proyecto para la producciÓn y comercializaciÓn de...

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

PROYECTO PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CHORIZO A BASE DE

PAICHE

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:

SUSANA ABRIL AGUILERA ENCISO

Ingeniería Industrial

JESÚS ALONZO CORDERO GASTELLO

Administración de Empresas

ANA ROCÍO CRUZ SACO BELLIDO

Marketing y Gestión Comercial

TULA MILENA DÍAZ PAREDES


JOANNA ZULEMA NUÑEZ SALAZAR


Asesor:

Carlos Alberto Chirinos Azpilcueta

Lima – Perú

2019

ÍNDICE GENERAL

Resumen Ejecutivo .....................................................................................................17

Capítulo I: Información general ...................................................................................19

1.1. Información de la empresa. Horizonte de evaluación ...........................................19

1.1.1. Razón social. ....................................................................................................19

1.1.2. Razón comercial. ..............................................................................................19

1.1.3. Logo. .................................................................................................................19

1.1.4. Horizonte de evaluación ....................................................................................19

1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria .........................................20

1.2.1. Actividad económica. ........................................................................................20

1.2.2. Código CIIU. .....................................................................................................20

1.2.3. Partida arancelaria. ...........................................................................................21

1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS ...........................................................21

1.4. Descripción del producto ......................................................................................25

1.4.1. Propuesta de valor. ...........................................................................................27

1.5. Oportunidad de negocio. ......................................................................................27

1.6. Estrategia genérica de la empresa .......................................................................29

Capítulo II: Análisis del entorno...................................................................................30

2.1. Análisis del Macro entorno ...................................................................................30

2.1.1. Del país. ............................................................................................................30

2.1.2. Del Sector .........................................................................................................40

2.2. Análisis del Micro entorno ....................................................................................58

2.2.1. Competidores actuales. Nivel de competitividad. ..............................................58

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. ..................................................................65

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. ..........................................................66

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos. ....................................................................69

2.2.5. Competidores potenciales y barreras de entrada. .............................................71

Capítulo III: Plan estratégico .......................................................................................72

3.1. Visión y misión de la empresa ..............................................................................72

3.1.1. Visión. ...............................................................................................................72

3.2. Objetivos ..............................................................................................................72

3.2.1. Objetivo General. ..............................................................................................72

3.2.2. Objetos Específicos. .........................................................................................72

3.3.Misión. ..................................................................................................................73

3.4. FODA ...................................................................................................................73

Capítulo IV: Investigación de Mercado ........................................................................76

4.1. Investigación de mercado ....................................................................................76

4.1.1. Criterios de segmentación. ................................................................................76

4.1.2. Marco muestral .................................................................................................78

4.1.3. Entrevistas a profundidad..................................................................................79

4.1.4. Focus Group. ....................................................................................................87

4.1.5. Encuestas. ........................................................................................................91

4.2 Demanda y oferta ...........................................................................................108

4.2.1 Mercado Potencial .........................................................................................108

4.2.2 Estimación del mercado disponible ................................................................111

4.2.3 Estimación del mercado efectivo. ...................................................................113

4.2.4 Estimación del mercado objetivo ....................................................................115

4.2.5 Cuantificación Anual de la Demanda. .............................................................116

4.2.6 Programa de ventas en unidades y valorizado ...............................................118

4.3 Mezcla de Marketing ......................................................................................124

4.3.1 Producto.........................................................................................................124

4.3.2 Precio .............................................................................................................127

4.3.3 Plaza. .............................................................................................................128

4.3.4 Promoción. .....................................................................................................129

V. Estudio legal y organizacional ................................................................................160

5.1. Estudio Legal .......................................................................................................160

5.1.1. Forma Societaria del proyecto...........................................................................160

5.1.2. Forma societaria ...............................................................................................161

5.1.3. Registro de marcas y patentes ..........................................................................162

5.1.4.Licencias y autorizaciones .................................................................................162

5.1.5. Legislación laboral. ...........................................................................................163

5.1.6. Legislación tributaria .........................................................................................164

5.1.7. Otros aspectos legales. .....................................................................................165

Capítulo VI: Estudio Técnico .......................................................................................166

6.1.Tamaño del proyecto ............................................................................................166

6.1.1. Resumen del capítulo: ......................................................................................166

6.2. Estudio Organizacional ........................................................................................169

6.2.1.Servicios tercerizados ........................................................................................169

6.2.2. Descripción de puestos de trabajo ....................................................................170

6.2.3. Consideraciones de trabajo ...............................................................................180

6.2.4. Ley de la Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña Empresa.............180

6.2.5. Planilla para todos los años del proyecto. .........................................................181

6.2.6.Sueldos de los servicios terciarizados para todos los años del proyecto. ...........191

6.2.7. Horario de trabajo de puestos de trabajo. .........................................................193

6.2.8. Capacidad instalada..........................................................................................193

6.2.9. Capacidad utilizada ...........................................................................................194

6.2.10.Capacidad máxima ..........................................................................................195

6.3. Procesos ..............................................................................................................196

6.3.1. Diagrama de flujo de proceso de producción ....................................................196

6.3.2. Análisis para obtener la certificación HACCP ....................................................199

6.3.3. Programa de producción ...................................................................................208

6.3.4. Necesidad de materia prima e insumos. ...........................................................215

6.3.5. Tecnología para el proceso ...............................................................................236

6.3.6. Equipos .............................................................................................................237

6.3.7. Herramientas ....................................................................................................238

6.3.8. Utensilios y útiles de limpieza ...........................................................................239

6.3.9. Mobiliario ..........................................................................................................241

6.3.10. Útiles de oficina ...............................................................................................243

6.3.11. Plan de mantenimiento de maquinarias y equipos ..........................................243

6.3.12. Plan de reposición de herramientas y utensilios por uso .................................245

6.3.13. Plan de compras posteriores (durante los años de operación) de maquinaria,

equipos, herramientas, utensilios y mobiliario por incremento de ventas ....................247

6.4. Localización ........................................................................................................249

6.4.1.Macro localización .............................................................................................249

6.4.2. Micro localización. .............................................................................................250

6.4.3. Gastos de adecuación ......................................................................................252

6.4.4. Gastos de servicios ...........................................................................................253

6.4.5. Plano de Centro de Operaciones ......................................................................254

6.5. Responsabilidad social frente al entorno ..............................................................255

6.5.1. Impacto ambiental. ............................................................................................255

6.5.2. Responsabilidad con los trabajadores. ..............................................................256

6.5.3. Responsabilidad con la sociedad. .....................................................................256

Capítulo VII: Estudio económico y financiero ..............................................................258

7.1.Inversiones ...........................................................................................................258

7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. ................................................................258

7.1.2. Inversión en Activo Intangible. ..........................................................................258

7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. ................................................................259

7.1.4.Inversión en Inventarios iniciales........................................................................261

7.1.5.Inversión en capital de trabajo. ..........................................................................261

7.1.6.Liquidación del IGV. ...........................................................................................265

7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. ............................................................266

7.2. Financiamiento.....................................................................................................266

7.2.1.Estructura de financiamiento. .............................................................................266

7.2.2. Financiamiento de activo fijo. ............................................................................268

7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo. ...............................................................269

7.4.Ingresos anuales ...................................................................................................270

7.4.1. Ingresos por ventas. .......................................................................................270

7.4.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo. ...............................................................271

7.5. Costos y gastos anuales ......................................................................................273

7.5.1.Egresos desembolsables ...................................................................................273

7.5.2. Egresos no desembolsables .............................................................................279

7.5.3.Costo de producción unitario y costo total unitario. ................................280

