, pues se trata de una especie poco resistente al calor del trpico y en Ecuador se tiene que invertir en aclimatar los criaderos.

2.1.1.3 Barreras arancelarias y no arancelarias del cuy La carne de cuy, al igual que cualquier otro producto que se comercializa internacionalmente, est sujeta a restricciones arancelarias. No obstante,

atendiendo a nuestra condicin de pas sub-desarrollado y al esfuerzo que se hace en materia de lucha contra el narcotrfico, la carne de cuy goza de una serie de beneficios. La carne de cuy por pertenecer al sector agrcola est incluida dentro de la lista de productos del Acuerdo de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPDEA).



El producto carne de cuy congelada entra al mercado Europeo con un minucioso control de calidad ya que para que sea adquirido por los consumidores es un requisitos contar con procesos de alta calidad esto quiere decir que la carne de cuy llegara al mercado local sin ningn dao o

abolladura por la logstica que manejaremos.

2.1.2 ESTIMACIN DE LA DEMANDA Para determinar la demanda partimos de nuestra capacidad de produccin de cuyes, como esta tarea la va a realizar las Unidades familiares asociadas que estarn compuestas por 40 o ms familias que alcanzaran una produccin de ms de 2.500 cuyes mensuales, con esta cantidad iniciaremos nuestras exportaciones, de esta manera cubriramos en parte una demanda insatisfecha que existe en el mercado de Espaa e Italia. Para lo cual estimamos una demanda para el primer ao de 21.609 cuyes se va a incrementando con una tasa de crecimiento anual 10% de acuerdo como se muestra en el siguiente grafico.

TABLA: 2.2 ESTIMACIN DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIAESTIMACION DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIA (KG) AO 1 EXPORTACIN DE CARNE DE CUY (KG) AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

21.609 21.609

54.975 54.975

60.472 60.472

66.519 66.519

73.171 73.171

TOTALFUENTE: EL AUTOR.



TABLA: 2.3 ESTIMACIN DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIAESTIMACION DE LA DEMANDA A ESPAA E ITALIA (USD) AO 1 EXPORTACIN DE CARNE DE CUY (USD) $ 216.090,00 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

$ 549.750,00 $ 549.750,00

$ 604.725,00 $ 604.725,00

$ 665.197,50 $ 665.197,50

$ 731.717,25 $ 731.717,25

TOTALFUENTE: EL AUTOR.

$ 216.090,00

La exportacin de la carne de cuy es ya una realidad y ello representa una gran oportunidad para todas aquellas personas que estn vinculadas a su crianza. Actualmente Per est exportando a los EEUU, Espaa y Japn son los principales mercados internacionales de la carne de cuy, los mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de latino andinos (fundamentalmente ecuatorianos y peruanos) residentes en esos pases.

La industria Peruana ha crecido muy significativamente sus exportaciones especialmente a los EEUU y poco exporta a los pases europeos, oportunidad que se presenta para la industria Ecuatoriana para ofrecer a los pases Europeos este producto por la gran demanda de personas latino andino residente en esos pases.

A continuacin, veremos un Cuadro en el que se muestra la evolucin positiva de las exportaciones de Per (tanto en Kilos y como Dlares) y su destino durante los aos 2000 y 2008:



TABLA: 2.4 EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA EXPORTACIONES DE CUY INDUSTRIA PERUANA (miles de dolares)Ao 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Pais Destino Estados Unidos TOTAL Estados Unidos TOTAL Estados Unidos Chile TOTAL Estados Unidos TOTAL Estados Unidos TOTAL Estados Unidos Espaa TOTAL Estados Unidos Japon Mercado no definido Espaa TOTAL Estados Unidos Japon Italia Espaa Aruba TOTAL Estados Unidos Japon Italia Espaa Aruba TOTAL Peso Neto Kg. 145,00 145,00 551,64 551,64 1.821,26 50,00 1.871,26 3.466,30 3.466,30 4.496,58 4.496,58 10.990,94 584,10 11.575,04 7.678,69 44,05 30,00 10,00 7.762,74 14.934,57 5.232,75 70,00 37,53 14,00 20.288,85 17.921,48 6.279,30 84,00 45,04 16,80 24.346,62 Valor FOB USD 750,00 750,00 3.856,82 3.856,82 12.981,61 500,00 13.481,61 30.169,44 30.169,44 37.130,79 37.130,79 70.172,40 513,97 70.686,37 56.192,49 411,47 144,00 46,70 56.794,66 98.750,40 43.208,34 280,00 96,00 28,00 142.362,74 108.625,44 47.529,17 336,00 115,20 33,60 156.639,41 % Incremento

414% 250% 124% 23% 90%

2006

-20%

2007

151%

2008

10%

Fuente: Banco Central de la reserva del Per. 19CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA...


