proyecto tortillas
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UNIVERSIDAD TECNOLGICA
DE QUERTARO
Voluntad. Conocimiento. Servicio
TTULO DEL PROYECTO
Plan de negocios Tortilleras AG
NOMBRE DE LA EMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORADE ALIMENTOS GRUPO TAG
Reporte de Estada Final
para obtener el Ttulo de Tcnico
Superior Universitario en Comercializacin
NOMBRE DEL ALUMNOMIGUEL IVN NGELES GARCA
Santiago de Quertaro a 2 de junio de 2010
Universidad
Tecnolgica de
Quertaro
Firmado digitalmente por Universidad
Tecnolgica de Quertaro
Nombre de reconocimiento (DN): cn=Universid
Tecnolgica de Quertaro, o=Universidad
Tecnolgica de Quertaro, ou,
[email protected], c=MX
Fecha: 2010.08.23 10:43:27 -05'00'
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UNIVERSIDAD TECNOLGICADE QUERTARO
Voluntad. Conocimiento. Servicio
TTULO DEL PROYECTO
Plan de negocios Tortilleras AG
NOMBRE DE LA EMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORADE ALIMENTOS GRUPO TAG
Reporte de Estada Final
para obtener el Ttulo de Tcnico
Superior Universitario en Comercializacin
NOMBRE DEL ALUMNOMIGUEL IVN NGELES GARCA
Asesor de la empresa Profesor asesor
Santiago de Quertaro2 a de junio de 2010
JUAN MANUEL VIZCANO ARREDONLIC. CARLOS HERRERA VELASCO
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AGRADECIMIENTOS
Quiero comenzar por darle gracias a Dios, por darme la oportunidad de
continuar, por dirigir mi camino, ayudarme con mi formacin intelectual ypermitirme compartir mis conocimientos y ayudar a desarrollar a mi comunidad,
mi estado, mi pas.
Tambin tengo que dar las gracias a mi papas, empresarios que siempre
buscaron el bienestar de nuestra familia, ellos quienes me acompaaron y me
apoyaron en todo momento y que siempre estuvieron muy pendientes de mis
logros, logros que quiero compartir con ellos y toda mi familia ya que sin el
apoyo es difcil continuar y que gracias a ellos hoy soy una mejor persona.
Gracias a Areli Snchez Olvera mi novia quien me apoyo y me alent en los
momentos difciles, su compaa y su colaboracin fue, es y ser tan valiosa
para mi.
Gracias a todos mis maestros, que para mi no solo fueron eso, ellos fueron
amigos, consejeros, tutores, consultores, compaeros y verdaderos guas que
fueron los que me mostraron el camino de la sabidura con su experiencia y
que me ensearon a ser una persona crtica, madura y sobre todo honesta.
Gracias a todos ustedes maestros de la UTEQ.
Gracias a mis amigas y a mis amigos que me han apoyado desde que los
conoc y que gracias a ellos hoy por hoy su apoyo y consejos me han ayudado
a ver la vida de otra manera gracias en verdad a todos ellos.
Gracias a esta institucin que me permiti entrar en sus aulas ver, conocer yentender que fuera de esta institucin todo el mundo puede ser cambiado con
voluntad, conocimiento y servicio.
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NDICE
INTRODUCCIN
Pg.
1. antecedentes de la empresa 7
1. Descripcin General del Negocio 7
1.1. Naturaleza de la Empresa 8
1.2 Historia 8
1.3 Planteamiento del problema 9
2. La Organizacin 11
2.1 Misin 12
2.2 Visin 12
2.3. Valores 12
2.4 Objetivos 13
2.5 Estructura del Negocio 13
3. El Personal 15
3.1 Contratacin 16
3.2 Polticas Operativas 19
3.3 Tabla de Sueldos 20
4. Mercadotecnia 23
4.1 La Competencia 24
4.2 Clientes y Producto 26
4.3 Anlisis del Mercado 29
4.4 Investigacin de Mercado 30
4.5 Interpretacin 34
4.6 Fuentes secundarias de informacin 37
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4.7 Riesgos y Oportunidades del Mercado 38
4.8 Fijacin del Precio 38
4.9 Cunto quiero ganar (Margen de Utilidad) 39
4.10 Cunto debo vender (Punto de Equilibrio) 394.11 Imagen empresarial 39
4.12 Publicidad 41
4.13 Promocin de Ventas 42
4.14 Comercializacin 42
5. Produccin y Servicios 43
5.1 Especificaciones de Producto 445.2 Proceso de Produccin 44
5.3 Materia prima y proveedores 48
5.4 Capacidad Instalada 50
5.5 Manejo de Inventarios 50
5.6 Equipo e Instalaciones 52
6. Finanzas 546.1 Objetivo 55
6.2 Fuentes de uso del dinero en efectivo 55
6.3 Clculos Estimativos de gastos y costos 55
6.4 Balance General 56
6.5 Estado de Resultados 58
7. Marco Legal de la Organizacin 597.1 Constitucin de la Empresa 60
7.2 Rgimen Fiscal 61
7.3 Marco legal de la imagen corporativa 62
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8. Formatos Anexos 63
Conclusin 86
Bibliografa 88
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Captulo I
ANTECEDENTES DE LA
EMPRESA
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1.1. Naturaleza de la Empresa
Descripcin General del Negocio
.
Nombre de la empresa: Tortillerala loma
Nombre del dueo: Miguel ngeles de Santiago
Nmero telefnico: (442)1-02-90-27, (442) 2-53- 11- 74
Correo electrnico: [email protected]
Direccin: Av. 5 de febrero s/n col la Loma el Marqus Quertaro
Giro de la empresa: industrial y de servicios-
Actividad de la empresa: elaboracin y distribucin de alimentos de maz y trigo
Descripcin del producto o servicio: produccin y distribucin de tortillas de
maz, masa de maz y derivados.(Elabor: Miguel Ivn ngeles Garca-alumno)
1.2 Historia
Inicia el 15 de marzo de 1996 en la comunidad de la loma el Marqus Quertaro
a cargo del Sr. Miguel ngeles de Santiago y la Sra. Yolanda Garca Rincn.
Bajo la visin de emprender un nuevo negocio con un capital de inicio y dado
que en esa localidad no haba tortillera decidieron emprender el negocio con
pocos o casi nulos conocimientos del giro, as de esa manera se busco y
adeco un local comercial con lo que comenzaron a trabajar con una maquina
tortilladora, un molino, una batidora y llamando a esta Tortillera la loma.
Hasta el 2001 el Sr. Miguel ngeles decide abrir un segundo negocio
registrndolo bajo el nombre de su hijo mayor en la comunidad del colorado el
Marqus, Quertaro, con el mismo tipo de maquinaria que en la primera.,
llamando a esta segunda Tortillera la milpa
En el ao de 2006 se presenta una oportunidad y decide aceptar un traspaso
del Sr. Ramn Robles Gonzlez quien decide ceder los derechos del negocio
ya establecido en la comunidad de la piedad el Marqus Quertaro, pero con
serios problemas de administracin e infraestructura. As que es en ese mismo
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ao cuando abre la tercera tortillera con una maquina tortilladora nueva, un
molino y batidora de masa usados. As de esa manera decidieron llamar a esta
tercera, Tortillera el Marqus.
Las tres tortilleras ubicadas en avenidas principales y ubicadas cerca de zonasindustriales como el parque industrial Bernardo quintana, parque industrial
aeropuerto, parque industrial el Marqus, parque industrial la cruz.
1.3 Planteamiento del problema
Tortillera la Loma, tortillera la Milpa y tortillera el Marqus las tres
tortilleras de la misma familia. Planean formalizar su situacin fiscal y social,
cada una est registrada bajo personas diferentes de carcter fsica, bajorgimen de medianos contribuyentes. Se planea formar una sociedad mercantil
que le brinde imagen y fortaleza a la empresa. Aunado a esto, se planea
introducir dos nuevas variedades de tortilla, nopal y amaranto, la tortilla de
nopal dirigida al mercado de la salud y bajo en caloras. La tortilla de amaranto
dirigida al mercado de la desnutricin. Estas se agregarn al portafolio de
productos de la empresa los cuales son: tortilla de maz estndar, tortilla
taquera, sopes, chalupas, totopos de maz y masa de maz, esto para
incrementar la participacin de mercado y cubrir las nuevas necesidades
nutricionales.
Como estrategia para lograr esta meta se ha optado por ingresar a la
incubadora de negocios de la Universidad Tecnolgica de Quertaro. Para
realizar de manera adecuada un plan de negocios y tener acceso a asesoras
profesionales y tener la posibilidad de adquirir un financiamiento que ayude a la
empresa a crecer y contribuir al desarrollo econmico de Quertaro, brindandoempleos y contribuyendo de manera social apoyando al desarrollo de grupos
vulnerables.
Otro de los puntos a favor de este proyecto es que, siendo alumno de la
Universidad Tecnolgica de Quertaro de la carrera de comercializacin y lder
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de proyecto, Miguel Ivn ngeles Garca aprovecho la oportunidad de hacer
con este plan de negocios, el desarrollo de la estada para titulacin de Tcnico
Superior Universitario.
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Captulo l l
LA ORGANIZACIN
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2.1 Misin
Elaborar, comercializar y distribuir alimentos, para contribuir al desarrollo de
las personas, comprometindonos con la calidad e innovacin de la cocina
mexicana, ofreciendo salud y plena satisfaccin a nuestros clientes,
contribuyendo con sus necesidades nutricionales.
(Elabor: Miguel Ivn ngeles Garca-alumno)
2.2 Visin
Convertirnos en una empresa lder e innovadora en alimentos.
Ofreciendo productos vanguardistas y consolidarnos como la marca de
primera opcin para nuestros clientes.
(Elabor: Miguel Ivn ngeles Garca-alumno)
2.3. Valores
Compromiso:
El deber de alimentar la confianza de nuestros consumidores.
Actitud de servicio
Nos entregamos por tu satisfaccin.
Responsabilidad
Comprometidos con el bienestar de las familias y de su salud.
AdaptabilidadNos reinventamos para servirte.
(Elabor: Miguel Ivn ngeles Garca-alumno)
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2.4 Objetivos
(Largo plazo)
Cubrir el 30% del mercado meta de Quertaro para diciembre del 2013
(Mediano plazo)
Incrementar la participacin del mercado un 15% para el ao 2011.