7.5.4. Costos fijos y variables unitarios. .........................................................281

Capítulo VIII: Estados financieros proyectados ...........................................................283

8.2. Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros. ......................................283

8.3. Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. .............284

8.4. Flujo de Caja Operativo. ......................................................................................284

8.5. Flujo de Capital. ...................................................................................................285

8.6. Flujo de Caja Económico. ....................................................................................286

8.6.Flujo del servicio de la deuda. ...............................................................................286

8.7. Flujo de Caja Financiero. .....................................................................................287

Capítulo IX: Evaluación económico financiera ............................................................289

9.1. Cálculo de la tasa de descuento ..........................................................................289

9.1.1. Costo de oportunidad ........................................................................................289

9.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). .................................................290

9.3. Evaluación económica financiera. ........................................................................291

9.3.2.Análisis del punto de equilibrio ...........................................................................293

9.4. Análisis de sensibilidad y de riesgo ......................................................................295

9.4.1. Variables de entrada. ........................................................................................295

9.4.2. Variables de salida. ...........................................................................................296

9.4.3. Análisis Unidimensional. ...................................................................................296

9.4.4. Análisis multidimensional. .................................................................................299

9.4.5.Variables críticas del proyecto ...........................................................................301

9.4.6. Perfil de riesgo ..................................................................................................301

Recomendaciones ......................................................................................................302

Conclusiones ..............................................................................................................303

Referencias ................................................................................................................304

Anexos........................................................................................................................308

ÍNDICE TABLAS

Tabla 1 Número de habitantes por distritos: Zonas 6 y 7 Lima Metropolitana 2012-2017. ........................................................................................................................................47

Tabla 2 Tasa de crecimiento promedio. ..........................................................................47

Tabla 3 Número de habitantes por distritos: Zonas 6 y 7 Lima Metropolitana 2018-2024. ........................................................................................................................................48

Tabla 4 Proveedores de Paiche ......................................................................................53

Tabla 5 Competidor San Fernando. ................................................................................54

Tabla 6 Competidor Braedt. ............................................................................................55

Tabla 7 Competidor OTTO KUNZ. ..................................................................................56

Tabla 8 Competidor la segoviana. ...................................................................................56

Tabla 9 Fuerza de los competidores. ..............................................................................65

Tabla 10 Porter de los clientes. .......................................................................................65

Tabla 11 Porter Proveedores de pescado. ......................................................................66

Tabla 12 Proveedor de Especias. ...................................................................................67

Tabla 13 Proveedor de Empaque. ..................................................................................67

Tabla 14 Proveedor de Maquinaria. ................................................................................68

Tabla 15 Análisis de las fuerzas de Porter en proveedores. .............................................68

Tabla 16 Producto Nuggets. ...........................................................................................69

Tabla 17 Producto Hamburguesa. ...................................................................................69

Tabla 18 Producto Salchicha/ Hotdog. ............................................................................69

Tabla 19 Porter Amenaza de productos sustitutos. .........................................................70

Tabla 20 Porter competidores potenciales. .....................................................................71

Tabla 21: Determinación de la población .........................................................................76

Tabla 22: Tasa de Crecimiento ........................................................................................77

Tabla 23: Tasa de crecimiento promedio .........................................................................77

Tabla 24: Proyectado de población por distrito ...............................................................77

Tabla 25: Marco muestral ................................................................................................78

Tabla 26: Datos del focus………………………………………………………………………. 87

Tabla 27: Distrito de residencia ........................................................................................91

Tabla 28: Ingreso promedio familiar .................................................................................92

Tabla 29: Género .............................................................................................................92

Tabla 30: Tendencia de hijos menores a 12 años ...........................................................93

Tabla 31: Compra de chorizos .........................................................................................94

Tabla 32: Adquisición de chorizos ...................................................................................94

Tabla 33: Tipos de chorizo ...............................................................................................95

Tabla 34: Característica más valorada de compra de chorizos (expresada en números) 96

Tabla 35: Característica más valorada de compra de chorizos (expresada en porcentajes) .....................................................................................................................96

Tabla 36: Lugar de compra de chorizos ..........................................................................97

Tabla 37 Cantidad de compra de paquetes de chorizos (mensual) .................................97

Tabla 38 Preferencia de marcas de chorizos ..................................................................98

Tabla 39 Precio de venta de paquete de chorizos...........................................................99

Tabla 40 Valoración de las propiedades nutritivas de un chorizo ................................... 100

Tabla 41 Disposición a la compra del chorizo de Paiche............................................... 101

Tabla 42 Disposición al precio por adquirir el chorizo de Paiche ................................... 101

Tabla 43 Disposición a la cantidad de paquetes por adquirir el chorizo de Paiche ........ 102

Tabla 44 Preferencia de lugar para adquirir el chorizo de paiche .................................. 103

Tabla 45 Estacionalidad para compra del chorizo de paiche ......................................... 104

Tabla 46 Preferencia de medios de comunicación para recibir información sobre el producto ......................................................................................................................... 104

Tabla 47 Disposición a adquirir otros productos a base de paiche ................................ 105

Tabla 48 Disposición a adquirir otros productos a base de otras especies.................... 106

Tabla 49 Preferencia para el nombre para nuestro producto ......................................... 107

Tabla 50 Determinación de la preferencia por el tipo de servicio adicional ...................................................................................................................................... 107

Tabla 51 Mercado Potencial del año 2020 .................................................................... 108





Tabla 56 Tabla resumen del Mercado Potencial en personas de todos los años ........... 111

Tabla 57 Estimación del mercado disponible ................................................................. 111

Tabla 58.Estimación del mercado disponible ................................................................. 112

Tabla 59 Cuadro resumen del mercado disponible ........................................................ 112

Tabla 60 Estimación del mercado disponible ................................................................. 113

Tabla 61 Precio .............................................................................................................. 114

Tabla 62 Resumen de mercado efectivo ........................................................................ 114

Tabla 63 Estimación del mercado objetivo ..................................................................... 115

Tabla 64 Tasa de mercado objetivo de todos los años .................................................. 116

Tabla 65 Frecuencia de compra.................................................................................... 116

Tabla 66 Cuantificación de la demanda ........................................................................ 116

Tabla 67 Estacionalidad ................................................................................................. 117

Tabla 68 Porcentaje de estacionalidad por año ............................................................. 118

Tabla 69 Estacionalidad del año 2020 y Estacionalidad desde el año 2021 hasta el año 2024 .............................................................................................................................. 118

Tabla 70| Resumen de ventas por estacionalidad durante el año 2020 ........................ 118

Tabla 71 Resumen de ventas por estacionalidad durante el año 2021 .......................... 119

Tabla 72 Resumen de ventas por estacionalidad durante el año 2022 ......................... 119

Tabla 73 Resumen de ventas por estacionalidad durante el año 2023 ......................... 120

Tabla 74 Resumen de ventas por estacionalidad durante el año 2024 .......................... 120

Tabla 75 Lugar de compra Encuesta pregunta 17. ¿Dónde le gustaría encontrar nuestros chorizos a base de Paiche? ........................................................................................... 121

Tabla 76 Margen de ganancia del Supermercado .......................................................... 121

Tabla 77 Precio de venta total 2020 ............................................................................... 121


Tabla 79 Precio de venta total durante el año 2022 ....................................................... 122



Tabla 82 Ingreso canal supermercado ........................................................................... 124

Tabla 83 Campaña Intriga Dic 19. .................................................................................. 138

Tabla 84 Campaña Lanzamiento. .................................................................................. 138

