proyecto educativorepositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/14390/1... · bÁsica de la unidad...
TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRESENCIAL CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA
PROYECTO EDUCATIVO
PREVIO LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADA EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCIÓN: EDUCACIÓN BÁSICA
INFLUENCIA DE LOS HÁBITOS ALIMENTARIÓS EN LA NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES DEL SEGUNDO AÑO DE EDUCACIÓN
BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA FISCAL “REPÚBLICA DE FRANCIA”, DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL, AÑO
2014. DISEÑO DE UNA GUÍA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA PADRES
DE FAMILIA
AUTORAS: CIRA YNDAURA SUÁREZ CHANCAY MARCIA CATALINA LOZANO HURTADO
CONSULTORA ACADÉMICA: ESTEVES FAJARDO ZILA Msc.
CODIGO UG-FF-EB-2015-PO22
GUAYAQUIL, MARZO 2015
2
Máster Silvia Moy Sang Castro DECANA FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN Ciudad.- De mi consideración: Tengo a bien informar lo siguiente: Que las egresadas SUÁREZ CHANCAY CIRA YNDAURA y LOZANO HURTADO MARCIA CATALINA, diseñaron y ejecutaron el Proyecto Educativo con el tema: INFLUENCIA DE LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS EN LA NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES DEL SEGUNDO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA FISCAL “REPÚBLICA DE FRANCIA”, DE LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL, AÑO 2014. DISEÑO DE UNA GUÍA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA PADRES DE FAMILIA. El mismo que ha cumplido con las directrices y recomendaciones dadas por la suscrita. Las participantes satisfactoriamente han ejecutado las diferentes etapas contitutivas del proyecto; por lo expuesto se procede a la APROBACIÓN del Proyecto, y pone a vuestra consideración el informe de rigor para los efectos legales correspondientes. Observaciones…………………………………………………………………..
Atentamente,
---------------------------------------------------------- Lcda. Zila Esteves Fajardo Msc.
CONSULTORA ACADÉMICA
ii
DEDICATORIA
Dedicamos este trabajo primero a Dios, el Maestro de Maestros que nos
ha dado las fortalezas, sabidurías con la capacidad de alcanzar y realizar
lo que hemos soñado de ser alguien en esta vida a los seres más
importantes del mundo, nuestras familias por su fuente de inspiración y
motivación para superarnos cada día más. Una a una las situaciones en
la que se encuentran los estudiantes que sufren de desnutrición y
abandono nos ha permitido encontrarnos con una realiadad que muchas
veces pasa desapercibido. A todos aquellos que nos han brindado el
apoyo necesario para llevar a cabo nuestra investigación.
Cira Yndaura Suárez Chancay
Marcia Catalina Lozano Hurtado
iii
AGRADECIMIENTO
A Dios, a nuestras familias y amigos quienes han sido los forjadores en
nosotros de un carácter emprendedor y luchador, gracias porque con su
ahínco nos hicieron ser más fuertes logrando con eso alcanzar uno de
nuestros más anhelados sueños; ser unas profesionales en la educación,
gracias mil veces a nuestros hijos ya que sin duda son el motor que
impulsa nuestro potencial para alcanzar todo en nuestra vida. En co
nclusión queremos dar nuestro gentil agradecimiento a los docentes que
nos dieron sus conocimientos en los años de estudios de la carrera
Educación Básica.
Cira Yndaura Suárez Chancay
Marcia Catalina Lozano Hurtado
iv
v
ÍNDICE GENERAL
CARÁTULA ................................................................................................. i
APROBACIÓN CONSULTOR .................................................................... ii
DEDICATORIA .......................................................................................... iii
AGRADECIMIENTO .................................................................................. iv
ÍNDICE GENERAL ..................................................................................... v
ÍNDICE DE CUADROS .............................................................................viii
ÍNDICE DE GRÁFICOS ............................................................................. ix
RESUMEN .................................................................................................. x
INTRODUCCIÓN ........................................................................................ 1
CAPITULO I 1. EL PROBLEMA 1.1. Contexto de la Investigación ................................................................ 3
1.2. Situación Problémica ........................................................................... 9
1.3. Causas de la Situación Conflicto ....................................................... 10
1.4. Formulación del problema de Investigación ...................................... 11
1.5. Tema de la Investigación ................................................................... 11
1.6. Interrogantes de la Investigación ....................................................... 11
1.7. Objetivos de la Investigación ............................................................. 12
1.8. Justificación ....................................................................................... 13 CAPITULO II 2. MARCO TEÓRICO 2.1. Antecedentes del estudio .................................................................. 15
2.2. Bases teóricas ................................................................................... 19
Los hábitos alimentarios ........................................................................... 19
Los malos hábitos alimenticios en los niños ............................................. 22
Nutrición ................................................................................................... 25
Características ......................................................................................... 26
Nutrientes que el cuerpo necesita ............................................................ 27
Las adquisiciones motrices ...................................................................... 29
Carbohidratos .......................................................................................... 29
Minerales ............................................................................................... 30
Vitaminas ................................................................................................. 30
Fibra ......................................................................................................... 35
El agua ..................................................................................................... 35
Leyes de la nutrición ................................................................................ 36
Nutrición infantil ....................................................................................... 38
Importancia de una buena nutrición ......................................................... 39
Objetivos de la nutrición infantil ............................................................... 41
Efectos y consecuencias de una mala nutrición ...................................... 42
La desnutrición infantil ............................................................................. 43
Alimentos que deben consumir los niños ................................................ 49
Rol que cumple la familia ......................................................................... 50
Problemas que los padres pueden evitar ................................................. 51
Formación de hábitos y preferencias alimentarias ................................... 54
Aciertos en la alimentación ...................................................................... 55
Pautas de alimentación ............................................................................ 55
Aspectos más importantes ....................................................................... 58
Alimentos que ayudan al aprendizaje ..................................................... 59
El papel de la nutrición en el desarrollo mental de los niños.................... 60
Influencia del consumo de hortalizas ....................................................... 61
Rol del docente ........................................................................................ 64 2.2.33 Fundamentación Filosófica ........................................................... 66
2.2.34 Fundamentación Pedagógica ....................................................... 66
2.2.35 Fundamentación Psicológica ........................................................ 69
2.2.36 Fundamentación Legal .................................................................. 70
2.3 Identificación de las Variables ............................................................ 63
CAPITULO III 3. METODOLOGÍA 3.1 Diseño de la Investigación ................................................................. 78
3.2 Tipos de Investigación ....................................................................... 79
3.3 Universo y Muestra ............................................................................ 79
3.4 Métodos y Técnicas ........................................................................... 81
3.5 Instrumentos de Investigación ........................................................... 83
3.6 Resultados ......................................................................................... 84
3.7 Análisis de los Resultados ................................................................. 85
3.8 Cruce de Resultados........................................................................ 105
39 Respuestas a las interrogantes de la investigación .......................... 109
CAPITULO IV 4. LA PROPUESTA 4.1 Título ............................................................................................... 112
4.2 Justificación .................................................................................... 112
4.3 Objetivos de la Propuesta ............................................................... 113
4.4 Factibilidad de la Propuesta ............................................................ 113
4.5 Descripción de la Propuesta ........................................................... 114
4.6 Implementación ............................................................................... 157
4.7 Validación ....................................................................................... 157
Bibliografía ............................................................................................ 158
Anexos .................................................................................................. 161
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro #1: Población .............................................................................. 80
Cuadro #2: Muestra ................................................................................. 81
Cuadro #3: Información sobre nutrición y alimentación ........................... 85
Cuadro #4: Loncheras balanceadas ........................................................ 86
Cuadro #5: Trabajo conjunto docente-Rep. Legales ................................ 87
Cuadro #6: Desayuno escolar balanceado .............................................. 88
Cuadro #7: Alimentación adecuada ......................................................... 89
Cuadro #8: Desarrollo cognitivo y rendimiento escolar ............................ 90
Cuadro #9: Niños con rasgos de enfermedades ..................................... 91
Cuadro #10: Guía nutricional .................................................................. 92
Cuadro #11: Dialogar con los niños de alimentación saludable ............... 93
Cuadro #12:Capacitación sobre nutrición alimentación ........................... 94
Cuadro #13: Informarse sobre nutrición y alimentación ........................... 95
Cuadro #14: Raciones diarias de alimentos............................................. 96
Cuadro #15:Desarrollo físico, intelectual, motriz y social ........................ 97
Cuadro #16: Consumo de comida chatarra ............................................. 98
Cuadro #17: Lonchera balanceada y equilibrada..................................... 99
Cuadro #18: Involucrarse en la alimentación de los hijos ...................... 100
Cuadro #19: Ambiente familiar ameno ................................................... 101
Cuadro #20: Horario de comidas diarias ................................................ 102
Cuadro #21 Importancia de una buena alimentación ............................ 103
Cuadro #22: Capacitación sobre nutrición infantil .................................. 104
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico #1: Población ............................................................................... 80
Gráfico #2: Muestra ................................................................................. 81
Gráfico #3: Información sobre nutrición y alimentación ........................... 85
Gráfico #4: Loncheras balanceadas ........................................................ 86
Gráfico #5: Trabajo conjunto docente-Rep. Legales ................................ 87
Gráfico #6: Desayuno escolar balanceado .............................................. 88
Gráfico #7: Alimentación adecuada ......................................................... 89
Gráfico #8: Desarrollo cognitivo y rendimiento escolar ............................ 90
Gráfico #9: Niños con rasgos de enfermedades ..................................... 91
Gráfico #10: Guía nutricional .................................................................. 92
Gráfico #11: Dialogar con los niños de alimentación saludable ............... 93
Gráfico #12:Capacitación sobre nutrición alimentación ........................... 94
Gráfico #13: Informarse sobre nutrición y alimentación ........................... 95
Gráfico #14: Raciones diarias de alimentos ............................................. 96
Gráfico #15:Desarrollo físico, intelectual, motriz y social ........................ 97
Gráfico #16: Consumo de comida chatarra.............................................. 98
Gráfico #17: Lonchera balanceada y equilibrada ..................................... 99
Gráfico #18: Involucrarse en la alimentación de los hijos ...................... 100
Gráfico #19: Ambiente familiar ameno ................................................... 101
Gráfico #20: Horario de comidas diarias ................................................ 102
Gráfico #21 Importancia de una buena alimentación ............................ 103
Gráfico #22: Capacitación sobre nutrición infantil .................................. 104
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRESENCIAL
CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA
INFLUENCIA DE LOS HÁBITOS ALIMENTARIÓS EN LA NUTRICIÓN DE LOS ESTUDIANTES DEL SEGUNDO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA FISCAL “REPÚBLICA DE FRANCIA”, DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL, AÑO 2014. DISEÑO DE UNA GUÍA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA PADRES DE FAMILIA.
AUTORAS: CIRA YNDAURA SUÁREZ CHANCAY
MARCIA CATALINA LOZANO HURTADO
CONSULTORA ACADÉMICA: FAJARDO ESTEVES ZILA MSc.
RESUMEN
La presente investigación se desarrolla bajo la interrogante ¿De qué manera influyen los hábitos alimentarios en la nutrición de los estudiantes del segundo año de Educación básica de la Unidad Educativa Fiscal “República de Francia”, año 2014? La cual incide puesto que al tener una alimentación saludable durante la infancia es básico para un correcto crecimiento y desarrollo tanto físico como mental, dándose a conocer que la etapa donde se adquiere los hábitos alimentarios se fundamentan en la niñez y se perfeccionan en la adolescencia, por lo cual es importante mantener una alimentación equilibrada para evitar en el futuro problemas de malnutrición por exceso o déficit, afectando de manera directa al rendimiento escolar e interpersonal del niño y niña. Se utiliza una metodología que responde a las exigencias de la investigación construyendo un conocimiento científico a través de una bibliografía obtenida de diversas fuentes además, se toma una ficha de datos donde se evalúa peso – talla de acuerdo a la edad para realizar el análisis respectivo basándose en los parámetros de desarrollo del niño y niña. La investigación se realiza en el lugar de los hechos con un contacto directo con los involucrados logrando verificar e interpretar resultados obtenidos para poder establecer los hábitos alimentarios en los niños y niñas por lo cual se aporta con una guía alimentaria para madres de familia sobre nutrición –salud. Hábitos Alimenticios Nutrición Guía Alimentaria
x
1
INTRODUCCIÓN
Es importante señalar que los hábitos alimentarios se han
modificado, por los cambios en los patrones alimentarios y la variación en
los estilos de vida por local han provocado una alteración en el estado
nutricional, presentando malnutrición por exceso (obesidad, sobrepeso),
por déficit (desnutrición), por el incremento de la ingesta de alimentos
chatarra en el menú diario del niño y niña de edades entre 5 a 6 años.
Siendo primordial la adquisición de buenos hábitos alimentarios
dentro del entorno familiar y preescolar del niño /niña ya que estos
ejercen una influencia en la alimentación modificando su conducta de
aceptación o rechazo a un alimento dando como resultado el consumo de
alimentos saludables por lo cual se puede determinar un estado
nutricional adecuado o poco saludable según su peso y talla de acuerdo a
su edad de desarrollo.
Este trabajo investigativo tiene la siguiente estructura determinada:
CAPÍTULO I.- El problema contiene todo lo relacionado con la
ubicación del problema, situación conflicto, causas, consecuencias,
delimitación, planteamiento, evaluación, objetivos, evaluación, preguntas
directrices y la justificación del proyecto.
CAPÍTULO II.- Marco Teórico contiene las fundamentaciones:
teórica, pedagógica, psicológica, filosófica, sociológica y legal.
CAPÍTULO III.- Metodología se encuentran conformado por la
metodología, tipos de investigación, población, muestra, técnicas de
investigación y el procedimiento que se empleó en la investigación.
2
CAPÍTULO IV.- Análisis e Interpretación de los resultados la
conforman los cuadros estadísticos, los gráficos, análisis de los
resultados de las encuestas realizadas a las autoridades, docentes y
representantes legales. Discusión de resultados, respuestas a las
interrogantes de la investigación y las conclusiones y recomendaciones.
CAPÍTULO IV.- La propuesta, es la solución de la problemática
mediante el diseño de una guía didácticas.
3
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1. Contexto de la Investigación
La niñez es la etapa de vida que se caracteriza por ser una fase en
la que se adquieren los hábitos que van a definir el estilo de vida del
futuro adulto es por ello que es pertinente implementar en esta etapa,
cualquier acción que permita un crecimiento y desarrollo normal. Algún
cambio desfavorable en el estilo de vida del niño, comprometerá su
formación biológica, que de una u otra forma afectará su estado
nutricional y por ende su salud actual y futura.
Un parámetro fundamental en esta edad es el crecimiento físico,
para cuya evaluación se emplean dimensiones consideradas básicas,
como la talla, el peso y la circunferencia cefálica.
Algunas de las investigaciones que relacionan el estado nutricional
del niño con sus hábitos alimentarios, concuerdan por lo general en que
aquellos que presentan trastornos nutricionales ya sea por exceso o por
defecto, poseen inadecuados hábitos alimentarios, en comparación con
sus similares que se encuentran con un estado nutricional normal.
Por otro lado, González-Solanellas y colaboradores (2011) han
planteado que una alimentación poco saludable y la falta de actividad
física son algunos de los principales factores de riesgo de problemas de
salud crónicos en el mundo occidental. Diferentes estudios demuestran
una fuerte asociación entre el aumento de la probabilidad de sufrir
determinadas enfermedades (cardiovasculares, cáncer, anorexia,
diabetes mellitus) y la adopción de determinados patrones dietéticos.
4
Los niños en edad inicial, están todavía desarrollando sus hábitos
alimentarios y por tanto requieren de incentivos y estímulos provenientes
de la familia y de la institución escolar que les permitan formar adecuados
hábitos alimentarios que contribuyan a un adecuado estado nutricional.
En el mundo contemporáneo es cada vez más palpable el desarrollo
de malos hábitos alimentarios, con el incremento de la ingestión de
comida rápidas “chatarra” y procesadas, mientras que las comidas
caseras y alimentos de origen natural parecen estar erradicados de la
mesa familiar, por lo que las nuevas generaciones están cada vez más
alejadas de adecuadas opciones alimentarias que podrían contribuir de
manera significativa a un mejor desarrollo nutricional y por ende a lograr
un mayor desempeño escolar.
Estos problemas planteados justifican la necesidad de estudiar el
problema sobre la Influencia de los hábitos de alimentación en la nutrición
durante la edad escolar como un tema de vital importancia si se tiene en
cuenta lo señalado anteriormente y la trascendencia de una alimentación
equilibrada para un correcto desarrollo físico e intelectual.
Como se ha visto hasta aquí, diversos son los factores que influyen
en el estado nutricional del niño, entre ellos los hábitos alimentarios, no
obstante, pocos son los estudios que relacionan éstas variables en niños
de edad inicial.
Las repercusiones nutricionales más conocidas y estudiadas han
sido la presencia de desnutrición, sobrepeso y obesidad. Sin embargo, la
desnutrición infantil tiene una serie de consecuencias negativas en
distintos ámbitos. Entre ellas destacan los impactos en morbimortalidad,
educación y productividad constituyéndose en uno de los principales
5
mecanismos de transmisión intergeneracional de la pobreza y la
desigualdad.
Según estadísticas del Fondo de las Naciones Unidas para la
Infancia (UNICEF, 2012), a nivel mundial, la desnutrición contribuye a
más de 1/3 de las defunciones de niños menores de 5 años teniendo
además múltiples consecuencias a corto, mediano y largo plazo como
trastornos del desarrollo mental, mayor riesgo de enfermedades
infecciosas y susceptibilidad sufrir enfermedades crónicas en la edad,
alcanzado cifras alarmantes de más del 50 % en países como Cambodia
,Bangladesh, la India entre otros.
