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I.- GENERALIDADES

1 TituloEvaluacin del equilibrio energtico en alimentos brindados en

el comedor de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo-Lambaeque!

2 Personal investigador: "L#"$IR"N% %L"N%& '(oana )IE*" )"RU"'UL)"& +ran,lin umberto ."L/"0" %1LI#".& /enis

3 Tio de investiga!i"n

3.1 De acuerdo al fn que persigue

"2licada

3.2 De acuerdo al diseo de investigacin

/escri2tiva E32erimental

# $rea de investiga!i"n $etodolog4a de la investigacin

% L&nea de investiga!i"n )ontenido energtico

' Lo!alidad e institu!i"n de e(e!u!i"n

Localidad: Lambaeque

Institucin: 5Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo-Lambaeque66- )omedor Universitario

) Dura!i"n del ro*e!to

+ ,e!a de ini!io 78 de $ao de 79:;

,e!a de t/r0ino

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II ASPECTOS DE LA INFORMACIN

1. Realidad problemtica

1.1 Plantea0iento del role0a

En el Per< (a un notable incremento de universidades& tanto2 ?stos ser=n en un @uturo&2otenciales adultos 2ro@esionales 2adres& 2or lo cual deben2resentar buena salud en todo momento> )abe resaltar& que la2oblacin universitaria en el Per< asciende a ABC&B7A estudiantes&con@ormado entre aquellos que llevan cursos de 2regrado 2osgrado>Este aumento causa& a su vez& un incremento de los servicios deconcesionarios en sus res2ectivas universidades> Es @recuente verque los alumnos universitarios llevan (orarios acadmicos aDustados&2or lo que constantemente& reem2lazan (oras de comidas 2or (orasde estudio& traendo como consecuencia malos (=bitos alimenticios> Es tambin com

1.2 ,or0ula!i"n del role0aF/eciencia en el equilibrio energtico brindado en el serviciode comedor universitario

1.3 usti!a!i"n de i0ortan!ia del estudioDurante el tiempo que viene uncionando el comedor

universitario, se a escucado constantemente comentarios !rumores que circulan entre los comensales, de insatisaccin

rente a la calidad ! el servicio que se presta en el comedoruniversitario, unos dicen que sirven mu! poco, otros dicen que

los alimentos no son adecuados para la dieta de un estudiante,por lo que se dice que el trato no es mu! agrada"le de"ido a

que e#isten preerencias en cuanto al servido, en mucasocasiones se rumora descontentos con las raciones$unos

reci"en m%s que otros&.'am"i(n escucamos que el trato acialos comensales no es el apropiado, mucos manifestandescontento ! e#periencias incmodas, respecto al control de

igiene inadecuado.$opiniones de la ma!or)a de loscomensales. *a!o+unio 2-1&.Los comedores universitarios de"en cu"rir las necesidades

cuantitativamente ! cualitativamente de energ)a ! nutrientes

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de sus comensales ! e/ercer de taller pr%ctico donde se

plasmen diariamente "uenos %"itos alimentarios. 0n respuestaa estas necesidades se reali esta investigacin, que gestiona

el servicio en el comedor universitario, se consider necesariorealiar un estudio so"re las condiciones "%sicas que

confguran una dieta completa ! equili"rada ! que, por tanto,de"en reunir los mens que se sirven.

uestro o"/etivo principal de estudio es diagnosticar el nivel de

calidad en el servicio de comedor que presta la 4niversidadacional 5edro 6ui 7allo+Lam"a!eque a sus estudiantes, esto

mediante el conocimiento de las opiniones ! percepciones quetiene esta po"lacin o"/eto de estudio, so"re la calidad de este

servicio. 0ste estudio diagnstico, se io de manera integral ala"arcar el cumplimiento de las normas nutricionales de los

alimentos servidos en el comedor, as) como la calidad de losmismos, las medidas igi(nicas en las instalaciones delcomedor, la atencin que se de"e orecer a los comensales , as)

como la satisaccin de los mismos.

1.# 4(etivos 4(etivo general

Evaluar el H de adecuacin del a2orte nutricionalde las raciones brindadas a los estudiantes de laUniversidad Nacional Pedro Ruiz Gallo Lambaeque>

4(etivos ese!&!os Caracterizar el a2orte nutricional de

macronutrientes micronutrientes seg

)om2arar los a2ortes nutricionales seg

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1. Limitacio!e" +alta de in@ormacin 2ro2orcionada 2ara realizar el estudio de

contenido energtico de alimentos en crudo> "lg +alta de tiem2o 2ara 2ro@undizar debidamente en la

investigacin& adem=s de la dis2onibilidad de tiem2o de losalumnos encargados del estudio>

1.#.$Marco te%rico