(Corto plazo)
Incrementar la taza de crecimiento de ventas en 5% por bimestre del 2011
(Elabor: Miguel Ivn ngeles Garca-alumno)
2.5 Estructura del negocio
El organigrama actual de la empresa se encuentra determinado por el gerente
general como el lder y dueo de toda la organizacin an as tambin
desempea la labor de gerente una sucursal, este es asistido por un contador
que trabaja de manera separada de la empresa bajo honorarios, esta persona
solo se encarga de las actividades fiscales de la empresa que el dueo le
reporta para participar en los ejercicios fiscales que le corresponden. Bajo la
estructura de este organigrama siguen los gerentes de sucursal que se
encargan de la administracin de sus recursos y reportan al gerente general,
seguido a estos puestos se encuentran los supervisores-operadores de
produccin encargados de la calidad del producto, en la misma lnea se
encuentra el asistente de produccin y ventas, y posteriormente el encargado
de distribucin que es la parte final de todo el proceso y del producto.
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Organigrama actual
El siguiente organigrama esta estructurado de manera similar al actual, pero
contempla nuevas reas de empleo para el mejor funcionamiento de la empresauna vez que haya crecido la demanda de los productos y se incremente el
movimiento de ventas as como de la administracin de esta. Se considero
necesario un departamento de administracin para toda la empresa as como
un encargado de distribucin para cada sucursal, una vez que se logre esto se
podr analizar la especializacin de cada departamento necesario.
Recomendado a mediano plazo.
Gerente general
la loma (dueo)
Gerente suc el coloradoGerente suc la piedad
Supervisor y
operador de
Produccin
Contador
Asistente de
produccin
y ventas.
Ayudante de
produccin
Asistente
ventas
Gerente general
Asistente
ventas
Supervisor
y operador
de
produccin
Encargado de
distribucin
Asistente de
produccin y
ventas.
Supervisor y
operador de
produccin
Gerente suc la piedadAdministracin Gerente suc el colorado
Supervisor y
operador de
produccin
Encargado de
distribucin
Supervisor y
operador de
produccin
Contador
Encargado
de
distribucin
Encargado de
distribucin
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Captulolll
EL PERSONAL
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3.1 Contratacin
Perfil de puestos
Gerente general:
Perfil: mayor de edad con estudios superiores y/o amplia experiencia en el giro
de los alimentos de maz.
Tipo de contrato: permanente (dueo).
Actividad: Dirigir, coordinara, asesorara, capacitara, fomentara las actividades
de los gerentes de sucursal, asistir de forma tcnica a sus colaboradores,planeara, corregir y determinara el rumbo de toda la empresa.
Contador:
Perfil: mayor de edad con estudios superiores en contabilidad con mas de tres
aos de experiencia.
Tipo de contrato: outsorcing
Actividad: contabilizara y declarara todos los ejercicios fiscales que se originen
del funcionamiento de toda la empresa.
Jefe de sucursal
Perfil: mayor de edad con amplia experiencia en produccin de alimentos y/o
estudios superiores en administracin, comercializacin, procesos de
produccin o contabilidad.
Tipo de contrato: permanente, indefinido o por contrato (dueo).
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Actividad: Dirigir, coordinara, asesorara, capacitara fomentara las actividades
de los colaboradores, asistir de forma tcnica a sus subordinados, planeara,
corregir y determinara el rumbo de la sucursal de manera conjunta con el
gerente general.
Administracin
Perfil: persona de 18 a 45 aos con estudios superiores terminados con
especialidad en administracin o comercializacin con computacin.
Tipo de contrato: permanente, indefinida o por contrato.
Actividad: se ocupara de administrar los recursos de todas las sucursales ygenerar los inventarios adems de administrar los activos y pasivos de las
sucursales y generar los reportes para el contador, tambin se ocupara de las
ventas y relaciones con el sector industrial, diseara y coordinara las rutas de
entrega y supervisar al encargado de distribucin.
Supervisor y operador de produccin:
Perfil: sexo indistinto de 17 a 45 aos con secundaria o preparatoria terminada.
Tipo de contrato: permanente, indefinida o por contrato.
Actividad: preparar y supervisar el proceso de la coccin del nixtamal, el
molido, la preparacin de la masa, as como auxiliar y supervisar a sus
asistentes de produccin y ventas, tambien se asegurara de la respectiva
limpieza del establecimiento.
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Asistente de produccin y ventas.
Perfil: persona de 17 a 45 aos con carta de antecedentes no penales y
preparatoria terminada con conocimientos de administracin y computacin.
Tipo de contrato: permanente, indefinida o por contrato.
Actividad: se encargara de operar la etapa final del producto en el ltimo paso
de produccin, as como la respectiva venta en mostrador, tambin se
encargara de la atencin y recepcin del cliente en mostrador, as como
elaborar y registrar la administracin de las ventas de mostrador.
Encargado de DistribucinPerfil: persona de 18 a 45 aos con secundaria o preparatoria terminada con
ms de dos aos de experiencia en conduccin de camioneta, y licencia de
conducir vigente.
Tipo de contrato: permanente, indefinida o por contrato.
Actividad: se ocupara de realizar las entregas a domicilio, as como nuestrocontacto directo con los clientes industriales, tambin se ocupara de auxiliar a
compras o a los departamentos de la empresa en los movimientos necesarios
para la labor de su necesidad, y realizar los servicios de mantenimiento y
limpieza del equipo de reparto.
Reclutamiento del personal
El reclutamiento de personal se llevara a cabo por los gerentes generales o por
gerentes de sucursal mediante investigacin previa de los posibles aspirantes al
puesto a obtener, ya sea por recomendacin o contacto con anteriores
empleados con buena reputacin, as tambin se colocaran avisos de vacantes
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en las sucursales que puedan tener mayor impacto de reclutamiento y se les
aplicara un cuestionamiento de actitud con previa solicitud de empleo.
Seleccin del personal
La seleccin del personal se aplicara con los requisitos y caractersticas que el
puesto requiera y se solicitaran comprobantes de dichas capacidades como;
certificados de estudios, carta de antecedentes no penales, carta de
recomendacin, identificacin oficial y carta de salud.
Tipo de contrato
Para cada trabajador se establecer un tipo de contrato que se adecue a las
condiciones de su puesto, que de manera general ser un contrato individual detrabajo por tiempo determinado donde las clausulas se estipularan en dicho
contrato. (Ver anexo 1).
Induccin
Se capacitar y se orientara al nuevo empleado y se le dar a conocer la
empresa y objetivos, las actividades que desempear, polticas operativas,
compaeros y puestos de trabajo y se le mostrara el proceso de produccin yaque es esencial que toda la organizacin sepa el proceso de nuestros
productos.
3.2 Polticas Operativas
1. Promover la implicacin de los trabajadores de Grupo TAG por la va de
la fluidez informativa, la comunicacin interna, la formacin, elreconocimiento de los frutos y la promocin permanente.
2. Satisfacer todos los requisitos (de calidad, servicio y precio) de nuestros
clientes
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3. Fomentar el trabajo en equipo como patrn de comportamiento en todos
los niveles organizativos.
4. Optar por la mejora de los indicadores de crecimiento, rentabilidad,
liderazgo, responsabilidad social, ambientales, seguridad y costes, para
asegurar el xito continuo de la empresa.
5. Respetar el horario de trabajo de su puesto, colaboradores y
compaeros
6. Portar limpio y en todo momento dentro de la empresa el equipo de
trabajo como; cofia, tapabocas, uniforme, zapatos
7. Por seguridad e higiene no se permite el uso de aretes, anillos, cadenas
o esclavas o cualquier otro artilugio en el rea de trabajo.
8. Presentarse siempre limpio con el cabello recogido en mujeres y corto enhombres, uas cortas y sin pintar.
9. Portar el uniforme y vehculos de trabajo de manera adecuada dentro y
fuera del trabajo as como respetar la tica y las buenas costumbres.
3.3 Tabla de Sueldos
La siguiente tabla de sueldos est basada en el organigrama de la empresa,
cabe mencionar que cada puesto de trabajo recibir la cantidad que le
corresponde de acuerdo a las prestaciones que la ley exige en la ley federal del
trabajo y se considerara el mismo sueldo de puesto por sucursal si es que as lo
requiere la sucursal.
El gerente general en este supuesto se impondr el sueldo que considere,
siempre y cuando este no rebase o absorba las utilidades que se generen de la
produccin total de la empresa, as el mismo caso se repetir con los dueos de
cada sucursal en este caso los gerentes de sucursal exceptuando cuando este
puesto es ocupado por una persona contratada ya sea al momento de la
expansin de la empresa para este puesto, exclusivamente en este caso se ha
considerado su sueldo y se ha contemplado en la tabla.