Tabla 85 Costo de las actividades. ................................................................................ 138

Tabla 86 Actividades calendarizadas Año 2020. ............................................................ 140

Tabla 87 Actividades calendarizas Año 2021 ................................................................. 143

Tabla 88 Actividades calendarizadas Año 2022. ........................................................... 145



Tabla 91 Gastos de Promoción 2020 ............................................................................ 155

Tabla 92 Gastos de Promoción 2021 ............................................................................ 156

Tabla 93 Gastos de Promoción 2022 ............................................................................. 156



Tabla 96 Resumen de Gastos de Promoción 2019-2024 ............................................... 158

Tabla 97 Presupuesto de lanzamiento de marketing mix ............................................... 159

Tabla 98 Capital Social. ................................................................................................. 161

Tabla 99 Actividades y valorización de forma societaria ................................................ 161

Tabla 100 Actividades y valorización de marcas y patentes ........................................... 162

Tabla 101 Actividades y valoración de licencias y autorizaciones .................................. 162

Tabla 102 Actividades y valoración de legislación laboral .............................................. 163

Tabla 103 Actividades y valoración de legislación tributaria. .......................................... 164

Tabla 104 Resumen de constitución de Puro Pez S.A.C................................................ 166

Tabla 105 Proceso de registro de marca y patente ........................................................ 167

Tabla 106 Procedimiento para gestionar licencias y certificaciones ............................... 168

Tabla 107 Servicios tercerizados ................................................................................... 170

Tabla 108 Descripción de puesto Gerente General........................................................ 170

Tabla 109 Descripción de puesto Coordinador Administrativo ....................................... 171

Tabla 110 Descripción de puesto Recepcionista ............................................................ 172

Tabla 111 Descripción del puesto de Jefe de Operaciones............................................ 173

Tabla 112 Descripción del puesto de Operario .............................................................. 174

Tabla 113 Descripción del puesto de Jefe de Control de Calidad .................................. 175

Tabla 114 Descripción de puesto Coordinador Ssoma .................................................. 176

Tabla 115 Descripción de puesto Analista de Calidad ................................................... 177

Tabla 116 Descripción de puesto Jefe de Comercial y Mkt ............................................ 178

Tabla 117 Descripción de puesto Asistente Comercial .................................................. 178

Tabla 118 Descripción de puesto Ejecutivos .................................................................. 179

Tabla 119 Determinación del puesto .............................................................................. 180

Tabla 120 Ley de promoción y formalización de la Mype ............................................... 180

Tabla 121 Planilla del proyecto ...................................................................................... 181

Tabla 121 Trabajadores en planilla ................................................................................ 181

Tabla 123 Planilla área administrativa............................................................................ 182

Tabla 124 Gastos remuneraciones área administrativa ................................................. 183

Tabla 125 Gastos del área administrativa ...................................................................... 184

Tabla 126 Cantidad y costos de trabajadores MOD ....................................................... 185

Tabla 127 Gastos de Mano de Obra Directa .................................................................. 185

Tabla 128 Gastos de mano de obra directa en 5 años ................................................... 186

Tabla 129 Total de trabajadores Mano de Obra Indirecta .............................................. 187

Tabla 130 Gasto total de mano de obra indirecta ........................................................... 188

Tabla 131 Gasto total de mano de obra indirecta en 5 años .......................................... 189

Tabla 132 Trabajadores del área comercial ................................................................... 189

Tabla 133 Gastos del área comercial ............................................................................. 190

Tabla 134 Gastos del área comercial ............................................................................. 190

Tabla 135 Sueldos servicios terciarizados en los 5 años del proyecto ........................... 191

Tabla 136 Resumen de 2020 al 2024 de servicios tercerizados .................................... 192

Tabla 137 Horario de trabajo por puesto ........................................................................ 193

Tabla 138 Capacidad instalada ...................................................................................... 193

Tabla 139 Capacidad utilizada ....................................................................................... 194

Tabla 140 Producción de paquetes ................................................................................ 194

Tabla 141 Capacidad máxima ....................................................................................... 195

Tabla 142 Producción de paquetes ................................................................................ 203

Tabla 143 Programa de compras de materia prima directa e indirecta de todos los años ...................................................................................................................................... 203

Tabla 144 Cálculo de horas ........................................................................................... 206

Tabla 145 Producción total de paquetes ........................................................................ 207

Tabla 146 Programa de producción ............................................................................... 208

Tabla 147 Resumen de producción ............................................................................... 209

Tabla 148 Resumen de producción 2021 ....................................................................... 210

Tabla 149 Programa de producción 2022 ...................................................................... 211



Tabla 152 Programa de producción 5 años ................................................................... 214

Tabla 153 Resumen Sampling, stock inicial y stock final ............................................... 214

Tabla 154 Necesidad de materia prima e insumos......................................................... 215

Tabla 155 Necesidad de materia prima indirecta ........................................................... 216

Tabla 156 Detalle materia prima directa e indirecta ....................................................... 216

Tabla 157 Materia prima directa e indirecta para producción del año 2021 .................... 220

Tabla 158 Materia prima directa e indirecta para producción del año 2022 .................... 224

Tabla 159 Detalle materia prima directa e indirecta del año 2023 .................................. 228

Tabla 160 Detalle materia prima directa e indirecta del año 2024 .................................. 232

Tabla 161 Detalle Maquinarias para la elaboración de chorizo de paiche ...................... 236

Tabla 162 Equipos para la producción de chorizo de paiche ......................................... 237

Tabla 163 Equipos para el área de administración de Puro Pez .................................... 238

Tabla 164 Equipos para el área de ventas de Puro Pez ................................................ 238

Tabla 165 Herramientas a considerar en la producción de chorizo de paiche ................ 239

Tabla 166 Utensilios y útiles de limpieza en el área de producción del chorizo de paiche ...................................................................................................................................... 240

Tabla 167 Mobiliario para el área administrativa de Puro Pez ........................................ 241

Tabla 168 Mobiliario para el área de ventas de Puro Pez .............................................. 241

Tabla 169 Mobiliario para el área de producción de Puro Pez ....................................... 242

Tabla 170 Útiles de escritorio para el área administrativa y de ventas de Puro Pez ....... 243

Tabla 171 Plan de mantenimiento de las maquinarias del área de producción de Puro Pez ...................................................................................................................................... 244

Tabla 172 Plan de reposición de herramientas .............................................................. 245

Tabla 173 Plan de reposición de utensilios y útiles de limpieza ..................................... 246

Tabla 174 Plan de compras posteriores de útiles de oficina ........................................... 247

Tabla 175 Plan de compras posteriores de equipos....................................................... 248

Tabla 176 Ponderación de macro localización ............................................................... 249

Tabla 177 Ponderación de micro localización ................................................................ 250

Tabla 178 Gastos de adecuación del local ..................................................................... 253

Tabla 179 Gastos de servicios ...................................................................................... 253

Tabla 180 Empresas recicladoras .................................................................................. 256

Tabla 181 Gastos de responsabilidad social .................................................................. 257

Tabla 182 Inversión en Activo Fijo Depreciable. ............................................................ 258

Tabla 183 Inversión en Activo Intangible ........................................................................ 258

Tabla 184 Inversión en gasto pre operativo ................................................................... 259

Tabla 185 Inventario Inicial de Materiales (Descripción) ............................................... 261

Tabla 186 Inventario Inicial de Materiales (Cantidades de paquetes de Chorizos) ......... 261

Tabla 187 Inversión en capital de trabajo en soles – tabla partida(método déficit acumulado) .................................................................................................................... 263

