proyecto...chacao al solicitar personal en formación en el área de nutrición, para el club de...
TRANSCRIPT
-
PROYECTO: Educación nutricional para los asistentes al club de diabéticos del Centro Ambulatorio ¨DR. CARLOS DIEZ DEL CIERVO¨ I.V.S.S Chacao.
Mayo –Octubre 2010.
Tutor Académico: Bachilleres:
Marisel Carvajal
C.I. 9.098.597
Tutor comunitario:
Miriam Josefina Pichardo
C.I. 5.010.146
Caracas, Enero de 2011.
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
COMISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO
Díaz, Ronald
Ferreira, Verónica
Pellicer, Mariana
Requena, Daniela
Vargas, Andreína
-
I.- Identificación del proyecto de servicio comunitario
El servicio comunitario a ejecutar se encuentra delimitado dentro del área
temática de la educación nutricional en personas sanas, pre-diabéticas y
diabéticas, que asistirán al club de diabéticos del Centro Ambulatorio adscrito al
Instituto Venezolano de los Seguros Sociales (I.V.S.S) “DR. CARLOS DIEZ
DEL CIERVO”, ubicado en la calle José Félix Rivas, municipio Chacao; el cual
se realizará en el periodo comprendido entre los meses mayo - octubre del año en
curso.
El siguiente proyecto comunitario, surge para atender las necesidades
presentadas por la directora del referido centro asistencial, al requerir educadores
nutricionales para desempeñar un papel de orientación tanto en la prevención de la
enfermedad como en el fomento de una nutrición adecuada en los participantes
del club, de forma grupal.
-
II.- Identificación de actores involucrados o responsables
PRESTADORES DEL SERVICIO
TUTOR ACADÉMICO
El tutor escogido por los prestadores del servicio para ejercer la asesoría
es la Lcda. Marisel Carvajal Colmenares, portadora de la Cédula de Identidad Nº
9.098.597, Licenciada en Nutrición y Dietética con especialización en Nutrición
Clínica en Endocrinología y Metabolismo, Jefe de la Cátedra Clínica y
Terapéutica Nutricional y docente asociado de la UCV, con una dedicación
exclusiva; teléfono de contacto (0416) 623.78.68, correo: [email protected]
TUTOR COMUNITARIO
Le corresponde ejercer la tutoría comunitaria a la Dra. Miriam Josefina
Pichardo, portadora de la Cédula de Identidad Nº 5.010.146, Médico, Directora
del Centro Ambulatorio “DR. CARLOS DIEZ DEL CIERVO”, teléfono de
contacto: (0414)253.37.21, correo: [email protected]
Nombre y
Apellido
Cédula de
identidad
Teléfono Correo
Ronald Díaz 18.809.238 0414-9110895 [email protected]
Verónica Ferreira 18.941.948 0414-3982298 [email protected]
Mariana Pellicer 18.582.151 0412-5669057 [email protected]
Daniela Requena 18.588.879 0414-1199939 [email protected]
Andreína Vargas 19.692.112 0424-1963855 [email protected]
mailto:[email protected]
-
III.- Descripción del proyecto de servicio comunitario.
RESUMEN
En el Centro Ambulatorio DR. CARLOS DIEZ DEL CIERVO, acuden
personas diagnosticadas con Diabetes Mellitus, las cuales tienen su control en la
institución. Este proyecto surge por la necesidad sentida de la directora del IVSS
Chacao al solicitar personal en formación en el área de nutrición, para el Club de
Diabéticos del Instituto, que pudiese instruir hábitos alimentarios en los pacientes
que asisten, así como también en todas aquellas personas interesadas en adquirir
conocimientos para prevenir la enfermedad como para mejorar sus hábitos.
Actualmente la sociedad tiende a preocuparse más por su salud, en
ocasiones sin la adecuada orientación para modificar y mejorar su calidad de vida
y por ende su alimentación. La población adquiere a lo largo de su vida hábitos
que se convierten en rutina, y al diagnosticarse una patología como es el caso de
la Diabetes, acude al tratamiento farmacológico, y otras terapéuticas, entre ellas la
nutrición. Se sabe que la alimentación equilibrada es una herramienta de
protección de salud y prevención de enfermedades, en base a esto la educación
nutricional pretende modificar el comportamiento alimentario, demostrando como
la alimentación correcta y la promoción de estilos de vida saludables son la mejor
manera de mantener la salud.
Para atender esta problemática se procederá a dictar un conjunto de charlas
y talleres educativos cuyo objetivo es impartir educación nutricional a los
miembros del Club de Diabéticos relacionado con la adecuada y equilibrada
alimentación así como afianzar conocimientos para la prevención de la diabetes a
los asistentes del centro ambulatorio durante el período mayo- octubre 2010.
La metodología empleada está fundamentada en un estudio de aprendizaje-
servicio. Los productos que se esperan obtener son charlas y talleres nutricionales,
generación de material informativo y un recetario de preparaciones.
-
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Instruir a los asistentes del club de diabéticos sobre los diferentes aspectos
relacionados con los hábitos alimentarios adecuados en condiciones de
Diabetes.
OBJETIVOS DE SERVICIO:
Recabar la data existente en el centro asistencial, referida al número de
personas afectadas por Diabetes.
Identificar hábitos alimentarios en los asistentes al club de Diabetes de
dicha institución.
Enseñar al paciente diabético a tener autocontrol de su enfermedad a través
del monitoreo de los parámetros de control metabólico, (glucosa en ayuna,
perfil lipídico, entre otros).
Brindar una guía que permita identificar este tipo de trastorno metabólico a
familiares, docentes y amigos.
Desarrollar el sentido de responsabilidad en la población beneficiaria con
respecto a una adecuada alimentación equilibrada, para garantizar un
adecuado estado de salud propio y de su entorno.
Fomentar la ampliación de conocimientos con respecto a la nutrición y
alimentación en la población asistente.
Impartir conocimientos en manejo de las unidades de medidas prácticas y
porciones de los alimentos.
Instruir en materia de prácticas higiénicas adecuadas para la manipulación
de los alimentos a los asistentes del club.
Realizar talleres a los asistentes al club de Diabetes proporcionando
información y herramientas en el manejo de dichos trastornos.
Señalar aspectos importantes sobre el tratamiento nutricional en la
Diabetes (planes de alimentación considerando horarios de comida, índice
glucémico e insulinémico de los alimentos, entre otros).
-
Ofrecer sesiones informativas a los asistentes sobre las consecuencias de
padecer este tipo de trastorno.
Instruir a los pacientes y demás personas que presenten riesgo de Diabetes
con relación a sus indicadores bioquímicos.
Describir la importancia del control y relación entre el tratamiento médico
y nutricional.
Difundir información en la institución beneficiaria en relación al tema por
medio de carteleras, folletos, trípticos, etc.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE:
Afianzar los conocimientos primordiales sobre aspectos teóricos de la
patología Diabetes Mellitus. (definición, clasificación, tratamiento médico,
etc.).
Aplicar conocimientos clínicos que permitan diagnosticar trastornos
metabólicos como la Diabetes.
Identificar los factores de riesgo para el desarrollo de la Diabetes.
Aplicar conocimientos clínicos relacionados con la Diabetes para la
elaboración de recomendaciones nutricionales, dirigidas a los participantes
del Club y familiares.
Aprovechar los conocimientos en educación nutricional a fin de brindar
información relacionada con el tema.
Reforzar conocimientos teóricos prácticos de higiene de los alimentos a
fin de dictar talleres informativos a la población beneficiaria relacionados con
manipulación y conservación de alimentos.
Afianzar destrezas para impartir charlas educativas nutricionales a fin de
garantizar la promoción de mejoras de las conductas alimentarias observadas
en la población asistente.
BENEFICIARIOS (DIRECTOS E INDIRECTOS)
DIRECTOS: Los asistentes al club de diabéticos del Centro
Ambulatorio ¨DR. CARLOS DIEZ DEL CIERVO¨ I.V.S.S Chacao.
-
INDIRECTOS: Las familias de las personas asistentes al club, lo cual
se traduce en beneficio de la colectividad en general.
DESCRIPCIÓN DE METODOLOGÍAS
La metodología empleada para la ejecución del siguiente proyecto
comunitario es la de aprendizaje- servicio, la cual promueve actividades
estudiantiles solidarias, no sólo para atender necesidades específicas de una
comunidad, sino para mejorar la calidad del aprendizaje académico, la formación
personal en valores y la participación ciudadana responsable de los prestadores
involucrados en el mismo. Con la finalidad de cumplir los objetivos planteados y
obtener los resultados deseados en la población beneficiaria, los prestadores del
servicio realizó una serie de actividades educativas utilizando diversas
metodologías de trabajo, seleccionadas de acuerdo al tiempo de ejecución, los
recursos disponibles y el tema a tratar.
DIAGNÓSTICO
Para la realización de esta primera etapa se puso en práctica diversas
técnicas metodológicas, entre las cuales están:
Entrevista directa con la Directora de la Institución beneficiaria, quien
expuso las necesidades nutricionales que presenta la población asistente al
Club de diabéticos.
Aplicación de prueba diagnóstica a los participantes, que permitió
determinar las necesidades educativas de la población objetivo, así como las
expectativas que estos tienen con respecto a las actividades a realizar por los
prestadores.