Uno de cada cuatro niños y niñas -alrededor de 146 millones- que
representa el27% de la población de menores de cinco años, tienen peso
inferior anormal. Para los niños y niñas cuya situación alimentaria es
deficiente, enfermedades comunes de la infancia como la diarrea y las
infecciones respiratorias pueden ser fatales.
Según la propia UNICEF, paradójicamente se plantea que no la
falta de disponibilidad de alimentos, es la inequidad en el acceso a una
alimentación adecuada donde influyen factores de tipo económico y
educacional y las consecuencias son variadas y complejas. A la causa
inmediata de dificultades en la alimentación se suman las enfermedades
infecciosas, el bajo peso al nacer, la ausencia de lactancia materna, el
poco acceso a la educación de las madres de familia, la educación
nutricional, los escasos recursos en salud, al agua y al saneamiento.
Sin embargo, en el otro extremo del perfil epidemiológico
nutricional, la malnutrición por exceso, (obesidad) afecta cada vez más a
niños de los países demás altos ingresos y cada día más a los de
mediano y bajos ingresos. El sedentarismo unido a una dieta rica en
6
grasas saturadas, azucares y sal, ha incrementado el riesgo mundial de
obesidad infantil y por consiguiente el desarrollo de enfermedades
crónicas como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
Los cambios en los patrones alimentarios y la modificación en los
estilos de vida han provocado un estallido mundial de la prevalencia de
obesidad infantil en las 3últimas décadas no solo en los países
desarrollados sino también en los países en desarrollo en los cuales, la
prevalencia de obesidad ha alcanzado en muchos casos una frecuencia
superior a la desnutrición.
En América Latina, la situación en los últimos 5 años ha mejorado
cuando se compara con países de Asia y África. Estudios nutricionales de
las últimas dos décadas permiten estimar que en la región se observa un
importante avance hacia el cumplimiento de la meta de reducción de la
desnutrición global, sin embargo aún persisten cifras escalofriantes de
desnutrición crónica, siendo los más vulnerables las poblaciones rurales e
indígenas con bajo nivel educacional y escasa accesibilidad al agua
potable y alcantarillado
En Ecuador, la desnutrición constituye un serio problema de salud
y de bienestar social y aunque la mortalidad infantil ha disminuido por esta
causa, los sobrevivientes manifiestan repercusiones duraderas para toda
la vida.
350.000 niños padecen desnutrición crónica, equivalente a 22% de
la población infantil según datos proporcionados por el Ministerio de
Inclusión Económica y Social. El mismo provoca una alteración de tipo
permanente en su desarrollo físico y motriz, estas alteraciones no
solamente afectan al niño durante su vida, sino que pueden afectar a dos
generaciones después. La tasa registrada en el Ecuador en el año 2006
7
según estadística de la CEPAL(2006) era una de las más altas de la
región junto a Guatemala y Hondura sin embargo en los últimos 3 años
han habido avances importantes disminuyendo en tres puntos
porcentuales lo cual es de gran significación.
Según un estudio del Programa Mundial de Alimentos PMA de
Naciones Unidas, publicado en el año 2009, 1 de cada 4 niños menores
de 5 años, padecen de desnutrición crónica en Ecuador, situación que se
agrava en las zonas rurales y es aún más crítica entre los niños
indígenas. Existe una mayor incidencia en las provincias de la Sierra y en
la Amazonia que en la Costa, en la Sierra, la provincia de Tungurahua se
encuentra entre las más afectadas exhibiendo tasas elevadas de
desnutrición crónica en relación al resto del país y sus cantones más
afectados son Queros, Mocha, Pelileo, entre otros. Por otro lado, la
malnutrición por exceso (obesidad) en Ecuador hasta el año2001,
afectaba al 14% de los niños, de ellos 5,2% padecía de sobrepeso, y el8,
7% de obesidad según un estudio de la Sociedad Ecuatoriana de
Ciencias de la Alimentación y Nutrición (SECIAN) y el Ministerio de Salud.
Está claro que el estado nutricional del niño está determinado por
múltiples factores, entre ellos los hábitos alimentarios, de ahí, que una
mala alimentación puede llevar a la malnutrición que puede darse tanto
por déficit como por exceso de nutrientes, no obstante, en la bibliografía
revisada pocos son los estudios en nuestro país que relacionan esta
variable con el estado nutricional en niños de edad entre los 5 a 6 años.
La niñez es la etapa de vida más importante ya que en ella se
produce cambios constantes, por ello es imprescindible tener en cuenta la
importancia de la alimentación infantil a partir de una nutrición sana,
equilibrada y completa para que los niños puedan lograr un mejor
desarrollo tanto físico como intelectual.
8
Es así como se ha enfocado el problema de objeto de estudio de
esta investigación sobre la influencia de los hábitos de alimentación en la
nutrición de los estudiantes del segundo año de Educación básica de la
Unidad Educativa Fiscal “República de Francia”, jornada vespertina, de la
ciudad de Guayaquil, Provincia del Guayas; Parroquia Sucre, ubicada en
las calles Tungurahua y Capitán Nájera, año 2014-2015; cuenta en la
jornada vespertina con un total de 495 estudiantes; 469 representantes
legales; 66 docentes; y un directivo.
Dialogando con la autoridad de la institución, manifestó que los
niños que se educan en este establecimiento educativo son de bajos
recursos económicos y que en su mayoría sus padres debido a su
situación económica tienen tanto el hombre como la mujer salir a laborar
envían a sus hijos sin desayunar y simplemente sus padres les dan como
desayuno comida chatarra; así mismo el almuerzo que muchos de ellos
se alimentan no son cocinados en casa sino que comen en la calle y
tienen una mala alimentación.
Se palpó la realidad de la problemática existente en esta institución
lo que conlleva a realizar este trabajo de investigación, con la finalidad de
identificar la importancia de la nutrición en el aprendizaje escolar así como
concientizar a la comunidad educativa sobre la Influencia de los hábitos
de alimentación en la nutrición, para lo cual se trabajará con los niños
del segundo Año de Educación General Básica; la misma que cuenta con
el apoyo incondicional de todos los docentes, estudiantes y
representantes legales del plantel quienes brindaron todo el apoyo, en
una forma incondicional.
Cabe destacar que la causa de un bajo rendimiento escolar es la
malnutrición, a veces por la situación económica, o muchas veces por
desconocimiento de una buena combinación de alimentos que contengan
9
proteínas, calcio, hierro fosforo y minerales. La importancia primordial de
esta investigación es, concientizar a la comunidad educativa a consumir
productos de nuestro medio, ricos en proteínas, tales como la quinua,
habas, chochos, maíz, arveja, lenteja hortalizas etc. Es fundamental para
cualquier centro educativo contar con niños sanos, bien nutridos que
permitan tener un buen desarrollo en el aprendizaje escolar para alcanzar
el objetivo de una educación con calidad.
1.2. Situación Conflicto o Problémica
La problemática existente se identificó en los estudiantes del
segundo año de educación general básica de la Unidad Educativa
“República de Francia”, de la ciudad de Guayaquil, Provincia del Guayas,
parroquia Sucre, ubicado en las Calles Tungurahua y Capitán Nájera, año
2014.
Se pudo observar que los niños que se educan en esta institución
tienen una nutrición inadecuada afectando el desarrollo de sus
habilidades, destrezas, motrices, cognitivas y afectivas para el proceso de
aprendizaje, debido a que pertenecen a familias de bajos recursos
económicos y que en su mayoría en donde sus padres debido esta
situación tienen tanto el hombre como la mujer salir a laborar descuidando
no sólo el ámbito educativo de sus hijos sino también su alimentación
enviando a los niños en muchos de los casos sin desayunar o con
comida chatarra como desayuno; así mismo el almuerzo que muchos de
ellos se alimentan no son cocinados en casa sino que comen en la calle y
tienen una mala alimentación.
El exceso de alimentos chatarra en el menú diario del niño y niña
conlleva a un problema de salud como es la malnutrición ya sea por déficit
o exceso, por lo que es importante que el niño y niña adquiera hábitos a
10
alimentarios que contribuyan a fortalecer su acertada, preparación e
ingesta de alimentos.
Esta situación coloca en una gran desventaja el óptimo desarrollo
integral del niño, disminuyendo sus habilidades y competencias para
aprender significativamente, si no se contribuye a elevar el estado
nutricional de la población infantil.
1.3. Causas de la Situación Conflicto
1.3.1. Causas:
Padres con falta de conocimientos sobre nutrición y alimentación.
Factores económicos: familias con bajo recursos económicos.
Desconocimiento de los padres sobre la relación entre nutrición y
desarrollo cognoscitivo.
Los malos hábitos que tienen los padres en la alimentación de sus
hijos. 1.3.2. Consecuencias:
Niños con una incorrecta alimentación y desnutrición infantil.
Baja alimentación, niños que se alimentan con comida chatarra y no
cocinada en el hogar.
Ineficiente rendimiento intelectual, cansancio, falta de concentración y
pereza mental.
Niños que no comen a la hora del almuerzo y comen comida rápida.
1.4. Formulación del Problema de Investigación ¿De qué manera influyen los hábitos de alimentación en la nutrición de
los estudiantes del segundo año de Educación básica de la Unidad
Educativa Fiscal “República de Francia”, año 2014?
11
1.5. Tema de la Investigación Influencia de los hábitos de alimentación en la nutrición de los estudiantes
del segundo año de Educación básica de la Unidad Educativa Fiscal
“República de Francia”, de la ciudad de Guayaquil del año 2014. Diseño
de una guía de alimentación saludable.
1.6. Interrogantes de la investigación 1. ¿Qué importancia tiene los hábitos de alimentación en la nutrición de
los niños de 5 a 6 años?
2. ¿Cuáles son los alimentos que consumen los niños de 5 a 6 años?
3. ¿Cómo influyen los hábitos alimentarios en el estado nutricional del
niño y niña?
4. ¿Cuáles son los beneficios que proporcionan los alimentos a los niños
de 5 a 6 años?
5. ¿Cuáles son las actitudes y comportamientos que tienen los niños de 5
a 6 años frente a una alimentación inadecuada?
6. ¿Cómo afecta en el desarrollo integral de los niños de 5 a 6 años una
inadecuada alimentación infantil?
7. ¿Qué conocimiento poseen los padres de familia sobre nutrición, y
hábitos alimentarios?
8. ¿Cuentan los padres de familia con adecuada y suficiente información
sobre alimentación infantil?
12
9. ¿Cómo manejan las instituciones educativas fiscales el tema de la
alimentación?
10. ¿Cuáles son los hábitos alimentarios de los estudiantes del segundo
año de Educación básica de la Unidad Educativa Fiscal “República de
Francia”, año 2014?
1.7. OBJETIVOS 1.7.1 Objetivo General Determinar cómo influyen los hábitos alimentarios en el estado nutricional
de los estudiantes del segundo año de Educación básica de la Unidad
Educativa Fiscal “República de Francia”, de la ciudad de Guayaquil del
año 2014.
1.7.2. Objetivos Específicos
Analizar el tipo de alimentación que reciben los niños del segundo año
de educación básica.
Identificar el estado nutricional de los niños del segundo año de
educación básica y su influencia en el rendimiento escolar.
Evaluar el nivel de conocimiento que poseen los padres sobre nutrición
y su relación con los estados cognitivos del niño.
Concientizar a la comunidad educativa sobre la importancia de
mecanismos de atención integral para mejorar el nivel alimentario de los
niños.
Diseñar una guía de alimentación saludable para el óptimo desarrollo
integral del niño elevando el nivel nutricional como académico.
13
1.8. JUSTIFICACIÓN
En la actualidad ha tomado relevancia el mejoramiento de la
calidad de vida, ya que ésta es la base para el desarrollo de toda
comunidad, para lo cual es necesario potencializar sus conocimientos en
algunos casos y en otros hay que desarrollar programas para cultivar
nuevos conocimientos en beneficio del entorno familiar. El estado
nutricional en condiciones normales es la resultante del balance entre lo
consumido y lo requerido, lo cual está determinado por la calidad y
cantidad de nutrientes de la dieta y por su utilización completa en el
organismo.
Ya que existe un alto porcentaje de bajo rendimiento escolar,
gracias a las observaciones realizadas se ha llegado a la conclusión de
que el mayor índice es por el desorden alimenticio. En definitiva lo que se
pretende es dar respuesta de alguna forma a la problemática que está en
auge en la sociedad actual, y por eso, es un tema que debería estar
presente en todas y cada una de las programaciones que se planteen en
la etapa de educación inicial básica.
Una de las maneras de contribuir a combatir problemas tan
relacionados con la alimentación en edad escolar, es enseñarles a
adquirir un buen hábito de dieta equilibrada desde edades muy tempranas
e inculcarles una actitud crítica ante determinado tipo de alimentación y la
publicidad de los mismos, además de que esta propuesta busca
proporcionar información objetiva a los padres sobre la nutrición y la
importancia que tiene el desarrollo de la calidad de vida no sólo de los
estudiantes sino de toda la comunidad.
Esta investigación permitirá brindar a los estudiantes y
representantes legales, la oportunidad de mejorar la calidad de vida en
14
sus hogares, poner en práctica nuevos hábitos alimenticios, que puedan
prevenir el desarrollo de enfermedades virales, contagiosas y quesee
generan de una baja alimentación. El estudio es factible su ejecución ya
que es un problema que tiene solucionen la medida en que se apliquen y
se lleven de acuerdo a las recomendaciones para su aplicación y
concientización de los involucrados con el único fin de tener una
comunidad educativa con alto nivel de calidad de vida.
Dentro del aspecto científico sobre la nutrición y los diversos
comportamientos que tienen los organismos para procesar los alimentos y
la distribución de estos a cada una de las partes del cuerpo humano, para
contrarrestar el uso de las energías que hace el cuerpo humano en sus
diferentes actividades, por lo que es necesario una buena nutrición con
alimentos necesarios y útiles, con nutrientes ricos en vitaminas y
minerales para su funcionamiento.
15
CAPÍTULO II 2. MARCO TÉORICO
2.1. Antecedentes
En el año 2010, Rosique y colaboradores realizaron una
investigación en Colombia con el objetivo de analizar los hábitos
alimentarios y su posible influencia estado nutricional en poblaciones
indígenas de dos comunidades con diferentes patrones para conseguir el
alimento.
Se estudió una muestra compuesta por 454 habitantes; 235
pertenecían a una comunidad cuya forma de acceso al alimento fue a
través de los recursos disponibles en la selva, mientras que la otra está
compuesta por campesinos de un nivel cultural ligeramente superior.
Se estudió la ingesta de 24 horas y estudios antropométricos
(peso, talla, e IMC).Los resultados obtenidos concluyeron que la
población perteneciente a la comunidad que solo dependía de los
alimentos de la selva presentó un déficit nutricional mayor que las
comunidades con mayor desarrollo social y cultural, presentando los
primeros una baja talla en el 71,0% de los casos y signos de desnutrición
crónica en el 68 % de los casos.
Ambas poblaciones presentaron índices antropométricos por
debajo de la media nacional. Estos investigadores sugirieron a partir de
sus hallazgos que los hábitos alimentarios influyen de manera significativa
en la evaluación nutricional de los habitantes de las comunidades
estudiadas.
En el año 2006 en Perú se realizó un estudio descriptivo y
transversal que tuvo como objetivo, identificar el estado nutricional y
16
frecuencia del consumo alimentario de los niños menores de tres años de
la población aguaruna del departamento de Amazonas, Perú Materiales
con una muestra de 465 niños aguarunas seleccionados por muestreo
probabilístico. Se realizó la toma medidas antropométricas, en dos ejes de
hemoglobina a ambos grupos y finalmente una encuesta de consumo de
alimentos a una su muestra de 290 hogares.
Los resultados mostraron una prevalencia de desnutrición crónica
en niños de33, 4%. Se listaron más de 100 alimentos locales y foráneos
que forman parte de la dieta de las familias aguarunas; sin embargo, sólo
se consume diariamente la yuca plátanos; y con alguna frecuencia
semanal el arroz, la cara chama, gusano, huevo de gallina y verduras
como la chonta y sacha culantro. Conclusiones: La evaluación nutricional
indica un déficit nutricional para los niños. Esta situación podría atribuirse,
entre otras causas al consumo de una dieta basada principalmente en
yuca y plátanos con escasa presencia de alimentos de origen animal.
En el año 2007, investigadores cubanos realizaron un estudio en
una población argentina con el objetivo de valorar la prevalencia de
sobrepeso y obesidad, las tendencias en los hábitos alimentarios, de
actividad física y el uso del tiempo libre, de los escolares de la ciudad de
Corrientes, en Argentina.
Fueron estudiados escolares de uno y otro sexo, de 10 a 15 años
de edad, concurrentes a escuelas seleccionadas de forma aleatoria, no
estratificada por sorteo, entre todas las escuelas del centro de la ciudad.
Las variables utilizadas en el estudio fueron: sexo, edad, talla y peso
corporal, índice de masa corporal, actividad física, hábitos alimentarios y
nivel socioeconómico. Fueron estudiados 2507 escolares, el 17,1 % de
los cuales presentaba sobrepeso y el 4,5 %, obesidad. El promedio de
tiempo diario que invirtieron en mirar televisión fue de2, 5 h. El grupo
17
estudiado presenta una prevalencia alta de sobrepeso y obesidad,
conductas alimentarias no adecuadas caracterizada por una inadecuado
consumo de alimentos de elevado contenido graso y calórico así como la
ingestión de bebidas gaseosas y jugos y un nivel de actividad física bajo.
El 36 % no realizaba ninguna actividad física fuera de la escuela.