(Ver tabla 1y 2)
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Tabla 1 sueldos y puestos actuales
tabla de sueldos
organigrama 1 (actual)
puestogerentegeneral
contadorjefe desucursal
supervisor deproduccin
asistente deprod y ventas
Distribucin
tipo pago % sueldo Honorarios Sueldo Sueldo Sueldo Sueldo
sueldo base 100% $ - $ 750.00 $ 100.00 $ 93.00 $ 55.00 $ 83.00
prestaciones
IMSS n/a $ - -$ 2.48 -$ 2.30 -$ 1.37 -$ 2.11
descuento por comedor n/a $ - -$ 12.00 -$ 12.00 -$ 12.00 -$ 12.00
subsidio al empleo n/a $ - $ 7.89 $ 8.35 $ 10.78 $ 8.99
premio de asistencia 10.00% n/a $ - $ 10.45 $ 9.72 $ 5.74 $ 8.68
premio de puntualidad 10.00% n/a $ - $ 10.45 $ 9.72 $ 5.74 $ 8.68
Comedor 20.00% n/a $ - $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00
vales de despensa 20.00% n/a $ - $ 20.00 $ 20.00 $ 20.00 $ 20.00
total da n/a $ - $ 164.31 $ 156.49 $ 113.89 $ 145.24
das de trabajo lun-dom n/a $ - 6 6 6 6
Horario n/a n/a 8hrs 8 hrs 8 hrs 8 hrs
total das semana 7 n/a n/a $ 1,150.17 $1,095.43 $ 797.23 $1,016.68
total das mes 30 n/a $ 750.00 $ 4,929.30 $ 4,694.70 $ 3,416.70 $ 4,357.20
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Tabla 2sueldos y puestos a mediano plazoorganigrama 2 (recomendado a mediano plazo)
puestogerentegeneral
contadorJefe
sucursaladministraci
n
supervisor de
produccin
asistentede prod y
ventas
encargadode
distribucin
tipo pago % sueldo honorarios sueldo sueldo sueldo sueldo Sueldo
sueldo base100.00
%$-
$750.00
$ 100.00 $ 93.00$
93.00$ 55.00 $ 83.00
prestacionesIMSS n/a $ - -$ 2.48 -$ 2.30
-$2.30
$ 1.37 -$ 2.11
descuento porcomedor n/a
$-
-$ 12.00 -$ 12.00-$
12.00-$ 12.00 -$ 12.00
subsidio al empleo $ 7.89 $ 8.35$
8.35$ 10.78 $ 8.99
premio de asistencia 10.00% n/a $ - $ 10.45 $ 9.30$
9.30$ 5.74 $ 8.68
premio depuntualidad
10.00% n/a $ - $ 10.45 $ 9.30$
9.30$ 5.74 $ 8.68
comedor 20.00% n/a $ - $ 30.00 $ 18.60$
18.60$ 30.00 $ 30.00
vales de despensa 20.00% n/a $ - $ 20.00 $ 18.60$
18.60$ 20.00 $ 20.00
$ - $ -
total da n/a $ -$
164.31$
116.63$
145.24
das de trabajolun-dom
n/a $ - 6 $ 142.85$
142.856 6
horario n/a n/a n/a 6 6 8 hrs 8 hrs
total das semana 7 n/a n/a $ 1,150.17 8 hrs 8 hrs $ 816.41 $1,016.68
total das mes 30 n/a$
750.00$
4,929.30$4,285.50
$4,285.50
$3,498.90
$4,357.20
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Captulo lV
MERCADOTECNIA
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4.1 La Competencia
Se ha realizado un anlisis de la competencia y se encontr que la tortilla de
nopal se vende en los municipios de Quertaro y el Marqus. Sin embargo el
precio y la plaza son todava muy inaccesibles para el mercado de consumo elanlisis muestra que en el estado del Marqus que es donde se lanzara el
producto no tiene competencia considerable ya que el nico vendedor cuenta
con poca promocin y prcticamente es desconocido por la poblacin el nico
competidor de mayor consideracin son las tiendas de autoservicio que se
encuentran en el municipio de Quertaro y deja la idea prcticamente abierta
para nuestro mercado ya que nuestra ubicacin y nuestros productos son
nuevos en la regin (ver tabla 3). Tambin se considero a nuestra competencia
indirecta y esta la conforma el giro de la panadera ya que satisface una
necesidad similar la de los alimentos (ver tabla 4).
Anlisis de la competencia
Nombreempresa
Direccinproducto
precio Calidad y empaquePunto de
ventamaz nopal amaran
to
PRODUCTOS
ALIMENTARIOS
EL PLAN, S.A.DE C.V
Carretera achichimequillas
km 5 navajas elMarqus Qro.
Si Si No$10.00
$12.00
Se quiebran alrecalentarse, tienen colorverde. No tienen
empaque apropiado lovenden por kg
En elmismo
domicilio
Seor cactusJulio Escobedon214 col centroMoreloszacatecas
No Si No $14.50
Se quiebran alrecalentarse y se hacenduras tienen sabor anopal y el color es verde.Empaque atractivo enpresentacin de 500 gcon celofn y caja decartn.
Todas lastiendassoriana
Tortilla denopal marcasoriana
Sucursales entodo el estado
Si Si No $14.50
Se hacen duras alrecalentarse tienen colorverde. Empaque depapel en presentacin de1 kg y kg.
Todas lastiendassoriana
Tortilla denopal marcaComercialMexicana
Sucursales entodo el estado
Si Si No $14.50
Se hacen duras alrecalentarse tienen colorverde. Empaque depapel en presentacin de1 kg y kg.
Todas lastiendas CM
TortillasArreguin
Calle Real No.170Col. San PabloC.P. 76130
Si No No $10.00
Su consistencia es suaveson blancas de largaduracin. Se venden enempaques de 1kg con
Venta entiendas yautoservicios y fuerza
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Quertaro, Qro.Mxico
bolsa de plstico conatractivo diseo
de ventasde lamismaempresa
Tortillas
Ochoa Guayaquiri 624col loma bonita Si No No $10.00
Su consistencia es suaveson blancas de larga
duracin. Se venden enempaques de 1kg conbolsa de plstico conatractivo diseo
Venta entiendas yautoservici
os y fuerzade ventasde lamismaempresa
TortilleraGarca
Adolfo LpezMateos elcolorado, elMarqusQuertaro
Si No No $9.00
Tortillas de maz muyblancas. presentacin agranel en empaques depapel
Distribuidor: la mismaempresaendomiciliofiscal
Tortillera la
doa 1 y 2
Adolfo LpezMateos el
colorado, elMarqusQuertaro
Si No No $10.00
Tortillas de maz extrablancas con pocaduracin presentacin agranel en empaques de
papel la doa 2 ofertapromociones temporalescon puntos y menorprecio por temporada.
Distribuidor: la mismaempresa
endomiciliosfiscales
TortilleraGarca 1 y 2
Adolfo LpezMateos elcolorado, elMarqusQuertaro
Si No No $9.00
Tortillas de maz muyblancas con textura muydura y se hacen duras alrecalentarsepresentacin a granel enempaques de papel
Distribuidor: la mismaempresaendomiciliofiscal
Tortillera laautentica Carretera a lagriega km1 s/n Si No No $ 10.00
Tortillas de maz:
presentacin a granel enempaques de papel
Distribuidor: la mismaempresaendomiciliofiscal
Tortillera (sinnombre)
Av. 5 de febreros/n colonia laloma el marquesQuertaro.
Si No No $9.00
Tortillas de maz:presentacin a granel enempaques de papel
Distribuidor: la mismaempresaendomiciliofiscal ymotoambulante
Tabla 3
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Competencia indirectaNombre producto Sector
El globo Pan de trigo Alimenticio canasta bsicaLa nueva rosita Pan de trigo Alimenticio canasta bsicaBimbo Pan de trigo Alimenticio canasta bsica
Pan casero don too Pan de trigo Alimenticio canasta bsicaTa rosa Pan de trigo Alimenticio canasta bsicaOtras panaderas quevenden en tiendas
Pan de trigo Alimenticio canasta bsica
Tabla 4
4.2 Clientes y Producto
El mercado meta de la tortilla de nopal y de amaranto lo conforman personas
maduras con una cultura de salud moderna de 17 a 65 aos de edad con o sinproblemas de diabetes, sobrepeso y desnutricin y que pertenecen al nivel
socioeconmico c y c+ del municipio del Marqus y de Quertaro.
Se han considerado como mercado primario a las personas que residen en las
comunidades de la loma, la piedad y el colorado como principio del proyecto
para comenzar a dar a conocer las distintas variedades de nuestros productos y
comenzar con la expansin de nuestra marca, a continuacin se hace un
anlisis de la zona con un promedio de clientes por localidad y poblacin
tomando en cuenta la participacin actual de mercado y los resultados de la
investigacin de mercado.
Comunidad la loma
Habitantes 1500 personas
45% padecen diabetes mellitus
Nivel socioeconmico C y C+
Comunidad la piedad
Habitantes 6100 personas
40% padecen diabetes mellitus
Nivel socioeconmico C y C+
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Comunidad del colorado
Habitantes 5300 personas
35% padecen diabetes mellitus
Nivel socioeconmico C y C+
Otros clientes potenciales
Clientes industriales
Empresas dedicadas a la gastronoma que ofrecen servicios de alimentacin a
los comedores industriales de las empresas establecidas en los diversos
parques industriales del estado.
La SEDESU inform en su anuario Econmico 2007 que:
De acuerdo con los Censos Econmicos 2004 del sector secundario, en el
estado de Quertaro haba 4,639 industrias donde laboraron 110,896 personas.
De estas 4,639 industrias, 4,157 pertenecen al sector Manufacturero, De
acuerdo con estimaciones del Sistema de Informacin Regional de Mxico(SIREM)
El Estado cuenta con 17 parques industriales en operacin, algunos de ellos
son:
Parque Aeroespacial de Quertaro
Parque industrial Aeropuerto (Tepeyac)
Parque Industrial Bernardo Quintana
Parque industrial Balvanera
Ciudad Industrial Benito Jurez, 450 hectreas, 105 empresas.
Parque Industrial San Juan del Ro
Parque Industrial Jurica, 70 hectreas, 60 empresas.
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Parque Industrial Quertaro, 347 hectreas, 40 empresas.
Parque Industrial El Marqus, S.A de C.V.
Parque La Montaa, 29 hectreas, 17 empresas
Parque industrial La Cruz.
Parque industrial La Montaa
Parque industrial La Noria.
Compaas que ofrecen servicios gastronmicos en algunas empresas:
Eurest proper meals de Mxico S.A. de C.V.
Servicoin S.A de C.V.
Nutriempresa S.A de C. V.Tecamaflash S.A de C.V.
Alimentos nutritivos industriales S.A de C.V.
Producto
Tortilla de nopal
Tortilladoras A.G. planea lanzar al mercado tortillas con harina de nopal onopalinaza para aumentar el valor nutricional y controlar el sobrepeso en la
dieta alimenticia de los mexicanos. De acuerdo con datos difundidos por la
Secretara de Salud, dos de cada tres mexicanos mayores de 20 aos y 20% de
la poblacin infantil padecen sobrepeso.
Mxico ocupa el segundo lugar mundial, despus de Estados Unidos, con
mayor poblacin obesa, por lo que esas tortillas con alto contenido de fibra y
bajo nivel de carbohidratos pueden contribuir a una dieta ms nutritiva y un
mejor control del peso. Se realizar un anlisis para determinar las
caractersticas qumicas de la materia prima de la tortilla elaborada con harina
de nopal y se comprobara que la proporcin de fibra de sta tortilla se
incrementa "La tortilla de maz es el alimento ms consumido en Mxico.
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La tortilla que hemos elaborado conserva las propiedades nutricionales de la
tradicional y permite a las personas con cierto grado de obesidad, as como a
las diabticas, que puedan consumir mayor cantidad, ya que el nopal contiene
propiedades hipoglucemiantes. La tortilla de nopal cuenta con el sabor, la
consistencia y la textura caractersticos del producto tradicional, aunque el color
es un poco ms oscuro. La importancia de elaborar estas tortillas radica en que,
la poblacin mexicana lo exige, como una alternativa de salud a sus problemas
alimenticios y de salud sin olvidarse del sabor y su tradicional cocina.
