Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

1. INFORMACIÓN BÁSICA DEL PROYECTO

(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

1.1 Centro de Formación: Centro Internacional de Producción Limpia LOPE SENA 1.2 Regional: NARIÑO

1.3 Nombre del proyecto:TRANSFORMACION Y COMERCIALIZACION DE DERIVADOS AGROINDUSTRIALES DE LA LECHE APLICANDO BPM

1.4 Certificación

8 2

26 7

3

Alcadía Municipal El Tambo - Sena

Leche higienizada,derivados lacteos.

2. ESTRUCTURA DEL PROYECTO

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar

2.2 Justificación del proyecto

2.3 Objetivo general

Dirección GeneralDirección de Formación Profesional

FORMATO PROYECTO PRODUCTIVO -PROGRAMA JOVENES RURALES EMPRENDEDORES 20-10

EMPRENDEDOR EN TRANSFORMACION Y COMERCIALIZACION DE DERIVADOS AGROINDUSTRIALES DE LA LECHE APLICANDO BPM

1.5 Programa de Formación al que da respuesta JOVENES RURALES EMPRENDEDORES 2010 (PROCESAMIENTO DE DERIVADOS LACTEOS - PROCESAMIENTO DE

ALIMENTOS - FORMULACION DE PROYECTOS - COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS - OPERACIONES COMERCIALES)

Número Total de Competencias del Programa de Formación

Número de Competencias del programa que se alcanzan con el proyecto

Número Total de Resultados de Aprendizaje del Programa de Formación

Número de Resultados de Aprendizaje que se alcanzan con el proyecto

1.6 Tiempo estimado de ejecución del proyecto (meses):

1.7 Empresas o instituciones que participan en su formulación o financiación: (si Existe)

1.8 Palabras claves de búsqueda

En el municipio de Tambo no existe ningun grupo o microempresa dedicada a la elaboracion de derivados lacteos los cuales cubran la demanda existente de estos productos y los existentes al igual que los que se encuentra en los municipios lecheros del departamento de nariño se caracterizan por ser los tradicionales sin ningun tipo de innovacion, sumado a esto el tambo posee una gran poblacion vulnerable que actualmente tienen que derivar su sustento de diferentes actividades de subempleo.

La agroindustrializacion de derivados lacteos es una alternativa innovadora que encaminada a la formacion de un grupo organizado de emprendedores con la ayuda de la alcaldia y el Sena pueda brindarle a esta poblacion tan vulnerable la oportunidad de mejorar su niveles de vida y la oportunidad de insercion al medio laborar con la adquisicio de una serie de competencias laborales que les permitan ser autosuficientes y de esta manera ayuden al desarrollo social de la region

Establecer una unidad productiva dirigida a la agroindustrializacion de derivados lacteos aplicando buenas practicas de manofactura, con un grupo de emprendedores del municipio del Tambo, Departamento de Nariño.

2.4 Objetivos específicos:1 Capacitar a un grupo de emprendedores en la agroindustrializacion de derivadas lacteos deslactosados y fortificados2 Implementar la producción de derivados lacteos baja sistema BPM3 Obtener derivados lacteos bajo los estandares de calidad exigidos por la norma alimentaria4 Generar empleo para las familias de poblacion desplazada del área de influencia de la unidad productiva5 Satisfacer la demanda en la region con alimentos de alto valor nutritivo

2.5 Alcance

2.5.1 Beneficiarios del proyecto

2.5.2 Impacto

Social:

Económico:

Ambiental:

Tecnológico:

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: (Plantee las soluciones a los riesgos asociados)

2.5.4. Productos o resultados del proyecto: leches fermentadas de 150 g, quesos campesinos de 500g y doble crema de 2.5 Kg, dulces de leche

2.6 Innovación/Gestión Tecnológica El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N SI

El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N SI

El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? S/N SI

Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? S/N SI

Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI

2.7 Valoración Productiva

Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N SI

Viabilidad de proyecto para plan de negocio ALTA

3. PLANEACIÓN

3.3. ACTIVIDADES DEL PROYECTO:

Conformacion de grupos de trabajo FASE PREOPERATIVA

Identificación de roles en el equipo de emprendedores

Buenas Prácticas de Manufactura

FASE PRODUCTIVA

Usuarios del Municipio del Tambo matriculados al Programa Jovenes Rurales Emprendedores.