Tabla 188 Liquidación de IGV ........................................................................................ 265

Tabla 189 Resumen de estructura de inversiones ........................................................ 266

Tabla 190 Estructura de financiamiento. ........................................................................ 267

Tabla 191 Porcentaje de Deuda y Capital Propio. ......................................................... 267

Tabla 192 Estructura de inversión de los socios. ........................................................... 267

Tabla 193 Prestamo para activo fijo .............................................................................. 268

Tabla 194 Cronograma de financiamiento activo fijo ..................................................... 268

Tabla 195 Escudo fiscal ................................................................................................. 269

Tabla 196 Préstamo para capital de trabajo .................................................................. 269

Tabla 197 Cronograma de financiamiento capital de trabajo ......................................... 269

Tabla 198 Resumen de préstamo de capital de trabajo ................................................ 270

Tabla 199 Ingreso por ventas (canal supermercado) .................................................... 270

Tabla 200 Recuperación de capital de trabajo .............................................................. 271

Tabla 201 Valor de desecho de los activos fijos. ........................................................... 272

Tabla 202 Presupuesto de materia prima ..................................................................... 273

Tabla 203 Cantidad de trabajadores-MOD .................................................................... 274

Tabla 204 Cuadro de provisiones ................................................................................. 274

Tabla 205 Cuadro de pagos ........................................................................................... 274

Tabla 206 Gastos de planillas ....................................................................................... 275

Tabla 207 Gastos de Material de Limpieza y Herramientas .......................................... 275

Tabla 208 Servicios ...................................................................................................... 276

Tabla 209 Materia prima indirecta .................................................................................. 276

Tabla 210 Total CIF ...................................................................................................... 276

Tabla 211 Gastos de administración .............................................................................. 277

Tabla 212 Presupuesto gasto de ventas ........................................................................ 278

Tabla 213 Depreciación ................................................................................................ 279

Tabla 214 Amortización de intangibles........................................................................... 279

Tabla 215 Amortización de gastos operativos ............................................................... 280

Tabla 216 Gastos por activos fijos no depreciables ....................................................... 280

Tabla 217 Costo de producción unitario y costo total unitario. ...................................... 281

Tabla 218 Costo variable unitarios ................................................................................ 281

Tabla 219 Costo fijos unitarios. ..................................................................................... 282

Tabla 220 Estados de ganancias y pérdidas sin gastos financieros ............................... 283

Tabla 221 Estados de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal ...... 284

Tabla 222 Flujo de caja operativo .................................................................................. 285

Tabla 223 Flujo de capital ............................................................................................. 285

Tabla 224 Flujo de Caja Económico. ............................................................................. 286

Tabla 225 Flujo de servicio de la deuda ......................................................................... 286

Tabla 226 Flujo de caja financiero ................................................................................ 287

Tabla 227 CAPM.......................................................................................................... 289

Tabla 228 COK Propio ................................................................................................. 290

Tabla 229 Costo de la deuda ....................................................................................... 290

Tabla 230 WACC ......................................................................................................... 291

Tabla 231 Evaluación económica y financiera ............................................................... 291

Tabla 232 VANE y VANF ............................................................................................. 291

Tabla 233 TIRE y TIRF .................................................................................................. 292

Tabla 234 TIRM ............................................................................................................. 292

Tabla 235 Flujo económico descontado ....................................................................... 292

Tabla 236 Flujo financiero descontado........................................................................... 293

Tabla 237 Analisis beneficio/costo ................................................................................. 293

Tabla 238 Costos Variables, Costos Fijos .................................................................... 293

Tabla 239 Estado de resultados (costeo directo) ........................................................... 294

Tabla 240 Punto de Equilibrio (en unidades y en soles) ............................................... 295

Tabla 241 Comprobación del punto de equilibrio ........................................................... 295

Tabla 242 Análisis dimensional Demanda ................................................................... 296

Tabla 243 Análisis dimensional Costo MPD ................................................................... 297

Tabla 244 Análisis unidimensional Costo MOD ............................................................ 297

Tabla 245 Análisis unidimensional Costo MPI................................................................ 298

Tabla 246 Análisis dimensional Costo de servicios ...................................................... 298

Tabla 247 Análisis multidimensional ............................................................................ 300

ÍNDICE FIGURAS

Figura 1. Logo final ..........................................................................................................19

Figura 2 “Fases clave en el ciclo de vida del producto: lanzamiento, crecimiento, madurez y declive” .........................................................................................................................20

Figura 3: Modelo Canvas .................................................................................................22

Figura 4. Sentimientos de posibles clientes de nuestro producto. ....................................23

Figura 5. Modelo de negocio ............................................................................................24

Figura 6. Descripción del producto ...................................................................................26

Figura 7. Propiedades nutricionales de la especie de pescado, Paiche ...........................26

Figura 8. Cantidad en toneladas vendidas de embutidos y carnes preparadas durante el período 2009-2016...........................................................................................................28

Figura 10. Crecimiento de población de Lima y Callao ....................................................31

Figura 11. PBI per capita 2018 ........................................................................................32

Figura 12. Características, beneficios y necesidades que cubre nuestro producto ..........33

Figura 13. Resumen de impacto en el mercado ...............................................................34

Figura 14. Niveles socioeconómicos y los gastos que asumen los padres de familia .......37

Figura 15. Análisis Pestel.................................................................................................40

Figura 16. Principales destinos de exportación del paiche ...............................................41

Figura 17. Evolución del valor de exportaciones de productos del Paiche .......................41

Figura 18.Participación de la Cosecha Continental según especie, 2018 ........................43

Figura 19.Evolución de la Cosecha del Paiche, 2014-2018 .............................................44

Figura 20. Evolución de la producción de Paiche, 2014 -2018(TMB) ...............................45

Figura 21. Evolución de la Venta Interna del Paiche, 2014 -2018 ....................................45

Figura 22. Distribución de NSE por zona Apeim 2018 .....................................................49

Figura 23. Ingresos y Gastos según NSE 2018 – Lima Metropolitana .............................50

Figura 24. Impacto de los octágonos en hábitos de consumo de limeños ........................51

Figura 25. ¿Que significa tener una vida saludable?........................................................52

Figura 27. Ingredientes y tabla nutricional del chorizo parrillero de San Fernando ...........59

Figura 28. Chorizo ahumado de Braedt. Adaptado de la web de Braedt ..........................60

Figura 29. Chorizo Italiano de Otto Kunz .........................................................................61

Figura 30. Chorizo tipo Argentino de Otto Kunz ...............................................................61

Figura 31. Chorizo campestre de Otto Kunz ....................................................................62

Figura 32. Pack coktail de Otto Kunz. Adaptado de la web de Otto Kunz ........................62

Figura 33: Chorizo al funghi de Otto Kunz. Adaptado de la web de Otto Kunz .................62

Figura 34. Se presenta el análisis sobre el cruce de estrategias FODA ...........................75

Figura 35. Fotografía de César Arbulú Fajardo ................................................................79

Figura 36. Fotografía de Nataly Reynaga ........................................................................81

Figura 37. Fotografía de la Nutricionista Infantil Claudia Díaz ..........................................83

Figura 38. Focus Group 1. Fotografia ..............................................................................88

Figura 39. Focus Group 2. Fotografia ..............................................................................89

Figura 40. Proyección de distritos basada en datos de encuesta .....................................91

Figura 41.Proyección de ingreso promedios basada en datos de encuesta .....................92

Figura 42. Proyección de género basada en datos de encuesta ......................................93

Figura 43. Proyección de hijos basada en datos de encuesta ..........................................93