En el año 2008 se realizó el Chile un estudio descriptivo donde
participaron 267escolares entre 4 y 5 años de edad con el objetivo de
evaluar los conocimientos de nutrición que los mismos tenían así como
una valoración nutricional de todos los niños participantes en la
investigación. En el estudio se observó una mayor prevalencia de
obesidad en las niñas con relación a los niños afectando al 48,5 %.Sin
embargo los niños demostraron un adecuado conocimiento en relación a
lo que eran clasificados como alimentos buenos “y “malos” por lo que los
resultados pudieran estar relacionados con la oferta de alimentos que los
padres y las instituciones escolares ofrecen a los niños en su
alimentación.
En la Universidad estatal de Milagros, Ecuador se llevó a cabo una
investigación en el año 2010 que tuvo como objetivo determinar hábitos
alimenticios de los niños y adolescentes, el nivel de conocimiento de las
personas encargadas de la preparación de los alimentos de los niños y
las preferencias alimentarias de los niños y el riesgo alimentario. Con el
objetivo de diseñar una propuesta de consejería que fomentara una dieta
saludable en la casa y en los bares escolares con el objetivo de disminuir
los riesgos nutricionales en los niños y adolescentes.
Encontrando que los alimentos preferidos por los niños a la hora
del receso escolar eran alimentos “chatarras” con alto contenido en
grasas y calorías así como alimentos preferentemente fritos (papas fritas)
18
y escaso conocimiento sobre nutrición de los encuestados. Se detectaron
problemas de malnutrición tanto por exceso como por defecto.
Los requerimientos nutricionales de cada niño y niña dependen en
gran parte de sus características genéticas y metabólicas particulares. Sin
embargo en forma general se puede considerar que los niños requieren
nutrientes para alcanzar un crecimiento satisfactorio, evitar estados de
deficiencia y tener reservas adecuadas para situaciones de malnutrición
ya sea por déficit o exceso. Una nutrición adecuada permite al niño-niña
alcanzar su potencial de desarrollo físico mental.
Pedro Frontera Izquierdo, Gloria Cabezuelo Huerta (2004) planteó
que la alimentación es tan esencial para la vida humana, que es
necesario una educación del niño y del adulto en los hábitos alimentarios
saludables como parte esencial en la prevención de muchas
enfermedades.
La alimentación y la nutrición son además un fenómeno social y
familiar, y es dentro de la familia donde existe la oportunidad de educar al
niño en una alimentación sana que favorezca al máximo sus posibilidades
de crecimiento y desarrollo.
Los hábitos alimentarios se adquieren en el entorno familiar y se
empiezan a instaurar muy pronto, en los primeros años de vida, en razón
de un fenómeno delimitación de los hábitos alimentarios de los padres.
También se adquieren dichos en las guarderías y en escuelas
infantiles, para consolidar definitivamente durante la adolescencia, pero
ya con influencia de numerosos factores externos; amistades, valores
sociales, medios de comunicación, etcétera.
19
En los países desarrollados, los cambios en los estilos de vida
debidos a los cambios socioeconómicos están influyendo en los hábitos
alimenticios, con preocupantes errores que hay que corregir con una
adecuada educación nutricional.
2.2. Bases Teóricas 2.2.1. Los hábitos alimentarios
Es aconsejable mantener la regularidad en los horarios de las
comidas, si se come mucho de una vez, la digestión puede ser muy
pesada, y además se distancian demasiado las comidas, el organismo
puede acusar la falta de energía.
Hay una gran relación entre la alimentación y la salud. Los niños
bien alimentados viven más años y están más sanos, una alimentación
desequilibrada, produce casi siempre problemas de salud.
La malnutrición es una nutrición inadecuada, que se puede producir
por una deficiente alimentación o un consumo excesivo de alimentos.
Para que se tenga una mejor salud física es necesario que se coma
menos y que la comida sea rica en hidratos de carbono, contenga un
tercio de grasas y el resto que sea cubierto por proteínas, y que
paralelamente a eso, que se practique alguna actividad física diaria.
La comida no es un premio, no es un castigo, y tampoco debe ser
un desahogo las tensiones de una persona, la comida debe tener su
lugar, su hora, y su control. Los grandes responsables por el sobrepeso
de un niño son sus padres, aquellos que determinan lo que se consume
en la casa. Normalmente, sea por los errores, obsesiones, por el
desconocimiento e ignorancia de sus padres, los niños consumen más
cantidad de alimentos de la que necesitan, y su alimentación es muy rica
20
en grasas, azúcares, presentes en grandes cantidades de carne, en
alimentos precocinados, y en los dulces y panes, son niños que no
consumen verduras, legumbres, frutas, ni pescado. A eso también se
suma que muchos niños ignoran el desayuno y acaben saliendo de casa
sin desayunar, el desayuno es la comida más importante del día, y está
directamente implicada en la regulación del peso.
Además de los errores mencionados, muchos padres pecan por:
Obligar a que el niño coma más de los que pueda.
Premiar un buen comportamiento con golosinas y otros alimentos
calóricos.
Castigar al niño sin comida por si presenta alguna conducta
desfavorable.
Festejar cualquier acontecimiento importante de la vida del niño
ofreciéndole una "comida chatarra".
Permitir el consumo diario de panes, bebidas gaseosas y azucaradas.
Ofrecer, con frecuencia, platos precocinados y enlatados por la falta de
tiempo.
Para modificar y corregir los hábitos alimentarios inadecuados es
más eficaz hacerlos en los primeros años de vida cuando todavía se
están formando. Incluso es mejor introducir los hábitos saludables desde
el comienzo de la alimentación variada, entre el año y dos años de vida,
ofreciendo al niño los platos saludables y no ofreciendo los alimentos
inadecuados.
La adquisición de los hábitos alimentarios está influenciada por
numerosos factores:
21
Los factores económicos, es decir, la disponibilidad de dinero para
adquirir alimentos.
Los factores geográficos, con mayor disponibilidad de alimentos
frescos en el medio rural.
Factores variados como la forma de vida, con o sin disponibilidad de
tiempo para preparar las comida, horarios de trabajo o de clases,
tradiciones ancestrales, influenciada de la publicidad de alimentos, o
incluso factores religiosos.
Pero, sin duda, el factor que más influye en la adquisición de los
hábitos alimentarios del niño es el medio familiar, los hábitos de los
padres que el niño vive diariamente e imita de manera continua. Como el
resto de normas de conducta o de higiene, los hábitos alimentarios se
aprenden y adquieren por repetición, imitación los hábitos de los adultos
de su medio familiar y escolar. La educación del niño en normas y hábitos
saludables requiere que los posean los adultos.
Las sociedades industrializadas o desarrolladas han cambiado el estilo de
vida con respecto a la antigua sociedad de predominio rural:
Se ha favorecido el comer fuera de casa con motivo “comida rápida” en
detrimento de la comida familiar o tradicional.
La incorporación de la mujer al mundo laboral dificulta la elaboración de
comidas caseras y favorece la comida preparada industrial.
La presión propagandista de la potente industria alimentaria a través
de revistas y sobre todo la televisión, también favorece el consumo de
comida rápida preparada. El exceso en el uso de la televisión se ha
22
correlacionado con un incremento en la prevalencia de la obesidad en la
infancia y en la adolescencia por dos factores: por un lado conduce a un
aumento de calorías en la dieta (snacks, bollería industrial, comida rápida)
y por otro lado fomenta la inactividad, en ocasiones provoca en los niños
un “picoteo” de alimentos e incluso, en adolescentes con trastornos
alimentarios, reacciones bulímicas.
2.2.2. Los malos hábitos alimenticios en los niños
Entre los hábitos alimentarios de los niños y adolescentes,
podemos señalar el consumo, a veces excesivo, de hamburguesas,
perritos calientes, sándwiches, que tiene como denominador común: una
preparación muy sencilla, consumo fácil y saciedad inmediata.
Su perfil nutritivo puede definirse como hipocalórico, hiperproteico y
con elevado contenido graso. Consumir estos alimentos de forma
esporádica, no presenta mayores problemas en el conjunto de una dieta
variada; el problema radica en la reiteración de su consumo que puede
generar hábitos alimenticios inadecuados. Por ejemplo, las
hamburguesas, generalmente se acompañan de una bebida refrescante y
un postre dulce; prescindiendo de ensaladas, verduras, legumbres y
frutas necesarias en una dieta equilibrada
Otra característica es el abuso de ¨chuches ¨ ese conjunto de
dulces y salados deformas y sabores diversos, de escaso o nulo interés
nutricional y que se picotean a cualquier hora del día. Una de las
consecuencias de tomar a voluntad este tipo de productos es la falta de
apetito cuando nuestros hijos llegan al momento de la comida
convencional, pues su contenido calórico debido al azúcar y grasa, que
constituyen la mayor parte de sus ingredientes, provoca saciedad
suficiente como para causar inapetencia.
23
Además, como son productos azucarados, se puede formar un
substrato dulce que favorece la formación y desarrollo de
microorganismos que atacan la placa dentaria, provocando caries.
Por ello se debe controlar el momento en que los niños
adolescentes toman estos productos. Lo correcto sería establecer un día
semanal para comer “chuches”, de forma que los niños no las estén
pidiendo de forma constante. Lo ideal es evitar que los niños desarrollen
patrones de consumo monótono, las comidas deben de ser variadas y
elaboradas de forma apetecible para que no les causen rechazo.
Por lo tanto se insta a los padres a vigilar y tener cuidado con el
consumo de los alimentos llamados "chatarras" en sus hijos pues
promueve malos hábitos.
2.2.3. Importancia de los hábitos alimentarios
La buena alimentación durante la infancia es necesaria para
lograr en estado de salud y un desarrollo óptimo, siendo a la vez útil para
prevenir enfermedades de alta incidencia en edades posteriores
(hipertensión, obesidad, cardiopatía,..).
Entre los uno y tres años existe una etapa de transición bien
diferenciada que va desde la etapa de crecimiento acelerado del primer
año de vida, y el crecimiento estable que ocurre desde los tres años hasta
la pubertad. Es por ello que, como los requerimientos de energía son
menores, puede disminuir el apetito sobre todo si se compara con la
época de lactante.
Al principio el niño quiere coger, probar y tocar todo tipo de
alimentos, cambiando esa conducta a partir de los 2-3 años en que
24
empieza a tener preferencia o rechazo a por determinados alimentos. En
estos años es importante cuidar tanto la cantidad como la variedad de los
alimentos consumidos, así como las actitudes y comportamientos de los
padres.
Cuando se inicia la socialización en otros medios (familiares,
escolares,..) pueden ejercer notable influencia sobre su dieta al incitarle al
consumo de dulces, bollería, chocolate o golosinas que les resultan más
atractivos que la comida 'normal. Desde ese punto de vista el comedor
escolar puede ser utilizado en positivo como instrumento de educación
nutricional.
La alimentación se halla sometida en el niño a un continuo
proceso de aprendizaje, siendo durante la edad infantil cuando se
adquieren los hábitos alimentarios que se van a mantener durante toda la
vida, y que tanta repercusión va a tener en la edad adulta. La modificación
de dichos hábitos en edades posteriores va a ser muy difícil.
El hijo debe formar parte de la mesa familiar, siempre que el
horario laboral de los padres lo permita, ya que con la observación y la
imitación se contribuye a la formación de aquellos hábitos alimentarios
más adecuados. Comer despacio y masticar correctamente favorecerá
una buena digestión.
Recordar que la televisión no debe formar parte de la mesa
familiar, y que debe haber un tiempo para cada actividad: para jugar, para
ver la tele, para comer.....En general la madre habrá decidido lo que se
come; primer plato, segundo, postre; el niño no se levantará de la mesa
hasta que los padres lo hayan decidido.
25
En el caso de que el hijo o la hija se queden a comer en el
comedor escolar, los padres deben preocuparse de que le sirva de ayuda
para la creación de hábitos, pero teniendo siempre presente que son
ellos, los padres, los que deben realizar el papel más importante. Aquí
también un ejemplo vale más que mil palabras.
La comida entre horas, el picoteo, es un mal hábito dietético que
se puede pagar con falta de apetito, sobrepeso o caries.
La publicidad, en especial la televisiva, ejerce gran influencia en la
creación de hábitos dietéticos en los más jóvenes de la casa; de ahí la
importancia de nuevo del papel moderador de la familia.
2.2.4. Nutrición
La nutrición es el proceso a través el cual el organismo absorbe y
asimila las sustancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo, este
es uno de los procesos más determinantes para el óptimo funcionamiento
del cuerpo por lo que es muy importante prestarle la atención y el cuidado
que merece.
Para la Fraternidad Muprespa (2010), la nutrición es:
El conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.
http://www.rincondelasalud.com/es/articulos/nutricion_alimentacion-y-nutricion.
Es decir lo que nosotros ingerimos se mide por medio de porciones
que nosotros comemos y toma de cada grupo una comida. Esto incluye
26
calorías que nosotros obtenemos de los carbohidratos, las proteínas y
grasas. También incluye vitaminas, minerales y otras sustancias
importantes que se encuentran en los alimentos, las bebidas y los
suplementos.
El cuerpo procesa lo que nosotros comemos y bebemos. Todo lo
que nosotros consumimos se convierte en nutrientes. Estos nutrientes son
llevados por el torrente sanguíneo a diferentes partes del cuerpo y se
utilizan en el metabolismo. La palabra metabolismo describe el proceso y
a las funciones que mantienen el cuerpo vivo. Una buena nutrición
significa consumir muchos macro y micronutriente. Los micronutrientes
sujetan calorías o llamada también energía como las proteínas, hidratos
de carbono y grasas que ayudan a mantener el peso, micronutrientes
contienen vitaminas y minerales, estos aseguran que las células trabajen
adecuadamente pero no evitan la pérdida de peso.
2.2.5. Características
Aunque alimentación y nutrición se utilizan como sinónimos son
términos diferentes ya que:
La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los
alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que
suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, o pasó a
la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su
asimilación en las células del organismo.
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y
conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los
alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y
27
económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los
hábitos y estilos de vida.
Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente
pueden ser prevenidas o aliviadas con una buena nutrición; por esto, la
ciencia de la nutrición intenta entender cómo y cuáles son los aspectos
dietéticos específicos que influyen en la salud.
2.2.6. Nutrientes que el cuerpo necesita
Son varios los elementos que el cuerpo necesita, pero los
estudiosos de la materia los han enmarcado en siete grupos básicos.
Para el ser humano tenga un desarrollo perfecto y el organismo funciones
bien deben estar estos siete elementos en su alimentación diaria. Estos
siete elementos son: proteínas, grasas, carbohidratos, minerales,
vitaminas, fibra y aguas.
2.2.6.1. Proteínas
Esta palabra proviene del griego proteico que quiere decir de
primera importancia. Si se pudiera sacarle agua completamente al cuerpo
la mitad de la sustancia seca quedaría sin proteínas.
Hay diferentes clases de proteínas según las diferentes funciones
que cumple. Toda proteína contiene nitrógeno como parte de su
estructura química de donde algunos hablan de alimentos nitrogenados a
los que contienen proteínas. Algunas proteínas también tienen sulfuro,
fósforo, hierro y otros minerales.
La proteína es muy importante pues sin ella:
No se pueden reemplazar las células que se van desgastando.
28
El sistema de defensa del organismo no funciona. La proteína es la
encargada de su buen funcionamiento.
No tendríamos las reservas de buenas calorías que ella provee.
Tendríamos muchos problemas.
A propósito del valor de las proteínas en la alimentación la doctora
RESTREPO, Nelly (2011) en su obra Fundamentos de Nutrición
Vegetariana señala que:
Debemos ingerir las proteínas cada día pues el organismo las necesita diariamente ya que no las almacena. El cuerpo toma su cuta diaria y elimina las demás. De nada nos sirve comer muchos alimentos proteicos un día y dejar de comer otros otro día. Es diariamente como debemos de ingerirlos. (pág. 9).
Las fuentes de donde se obtiene proteínas:
Dañinas: Carnes de toda clase (res, cerdeo, aves, mariscos, pescados,
camarones, etc.).
Regulares: leche de animales, huevos, queso, yogurt.
Muy buenas: toda clase de fríjoles (garbanzos, arvejas); maní, ajonjolí,
nueces, almendras, cereales integrales (maíz, trigo, avena, cebada, millo,
centeno) levadura de cerveza seca.
La mejor fuente de proteína completa:
Fríjol soya: Contiene un 35% de proteína de la mejor clase, barata,
sabrosa, fácil y versátil para preparar.
2.2.7. Grasas
Las grasas conocidas también como lípidos, simultáneamente con
los carbohidratos se constituyen la mayor fuente de energía para el
cuerpo. Las grasas son la primordial sustancia de reserva en el cuerpo,
29
también son indispensables para otras actividades. Son muy necesarias
pues son ellas las que:
Dan buena parte de las calorías y energías que el cuerpo necesita.
Son parte importante en la preparación de los tejidos.
Ayuda a los procesos vitales.
2.2.8. Grasas saturadas
Dañinas por el colesterol: sebos de animales, huevos, carnes,
leche entera, queso, mantequillas, cremas de leche, chocolate (cacao),
manteca de coco, grasas endurecidas (margarinas, mantequillas
industriales).
2.2.9. Grasas no saturadas
Semillas aceitosas (girasol, almendras, fríjol soya, ajonjolí, nueces,
avellanas).
Cereales integrales (maíz, germen de trigo, de cebada, de arroz)
Frutas (aguacate, coco)
Verduras
2.2.10. Carbohidratos
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar
casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituye uno
de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica
junto con las grasas y las proteínas.