PLANIFICACIÓN
La etapa de planificación estuvo comprendida por la búsqueda de
información, formulación de programa educativo, definición de las estrategias
educativas a implementar durante los talleres a dictar y la determinación de los
-
recursos necesarios para impartir dichos talleres. Para llevar a cabo esta etapa se
realizó la revisión de fuentes bibliográficas, con la finalidad de ampliar
conocimientos técnicos y clínicos en referencia a los temas a ser seleccionados
para dictar en el Club de diabéticos. Dentro de los recursos elaborados para
impartir los talleres en el centro se tienen:
Elaboración de carteleras informativas, trípticos y folletos con la finalidad
de impartir conocimientos previos a las charlas:
a) Tríptico y cartelera informativa de temas introductorios a la Diabetes, que
contenía información referente a la definición, características, etiología,
clasificación, entre otros aspectos básicos de dicha patología.
b) Tríptico y cartelera informativa sobre manipulación y conservación de
alimentos, que contenía información referente a la definición de higiene,
fuentes de contaminación de alimentos, métodos de conservación, entre
otros.
c) Tríptico y cartelera informativa sobre aspectos generales en la dieta del
diabético, que contenía información referente al plan nutricional del
paciente diabético, actividad física, edulcorantes, efecto de las comidas
rápidas, entre otros.
d) Tríptico y cartelera informativa sobre alimentación y cocina para el
diabético, que contenía información como técnicas de cocción, medidas
prácticas, pesos y raciones de alimentos, etiquetado nutricional y
recomendaciones en general sobre cocción.
e) Tríptico y cartelera informativa resumen de todos los temas expuestos
anteriormente.
Elaboración de recetario de postres endulzados con edulcorantes, dirigidos
a la población asistente al club.
Elaboración de presentaciones en PowerPoint para las charlas.
-
EJECUCIÓN
La ejecución del siguiente proyecto se realizó a través de un conjunto de
actividades que comprendieron la realización de charlas, entrega de material
evaluativo e informativo previamente elaborado, montaje de carteleras
informativas, entre otros. A continuación se realizará una explicación a grandes
rasgos de dichas actividades:
Entrega de tríptico y montaje de cartelera informativa referente a temas
introductorios a la Diabetes.
Charla #1: Introducción a la Diabetes. Durante esta sesión se trataron
temas como: definición de Diabetes, etiología, características,
complicaciones, tratamiento y prevención de dicha patología. Teniendo un
tiempo de duración de 4 horas académicas aproximadamente, en la cuales
se emplearon las siguientes metodologías:
a) Dinámica de Inicio: Presentación de los prestadores.
b) Torbellino de ideas.
c) Exposición de los temas a tratar.
Entrega de tríptico y montaje de cartelera informativa referente a la
manipulación y conservación de alimentos.
Charla #2: Manipulación y conservación de alimentos. Se trataron temas
como: definición de higiene, fuentes de contaminación de los alimentos,
clasificación de los alimentos según su tiempo de duración, conservación
de los alimentos, ETA., almacenamiento y preparación de alimentos.
Teniendo un tiempo de duración de 4 horas académicas aproximadamente,
se emplearon las siguientes metodologías:
a) Feedback.
b) Exposición de los temas a tratar.
c) Actividad dinámica: Diferenciación de ejemplos de situaciones
adecuadas y no adecuadas sobre las prácticas de manipulación de
alimentos.
-
d) Mostrar video con las correctas e incorrectas prácticas utilizadas en la
manipulación de alimentos.
Entrega de tríptico y montaje de cartelera informativa referente aspectos
generales en la dieta del diabético.
Charla#3: Aspectos generales de la dieta del diabético. Se tratarán temas
como: definición, características y recomendaciones del plan nutricional.
Índice glucémico e insulinémico de los alimentos. Definición y
recomendaciones generales para la actividad física. Edulcorantes,
definiciones y tipos. Alimentos existentes en el mercado para “diabéticos”.
Comida rápida y sus efectos. Con un tiempo de duración de 4 horas
académicas aproximadamente, donde se realizaron las siguientes
metodologías:
a) Exposición de los temas a tratar.
b) Entrega de tablas con índice glucémico e insulinémico de algunos
alimentos.
Entrega de tríptico y montaje de cartelera informativa referente
alimentación y cocina para el diabético.
Charla #4: Alimentación y cocina para el diabético. Se trataron temas
como técnicas de cocción, medidas prácticas, pesos y raciones de
alimentos, etiquetado nutricional y recomendaciones en general sobre
cocción. El tiempo de duración fue de 4 horas académicas
aproximadamente, y se realizaron las siguientes metodologías:
a) Feedback
b) Exposición de los temas a tratar.
Entrega de tríptico y montaje de cartelera informativa resumen de todos
los temas expuestos anteriormente.
Charla #5: Recopilación de todos los temas. Se realizó un resumen de
todos los temas expuestos anteriormente. Teniendo un tiempo de duración
-
de 4 horas académicas aproximadamente, y se realizaron las metodologías
mencionadas a continuación:
a) Feedback.
b) Exposición de los temas a tratar.
c) Presentación de modelos de alimentos para la visualización de las
raciones.
d) Enseñarle al grupo dibujos o demostraciones de técnicas de cocción para
que estos identifiquen el tipo y las características (beneficios, ventajas,
etc.)
EVALUACIÓN
A lo largo del servicio se realizaron una serie de actividades evaluativas
que comprenden pruebas de pre y post test, las cuales se llevaron a cabo al inicio
y al final de las charla #1, # 3 y #5, con la finalidad de medir el alcance de los
temas tratados. Del mismo modo los asistentes realizaron evaluaciones a los
prestadores en cuanto a su desempeño, desenvolvimiento y cumplimiento de los
objetivos y expectativas de las actividades a realizar.
-
ACTIVIDAD
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
MESES
ABRIL MAYO JUNIO JULIO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
DIAGNÓSTICO
Aplicación de prueba
diagnóstica a los
participantes
(conocimiento y
evaluación de necesidades
y problemas de la
población objetivo).
PLANIFICACIÓN
Definición de los temas.
Establecimiento de las
fechas de los talleres.
Elaboración de recursos
gráficos y material
informativo (presentación
en Power Point, trípticos,
folletos y recetario)
Elaboración de los
instrumentos evaluativos.
Realización de folletos
Elaboración de carteleras.
-
Realización de postres
para el recetario.
Elaboración del recetario.
EJECUCIÓN
Aplicación de pre-test.
Desarrollo de los talleres.
Entrega de folletos.
Montaje de las carteleras.
Aplicación Post-test
Entrega de recetario.
EVALUACIÓN
Evaluación diagnóstica.
Pre-test.
Evaluación de los
asistentes a los prestadores
Autoevaluación por parte
de los prestadores
Post-test.
Elaboración del informe
final.
-
DESARROLLO DEL PROYECTO POR ETAPAS
ETAPA I: DIAGNÓSTICO
Para la realización de este se pusieron en práctica diversas metodologías. En
primer lugar, acudimos al Centro Ambulatorio “DR. CARLOS DIEZ DEL CIERVO”,
donde tuvimos la entrevista directa con la Directora de la institución, la Dra. Miriam
Josefina Pichardo, portadora de la Cédula de Identidad Nº 5.010.146, Médico; la cual
nos planteó las necesidades que presentaba la comunidad, en las cuales nos basamos
para el desarrollo del proyecto. También nos puso a disposición un auditorio y los
equipos necesarios para llevar a cabo nuestros talleres o actividades referentes a
educación en nutrición para un club de diabéticos existente en dicha institución.
En segundo lugar, aplicamos una prueba diagnóstica a dicha comunidad,
permitiéndonos confirmar la información que había sido brindada por la Directora de la
Institución y tomar en cuenta otros puntos que se deberían de incluir en nuestro
programa, para así cubrir las expectativas y necesidades de la población beneficiaria.
RESULTADOS DIAGNOSTICO DE NECESIDADES EDUCATIVAS
1. ¿Conoce usted lo que es la Diabetes Mellitus?
RESPUESTA NUMERO %
SI 10 48
NO 11 52
NO RESPONDIO 0 0
INCORRECTA 0 0
TOTAL 21 100
En caso de responder positivamente la pregunta anterior, responda:
¿Cómo calificaría su conocimiento?
-
RESPUESTA NUMERO %
BASICO 10 48
BUENO 6 28
SUFICIENTE 0 0
COMPLETO 0 0
NO RESPONDIO 5 24
TOTAL 21 100
2. ¿Considera que es importante la capacitación para ti y la comunidad sobre el tema?
Justifique.
RESPUESTA NUMERO %
SI 21 100
NO 0 0
NO RESPONDIO 0 0
INCORRECTA 0 0
TOTAL 21 100
Justificación: se encontraban basadas en que deseaban estar informados, debido
a que así, se puede prevenir y controlar la enfermedad.
3. ¿Cuál fue el motivo que lo llevo a asistir al club de diabéticos?
RESPUESTA NUMERO %
RESPONDIERON 19 90
NO RESPONDIERON 2 10
TOTAL 21 100
Justificación: los beneficiarios citaron diversos motivos por los cuales asistir,
como lo son: la curiosidad, la necesidad de obtener información y por la presencia o
padecimiento de la enfermedad por el mismo o algún familiar. Sin embargo, es
importante destacar que un beneficiario asistió porque recibió el volante informativo.
-
4. ¿Sobre qué temas le gustaría recibir mayor información?
RESPUESTA NUMERO %
RESPONDIERON 20 95
NO RESPONDIERON 1 5
TOTAL 21 100
Justificación: los beneficiarios citaron que deseaban recibir información de
temas como lo son: los hábitos alimentarios que se deben tener para evitar y controlar la
enfermedad, los medicamentos recomendados e insulina y otros no relacionados con la
Diabetes Mellitus (VIH y enfermedades de transmisión sexual).