Figura 44. Proyección de compra de chorizos basada en datos de encuesta ..................94

Figura 45. Proyección de adquisición de chorizos basada en datos de encuesta ............95

Figura 46. Proyección de frecuencia de compra basada en datos de encuesta ...............95

Figura 47. Proyección de características de chorizos basada en datos de encuesta .......96

Figura 48. Proyección de lugar de compra basada en datos de encuesta .......................97

Figura 49. Proyección de cantidad de paquetes mensual basada en datos de encuesta .98

Figura 50. Proyección de preferencia de marcas basada en datos de encuesta ..............99

Figura 51: Proyección de precio dispuesto a pagar basada en datos de encuesta ..........99

Figura 52. Proyección de importancia de chorizo nutritivo basada en datos de encuesta ...................................................................................................................................... 100

Figura 53. Proyección de posibilidad de compra de chorizo de paiche basada en datos de encuesta ........................................................................................................................ 101

Figura 54. Proyección de monto a pagar basada en datos de encuesta ........................ 102

Figura 55. Proyección de cantidad de paquetes por comprar basada en datos de encuesta ........................................................................................................................ 102

Figura 56. Proyección de dónde adquirir el producto basada en datos de encuesta ...... 103

Figura 57. Proyección de estación del año para compra basada en datos de encuesta 104

Figura 58. Proyección de canales de comunicación basada en datos de encuesta ....... 105

Figura 59. Proyección de disposición de compra basada en datos de encuesta ............ 106

Figura 60. Proyección de interés de compra basada en datos de encuesta ................... 106

Figura 61. Proyección en interés de compra de productos de otras especies basada en datos de encuesta ......................................................................................................... 107

Figura 62. Proyección de servicios adicionales basada en datos de encuesta ............... 108

Figura 64. Empaque antiguo .......................................................................................... 125

Figura 65. Empaque final ............................................................................................... 126

Figura 67. Plaza ............................................................................................................. 129

Figura 68. Número de tiendas Wong y Vivanda ............................................................. 129

Figura 69. Panel exterior para campaña de intriga ......................................................... 130

Figura 70 . Valla publicitaria para campaña de intriga .................................................... 131

Figura 71 Aviso de revista para campaña de intriga ....................................................... 131

Figura 72. Canal de comunicación basada en datos de encuesta.................................. 132

Figura 73. Aviso de revista para campaña de lanzamiento ............................................ 132

Figura 74. Valla publiciaria para campaña de lanzamiento ............................................ 133

Figura 75. Panel publicitario para campaña de lanzamiento .......................................... 133

Figura 76. Gráfica de página web .................................................................................. 134



Figura 79. Gráfica de Instagram..................................................................................... 135

Figura 80. Medios de comunicación basado en datos de encuesta ............................... 136

Figura 81.Gráfica de Instagram...................................................................................... 137

Figura 82. Gráfica de Fan Page Facebook .................................................................... 137

Figura 83.Cuadro comparativo tipos de empresas ......................................................... 160

Figura 84. Organigrama funcional y su composición ...................................................... 169

Figura 85. Diagrama de flujo del proceso con tiempos ................................................... 196

Figura 86. Diagrama de análisis del proceso con tiempos y observaciones ................... 198

Figura 87. Proceso de certificación HACCP ................................................................... 200

Figura 88. Localización de la planta ............................................................................... 250

Figura 89. Croquis de ubicación de planta ..................................................................... 252

Figura 90. Estructura de inversiones y los porcentajes de los valores ........................... 266

Figura 91. Porcentajes de la deuda y el capital propio ................................................... 267

17

Resumen Ejecutivo

Presentamos un plan de negocio que consiste en la producción y comercialización de

chorizo a base de Paiche, cuya razón social es PURO PEZ S.A.C.

Hemos detectado un problema que no está siendo atendido. Sabemos que es importante

el cuidado y la atención que se les da a los niños desde los primeros años de vida hasta la

pubertad, especialmente respecto al tipo de alimentación que necesitan para su

crecimiento y desarrollo cognitivo. Sin embargo, el mercado no ofrece productos

saludables, nutritivos, deliciosos y prácticos para ellos; razón por la cual, la mayoría de

familias se limita a comsumir productos procesados, altos en grasas saturadas e

inadecuados para su alimentación.

Para atender este problema, hemos creado un producto a base del pez amazónico Paiche

(arapaima gigas), reconocido por su alto valor nutricional, así como por sus propiedades,

Omega 3, Omega 6, 19% de proteínas y ausencia de grasas saturadas, las cuales

contribuyen a la salud de los niños. Por tal razón, nuestro público objetivo estará constituido

por hogares con hijos entre 1 a 12 años del NSE A y B, pertenecientes a las zonas 6 y 7

de Lima Metropolitana.

PURO PEZ S.A.C., con su producto Nutrishima, ha desarrollado un chorizo a base de una

especie acuícola, el Paiche, proveniente de piscigranjas de zonas de la Amazonía del Perú.

La comercialización de nuestro producto se realizará por el canal de supermercados, ya

que estos cuentan con una buena exhibición de los productos y, gracias a la constante

afluencia de público, Nutrishima se hará cada vez más conocido. Asimismo, como

estrategia de marketing, promocionaremos el producto en bioferias, a fin de que las

personas puedan conocer sobre sus propiedades y puedan degustarlo.

Nuestro negocio se ampara en la ley Nº 28015, Ley de Promoción y Formalización de la

Micro y Pequeña Empresa. Seremos una empresa conformada por 5 socios, cada uno de

los cuales cuenta con una participación del 20% de las acciones. PURO PEZ S.A.C. tendrá

como apoderado al Gerente General, quien tendrá participación en la junta de accionistas

para la toma de decisiones.

Nos mantendremos como una pequeña empresa, debido a que nuestro nivel de ventas se

sitúa entre las 150 a 1700 UIT, ya que proyectamos obtener en el 2024 una venta de

S/.3,988,014.95.

El financiamiento bancario será otorgado por Mi Banco mediante dos préstamos: para el

capital del trabajo nos darán S/. 217,527.51 y para el activo fijo nos darán S/. 47,913.00,

a pagar en cuotas mensuales durante un plazo de 4 años y 2 años respectivamente.

18

Nuestros ingresos por ventas serán de S/.2,510,341.36 para el año 2020; de

S/.2,896,585.09 para el año 2021; de S/.3,342,587.29 para el 2022; de S/.3,929,969.28

para el año 2023; y de S/.4,705,857.64 para el 2024.

Los indicadores de rentabilidad para nuestro negocio nos dan los siguientes resultados: el

VANE S/.542,905.22, con un periodo de recuperación de 4 años y 1.67 meses, y una

relación B/C económico de 1.83; y el VANF S/.734,924.30, con un periodo de recuperación

de 3 años y 11.67 meses, y una relación de B/C financiero de 2.88.

Finalmente, nuestro producto tiene un punto de equilibrio en soles de S/.1,384,448.70 para

el año 2020; de S/.1,440,523.86 para el año 2021; de S/.1,467,647.25 para el año del 2022;

de S/.1,453,589.31 para el año 2023; y de S/.1,484,783.47 para el año 2024. Esto nos

permite dar a conocer que nuestro proyecto es viable y que tendremos una alta rentabilidad.