FIGURA: 2.1 TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES DE CUY EN PERU

Tendencia de las Exportaciones de CUY en Per180.000 160.000 140.000 120.000 100.000 80.000 60.000 40.000 20.000 -20.000 -40.000

USD

1

2

3

4

5

6

7

8Exportacin (y) Forecast

9

Tiempo

Fuente: Banco Central de la reserva del Per.

TABLA: 2.5 DATOS Y ANLISIS DE ERRORDatos Period Ao 2000 Ao 2001 Ao 2002 Ao 2003 Ao 2004 Ao 2005 Ao 2006 Ao 2007 Ao 2008 Intercept Slope Next period Exportacin (y) (x) Ao 750 3.857 13.482 30.169 37.131 70.868 56.795 142.363 156.639 -40305,165 19440,0072 154094,907 10 Correlation 0,92669826 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Anlisis del Error Forecast Error -20865,1576 21615,1576 -1425,15039 5281,97039 18014,8568 -4533,24678 37454,8639 -7285,42394 56894,8711 -19764,0811 76334,8783 -5466,50828 95774,8854 -38980,2254 115214,893 27147,8474 134654,9 21984,5102 Total 1,1642E-10 Average 1,2935E-11 Bias Absolute 21615,1576 5281,97039 4533,24678 7285,42394 19764,0811 5466,50828 38980,2254 27147,8474 21984,5102 152058,971 16895,4412 MAD SE Squared 467215036 27899211,2 20550326,3 53077402,1 390618902 29882712,8 1519457976 737005618 483318690 3729025874 414336208 MSE 21590,0031

FUENTE: EL AUTOR.



Explicacin: Los clculos demuestran una grado de correlacin equivalente al 92.66%, lo cual quiere decir que la tendencia se proyecta con un alto grado de aceptacin.

2.1.2.1 Recomendaciones Una produccin homognea y de calidad es de vital importancia para consolidar negocios de exportacin de la carne de cuy hacia el mercado de la Unin Europea. Los criadores de cuy para que comiencen a mejorar la calidad de su producto debern buscar que el cuy sea sano, sin marcas ni moretones, sin lunares, es decir, impecable. Los productores Ecuatorianos debe tomar la decisin de invertir en la mejora del animal, ya que la carne de cuy peruano tiene mayor aceptacin en Estados Unidos, donde generalmente lo utilizan para preparar cuy a la brasa. Es costoso porque hay que invertir en gentica, zootecnia, veterinaria e industria alimentaria, pero no slo el mercado estadounidense requiere una demanda de entre 6 a 8 mil cuyes mensuales, sino Espaa e Italia, pero siempre y cuando cumplan con los estndares de calidad.

El mercado de cuyes se puede seguir desarrollando en el mbito nacional y externo, pero la idea es que cumplan con los estndares de calidad exigidos, este es un sector que tiene que seguir desarrollndose en lo que es productividad y calidad ya que el mercado internacional existe.



2.1.3 DEFINICIN DEL MARKETING MIX 2.1.3.1 Producto

El cuy es un animal conocido con varios nombres segn la regin (cuye, curi, conejillo de indias, rata de Amrica, guinea pig, etc.), se considera nocturna, inofensiva, nerviosa y sensible al fro.

Los cuyes nacen con los ojos abiertos, cubiertos de pelo, caminan y comen al poco tiempo de nacidos por su propia cuenta. A la semana de edad duplican su peso debido a que la leche de las hembras es muy nutritiva. El peso al nacer depende de la nutricin y nmero de la camada y viven por un lapso aproximado de 8 aos. Su explotacin es conveniente por 18 meses debido a que el rendimiento disminuye con la edad.



El cuy se ha adaptado a una gran variedad de productos para su alimentacin que van desde los desperdicios de cocina y cosechas hasta los forrajes y concentrados. La alimentacin es un aspecto importante en la crianza de cuyes ya que de esto depende el rendimiento y calidad de los animales.

TABLA: 2.6 COMPOSICIN DE LA CARNE DE CUY CON RELACIN A OTRAS ESPECIESEspecie Cuy Aves Cerdos Ovinos VacunoFUENTE: EL AUTOR.