5. ¿Qué espera obtener con la participación en el club de diabéticos?
RESPUESTA NUMERO %
RESPONDIERON 21 100
NO RESPONDIO 0 0
TOTAL 21 100
Justificación: con la participación en el club de diabéticos, los beneficiarios
esperan obtener conocimientos e información que les permita prevenirla, controlarla y
ayudar a los demás predicando la misma.
6. ¿Estarías dispuesto(a) a acudir a las siguientes charlas sobre este tema?
RESPUESTA NUMERO %
SI 19 90
NO 1 5
NO RESPONDIO 0 0
INCORRECTA 1 5
TOTAL 21 100
-
Justificación: los beneficiarios citaron que sí estaban dispuestos a asistir a las siguientes
charlas porque deseaban obtener mayor información acerca del tema. Sin embargo,
algunas personas indicaron que todo dependía de su disponibilidad laboral.
7. ¿Has tenido la oportunidad de asistir a una capacitación anteriormente?
RESPUESTA NUMERO %
SI 2 10
NO 19 90
NO RESPONDIO 0 0
INCORRECTA 0 0
TOTAL 100 100
ANALISIS:
En el diagnostico de las necesidades educativas que se le realizó a los
beneficiarios, se obtuvo que la mayoría de la población, que fue el 52% no conocían que
era la “Diabetes Mellitus”, y el 48% que si lo sabían, señalaron que sus conocimientos
eran básicos; aspecto que se debe a que el 90% de los mismos no habían tenido la
oportunidad de asistir a ninguna capacitación anteriormente. Por lo cual, es de suma
importancia brindarle a los mismos la información y conocimientos básicos
relacionados con el tema y que son imprescindibles para mantener un adecuado estado
de salud en la comunidad.
Aunado a ello, el cien porciento de los beneficiarios manifestaron una gran
necesidad e interés por recibir información relacionada con la Diabetes Mellitus,
realizando hincapié sobre los hábitos alimentarios, para prevenirla y vigilarla, y el
control insulínico y de la enfermedad; características que son de gran importancia,
debido a que algunos no eran diabéticos , pero otros sí; y ambos grupos se encontraban
interesados en cuidarse, para así tener un mejor estado de salud, que se les traduce en
una mejor calidad de vida. Sin embargo, es de alegrar, que la mayoría de los asistentes
se encontraban dispuestos y con la voluntad de ayudar a los demás y brindarles los
conocimientos que llegaran a adquirir.
ETAPA II: PLANIFICACIÓN
-
Esta etapa estuvo conformada por varios pasos los cuales fueron llevados a cabo con
la finalidad de obtener la información y material necesario que nos permitió la
realización de cada uno de los talleres. Entre ellos encontramos:
1. La búsqueda de información bibliográfica relacionada con cada tema a tratar,
para así ampliar nuestros conocimientos y brindar la información adecuada,
correcta y completa a los beneficiarios.
2. La formulación de programas y estrategias educativas a implementar de modo
que la información estuviese al nivel académico y comprensivo de la comunidad
3. En base al punto anterior, determinamos los recursos y materiales necesarios
para poner impartir los talleres, los cuales fueron:
Carteleras informativos, trípticos y folletos informativos, con la finalidad de
brindar e impartir conocimientos previos a las charlas
Charla # 1: Introducción a la Diabetes
Como el mismo título del taller lo indica en esta primera exposición se explicaron
diversos aspectos básicos de dicha patología con la finalidad de crear en los
participantes del club una base teórica que nos permitiría llevar a cabo con mayor
facilidad el resto de los talleres. En esta exposición se trataron los siguientes temas:
1. Definición de Diabetes Mellitus
2. Etiología o Causas de dicha patología
3. Prevalencia y Epidemiología
4. Tipos de Diabetes
5. Signos y Síntomas característicos de cada tipo de DM
6. Diagnóstico de la Patología
7. Factores de Riesgo asociados
8. Complicaciones de la DM
9. Tratamiento Nutricional y Farmacológico
Luego de obtener la información necesaria para la exposición de cada uno de los
temas, nos dirigimos a la institución, para armar y montar las dos carteleras pertinentes
a la primera charla. Seguido a esto, se procedió a la realización del material informativo
y de apoyo utilizado el día de la exposición, los cuales comprendían la presentación en
Power Point que contenía ciertos aspectos básicos que servirían como material de apoyo
-
a los exponentes, un tríptico informativo realizado por los ejecutores del proyecto, el
cual fue entregado a cada uno de los participantes del club
Charla # 2: Higiene y Manipulación de Alimentos
El temario desarrollado en esta charla comprendía:
1. Definición de Higiene
2. Nociones generales sobre contaminación y alimentos
3. Tipos de Alimentos según tiempo de duración
4. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA)
5. Métodos de conservación de Alimentos
6. Recomendaciones para la manipulación de alimentos
7. Recomendaciones para la preparación y cocción de los alimentos
8. Recomendaciones para la preparación y almacenamiento de los alimentos
Para la realización de este taller se siguieron más o menos los mismos pasos que en
el caso de la charla anterior. En primero lugar se realizó la búsqueda de información
bibliográfica referente a cada uno de los temas a exponer, luego de esto nos dirigimos a
la institución, para armar y montar las dos carteleras pertinentes al tema. Después se
procedió a la elaboración del material informativo y de apoyo que comprendía el
tríptico informativo y la presentación en Power Point.
Al finalizar esta charla se realizó una especie de dinámica denominada “RETO AL
CONOCIMIENTO”, en la cual se les mostraban una serie de imágenes a los
participantes del club referentes a higiene, manipulación, conservación y
almacenamiento de alimentos y estos debían identificar cuáles estaban adecuadas y
cuáles no, permitiendo de esta forma la fijación del conocimiento impartido en la charla.
Charla # 3: Generalidades en la dieta del Diabético
Entre los temas expuestos y explicados en esta charla se encuentran:
1. Plan Nutricional del Paciente diabético
2. Actividad física
3. Edulcorantes
4. Efecto de las comidas rápidas
-
Posterior a la búsqueda de información bibliográfica de casa uno de los temas a
exponer nos dirigimos a la institución, para armar y montar las dos carteleras pertinentes
al tema. Seguido a esto, se preparó el material informativo (tríptico) y el material de
apoyo (presentación en Power Point).
Charla # 4: Alimentación y cocina para el Diabético
Durante esta charla se desarrollaron temas como:
1. Técnicas de Cocción. Ventajas y desventajas
2. Pesos y raciones de los alimentos
3. Etiquetado Nutricional
4. Recomendaciones sobre cocción para diabéticos
Para este cuarto taller y posterior a la obtención de la información relacionada con el
mismo, nos dirigimos a la institución, para armar y montar las dos carteleras pertinentes
al tema. Seguido a esto se preparó el material de apoyo e informativo necesario para la
ejecución del mismo.
Charla # 5: Diabetes. Consideraciones Generales
Esta última charla tenía como finalidad englobar de forma general y resumida
cada uno de los temas expuestos en las charlas anterior, para lograr una fijación de
conocimientos en los participantes del club. Además se incluyó una información
adicional referente a los parámetros de laboratorio mayormente utilizados para el
diagnóstico y control de dicha patología, explicándole a los participantes los rangos de
normalidad de cada uno de estos parámetros.
Una vez obtenida la información bibliográfica necesaria para la realización de la
charla, se procedió a la elaboración y montaje de las dos carteleras informativas
referentes a esta charla, así como también a la elaboración del material informativo y de
apoyo, siendo estos el tríptico informativo y la presentación en Power Point
respectivamente
-
Adicionalmente a las carteleras de costumbre referentes al tema tratado en cada
charla, el centro pidió como donación una cartelera referente al tema de Hipertensión
Arterial, para ser colocada en la entrada del servicio de medica general de dicha
institución, la cual fue realizada con la misma intención que las anteriores, que era
brindar a la comunidad visitante de dicho servicio información veraz, actual y de interés
en cuanto a esta patología.
Elaboración del Recetario para Diabéticos:
Elaboración de recetario de postres endulzados con edulcorantes, dirigidos a la
población asistente al club. Una vez seleccionadas tres (3) preparaciones por cada uno,
obteniendo un total de quince (15), nos reunimos todos los miembros del grupo varios
días y en diversas casas para comprar los ingredientes necesarios, y así poder elaborar
todas las preparaciones, con la finalidad de probarlas y dar el visto bueno.
PARTE III: EJECUCIÓN
La Ejecución de este proyecto inicia en el mes de abril del 2010 con la
elaboración y montaje de las 2 primeras carteleras informativas referentes a la charla #1:
Introducción a la Diabetes. A continuación se explica la metodología empleada para la
realización de cada una de las charlas o talleres que comprendieron nuestro proyecto de
servicio:
Charla # 1: Introducción a la diabetes
a) Dinámica de Inicio: en la cual se efectuó la presentación de los prestadores y
de cada uno de los miembros asistentes al club.
b) Torbellino de ideas: actividad que nos permitió romper el hielo y conocer el
grado de conocimiento que tenían los mismos acerca de los temas que iban a
ser expuestos.
c) Aplicación de pre-test, por medio de la cual pudimos saber exactamente
cuáles eran los conocimientos que tenían los espectadores acerca del tema.
d) Entrega de material informativo (Tríptico) a cada uno de los participantes
e) Exposición de los temas a tratar.