Aprendices emprendedores catalogados como poblacion vulnerable con participacion de mujeres, jovenes y adultos mayores.

Se contribuye a mejorar la economia de la región mediante la transformacion de productos del sector primario y de esta forma mejorar los ingresos económicos que obtendran las familias involucradas en el proceso formativo

Manejar programas de saneamiento básico y planes para utilizar adecuadamente los desechos y/o residuos generados en el proceso productivo, evitando así contaminaciones tanto del medio ambiente como del producto elaborado

Fomentar el consumo de productos alimenticios bien procesados los cuales beneficien la salud del consumidor final.

3.1 COMPETENCIA ASOCIADA- (escriba el Código y la respectiva norma de

competencia)

3.2 RESULTADOS DE APRENDIZAJE - (escriba el código de acuerdo con el programa de

formación)

3.4 FASES DEL PROYECTO

270403021 REALIZAR LA ASEPSIA EN EL ÁREA DE TRABAJO DE ACUERDO CON LOS PARÁMETROS DE SEGURIDAD E HIGIENE REQUERIDOS POR EL PRODUCTO. 270501017 PRODUCIR DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN SOLICITUD DEL CLIENTE Y LEGISLACIÓN VIGENTE

27040302101 Ejecutar las buenas practicas de manufactura según las normas técnicas requeridas en la empresa y el ministerio de salud.- 27040302102 Higienizar equipos e instalaciones de acuerdo con las normas técnicas para cada proceso. ADECUAR Y PESAR MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES- EMPLEAR TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN PARA PRODUCTOS LÀCTEOS - MANEJAR PARÁMETROS EN LAS VARIABLES DE PROCESO - ALISTAR EQUIPOS PARA TRANSFORMACIÓN DE LECHE - REALIZAR PROCESO TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE

FASE PRODUCTIVA

Estandarizar procesos productivos

3.5 Organización del proyecto

3.5.1 No. Instructores requerid1 35

INGENIERO (A) AGROINDUSTRIAL

3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido

Aula, Planta de procesamiento de alimentos

3.7 Organización del proyecto

270403021 REALIZAR LA ASEPSIA EN EL ÁREA DE TRABAJO DE ACUERDO CON LOS PARÁMETROS DE SEGURIDAD E HIGIENE REQUERIDOS POR EL PRODUCTO. 270501017 PRODUCIR DERIVADOS LÁCTEOS SEGÚN SOLICITUD DEL CLIENTE Y LEGISLACIÓN VIGENTE

27040302101 Ejecutar las buenas practicas de manufactura según las normas técnicas requeridas en la empresa y el ministerio de salud.- 27040302102 Higienizar equipos e instalaciones de acuerdo con las normas técnicas para cada proceso. ADECUAR Y PESAR MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES- EMPLEAR TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN PARA PRODUCTOS LÀCTEOS - MANEJAR PARÁMETROS EN LAS VARIABLES DE PROCESO - ALISTAR EQUIPOS PARA TRANSFORMACIÓN DE LECHE - REALIZAR PROCESO TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE

Caracterización de la materia prima e insumos utlizados para la producción de derivados lacteos, identificación, alistamiento y operatividad de la maquinaria y herramientas empleadas para la elaboración de derivados lacteos

Aplicar tratamientos termicos para la conservadon de la leche y derivados lacteos

Envasar y almacenar productos obtenidos en el proceso productivo

Realizar analisis que permitan establecer la inocuidad de los productos elaborados