Humedad 70.60 70.2 48.8 40.6 58.9

Protena 20.3 18.3 14.5 16.4 17.5

Grasa 7.8 9.3 37.3 31.1 21.8

Carbohidratos 0.5 1.2 0.7 0.9 0.8

Minerales 0.8 1.0 0.7 1.0 1.0

2.1.3.1.1 Tipos de Cuyes

Cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de cruces que han tenidos estos animales desde hace muchos aos de manera incontrolada. En el Per los programas establecidos por el gobierno han obtenido nuevas especies de cuyes sin todava definir razas. Por eso los cuyes se han clasificado por tipos, tomando en cuenta caractersticas como el pelaje y la conformacin del cuerpo.

De acuerdo al pelaje hay cuatro tipos: 23CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA...


TIPO 1: De pelo corto, lacio y pegado al cuerpo pudiendo presentar un remolino en la frente.

Este es uno de los tipos que presentan mejores caractersticas para produccin de carne. Sus incrementos de peso son superiores a los de los tipos 3 y 4.

FIGURA: 2.2 CUY TIPO 1

FUENTE: EL AUTOR.

TIPO 2: De pelo lacio y corto pero dispuesto en forma de remolino o rosetas distribuidas en diferente grado por todo el cuerpo, lo que aumenta la apariencia del animal. Tiene buenas caractersticas para produccin de carne, pero su rendimiento es menor al tipo 1.




FUENTE: EL AUTOR.

TIPO 3: De pelo largo, liso, pegado al cuerpo y distribuido en rosetas. No es recomendable para produccin de carne debido a que la mayora de nutrientes los utiliza en el crecimiento de pelo. El abultamiento de pelo en la regin de los genitales dificulta el apareamiento.


FUENTE: EL AUTOR.



TIPO 4: De pelo ensortijado o chiroso y de una rara apariencia. Al nacer presentan pelo ensortijado, el cual va perdiendo a medida que se va desarrollando, formndose un pelo spero y enrizado. Son de tamao grande y abdomen abultado.


FUENTE: EL AUTOR.

De acuerdo a la conformacin del cuerpo hay dos tipos:

TIPO A. Forma redondeada, cabeza corta y ancha, temperamento tranquilo. Son animales para la produccin de carne que al cabo de tres meses alcanzan un peso ideal para el sacrificio.

TIPO B: Tienen forma angular, cabeza alargada, temperamento nervioso, bajo incremento de peso y baja conversin alimenticia. En este tipo se clasifican a los cuyes criollos existentes en nuestro pas.



2.1.3.2 Plaza

2.1.3.2.1 Distribucin al exterior

Considerando que el mayor consumo de Cuy se encuentra en Espaa e Italia y existen preferencias arancelarias que benefician el ingreso del cuy producida en nuestro pas con cero aranceles; El Cuy que se produzca y acopie en nuestra empresa ser distribuida a estos pases.

Aplicaremos un sistema de venta poco compleja, cuyos objetivos son la bsqueda de economas de escala, un mayor poder de negociacin, la posibilidad de una exportacin directa a importadores de la Unin Europea y una mayor participacin en la decisin de polticas sectoriales. Para el cumplimiento de estos objetivos realizaremos acuerdos con comunidades y familias productoras de los cuyes. Estos acuerdos tienden a la obtencin de una materia prima de calidad y una mejora de eficiencia tanto de produccin como de procesamiento y la venta. La Empresa capacitar a los proveedores de cuy brindndole asistencia tcnica y les asegura un precio de venta.

Este mecanismo de administrar la cadena de suministros, beneficia a ambas partes y adems agregan valor a la produccin; pues la empresa asegura la trazabilidad (control de los distintos participantes de la cadena) ante cualquier problema posterior a la venta.



2.1.3.3 Precio

Para establecer el precio del cuy para el mercado de la Unin Europea, implementaremos una estrategia competitiva de precios, El peso ideal del cuy vivo de 0,9 a 1 kg. En los mercados Espaoles el cuy vivo cuesta $.9, beneficiado $10, y eviscerado con cabeza y patas $11.

TABLA: 2.7 PRECIO POR UNIDAD Precio ZONAS por Unidad PRODUCTOR INTERMEDIARIO CONSUMIDOR FINAL PLANTA PROCESADORAFUENTE: EL AUTOR.

$4 $6 $9

$ 10

2.1.3.4 Promocin

Para dar a conocer a nivel mundial nuestro producto, se enviaran muestras para la degustacin de los importadores en la Unin Europea y se desarrollara una pgina Web, con el fin de dar a conocer la principal informacin de nuestra empresa y los productos que ofrecemos. 28CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA...