-
f) Aplicación de post-test, presentado por cada uno de los participantes del
club, con el fin de evaluar la recepción de los conocimientos impartidos por
los expositores
g) Refrigerio
h) Montaje de las carteleras informativas referente a la manipulación y
conservación de alimentos (charla #2).
El tiempo de duración fue de 4 horas académicas.
Charla #2: Manipulación y conservación de alimentos
a) Feedback. Dinámica que permitió interactuar un poco de manera informal
acerca de ideas generales referentes al tema a exponer, con la finalidad de
evaluar los conocimientos que tenían los participantes de dicho tema.
b) Entrega de Material Informativo (tríptico) referente a la charla
c) Exposición de los temas a tratar.
d) Actividad dinámica, la cual se baso en la diferenciación de ejemplos de
situaciones adecuadas y no adecuadas sobre las prácticas de manipulación de
alimentos. Los participantes intervenían señalando si eran o no adecuadas y
justificaban su respuesta.
e) Mostramos un video con las correctas e incorrectas prácticas utilizadas en la
manipulación de alimentos.
f) Refrigerio
g) Montaje de dos (2) carteleras informativas referente aspectos generales en la
dieta del diabético.
El tiempo de duración fue de 4 horas académicas.
Charla#3: Aspectos generales de la dieta del diabético
c) Aplicación de pre-test, por medio de la cual pudimos saber exactamente
cuáles eran los conocimientos que tenían los espectadores acerca del tema.
d) Entrega de tríptico relacionado con la charla.
e) Exposición de los temas a tratar.
f) Aplicación de post-test, el cual fue presentado por los espectadores,
basándose en los conocimientos impartidos en la charla.
g) Entrega de tablas con índice glucémico e insulinémico de algunos alimentos.
h) Refrigerio
-
i) Montaje de dos (2) carteleras informativas referente a alimentación y cocina
para el diabético.
El tiempo de duración fue de 4 horas académicas.
Charla #4: Alimentación y cocina para el diabético
a) Feedback. La actividad se inició con una especie de conversación informal
entre los asistentes del club y los expositores, con el fin de conocer sus
conocimientos con respecto a los temas a exponer.
b) Entrega de tríptico relacionado con la charla.
c) Exposición de los temas a tratar. Durante esta sesión se trataron temas como:
técnicas de cocción, medidas prácticas, pesos y raciones de alimentos,
etiquetado nutricional y recomendaciones en general sobre cocción.
d) Modelos de alimentos, los cuales fueron enseñados y explicados; y al final
los participantes pudieron manipularlos y observarlos, adquiriendo
conocimientos en cuanto a las raciones medianas de diferentes alimentos de
consumo frecuente
e) Refrigerio
f) Montaje de dos (2) carteleras informativas relacionado con el resumen de
todos los temas expuestos anteriormente y parámetros de laboratorio
El tiempo de duración fue de 4 horas académicas.
Charla #5: Diabetes. Consideraciones Generales. Para esta charla se realizó un resumen
de todos los temas expuestos anteriormente, incluyendo parámetros de laboratorio.
e) Feedback. Que permitió determinar si los conocimientos impartidos en las
charlas anteriores había sido captado por los asistentes al club.
f) Entrega del material informativo (tríptico)
g) Exposición de los temas a tratar.
h) Presentación de modelos de alimentos para la visualización de las raciones.
i) Enseñarle al grupo dibujos o demostraciones de técnicas de cocción para que
estos identifiquen el tipo y las características (beneficios, ventajas, etc.)
j) Realización de pre y postest.
k) Realización de evaluación del servicio comunitario por parte de los beneficiarios
l) Refrigerio
El tiempo de duración fue de 4 horas académicas
-
PARTE IV: EVALUACIÓN
A lo largo del servicio se realizaron una serie de actividades evaluativas que
comprenden pruebas de pre y post test, las cuales se llevaron a cabo al inicio y al final
de las charla #1, # 3 y #5, con la finalidad de medir el alcance de los temas tratados. Del
mismo modo los asistentes realizaron evaluaciones a los prestadores en cuanto a su
desempeño, desenvolvimiento y cumplimiento de los objetivos y expectativas de las
actividades a realizar.
RESULTADOS DE PRE Y POSTEST:
PRE-TEST # 1
PREGUNTA
VERDADERO FALSO NO
RESPONDE
Nº
PERSONAS %
Nº
PERSONAS
Nº
PERSONAS
#1 8 42 10 53 1
#2 1 5 18 95
#3 19 100 0 0
#4 19 100 0 0
#5 16 84 0 0 3
#6 18 95 0 0 1
#7 19 100 0 0
#8 19 100 0 0
#9 13 68 6 32
#10 18 95 1 5
#11 14 74 5 26
#12 1 5 18 95
#13 14 74 5 26
-
#14 19 100 0 0
#15 19 100 0 0
Nota: 19 personas respondieron el pre-test, representando el 100%
POS-TEST # 1
PREGUNTA
VERDADERO FALSO NO
RESPONDE
Nº
PERSONAS %
Nº
PERSONAS
% Nº
PERSONAS
#1 3 20 12 80
#2 1 7 14 93
#3 15 100 0 0
#4 15 100 0 0
#5 13 86 1 7 1
#6 15 100 0 0
#7 14 93 1 7
#8 15 100 0 0
#9 11 73 4 27
#10 15 100 0 0
#11 11 73 4 27
#12 1 7 14 93
#13 2 14 13 86
#14 15 100 0 0
#15 15 100 0 0
Nota: 15 personas respondieron el pos-test, representando el 100%. Esto se debe a que
algunos participantes tuvieron que abandonar el taller antes de finalizar por consultas
médicas.
ANALISIS:
Luego de comparar los resultados obtenidos en el pre-test y el pos-test del tema
de Diabetes en general, se observa que a pesar de que son pocas las preguntas en donde
hay mayor diferencia entre las respuestas, los participantes en la charla tenían un
conocimiento muy general sobre el tema tratado y había cierto desconocimiento en
-
algunos aspectos específicos; sin embargo con el taller dictado, se explicaron y
profundizaron en estos distintos puntos, sirviendo para aclarar dudas presente y por eso
la mejoría en el pos-test, ejemplo de esto se evidencia en la pregunta Nº13, en donde en
el pre-test el 74% de las personas respondieron que la Diabetes se curaba con el pasar de
los años, en contraste con el pos-test que solo el 13% (2 personas) respondieron que
esto era verdadero, y el 87% respondió de forma correcta.
PRE-TEST # 2
PREGUNTA
VERDADERO FALSO
Nº
PERSONAS %
Nº
PERSONAS %
#1 7 70 3 30
#2 10 100 0 0
#3 9 90 1 10
#4 10 100 0 0
#5 10 100 0 0
#6 10 100 0 0
#7 8 80 2 20
#8 8 80 2 20
#9 9 90 1 10
#10 8 80 2 20
#11 9 90 1 10
#12 6 60 4 40
POS-TEST # 2
PREGUNTA
VERDADERO FALSO
Nº
PERSONAS %
Nº
PERSONAS %
#1 6 60 4 40
#2 10 100 0 0
#3 10 100 0 0
#4 10 100 0 0
#5 10 100 0 0
-
#6 10 100 0 0
#7 8 80 2 20
#8 6 60 4 40
#9 10 100 0 0
#10 7 70 3 30
#11 9 90 1 10
#12 6 60 4 40
ANALISIS:
Se puede observar de acuerdo a la evaluación realizada antes de la charla N.3
que los asistentes no tenían claros determinados conceptos y conocimientos, ya que
múltiples de sus respuestas eran erróneas, luego de la exposición y con los resultados
obtenidos en el pos-test, se puede observar que varios de estos conceptos fueron
aclarados, así como otros adquiridos, con lo que se concluye que la charla fue casi en su
totalidad captada por los asistentes del club.
PRE-TEST # 3
PREGUNTA
VERDADERO FALSO
Nº
PERSONAS %
Nº
PERSONAS %
#1 2 15,4 11 84,6
#2 6 46,2 7 53,8
#3 13 100 0 0
#4 9 69,2 4 30,8
#5 4 30,8 9 69,2
#6 6 46,2 7 53,8
#7 5 38,5 8 61,5
#8 10 77 3 23
#9 1 7,7 12 92,3
#10 7 53,8 6 46,2
#11 10 77 3 23
#12 4 30,8 9 69,2
#14 13 100 0 0
-
#15 0 0 13 100
POS-TEST # 3
PREGUNTA
VERDADERO FALSO
Nº
PERSONAS %
Nº
PERSONAS %
#1 0 0 13 100
#2 5 38,5 8 61,5
#3 13 100 0 0
#4 13 100 1 7,7
#5 11 84,6 2 15,4
#6 12 92,3 1 7,7
#7 11 84,6 2 15,4
#8 13 100 0 0
#9 0 0 13 100
#10 5 38,5 8 61,5
#11 12 92,3 1 7,7
#12 6 46,2 7 53,8
#14 13 100 0 0
#15 0 0 13 100
ANALISIS:
Se puede observar de acuerdo a la evaluación realizada que la información
ofrecida durante la charla fue casi en su totalidad captada por los asistentes del club, ya
que luego de la misma se pueden evidenciar mayor número de respuestas correctas en
los test realizados; sin embargo también se observa que en muchos casos los
participantes conocían la información previo a la realización de la charla, como es el
caso de las dos últimas preguntas las cuales fueron en su totalidad respondidas
correctamente antes de la charla, estas preguntan hacían referencia a los efectos
adversos que tiene para la salud del individuo el consumo excesivo de comida chatarra.