Tortilla de amaranto
Tortilladoras A.G. adems de las tortillas de nopal piensa incluir la tortilla de
amaranto que en resumen Nueve tortillas medianas equivalenaproximadamente a 100 g de carne, es decir, las familias que se preocupen
realmente por mejorar su alimentacin y por tanto su salud, dispondrn ahora
de un producto derivado del amaranto. La harina de amaranto, que enriquece
tanto a la tortilla tradicional de maz, como a la de harina de trigo con protena,
sales minerales y cidos grasos esenciales a un costo menor, ya que la carne
tiene actualmente precios que no estn al alcance de las familias de escasos
recursos econmicos. Estas tortillas se emplearan en el desarrollo de
programas sociales dirigidas a comunidades de escasos recursos.
4.3 Anlisis del Mercado
Satisfaccin de una necesidadEs un alimento mexicano. Indispensable en los platillos mexicanos, conaditamentos nutricionales que atraen al mercado de la cultura de la salud.
Satisfaccin de un deseoSatisface el deseo de acompaar alimentos de la manera tradicional con altaexclusividad.
Solucin a un problemaAyudan al control de la obesidad, diabetes mellitus y desnutricin entre otros
beneficios.
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4.4 Investigacin de Mercado
Introduccin de la investigacin
Grupo Tortilleras AG ha decidido ingresar a la incubadora de negocios de la
Universidad Tecnolgica de Quertaro para poder crecer. Adems planeaingresar dos nuevos productos tortilla de amaranto y tortilla de nopal., antes de
ingresar los nuevos productos las consultoras del taller de gestin de mercados
han apuntado que es preciso hacer una investigacin previa de los productos
para saber si los nuevos productos sern aceptados, tambin a que mercado
sern dirigidos, el tamao del mercado y las caractersticas que deber de
contener el producto.
Metodologa de la investigacin
Planteamiento del problema
Se planea hacer una investigacin de mercado para afinar las caractersticas
del mercado al que pretendemos atacar y as tener una visin ms clara de que
factores influyen en los clientes para su toma de decisin de compra.
Conocer si es viable la produccin de tortillas de esta clase adems se busca
determinar la aceptacin de los nuevos productos, conocer el valor del mercado
del mercado, las caractersticas que tiene el mercado meta.
Justificacin
Se ha observado que las nuevas tendencias de mercado apuntan al consumo
de alimentos ms saludables los cuales aportan innumerables ventajas al
consumidor de esta manera se planea esta investigacin y comprobar si la
realidad de este mercado apunta al xito en alimentos de consumo de la
canasta bsica.
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Objetivos especficos
Conocer si sern aceptados los nuevos productos
Determinar el tamao del mercado
Saber cules son las caractersticas del mercado meta
Determinar reas de oportunidad
Determinar la forma de difusin
Hiptesis
Se piensa que las tendencias a los nuevos alimentos con mejores cualidades
para el consumo como son los ligeros o bajos en grasas y carbohidratos estn
en aumento adems informacin estadstica de la secretaria de salud confirm
que ms del 50% de la poblacin queretana sufre de problemas de alimentacin
como diabetes de tipo 1 y 2, sobrepeso y desnutricin en zonas marginadas.
Se piensa que el xito de tortillas que ayuden a prevenir o contralar problemas
alimenticios est en que en este caso son alimentos de la canasta bsica y su
comercializacin y produccin estar ms al alcance de este tipo de personas
ya que se pueden vender en tortilleras de nuestra marca y tiendas detallistas.
Fuentes de informacin
Fuentes de informacin primaria
La fuente primaria de informacin es la encuesta de opinin que se aplicara a
las poblaciones donde se encuentran ubicadas las sucursales de nuestra
marca.
Metodologa de la investigacin de campo
El presente trabajo se lleva a cabo bajo el tipo de investigacin no experimental,
con el diseo de la investigacin concluyente descriptiva y transversal con una
muestra representativa estratificada.
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Poblacin a encuestar
En las comunidades del municipio del Marqus la loma con 1400 personas, la
piedad con 6100 personas y el colorado con 5300 personas, son las
poblaciones que se van a encuestar y que adems an estn en crecimiento.
Las caractersticas de las personas encuestadas deben de ser mujeres de 20-
50 aos que se encuentren en su labor de compras en las calles principales de
las comunidades ya que ellas por lo regular son las que se encargan de
administrar el gasto de su familia y son las que tienen el mejor conocimiento de
su crculo social.
Se esta analizando a corto plazo la apertura de fraccionamientos con
poblaciones considerables cerca de las poblaciones antes mencionadas, esto
trae consigo beneficios ya que a diferencia de la cultura de las comunidadeslocales esta atrayendo la atencin de personas de diversas regiones de los
municipios vecinos con diversas culturas de alimentacin.
Tcnica de muestreo
Para el presente trabajo la poblacin a encuestar es finita y se obtendr
mediante una poblacin finita atreves de la formula determinada, (Fisher 2000)
y como se muestra ms adelante consta de tres totales de tres mercados
potenciales.
La poblacin
Muestra
Datos:
z2= 1.96
p=0.5
q=0.5
N=5300
E2=porcentaje de error del 5%
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n= (1.96)2(.5)(.5)5300
5300((0.05)2+(1.96)2(0.5)(0.5)
n=358.19= 359 personas para la comunidad de la loma
n=(1.96)2(.5)(.5)6100
6100(0.05)2+(1.96)2(0.5)(0.5)
n= 361.40= 362 personas para la comunidad de la piedad
n=(1.96)2(.5)(.5)1500
1500(0.05)2+(1.96)2(0.5)(0.5))
n= 305.8 = 306 personas para la comunidad de la loma
Instrumento
La forma que se utilizo para recabar informacin en la presente investigacin,
es una entrevista asistida por personal capacitado para resolver dudas,
mediante una encuesta de opinin en un cuestionario de 11 preguntas (ver
anexo 2) para tener mayor veracidad en la informacin hasta cierto punto
encubrir que la encuesta la realiza esta empresa y evitar el error de lasrespuestas por parte de las personas encuestadas sobre los nuevos productos
o evitar un sesgo de informacin.
El cuestionario se estructuro en cinco secciones que responden a los datos que
se planean obtener descritos en la metodologa.
Primera seccin:
Es utilizada fundamentalmente como pregunta filtro para seleccionar si
consumen tortillas y qu tan informado esta el consumidor
Segunda seccin:
Saber cual es el factor de decisin de compra del cliente
Tercera seccin:
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Conocer donde, cuanto compran y que participacin del mercado tiene la
competencia.
Cuarta seccin:
Personalidad de los clientes q compran
Quinta seccin: conocer si los nuevos productos sern aceptados por elmercado meta
4.5 Interpretacin
Pregunta 1
se observo que de los cuestionamientos hechos a la gente esta solo conoce las
tortillas hechas con harina de maz y maz nixtamalizado y no tiene a su alcance
las tortillas de nopal y amaranto. Por lo tanto la mayora de la gente prefiere lastortillas hechas de maz puro o maz nixtamalizado.
Pregunta 2
La grafica de la pregunta dos arroja que la mayora de la gente se fija en el
color de sus tortillas y dijo que el color blanco le pareca mas natural en
segundo lugar las personas encuestadas votaron mas por un color estndar
que esta entre blancas y amarillas y por ultimo las que prefieren en color
amarillas este color es caracterstico de una alta concentracin de cal por lo
tanto se planea controlar el color de las tortillas de nopal y amaranto y fijarlo en
color blanco.
Pregunta3
La grafica de la pregunta 3 nos da una visin mas clara de la participacin
actual del mercado donde la mayora de la gente de las comunidades cercanas
acostumbra hacer sus tortillas en segundo lugar esta la venta de vendedores
ambulantes que hacen a mano aunque su precio es mucho mas elevado que el
de tortilleras la gente las compra por su sabor y dado que se las entregan en su
domicilio se les hace mejor opcin comprar con ellos. Nuestra empresa la cual
domina el 17% del mercado local ocupa el tercer puesto seguida por tortilleras
cercanas y por ultimo la venta de tortillas en tienditas.
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Pregunta 4
En la pregunta cuatro que analiza el gasto que hace la gente sobre la cantidad
de tortillas para su familia se encontr que la mayora de la gente gasta hasta
$20.00 pesos por da en segundo lugar la gente que gasta menos de $10.00
pesos y en tercer lugar con el 17% de los encuestados gastan hasta $30.00, por
lo que se observa que el mercado es consumista y probablemente aceptara los
nuevos productos.
Pregunta 5
El resultado es, que la mayora de las personas que compran estos productos
son mujeres mayores de edad que se encargan de comprar las despensas de
su hogar, as con este tipo de resultado se puede aplicar una estrategia deventa para atraer a ms hombres que pretendan tener una dieta diferente o
atraer la atencin de mujeres con cultura del cuidado de la salud aplicando
una publicidad selectiva.
Pregunta 6
La grafica siguiente tiene por objeto eliminar los inconvenientes ms comunes
que determinan que la gente no asista a las tortilleras y modificar la estructura
para que el cliente se sienta mas cmodo o su estancia sea placentera
mientras realiza sus compras as entre mas tiempo esta una persona en el
establecimiento se pueden mostrar mas productos que puede adquirir el cliente
y determinar un formato nico que caracterice a la empresa.
Pregunta 7
Esta pregunta muestra si el empaque y la venta de las tortillas ser efectiva y
en conjunto con la pregunta cinco se puede adecuar al mercado meta. En esta
ocasin el resultado es positivo para la aceptacin del producto empaquetado
aunque solo por un 8% esta aceptacin es favorable, pero se espera que el
crecimiento del mercado favorezca an mas esta idea.
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Pregunta 8
A partir de la grafica 8 comienzan los cuestionamientos sobre la aceptacin de
las tortillas de nopal comenzando con la pregunta de que persona es la que
aceptara o comprara el producto como un comienzo para este producto, y losresultados mas sobresalientes los obtuvieron hombres mayores de edad que
son padres de familia en segundo lugar mujeres mayores de edad ocupando el
20% de los encuestados y con obesidad personas (nios) con el 2% de la
poblacin de encuestas y el resto de la poblacin esta libre de estos
padecimientos que equivale al 41 % de la poblacin de encuestas.