3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto

3.5.3 Perfil de Instructor Requerido

CICLOS DEL PROYECTO: ACTIVIDADES : DURACIÓN TUTORÍA (HORAS) RESULTADO ENTREGABLE

5

Proyecto formativo 2

5

10

610

10

3.1 Buenas Prácticas de Manufactura 30 6

3.2 Procesamiento de la materia prima

10

18

10

Alistamiento de insumos 10

60

15

6

CONOCIMIENTO Y HABILIDAD A

DESARROLLAR

DURACION CICLO PRODUCTIVO -(DIAS)

COMPONENTE 1 FASE PREOPERATIVA O PLANEACIÓN DE LA

UNIDAD PRODUCTIVA

1.1. Organización grupo de aprendices y formación en proyectos productivos

Conceptos para la identificación de ideas y formulación de un proyecto productivo

1.2 Identificación recursos disponibles en el Municipio del Tambo

Destreza para realizar el análisis del contexto local y regional

COMPONENTE 2 FASE OPERATIVA MONTAJE UNIDAD

PRODUCTIVA

2.1 Caracterización de la materia prima según la normatividad vigente

Clasificar y seleccionar la materia prima

Caracterización de la Materia prima, insumos, equipos y herramientas requeridas para la elaboración de derivados lacteos según los criterios de calidad

2.2. Identificación de insumos empleados para las transformación agroindustrial de la leche

Dosificar insumos de acuerdo a la normatividad vigente

2.3 Identificación de maquinaria y herramientas empleadas en el proceso productivo

Conocer las fichas técnicas de la maquinaria empleada en el proceso productivo

COMPONENTE 3 FASE PRODUCTIVA Y TRANSFORMACION

Conocer el decreto 3075 /96

Ejecutar los protocolos de limpieza y desinfección de acuerdo con la legislaciónvigente y normatividad de la empresa

Aplicar normas de higiene personal para garantizar la inocuidad en los alimentos

Realizar asepsia en el lugar de trabajo

Higienizar las areas de almacenamiento de materia prima, insumos y productos terminados

Acondicionar la materia prima

productos lacteos higienicamente procesados

Alistamiento de maquinaria y herramientas

Elaboración de derivados lacteos

3.3 Aplicar metodos conservacion de la materia prima y productos procesados

Aplicar tratamientos de conservacion a bajas temperaturas

Productos procesados según criterios de calidad establecidos por la normatividad vigente

15

6

15 2

3.5 Control de Calidad

15

7

20

3.6 Ingenieria del Proyecto 60 12

TOTAL HORAS ASESORIA TÉCNICA 300 59

COMPONENTE 3 FASE PRODUCTIVA Y TRANSFORMACION

3.3 Aplicar metodos conservacion de la materia prima y productos procesados

Productos procesados según criterios de calidad establecidos por la normatividad vigenteAplicar tratamientos de

conservacion a altas temperaturas

3.4 Envasado y almacenamiento del producto

Empacar y almacenar los productos elaborados segúnespecificaciones técnicas para el proceso de conservación.

poductos lacteos empacados según la normatividad vigente

Revisar el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en el proceso segúnlas normas técnicas

Cumplimiento estandares de calidad

Monitorear la condición del producto durante el proceso de acuerdo con losprocedimientos establecidos por la empresa.

Estandarizar el proceso productivo

Estandarizar el proceso productivo

4. PRESUPUESTO ESTIMADO DEL PROYECTO

RECURSOS VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO

Equipos $ 1,000,000 Alcaldia y aprendicesHerramientas $ 1,000,000 Aporte de los Alcaldia y AprendicesTalento Humano $ 5,781,900 SENAMateriales de Formación $ 453,000 Materiales para formación profesional SENA Capital Semilla.TOTAL $ 8,234,900

5. EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTO

NOMBRE ESPECIALIDAD Cargo CELULAR

ALEX JAVIER BACCA NARVAEZ ING. AGROINDUSTRIAL INSTRUCTOR 3127813972

5. COSTOS POR PARTE DEL SENA

5.1. PERSONAL DOCENTE

No. Módulo de Formación Intensidad de Horas Valor Hora Costo Total

1 5 19,273 96,365

2 Destreza para realizar el análisis del contexto local y regional 5 19,273 96,365

3 Buenas Prácticas de Manufactura 30 19,273 578,190

4 30 19,273 578,190

5 100 19,273 1,927,300

6 15 19,273 289,095

7 35 19,273 674,555

8 30 19,273 578,190

9 30 19,273 578,190

10 10 19,273 192,730

11 Conocimiento en mercadeo local regional y departamental. 10 19,273 192,730

TOTAL 300 $ 5,781,900

Si la propuesta considera varios grupos, los costos de personal docente y materiales deben calcularse para el total de los grupos.