Son la mayor fuente de energía para el organismo y la que se
aprovecha con la mayor facilidad. Los carbohidratos los podemos
encontrar en: plátanos, yuca, arroz, maíz, harinas, panela, aceites, trigo,
pan, espaguetis, papas, miel de abeja, etc.
30
Se debe evitar el uso de calorías vacías, es decir aquellas que
están tan refinadas que no poseen otros nutrientes para que el cuerpo las
pueda absorber y asimilar bien. El azúcar refinado o blanco, las grasas
visibles, son calorías vacías. Para que el cuerpo pueda aprovechar bien
los carbohidratos necesita de vitaminas y minerales.
2.2.11. Minerales
Son muy importantes en el organismo. Por ausencia de minerales y
vitaminas se tienen una cadena muy larga de enfermedades. Lo más
triste es que la naturaleza los brinda en abundancia pero nuestra vida
moderna, artificial, los hace a un lado en su proceso de refinamiento,
conservación y la explotación de los alimento. Entre los minerales se
tiene: calcio, hierro, fósforo, yodo, azufre, zinc, manganeso, potasio,
sodio, cobre, etc.
Si faltan minerales puede venir toda una gama de enfermedades
tales como raquitismo, bocio, enfermedades nerviosas, insomnio,
calambres, anemias, cánceres, falta de crecimiento, caries dentales,
muerte de tejidos, etc. Los minerales se los puede obtener en frutas,
verduras en general, granos, cereales integrales, levadura de cerveza,
nueces, miel de caña.
2.2.12. Vitaminas
Son un grupo de sustancias esenciales para el funcionamiento
celular, el crecimiento y el desarrollo normales. Las vitaminas van en el
balance alimenticio, mano a mano con los minerales. También se las
desecha en los procesos modernos de refinación, conservación y
explotación de los amentos. También ofrece con mano generosa la
naturaleza pero se prefiere hacerlas a un lado y sufrir las consecuencias
de su carencia. La palabra vitaminas quiere decir que da vida. Así de
importante las catalogaron sus descubridores.
31
Hay muchos productos que tienen vitaminas, pero el afán de lucro
de los hombres han hecho que la gente no las ingiera en su alimentación
y mejor las compre a precios altísimos en el mercado de drogas.
Las vitaminas se eliminan en la basura, en el agua, o se queman
en la cocina, son las necesarias y las suficientes para mantener el
organismo sano, pero como se destruyen habrá que comprarlas en
pastillas, jarabes, cápsulas o inyecciones a precios carísimos.
Las vitaminas se conocen con el nombre de las letras del alfabeto.
Así tenemos vitaminas A, B, C, D, E, K, PP y otras:
Vitamina A Llamada también retinol, retinal o ácido retinoico se encuentra en
los alimentos de origen animal, como hígado, queso, manteca, leche
entera, yema de huevo y pescado; y los de origen vegetal como la
espinaca, acelga, zanahoria, tomate, durazno y damasco (todos los
pigmentados).
También cumple una importante función en la retina, donde el
retinol es incorporado a receptores sensibles a la luz baja. Por lo tanto, su
ausencia puede llevar a la ceguera nocturna. Interviene en el crecimiento
de los huesos y el desarrollo del niño durante el embarazo. A nivel del
sistema inmunológico, aumenta su función, disminuyendo las infecciones.
En definitiva, en caso de déficit de vitamina A puede observarse:
ceguera nocturna, resecación de la conjuntivitis del ojo, alteración del
crecimiento de los niños, aumento de las infecciones respiratorias y re
secamiento de la piel. El exceso, puede ocasionar: irritabilidad, dolores de
cabeza, vómitos, deseos de dormir, aumento del tamaño del hígado.
32
Vitamina del Complejo B B1 (tialina)
Las fuentes naturales son: el cerdo, las vísceras, las legumbres,
cereales, nueces y el pan. Su deficiencia produce anorexia retraso del
crecimiento y pérdida de peso. Dependiendo de las manifestaciones, el
cuadro puede dividirse en Beri- Beri seco, con dolores musculares,
disminución de la sensibilidad, pérdidas de fuerzas, adormecimiento de
los brazos y piernas.
B2 (Riboflavina)
La mayor parte de la Riboflavina proviene de la leche y sus
derivados, la carne, los huevos, los cereales y el pescado.
B2 (niacina)
Niacina es el término utilizado para designar el ácido nicotínico y
otras sustancias derivadas. La niacina es un componente vital de diversas
coenzimas que participan en múltiples procesos metabólicos esenciales
para la respiración de los distintos tejidos. Además participa en la
formación de grasas y el metabolismo de la glucosa.
Los alimentos ricos en proteínas de origen animal como la carne,
leche, huevos son ricos en niacina. Algunos vegetales también contienen.
La carencia de esta vitamina se produce fundamentalmente en el
alcoholismo y la desnutrición.
B6 (piridoxina)
Esta vitamina participa en el metabolismo de loa aminoácidos,
modula las acciones de las hormonas y en la formación de melanina. La
piridoxina se encuentra ampliamente distribuida en todos los alimentos
como el hígado, la carne, los cereales integrales, frutos secos y algunas
frutas. La carencia de esta vitamina produce dermatitis seborreica,
33
nauseas, vómitos, lesiones en los nervios, depresión, anemia y
convulsiones.
B12 (cianocobalamina)
Se trata de una vitamina indispensable para el desarrollo de
numerosas reacciones enzimáticas y para la proliferación y división
celular. Se encuentra en las carnes y en los productos lácteos. Los
vegetales no contienen vitamina.
B12. La carencia de esta vitamina produce un cuadro de anemia,
disminución de todos los constituyentes de la sangre, pérdida de la capa
de mielina que envuelve a los nervios, delirio, confusión, pérdida de
memoria, alucinaciones y calambres en los miembros.
Vitamina C.
La vitamina C cumple varias funciones: interviene en la formación
de colágeno dentro de la célula y de hormonas a partir del colesterol,
contribuye en la absorción de hierro a nivel digestivo y participa en la
producción de diversos tejidos de sostén en los dientes, huesos y vasos
sanguíneos. Las fuentes naturales son los cítricos (limón, naranja),
tomates y frutillas.
Vitamina D.
La función principal de la vitamina D es aumentar la absorción de
calcio en el intestino y promover la formación de los huesos. La
deficiencia de vitamina D provoca una inadecuada absorción intestinal de
calcio, lo que lleva a una disminución de sus concentraciones sanguíneas.
El organismo compensa dicha disminución a expensas del calcio de los
huesos.
34
Todo esto lleva a un cuadro clínico denominado Raquitismo en los
niños, donde los huesos son demasiado blandos y las presiones
producen deformaciones sobre ellos. Fuentes de Vitamina E: fríjol soya,
maní, trigo integral, germen de trigo, granos integrales.
Vitamina K. Se encuentra bajo dos formas naturales: vitamina K1 en los
vegetales verdes y vitamina K2 en los animales y producida por las
bacterias del intestino. Es indispensable para la síntesis de los factores
que intervienen en la coagulación sanguínea, por lo que su déficit altera el
mecanismo normal de la coagulación, con un aumento del riesgo de
sangrados, sobre todo en recién nacidos.
Ayudar a la coagulación de la sangre es la mayor de sus
funciones. En caso de una herida o hemorragia esta trancará
rápidamente si el organismo cuenta con buena vitamina K. Repollo, coles,
tomate, queso, etc. Es muy abundante en la alimentación variada.
Vitamina E.
La vitamina E es un antioxidante que protege a las membranas y
otras estructuras celulares de la acción de sustancias tóxicas. Este grupo
vitamínico se encuentra ampliamente distribuido en los alimentos. La
deficiencia puede causar alteraciones del hígado, médula ósea y función
cerebral, destrucción de los glóbulos rojos de la sangre y un trastorno de
la permeabilidad de los vasos sanguíneos.
Vitamina PP.
Tiene un poder vigorizante sobre el organismo, ayuda para que se
realice bien la respiración celular. En la formación de pigmentos, es
indispensable. Leche, salvado o germen de trigo, oleaginosas, cereales
integrales, levadura de cerveza.
35
2.2.13. Fibra.
Este elemento, aunque no es un alimento en sí, es un factor
indispensable en la obtención y preservación de la salud. La fibra de los
alimentos pasa limpiando los intestinos y ayudando a que la digestión sea
más fácil.
Cuando esta fibra falta habrá putrefacciones en los intestinos lo
que traerá muchas enfermedades como consecuencia. Muchos casos de
estreñimiento son debidos a la falta de fibras en la alimentación. Luego
vienen los dolores de cabeza, problemas en el hígado, en los riñones,
en las amígdalas, indigestiones, etc.
Se utiliza solo el almidón de los tubérculos y la gente ha sido
acostumbrada a comer cosas muy suaves al paladar pero terriblemente
duras para los intestinos. Una buena digestión y salud necesita del
afrecho del maíz, del germen y la cutícula exterior del trigo y del arroz, de
la fibra de la yuca, del hollejo del tomate, de la cascarilla de la papa, etc.
Todos estos alimentos son ricos en fibra, tan necesaria para la salud.
2.2.14. El agua
El afán de lucro del hombre ha acostumbrado a la gente para que
siempre beba gaseosas, jugos, tintas, cafeína y otras preparaciones.
No podemos sobrestimar el valor del agua. Se debe tomar entre las
horas intermedias de las comidas. Dos vasos de agua al levantarse,
aunque es un poco difícil para quien no está acostumbrado, limpiarían
maravillosamente el organismo. Dos vasos de agua más a media mañana
y dos vasos más a media tarde darían un total de seis vasos que
obrarían milagros en la salud de muchas personas. Algunos toman agua
antes de ir a la cama también.
36
2.2.15. Leyes de la nutrición.
La nutrición como ciencia, data de principios de siglo XX, con el
descubrimiento de las vitaminas y ha tenido un gran desarrollo; uno de los
grandes maestros de la nutrición, el profesor Pedro Escudero, participó
activamente del desarrollo de esta ciencia. Él nos dejó las 4 leyes o
principios de la Alimentación que incluyen las Leyes de Cantidad, Calidad,
Armonía y Adecuación.
En lo referente a las leyes de la nutrición, el Doctor Ángel Juez en
su artículo del libro “Una buena nutrición”, publicado en el 2010, señala
que:
Existen reglas básicas para vivir más años y que son muy sencillas: buena nutrición y ejercicio. Ni prometedoras cirugías ni milagrosas fórmulas contra el paso de los años parecen lograr los efectos anti-envejecimiento de una sana dosis semanal de ejercicios y una nutrición equilibrada. (pág. s/n)
Existen 4 leyes fundamentales de la nutrición que debe tener muy
en cuenta a la hora de decidirse por iniciar un plan que le permita verse
ver, sentirse bien y tener energía:
2.2.15.1. Ley de la cantidad Establece que la cantidad de calorías contenidas en la alimentación
debe ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas del organismo y
para mantener el equilibrio del balance energético.
2.2.15.2. Ley de la calidad
El régimen alimenticio debe ser completo en su composición, para
ofrecer al organismo, que es una unidad indivisible, todos los nutrientes
que lo integran.
37
Toda dieta deberá ser completa en su composición, asegurando el
correcto funcionamiento de órganos y sistemas. En todo régimen deberán
estar presentes: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas,
minerales y agua.
2.2.15.3. Ley de la armonía Las cantidades de los diversos principios que componen la
alimentación deberán guardar una relación de proporción entre ellos, de
manera tal que cada uno aporte una parte del valor calórico total. Se
recomienda:
Carbohidratos 50% del valor calórico total
Proteínas 15% del valor calórico total
Grasas 35% del valor calórico total
2.2.15.4. Ley de la adecuación.
La finalidad de la alimentación debe estar supeditada a su
adecuación al organismo.
Una dieta que cumple con los 4 principios o leyes se denomina
régimen normal y puede seguirse durante largo tiempo. Una dieta que
sacrifica uno o más principios se denominan régimen dietaterápico y
no debe usarse prolongadamente, sin control médico ya que puede
conducir a malnutrición.
Por necesidades básicas se entiende la cantidad de calorías,
proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y agua que
un individuo necesita para asegurar su crecimiento y mantenimiento de su
organismo. Estas necesidades se satisfacen con una dieta equilibrada y
variada.
38
2.2.16. Nutrición Infantil
La planificación nutricional, es un nuevo concepto, fruto de los
últimos avances científicos, que hace referencia a la cantidad y variedad
de nutrientes que han de recibir los niños para conseguir un correcto
desarrollo y un adecuado crecimiento.
Entre los estudios y aportes relacionados con la planificación
nutricional, la nutrición infantil y la alimentación Pre-escolar conviene
señalar, HEYMAUS, H, Profesor de la Academia Médica de Ámsterdam, (2010), quien expresa que:
Las políticas nutricionales deben tener alcance nacional con una perspectiva integral, deben combinar estrategias a corto plazo tal como el apoyo a la nutrición con estrategias comprensivas a largo plazo que incluyen un eje de atención centrado en cambiar el comportamiento de los hogares. (pág. 38).
Lo que este autor manifiesta es que solo el conocimiento suficiente
de cómo se debe llevar a cabo una buena nutrición y alimentación en los
niños, por parte de todos los involucrados como son los padres de familia,
los maestros/as, el estado y en general toda la sociedad, y el trabajo
conjunto, serán las garantías para lograr el desarrollo integral de los
niños.
Es verdad que la nutrición es la base de todo el desarrollo integral
de los niños, porque con una buena salud, crecen y se desarrollan de
mejor manera y producto de ellos obtendremos niños altamente
calificados en todos los sentidos, siendo esto muy positivos para el
desarrollo de nuestra sociedad y consecuentemente de nuestro país.
39
Anteriormente nos centrábamos en las necesidades nutricionales,
ahora el interés radica en los efectos biológicos que la nutrición tiene en la
salud durante toda la vida de los niños.
No solo es importante saber cuáles son las necesidades
nutricionales de los niños sino que es fundamental saber cuáles son los
efectos positivos de la nutrición a lo largo toda de la vida de los niños.
Una buena alimentación previene las alergias y la prevención de las alergias es imprescindible. Para ello es vital la lactancia materna durante
los primeros cuatro o seis meses, la leche materna contienen una
proteína especial, fácil de digerir y tolerada por el sistema inmune del
bebé y que ha demostrado reducir sensiblemente el desarrollo de
alergias.
La nutrición es un proceso continuo, sistemático y organizado que
se da desde que la madre está embarazada y por lo tanto la nutrición
debe estar bien encaminada desde que el niño está dentro del vientre de
la madre, no solo después del nacimiento, o durante sus primeros años
de vida, una correcta nutrición debe darse siempre y durante toda la vida.
2.2.17. Importancia de una buena nutrición infantil.
La niñez es la etapa de la vida más importante, ya que en ella se
producen cambios en forma constante, por ello es esencial tener en
cuenta la importancia de la alimentación infantil. A partir de una nutrición
sana, equilibrada y completa para niñas y niños se puede lograr un mejor
desarrollo tanto físico como intelectual. La desnutrición, la obesidad, la
anemia por falta de hierro y algunas carencias vitamínicas son
consecuencia de malos hábitos alimenticios.
40
Dentro del vientre materno la niña y niño depende de la
alimentación de la madre para su normal desarrollo; una vez que nace
hasta fines de su adolescencia necesita incorporar alimentos esenciales,
que aseguren su crecimiento tanto físico como intelectual.
En relación a la importancia de la nutrición encontramos en la
página web www.vidaysalud.com, un artículo de la Doctora Aliza
Montemayor donde menciona que:
Es durante la infancia donde se desarrollan los hábitos nutricionales, al mismo tiempo, el aprendizaje se realiza en gran medida por imitación de los adultos, es por eso que los padres deben prestar mucha atención a sus propios hábitos alimenticios durante la comida para poder influir en el comportamiento infantil, debido a que no solo proporcionan determinados nutrientes, sino también pautas de comportamiento alimentario. El niño cuando come, se comunica, experimenta, aprende, juega y obtiene placer y seguridad. (pág. s/n)
Es decir que hay que saber elegir la alimentación que más le
conviene y conocer la composición nutritiva de cuanto se le ofrece a la
hora de comer. Durante el período preescolar, la comida desempeña un
papel muy importante en al menos tres áreas de su desarrollo:
Físicamente: Contribuye al dominio motor y a la coordinación del
cuerpo, los ojos, las manos y la boca en las complejas operaciones
necesarias para tragar, y supone un buen ejercicio del uso seguro de los
músculos de la boca y de la garganta, imprescindibles para las funciones
de alimentarse y hablar.
Mentalmente: La alimentación constituye un importante
proceso de aprendizaje, pues los hábitos adquiridos en la niñez influyen
decisivamente en la configuración de futuras dietas. Además, una
41
alimentación sana facilita el desarrollo mental a través de la percepción
sensorial, lo cual aumenta su capacidad de memoria.
Emocionalmente: La comida es un momento privilegiado para las
niñas y niños, que obtienen seguridad y aprende a amar y a ser amado.
Refiriéndose a la importancia de la nutrición la doctora Paola
Gutiérrez Durán en la página web www.nutricióninfantil.com resaltó que:
Los hábitos alimenticios y de la nutrición en el óptimo crecimiento y desarrollo de niños y niñas, cumplen un papel en la prevención de obesidad, osteoporosis, enfermedades cardiovasculares y cáncer. Alertó contra el exceso de grasa en la dieta e insistió en la necesidad de aumentar la cantidad diaria de fibra. La nutrición correcta es la que aporta a diario los nutrientes y energía necesarios. (pág. (s/n).
2.2.18. Objetivos de la nutrición infantil.
Evitar la mal nutrición; lograr un crecimiento y desarrollo óptimos.
Desarrollo cognitivo.