2.1.4 CADENA DE VALOR DEL PRODUCTO FIGURA: 2.6 CADENA DE VALORCadena de Valor en la produccion del cuyActividades Secundarias

Infraestructura.- Galpones (asociatividad), Planta procesadora, Oficinas Recursos Humanos.- 05 operarios, 01 Veterinario, personal administrativo Investigaciones & Desarrollo.- N/A Adquisiciones & Abastecimiento.- Adquisicin cuy (Asociatividad) y adquisicin de insumos y materiales para la produccin Logstica Produccin Logstica Comercializacin Servicios de Entrega de Salida y Ventas Postventas 1. Recepcin y control de Las comunidades El producto calidad del cuy asociadas nos final ser 2. Sacrificio y desangrado del entregaran los cuyes llevado a la Nuestro cuy vivos para su representante hara 3. Escaldado, pelado y rasurada aduana para feanamiento y su exportacin Nuestro el seguimiento del del cuy empaque. producto sera grado de 4. Lavado y desdentado vendido a los safisfaccin de los Los proveedores nos 5. Eviscerado, limpieza de En el exterior ditribuidores en consumidores de restos y oreado entregaran los habr un 6. Control de calidad espaa e italia cuy insumos y materiales representante 7. Envasado al vaco, embalado a utilizar en la que verifique la y distribucin produccin. llegada del productoACTIVIDADES PRIMARIAS

FUENTE: EL AUTOR.

2.1.4.1 Las actividades primarias

2.1.4.1.1 Logstica de entrega Nuestros proveedores sern las asociaciones de familias productoras de cuyes, quienes nos entregaran los cuyes vivos listo para su procesamiento y nuestra empresa lo mantendr en jaulas temporalmente hasta su posterior faenamiento y envoltura para exportar. 29CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA...


Acerca de los insumos que se utilizarn en el proceso se har convenios con los proveedores para que ellos entreguen solo lo que necesita, y el resto mantengan en sus bodegas.

2.1.4.1.2 Produccin Mediante la solicitud del cliente externo se comienza armar el pedido previo la coordinacin del proveedor de insumos, para esto se necesita una planta para faena miento y envoltura del cuy.

El recurso humano que se necesita para este proceso de produccin es el siguiente:

01 persona para la recepcin y control de calidad del cuy 01 personas para el sacrificio y desangrado del cuy 01 personas para el escaldado, pelado y rasurada del cuy 01 persona para el lavado y desdentado 01 personas para eviscerado, limpieza de restos y oreado 01 persona para control de calidad 01 personas para envasado al vaco, embalado y distribucin



2.1.4.1.3 Logstica de salida Una vez que se obtiene los productos terminados lo almacenamos en una cmara frigorfica, luego su transportacin a los lugares de destino en vehculos frigorficos para llevar una cadena de frio hasta los lugares de destino.

2.1.4.1.4 Comercializacin y venta El mercado geogrfico de estudio al cual se pretende colocar el producto es el mercado Europeo en especial los pases de Espaa e Italia.

Actualmente,

EEUU,

Europa

y

Japn

son

los

principales

mercados

internacionales de la carne de cuy, los mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la gran cantidad de latinos residentes en esos pases.

Vamos aprovechar el "mercado de la nostalgia" en los pases de Espaa e Italia, que acogen a miles de inmigrantes ecuatorianos, porque existe una demanda insatisfecha de cuyes.

Tambin queremos estar en la capacidad de cubrir los volmenes que requieren los mercados internacionales para firmar convenios de proveedura, porque pocos productores no alcanzamos a abastecer la demanda, incluso de pedidos actuales que existen.



Para lo cual formaremos una cadena de distribucin con representantes de ventas en cada uno de los lugares de destinos para una correcta entrega a los diferentes distribuidores de Espaa e Italia.

Los

acopiadores

son

pieza

fundamental

en

el

actual

proceso

de

comercializacin, ya que son ellos tambin parte de la distribucin fsica y ubicacin del producto en los puntos de venta, los puntos de venta directo al consumidor, estn conformados por mercados, y restaurantes principalmente.

2.1.4.1.5 Servicios post ventas Despus de las ventas se hace el seguimiento a los clientes en el exterior, para saber su opinin sobre el producto y el grado de satisfaccin que les produce a sus consumidores, con esta informacin se har los mejoramientos segn sea el caso.

2.1.4.2 Las actividades de secundarias

2.1.4.2.1 Infraestructura Galpones (Asociatividad) Actualmente la crianza de cuyes se realiza en general de forma rudimentaria sin criterios tcnicos, por consiguiente los resultados son bajos rendimientos reproductivos y productivos. 32CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA...