Por otro lado se aclararon ciertas dudas que estos tenían en cuanto al uso de los
-
edulcorantes y la falsa información que fue difundida hace unos años de sus efectos
dañinos en el organismo del individuo.
EVALUACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE SERVICIO COMUNITARIO
POR PARTE DE LOS BENEFICIARIOS DE LA COMUNIDAD
De acuerdo a las respuestas obtenidas en la evaluación de las actividades de
servicio comunitario por parte de los beneficiarios, observamos que estas actividades
cumplieron con las expectativas de la comunidad, aumentando su conocimiento y
respondiendo las dudas en el tema de Diabetes Mellitus, por lo que manifestaron
satisfacción de haber participado en las charlas y esperan que los prestadores continúen
con la labor.
PRODUCTOS OBTENIDOS
Luego de finalizar de forma exitosa el desarrollo de todas las actividades
programadas en este servicio comunitario, podemos decir que se alcanzaron los
objetivos propuestos al inicio del servicio y de igual forma se obtuvieron los productos
esperados, los cuales fueron:
Charla y talleres. A través de la realización de este tipo de actividades, se
permitió difundir conocimientos y el aprendizaje acerca de los diferentes
aspectos y temas tratados en el servicio, para que estas personas que
participaron, a su vez sirvan de portavoces a las demás personas de la
comunidad y difundan la importancia del conocimiento de estos temas, con
el fin de tomar acciones de prevención y mejoramiento de la calidad de vida
de pacientes con diabetes e incluso con otras patologías o sanos.
Material informativo de educación nutricional (folletos, trípticos y
carteleras). Gracias a la realización por parte de los prestadores de este tipo
de materiales informativos, se brindo una información extra y permanente
tanto a los participantes del club de diabéticos como a otras personas que
acudían al I.V.S.S, sobre los temas desarrollados en las charlas educativas.
Recetario de preparaciones de postres orientado a personas diabéticas.
-
PRESUPUESTO EJECUTADO
RUBROS APORTE
PROPIO
subTotal
BsF
APORTE
UCV
SubTotal
BsF
OTROS
APORTE
S(*)
SubTot
al BsF
TOT
AL
Total
BsF
Papelería
Resma de hojas
blancas
1
45
1 45
Fotocopia de
trípticos y folletos
400
40
400
40
Lápices 50 125 50 125
Láminas de Foami 7
84
7
84
Papel Bond y
Cartulina 22
44
22
44
Marcadores 2 20 2 20
Impre 7 11 7 11
Subtotal 369
Materiales y
Suministros
Video beam 1 840 1 840
Alquiler de laptop 1 3000 1 3000
CD´s vírgenes
10
20
10
20
Subtotal 3860
Refrigerios
15
postres
1500
75
305
90
1805
Subtotal 1805
TOTAL 6034
(*) Donativos o préstamos de fuentes externas (Distribuidora DANMIC)
-
Presupuesto general del proyecto
RUBROS APORTE
PROPIO
SubTot
al BsF
APORTE
UCV
SubTot
al BsF
OTROS
APORTES(*)
Subtot
al BsF Total BsF
Papelería 36 139 53 190 400 40 369
Materiales y
Suministros
10
20
2
3840
3860
Refrigerios
15 postres
1500
75
305
1805
Total 6034
(*) Donativos o préstamos de fuentes externas (Distribuidora DANMIC, IVSS Chacao)
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Con base en el presupuesto enmarcado para la realización del siguiente
servicio comunitario, se solicito el apoyo financiero a la Comisión de Servicio
Comunitario de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad Central de
Venezuela, con el fin de cubrir parte de las compras y gastos generados por el material
de oficina. Por otra parte, el Centro Ambulatorio "DR. CARLOS DIEZ DEL CIERVO"
I.V.S.S. Chacao, dando el financiamiento para las fotocopias que se necesitaron de cada
uno de los materiales informativos y refrigerios a entregar a los beneficiarios directos.
Los demás gastos, que incluyen los relacionados al recetario (materiales, impresiones,
diseños, etc.) Fueron cubiertos y financiados por parte de los prestadores del servicio.
La Distribuidora DANMIC (Representantes del endulzante Lezuc®) otorgo
como donativo edulcorantes para la realización de postres ofrecidos a los asistentes, los
postres del recetario, así como dar muestras a los beneficiarios.
RECOMENDACIONES GENERALES
Continuar con este tipo de actividades en diversos centros de salud, para de esta
manera educar a la población en la influencia de los hábitos alimentarios en el
origen y desarrollo de enfermedades crónicas no trasmisibles del adulto.
-
Incluir el abordaje de otras patologías diferentes a la diabetes, en cuyo caso el
factor nutricional juegue un papel importante en su prevención o tratamiento.
Crear mayor cantidad de programas que se encuentren involucrados en materia
de prevención, tratamiento y control de la diabetes.
Establecer en diversos centros de salud grupos de control y supervisión, que se
encuentren muy enfocados en la prevención de la enfermedad y en la promoción
de alimentación saludable, ya que el primer paso siempre debe ser evitar
padecerla.
Mantener los programas y tratamientos en constante revisión con el objetivo de
adecuar sus disposiciones para obtener mejores resultados en materia de
prevención, tratamiento y control de la enfermedad.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA PACIENTES DIABÉTICOS
Consuma comidas a tiempos regulares y una gran variedad de alimentos. Es
importante ingerir comidas en tiempos regulares para que su nivel de glucosa en
la sange no varíe demasiado.
Evite productos especiales para diabéticos, como los dulces, chocolate y galletas
para diabéticos. No son necesarios, contienen la misma o mayor cantidad de
grasa y no contienen significativamente menos calorías que los productos
convencionales.
Utilice la sal con moderación para la buena salud general.
Evite el consumo de alcohol
Para reducir la grasa en la dieta, la leche puede ser desnatada. Es un alimento
con buen aporte de calcio y proteínas.
El pan más recomendado es el integral, porque su contenido en fibra produce
menor elevación de glucemia (azúcar en la sangre) que el pan blanco.
La fruta puede ser de cualquier tipo, quizá con la excepción del consumo
frecuente o excesivo de plátanos y uvas. Siempre respetarán las porciones
permitidas. Procure tomarlas frescas y crudas, no en compota o preparadas. Se
recomienda que tome al día dos o tres piezas.
Es aconsejable que la carne sea de pollo (sin piel), vaca o ternera, siempre muy
limpia. Sólo tomará carnes rojas unas cuatro veces al mes.
-
Las hortalizas deben tomarse al menos una vez al día; las más recomendadas son
las que se consumen frescas (en ensalada).
El aceite más aconsejable es el de oliva, aunque puede usar otros aceites
vegetales, como el de soja, girasol o maíz. Lo más importante es respetar
estrictamente la cantidad indicada en cada dieta para elaborar los platos del menú
diario.
Para endulzar no utilice azúcar de forma habitual. Use edulcorantes artificiales,
que no aportan calorías.
Lea detenidamente el etiquetado de todos los productos alimentarios que
consuma. Descubrirá que sustancias como el sodio, la dextrosa, la sacarosa, la
fructosa o el sorbitol se encuentran en muchos alimentos que no hubiera
imaginado. Evite los alimentos “ligth” que tengan sorbitol, fructosa o jarabe de
fructosa.
Su bebida ideal a lo largo del día y en las comidas debe ser el agua. También
puede tomar de forma libre el té, otras infusiones o café solo, con edulcorantes
artificiales.
Respete siempre las raciones o porciones de los alimentos permitidos.
En función del contenido en hidratos de carbono de los alimentos podrá
intercambiarlos.
-
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- Diabetes Mellitus. Gac Méd Caracas. [online]. jul. 2004, vol.112, no.3 [citado 08 Abril
2010], p.232-233. Disponible en la World Wide Web:
. ISSN 0367-4762.
- BROWN, J. Nutrición en las diferentes etapas de la vida. 2da Edición. McGrawHill.
Mexico 2006.
- JOHNS, N. Higiene de los alimentos. Editorial Acribia S. A. Zaragoza. España 1995.
- SHILS, E. Nutrición en salud y enfermedad. Vol 1 y 2. 9na Edición. McGrawHill.
México 2002.
- TAPIA, M. Aprendizaje y servicio solidario: algunos conceptos básicos. 2006
- INN. Manipulación higiénica de los alimentos. 2002.
- ASPEN. Ciencia y práctica del Apoyo Nutricional. Edición en español: Intersistemas,
S.A de C.V. Méxcio. 2006.
-
ANEXOS
-
ANEXO Nº1. Estadísticas facilitadas por el centro ambulatorio.
DIABETES ESPECIFICADAS POR SEXO Y MES. AMBULATORIO Dr. CARLOS DIEZ DEL CIERVO. 2009
MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agos. Oct. Nov. Dic.
MASCULINO 42 21 28 28 11 32 24 31 19 21 16
FEMENINO 33 26 49 24 38 45 36 44 29 46 43
TOTAL 75 47 77 52 49 77 60 75 48 67 59
Fuente: “Distribución de tipos de diabetes especificada por edad y sexo”. Ambulatorio Dr. Carlos Diez del Ciervo. 2009
El mes de septiembre el ambulatorio permanece cerrado por periodo de vacaciones.
DIABETES ESPECIFICADAS POR SEXO Y MES. AMBULATORIO Dr. CARLOS DIEZ DEL CIERVO. 2010
MES 2010 Enero Febrero Marzo Abril
MASCULINO 32 27 58 60
FEMENINO 40 29 80 99
TOTAL 72 54 138 159
Fuente: “Distribución de tipos de diabetes especificada por edad y sexo”. Ambulatorio Dr. Carlos Diez del Ciervo. 2010.