Establecimiento de hábitos alimentarios saludables. Integración social.
La obtención de los alimentos debe tener como objetivo fundamental
mantener el organismo en un estado de salud óptimo.
Debe asegurar la perpetuidad de la especie sin degeneraciones de
ningún tipo.
Permitir el rendimiento básico de todas las nobles actividades que se
pueden esperar del ser humano.
En la niña y niño debe posibilitar el desarrollo normal y armonioso de
cuerpo construyendo un terreno sólido y resistente frente a todas las
enfermedades.
Aporte adecuado de nutrientes.
42
El avance en los conocimientos sobre la nutrición infantil ideal tiene
como objetivo el estudio del crecimiento y desarrollo, el análisis de sus
bases, sus consecuencias inmediatas y, a largo plazo, las de la
alimentación que recibe la niña y niño. El aporte adecuado de nutrientes
al niño es un factor decisivo para conseguir un estado de salud adecuado
y un desarrollo en peso y estatura óptimo.
En cuanto al objetivo de la nutrición, se ha encontrado en la página
web www.asesoramientonutricional.com del nutricionista Jorge
Bustamante que:
El objetivo más importante de los alimentos es proporcionar la energía y nutrientes necesarios para evitar la mal nutrición y lograr un crecimiento y desarrollo óptimos. Si éstos no se satisfacen, el crecimiento lineal y la talla final disminuirán, el desarrollo se retrasará y repercutirá en el estado de salud y la calidad de vida en el futuro. El alimento, además de ser el vehículo de los nutrientes, estimula los sentidos y propicia su desarrollo intelectual. (pág. s/n)
2.2.19. Efectos y consecuencias de una mala nutrición
Después de los 4 años, disminuyen las necesidades energéticas
del niño por kilogramo de peso, pero la cantidad de energía real (calorías)
que necesita aumenta conforme el niño se va haciendo mayor. Desde los
5 años hasta la adolescencia, hay un periodo de crecimiento lento y
continuado. En ciertos casos, la ingesta alimenticia de algunos niños no
contienen las cantidades recomendadas de hierro, calcio, vitaminas A y D
y vitamina C, aunque en la mayoría de los casos siempre que los aportes
de energía y proteínas sean correctos y consuman alimentos variados,
entre otros frutas y vegetales es improbable que tengan deficiencias.
43
Comer con regularidad y consumir refrigerios sanos, que incluyan
alimentos ricos en carbohidratos, frutas y verduras, productos lácteos,
carnes magras, pescado, aves de corral, huevos, legumbres y frutos
secos contribuirá a un crecimiento y un desarrollo adecuados, siempre
que el aporte energético de la dieta no sea excesivo.
Los niños necesitan beber muchos líquidos, especialmente si hace
mucho calor o tienen gran actividad física. Obviamente, el agua es una
buena fuente de líquido, y es un fluido que no tiene calorías. Pero la
variedad es importante en las dietas de los niños y se pueden escoger
otros líquidos que aporten los fluidos necesarios, como la leche y las
bebidas lácteas, los zumos de frutas y los refrescos.
Entre las consecuencias de mayor importancia se tiene a la
desnutrición, a la anemia y al marasmo. 2.2.20. La desnutrición infantil
La desnutrición en los niños es un problema que se presenta con
mayor frecuencia en los primeros cinco años de vida, está relacionada la
mayoría de las veces con el consumo de dietas inadecuadas que son
ofrecidas por los padres y no necesariamente en hogares donde falten los
alimentos, sino por conceptos erróneos de lo que debe comer o no un
niño. La desnutrición está relacionada con dos de los elementos que
siempre se cuida en los niños; con el peso del niño y con su forma de
comportarse. Por lo tanto se explica estas dos facetas:
El peso es el primer parámetro que se debe evaluar si se quiere
conocer el estado de nutrición de nuestros hijos, es así entonces, que
debe vigilarse que incremente de peso de acuerdo con su edad. Durante
los primeros cuatro meses de vida el niño debe aumentar alrededor de750
44
gramos de peso por mes, para los siguientes cuatro meses 550 gramos y
para los últimos cuatro meses del primer año de vida 250 gramos por
mes.
Los cuatro años posteriores a esta etapa deberán aumentar en
promedio dos kilos por año. Tomando estos parámetros como los
adecuados para el crecimiento del niño, entonces se puede decir que un
niño que ha perdido hasta 10 por ciento del peso que le corresponde a su
edad, estará dentro de la variante normal. Sin embargo, si el niño ha
perdido entre 15 y 24 por ciento de su peso ya se le considerará como
desnutrido de primer grado, cuando el niño ha perdido entre 25 y el 39 por
ciento se considerará desnutrido de segundo grado y cuando la pérdida
de peso es de 40 por ciento o más, se considerarán desnutrido de tercer
grado.
Y el otro elemento que debe considerarse en la evaluación de un
niño que está desnutrido es su comportamiento. El niño con desnutrición
de primer grado mantiene su actividad física, sin embargo se cansa más
rápido que sus compañeros, empieza por estar distraído se le ve triste. En
el niño con desnutrición de segundo grado, su actividad física se afecta,
ya no quiere jugar como antes, es poco activo y está triste. En el caso del
niño con desnutrición de tercer grado el niño no se mueve y no se
interesa por lo que suceda a su alrededor (apático).
Los niños con desnutrición son más susceptibles para contraer
infecciones, esto es debido a que sus defensas (inmunidad) están
disminuidas así, en el desnutrido de primer grado las infecciones pueden
ser leves, como catarros o diarreas que generalmente se curan en forma
espontánea, en los otros dos grados de desnutrición las infecciones son
más frecuentes y se hacen cada vez más graves.
45
Se puede hacer la evaluación del peso de su niño, con el médico,
en el centro de salud más cercano, o el pediatra que atiende a su hijo/a,
en la cartilla nacional de vacunación en la parte posterior de ésta, existen
los pesos que los niños deben tener de acuerdo a su edad. Pesar al niño
sin ropa o con muy poca ropa y comparar el peso que obtuvo con las
tablas que ahí se presentan.
Siempre es necesario que el médico evalúe el crecimiento y
desarrollo de su niño en forma periódica. Lo más importante es ofrecer
una alimentación balanceada y completa durante las diferentes etapas de
la vida del niño.
Para LÓPEZ, S. (2010):
Una dieta balanceada y completa, deberá incluir en cada comida del día, los grupos de alimentos, como son: vegetales, cereales, carbohidratos y proteínas. El alimento es fundamental para el buen crecimiento del niño, sin embargo, se deberá atender de inmediato cualquier síntoma que preocupe a la familia, ya que las enfermedades repetidas y mal atendidas son causa de desnutrición, por lo que, a cualquier síntoma de enfermedad deberá acudir al centro de saludo al médico del niño. (pág. 42).
De acuerdo a este autor entonces se pueden inferir que la
desnutrición es definida como la condición patológica derivada de la
subutilización de los nutrientes esenciales en las células del cuerpo. Se
dice que se trata de desnutrición primaria cuando los aportes de
nutrientes no pueden ser aportados por la situación económica, cultural
y/o educativa; asimismo, se clasificará como desnutrición secundaria si
los aportes nutricionales son adecuados pero, debido a otras
enfermedades, la absorción o utilización de estos alimentos no es
adecuada.
46
La pérdida de peso y las alteraciones en el crecimiento son las
principales manifestaciones del mal estado nutricional y basados en el
peso esperado del niño (de acuerdo a su edad o estatura) se hace el
cálculo que determina el grado de desnutrición.
Los signos físicos que acompañan a la desnutrición son:
Déficit del peso y de la estatura que se espera para la edad.
Atrofia muscular (se observa un desarrollo inadecuado de los
músculos).
Retardo en la pubertad.
Los signos psicológicos que siempre encontramos en la desnutrición son:
Alteración en el desarrollo del lenguaje, alteración en el desarrollo
motor y alteración en el desarrollo del comportamiento (irritabilidad,
indiferencia hostilidad). El médico también encuentra cambios en los
exámenes sanguíneos y otros hallazgos que indican la cronicidad de la
desnutrición y que, en muchos casos, son muy llamativos:
La piel estará seca, áspera y descamándose. Generalmente se
observan fisuras en los párpados, labios y en los pliegues de codos y
rodillas. Pueden verse lesiones de tipo pequeños hematomas en los
casos que el déficit de vitamina C es importante. Si existe una
desnutrición severa el niño tendrá los dedos de las manos y los pies muy
fríos y azulados debidos a trastornos circulatorios. Generalmente estos
niños tendrán lesiones en piel sobre infectada con bacterias u hongos.
El cabello es seco, quebradizo, de color rojizo (o pajizo) y se desprende
fácilmente. Es muy frecuente observar que el cabello del niño tiene varios
47
colores (negruzco en la punta, rojizo en el medio y claro o amarillento en
la base de éste) Igualmente, las uñas son muy delgadas y frágiles.
La falta de vitamina A conduce a úlcera en la córnea y puede llevar a la
ceguera.
Los niños, paradójicamente, tienen anorexia; crecimiento del hígado
(hepatomegalia) y alteración en el ritmo de las deposiciones fecales.
La frecuencia cardiaca está acelerada (taquicardia) y son frecuentes
las continuas infecciones respiratorias.
El médico encuentra raquitismo, osteoporosis, escorbuto, debilidad
muscular, anemia por falta de hierro o vitamina B12, anemia por falta de
ácido fólico, anemia por falta de vitamina C o anemia por infecciones.
Las condiciones de salud que ocasionan desnutrición por una
inadecuada absorción o utilización de los nutrientes pueden ser las
enfermedades renales crónicas, las enfermedades cardiopulmonares, las
enfermedades digestivas, pancreáticas o hepáticas, el cáncer, los errores
del metabolismo.
Es muy frecuente que los niños desnutridos tengan infecciones
repetidamente; de hecho, es la principal causa de mortalidad en ellos.
Esto es debido a que el déficit de nutrientes altera las barreras de
inmunidad que protegen contra los gérmenes y éstos pueden invadir
fácilmente. Entre los gérmenes que más frecuentemente atacan a las
personas desnutridas están el virus del sarampión, del herpes, de la
hepatitis, el bacilo de la tuberculosis y los hongos.
Pensar por un momento en esto: durante el primer año de vida el
niño experimenta un extraordinario crecimiento, pasando
48
aproximadamente de los3.3kg de peso en el momento de nacer a los
10.2kg en tan sólo doce meses.
Es decir, en un año triplica su peso, y luego el crecimiento
continúa. Es por ello que la etapa fetal y los primeros 2 años de vida de
un niño son pilares determinantes para cimentar su desarrollo físico y
mental.
La mayoría de los niños registran un buen peso al nacer, sin
embargo, durante sus primeros dos años de vida pueden caer en
desnutrición, debido a múltiples factores, tales como:
No contar con dinero para comprar alimentos
Inadecuada distribución de los alimentos en la familia
Difícil acceso o escasos servicios de salud
Interrupción de la lactancia materna (destete), a edades muy
tempranas
Introducción tardía e insuficiente de alimentos complementarios a la
leche materna
Infecciones frecuentes: diarreicas y/o respiratorias
Higiene inadecuada en alimentos.
Un niño con desnutrición presenta:
Una disminución de su coeficiente intelectual
Problemas de aprendizaje, de retención y memoria
Menor crecimiento y desarrollo físico
Propensión a contraer enfermedades infecciosas en la infancia
Enfermedades crónicas en la vida adulta, así como en muchos casos la
muerte.
49
El poder destructivo de la desnutrición se hace sentir no sólo en la
muerte de muchos infantes, sino en millones de sobrevivientes que
padecen discapacidades físicas e intelectuales por el resto de su vida.
Para que el organismo pueda lograr estas funciones se requiere una
alimentación adecuada, que es aquella que contiene la energía y
nutrimentos que se necesitan de acuerdo a la edad, actividad física,
trabajo, sexo y estado de salud, permitiendo así segundo a segundo que
todo funcione como es debido.
Es por ello que las complicaciones que sufre un niño cuando es
alimentado deficientemente no sólo tienen efecto en su peso y estatura,
sino que una dieta inadecuada tiene consecuencias negativas en los
niveles de proteínas, vitaminas y minerales, lo cual conduce a la
desnutrición, padecimiento que en menores de cinco años continúa
siendo un grave problema de salud pública en nuestro país.
La desnutrición es una enfermedad potencialmente reversible que
se genera por el aporte insuficiente de energía y/o nutrimentos, que es la
forma de desnutrición más común en el mundo, o por una alteración en su
utilización por las células del organismo.
2.2.21. Alimentos que deben consumir los niños de 1 a 6 años
Los niños a esta edad se encuentran en una etapa de rápido
crecimiento y desarrollo, necesita alimentos que contengan proteínas,
vitaminas, minerales e hidratos de carbono, por ello es necesario que se
ponga mayor interés en su alimentación que cualquier miembro de la
familia.
Una buena alimentación se refleja en la apariencia y se la asocia
con una estructura ósea bien desarrollada, un peso armónico de acuerdo
con la estatura, una expresión alerta y despierta, pelo brillante, estabilidad
50
emocional, buen apetito, hábitos de sueño saludables, resistencia a la
fatiga, tránsito intestinal regular y también buen humor.
A esta edad el niño participa en su alimentación y es libre de
escoger y decidirla cantidad y tipo de alimentos que consume, aunque la
familia y la escuela son responsables de ella. Además recibe mayor
variedad de alimentos y aprende a degustarlos mejor, siempre y cuando
no se le obligue a comer.
Si la falta de apetito es frecuente, es necesario verificar que las
comidas intermedias no interfieran con las principales. Es frecuente el
consumo de las denominadas "comidas chatarras", denominados así por
su bajo valor nutricional, pero muy apetecidos por los niños. Estos son
gaseosas como las bebidas, colas, refrescos, dulces, golosinas, pasteles,
paquetes industrializados como las papas fritas, chitos.
La educación nutricional debe ser parte de los programas escolares
de los centros infantiles, pero debe continuarse y reforzarse en el grupo
familiar.
2.2.22. Rol que cumple la familia para una buena nutrición a sus hijos.
La nutrición de su niña y niño debe empezar con usted. Su niña o
niño verá el tipo de comida que usted come y el momento en que lo hace,
y podrá construir sus propios hábitos alimenticios desde aquellos que ve
que usted hace. Si usted come su desayuno rápidamente, su niña o niño
sentirá que esto es normal y que está bien, mientras que no es así. Usted
debería sentarse cada mañana a comer el desayuno con tranquilidad para
poder introducir los nutrientes básicos al cuerpo.
51
La planificación de la buena nutrición en la infancia no debe ser
estática o inflexible, sino creativa y dinámica, pues precisamente las
distintas etapas en el crecimiento y desarrollo de la niña y niño son las
que marcan la pauta a determinar la mejor alimentación en cada
momento.
La influencia del adulto en la nutrición de la niña y niño es decisiva,
por lo que la dieta constituye una de las muchas responsabilidades que
los padres tienen hacia sus hijos, sobre todo en los primeros años de la
vida.
2.2.23. Problemas que los padres pueden evitar con la nutrición de sus hijos.
Las niñas y niños pasarán más tiempo fuera del hogar, y la
provisión y supervisión de los alimentos que reciben en esas horas se
hará más difícil. Por otra parte, los requerimientos nutricionales del niño y
niña variarán de la mano del incremento de las actividades no sólo físicas,
sino también intelectuales que propone la nueva etapa escolar.
Muchos problemas de aprendizaje o aparentes dificultades propias
de los síndromes de falta de atención pueden provenir, en realidad, de
dietas inadecuadas. A la vez, muchos de los desórdenes alimentarios
como la bulimia y la anorexia tienen su origen en esta etapa de la vida.
Niñas y niños mal alimentados estarán en peores condiciones para
afrontar no sólo la actividad escolar, sino otras muchas que los padres
intentan agregar para su mejor formación física e intelectual. Entre ellas
se cuentan los variados deportes, actividades artísticas como música,
danza, plástica, etc., estudio de idiomas, informática, etc.
52
Todas ellas dependen para su éxito de un buen aporte alimenticio.
Para asegurarse de que la niña y niño estén bien alimentados no es
necesario ser un experto nutricionista. Sólo se requiere poner a su
disposición una dieta variada y generar en ellos buenos hábitos
alimenticios. Para ello, el hacer de la alimentación una costumbre familiar
gratificante es la mejor receta.
Sin embargo, la consulta periódica con el pediatra es necesaria,
previene posibles problemas en ésta y otras áreas, y trae tranquilidad a
los padres. Otro de los problemas con los que deberán enfrentarse los
padres es el de los llamados "alimentos chatarra".
Las niñas y niños tienen una especial predilección por ellos, ya que
están sustentados por una enorme carga publicitaria, y están presentados
de una manera que llaman su atención, si usáramos las mismas técnicas
para imponer los alimentos adecuados, la historia tendría un final
diferente.
Entre los alimentos que denominamos chatarra se encuentran las
golosinas, las gaseosas y la comida rápida, rica en hidratos de carbono y
grasas. Esto no quiere decir que estos elementos deban estar vedados
para las niñas y niños, lo cual causaría el efecto contrario de cualquier
prohibición. Lo que se sugiere es que puedan ser tomados en ocasiones
especiales y no en forma diaria.
Para muchos padres es más fácil dar a sus hijos dinero para que
compren su comida en el jardín, que preocuparse de prepararla y
guardarla diariamente en sus mochilas. Lo ideal es que la niña y el niño
coma una variedad y cantidad de alimentos para crecer saludable y
responder a las responsabilidades que le impone la edad escolar. Para
ello necesita una adecuada proporción de proteínas, hidratos de carbono,
53
lípidos, hierro, calcio, vitaminas, etc. Estos elementos se encuentran en la
variedad de alimentos que nos ofrece la naturaleza: leche y sus
derivados, carnes rojas, pollo y pescado, verduras frescas y cocidas,
frutas, cereales, legumbres, etc.