Pregunta 9
El objeto de esta pregunta es muy directo y es saber si la gente comprara un
producto que puede encontrar dentro de la canasta bsica y el resultado fue
positivo ya que el 81% de los resultados muestra que el mercado lo aceptar lo
cual nos da pauta para comenzar a pensar en adecuar las instalaciones para su
comercializacin.
Pregunta 10
La grafica diez tiene como objeto darnos una idea de que tan informada esta lagente acerca de estas tortillas y as poder direccionar una publicidad ms
informativa que ayude a la venta del producto. Los resultados son casi
similares con una ligera diferencia de 2 puntos porcentuales a favor de la
informacin por lo que se crear una publicidad ligeramente informativa.
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Pregunta 11
Por ultimo la pregunta que definir si el mercado podra pagar una tortilla que
esta pensada para atraer a un tipo de mercado que sentir satisfecha la
necesidad de consumir estos tipos de tortilla.
Con mayor cantidad de votaciones el mercado esta preparado para pagar un
producto que esta dispuesto a comprar por una cantidad mayor el 40% de los
encuestados respondi que lo comprara a un precio estimado de $11.00, en
segundo lugar lo comprara al precio de venta actual en tercer lugar y con el 25
% de encuestados lo comprara a un precio menor, y el siguiente porcentaje con
6% se lo lleva el precio de $14.00, el siguiente registro con el 5% lo tiene el
precio de $13.00 y por ultimo $12.00 con el 3% de los encuestados.
Dado que $11.00 es el mayor ndice de votaciones se considerar la
introduccin de este producto a ese precio modificando los tamaos por
paquete para ajustar los costos de produccin
Ver anexo (3 ).
4.6 Fuentes secundarias de informacin
Se tiene como fuente de informacin secundaria a informacin de pginas de
internet y artculos de salud, tambin en las distintas secretarias de salud del
estado de Quertaro tanto como de la SESEQ, SEP estatal, DIF estatal.
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4.7 Riesgos y Oportunidades del Mercado
Anlisis fadoFortalezas:
Ms de 10 aos de experienciaContamos con el respaldo deuna incubadora de negocios
Amplio portafolio de productosNuevos productos deinnovacinExcelente ubicacin estratgicaUtilizacin de medioselectrnicosBuena competitividad en elmercadoExcelente calidad de losproductos
OportunidadesApertura de nuevosfraccionamientosCreacin cercana delaeropuerto de QuertaroCrecimiento de parquesindustriales
Apertura de apoyos degobierno para PYMES
Aparicin de nuevossegmentos de mercadoMejora de economa nacional
Apoyo para crditos sobremaquinaria
DebilidadesMala utilizacin deinfraestructuraPoca fuerza de ventasPoco equipo de repartoFalta de imagen de la empresa
Bajos recursos
AmenazasDemasiada competencia
Altos impuestosIncremento de precios dematerias primasExceso de tramites de registro
con altos costosInvasin de competenciadesleal
4.8 Fijacin del Precio
La fijacin del precio requiere de un anlisis financiero donde se interrelacionacon produccin y finanzas y se determina los costos variables y los costosfijos, determinando el costo de produccin para adecuar el precio a la economadel cliente otro factor importante es la competencia un anlisis de la
competencia nos gua a determinar el costo en este caso se planea vender elproducto a un precio estimado de $13.00 con un precio de introduccin de$11.00 para atraer la atencin econmica del mercado.
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Objetivos de la fijacin del precioLa fijacin del precio est en funcin de los objetivos de la empresa paralograr tener una alta participacin del mercadoObtener el reconocimiento de la marca a travs de los nuevos mercadosde la cultura de la salud
4.9 Cunto quiero ganar (Margen de Utilidad)
El margen de utilidad debe de ser mayor al 30% sobre el costo de produccin
para estabilizar y poder solventar los impuestos generados a raz de los
movimientos de efectivo ya que como cada ao se van incrementando por
causa de la inflacin se deber de incrementar en razn del incremento de esta
inflacin
4.10 Cunto debo vender (Punto de Equilibrio)
Para comprender el punto de equilibrio se debe de considerar todos los
aspectos relacionados con el producto para tener un punto en donde la
empresa no pierde ni gana pero es el punto en donde los costos se equilibran
con las ventas.
En este caso la empresa debe de vender la cantidad de $13,599.
60
pesos M/Npara poder equilibrar sus costos
4.11 Imagen empresarial
La imagen empresarial es sin duda la carta de presentacin ante nuestros
clientes y an ms importante nuestros futuros clientes, por eso en este
apartado se agrego como un plus que la incubadora de la universidad ha
contemplado para aadirse en el contenido de esta 12 generacin.
Tortillera la loma contaba con un logo que describa principalmente las inciales
de los apellidos de los emprendedores el seor Miguel ngeles y su esposa
Yolanda Garca, ellos decidieron optar por un juego de palabras y se llego a la
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conclusin de dejar como nombre de la empresa Grupo Tortilleras AG. El
logotipo es una mezcla de las tres letras TAG.
T= Tortilladoras
A=ngeles
G=Garca
Las cuales en conjunto forman una figura abstracta de una mazorca de maz
en figura y con el apoyo de las consultoras de imagen empresarial, se rediseo
y se adapto a los parmetros ya existentes del origen de este logo.
Los colores:
Verde:
Que significa la naturaleza de la planta del maz y que representar lanaturalidad con la que la empresa decidi trabajar en sus procesos
tradicionales.
Amarillo:
Es el color del grano que ha dado la identidad al maz y un alimento que ha
trascendido por generaciones, desde los aztecas el maz es sin duda el oro de
nuestro pas.
Naranja:
Es el color representativo que adquiere la hoja de la mazorca al iniciar su
proceso de secado al natural y mostrar cuando el maz esta listo para usarse
en la gastronoma mexicana.
Adems de esos significados los colores son llamativos y dan la sensacin de
confianza, naturalidad, e incitan a las personas a adquirir y consumir un
alimento, ya que el amarillo y el naranja son colores que por su naturaleza
tienden a crear una reaccin inconsciente en el consumidor de la necesidad de
comer.
La marca es el aspecto importante del producto el nombre que distinguir al
producto de entre los dems. El nombre de la tortilla de nopal se deriva de los
vocablos del idioma otom pahme: tortilla caliente, xat a: nopal (ficus indica)
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La marca del producto se define como pahme xat a, y su pronunciacin pame
shat a. este nombre surge como vinculo entre la tradicin, y los orgenes de
nuestra cultura para continuar con este tipo de alimento tradicional de nuestro
pas y la de amaranto como pame gink ani.
4.12 Publicidad
La publicidad es sin duda el principio de la imagen del producto de ella depende
el xito de la atraccin del mercado meta (target), que en este caso ser dirigida
hacia personas con diabetes y sobrepeso con edades de entre 18-65 aos
haciendo una publicidad para estimular la demanda primaria, haciendo nfasis
en los beneficios del propio producto.El objetivo de esta publicidad es dar a conocer el nuevo producto y proponer un
cambio de cultura de la alimentacin a travs de los alimentos ligeros.
Se contempla el uso de carteles, volantes en ferias y exposiciones, tambin el
uso de internet como pagina web de la propia empresa y la utilizacin de las
redes sociales creando una imagen corporativa exclusiva para este medio.
Se crearan puntos de degustacin haciendo pequeos eventos en las
sucursales al introducir el nuevo producto en das estratgicos para atraer el
mayor nmero de clientes posibles en ese da.
El costo de estos medios es econmico y de acuerdo al escaso presupuesto se
tratar de manera selectiva en los lugares antes mencionados para maximizar
el impacto de la publicidad.
Los elementos que deben de aparecer en la publicidad son:
La marca
El logotipo
Eslogan
Promociones
Ubicacin
Datos generales de la empresa
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Informacin del producto
Los colores de la empresa
Para esta publicidad se deber usar un tono alegre, positivo e informativo con
veracidad y seguridad. Ver anexos (4, 5, 6, 7,8)
4.13 Promocin de Ventas
. Como promocin de ventas se planea introducir el producto con un precio
menor al de la tortilla estndar.
Otra promocin considerada como estrategia de ventas es incluir una
muestra gratis de medio kg. en cada compra de tortillas estndar.
Descuentos por volumen a mayoristas o comercializadoras.
Patrocinios a equipos de cualquier ndole.
4.14 Comercializacin
La comercializacin trata de cmo hacer llegar tanto fsicamente el producto
como econmicamente al consumidor; la distribucin comercial es responsable
de que aumente el valor dinero, valor tiempo y el valor lugar a un bien. Grupo
TAG a travs de la distribucin comercial planea reducir el valor dinero y el
valor tiempo con dos tipos de canales de distribucin, productor-consumidorfinal y productor- detallista- consumidor final. Poniendo a disposicin del cliente
en el momento y lugar en que lo necesita o desea comprarlo.
Para evitar incrementar el valor del producto se evitara manejar canales de
distribucin donde se incremente el valor tiempo-dinero. Por lo que se
contempla manejar una fuerza de distribucin en un canal 1 y para tener mayor
fuerza de ventas hasta un canal 2 donde se tenga a un detallista que compre
por mayores cantidades y fijarle un porcentaje de ganancia para evitar el
descontrol del precio final y no afectar la compra del mercado meta.
Productor--------------------------------------------------------------------- Consumidor Final
Productor--------------------------------------------Detallista ------------- Consumidor Final
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Captulo V
PRODUCCIN YSERVICIOS
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5.1 Especificaciones de Producto
De acuerdo con las opiniones del mercado meta, esta ha determinado el punto
de partida para crear un producto dirigido a sus necesidades y se tomaron las
caractersticas mas sobresalientes que se obtuvieron de este estudio.
Especificaciones:
Que se encuentren calientes en el punto de venta.
Que no tenga color verde.
Que tenga bajo sabor a nopal.
Que sean delgadas.
Que no se despedacen o quiebren.
Que tengan larga fecha de caducidad.
Que no se hagan tiesas al recalentado.Que cuente con un efectivo canal de distribucin.
Que contribuya al beneficio de personas con diabetes y sobrepeso.
Que presenten buen empaque.
5.2 Proceso de Produccin
Diagrama de produccin ver diagrama (1)
Proceso de produccin Diagrama (1)
Limpieza del
maz
nixtamalizacion
molido delnixtamal
preparacion dela masa de
nopal yamaranto
produccion,coccion y
empaquetado
venta ydistribucion
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Paso 1
Limpieza del maz
Tiempo de realizacin
Cuando el maz es adquirido a granel de los locatarios. 3 horas que
corresponde al vendedor.