-
ANEXO Nº2.- Evaluación diagnostica de las necesidades educativas
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETËTICA
COMISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO
DIAGNOSTICO DE NECESIDADES EDUCATIVAS
1. ¿Conoce usted lo que es Diabetes Mellitus? Si No
En caso de responder positivamente la pregunta anterior, responda:
¿Cómo calificaría su conocimiento? Básico
Bueno
Suficiente
Completo
2. ¿Consideras que es importante la capacitación para ti y la comunidad sobre el tema?
Justifique.
3. ¿Cuál fue el motivo que lo llevo a asistir al club de diabéticos?
4. ¿Sobre qué temas les gustaría recibir mayor información?
5. ¿Qué espera obtener con la participación en el club de diabéticos?
6. ¿Estarías dispuesto(a) a acudir a las siguientes charlas sobre este tema?
7. ¿Has tenido la oportunidad de asistir a una capacitación anteriormente?
Si No
-
ANEXO Nº 3. Pre-test y pos-test Nº 1
PRE-TEST
A continuación se presentan una serie de preguntas, encierre la respuesta en un
círculo, según su criterio. V (verdadero) o F (falso)
1. La diabetes es una enfermedad que se caracteriza por azúcar baja en sangre
por defectos en la secreción o acción de la hormona insulina.
V F
2. La diabetes es contagiosa por contacto directo o por fluidos, como la saliva
en el estornudo.
V F
3. Existen diferentes tipos de Diabetes, como la Diabetes Tipo 1, Diabetes Tipo
2, Diabetes Gestacional, entre otros.
V F
4. La diabetes está influenciada por factores hereditarios, alteraciones en el
páncreas y obesidad.
V F
5. Concentraciones de azúcar en sangre mayores a las de referencia en personas
sanas es definido como hiperglucemia o hiperglicemia.
V F
6. Los carbohidratos simples, provenientes de harinas, dulces, aumentan más
rápido los niveles de azúcar en sangre.
V F
7. Los hábitos alimentarios, pueden ser una causa del desarrollo de Diabetes en
la población
V F
8. La Diabetes es una enfermedad común en Venezuela y el mundo. V F
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
COMISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO
-
9. La Diabetes es una de las causas principales de fallecimientos en el país. V F
10. Es recomendable que los diabéticos realicen ejercicios. V F
11. Las mujeres embarazadas tienen mayor riesgo de padecer de esta
enfermedad.
V F
12. Sólo los adultos padecen de diabetes, porque es una enfermedad que se da
únicamente con el pasar del tiempo.
V F
13. La Diabetes se cura con el pasar de los años, si se sigue con el tratamiento
adecuado.
V F
14. El tratamiento de la Diabetes incluye el mantener una alimentación sana y
equilibrada, acompañada de ejercicio y el cumplimiento del tratamiento
farmacológico.
V F
15. La atención medico-nutricional evita mayores complicaciones y
proporciona alternativas para tener una mejor calidad de vida.
V F
-
POS-TEST
A continuación se presentan una serie de preguntas, encierre la respuesta en un
círculo, según su criterio. V (verdadero) o F (falso)
1. La diabetes es una enfermedad que se caracteriza por azúcar baja en sangre
por defectos en la secreción o acción de la hormona insulina.
V F
2. La diabetes es contagiosa por contacto directo o por fluidos, como la saliva
en el estornudo.
V F
3. Existen diferentes tipos de Diabetes, como la Diabetes Tipo 1, Diabetes Tipo
2, Diabetes Gestacional, entre otros.
V F
4. La diabetes está influenciada por factores hereditarios, alteraciones en el
páncreas y obesidad.
V F
5. Concentraciones de azúcar en sangre mayores a las de referencia en personas
sanas es definido como hiperglucemia o hiperglicemia.
V F
6. Los carbohidratos simples, provenientes de harinas, dulces, aumentan más
rápido los niveles de azúcar en sangre.
V F
7. Los hábitos alimentarios, pueden ser una causa del desarrollo de Diabetes en
la población
V F
8. La Diabetes es una enfermedad común en Venezuela y el mundo. V F
9. La Diabetes es una de las causas principales de fallecimientos en el país. V F
10. Es recomendable que los diabéticos realicen ejercicios. V F
11. Las mujeres embarazadas tienen mayor riesgo de padecer de esta V F
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
COMISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO
-
enfermedad.
12. Sólo los adultos padecen de diabetes, porque es una enfermedad que se da
únicamente con el pasar del tiempo.
V F
13. La Diabetes se cura con el pasar de los años, si se sigue con el tratamiento
adecuado.
V F
14. El tratamiento de la Diabetes incluye el mantener una alimentación sana y
equilibrada, acompañada de ejercicio y el cumplimiento del tratamiento
farmacológico.
V F
15. La atención medico-nutricional evita mayores complicaciones y
proporciona alternativas para tener una mejor calidad de vida.
V F
-
ANEXO Nº4. Pre-test y post-test Nº 2
PRE-TEST
A continuación se presentan una serie de preguntas, encierre la respuesta en un
círculo, según su criterio. V (verdadero) o F (falso)
1. El paciente diabético debe de cumplir con una dieta rica en azúcares y
grasas para el mantenimiento de su estado nutricional. V F
2. Una taza de arroz eleva los niveles de azúcar con mayor rapidez que una
taza de pasta. V F
3. Cumplir con una alimentación equilibrada de acuerdo a las necesidades de
cada individuo favorecerá a llevar una vida sana y libre de las complicaciones
del diabético.
V F
4. Se recomienda a las personas diabéticas realicen ejercicio V F
5. En cuanto al efecto de la actividad física en un paciente diabético se dice
que esta puede bajar el nivel de azúcar en la sangre y la presión
arterial, mejorar la capacidad del cuerpo para usar la insulina, reducir el riesgo
de padecer una enfermedad del corazón y de sufrir un derrame cerebral, entre
otros beneficios.
V F
6. Puede aumentar las calorías que quema si incluye más actividades físicas en
su rutina diaria, como caminar mientras habla por teléfono, jugar con los
niños, levantarse para cambiar el canal de televisión en vez de usar el control
remoto, limpiar la casa, lavar el carro.
V F
7. Los edulcorantes no son dañinos para la salud V F
8. Es adecuado utilizar edulcorantes en la elaboración y preparación de
comidas. V F
9. Las personas diabéticas si pueden ingerir azúcar blanca (azúcar de mesa). V F
10. Es necesario que los diabéticos consuman solo alimentos fabricados o V F
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
COMISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO
-
existentes en el mercado llamados “alimentos para diabéticos”?
11. En los “alimentos para diabéticos” existentes en el mercado, se sustituye la
azúcar común o normal por edulcorantes. V F
12. Los alimentos para diabéticos consumidos en grandes cantidades pueden
traer generar problemas. V F
13. Son las comidas rápidas un tipo de alimentación donde se sirven alimentos
equilibrados, frescos y sanos. V F
14. Las comidas rápidas producen efectos perjudiciales en la salud de las
personas que lo consumen habitualmente. V F
15.Es más saludable consumir una comida rápida que una preparada en casa V F
-
POS-TEST
A continuación se presentan una serie de preguntas, encierre la respuesta en un
círculo, según su criterio. V (verdadero) o F (falso)
1. El paciente diabético debe de cumplir con una dieta rica en azúcares y
grasas para el mantenimiento de su estado nutricional. V F
2. Una taza de arroz eleva los niveles de azúcar con mayor rapidez que una
taza de pasta. V F
3. Cumplir con una alimentación equilibrada de acuerdo a las necesidades de
cada individuo favorecerá a llevar una vida sana y libre de las complicaciones
del diabético.
V F
4. Se recomienda a las personas diabéticas realicen ejercicio V F
5. En cuanto al efecto de la actividad física en un paciente diabético se dice
que esta puede bajar el nivel de azúcar en la sangre y la presión
arterial, mejorar la capacidad del cuerpo para usar la insulina, reducir el riesgo
de padecer una enfermedad del corazón y de sufrir un derrame cerebral, entre
otros beneficios.
V F
6. Puede aumentar las calorías que quema si incluye más actividades físicas en
su rutina diaria, como caminar mientras habla por teléfono, jugar con los
niños, levantarse para cambiar el canal de televisión en vez de usar el control
remoto, limpiar la casa, lavar el carro.
V F
7. Los edulcorantes no son dañinos para la salud V F
8. Es adecuado utilizar edulcorantes en la elaboración y preparación de
comidas. V F
9. Las personas diabéticas si pueden ingerir azúcar blanca (azúcar de mesa). V F
10. Es necesario que los diabéticos consuman solo alimentos fabricados o
existentes en el mercado llamados “alimentos para diabéticos”? V F
11. En los “alimentos para diabéticos” existentes en el mercado, se sustituye la V F
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
COMISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO
-
azúcar común o normal por edulcorantes.
12. Los alimentos para diabéticos consumidos en grandes cantidades pueden
traer generar problemas. V F
13. Son las comidas rápidas un tipo de alimentación donde se sirven alimentos
equilibrados, frescos y sanos. V F
14. Las comidas rápidas producen efectos perjudiciales en la salud de las
personas que lo consumen habitualmente. V F
15.Es más saludable consumir una comida rápida que una preparada en casa V F
-
ANEXO Nº 5. Pre-test y pos-test Nº3
PRE-TEST
A continuación se presentan una serie de preguntas, encierre la respuesta en un
círculo, según su criterio. V (verdadero) o F (falso)
1. La diabetes mellitus constituye un grupo enfermedades, caracterizados por
una concentración anormalmente baja de azúcar (glucosa) en sangre.