Por último, será necesario combinar los gustos propios de cada
niña y niño con la habilidad de quien prepara los alimentos, de manera
que ella pueda recibir con placer aún aquellos alimentos que no son de su
preferencia. Hay que aprender a controlar una situación y saber muy bien
cuándo y cómo hay que dar una chuchería a la niña y niño, una
dosificación que tendrá que ir acompañada, además de dulces, de
actitudes cariñosas.
Son refuerzos sociales con los que la niña y niño se acabará
conformando tras haber realizado bien un trabajo y que a la larga deberán
sustituir a la chuchería como recurso de "adiestramiento".
En relación a los chantajes emocionales por parte de las niñas y de
los niños, Jiménez en un artículo en una página web
www.alimentacionsana.com asegura que: “Cuando el chantaje emocional
domina la situación y persiste, es mejor abandonar; aunque cree que
hablando con los hijos, haciéndoles ver que si trabajan en lo que
queremos tendrán su recompensa, el éxito está casi garantizado” (pág.
s/n).
Abusar de las golosinas provoca cambios en las costumbres
nutricionales de las niñas y niños. El consumo de estos dulces ha pasado
de ser excepcional a convertirse en un hábito cotidiano. Las golosinas son
una tentación a la que pocos se resisten. Sus atractivos colores y formas
atraen a niñas y niños mayores, que se dejan arrastrar por la variedad de
sabores que deleitan sus paladares. Pero lo que muchos no saben es que
54
estos dulces tan adictivos apenas aportan nutrientes y sí excesivas
calorías. Las golosinas son calorías vacías, con un valor nutritivo casi
nulo.
Están constituidas básicamente por azúcares simples (fructosa,
glucosa y sacarosa) de rápida asimilación, aditivos y colorantes artificiales
para obtener los llamativos colores.
Aunque es difícil negarle un caramelo a una niña o a un niño, los
padres deben tener en cuenta que un abuso de estos productos puede
perjudicar su crecimiento. Pediatras coinciden en que no hay que prohibir
las golosinas, pero sí ser estrictos a la hora de su consentimiento. Bajo la
atractiva apariencia de una golosina se esconden sustancias con calorías
vacías que nada aportan al organismo. Y es que si bien un consumo
moderado puede resultar el más grande de los placeres, su abuso puede
derivar, cuanto menos, en trastornos digestivos y un aumento de caries. 2.2.24. Formación de hábitos y preferencias alimentarias
En esta etapa es necesario considerar con más fuerza algunos
aspectos psicológicos en relación a la alimentación, ya que el niño
adquiere a esta edad la mayor parte de los hábitos alimentarios y
preferencias que determinarán en gran medida el tipo de alimentación
futura. El niño irá progresivamente siendo capaz de alimentarse por sí
solo, en una situación transitoria entre la absoluta dependencia, en el
primer año de vida y la independencia del escolar.
Es necesario por ello ir educándolo de modo que avance en el
desarrollo, apoyándolo según sus necesidades. El objetivo es que la
alimentación cúbralos requerimientos para un crecimiento y desarrollo
55
adecuados, haciendo de ésta un momento agradable tanto para el niño
como para su entorno familiar.
2.2.25. Aciertos en la alimentación
Cuando los padres dan a los hijos/as la atención debida y se
preocupan por su alimentación, las posibilidades de que sufran sobrepeso
son bajas. El control de los adultos es fundamental a la hora de prevenir
la obesidad infantil, para eso es necesario obedecer a algunas pautas
alimenticias, considerando que los primeros años de vida de un niño son
cruciales en su educación, como cuidar para que los niños no salten las
comidas, organizando una rutina de comida y siendo constante, preparar
las comidas con ingredientes frescos y naturales, considerar la tabla de
pesos y medidas que ofrece y determina el pediatra del niño.
Y en el caso de que el niño no presente un cuadro de medidas
dentro de la normalidad, hablar con el pediatra acerca de la forma de
poder mejorar la situación, ofrecer una alimentación variada en carnes,
harinas, verduras, frutas y ofrecer muchos líquidos a los niños,
especialmente en temporadas de mucho calor y después de que
practique ejercicios físicos. El agua es una buena fuente y un fluido que
no tiene calorías.
2.2.26. Pautas de alimentación en el niño de 5 a 6 años
Según el Programa de Educación Alimentaria Nutricional P.E.A.N
Alimentación del niño de 5 años. Dirección Nacional de Nutrición. Quito.
(2009), dice que: “Podemos hacer buenas combinaciones, mezclando
alimentos de la pirámide alimenticia, de esta manera, las sustancias
nutritivas que le faltan a un grupo se complementarán con las del otro
grupo haciéndola adecuada y balanceada”. (pág. 22).
56
Una mezcla de alimentos es la unión de dos partes de cereal
(arroz, maíz, quinua, avena, trigo) con una porción de leguminosas (soya,
fréjol, arveja, haba); si a esta mezcla le agregamos pequeñas cantidades
de alimentos de origen animal se obtiene preparaciones con buen
contenido proteico sin olvidar añadir algo de verduras y una cucharadita
de aceite. Estas mezclas pueden sustituir alimentos como leche, huevo o
carnes, ya que su contenido nutricional es similar. Desayuno: debe tener alimentos de alto valor nutritivo, para lo cual
se utilizará leche, huevos, frutas, coladas de harinas, a las que hay que
agregar panela leche acompañadas de pan o tortillas.
Elija un líquido y un sólido
Leche medio vaso, jugo medio vaso
Una rebanada de pan blanco o integral
3-5 cucharadas de cereales
Si no quiere tomárselo todo en casa, puede llevarse una parte al jardín
de infantes y tomárselo más tarde. Comer con los amigos les suele gustar
mucho.
Refrigerio: se dará uno en la mañana y otro en la tarde con
alimentos nutritivos y de fácil preparación.
Almuerzo y cena: el momento de la comida debe ser agradable y
con el tiempo suficiente para que el niño haga una buena masticación y
asimilación de los alimentos. El desayuno debe ser moderado y con
alimentos de alto valor nutritivo.
57
2.2.27. Rol que cumplen los centros educativos en cuanto a la nutrición de las niñas y niños.
La responsabilidad también está en los profesores, y
directivos del establecimiento educativo que deben ayudar, las sodas que
venden no favorecen la salud nutritiva de los estudiantes, ya que lo que
se quiere lograr es un balance positivo de nutrientes con el fin de
satisfacer la acumulación de energía para que puedan realizar
favorablemente sus actividades escolares.
La preocupación por la alimentación de los escolares ha llevado a
diversas organizaciones relacionadas con la dietética y la nutrición a
adoptar diversas iniciativas destinadas a informar a los padres de los
peligros que conlleva para sus hijos la combinación de una vida
sedentaria y una nutrición inadecuada. El método más recomendado
consiste en seguir un modelo de dieta equilibrada, variada y adaptada a la
edad y los gustos de nuestros hijos.
La detección temprana de alteraciones del crecimiento o
disfunciones alimentarias, esto ayuda a evitar futuros problemas en la
salud si se corrigen a tiempo. Con respecto a la importancia de la
nutrición en los centros educativos se encuentra un artículo de Emma
Enríquez Me rayo en su obra Servicios de Dietética y Nutrición, donde
señala que: Si la nutrición fuera una asignatura impartida en las aulas desde que los niños son muy pequeños, algunos de los problemas con los que nos encontramos en la actualidad tendrían una escasa incidencia en la población y especialmente en la población infantil. (pág. (s/n).
Es decir que las dietas son eficaces llegando a solucionar gran
parte de los casos de obesidad, sin embargo, la mayoría de casos, podría
58
solucionarse simplemente con la adquisición de hábitos adecuados y
apoyo psicológico durante la edad escolar.
2.2.28. Aspectos más importantes en cuanto a nutrición para niños en edad escolar
Después de los 4 años, disminuyen las necesidades energéticas de
la niña y niño por kilogramo de peso, pero la cantidad de energía real
(calorías) que necesita aumenta conforme la niña y niño se va haciendo
mayor. Desde los 5 años hasta la adolescencia, hay un período de
crecimiento lento y continuado.
En ciertos casos, la ingesta alimenticia de algunas niñas no
contienen las cantidades recomendadas de hierro, calcio, vitaminas A y D
y vitamina C, aunque en la mayoría de los casos -siempre que los aportes
de energía y proteínas sean correctos y consuman alimentos variados,
entre otros frutas y vegetales es improbable que tengan deficiencias. Las
niñas y niños necesitan beber muchos líquidos, especialmente si hace
mucho calor o tienen gran actividad física. Obviamente, el agua es una
buena fuente de líquido, y es un fluido que no tiene calorías.
Pero la variedad es importante en las dietas de las niñas y niños,
y se pueden escoger otros líquidos que aporten los fluidos necesarios,
como la leche y las bebidas lácteas, los zumos de frutas y los refrescos.
A propósito de uno de los aspectos más relevantes en cuanto a la
nutrición de las niñas y niños Gregory J. en su documento sobre Dieta y
nutrición, editada en el 2009, señala que:
Los hábitos alimenticios, que influyen en las preferencias de alimentos, el consumo de energía y la ingesta de nutrientes, se desarrollan normalmente durante la infancia, y en particular durante la adolescencia. El entorno familiar
59
y escolar tiene una gran importancia a la hora de determinar la actitud del niño hacia determinados alimentos y el consumo de los mismos. (pág. (s/n)
2.2.29. Alimentos que ayudan al aprendizaje
El cerebro está formado por neuronas que se comunican entre sí a
través de sustancias químicas llamadas neurotransmisores. Para
transmitir mensajes de una célula nerviosa a otra las proteínas son
indispensables.
El aprendizaje es una de las funciones más complejas del cerebro,
requiere un nivel de concentración y estado de alerta necesarios para
poder captar la información del medio, analizarla y almacenarla para
ocuparla cuando es necesario.
Un niño necesita alimentos ricos en proteínas, para poder elaborar
las sustancias neurotransmisoras que interconectan a las neuronas entre
sí, y estructurar y poner en funcionamiento las interconexiones neuronales
necesarias para el aprendizaje, la memoria y la imaginación.
Entre los alimentos que aportan proteínas que ayudan a mejorar el
aprendizaje se encuentran:
Aprendizaje y rendimiento intelectual: Mariscos (almejas,
mejillones y ostras), huevos, leche, carnes e hígado de cerdo, pescado,
lentejas y garbanzos, almendras, avellanas y nueces, y verduras de color
verde oscuro como la espinaca y el brócoli.
Memoria, concentración y creatividad: pollo, pescado y res.
Visión: Leche, mantequilla, huevo, hígado, zanahoria, espinacas y
el melón.
60
Funcionamiento ocular: El hígado, leche, huevos, levaduras,
legumbres y frutos secos.
Menos fatiga y rapidez para reaccionar: Las frutas ricas en
vitaminas A y C, y en hidratos de carbono.
Energía: Pan, cereales y pastas ricas en carbohidratos.
Los alimentos son el combustible que permite el buen
funcionamiento del organismo. Durante la época escolar, se debe dar
prioridad al consumo de determinados nutrientes para que los niños
rindan satisfactoriamente en sus estudios así como para evitar y prevenir
enfermedades.
2.2.30. El Papel de la Nutrición en el Desarrollo Mental de los niños
Este estudio se agrega a la creciente evidencia de que la nutrición
juega un papel importante en el desarrollo mental de los niños.
Previamente las deficiencias en hierro y yodo se relacionaron al desarrollo
cognitivo deficiente en niños jóvenes; también existe evidencia que está
surgiendo con respecto a que las deficiencias en cinc, ácido fólico y
vitamina B-12 comprometen el desarrollo mental en los niños.
Más recientemente, los aceites de pescado (EPA, DHA) también se
han relacionado con el desarrollo cognitivo del niño. La mayoría de los
estudios hasta la fecha se han concentrado en las deficiencias en
nutrientes simples en los grupos niños jóvenes. Aun así el cerebro
continúa creciendo y desarrollándose durante la niñez y la adolescencia.
Poco se sabe acerca del papel de la nutrición en cuanto al desarrollo
mental después de los 2 años de edad, ni tampoco se han dedicado
muchos estudios a observar el efecto de ofrecer una mezcla de
nutrientes. Hasta este estudio, existían pocos estudios de intervención
61
controlada al azar que evaluaran el impacto de una intervención de
múltiple micro nutriente sobre la función cognitiva en escolares.
Este estudio confirma que la nutrición puede influir positivamente
en el desarrollo cognitivo en los escolares, aún en niños que están bien
alimentados. Los investigadores sugieren que este descubrimiento podría
ser relevante en todo el mundo occidental.
Los investigadores recomiendan investigar más el rol exacto del
DHA y EPA en escolares sanos. Otro foco de investigación es la mayor
optimización de los tests de desarrollo cognitivo con respecto a su validez
y sentido en las distintas culturas. Los científicos sugieren que los efectos
menores de las vitaminas y minerales en Indonesia podrían ser el
resultado de un menor sentido de los tests cognitivos en ese país.
2.2.31. Influencia del consumo de hortalizas en la nutrición escolar
La inclusión de los vegetales en la dieta humana, además de
satisfacer ciertas necesidades nutricionales en el organismo, también está
influenciada por factores secundarios, aunque no menos importantes. La
adaptación del paladar aciertos alimentos desde edades tempranas,
debido a las propias costumbres de la sociedad, van desarrollando en los
adolescentes los llamados hábitos alimentarios, los cuales forman parte
de la cultura de todos los pueblos y están profundamente determinados
por las cuestiones socio- económicas.
Cuando no existe en los educandos una correcta cultura
alimentaria, estos tienden a consumir los alimentos para satisfacer sus
gustos sin tener en cuenta las necesidades nutricionales del organismo.
Para satisfacer dichas necesidades y mantener un buen estado de salud
es imprescindible garantizar una dieta suficiente, completa, equilibrada,
62
adecuada y variada. Además es muy conveniente conocer el grado de
compatibilidad que existe entre los alimentos cuando se mezclan en una
misma comida. Esto es muy importante en la conformación del menú
debido a que a diario se introduce en la dieta combinaciones de
alimentos que en muchas ocasiones influyen positivamente en la
asimilación de otros, o por el contrario, inhiben la incorporación de estos
al cuerpo. A continuación se ofrecen algunas asociaciones compatibles
relacionadas con el consumo de hortalizas que pueden ser muy útiles en
la elaboración de la dieta escolar:
Hortalizas con proteínas: Son una excelente combinación.
Hortalizas con almidones: También es recomendable esta asociación,
ya que los vegetales facilitan la digestión de los almidones.
Hortalizas con grasas: Es una buena combinación. La grasa sólo
ralentizaría moderadamente la digestión de las hortalizas.
De esta forma se contribuye a la asimilación de los nutrientes
disponibles en los alimentos que componen la dieta del escolar. Cabe
señalar además que las exigencias nutricionales en estos se encuentra
condicionada, fundamentalmente, por la formación y mantenimiento de
nuevos tejidos, por las demandas energéticas de una intensa actividad
física, por la edad, y hasta cierto punto, por factores socio ambientales
tales como: los cambios emocionales ante las circunstancias que lo
rodean.
Los niños y niñas, al iniciar su vida en la escuela presentan un
ritmo lento en el crecimiento y por tanto, los requerimientos nutricionales
son menores. En ocasiones esto se traduce en una baja ingestión de los
alimentos, presentando en algunos casos, la típica anorexia (falta de
apetito) a esta edad. Sin embargo, es muy importante que estos se
alimenten correctamente, ya que un niño que se encuentra en ayuna o se
63
haya alimentado mal presenta menor atención a las clases y su
rendimiento es bajo.
También es muy conocido que los niños y niñas en edad escolar
presentan hábitos inadecuados que se traducen en una dieta insuficiente.
Entre los más significativos.
Desayunos insuficientes u omitidos.
Elevado consumo de dulces u otros alimentos que contribuyen muy
poco en la dieta diversa de nutrientes.
Insuficiente o ninguna ingestión de frutas, hortalizas y carnes.
Estos hábitos inadecuados deben corregirse en aras de cumplir
con las necesidades y requerimientos del organismo, así como en la
promoción de un buen estado de salud.
Ya en la adolescencia, considerada convencionalmente como el
período de tránsito de la niñez a la adultez, los educandos sufren cambios
biológicos (muy rápidos y extremos), psicológicos y sociales que son muy
importantes para los mismos, y para las propias personas que lo rodean.
El aumento de peso en esta etapa es notable y puede llegar a duplicarse
al final de la misma, además, los órganos y vísceras crecen y
perfeccionan sus funciones. Sin embargo, estas transformaciones pueden
verse afectadas por diversas enfermedades a partir de deficiencias
nutricionales en el organismo.
En esta etapa existen grandes variaciones en la actividad física de
los adolescentes. Los que son muy activos necesitan mayor cantidad de
alimentos, debido a su inclinación hacia los deportes, el baile, la
recreación, y en algunos varones, hacia el levantamiento de pesas en
busca de un atractivo hacia el sexo femenino. Aquellos que son pasivos
64
pueden engordar aunque su ingestión calórica esté por debajo de las
recomendadas.
Este hecho, en no pocas ocasiones, trae consigo trastornos
psicológicos en los educandos debido al rechazo que sufren en su propio
colectivo estudiantil. Sin embargo, esta situación puede revertirse con un
tratamiento médico (eficaz y oportuno), aunque verdaderamente resulta
difícil. Por tanto, se hace necesario prevenir la obesidad en la
adolescencia y una vía para lograrlo es el consumo diario de hortalizas
durante todo el año.