Cuando el maz es adquirido en comercializadoras, es tarea de 5 min al
momento de hacer la preparacin del nixtamalizado.
El maz determina e inicia el ciclo de la calidad, el maz utilizado en el proceso
puede ser maz criollo o maizena blanco.
Caractersticas del maz:
No debe estar picado.
no debe de estar hmedo.
No debe de estar contaminado.
Paso 2
NIXTAMALIZACIN
El tiempo de preparacin de este paso es de 90 minutos a 80c con un tiempo
de disminucin gradual de temperatura de 12 hrs o reposo de 12 hrs.
El cocido del nixtamal depende del tipo de maz que se emplea para
este caso es la maizena que en promedio su coccin es de una hora
treinta minutos.
Se requiere de dos litros de agua y dos cucharadas de cal por kilo de
maz Se calienta lentamente mientras se revuelve con un cucharn de
madera para luego de antes de hervirse dejarlo reposar durante la
noche hasta el da siguiente, tiempo en el que se separa el grano de la
http://es.wikipedia.org/wiki/Calhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocinado_a_baja_temperaturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocinado_a_baja_temperaturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cal -
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cscara (llamada pericarpio). Para saber si el proceso fue exitoso se
debe poder desprender del grano de maz fcilmente entre los dedos al
frotarlo.
Eliminar elementos del maz no indispensables (contaminantes demazorca y granos huecos).
Es importante determinar y medir a exactitud la cantidad de agua, calor,
cal, maz y tiempo ya que de este ltimo factor depende la calidad del
producto final.
Paso 3
Molido
Antes de moler el nixtamal en el molino de maz debe lavarse el
nixtamal hasta que el pericarpio o cascarilla se ha separado del grano.
Al vaciar el grano en la tolva del molino se agrega agua en este proceso
para evitar que la friccin de las piedras del molino se recalienten y por
consecuencia quemen la masa creando grumos.
Revisar peridicamente el desgaste o deformaciones de las piedras paraasegurar el molido adecuado de la masa y evitar que se contamine con
granos enteros o parciales de nixtamal.
Paso 4
La preparacin de la masa
Agregar agua o harina de maz para estabilizar la consistencia de la
masa.
La masa debe de tener la consistencia adecuada para su manejo, sabor,
textura y humedad.
Exceso de humedad.- No se maneja bien y quedaran crudas.
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Falta de humedad.- Se desquebraja la masa y quedaran tiesas.
Para la produccin de tortilla de nopal se agrega la harina de nopal o
amaranto en este paso.
Paso 5
Produccin de tortillas
Precalentar la maquina tortilladora.
Aplicar antiadherente a comales principales.
Agregar masa a la tolva de la maquina tortilladora.
Ajustar las vlvulas de tamao, grosor y calor.
Recoger y acomodar las tortillas.
Paso 6
Venta y distribucin
Empaquetar y almacenar en los contenedores trmicos para venta y
distribucin.
Usar guante plstico.
Enviar a comedores industriales.
Mostrador y bscula limpios.
Honestidad en peso por precio.
Buen trato, siempre amable.
Contenedores trmicos limpios y con tapa cerrada.
Lienzos limpios y en buenas condiciones.
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Vehculo limpio y en buenas condiciones de operacin.
Buena presentacin de los repartidores.
Usar Cofia, cubreboca, chaleco, cabello corto, identificacin y zapatos de
seguridad.
5.3Materia prima y proveedores
El proveedor y el producto
La eleccin del proveedor, como entidad que suministra materia prima a un
productor, es un punto fundamental para la calidad y para la empresa. Con este
fin Grupo TAG dispone de una tabla de proveedores, que establece la
sistemtica para seleccionar, evaluar y determinar la compra con estos
contactos, as como para someterlos a un seguimiento y, en su caso, dar de
baja a aquellos que as lo precisen. Por ello un proveedor debe cumplir todas
las exigencias legales y de servicio,
El producto es el otro punto crtico en el sistema de calidad, por ello se realiza
sistemticamente lo que se denomina Auditoria del producto, que es la
comprobacin del cumplimiento y el anlisis de las especificaciones exigidas al
proveedor.Las materias primas principios activos y excipientes debern cumplir con los
requisitos exigidos. Definida la especificacin deseada por el distribuidor, su
solicitud al proveedor ir ligada a dicha especificacin, analizndose la materia
prima a su llegada para ratificar su cumplimiento.
Es importante tambin analizar los costos de entrega de almacenamiento y en
base a esto se generara un inventario de mnima materia prima ya que el
exceso de inventario genera adems de gastos innecesarios perdida de lacalidad y esto se vera reflejado en el descenso de las ventas de producto
terminado, esto ser evitado por el anlisis de tiempo de consumo y de compra
mnima, en base a esto se generaran los pedidos necesarios solo para
satisfacer la demanda de produccin en curso, esto reducir los costos de
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inventario e incrementara la rotacin de activos circulantes, adems se
determinara si estos proveedores tendrn la capacidad de otorgar crdito para
maximizar las utilidades de la empresa (Ver tabla 5).
Tabla materia prima y proveedores
producto Clase marcaProveedorcontacto
contenidoCompramnima
precioTiempo
desurtido
Tiempode
consumo
MazblancoSinaloa Nutro line
Alimentosbalanceados yserviciosintegradosSA de CVCerro viejon 102vistaalegre
50kg/bulto
1 ton $3.40/kg
24 hrs
3.5 das
HarinaMaz
estndar
Maseca
20/kg/bulto
1 ton
$135.00/bulto
4 das
Minsa$130.00/bul
to
Harina Nopal El molino Comercialla cruz
20 1 bulto 90/kg 30das
30 das
Harina amaranto El molinoComercialla cruz
20 1 bulto 45/kg30das
30 das
Gas LP L P Soni gas
Porrelleno
detanque
100 Lit. $4.40/Lit.Cada8 das
8 das
Cal(hidrxidode calcio)
Hidratada
Cal losArcos
Ferreterala piedad
25kg/bulto
1 bulto$37.50/bult
o
Elmismo
da8 das
PapelTrmico
Italmex
Enrique
Martneztel.4422815619
Paquetesde 17 kg
1paquete
$350.00/p
Cada
30das
30 dascebolla $340.00/p
Antiadherente
Concentrado
1 galn4l
1 galn$445.00/bul
to30 das
mejorador polvo12 /2kg /
bulto1 bulto
$385.00/bulto
60 das
Blanqueador
Polvo12 /2kg /
bulto1 bulto
$640.00/bulto
60 das
Conservador liquido
liquido1 galn
de 10 Lit.1 galnde10Lit
$250.00/galn
60 das
Bolsa
Polipapel
I kg/paquete
I kg/paquet
e$52,00/p
Cada8 das
8 dasNormal
I kg/paquete
I kg/paquet
e
$32.00 y$27.00/p
rollo I rollo I rollo
Tabla 5
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50
5.4 Capacidad Instalada
A continuacin se hace un anlisis de la capacidad instalada por sucursal que la
empresa posee comenzando a describir por la sucursal de mayor capacidad y
seguida de la menor sucesivamente.
Sucursal la loma:
Produccin mxima de nixtamal: 600kg por da.
Produccin mxima de masa: 230kg por hora.
Produccin mxima de tortillas: 200kg por hora.
Espacio de almacenamiento: 25 mts3
Sucursal la piedad:
Produccin mxima de nixtamal: 0kg por da.
Produccin mxima de masa: 230kg por hora.
Produccin mxima de tortillas: 100kg por hora.
Espacio de almacenamiento: 25 mts3
Sucursal el colorado:
Produccin mxima de nixtamal: 0kg por da.
Produccin mxima de masa: 0 kg por hora.
Produccin mxima de tortillas: 100kg por hora
Espacio de almacenamiento: 7 mts3
5.5 Manejo de Inventarios
La siguiente tabla describe el tiempo de uso de la materia prima y la cantidad
mxima almacenada para minimizar los gastos por materia prima, evitar el
desperdicio y obtener un mejor control sobre los recursos de la empresa (Ver
tabla (6).
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Tabla 6 materia prima
Producto Clase marcacontenid
oCompramnima
precio
Tiempode
surtido
Tiempode
consumo
Cantidadmxima
deinventario
Costode
almacenamiento
MazblancoSinaloa
Nutroline
50kg/bulto
1 ton $3.40/kg
24 hrs
3.5das
2 ton/semana $0.00
Harina
Mazestndar
Maseca20/kg/bu
lto1 ton
$135.00/bulto
4 das1 ton/
semana $0.00
Minsa$130.00/b
ulto1 ton/
semana $0.00
Nopal $0.00amarant
o $0.00
Gas LP L P Soni gas
Porrelleno
detanque
100Lit.
$4.40/Lit.Cada8 das
8 das 900 lit $0.00
Cal
(hidrxidode calcio)
Hidratada Cal losArcos 25kg/bulto 1bulto $30.00/bulto
El
mismo da
8 das 2 bultos $0.00
PapelTrmico
Italmex
Paquetes de 17
kg
1paquet
e
$350.00/p
Cada30
das
30 das
1 pack/mes $0.00
cebolla $340.00/p1 pack/
mes $0.00
AntiadherenteConcentra
do
1 galn4l
1galn
$445.00/bulto
30 das2
galones/mes
$0.00
Mejorador polvo12 /2kg /
bulto1
bulto$385.00/b
ulto60 das
1 bulto/2 meses $0.00
Blanqueador
Polvo12 /2kg /
bulto1
bulto$640.00/b
ulto60 das
1 bulto/3meses $0.00
Conservadorliquido liquido
1 galn
de 10Lit.
1galnde10L
it
$250.00/galn 60 das
1
galn/2meses $0.00
Bolsa
Polipapel
I kg/paquete
I kg/paquet
e$52,00/p
Cada8 das
8 das
1paquete/
2 sem$0.00
NormalI kg
/paquete
I kg/paquet
e
$32.00 y$27.00/p
1paquete/
2 sem$0.00
rollo I rollo I rollo $27.00/p4rollos/sem $0.00
Tabla 6
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5.6 Equipo e Instalaciones
EquipoLocal comercial con equipo completo (anexo 9 (5.6 fig). lay out):
Espacio mnimo de 60m2
Cerrado y con salidas de emergencia
Todos los servicios
Maquina tortilladora celorio
Consumo: 3.57 kilos de gas/hora
Motores de 2hp trifsicos: 220v 60hz
Medidas: largo 4.12mts., ancho 1.15mts., alto 1.50mts.