S

19

Capítulo I: Información general

1.1.Información de la empresa. Horizonte de evaluación

1.1.1. Razón social.

La empresa contará con la razón social PURO PEZ S.A.C., la cual estará registrada en

SUNARP y estará constituida por 05 accionistas:

• Aguilera Enciso, Susana Abril

• Cordero Gastello, Jesús Alonzo

• Cruz Saco Bellido, Ana Rocío

• Díaz Paredes, Tula Milena

• Nuñez Salazar, Joanna Zulema

1.1.2. Razón comercial.

Llamaremos a nuestro producto NUTRISHIMA, registrado y patentado como marca en

INDECOPI, cumpliendo con las normas establecidas.

1.1.3. Logo.

Luego de realizar diferentes versiones de logotipos para representar la marca del producto,

el que se presenta a continuación se desarrolló después de las recomendaciones e

intereses de nuestro segmento.

Figura 1. Logo final. Creado por Aguilera, S.; Cordero, J.; Cruz Saco, A.; Díaz, T.; Núñez, J.

1.1.4. Horizonte de evaluación

El tiempo empleado por nuestro proyecto será de 5 años, desde enero de 2020 hasta

diciembre de 2024. El tiempo de duración del proyecto se determinó a partir de la vida útil

de los activos y el periodo que comprende la recuperación de la inversión.

20

En la figura 2, se observa las etapas del ciclo de vida del producto.

Figura 2. En el 2020, el producto Nutrishima se encontrará en la fase de introducción. El tiempo del proyecto es de 5 años. Adaptado de “Fases clave en el ciclo de vida del producto: lanzamiento, crecimiento, madurez y declive”, por Del Cueto, C, 2018.

Los productos NUTRISHIMA ingresarán al mercado a partir del próximo año 2020, por lo

que, durante el primer año, estará en fase de introducción mediante la realización de

campañas de marketing que permitan dar a conocer el producto. Desde el año 2021 (año

2) hasta la culminación del año cinco, Nutrishima estará en la fase de crecimiento, por lo

que se espera que las ventas se incrementen exponencialmente incorporando las

estrategias planteadas.

1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria

1.2.1. Actividad económica.

De acuerdo al INEI – rev.4, el proyecto tiene la clasificación económica N° 1020 -

Elaboración y conservación de pescado, crustáceos y moluscos.

1.2.2. Código CIIU.

1020 - Elaboración y conservación de pescado, crustáceos y moluscos

En esta clasificación se considera lo siguiente:

- Preparación y conservación de pescado, crustáceos y moluscos: congelado,

ultracongelado, desecado, ahumado, salado, inmerso en salmuera, enlatado,

etcétera.

21

- Producción de productos de pescado, crustáceos y moluscos: pescado cocido,

filetes de pescado, huevas, caviar, sucedáneos de caviar, etcétera.

- Producción de harina de pescado para consumo humano o para pienso.

- Producción de harinas y otras sustancias solubles de pescado y de otros animales

acuáticos no aptas para el consumo humano.

- Se incluye también las actividades de buques que se dedican a la pesca y a la

elaboración y conservación de pescado, y elaboración de algas.

1.2.3.Partida arancelaria.

Partida Arancelaria – Preparaciones y conservas de pescado:

- Preparaciones y conservas de pescado; caviar y sus sucedáneos preparados con

huevas de pescado. Partida Arancelaria N° 1604.20.00.00

- Sección: IV Productos de las industrias alimentarias; bebidas, líquidos alcohólicos

y vinagre; tabaco y sucedáneos del tabaco, elaborados.

- Capítulo 16: Preparaciones de carne, pescado o de crustáceos, moluscos o demás

invertebrados acuáticos.

- 16.04 preparaciones y conservas de pescado; caviar y sus sucedáneos

preparados con huevas de pescado.

- 1604.20.00.00 las demás preparaciones y conservas de pescado.

1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS

En la actualidad, debido a la saturación del mercado con alimentos procesados y altos en

grasas saturadas, los padres de familia buscan alternativas prácticas, saludables y

nutritivas para la alimentación de sus hijos que no solo promuevan su desarrollo sano, sino

que sean atractivas para ellos.

Nuestro proyecto PURO PEZ S.A.C. es una empresa que produce chorizos a base de

paiche, pez amazónico del Perú. El público objetivo de nuestro producto está constituido

por hogares de los niveles socioeconómicos A y B con hijos en etapa de crecimiento,

residentes en las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana.

Los productos NUTRISHIMA se presentarán al consumidor como una alternativa de

alimentación altamente nutritiva, baja en grasas y de sabor exquisito. La carne de paiche

tiene alto valor nutritivo por el gran porcentaje de proteína, de Omega 3 y 6, además de

altos contenidos de ácidos grasos DHA y EPA. El principal objetivo del producto es ofrecer

un alimento que favorezca el desarrollo mental, así como la formación del sistema nervioso

y visual en los niños.

La empresa desarrollará el modelo de negocio B2C. Los canales que se utilizarán para la

distribución de los chorizos a base de paiche serán los supermercados.

22

Figura 3: Modelo Canvas. Se da a conocer el modelo de negocio de nuestro producto en el que se da relevancia a los principales componentes del proyecto durante su ejecución. Adaptado de Lamb, Ch., Hair.J., McDaniel. C. (2011), Marketing, (pag.223)

23

Figura 4. En este gráfico se plasman los sentimientos de las personas que podrían ser posibles clientes de nuestro producto. Se dan a conocer los gustos, preferencias e intereses relacionados a la alimentación nutritiva y saludable en su vida, por Aguilera, S.; Cordero, J.; Cruz Saco, A.; Díaz, T.; Núñez, J.

24

Figura 5. Se da a conocer el modelo de negocio por el cual nuestro producto, chorizo de paiche, entraría al mercado. Se presentan las características, beneficios y las necesidades que cubre, por Aguilera, S; Cordero, J.; Cruz Saco, A.; Díaz, T; Núñez, J.

25

1.4. Descripción del producto

NUTRISHIMA, producido por PURO PEZ S.A.C., es un chorizo a base de una especie

acuícola, el paiche, proveniente de piscigranjas de zonas de la Amazonía del Perú.

El consumo de paiche aporta alto valor nutritivo a la dieta de los niños, ya que posee ácidos

grasos como el Omega 3 DHA, que sirve al desarrollo del sistema nervioso central y, por

lo tanto, determina la capacidad de aprendizaje, el desarrollo cognitivo y la la agudeza

visual. El Omega 6 también cumple importantes funciones cerebrales y conductuales.

Nuestros productos se presentarán en empaques de 10 unidades de chorizos en formato

coctel con un peso de 200 gramos y se comercializarán en los supermercados.

Chorizo de Paiche

Variedades

- Color: Rosado

- Productos: Chorizo de Paiche.

- Tamaño: Chorizo coctel 8cm x 1.5

Detalle del producto Es un chorizo de Paiche formato coctel. Tiene

un alto valor nutritivo para los niños por sus altos

valores en proteínas, Omega 3 (EPA y DHA) y

Omega 6. Estos ácidos grasos favorecen el

desarrollo neurológico, sistema nervioso y

visual.

Tipo de bien:

- Bien de consumo alimenticio directo

Durabilidad

6 meses sellado al vacío en refrigeración

Receta inicial del producto:

Filete de Paiche, ajos, orégano, vinagre,

especias, sal de maras, polifosfato

Fotos:

Paiche

Prototipo de chorizo coctel de Paiche

Ventajas: El producto es un alimento que favorece el

desarrollo mental, la formación del sistema

nervioso y visual en niños.

Etiqueta

26

Uso: Consumo en desayunos, almuerzos, snacks,

cenas o parrilladas.

Post – venta: Se realizarán estudios de mercado para

conocer las necesidades de los consumidores

de manera permanente.

Características: Chorizo de Paiche tipo coctel.