El cuy es sensible a ciertas condiciones climticas, siendo ms tolerantes al fro que al calor. En crianzas tradicionales para mantener a los cuyes en mejores condiciones se tiene le creencia de que necesita de humo para reproducirse en condiciones ptimas. Esta creencia no es verdica ya que se cra en galpones protegidos, principalmente para evitar la mortalidad en lactantes.

Las instalaciones se diferencian por su contribucin y diseo, considerando el clima, adems el tipo de crianza y la disponibilidad de materiales de construccin.

La temperatura ptima es de 18 C. Las temperaturas extremas, tanto calurosas (mayores a 34 C) como fras (menores a 3 C) producen postracin, principalmente en hembras gestantes y lactantes.

La infraestructura es preponderante en la ejecucin de actividades productivas. Para que una crianza de cuyes produzca eficientemente, es necesario contar con instalaciones apropiadas.

Planta Procesadora De Cuy

La empresa contara con una planta para el proceso de envoltura de cuy con las siguientes reas:

faena miento y



1. 2. 3.

ZONA DE ACCESO ZONA DE ABASTECIMIENTO ZONA DE BENEFICIO

La zona de beneficio comprender las siguientes secciones:

a. De Aturdimiento. b. De degello. c. De Sangra d. Seccin de escaldado e. De Pelado. f. De Eviscerado. g. De Inspeccin Sanitaria. h. Seccionamiento de Carcasas. i. De Limpieza Final. j. De Pesado y Numeracin.

4. ZONA DE MENUDENCIAS 5. ZONA DE OREO Y CLASIFICACION 6. ZONA DE CONSERVACION EN FRIO 7. ZONA DE COMERCIALIZACION 8. ZONA DE DESPACHO



2.1.4.2.2 Recursos Humanos

Para las labores de apoyo en este proceso se necesita de 01 Gerente General, 01 Veterinario, 05 Operadores, 01 Asistente contables, 01 Contador, 01 Asistente de ventas, 01 Personal de limpieza, 01 Chofer y 01 Guardin.

2.1.4.2.3 Adquisiciones Y Abastecimientos

La empresa necesita de la adquisicin de insumos y materiales faenamiento y envoltura

para el

de los cuyes, tambin llevar el control de los

mantenimientos de los equipos y maquinarias para su conservacin.

Los insumos a utilizarse son los siguientes:

Bandejas de Icopor No. 2, 3 y 4 Bolsas de polietileno para empacar a vaco calibre 3 con capacidad de 1/2 libra, 1 libra y un kilo. Jabn Hipoclorito Bolsas de polietileno para basura Cinta adhesiva de color Vasos desechables Papel absorbente Silicona 35CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA...


Como parte de nuestra inversin se va a construir los galpones para los cuyes, en los lugares donde estn las familias asociadas y de escasos recursos econmicos, esto ser un estimulo a la produccin para estas familias, de esta manera estandarizaremos el lugar de crianza de los cuyes y aseguraremos una buena calidad del producto.

2.1.4.3

Margen (generadora de valor)

1.

Caractersticas de la competencia que tiene que enfrentar el producto (diagnstico competitivo).

El cuy es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de produccin, que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin rural de escasos recursos, pero tambin est siendo valorada en el extranjero que al probar la carne, han quedado fascinados por su sabor, pero tambin por las buenas caractersticas nutritivas, como 19.1% de protena y 7.41% de grasa, en comparacin con otras carnes, caractersticas que hacen deseable a este producto.

El consumo interno del Cuy muestra un creciente aumento porcentual, esto por la mejor presentacin que se hace de su carne, en los mercados tradicionales su consumo se mantiene estable sin olvidar que las exportaciones estn creciendo tambin tal cual lo muestra el siguiente grafico.



El Ecuador en produccin de carne para el consumo no es competitivo, las provincias de la Sierra tienen la carne de cuy como una alternativa de crianza, comercializacin interna y externa.

2.

Descripcin del plan para mejorar la competitividad del producto.

El plan para mejorar la competitividad del producto est enfocado bsicamente en una efectiva administracin de todo el proceso productivo.

Un adecuado manejo en los procesos de gestacin, paricin, lactacin, destete, castracin, engorde y recra han de ser vitales. Los cuyes reproductores tanto machos como hembras deben ser comprados especficamente tomando como factor primordial su peso vivo, vigorosidad, siendo las ideales para ingresar al perodo reproductivo, entre otros factores.

La carne a ofrecerse a los consumidores se obtendr con estricto control de calidad en el proceso productivo, sern alimentados con forrajes verdes y balanceados orgnicos, en el proceso productivo se tendr mayor cuidado en el aspecto sanitario y alimentos.