Paila para nixtamalpaila sencilla con pala y quemador vertical
Acero inoxidable
Capacidad para 750 kg
Medidas 1.0 mts. x 2.85 mts.
Molino camarada para maz Lenin
Potencia de 7.5 hp
Motor trifsico
Tolva y charola de acero inoxidable grado alimenticio
Revolvedora para masa de maz Lenin
Capacidad de 50 kg min
Potencia mnima 1 hp
Motor trifsico
Manufacturada en acero inoxidable grado alimenticio
Escurridor para nixtamal
Acero inoxidable grado alimenticioMedidas 1.0 mts. X 2.0 mts.
Mesa o masero
Manufacturada en acero inoxidable grado alimenticio
Medidas 0.40mts x 1.8 mts.
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Tanque de gas estacionario
Capacidad de 1000 lts.
Instalacin de tuberas de gas
MostradorManufacturado en acero inoxidable grado alimenticioMedidas 0.60mts. x 2.0mts.
Con cajn y entrepao
BasculaCapacidad de 15 kg mximo
Tanque cisterna
3000 lts.
Con purificador
Motobomba
Monofsico
Computadora de escritorio requerimientos mnimos
Equipo Pentium CPU 2.80 GHz, 2.97GHz 448 Mb RAMSistema Microsoft Windows XP profesional.
Monitor, CPU, impresora, scanner.
Vehculo repartidorvehculo con rea de carga cerradaCapacidad de carga mnima de 700 kg
Motor de consumo mximo de combustible de 1.8 lts
Servicios
TelfonoInternet
LuzAgua
Electricidad
AlmacnServicios
Capacidad de Espacio de almacenamiento: 25 mts3 6 toneladas de mazmnimo
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Captulo V l
FINANZAS
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6.1 Objetivo
El objetivo del rea de finanzas es llevar una contabilidad adecuada paradeterminar las decisiones de la empresa y conocer de manera precisa losmovimientos de los departamentos y el uso que se le da a cada recurso para
generar un anlisis de los ingresos, tomar las decisiones adecuadas y prevenirriesgos que le puedan ocasionar un dao a la salud de la empresa.Se creara un formato para registrar el control de las entradas y salidas deefectivo as como la elaboracin de un reporte de resultados por da, ya que porel giro de la empresa los activos circulantes son los que mas movimientosregistran.
6.2 Fuentes de uso del dinero en efectivo
El uso del dinero en efectivo de la empresa que se obtiene de las ventas enmostrador y ventas a crdito que se le brindan a empresas de gastronoma seutilizaran para el pago de costos fijos (ejemplo: sueldos y rentas) y costosvariables (ejemplo: compra de materia prima, pago de luz elctrica etc.)
6.3 Clculos Estimativos de gastos y costos
Este clculo estimativo de costos, ayudar a calcular la suma total de los fondosque se requieren para poder operar y mantener en funcionamiento el negociohasta que los ingresos de venta puedan mantener las operaciones del negocio.Ver tabla (8)Tabla 8
clculos estimativos de gastos y costos
gastos costos inciales gastos estimados por messalario del dueo $ - $ 5,000.00
otros salarios $ 8,111.40 $ 8,111.40
renta $ 1,500.00 $ 1,500.00
publicidad $ 500.00 $ 500.00
transporte de mercanca $ 3,000.00 $ 3,000.00
materia prima $ 6,500.00 $ 6,500.00
telfono /internet $ 600.00 $ 600.00
electricidad, agua, gas $ 1,500.00 $ 1,500.00
Impuestos. Seguro social $ - $ -mantenimiento $ 1,000.00 $ 1,000.00
otros gastos $ - $ -
total de costos y gastos $ 22,711.40 $ 27,711.40
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6.4 Balance GeneralProductora y comercializadora de alimentos Grupo Tortilleras AG
balance general al 31 de julio de 2010
activo circulante SUC 1 L SUC 2 C SUC 3 P
caja y bancos $ 31,414.00 $ 52,628.00 $ 73,444.00
Clientes $ - $ 4,100.00 $ -
Inventario $ 4,245.00 $ 4,245.00 $ 4,245.00
IVA $ - $ - $ -
deudores diversos $ 3,724.00 $ - $ -
rentas pagadas x anticipado $ - $ 1,500.00 $ -
total activo circulante $ 39,383.00 $ 62,473.00 $ 77,689.00
activo fijo
terrenos y edificios $ 70,000.00 $ - $ -
maquinaria y equipo $ 188,266.00 $ 124,800.00 $ 105,800.00
equipo de oficina $ 5,000.00 $ - $ -
equipo de computo $ 5,000.00 $ - $ -
equipo de transporte $ 100,000.00 $ 30,000.00 $ 25,000.00
total activo fijo $ 368,266.00 $ 154,800.00 $ 130,800.00
activo diferido
gastos de organizacin
gastos de instalacin
patentes y marcas
deudores diversos
total activo diferido 0 0 0
activo total $ 407,649.00 $ 217,273.00 $ 208,489.00
pasivo corto plazo
ctas por pagar (banco) $ - $ - $ -
Proveedores $ 983.00 $ 1,273.00 $ 933.00
acreedores diversos $ 6,666.00 $ 6,666.00 $ 6,666.00
gastos por pagar rentas $ - $ - $ 2,000.00
impuestos por pagar $ - $ - $ -
-
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porciopn circulante deud a l. p. $ - $ - $ -
total pasivo circulante $ 7,649.00 $ 7,939.00 $ 9,599.00
pasivo largo plazo
cuentas por pagar bancos l. p. $ - $ - $ -
prima antigedad $ - $ - $ -
psivo diferido $ - $ - $ -
total pasivo largo plazo $ - $ - $ -
pasivo total $ 7,649.00 $ 7,939.00 $ 9,599.00
Capital
capital social $ 403,955.00 $ 182,825.00 $ 152,715.00
reserva legal $ - $ - $ -
superavit por revaluacin $ - $ - $ -
utilidades cumuladas $ - $ - $ -
utilidad del ejercicio -$ 3,955.00 $ 26,509.00 $ 46,175.00
capital contable $ 400,000.00 $ 209,334.00 $ 198,890.00
total pasivo y capital $ 407,649.00 $ 217,273.00 $ 208,489.00
-
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6.5 Estado de ResultadosProductora y comrcializadora de alimentos Grupo TAG
estado de resultados al 31 de julio de 2010
suc 1 l suc 2 c suc 3 p
ventas totales
$
31,414.00
$
52,628.00
$
73,444.00
(-)devol y rebaja /ventas
$
3,517.00
$
3,517.00
$
3,517.00
ventas netas
$
27,897.00
$
49,111.00
$
69,927.00
inventario inicial
$
16,402.00
$
16,402.00
$
16,402.00
compras
$
15,500.00
$
4,600.00
$
2,100.00
gsts d c fletes y acarreos
$
3,000.00
$
4,500.00
$
3,000.00
compras totales
$
34,902.00
$
25,502.00
$
21,502.00
devol y desc /compras
$
2,000.00
$
1,500.00
$
1,000.00
compras netas
$
32,902.00
$
24,002.00
$
20,502.00
(-)inventario final $ - $ - $ -
costo de ventas
utilidad bruta
-$
5,005.00
$
25,109.00
$
49,425.00
(-)gastos de venta y
admn.
$
15,450.00
$
6,200.00
$
7,350.00
productos financieros
otros productos
utilidad de operacin $ -
-$
20,455.00 $ -
$
18,909.00
$
42,075.00
(-)otros gastos $ - $ - $ - $ - $ -
(-)gastos financieros $ - $ - $ - $ - $ -
utilidad antes de isr y ptu $ - $ - $ - $ - $ -
isr $ - $ - $ - $ - $ -
ptu $ - $ - $ - $ - $ -
utilidad neta $
-$
20,455.00 $
$
18,909.00
$
42,075.00
-
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Captulo Vll
MARCO LEGAL DE LAORGANIZACIN
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7.1 Constitucin de la Empresa
El siguiente diagrama describe los trmites obligatorios para constituir o iniciar
un negocio en El Marqus, Quertaro con clave: 621011: comercio al por
menor de pan y tortillas
Inicio y operacin.
De acuerdo con la conveniencia de la empresa grupo TAG se establecer que
la constitucin fiscal de la empresa estar basada en persona fsica bajo
rgimen intermedio con actividad empresarial para dos de las sucursales del
grupo que son las de mayor capacidad de produccin y una bajo rgimen de
Apertura delnegocio
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pequeo contribuyente de esta manera se podrn cumplir con las demandas
de ventas mayores, bajo un comprobante de pago oficial que acredite estas
ante la secretaria de hacienda y crdito pblico. El otro rgimen ser para
atender las demandas sobre las ventas de una sucursal que es la de menor
capacidad de produccin y estar limitada a su capacidad de ventas.
7.2 Rgimen Fiscal
Descripcin de los requisitos para rgimen intermedio para persona fsica con
actividad empresarial
Descripcin de los requisitos para rgimen de pequeos contribuyentes: es un
rgimen opcional para las personas fsicas con mnimas obligaciones fiscalespor cubrir.
Requisitos:
Ser persona fsica.
Realizar actividades empresariales, es decir, comerciales, industriales,
de autotransporte o agropecuarias.
Vender los bienes o prestar los servicios nicamente al pblico en
general.Haber tenido ingresos en el ao anterior de hasta $1, 750,000 por las
actividades citadas.
Cuando inicien actividades y estimen que sus ingresos no excedern a
$1, 750,000.
(Ver anexos 10, 11, 12, 13,14,)
7.3 Marco legal de la imagen corporativa
Grupo TAG ha elaborado toda una imagen corporativa para su distincin entre
la competencia del mercado por lo cual ha decidido registral el nombre
comercial de la empresa (Grupo Tortilleras AG o Grupo TAG), el logotipo con
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sus colores y formas, la marca de su producto estrella la tortilla de nopal
(pahme xat a) y su slogan (calidad, salud y tradicin, en su mesa) por lo cual
se ha considerado hacer una consulta previa en el IMPI a travs de una
bsqueda fontica; donde los resultados de la bsqueda fueron negativos al no
encontrar marcas, logos, nombres y slogans similares por lo cual se proceder
al siguiente paso. comenzar el registro.
