LOGOTIPO

UNIDAD EDUCATIVA FISCAL DR. WILFRIDO LOOR MOREIRA

TERCERO DE BACHILLERATO “B”

AÑO LECTIVO 2015-2016

PROYECTO DE GRADO

TEMA

ELABORACIÓN DEL PAN DE BANANAS

AUTORES

LEYDI G. INTRIAGO SOLÓRZANO

JAVIER B. INTRIAGO SOLÓRZANO

MARTHA J. ZAMBRANO ZAMBRANO

TUTORA

LCDA. SHALLY K. AVELLÁN LOOR, MGS.

AGOSTO 2015

CAPÍTULO I. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN

ANTECEDENTES

La presente investigación tiene como tema “Elaboración del Pan de Bananas”,

el mismo que servirá de consumo para las personas ya que se ha podido

demostrar los beneficios nutricionales que tiene el banano para la salud. Este

trabajo será realizado por: Leydi Intriago, Javier Intriago y Martha Zambrano y

dirigido por la Lcda. Shally Avellán Mgs.

Actualmente, la crisis económica mundial ha perjudicado a la mayoría de las

industrias de alimentos y muy especialmente a la del pan, por lo que se hace

necesario promover la búsqueda de nuevas alternativas que permitan disminuir

los costos de producción del pan o por lo menos mantenerlos en niveles de

aceptación social. El propósito del presente proyecto es el de producir un

producto sustituto, compuesto de harina de banano.

En la actualidad el Ecuador es uno de los países con mayor producción y

exportación de banana debido a que su cultivo es más productivo en suelos y

climas muy húmedos, éstos son aptos para este cultivo, ya que esta fruta

contiene abundantes nutrientes.

Es decir se pretende analizar un producto de mejor calidad, de mayor

accesibilidad a las clases sociales y con alto poder nutritivo, permitiendo así

mismo reducir las importaciones de harina de trigo en el país.

Este trabajo es importante porque en nuestra parroquia el banano es cultivado

en gran parte por los agricultores, y consumido usualmente por niños, mujeres

embarazadas y adultos mayores de edad.

JUSTIFICACIÓN

La harina de banano es materia prima de mucha importancia en la fabricación

de alimentos balanceados para aves, cerdos, ganado, camarón, tilapia etc, a

pesar que su contenido de proteínas es sumamente bajo, este producto es rico

en carbohidrato y proporciona abundante calorías que son la base de

energizantes para los animales. La cantidad requerida para cada funda de

producto final es de 10%-20%, esta fluctuación va relacionada con el tipo de

animal. Para la elaboración de balanceado se utilizan diferentes tipos de

harinas, como harina de banano, maíz, plátano, trigo, soya, melaza, etc.

Aprovechando que el Ecuador es el principal productor y exportador de banano

verde en el mundo se recolectará el recurso desechado para la transformación

posterior a harina de banano.

La banana es cosechada frecuentemente por los agricultores y sirve como

alimento es un alimento básico atraves del cual se puede mejorar mucho la

salud para las personas debido sus nutrientes y vitaminas que tiene esta fruta.

Asimismo al realizar el pan de bananas los agricultores serán beneficiados

porque tendrán la oportunidad de comercializar el producto y de cultivarlo con

más continuidad al verle otro provecho económico a su cultivo ya que este es

uno de los ingredientes más importantes en la elaboración de este producto.

Por otro lado las personas también disfrutarán de un nuevo y único sabor para

su consumo, al ver la calidad y beneficios que el banano tiene para la salud, los

que tendrán la curiosidad de probar este producto, diferente al que ellos

consumen frecuentemente.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar pan de bananas en el sitio La Pavita para el consumo de las personas

de la comunidad.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Obtener la materia prima

Adquirir los materiales necesarios

Elaborar pan de bananas

CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO

EL BANANO

El banano es un alimento básico y producto de exportación. Como alimento básico, los bananos, incluidos los plátanos y otros tipos de bananos de cocción contribuye a la seguridad alimentarias de millones de personas en gran parte del mundo en desarrollo, y dada su comercialización de mercados locales. Esta fruta es consumida ya que contiene abundante nutrientes

LA EXPORTACIÓN DEL BANANO

El banano como producto de exportación contribuye de forma decisiva a la economía de muchos países de bajos ingresos.

Es la fruta fresca más exportada del mundo en cuanto su volumen y valor.

La producción del banano para exportación e considera una actividad tecnológica y económica diferente a la producción del banano como alimento de primera necesidad.

La producción destinada a la exportación se sirve únicamente en unas cuantas variedades seleccionadas por su alto rendimiento su durabilidad es el transporte de carga de larga distancia, su calidad y su aspecto.

VENTA DEL BANANO

Después de que se extrae el producto se da a conocer a los mercados libres o mediante afiches para que los las personas conozcan la calidad del producto.

Concepto del pan de banano:

CAPÍTULO III. DISEÑO METODOLÓGICO

3.1 UBICACIÓN:

Este proyecto se realizara en la zona rural del Cantón Bolívar, parroquia

Quiroga, Sitio La Pavita, donde se dará a cabo la elaboración del pan de

banano.

3.2 TIPO DE ESTUDIO:

El estudio que se ejecutará será bibliográfico, de campo, (averiguar otro tipo

de estudio que se acerque más a la practica) ya que el procedimiento para la

elaboración del pan de banano, se obtuvo de fuentes bibliográficas del internet.

3.3 PROCEDIMIENTO:

Obtención de la materia prima

Las 2 racimas de banano se obtendrán en la finca de Sr. Félix Zambrano

ubicada en La Pavita.

Los otros materiales de dónde los van a obtener

Adquisición de los materiales necesarios

Materiales para el corte de las racimas de bananas:

Las racimas de verde serán cortadas con un Machete, y luego las racimas de

banano serán trasladado a la casa del sr. Félix Zambrano.

Materiales para la elaboración del pan:

Bananas 1 Horno, moldes, mantequilla, harina, aceite, bicarbonato de sodio,

sal, una tazón grande, azúcar, huevos, extracto de vainilla, levadura, canela,

polvo de hornear

Elaboración del pan de bananos

1. Se precalentará el horno a una temperatura máxima de 180oC, luego se

engrasará los moldes con mantequilla o aceite para cocinar.

2. Se pelarán 150 bananos, y luego con un mazo se lo hará puré.

3. Se añadirá la mantequilla derretida para mezclarla con el puré.

4. Se añadirá el extracto de vainilla y esencia de banano.

5. Seguidamente se añadirá el polvo de hornear y se mezclara.

6. Una vez mezclado el polvo de hornear se añadirá azúcar al gusto.

7. Se añadirá 3.5 libras de harina y se mezclará hasta que este

homogenizada la mezcla. Luego se añade la otra mitad de harina 3.5

libras y se vuelve a mezclar.

8. Se introducirá la masa al horno por un tiempo de 45 minutos y se revisará

para constatar si está listo, en caso que no esté listo se dejara 5 minutos

más; seguir este proceso hasta que esté listo.

9. Sacarlo y dejarlo enfriar 7 minutos, luego se moldeará para el empacado.

PRESUPUESTO