Garantías: El consumidor podrá realizar cualquier reclamo

del producto a través de los datos de contacto

que aparecen en el empaque.

Empaques: Nutrishima tendrá un empaque sellado al

vacío para una buena conservación y con

cierre “easy open tabs” para una práctica

utilización del producto.

Figura 6. Descripción del producto, realizado por Aguilera, S; Cordero, J; Cruz Saco, A.; Díaz, T.; Núñez, J.

Valor nutricional del Paiche

Figura 7. Se presenta las propiedades nutricionales de la especie de pescado, Paiche. Adaptado de “Valor nutricional” por Acuícola Los Paiches (2011-2015).

El paiche tiene su origen en la Amazonía peruana y constituye uno de los peces

emblemáticos de la zona selva, ya sea por el gran tamaño que posee como por la gran

cantidad y extraordinaria calidad de su carne, caracterizada por ser muy versátil a nivel

gastronómico.

Esta especie habita en las cuencas bajas del río Amazonas y cuenta con una vejiga

natatoria capaz de captar el aire desde la superficie. Se alimenta de peces como el

boquichico, la carachama, la mojarra, la liza, la sardina y la yuhlia. Asimismo, esta especie

tiene predadores como el sharara (ave), la piraña, el pez shuyo, el jaguar, el otorongo y

parásitos como el canero.

27

El aprovechamiento de este alimento es de gran importancia para promover el uso

sostenible de recursos, cumpliendo la función de proteger el medio ambiente y el

ecosistema de la zona.

Puede pescarse a lo largo de todo el año.

El paiche tiene un gran valor nutricional, pues cada 100 gr de carne contiene: 20 gr de

proteína, humedad 75.03%, grasa 5.40%, sales marinas 1.06% y carbohidratos 0.06%,

Omega 3 y Omega 6, y un bajo porcentaje de grasas, otorgándole un sabor delicado.

Su gran contenido de ácidos grasos DHA y EPA favorece al funcionamiento del cerebro,

del sistema inmunológico y de la presión arterial, asimismo previene problemas

cardiovasculares.

Presenta un porcentaje de grasas más bajo al de especies de carne blanca de similares

propiedades físicas y mecánicas como el black cod o el chilean seabass, ambas de

excelentes propiedades culinarias similares al paiche.

Debido al bajo índice de lípidos que contiene, el sutil sabor de la carne del paiche permite

dar rienda suelta a la creatividad de los chefs más exigentes y vanguardistas. No presenta

grasas saturadas ni trans. Solo aporta grasas beneficiosas para el organismo.

1.4.1. Propuesta de valor.

Se trata de chorizo de paiche altamente nutritivo y con un excelente sabor ahumado, con

alto contenido de proteínas, Omega 3 y 6, y alto contenido de ácidos grasos como el DHA

y EPA, los cuales favorecen al desarrollo mental, la formación del sistema nervioso y visual

en los niños. La empresa se concentrará en el desarrollo de productos con beneficios

nutricionales para niños, razón por la cual tendrá un precio superior al de otros productos

similares en el mercado. Mientras la calidad que se ofrezca en su elaboración sea mayor,

se justifica el precio superior en comparación a la competencia.

1.5. Oportunidad de negocio.

Actualmente, existe una necesidad de alimentos saludables, con buen sabor y prácticos

por parte del consumidor, sobre todo para padres que tienen a sus hijos en edad de

crecimiento y no cuentan con opciones que, además de atractivas y deliciosas, sean

nutritivas y sanas.

Últimamente, en el Perú, el consumo de productos naturales ha crecido

considerablemente, al igual que el comportamiento de compra, por lo que cada vez son

más las empresas que se preocupan por brindar productos beneficiosos para la salud que

aporten nutrientes a la alimentación de las personas. Considerando un estudio realizado

por Perú Retail, a través de la información brindada por Eduardo Pérez, Marketing &

Product manager de Tetra Pak, son cinco los factores que el consumidor considera:

28

- Consideración por el cuidado del medio ambiente.

- Comunicar mensajes claros y transparencia.

- Ahorrar tiempo

- Preferencia por marcas locales.

- Valoración de experiencias.

Dentro de los factores presentados, el referido a “las marcas locales” explica la valoración

positiva de los consumidores respecto de las marcas nacionales, porque generan más

fuente de ingresos para la población del país.

Otra oportunidad importante para el negocio es que, según la información del diario El

Comercio, “el 54% de los hogares peruanos considera que se alimenta saludablemente”,

ya que indican que alimentarse de frutas y verduras es beneficioso para la salud. Además,

existe un pequeño sector que consume productos orgánicos o light, por lo que estarían

dispuestos a pagar más por un producto que satisfaga sus necesidades.

De acuerdo con la información contenida respecto al sector de embutidos, se observa que

las ventas han ido creciendo entre el 2009 y el 2016, de acuerdo a la información contenida

en la tabla que se indica a continuación:

Figura 8. Se presenta la cantidad en toneladas vendidas de embutidos y carnes preparadas durante el período 2009-2016. Adaptado de “Ley que declara de interés nacional y necesidad pública la creación del Instituto Nacional de Investigación, Ciencia e Innovación Tecnológica de alimentos y nutrición”, por Ticlla, C, 2019.

El porcentaje de crecimiento promedio de las ventas de chorizos para los años 2009-2016

es de 7.52%. Este crecimiento nos beneficia, ya que la demanda de este tipo de embutidos

se ha incrementado de forma constante en los ùltimos años.

Además, como información adicional, la Organización Mundial de la Salud (OMS)

considera que los productos procesados como los embutidos causan cáncer, por lo que

29

vemos la necesidad de poder crear una cultura de alimentación saludable y, a la vez,

deliciosa.

Por lo antes expuesto, el chorizo de paiche es una buena opción para la alimentación de

las personas, puesto que cubre la necesidad de los segmentos A y B con un producto que

contiene alto valor nutricional, es práctico, posee un buen sabor y es saludable.

1.6. Estrategia genérica de la empresa

La estrategia competitiva que se aplicará es la diferenciación a través de las características

del producto.

PURO PEZ S.A.C. ofrece un chorizo a base de paiche con la finalidad de contribuir con la

buena salud de los niños de 1 a 12 años, ya que cuenta con un alto valor nutricional, rico

en Omega 3, que favorece el desarrollo del cerebro, y en Omega 6, que contribuye al

desarrollo del sistema nervioso y al control la presión arterial.

PURO PEZ S.A.C. utilizará la estrategia de diferenciación por las siguientes características

del producto:

- Alto valor nutricional, con insumos de alta calidad, 100% naturales.

- Buen sabor.

- Práctico y atractivo para el consumo.

Estaremos enfocados y aplicaremos esta estrategia de diferenciación sobre el segmento

específico NSE A y B, concentrando nuestros esfuerzos en los padres de familia.

Determinar correctamente nuestro segmento, nos permitirá introducir nuestro producto en

los hogares.

A través de nuestro socio estratégico CITE (Centro de Innovación Productiva y

Transferencia Tecnológica), desarrollaremos nuevas propuestas que serán testeadas por

este socio estratégico a lo largo de los 5 años de nuestro proyecto, con la finalidad de

mantener una propuesta diferente y de alto valor para nuestro mercado.

30

Capítulo II: Análisis del entorno

2.1. Análisis del Macro entorno

A continuación, se detalla la información del macro entorno relacionado al proyecto.

2.1.1. Del país.

Se ha considerado data de los últimos cinco años con la finalidad que la información esté

actualizada.

2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie. Número de habitantes.