Conceptos para la identificación de ideas y formulación de un proyecto productivo

Planear la producción según los requerimientos delmercado y normas técnicas nacionales vigentes

Procesar la materia prima según planes deproducción de la empresa

Almacenar productos alimenticios según lanaturaleza del producto y técnicas de

almacenamiento.

Verificar la calidad del producto de acuerdo con lasnormas de calidad establecidas por la empresa y las

normas obligatorias vigentes.

Operar los procesos térmicos según los requerimientosdel producto

Diseñar Prototipos De Productos Y/O Servicios QueSatisfagan Las Necesidades Y Requerimientos De Los

Clientes Y Cumplan La Normatividad Legal Vigente

Conocimiento del funcionamiento de la organización y sus procesos administrativos básicos.

No. DESCRIPCION ELEMENTO UNIDAD

1 Azúcar Bulto 1 95000 95,000 1 11 001 5328 1.64.5.1.982 Cuajo Pastilla Marschall caja 0 500 - 1 11 005 5717 1.64.15.3.123 Saborizante de fresa frasco 3 20000 60,000 1 11 005 8972 1.64.15.5.3974 Cultivos Lácteos para yoguort Sobre 2 25000 50,000 1 11 006 6901 1.64.15.3.15 Saborizante de piña frasco 3 20000 60,000 1 11 005 9773 1.64.15.5.8456 Saborizante de mora frasco 2 20000 40,000 1 11 005 9772 1.64.15.5.7337 Coloante fresa caja 2 7000 14,000 1 11 005 5345 1.64.15.629 Colorante de piña caja 2 7000 14,000 1 11 005 5344 1.64.15.67

10 colorante roja mora caja 2 7000 14,000 1 11 005 9769 1.64.15.6712 Bicarbonato de sodio Kg 0 3000 - 1 11 005 5330 1.64.10.2.4314 Cultivos Lácteos para kumis Sobre 3 25000 75,000 1 11 006 9783 1.64.15.3.115 Conservantes Benzoato de sodio Libra 1 30000 30,000 1 11 006 9791 1.64.3.716 Cloruro de calcio Lb 0 3000 - 1 11 005 5723 1.64.15.8.1317 Sal Kg 1 1000 1,000 1 11 005 5406 1.64.10.4.1223 Acido cítrico Libra 0 11000 - 1 03 006 10127 1.45.1.17.124 - 25 - 27 - 28 - 29 - 30 - 31 - 32 -

33 -

TOTAL 453,000

G R A N - T O T A L 453,000

Concepto Valor

Costo personal docente $5,781,900 35

Costo materiales de formación $453,000

5.2.   MATERIALES DE FORMACIÓN (No se debe incluir maquinaria, equipos o elementos devolutivos)

CANTIDAD SOLICITADA

VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL

CODIGO DEL ELEMENTO

CODIGO SICE

     5.3  Costo Total a Cargo SENA

No de Emprendedores

TOTAL $6,234,900

178,140

CONCEPTOENTIDAD

VALORCOFINANCIADORA

Docentes

Material de Formación Alcaldía Municipal 500,000

Instalaciones Alcaldía Municipal 500,000

Apoyos de Sostenimiento

Manutención

Transporte

Equipos para Formación

Otros: Refrigerios, hospedaje

TOTAL COFINANCIADO 1,000,000

__________________________________

Subdirector de Centro

Costo promedio alumno a cargo del SENA (Costo total / Total alumnos:

6.   COSTOS COFINANCIADOS (Financiados por entidades diferentes al SENA)