V F
2. La actividad física del paciente forma parte de su tratamiento V F
3. La sed, visión borrosa y perdida de peso son algunos signos y síntomas de la
diabetes mellitus
V F
4. La higiene de los alimentos es importante, porque sino se pueden transmitir
enfermedades a través de ellos?
V F
5. Las bacterias y otros tipos de microorganismos son los causantes de
enfermedades transmitidas por los alimentos?
V F
6. Es necesario tomar en cuenta una serie de recomendaciones como lavarnos
las manos, utilizar instrumentos limpios, cocinar alimentos a las temperaturas
adecuadas, a la hora de manipular los alimentos?
V F
7. El ejercicio es solo necesario cada dos semanas para que tenga un efecto
benéfico en la salud?
V F
8. Los alimentos para diabéticos pueden conformar el 100% del régimen
dietético, incluso sustituir la alimentación normal?
V F
9. Las comidas rápidas tienen un efecto dañino en la salud, sobretodo si se
consumen con frecuencia
V F
10. ¿Para la realización de los exámenes de laboratorio necesito tener mínimo
12 horas de ayuno?
V F
11. ¿La curva de tolerancia glucosada puede diagnosticar Diabetes Mellitus? V F
12. ¿Un examen de sangre Postprandial se realiza antes de comer V F
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
COMISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO
-
POS-TEST
A continuación se presentan una serie de preguntas, encierre la respuesta en un
círculo, según su criterio. V (verdadero) o F (falso)
1. La Diabetes Mellitus constituye un grupo enfermedades, caracterizados por
una concentración anormalmente baja de azúcar (glucosa) en sangre.
V F
2. La actividad física del paciente forma parte de su tratamiento V F
3. La sed, visión borrosa y perdida de peso son algunos signos y síntomas de la
Diabetes Mellitus
V F
4. La higiene de los alimentos es importante, porque sino se pueden transmitir
enfermedades a través de ellos?
V F
5. Las bacterias y otros tipos de microorganismos son los causantes de
enfermedades transmitidas por los alimentos?
V F
6. Es necesario tomar en cuenta una serie de recomendaciones como lavarnos
las manos, utilizar instrumentos limpios, cocinar alimentos a las temperaturas
adecuadas, a la hora de manipular los alimentos?
V F
7. El ejercicio es solo necesario cada dos semanas para que tenga un efecto
benéfico en la salud?
V F
8. Los alimentos para diabéticos pueden conformar el 100% del régimen
dietético, incluso sustituir la alimentación normal?
V F
9. Las comidas rápidas tienen un efecto dañino en la salud, sobretodo si se
consumen con frecuencia
V F
10. ¿Para la realización de los exámenes de laboratorio necesito tener mínimo
12 horas de ayuno?
V F
11. ¿La curva de tolerancia glucosada puede diagnosticar Diabetes Mellitus? V F
12. ¿Un examen de sangre Postprandial se realiza antes de comer V F
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
COMISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO
-
ANEXO Nº6. Material de apoyo entregado a los participantes
GLOSARIO
- Carbohidratos o hidratos de carbono: Son los azúcares, almidones y celulosa, compuestos que tienen importantes funciones estructurales y de energía en los seres vivos. Que se encuentran principalmente en alimentos como pastas, arroz, pan, papa, entre otros. - Proteínas: Constituyen aproximadamente las tres cuartas partes del material seco de los sistemas vivos, además de ser piezas fundamentales en la estructura y funciones de los organismos con vida. Tienen lugar en reacciones químicas o como hormonas reguladoras e incluso participan en el mecanismo de defensa inmunológica del organismo. Provienen de las carnes, granos, hortalizas, entre otros - Lípidos: Son sustancias muy variadas que no son solubles en agua que constituyen la reserva de calorías, su acúmulo bajo la piel sirve de protección frente al frío, pueden constituir membranas biológicas y lipoproteínas. Provienen de carnes, aceites, mantequillas, entre otros. - Fibra: parte de las plantas comestibles que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso, no tiene función nutricional alguna. Tiene efectos benéficos sobre la salud y prevención de enfermedades. Su consumo se asocia con un mayor volumen de material fecal y mejora de la intolerancia a la glucosa de los individuos. Se encuentran en frutas, vegetales, legumbres, granos de cereales. - Glucosa: La glucosa es la principal fuente de energía para el metabolismo celular. Se obtiene fundamentalmente a través de la alimentación, y se almacena principalmente en el hígado. - Insulina: Es una hormona producida y segregada por las células beta de los islotes de Langerhans del páncreas, que interviene en el aprovechamiento metabólico de los nutrientes, sobre todo con la digestión de los carbohidratos. Su déficit provoca la diabetes Mellitus y su exceso provoca hiperinsulinismo con hipoglucemia. - Insulina exogena: Es la insulina que es administrada por el paciente como tratamiento a una patología, la cual cumple exactamente la misma función que la insulina naturalmente secretada por el páncreas.
- Páncreas: Es un órgano que segrega enzimas digestivas que pasan al intestino delgado. Estas enzimas ayudan en la ruptura de carbohidratos, lípidos y proteínas en el bolo alimenticio. El páncreas al ser una glándula mixta, tiene dos funciones, una función endocrina y otra exocrina.
La función endocrina es la encargada de producir y segregar dos hormonas importantes, entre otras, la insulina y el glucagón a partir de unas estructuras llamadas islotes de Langerhans.La función exocrina consiste en la producción del Jugo pancreático que pasa a la segunda porción del duodeno a través de conductos excretores.
- Células betas: son un tipo de células que se encuentran en el páncreas (localizadas en un área llamada los islotes de Langerhans). Son las encargadas de sintetizar y segregar la insulina (hormona que regula el nivel de glucosa (azúcar) en la sangre)
http://es.wikipedia.org/wiki/Digesti%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hormonahttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula_betahttp://es.wikipedia.org/wiki/Islotes_de_Langerhanshttp://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A1ncreashttp://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidrato_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Diabetes_mellitushttp://es.wikipedia.org/wiki/Hipoglucemiahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%93rganohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Enzima_digestiva&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Intestino_delgadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Intestino_delgadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidrato_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Insulinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Glucag%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Islotes_de_Langerhanshttp://es.wikipedia.org/wiki/Jugo_pancre%C3%A1ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jugo_pancre%C3%A1ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Islotes_de_Langerhanshttp://es.wikipedia.org/wiki/Insulina
-
- Glucagón: es una hormona sintetizada por el Páncreas (en lugares denominados islotes de Langerhans).se encarga de elevar el nivel de glucosa en sangre, al contrario que la insulina que lo baja. - Diabetes: Enfermedad caracterizada por una elevada cantidad de azúcar (glucosa) en la sangre. Síntomas: excesiva sed y continuo deseo de orinar. - Diabetes tipo 1: Estado crónico en el cual el páncreas produce poca o ninguna insulina. Se le imposibilita entonces al organismo el utilizar la glucosa para obtener energía. se presenta por lo regular en los niños y en los adultos menores de 30 años. Son signos de esta enfermedad la sed intensa, el hambre, la necesidad de orinar a menudo y la pérdida de peso. - Diabetes tipo 2: caracterizada por ser más frecuente en la edad adulta, es el tipo de Diabetes cuyo problema está en la poca producción de insulina o que no pueda usarse correctamente, es decir, que no cumple la función de llevar el azúcar a los tejidos para darles energía. - No insulinodependiente: término utilizado para las personas que sufren de Diabetes, pero no tienen la necesidad de inyectarse, ya que producen insulina, sólo que el cuerpo no responde a la insulina que produce. - Insulinodependiente: aquella persona que no produce insulina por parte de las células del páncreas o produce muy pocas cantidades, por lo que necesita la administración de ésta por medio de inyecciones para controlar los niveles de azúcar en sangre. - Resistencia a la insulina: cuando la grasa, el hígado y las células del músculo no responde a la insulina producida, por lo que los niveles de azúcar en sangre se elevan, produciendo hiperglicemia y los tejidos no reciben el azúcar que necesitan para obtener la energía. Las personas con sobrepeso tienen mayor riesgo de padecer resistencia a la insulina porque la grasa interfiere con la capacidad del cuerpo de usarla. - Cetoacidosis: Es una complicación de la diabetes que se presenta cuando el cuerpo no puede usar el azúcar (glucosa) como fuente de energía, debido a que éste no tiene o tiene insuficiente insulina, y en lugar de esto utiliza la grasa. Los subproductos del metabolismo de las grasas, llamados cetonas, se acumulan en el cuerpo. - Hiperglicemia o hiperglucemia: es el término médico que se emplea para referirse a las concentraciones de azúcar en sangre demasiado altas. La hiperglucemia ocurre cuando el cuerpo o no pude fabricar insulina (diabetes tipo 1) o bien no reacciona adecuadamente a la insulina (diabetes tipo 2). El cuerpo necesita insulina para que la glucosa contenida en la sangre pueda entrar en las células del cuerpo, donde se utiliza como fuente de energía. - Índice glucémico: Es una medida de la velocidad del aumento del azúcar en sangre tras consumir cierto tipo de carbohidratos. Los alimentos con bajo índice glucémico tienden a ser ricos en fibra y menos refinados, como los productos de granos integrales; mientras que los alimentos con alto índice glucémico suelen ser reducidos en fibra y muy refinados, como el pan blanco, las pastas con harina blanca y el cambur. - Índice insulinémico: son los niveles de insulina en sangre producidos en respuesta a la ingesta de una cantidad estándar de carbohidratos (usualmente, se toma como referencia 100 g de pan blanco).
http://es.wikipedia.org/wiki/P%C3%A1ncreashttp://es.wikipedia.org/wiki/Islotes_de_Langerhanshttp://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sangrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Insulinahttp://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001214.htmhttp://kidshealth.org/teen/en_espanol/enfermedades/type1_esp.htmlhttp://kidshealth.org/teen/en_espanol/enfermedades/type2_esp.html
-
ALIMENTOS QUE NO
REQUIEREN
CONTROL
ESPECÍFICO
Agua, Soda, Gaseosas dietéticas
Infusiones con edulcorantes artificiales
Vegetales crudos y cocidos (exceptuando algunos
como la calabaza)
Caldos desgrasados
Gelatinas dietéticas
Vinagre, Limón.