Tomando en consideración el censo realizado en el 2017, el Perú posee 31’826,018

de habitantes. Lima concentra el mayor número con cerca de 9’485,405 que

representan el 32.3% del total, seguida de otras ciudades, cuyo maximo porcentaje

alcanza solo el 6.3% del total. A continuación, mostraremos el Cuadro 5, recuperado

del Boletín de Análisis N° 35 publicado por el INEI, en donde podemos visualizar la

proyección planteada en tres hipótesis: alta, media y baja hasta el año 2050.

Figura 9. Adaptado de “Boletín de Análisis Demográfico N° 35. Perú: Estimaciones y Proyecciones de Población, 1950-2050”, por INEI-Dirección Técnica de Demografía e Indicadores Sociales, 2001, p.35. 2.1.1.1.1. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa.

En Nota de Prensa del INEI N°108 del 25 junio de 2018, se menciona lo siguiente:

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Al 2017, la provincia más poblada es Lima con 8 millones 574 mil 974

habitantes, con una tasa de crecimiento anual de 1,2%; le siguen Arequipa

con 1 millón 80 mil 635 habitantes y una tasa de crecimiento de 2,3%; la

Provincia Constitucional del Callao, con 994 mil 494 habitantes y una tasa

de 1.3%; y Trujillo, con 970 mil habitantes y una tasa de crecimiento anual

de 1,8% (INEI, 2018).

El número de habitantes en el país, según el censo realizado en el año 2017, fue

de 31’826,018, considerando un crecimiento anual poblacional de 1%, el número

de hombres fue de 15’939,059 y el de mujeres fue de 15’886,959. A continuación,

mostramos en la Figura 10 el incremento del tamaño de la población según el sexo

desde 2013 al 2017, recuperado de un informe realizado por el Centro Nacional de

Planeamiento Estratégico-CEPLAN, en donde se puede apreciar la proyección de

la población de Lima y Callao hasta el 2050.

Figura 9. Adaptado de “Concertando una visión de futuro compartida. Reunión Gobiernos Regionales – Ejecutivo”, por Abugattás, J., 2016, diapositiva 3.

Según esta información, nuestro proyecto tiene grandes posibilidades de desarrollo

gracias a que hemos enfocado sus operaciones en Lima Metropolitana, donde se

presenta la mayor concentración de habitantes. Por esta razón, también estará

estrechamente ligado al crecimiento del NSE A y B de los sectores 6 y 7,

pertenecientes a nuestro segmento, según el planteamiento de nuestro proyecto

para estos cinco años.

32

2.1.1.1.2. Ingreso per cápita.

Según una reciente publicación del diario Gestión, el Gobierno realizó una

proyección indicando que, a partir del año 2021, la economía peruana alcanzaría

un 5% de crecimiento, mientras que para el cierre de este año llegaríamos al 4.2%.

A continuación, mostramos el Cuadro 7 donde podemos ver la proyección que

alcanzaría el Perú hasta el año 2038, así como el tiempo que nos tomaría alcanzar

a países como México, Chile o Corea.

Figura 10. Adaptado de “En 10 años Perú alcanzaría actual PBI per cápita de Chile si crece 5% anual”, por Miñán, W., 2019.

En el cuadro recuperado, podemos observar que, a pesar de crecer en casi un

4.2%, nos tomaría cerca de 5 años alcanzar el índice actual que tiene México y 10

años el de Chile. Sin embargo, el crecimiento de la economía se mantiene

constante, de manera que el nivel adquisitivo de nuestro segmento de mercado se

incrementa. En este sentido, las condiciones económicas favorecen a nuestro

proyecto.

2.1.1.1.3. Población económicamente activa.

En una publicación reciente del diario Gestión (Miñán, W., 2019, 15 de abril), se

indica que, según el INEI, el salario promedio mensual se incrementó en S/. 29.3

33

durante el verano, mientras que la PEA ocupada creció solo 0.6% entre enero y

marzo de este año. En la figura 12, podemos apreciar una proyección hasta el año

2024, la que pronostica una PEA urbana de 10.98% en relación al año cero de

nuestro proyecto (2019).

Figura 11. Se presenta las características, beneficios y necesidades que cubre nuestro producto por Aguilera, S.; Cordero, J.; Cruz Saco, A.; Díaz, T; Núñez, J.

Si observamos el comportamiento creciente de nuestra PEA urbana, consideramos

que, gracias a una PEA mayor, nuestro proyecto tiene grandes posibilidades de

desarrollarse, puesto que el número de personas que podría comprar nuestro

producto sería mayor.

2.1.1.1.4. Riesgo País.

En otra publicación del diario Gestión (Redacción Gestión, 2019, 24 de julio) se

indica que el Perú es uno de los países de la región que mantiene un “riesgo país*

más bajo, con 0.93 % por debajo de Colombia y de México. Como resultado de la

gestión económica del Estado, el Perú es uno de los países con menor “riesgo país”,

ocupando el tercer lugar con 1.39%. Por tal razón, nuestro proyecto tiene la

posibilidad de generar confianza para acceder a créditos con tasas de interés bajas.

A continuación, en el Cuadro 9, presentamos un resumen del impacto que tendría

cada punto analizado en nuestro proyecto.

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Análisis macroentorno

CUADRO RESUMEN ANÁLISIS MACROENTORNO IMPACTO

Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes Positivo

Tasa de crecimiento de la población. Positivo

Ingreso per cápita. Positivo

Población económicamente activa Positivo

Riesgo país Positivo

Figura 12. Se presenta un cuadro resumen en el que se da a conocer que el impacto será positivo en el mercado, por Aguilera, S; Cordero, J; Cruz Saco, A.; Díaz, T.; Núñez, J.

2.1.1.2. Análisis Pestel

El análisis que realizaremos a continuación nos permitirá conocer el entorno de

nuestro sector para poder plantear estrategias que permitan aprovechar una

oportunidad o mitigar/eliminar un riesgo. Nos enfocaremos en aquellos factores

externos relevantes para nuestra propuesta de negocio.

2.1.1.2.1. Factores políticos

✓ Política en Turbulencia: El Perú actualmente está pasando por una crisis política

que, de alguna manera, no permite que nuestras autoridades se concentren en

fomentar el crecimiento económico de nuestro país. Vemos, por ejemplo, en una

publicación del diario Gestión (Redacción Gestión, 2019, 28 de julio) que el MEF

inicialmente anunció una proyección del 4.2%, que finalmente debió ser ajustada al

3.5%. El clima de desconfianza que genera la lucha política interna afecta a la

imagen de nuestro país.

✓ Programas del Ministerio de Producción: En medio de esta crisis política, el

ejecutivo, a través del Ministerio de Producción, intenta fomentar el consumo de

pescado con la creación del programa “A comer pescado” que realiza una serie de

actividades, cuyo objetivo es incrementar el consumo de especies marinas y

acuícola. Al tener como insumo principal al paiche, nuestra propuesta de negocio

contribuye al crecimiento sostenible de nuestro ecosistema, pues el vínculo con los

proveedores de las piscigranjas está totalmente alineado a la propuesta del

Ministerio de Producción. En este sentido, nuestro proyecto tiene posibilidades de

desarrollo importantes.

✓ El Estado promueve y apuesta por el desarrollo de nuevos emprendedores: La

formación de Centros de Innovación Tecnológica (CITE) a nivel nacional por parte

de PRODUCE trata de poner a disposición del emprendedor la capacitación,

asistencia técnica, plantas de procesamiento, y laboratorios de cer

proyecto para la producciÓn y comercializaciÓn de...

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