3.

Intervencin del Estado: Gobierno Local, Gobierno Regional y Gobierno Nacional.

El Gobierno Nacional debe intervenir directamente en la promocin de la oferta a nivel nacional e internacional, valindose de los organismos con los que se relaciona directa e indirectamente.

El Gobierno Provincial

debe actuar responsablemente con el sector, poner

atencin a los productores de este sector, resolviendo oportunamente sus necesidades y dando facilidades para su ptimo desarrollo en la regin.

El Gobierno Local, Municipalidad cumple una funcin ms directa, por encontrase sta en su jurisdiccin, brindando el mayor apoyo posible a la organizacin productora de cuy.

4.

Acciones realizadas por los miembros de la cadena para minimizar los costos

Se est apostando al mejoramiento gentico a travs de razas mejoradas como Per, Inti y Andino, tambin se est buscando mejoras en la alimentacin de los animales a travs de forraje hidropnico, otro aspecto es la crianza a escalas mayores buscando las denominadas economas de escala.

El manejo de costos en granjas medianas a ms se hace en base a la siguiente distincin: 38CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA...


A)

COSTOS INDIRECTOS

1.

Costo de servicios: electricidad, telfono, seguridad.

2.

Costo

de

Administracin:

Sueldo

del

personal

administrativo,

contabilidad, pasajes, viticos, tiles de oficina, etc.

3.

Depreciacin y recuperacin de la inversin. Yo preferira no tocar este tema para no confundirnos los que no manejamos mucho estos conceptos. Al final creo que podremos aadirlo.

B)

COSTOS DIRECTOS

Mano de Obra: No hemos definido todava como medirla.

Sugerencia 0 a 500 madres: 1 persona a medio tiempo 501 a 1000 madres: 1 persona a tiempo completo. Se entiende que la persona atiende a las madres y su recra.

Consideraciones: La persona se dedica exclusivamente a las labores dentro de la granja, el forraje y el alimento balanceado lo costearemos puesto en granja.



2.1.5 ANLISIS DE LAS CINCO FUERZAS FIGURA: 2.7 ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS

FUENTE: EL AUTOR.

En este anlisis de carcter externo se determinaron las oportunidades y las amenazas clave que confrontan al sector de los cuyes en el pas. De tal

manera que se formulen estrategias para aprovechar las oportunidades y evitar o reducir el impacto de las amenazas. El diagnstico externo, consiste en

analizar detenidamente cada uno de los componentes del sector de cuyes, para ello hemos utilizado la teora de las cinco Fuerzas competitivas de Porter.



2.1.5.1 Entrada de Nuevos Competidores

Este componente viene dado por las barreras de entrada

para los nuevos

competidores, que aseguran el mercado para los ya existentes; determinando que para la produccin y exportacin de cuy en Ecuador, existe un ambiente no tan favorable; pues principalmente nuestro pas no tiene desarrollada la

cunicultura, la lealtad de los consumidores a la marca es alta y existe competencia de pases que ofertan grandes escalas de cuy y de buena calidad como Per; lo antes expuesto, puede perjudicar el ingreso de nuestro producto a la Unin Europea, pero la demanda insatisfecha es alta, por lo cual existe mercado en el cual podemos buscar un posicionamiento de nuestro producto.

2.1.5.2 Rivalidad entre empresas competidoras

Al analizar este componente, se aprecia que el nmero de competidores y crecimiento en la industria es regular, pues son limitados los pases

exportadores de cuy, adems cabe destacar que no existe guerra de precio entre los competidores, pues el costo se determina por la calidad del producto. No hay mucha rivalidad.

2.1.5.3 Poder de negociacin de proveedores

Este componente se refiere al conjunto de empresas que ofrecen las materias primas e insumos, que los actuales competidores necesitan para producir los bienes y servicios que ofrecen a sus clientes, en el anlisis se determino que 41CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA...


existe un ambiente favorable para la produccin y comercializacin de cuy, principalmente porque los insumos y materiales para realizar la actividad del cuy se los puede obtener con facilidad en el sector de produccin y a un bajo costo.

Nosotros tenemos el poder de negociacin porque les aseguramos a nuestros proveedores la adquisicin de insumos y materiales, debido al incremento de la produccin, por una inminente demanda en el consumo de cuy en los pases de Espaa e Italia.