ALIMENTOS QUE
REQUIEREN
CONTROL
Productos lácteos
descremados
Leche descremada
Yogur.
Leche cultivada
Quesos magros y blancos
Quesos blandos
Carnes magras
Frutas
Almidones
Cereales (arroz, avena,
trigo, harina de maíz)
Pastas (fideos, canelones,
masa de tarta, masa de
empanadas, etc.)
Vegetales feculenteos
(patatas, boniato,
calabaza)
Legunbres(lentejas,
garbanzos)
Pan prefeiblemente
integral
Condimentos
Aceite de girasol, Oliva,
Maíz, etc.
Margarina dietética
Mayonesa dietética
Moderar el consumo de
sal
ALIMENTOS QUE
DEBEN EVITARSE
Bebidas alcohólicas y gaseosas
Leches y derivados lácteos enteros
Helados de crema
Quesos duros
Manteca
Fiambres y embutidos
Confituras de pastelería y galletas
Grasa vacuna y de cerdo
Azúcar, golosinas, miel, chocolates, dulces.
-
CUADRO DE INDICE GLUCEMICO DE ALGUNOS ALIMENTOS
Índice Glucémico Elevado Índice Glucémico Medio Índice Glucémico Bajo
Glucosa, Sacarosa Lactosa Lactosa, Fructosa
Pan Frances, Bollo, Pan de trigo blanco, Pan
blanco sin gluten, Pan blanco (cuadrado)
Palomitas de maíz Pasta
Papa al horno, Papa en puré Arroz blanco e integral Naranja, Durazno, Ciruela, Manzana, Pera
Toronja, cerezas, parchita, moras, mandarina,
Chirimoya, anón, guanábana,
Cereales refinados (con azúcar o edulcorante),
Corn flakes, avena, Arroz común
Pasta al dente, de trigo integral, Espaguetis al
dente (cocidos 5 minutos), Macaronis (trigo
duro)
Jugo de manzana, Jugo de tomate, Zumo de
limón (sin azúcar)
Harina blanca de trigo, Harina de maíz,
Maizena (almidón de maíz), Maíz
Pan, 100% integral con levadura natural, Pan
tostado de harina integral (sin azúcar)
Apio, rábano (crudo), ñame
Azúcar moreno (integral)
Mango, cambur, kiwi, naranja, Melocotón
fresco, piña, plátano, coco, Patilla, uvas,
cambur verde
Arvejas, chícharos, Guisantes (frescos),
Lentejas, habas negras, Fríjol/judía,
Garbanzos
Patilla, piña, Pasas
Arvejas, chícharos (lata), Guisantes (lata)
Legumbres, Ajo, Tomates secos, Remolacha
(cruda), Tomates, Zanahoria (cruda),
Berenjena, palmito, Acelgas, vinagrillo
Chocolate, tableta (con azúcar o edulcorante)
Chocolate en polvo (con azúcar o edulcorante)
Jugo de naranja, Jugo/zumo de piña (sin
azúcar), Jugo/zumo de zanahorias (sin azúcar),
Pimientos rojos, pimentónes Rábano
Espárragos, Col, Coliflor, brócoli, Espinacas,
Repollo, Lechugas, Pepinillo champiñón
Cebolla, Aguacate, Aceituna
Pizza, queso Centeno (integral; harina, pan), Cereales
completos (sin azúcar), Avena
Especia, condimento (perejil, albahaca,
orégano, canela, vainilla, etc.)
Remolacha (cocinada), calabaza All Bran, Musli, muesli (sin azúcar), Galleta
(harina entera, sin azúcar)
Crustáceos
Miel, Jarabe de maíz Salsa de tomate (con azúcar) Salsa de tomate (sin azúcar), Mostaza,
-
Vinagre
Gomitas, Rosquillas, Galletas, saladito Sorbete, helado de frutas (sin azúcar) Compota de manzana (sin azúcar),
Mermelada (con azúcar) Tableta energética de cereales (sin azúcar) Helado de crema (con fructosa)
Helado, Sorbete, helado de frutas (con azúcar
o edulcorante)
Mermelada (sin azúcar)
Gatorade, Sodas, gaseosas (bebidas
endulzadas, carbonatadas, saborizadas)
Chocolate con leche, Chocolate amargo/negro
(>85% de cacao) (>70% de cacao)
Almendras, maní, Pistacho, Nueces, fruto seco
Yogur
-
ANEXO Nº 7. Trípticos entregados a los participantes
TRIPTICO #1:
-
TRIPTICO #2:
-
TRIPTICO #3:
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELAESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
COMISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO
Una alimentación balanceada, la realización del ejercicio físico, y el control de las horas de comida y su tratamiento medico, le garantizara una mejor calidad
de vida
Recomendaciones
No consumir alimentos con alto contenido de sodio
Seguir una dieta libre de azúcares simples (azúcar blanca, chocolates, refrescos)
Consumir alimentos ricos en Fibra
Inyectarse y comer a las horas correspondientes.
Realizar actividad física, mínimo 30 min.
Realizar chequeos médicos correspondientes.
No consumir alimentos ricos en grasas.
Tomar agua en cantidades suficientes.
Tener los cuidados higiénicos pertinentes, para así evitar
complicaciones
Proyecto: Educación nutricional para los asistentes al club de
diabéticos del Centro Ambulatorio ¨DR. CARLOS DIEZ DEL CIERVO¨I.V.S.S Chacao. Mayo –Octubre
2010.
Integrantes:Díaz, Ronald
Ferreira, VerónicaPellicer, MarianaRequena, DanielaVargas, Andreína
Centro Ambulatorio ¨DR. CARLOS DIEZ DEL CIERVO¨ I.V.S.S
Chacao. Mayo –Octubre 2010.
-
Alimentación adecuada
La dieta es un componente vital para el control de la diabetes; ayuda entre otros aspectos a obtener y mantener niveles apropiados de azúcar, colesterol y triglicéridos (tipos de grasas) en la sangre.
- Limitar los dulces y azúcares; usar edulcorantes artificiales. - Comer frecuentemente- Cuidarse cuándo y cuánta cantidad de carbohidratos se consumen - Aumentar la fibra ingerida.- Comer menos grasas- Limitar el consumo del alcohol. En caso de beber bebidas gaseosas, estas que sean de dieta. - Disminuir el consumo de sodio (sal).
Edulcorantes
Edulcorantes no nutritivos: No proporcionan energía, y se caracterizan por
un sabor intensamente dulce. La ingesta diaria aceptable es entre 10mg y 80mg diarios; y no se han observado efectos
dañinos en estudios en animales y en algunos estudios en humanos.. Ejemplos: sacarina,
Aspartame, acesulfame-kSucralosa.
Es toda sustancia capaz de proporcionar sabor dulce a un alimento, siendo estos agrupados en "nutritivos" y "no nutritivos"
Edulcorantes nutritivos: tienen un valor calórico idéntico al de la sacarosa (azúcar de mesa) proporcionando 4kcal por gramo. Los diabéticos deben limitar su consumo debido a su contenido de calorías y a la consiguiente elevación de los niveles en sangre de lípidos y glucosa. Ejemplos: glucosa, sorbitol, manitol.
Alimentación inadecuada
La alimentación basada en
comidas rápidas, incluidas
básicamente las hamburguesas son
ricas en grasas, azúcares (gaseosas
acompañantes) con alta densidad
energética, y escasos nutrientes y
fibras.
El consumo de este tipo de alimentos puede generar consecuencias que agravan la enfermedad, por ejemplo, OBESIDAD
“Alimentos para diabéticos”
En líneas generales, no se recomienda su uso, entre otras cosas, porque en muchos de ellos no viene detallada su composición, o incluso figura falseada; porque no pueden tomarse libremente, ya que en su fabricación suelen intervenir azúcares, diferentes de la sacarosa pero con valor calórico similar.
-
TRIPTICO
#4:
-
ANEXO Nº 8. Fotos digitalizadas
Cartelera Nº1 (charla Nº1)
Cartelera donativo de Hipertensión arterial
-
Cartelera Nº5 (charla Nº5)
Montando las carteleras
-
Algunos de los participantes
Dictando las charlas
-
Realización de postre para recetario
-
ANEXO Nº9. Laminas de las charlas ofrecidas
-
ANEXO Nº10. Evaluación de las actividades del servicio comunitario por
parte de los prestadores de servicio
-
ANEXO Nº11. Evaluación de las actividades del servicio comunitario por
parte de de los beneficiarios del servicio.
-
ANEXO Nº12. Recetario de postres para Diabeticos
-
ANEXO Nº 13. Control de horas individual de los prestadores del servicio