De forma general se puede decir que las necesidades nutricionales
en los adolescentes son mucho mayores que en los niños, debido a su
intensa actividad física y a los cambios que experimenta el organismo.
Por último, es conveniente que se preste la debida atención a los
adolescentes a la hora de alimentarse, pues estos tienden a comer
apresuradamente para volver a sus actividades y la ingestión de los
alimentos no es la más adecuada. Esto se traduce en un mal
aprovechamiento de los nutrientes disponibles en la dieta y a su vez, al
desarrollo de hábitos alimentaros inadecuados.
2.2.32 .Rol del docente en la educación de los escolares hacia el consumo de hortalizas.
La relación entre la nutrición y el aprendizaje es importante para las
personas que cuidan niños. El desarrollo cognitivo es un término que
cubre la percepción humana, el pensar y el aprender. La nutrición, la
genética y el ambiente son los tres factores principales que impactan el
desarrollo cognitivo. Dado que hay muchos factores que afectan el
aprendizaje, los científicos no pueden decir, “Si comes esto, serás más
65
inteligente”. Sin embargo, el papel de la buena nutrición en el desarrollo
infantil y aprendizaje es importante.
La nutrición durante los primeros años de la vida de un niño está
ligada al desempeño en años posteriores. Muchos estudios se concentran
en las relaciones entre el desayuno y el aprendizaje en niños de edad
escolar; otros investigadores identificaron la importancia de la nutrición en
edades más tempranas. Algunos de los hallazgos principales que
conectan una buena nutrición con el desarrollo cognitivo, el efecto de la
nutrición en el desarrollo del cerebro comienza antes de nacer – con la
nutrición de la madre. La desnutrición y los efectos negativos resultantes
en el cerebro durante el embarazo y los primeros dos años de vida
pueden ser permanentes e irreversibles.
• El amamantamiento parece llevar a un desarrollo más alto del CI/
cognitivo. El amamantamiento lleva a menos casos y a casos menos
severos de diarrea, infecciones del oído, erupciones cutáneas, y
meningitis bacterias.
• El hierro es una parte necesaria del tejido cerebral. Los impulsos
de los nervios se mueven más lentos cuando hay una deficiencia de
hierro. La deficiencia de hierro durante la infancia puede causar daño
permanente al cerebro del niño; sin embargo, demasiado hierro también
puede causar problemas. La deficiencia de hierro durante los primeros
dos años de la vida de un niño está asociada con cambios en el
comportamiento y retrasos en el desarrollo psicomotor. Suficiente, pero no
demasiado, es la clave para la ingestión apropiada de hierro.
• La deficiencia de yodo durante los primeros años está asociada
con la reducción de la cognición y logros en niños de edad escolar.
66
• Los niños desnutridos tienen más problemas para luchar contra
las infecciones. Porlo tanto, pueden enfermarse más seguido, faltan más
a la escuela, y no logran llevar el paso de sus compañeros.
• La desnutrición tiene como resultado niveles de actividad
reducidos, interacciones sociales reducidas, disminución de curiosidad, y
disminución en funcionamiento cognitivo.
• Los niños de edad escolar que desayunan salen mejor en
exámenes de aptitudes que aquellos niños que no desayunan. Efectos
similares y aún más dramáticos se esperan entre los bebés y niños
pequeños si se completan los estudios sobre desayuno y rendimiento. 2.2.33. Fundamentación Filosófica
Esta investigación se ubica en el paradigma crítico- propositivo
porque permite hacer un análisis sobre los hechos de manifiesto en la
nutrición, y sobre los fenómenos del problema de hábitos alimentarios en
el cual permita buscar nuevas alternativas de solución.
Dicho estudio se enfoca en un marco de valores que respetan la
cultura en ella las individualidades con una concepción de desarrollo
integral. Uno de los compromisos en buscar la esencia de los mismos, la
interrelación e interacción de la dinámica de las contradicciones que
generan cambios profundos. Sostiene que el conocimiento va más allá de
la información porque busca trasformar sujetos y objetos que logren
desenvolverse en la sociedad.
2.2.34. Fundamentación Pedagógica
Según Jean Piaget, el desarrollo humano parte en función de los
reflejos arcaicos, el niño nace con estos esquemas básicos que le sirven
para entrar en relación con el medio. (El primer esquema básico del ser
humano, es el acto de chuparse el dedo pulgar dentro del vientre
67
materno), con esto se da origen al nacimiento del Desarrollo Cognitivo. El
Desarrollo Cognitivo, es el esfuerzo del niño por comprender y actuar en
su mundo.
Por otra parte, también se contraen los procesos del pensamiento y
en la conducta que estos reflejan. Desde el nacimiento se enfrentan
situaciones nuevas que se asimilan; los procesos en sí, se dan uno tras
otro, siendo factores importantes en el desarrollo, el equilibrio y el
desequilibrio, ambos impulsan el aprendizaje y se produce la
acomodación del conocer.
El equilibrio está presente desde la edad fetal, y son reflejos que le
permiten su supervivencia en el medio; en cambio el desequilibrio, se
produce cada vez que el niño vive una situación nueva, que no conoce ni
sabe.
Asimismo, la acomodación se realiza cada vez que el niño asimila
algo lo acomoda a los sucesos que vive para acomodar su aprendiz
cognitivo. El desarrollo de las funciones que permite conocer, da lugar a
los Procesos Cognitivos.
Según Leiva Ma. Carmen (2009), menciona a Jean Piaget (1988):
Propuso a través de su teoría una serie de consideraciones, vistas desde una perspectiva psicogenética que permiten a los docentes adecuar la planificación escolar atendiendo a las necesidades de los niños, y en particular a sus procesos y ritmo de desarrollo. (Pág. 1)
68
2.2.34.1. Factores del Proceso Cognitivo (según Piaget)
Maduración y Herencia: La maduración es inherente porque se
está predeterminado genéticamente; el desarrollo es irreversible, nadie
puede volver atrás. Ejemplo: primero se es niño, luego adolescente luego
adulto, entonces ningún adulto puede volver a ser niño, por lo tanto es el
desarrollo de las capacidades heredadas.
Experiencia Activa: Es la experiencia provocada por la asimilación
y la acomodación.
Interacción Social: Es el intercambio de ideas y conductas entre
personas.
Equilibrio: Es la regulación y control de los tres puntos anteriores.
Sin embargo, y ante un proceso de gestación singular (cognitivismo) estos
factores se ven regulados o limitados por el entorno social.
A pesar de que no se dispone de información específica sobre la
relación que existe entre estado nutricional y desempeño escolar, sí se
tienen elementos de juicio derivados de estudios importantes sobre
desnutrición desarrollo intelectual en la edad preescolar, que se pueden
extrapolar con cautela para explorar la dinámica de interrelaciones
semejantes en la edad escolar.
En esta tarea, el conocimiento que se tenga sobre la interrelación
de nutrición, salud y desarrollo intelectual, tanto a nivel de la familia como
de las instituciones responsables de la salud de madres y niños, será
factor básico para asegurar la incorporación normal del niño a la escuela.
69
2.2.35. Fundamentación Psicológica
La alimentación del niño significa más para su crecimiento y
desarrollo que la simple actitud de suministrarle los elementos nutritivos
que cubran sus necesidades y su crecimiento vegetativo.
Los padres deben estar conscientes que, cuando alimentan a sus
hijos no sólo se les proporcionan determinados nutrientes, sino también
pautas de comportamiento alimentario. El niño cuando come, se
comunica, experimenta, aprende, juega y obtiene placer y seguridad.
MUSMANNO (2009), manifiesta que: El objetivo de la desde entonces denominada ayuda alimentaria escolar fue asegurar-mediante un complemento- que el niño consuma diariamente una alimentación saludable que ha de ser un complemento y no reemplazar la que el niño consume en su hogar. El ideal sería conocer que alimentos consumen el niño y toda su familia en el hogar, las condiciones económico-culturales de la familia y los hábitos de alimentación; analizar el contenido de los alimentos para destacar las deficiencias, y efectuar, al menos, el estudio clínico del niño que permita valorar su estado nutritivo.... (pág. 57).
Esto quiere decir que hay que saber elegir la alimentación que más
le conviene y conocer la composición nutritiva de cuanto se le ofrece a la
hora de comer.
Según la Doctora Nutricionista Aliza A. Lifshitz (2010) afirma que:
“en el período preescolar, la comida desempeña un papel muy importante
al menos en tres áreas de su desarrollo” (pág. s/n).
Físicamente: Contribuye al dominio motor y a la coordinación del
cuerpo, los ojos, las manos y la boca en las complejas operaciones
necesarias para tragar, y supone un buen ejercicio del uso seguro de los
70
músculos de la boca y de la garganta, imprescindibles para las funciones
de alimentarse y hablar.
Mentalmente: La alimentación constituye un importante proceso de
aprendizaje, pues los hábitos adquiridos en la niñez influyen
decisivamente en la configuración de futuras dietas. Además, una
alimentación sana facilita el desarrollo mental a través de la percepción
sensorial, lo cual aumenta su capacidad de memoria.
Emocionalmente: La comida es un momento privilegiado para el
niño/a que obtiene seguridad y aprende a amar y a ser amado. Durante la
infancia tiene lugar un proceso decisivo para un aporte dietético variado y
adecuado de los alimentos, y que no es más que la maduración del gusto
alimentario, que depende fundamentalmente del aprendizaje. En La
formación del gusto alimentario intervienen factores genéticos, culturales
y sociales, así como el aprendizaje condicionado.
2.2.36. Fundamentación legal
CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR SECCIÓN PRIMERA
Agua y alimentación Art. 13.-Las personas y colectividades tienen derecho al acceso
seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos;
preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus
diversas identidades y tradiciones culturales.
El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.
Sección quinta Niñas, niños y adolescentes
71
Art. 44.-El Estado, la sociedad y la familia promoverán de forma
prioritaria el desarrollo integral de las niñas, niños y adolescentes, y
asegurarán el ejercicio pleno de sus derechos; se atenderá al principio de
su interés superior y sus derechos prevalecerán sobre los de las demás
personas.
Las niñas, niños y adolescentes tendrán derecho a su desarrollo
integral, entendido como proceso de crecimiento, maduración y
despliegue de su intelecto y de sus capacidades, potencialidades y
aspiraciones, en un entorno familiar, escolar, social y comunitario de
afectividad y seguridad.
Este entorno permitirá la satisfacción de sus necesidades sociales,
afectivo emocionales y culturales, con el apoyo de políticas
intersectoriales nacionales y locales.
Art. 45.-Las niñas, niños y adolescentes gozarán de los derechos
comunes del ser humano, además de los específicos de su edad. El
Estado reconocerá y garantizará la vida, incluido el cuidado y protección
desde la concepción.
Las niñas, niños y adolescentes tienen derecho a la integridad
física y psíquica; a su identidad, nombre y ciudadanía; a la salud integral y
nutrición; a la educación y cultura, al deporte y recreación; a la seguridad
social; a tener una familia y disfrutar de la convivencia familiar y
comunitaria; a la participación social; al respeto de su libertad y dignidad;
a ser consultados en los asuntos que les afecten; a educarse de manera
prioritaria en su idioma y en los contextos culturales propios de sus
pueblos y nacionalidades; y a recibir información acerca de sus
progenitores o familiares ausentes, salvo que fuera perjudicial para su
bienestar.
72
El Estado garantizará su libertad de expresión y asociación, el
funcionamiento libre de los consejos estudiantiles y demás formas
asociativas.
Art. 46.-El Estado adoptará, entre otras, las siguientes medidas
que aseguren a las niñas, niños y adolescentes: 1. Atención a menores de
seis años, que garantice su nutrición, salud, educación y cuidado diario en
un marco de protección integral de sus derechos.
3. Atención preferente para la plena integración social de quienes
tengan discapacidad. El Estado garantizará su incorporación en el
sistema de educación regular y en la sociedad.
Sección séptima Salud
Art. 32.-La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya
realización se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho
al agua, la alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la
seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.
El Estado garantizará este derecho mediante políticas económicas,
sociales, culturales, educativas y ambientales; y el acceso permanente,
oportuno y sin exclusión a programas, acciones y servicios de promoción
y atención integral de salud, salud sexual y salud reproductiva. La
prestación de los servicios de salud se regirá por los principios de
equidad, universalidad, solidaridad, interculturalidad, calidad, eficiencia,
eficacia, precaución y bioética, con enfoque de género y generacional.
CÓDIGO DE LA NIÑEZ Y LA ADOLESCENCIA LIBRO PRIMERO LOS NIÑOS, NIÑAS Y ADOLESCENTES COMO SUJETOS DE
73
DERECHOS TITULO I DEFINICIONES
Art. 1.- Finalidad.- Este Código dispone sobre la protección integral
que el Estado, la sociedad y la familia deben garantizar a todos los niños,
niñas y adolescentes que viven en el Ecuador, con el fin de lograr su
desarrollo integral y el disfrute pleno de sus derechos, en un marco de
libertad, dignidad y equidad.
Para este efecto, regula el goce y ejercicio de los derechos, deberes
y responsabilidades de los niños, niñas y adolescentes y los medios para
hacerlos efectivos, garantizarlos y protegerlos, conforme al principio del
interés superior de la niñez y adolescencia y a la doctrina de protección
integral.
Art. 2.- Sujetos protegidos.- Las normas del presente Código son
aplicables a todo ser humano, desde su concepción hasta que cumpla
dieciocho años de edad. Por excepción, protege a personas que han
cumplido dicha edad, en los casos expresamente contemplados en este
Código.
Art. 6.- Igualdad y no discriminación.- Todos los niños, niñas y
adolescentes son iguales ante la ley y no serán discriminados por causa
de su nacimiento, nacionalidad, edad, sexo, etnia; color, origen social,
idioma, religión, filiación, opinión política, situación económica, orientación
sexual, estado de salud, discapacidad o diversidad cultural o cualquier
otra condición propia o de sus progenitores, representantes o familiares.
El Estado adoptará las medidas necesarias para eliminar toda forma
de discriminación.
74
TITULO III DERECHOS, GARANTIAS Y DEBERES CAPÍTULO III DERECHOS RELACIONADOS CON EL DESARROLLO Art. 38.- Objetivos de los programas de educación.- La educación básica
y media asegurarán los conocimientos, valores y actitudes indispensables
para:
a) Desarrollar la personalidad, las aptitudes y la capacidad mental y física
del niño, niña y adolescente hasta su máximo potencial, en un entorno
lúdico y afectivo.
b) Promover y practicar la paz, el respeto a los derechos humanos y
libertades fundamentales, la no discriminación, la tolerancia, la valoración
de las diversidades, la participación, el diálogo, la autonomía y la
cooperación;
c) Ejercitar, defender, promover y difundir los derechos de la niñez y
adolescencia;
d) Prepararlo para ejercer una ciudadanía responsable, en una sociedad
libre, democrática y solidaria;
e) Orientarlo sobre la función y responsabilidad de la familia, la equidad
de sus relaciones internas, la paternidad y maternidad responsable y la
conservación de la salud;
f) Fortalecer el respeto a sus progenitores y maestros, a su propia
identidad cultural, su idioma, sus valores, a los valores nacionales y a los
de otros pueblos y culturas;
g) Desarrollar un pensamiento autónomo, crítico y creativo;
h) La capacitación para un trabajo productivo y para el manejo de
conocimientos científicos y técnicos;
i) El respeto al medio ambiente.
75
2.3. Identificación y Operacionalización de las variables Identificación de las variables Independiente: Influencia de los hábitos Alimentarios Dependiente Nutrición de los estudiantes del segundo año de Educación básica.
Operacionalización de las variables
Variables Definición Dimensiones Indicadores Unidades de medida
Independiente Influencia de los
hábitos Alimentarios.
Los hábitos alimentarios constituyen un conjunto de conductas y actitudes que tienen una persona al momento de alimentarse, los cuales deberían tener los requerimientos mínimos de nutrientes que aporten al cuerpo la energía suficiente para El desarrollo de actividades diarias.
Los hábitos alimentarios. Los malos hábitos alimenticios en los niños.
Importancia de los hábitos alimentarios.
Encuesta a Docentes.
Encuesta a Representantes
Legales
Dependiente Nutrición de los
estudiantes.
Es el reflejo del crecimiento y desarrollo en peso y talla del niño y niña, debido a la
Nutrición
Características Nutrientes que el cuerpo necesita. Proteínas. Grasas.
Encuesta a Docentes.
Encuesta a
76
absorción e ingesta de Alimentos que ingiere el organismo de forma cotidiana determinando el estado de salud.
Leyes de la nutrición. Nutrición Infantil. Efectos y consecuencias de una mala nutrición Alimentos que deben consumir los niños de 1 a 6 años Rol que cumple la familia para una buena nutrición a sus hijos.
Grasas saturadas. Grasas no saturadas. Carbohidratos. Minerales. Vitaminas. Fibra. El agua Ley de la cantidad Ley de la calidad Ley de la armonía Ley de la adecuación. Importancia de una buena nutrición infantil. Objetivos de la nutrición infantil. La desnutrición infantil Problemas que los padres pueden evitar con la nutrición de sus hijos. Formación de hábitos y
Representantes Legales
77
preferencias alimentarias Aciertos en la alimentación Pautas de alimentación en el niño de 5 a 6 años.
Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
CAPÍTULO III
3. METODOLOGÍA
3.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Para el diseño de esta investigación se extraerá la información
mediante encuestas realizadas a los, docentes, directivo, estudiantes y
representantes legales del segundo año de educación general básica de
la Unidad Educativa Fiscal “República de Francia”, de la ciudad de
Guayaquil del año 2014.