2.1.5.4 Poder de negociacin de consumidores.

En este componente se encuentran las personas o empresas que actualmente compran o podran comprar cuy a los competidores existentes. En este aspecto el panorama se presenta favorable, pues existen pases en la Unin Europea (Espaa e Italia) con demanda insatisfecha de cuy que cumpla con los estndares de calidad.

Los consumidores son los tienen el poder de negociacin porque nos exigen que el productos sea de buena calidad, y el consumo es por nostalgia y el producto debe ser igual a de su pases.



2.1.5.5 Desarrollo potencial de productos sustitutos

En este componente se encuentran los productos distintos al nuestro pero pueden satisfacer una misma necesidad, para el producto que nuestra empresa exportara y comercializara, existe un panorama no tan favorable, pues existen varios productos que pueden utilizarse como sustituto al cuy, como el conejo, chivo, cerdo entre otros.

2.1.6 SELECCIN Y SEGMENTACIN DEL MERCADO OBJETIVO

Para realizar una segmentacin del mercado de acuerdo al producto que se va a comercializar, primero debemos conocer todo sobre nuestros probables

consumidores de cuy, nuestro producto ser exportado a los pases de Espaa e Italia, para lo cual cogemos las cifras oficiales de los emigrantes Ecuatorianos de acuerdo a los datos ofrecidos por el INEC, Secretaria del Migrante, la Secretaria Nacional de planificacin y desarrollo (SENPLADES).

Destac que casi la mitad de los emigrantes (48%) estn concentrados en Espaa, (28,2%) Estados Unidos, (10%) Italia, (7%) resto de Amrica y (5%) resto de Europa para lo cual presentamos el siguiente grafico.



TABLA: 2.8 CONCENTRACIN DE EMIGRANTES

CANT.ESPAA ESTADOS UNIDOS ITALIA RESTO AMERICA RESTO DE EUROPA TOTALFUENTE: EL AUTOR.

%48% 29% 10% 7% 6% 100%

754.296 455.721 157.145 110.002 94.287 1.571.450

FIGURA: 2.8 EMIGRANTES ECUATORIANOS EN EL EXTERIOR

FUENTE: EL AUTOR.



Lo que llama la atencin es el altsimo nivel de recepcin que tienen migrantes extranjeros en el pas de Espaa donde capta la mitad de todos los migrantes ecuatorianos.

Lo interesante de todo es que estn migrando son los hijos de un hogar conformado, los que tienen probabilidad de empleo, el promedio alrededor del 60% de los migrantes dejan al menos una carga familiar en el Ecuador.

2.1.6.1 Nivel socio econmico de los emigrantes ecuatorianos en Espaa

TABLA: 2.9 EMIGRANTE POR EDADES

Cantidad Nios de 0 a 14 aos Jovenes de 15 a 29 aos Adultos de 30 a 60 aos TOTAL 44.579 407.999 301.718 754.296

% 5,91% 54,09% 40,00% 100,00%

FUENTE: INEC, VI CENSO DE POBLACIN Y V DE VIVIENDA 2001. ELABORACIN: SIISE



FIGURA: 2.9 EMIGRANTE POR EDADES


El Ecuador es un pas eminentemente joven. Ms del 60% de la poblacin es menor de 29 aos. Particularmente el 27,61% de la poblacin est comprendido entre los 15 y los 29 aos. El grupo poblacional emigrante, tambin es especialmente joven, caracterizado en un primer momento por ser masculino, que progresiva y masivamente ha ido incorporando a las mujeres. El 54,10% de la poblacin emigrante es joven. Del total de emigrantes al exterior, que alcanzan 416.642 personas entre 1996 y 2008 segn observatorio permanente de la Inmigracin en Espaa.



TABLA: 2.10 EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA

Urbanos Nios de 0 a 14 aos Jovenes de 15 a 29 aos Adultos de 30 a 60 aos TOTAL 27.230 136.150 108.920 272.301

% 3,61% 18,05% 14,44% 36,10%

Rurales

%

80.710 10,70% 249.823 33,12% 151.463 20,08% 481.995 63,90%


FIGURA: 2.10 EMIGRANTE POR ZONA DE RESIDENCIA




TABLA: 2.11 EMIGRANTE POR SEXO

Hombres Nios de 0 a 14 aos Jovenes de 15 a 29 aos Adultos de 30 a 60 aos TOTAL 60.645 206.602 146.032 413.279

% 8,04% 27,39% 19,36% 54,79%

Mujeres 46.842

% 6,21%

181.031 24,00% 113.144 15,00% 341.017 45,21%


FIGURA: 2.11 EMIGRANTE POR SEXO


Los cuadros anteriores muestran porcentajes de emigracin, segn sexo y zona residencial. De all podemos interpretar que el mayor porcentaje de emigracin procede del sector rural (63.90%); asimismo, la mayora de migracin al exterior se registra en los hombres con un 54,79%. 48CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO Y PLANEACIN ESTRATGICA...