El registro de la marca
A continuacin se analizan los requisitos para registrar la marca y el logotipo de
la empresa donde para comenzar se debe llenar el formato de solicitud IMPI-00-
001 que proporciona el IMPI por duplicado con firmas autgrafas, y presentarla
junto con la documentacin sealada al reverso de la misma, de conformidadcon los artculos 113 y 114 de la Ley de la Propiedad Industrial y 5 de su
Reglamento.
Ver anexos (15)
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Captulo Vlll
FORMATOS ANEXOS
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CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO(FORMATO ANEXO 1 )
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO en perodo de prueba, que celebran PRODUCTORA YCOMERCIALIZADORA DE ALIMENTOS GRUPO TAG representada por MIGUEL IVAN ANGELESGARCIA y que en lo sucesivo se le denominar EL PATRON y l (la) Sr. (ita)
__________________________ y que en lo sucesivo se le denominar EL EMPLEADO, bajo lassiguientes clusulas:
1. - Por sus generales, los contratantes declaran lo siguiente:EL PATRON: Declara ser una empresa debidamente constituida, cuenta con l nmero de RegistroFederal de Contribuyentes AEGM841155SK5 con domicilio en la finca marcada con elNmero_______ de la calle ____________________________ en la Colonia _________________ en laCiudad de_______________ el domicilio anteriormente sealado servir para todos losefectos legales relacionados o derivados de este contrato.EL EMPLEADO: ser de nacionalidad MEXICANA con 18 (DIESCIOCHO) aos de edad cumplidos, desexo INDISTINTO con domicilio en ___________________ y de tener lasfacultades legales para contratarse y conocimientos del puesto a ocupar.2. - Este contrato se celebra por __________________ a partir de su firma y slo podr ser modificado,suspendido, rescindido o terminado en los casos y con los requisitos establecidos por laLey Federal del Trabajo.3. - EL EMPLEADO se obliga a prestar al patrn o a quin ste designe, bajo su direccin y dependencia,sus servicios personales como _________________ debiendo desempearlos en
____________________.
4. - EL EMPLEADO deber entrar a las _______________ para salir a las ____________ contando con_____________ para salir a comer, (el horario de salida a comer estar en funcin del rolestablecido por el encargado del negocio).5. - El salario convenido como retribucin por los servicios a que ste contrato se refiere ser de $
_____________ por semana mas un bono por _______________ realizadas de acuerdo a lasiguiente relacin.6. - El da de descanso semanal para EL EMPLEADO estar definido entre lunes y viernes, (de acuerdo alrol establecido por el encargado del negocio) y causar salario de acuerdo con al Art. 70de la Ley Federal del Trabajo.7. - En los das de descanso obligatorio, que por naturaleza de la empresa sern laborales: 1 de enero, 5de febrero, 21 de marzo, 1 de mayo, 16 de septiembre, 20 de noviembre y 25 de diciembre,EL EMPLEADO percibir su salario de acuerdo a lo dispuesto en el Articulo 73 de la Ley Federal delTrabajo.8. - EL EMPLEADO conviene en someterse a los reconocimientos mdicos que peridicamente ordene elpatrn en trminos de la Fracc. X del articulo 134 de la Ley Federal del Trabajo, en elconcepto de que el mdico que los practique ser designado y retribuido por el mismo patrn.9. - Si EL EMPLEADO es mayor de 14 aos, pero menor de 16, debe autorizar este contrato el padre otutor.10. Ambas partes convienen expresamente en someterse en caso de cualquier diferencia o controversia,al texto de este contrato y a las disposiciones del Reglamento Interior de Trabajo aprobadopor la Junta Central de Conciliacin y Arbitraje, y del cual se entrega un ejemplar al EMPLEADO en elmomento de la celebracin de dicho contrato.Ledo que fue por ambas partes este documento ante los testigos que firman, e impuestos de su contenidoy sabedores de las obligaciones que por virtud de l contraen as como de las que la Leyles impone, lo firman a los_________ das del mes de ________________ del ao ______________quedando un ejemplar en poder de EL EMPLEADO y otro en poder de EL PATRON.FIRMA DE EL PATRON FIRMA DEL EMPLEADOTESTIGO TESTIGO
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Anexo 2
ENCUESTA PARA TORTILLA DE NOPAL Y AMARANTO
Buenos das/tardes estoy haciendo una encuesta de alimentos de maz y sus servicios, su colaboracines importante para evaluar la calidad de algunos establecimientos me podra contestar unas preguntas:
Mtodo: encuesta asistida
Entrevistas en calles de la comunidad a amas de casa.
1. en su familia de quetipo de tortillas consumen?
ningunaHarina
de mazMaz
nixtamalizadonopal amaranto
harina detrigo
2.-Cmo le gustan sustortillas?3.- Hace usted sustortillas o donde lascompra?(marcar por categora hace ocompra. solo una )
Hace(pasa apreg. 8 )
CompraTortillera cual?
Vendedorambulante
tiendasLamilpa
T Ladoa 1
T ladoa 2
TGarca
3.1 Por que? (Arespuesta anterior)
4.- Cunto dinero gastaen tortillas al da?
$O - $10.00 $11.00 - $20.00$21.00 -$30.00
Mas de$31.00
5.- Quien de su familiacompra las tortillas?
Mam Pap HijosOtroQuin?
6.-Qu le molesta mas delas tortillerasconvencionales
La falta deimagen
El calor El ruido La filasOtro cual?
7.- Le gustara encontrarsus tortillas en paquetesde 1kg., calientitasy listas
para tomar y llevar en sutortillera?
Si por que? No Por qu?
8.- Algn miembro de sufamilia padece dediabetes, sobrepeso odesnutricin?
Mam Pap HijosOtro
NadieNo
sabe
9.- Si supiera que algn alimento de la canastabsica le ayudara a mantener el control dediabetes, sobrepeso o desnutricin lo comprara?
Si por que? No Por qu?
10.- Sabia que las tortillas de nopal yamaranto contienen mltiples propiedades quele ayudan a controlar estos padecimientos?
Si por que? No Por qu?
11.- Cunto estara dispuesto apagar por cada kilo de tortillas?
$9.00 $10.00 $11.00 $12.00 $13.00 $14.00
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Anexo 3 graficas de investigacin
Interpretacin
En esta grafica se observa que de los cuestionamientos hechos a la gente esta solo conoce lastortillas hechas con harina de maz y maz nixtamalizado y no tiene a su alcance las tortillas de
nopal y amaranto. Por lo tanto la mayora de la gente prefiere las tortillas hechas de maz puro
o maz nixtamalizado.
La grafica de la pregunta dos arroja que la mayora de la gente se fija en el color de sus tortillas
y dijo que el color blanco le pareca mas natural en segundo lugar las personas encuestadas
votaron mas por un color estndar que esta entre blancas y amarillas y por ultimo las que
prefieren en color amarillas este color es caracterstico de una alta concentracin de cal.
harina de maiz
30%
maiz
nixtamalizado
70%
1. En su familia de que tipo detortillas consumen?
color estandar
25%
blancas
55%
amarillas
20%
2. Cmo le gustan sus tortillas
-
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La grafica de la pregunta 3 nos da una visin mas clara de la participacin actual del mercado
donde la mayora de la gente de las comunidades cercanas acostumbra hacer sus tortillas en
segundo lugar esta la venta de vendedores ambulantes que hacen a mano aunque su precio es
mucho mas elevado que el de tortilleras la gente las compra por su sabor y dado que se las
entregan en su domicilio se les hace mejor opcin comprar con ellos. Nuestra empresa la cual
domina el 17% del mercado local ocupa el tercer puesto seguida por tortilleras cercanas y por
ultimo la venta de tortillas en tienditas.
En la pregunta cuatro que analiza el gasto que hace la gente sobre la cantidad de tortillas para
su familia se encontr que la mayora de la gente gasta hasta $20.00 pesos por da en segundo
lugar la gente que gasta menos de $10.00 pesos y en tercer lugar con el 17% de los
encuestados gastan hasta $30.00, por lo que se observa que el mercado es consumista y
probablemente aceptara los nuevos productos.
hace a mano
40%
compra en
tortillerias AG
17%
compra en
otras tortillerias
13%
compra con
vendedores
ambulantes
25%
compra en
tienditas
5%
3. Hace usted sus tortillas o donde
las compra?
1
25%
$11.00-$20.00
2
58%
$21.00-$30.00
3
17%
$0.00-10.004
0%
4. Cunto dinero gasta en tortillas
al da?
1
2
3
4
-
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La siguiente grafica se encarga de decirnos que tipo de empaque, decoracin o adecuacin de
un tipo de publicidad atraer a nuestro mercado meta o para identificar el camino o
estrategias que se pueden aplicar.
El resultado es, que la mayora de las personas que compran estos productos son mujeres
mayores de edad que se encargan de comprar las despensas de su hogar, as con este tipo de
resultado se puede aplicar una estrategia de venta para atraer a ms hombres que pretendan
tener una dieta diferente o atraer la atencin de mujeres con cultura del cuidado de la salud
aplicando una publicidad selectiva.
mama
1
91%
hijos
2
5%
papa
3
4%
5. Quin de su familia compra las
tortillas?
1
2
3
el calor
2
31%
el ruido
3
16%
las filas
4
53%
6.Qu le molesta ms de las
tortillerias convencionales?
1
2
3
4
-
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La grafica siguiente tiene por objeto eliminar los inconvenientes ms comunes que determinan
que la gente no asista a las tortilleras y modificar la estructura para que el cliente se sienta mas
cmodo o su estancia sea placentera mientras realiza sus compras as entre mas tiempo esta
una persona en el establecimiento se pueden mostrar mas productos que puede adquirir el
cliente y determinar un formato nico que caracterice a la empresa.
Esta pregunta muestra si el empaque y la venta de las tortillas ser efectiva y en conjunto conla pregunta cinco se puede adecuar al mercado meta. En esta ocasin el resultado es positivo
para la aceptacin del producto empaquetado aunque solo por un 8% esta aceptacin es
favorable, pero se espera que el crecimiento del mercado favorezca an mas esta idea.
si
58%
no
42%
7. Le gustara encontrar sus tortillas
en paquetes de 1kg.?
1
2
-
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A partir de la grafica 8 comienzan los cuestionamientos sobre la aceptacin de las tortillas de
nopal comenzando con la pregunta de que persona es la que aceptara o comprara el producto
como un comie