TABLA: 2.12 EMIGRANTE POR REGIONES

Costa Nios de 0 a 14 aos Jovenes de 15 a 29 aos Adultos de 30 a 60 aos TOTAL 16.940 155.040 114.653 286.632

% 5,91% 54,09% 40,00% 100,00%

Sierra 25.856

% 5,91%

Oriente 1.783 16.320 12.069

% 5,91% 54,09% 40,00%

236.639 54,09% 174.997 40,00% 437.492 100,00%

30.172 100,00%


FIGURA: 2.12 EMIGRANTE POR REGIONES




Histricamente, la gran mayora de la poblacin emigrante ha provenido de la Sierra. La emigracin reciente tambin muestra un patrn similar: el 58% de los emigrantes proviene de hogares que residen en la Sierra, 38% en la Costa y 4% en la Amazona. Asimismo, la mayora de los emigrantes residan en las ciudades (73.2%). la incidencia de la pobreza urbana aument de 19% a 42%, mientras que la rural subi de 56% a 77%; esto es, la pobreza aument 2,2 veces en las ciudades y 1,4 veces en el campo.1

Con todo lo analizado anteriormente podemos concluir que nuestro segmento de mercado ser los emigrantes ecuatorianos residente en las ciudades principales de Espaa e Italia y dirigidos a jvenes y adultos especialmente los procedente de la regin Sierra y Oriente que por nostalgia consumira este producto para no perder su tradicin alimenticia.

2.1.7 PROPUESTA DEL VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO (VENTAJAS Y DESVENTAJAS)

Una de la propuesta del valor agregado en la produccin del cuy es ser ms competitivos de acuerdo a lo siguiente:

Promover la organizacin de criadores de cuy, tal como ya lo estn demostrando los pocos grupos organizados.

1

INEC, VI CENSO DE POBLACIN Y V DE VIVIENDA 2001. ELABORACIN: SIISE



Participar en ferias locales en cada capital de provincia y promover los festivales de cuyes a nivel de distrito y de comunidades de mayor produccin para promocionar el consumo de carne de cuy y difundir las diferentes formas de preparacin de la industria culinaria del cuy.

Establecer prcticas de beneficio (matanza) de cuyes acuerdo a los estndares de peso y tamao, con la finalidad de mejorar la presentacin, garanta y la facilidad de venta en emporios, mini markets y otros mercados.

Ventajas:

o La carne de cuy es de alto valor nutricional y muy agradable. o Existe la experiencia de crianza familiar con xito, permitindole utilizar restos de cosecha y residuos de cocina. o La crianza de cuy no requiere mucho espacio, demanda poca inversin y mano de obra, las personas jvenes y de tercera edad conducen con xito la crianza de cuyes. o Condiciones ambientales favorables para la produccin de pastos y forrajes para la alimentacin de cuyes.



Desventajas:

La crianza familiar oferta reducido nmero de animales y no ofrece garanta de una oferta sostenida. Sistema de comercializacin preponderante por unidad y no por peso. Poco desarrollo de la produccin de pastos y forrajes para la alimentacin animal. Crianza inadecuada, muchas veces utilizando los espacios de la cocina, en las familias rurales.

2.1.8 ANLISIS DE LA COMPETENCIA

En este captulo vamos analizar a nuestros competidores en la exportacin de carne de cuy.

Los dos criaderos ms grandes del pas estn en Salinas (Imbabura) y Salcedo (Cotopaxi). Pero en Tungurahua, Pichincha y Azuay se concentra el 40% de la produccin nacional.

En esas provincias, la crianza de cuyes es mayoritariamente familiar y domstica. Por eso, hay criaderos orientados a conseguir animales para la reproduccin.



MIYAQUIL, una de las empresas ecuatorianas que ms cuy exporta a EE.UU., enva cada mes entre 1.000 y 2.000 cuyes, siendo mayor la demanda en los meses del verano nrdico, pues el consumo se da en reuniones de amigos o familias, en parrilladas al aire libre.

La

empresa

nacional

Global

Representaciones

y

Comercio

buscan

compradores para exportar cuyes. La capacidad de exportacin inicial es de 1.500 cuyes cada diez das.

PRODISEMPA, asentada en Chimborazo, tambin ofrece 300 cuyes pelados por semana para la exportacin. Los mercados

produccion de cuyes

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