78
A continuación se detalla los recursos empleados para obtener la
información:
Recursos Humanos Investigadora
Directivo
Docentes
Estudiantes
Representantes legales Recursos materiales CD
Resma de hojas A4
Libros
Folletos
Artículos
Computadora
Software (Excel y Word)
Cámara digital 3.2. Tipo de investigación Esta investigación es de tipo:
Descriptiva: porque se va a analizar y describir los componentes
del fenómeno, y también porque se va a caracterizar la situación actual de
la nutrición y alimentación de los estudiantes del segundo año de
educación general básica de la Unidad Educativa Fiscal “República de
Francia”, de la ciudad de Guayaquil del año 2014.
Bibliográfica: Porque proporcionará información de cada una de las
variables a estudiar basada en investigaciones similares y que servirán de
79
sustento teórico para comprender entender y explicar el problema, bajo
otros contextos involucrados, basándose en documentos, libros, revistas y
publicaciones de internet.
Campo: Porque se acudió directamente al lugar donde surge y se
manifiesta el hecho objeto de estudio así como la utilización de fuentes
primarias, es decir, se obtendrá información sobre nutrición y alimentación
de los estudiantes del segundo año de educación general básica de la
Unidad Educativa Fiscal “República de Francia”, de la ciudad de
Guayaquil del año 2014; la misma que brindarán la información solicitada
de forma veraz y necesaria para conocer detalles precisos sobre los
hábitos alimentarios y su valoración nutricional.
3.3. Universo y Muestra
Esta investigación se realizó en la jornada vespertina de la Unidad
Educativa Fiscal “República de Francia”, de la ciudad de Guayaquil del
año 2014; con una población de 495 estudiantes; 469 representantes
legales; 66 docentes; y un directivo.
Las especificaciones de la población a continuación en el siguiente
cuadro:
Cuadro #1 Población
Estrato Población Vicerrectora 1 Docentes 66 Estudiantes 495 Representantes legales 469
Total: 1031 Fuente: Secretaria de la Unidad Educativa Fiscal “República de Francia” Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
80
Fuente: Secretaria de la Unidad Educativa Fiscal “República de Francia” Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura
Lozano Hurtado Marcia Catalina
Para efectos de esta investigación se consideró como muestra a la
población correspondiente al segundo año de educación general básica
los cuales son: 5 docentes; 47 estudiantes, 47 representantes legales que
corresponden al segundo año de educación general básica; y, la
vicerrectora responsable como autoridad de la jornada vespertina. Cuadro #2 Muestra
Estrato Muestra Vicerrectora 1 Docentes de 2do. Año básico. 5 Estudiantes 47 Representantes legales 47
Total: 100 Fuente: Secretaria de la Unidad Educativa Fiscal “República de Francia”
Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
0% 6%
48%
46%
Gráfico #1 Población
Vicerrectora
Docentes
Estudiantes
Representantes legales
81
Fuente: Secretaria de la Unidad Educativa Fiscal “República de Francia” Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura
Lozano Hurtado Marcia Catalina
3.4. Métodos y Técnicas 3.4.1. Métodos
Para el desarrollo de esta investigación, se tomó en cuenta los
siguientes métodos:
Se utilizó los Métodos Teóricos, Empíricos y Estadísticos los
mismos, que fueron importantes para la obtención y elaboración de
conocimientos sobre el objeto que se investigó.
En el ámbito teórico se utilizaron los Métodos Inductivos, Analíticos y
Sintéticos.
El método Inductivo-Deductivo, ayudó a analizar y descomponer el
problema en sus elementos para encontrar las causas del problemas, los
mismos que servirán de base para estructurar los objetivos específicos.
1% 6%
48%
45%
Gráfico #2 Muestra
Vicerrectora
Docentes de 2do. Añobásico.Estudiantes
Representantes legales
82
El Analítico- Sintético porque permitió un trabajo de investigación
bibliográfico que mediante el análisis permitió identificar causas y
consecuencias del problema planteado.
Método Empírico porque se pudo clasificar, describir, definir y
determinar resultados de la investigación para su verificación y posterior
aplicación.
Método Estadístico, permitió recobrar datos y porcentajes para
la interpretación de las causas y efectos del problema.
Para la resolución de los datos empíricos utilizamos las técnicas de
investigación, cuyos instrumentos fueron elaborados previamente para la
aplicación y la recolección de la información.
3.4.2. Técnicas
La información se recolecto a través de la técnica de la observación
directa la cual es una técnica de investigación que se fundamenta en la
observación de personas, fenómenos, hechos casos, objetos, acciones,
situaciones, etc.; con el cual se obtiene la información necesaria en este
caso para la comprobación de la influencia de los hábitos alimentarios en
la nutrición de los niños del segundo año de educación general básica de
la Unidad Educativa Fiscal “República de Francia”, de la ciudad de
Guayaquil del año 2014.
Se aplicó la técnica de la observación en el aula durante dos
semanas, esta técnica permitió acceder de manera más directa al objeto
de investigación, observando cuidadosamente el tipo de nutrición que las
niñas y niños recibían por parte de sus padres, también se analizó e
interpreto si en el centro educativo toman las medidas pertinentes en
83
cuanto a la venta de comida chatarra ya que no es beneficioso para la
salud, crecimiento y desarrollo de las niñas y niños. A través de este
medio también se pudo investigar acerca de lo que es la evaluación
nutricional de los niños (as) tomando muy en cuenta la edad cronológica,
peso y talla de los mismos que al relacionarlos ayudó a detectar
problemas de: desnutrición, sobrepeso y obesidad en este grupo de edad.
También se utilizó la técnica de la encuesta, la misma que fueron
aplicadas tanto a la vicerrectora, docentes y representantes legales de la
institución educativa; con la cual se pudo obtener datos de relevancia
para la investigación.
3.5. Instrumentos de Investigación
El instrumento de encuesta utilizado fue la encuesta estructurada,
ya que es una guía prediseñada con una serie de preguntas creadas
intencionalmente para obtener información relativa a los objetivos de la
investigación y que permiten definir, aclarar, predecir y medir
comportamientos, preferencias, entre otros. Este instrumento se apoyó en
la técnica de la encuesta y se diseñó un cuestionario con 10 preguntas
cerradas y con aplicación de la escala de tipo Likert, para que el
investigado marque con una (x) las respuestas de la información
específica, con las siguientes escalas:
5 = Siempre
4 = Casi Siempre
3 = Frecuentemente
2 = Rara vez
1 = Nunca
Para la observación directa como instrumento se diseñó una ficha
donde se anotó los datos de peso y talla.
84
Características generales de la ficha de datos. Edad: se tomó de la partida de nacimiento recogida en el expediente
escolar del niño/niña.
Sexo: Se determinó el sexo de cada escolar a partir de la
observación de los rasgos sexuales secundarios.
3.6. Resultados
Una vez aplicados los instrumentos de investigación, se procedió a
realizar el tratamiento correspondiente para el análisis de los mismos, es
decir, el análisis y organización estadística de resultados, se hizo uso del
utilitario informático Microsoft Excel para la elaboración de las tablas
estadísticas, representación gráfica y el respectivo análisis con las
conclusiones que sustenten la propuesta a ejecutar.
A continuación se observan los resultados en cuadros, gráficos y
análisis de cada una de las interrogantes de las encuestas. Las encuestas
fueron elaboradas con la escala de Likert y las preguntas fueron sencillas
y de fácil comprensión para los encuestados.
3.7. Análisis de los resultados Encuesta aplicada a Vicerrectora y docentes segundo año de educación general básica de la Unidad Educativa Fiscal “República
de Francia” 1.- ¿Se informa sobre nutrición y alimentación infantil?
85
Cuadro #3 Información sobre nutrición y alimentación
Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 0 0% Casi Siempre 2 29% Frecuentemente 0 0% Rara Vez 3 57% Nunca 1 14%
Total 6 100% Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docentes Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docentes Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina Análisis: De la encuesta aplicada a la vicerrectora y docentes se puede
observar que un 57% afirma que rara vez se informa sobre nutrición y
alimentación infantil; un 29% asegura que casi siempre; tan sólo un 14%
respondió que nunca lo hace.
2.- ¿Considera que la lonchera que llevan los niños a la escuela está bien balanceadas?
0%
29%
0%57%
14%
Gráfico # 3 Información sobre nutrición y alimentación
SiempreCasi SiempreFrecuententeRara VezNunca
86
Cuadro #4 Loncheras balanceadas
Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 0 0% Casi Siempre 0 0% Frecuentemente 0 0% Rara Vez 2 29% Nunca 4 71%
Total 6 100% Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docentes Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docentes Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina Análisis: En la gráfica se puede observar que de la encuesta aplicada a
la vicerrectora y docentes el 79% manifestaron que las loncheras que
llevan los niños a la escuela nunca está bien balanceadas; el 14%
contestaron que rara vez esta se balanceada.
0%0%0%
29%
71%
Gráfico #4 Loncheras balanceadas
SiempreCasi SiempreFrecuentementeRara VezNunca
87
3.- ¿Existe un trabajo conjunto entre docentes y representantes legales, para lograr que los niños consuman loncheras saludables? Cuadro #5 Trabajo conjunto docentes-Rep. Legales
Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 0 0% Casi Siempre 0 0% Frecuentemente 0 0% Rara Vez 0 0% Nunca 6 100%
Total 6 100% Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docentes Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docentes Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Análisis: En la gráfica se puede observar que en su totalidad tanto la
vicerrectora como docentes encuestados, es decir el 100% expresan que
nunca ha existido un trabajo conjunto entre docentes y representantes
legales, para lograr que los niños consuman loncheras saludables.
0%
0%0% 0%
100%
Gráfico #5 Trabajo conjunto docentes-Rep. Legales
SiempreCasi SiempreFrecuentementeRara VezNunca
88
4.- ¿Considera que el desayuno escolar balanceado aporta significativamente en la nutrición y alimentación de los niños? Cuadro #6 Desayuno escolar balanceado
Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 4 57% Casi Siempre 2 43% Frecuentemente 0 0% Rara Vez 0 0% Nunca 0 0%
Total 6 100% Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docentes Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docentes Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Análisis: El 57% de los docentes encuestados incluyendo la vicerrectora
afirma que siempre, y un 43% que casi siempre, el desayuno escolar
57%
43%
0%0%
0%
Gráfico #6 Desayuno Escolar balanceado
SiempreCasi SiempreFrecuentementeRara VezNunca
89
balanceado aporta significativamente en la nutrición y alimentación de los
niños.
5.- ¿La escuela brinda asesoramiento a los representantes legales sobre alimentación adecuada para los niños en etapas iníciales escolares? Cuadro #7 Alimentación adecuada
Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 0 0% Casi Siempre 0 0% Frecuentemente 0 0% Rara Vez 0 0% Nunca 6 100%
Total 6 100% Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docentes Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docentes Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
0%
0%0% 0%
100%
Gráfico #7 Alimentación adecuada en los niños
SiempreCasi SiempreFrecuentementeRara VezNunca
90
Análisis: En su totalidad el 100% de las encuestas aplicadas a la
vicerrectora y los docentes encuestados afirmaron que la escuela nunca
brinda asesoramiento a los representantes legales sobre alimentación
adecuada para los niños en etapas iníciales escolares.
6.- ¿La nutrición y alimentación con frutas aporta al desarrollo cognitivo y rendimiento escolar de los niños? Cuadro #8 Desarrollo cognitivo y rendimiento escolar
Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 6 100% Casi Siempre 0 0% Frecuentemente 0 0% Rara Vez 0 0% Nunca 0 0%
Total 6 100% Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docentes Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docentes Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
100%
0% 0%0%0%
Gráfico #8 Desarrollo cognitivo y rendimiento escolar
SiempreCasi SiempreFrecuentementeRara VezNunca
91
Análisis: Tanto la vicerrectora como docentes, el 100% coinciden en
considerar que siempre la nutrición y alimentación con frutas aporta al
desarrollo cognitivo y rendimiento escolar de los niños.
7.- ¿Ha observado en sus niños rasgos de enfermedades debidas a una mala alimentación? Cuadro #9Niños con rasgos de enfermedades
Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 0 0% Casi Siempre 2 43% Frecuentemente 4 57% Rara Vez 0 0% Nunca 0 0%
Total 6 100% Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docente Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docentes Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
0%
43%
57%
0% 0%
Gráfico #9 Niños con rasgos de enfermedades
SiempreCasi SiempreFrecuentementeRara VezNunca
92
Análisis: La vicerrectora y docentes en un 57% contestaron que
frecuentemente, y 43% que casi siempre, han observado en sus niños
rasgos de enfermedades debidas a una mala alimentación.
8.- ¿Sería una gran alternativa poner a disposición de los representantes legales una guía nutricional para mejorar los hábitos alimenticios de los niños? Cuadro #10 Guía nutricional para mejorar los hábitos alimenticios
Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 6 100% Casi Siempre 0 0% Frecuentemente 0 0% Rara Vez 0 0% Nunca 0 0%
Total 6 100% Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docentes Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docentes Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
100%
0% 0%0%0%
Gráfico #10 Guía nutricional para mejorar los hábitos alimenticios
SiempreCasi SiempreFrecuentementeRara VezNunca
93
Análisis: Tanto la vicerrectora como los docentes en un 100% coinciden
en afirmar que siempre sería una gran alternativa poner a disposición de
los representantes legales una guía nutricional para mejorar los hábitos
alimenticios de los niños. 9.- ¿Conversa con sus niños acerca de los alimentos, la importancia de los mismos de los que debe consumir siempre y de los que no debe consumir con mucha frecuencia? Cuadro #11Dialogar con los niños de alimentos saludables
Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 2 43% Casi Siempre 4 57% Frecuentemente 0 0% Rara Vez 0 0% Nunca 0 0%
Total 6 100% Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docentes Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docentes Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
43%
57%
0%0%
0%
Gráfico #11 Dialogar con los niños de alimentos saludables
SiempreCasi SiempreFrecuentementeRara VezNunca
94
Análisis: De las encuestas aplicadas a la vicerrectora y docentes el 57%
considera que casi siempre y un 43% que siempre conversa con sus
niños acerca de los alimentos, la importancia de los mismos de los que
debe consumir siempre y de los que no debe consumir con mucha
frecuencia.
10.- ¿En la institución educativa les facilitan cursos, charlas, seminarios, talleres, sobre alimentación y nutrición? Cuadro #12Capacitación sobre alimentación y nutrición
Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 0 0% Casi Siempre 0 0% Frecuentemente 0 0% Rara Vez 0 0% Nunca 6 100%
Total 6 100% Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docentes Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Fuente: Encuesta aplicada a la Vicerrectora y Docentes Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
0%
0%0% 0%
100%
Gráfico #12 Capacitación sobre Nutrición Infantil
SiempreCasi SiempreFrecuentementeRara VezNunca
95
Análisis: El 100% de las encuestadas aplicadas a la vicerrectora y
docentes, afirman que nunca en la institución educativa les facilitan
cursos, charlas, seminarios, talleres, sobre alimentación y nutrición.
Encuesta aplicada a los representantes legales de segundo año de educación general básica de la Unidad Educativa Fiscal “República
de Francia” 1.- ¿Lee o se informa sobre la alimentación y nutrición que debe proporcionar a sus hijos? Cuadro #13 Informarse sobre Nutrición y alimentación
Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 0 0% Casi Siempre 0 0% Frecuentemente 0 0% Rara Vez 13 26% Nunca 34 74%
Total 47 100% Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
0% 0% 0%
26%
74%
Gráfico #13 Informarse sobre Nutrición y alimentación
SiempreCasi SiempreFrecuentementeRara VezNunca
96
Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Análisis: De los representantes legales encuestados el 74% afirma que
nunca y el 26% que rara vez a Lee o se informa sobre la alimentación y
nutrición que debe proporcionar a sus hijos.
2.- ¿Proporciona a sus hijos las 5 raciones diarias de alimentos que debe recibir? Cuadro #14Raciones diarias de alimentos
Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 0 0% Casi Siempre 0 0% Frecuentemente 0 0% Rara Vez 0 0% Nunca 47 100%
Total 47 100% Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
0%
0%0% 0%
100%
Gráfico #14 Raciones diarias de alimentos
SiempreCasi SiempreFrecuentementeRara VezNunca
97
Análisis: En su totalidad el 100% de los representantes legales
encuestados aseguran que nunca proporciona a sus hijos las 5 raciones
diarias de alimentos que debe recibir, sólo tres: desayuno, almuerzo y
desayuno.
3.- ¿El desarrollo físico, intelectual, motriz y social de su hijo/a se ve afectado por una mala alimentación? Cuadro #15 Desarrollo físico, intelectual, motriz y social
Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 24 50% Casi Siempre 18 39% Frecuentemente 2 4% Rara Vez 3 7% Nunca 0 0%
Total 47 100% Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
50%39%
4% 7% 0%
Gráfico #15 Desarrollo físico, intelectual, motriz y social
SiempreCasi SiempreFrecuentementeRara VezNunca
98
Análisis: Del total de representantes legales encuestados el 50%
contestaron que siempre, el 39% que casi siempre el desarrollo físico,
intelectual, motriz y social de su hijo/a se ve afectado por una mala
alimentación; tan sólo el 7% que rara vez y 4% que frecuentemente.
4.- ¿Deja que su hijo/a consuma comida chatarra? Cuadro #16Consumo de comida chatarra
Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 0 0% Casi Siempre 21 46% Frecuentemente 11 24% Rara Vez 3 4% Nunca 12 26%
Total 47 100% Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
0%
46%
24%
4%
26%
Gráfico #16 Consumo de comida chatarra
SiempreCasi SiempreFrecuentementeRara VezNunca
99
Análisis: de los representantes legales encuestados el 46% afirma que
casi siempre, un 26% que nunca y un 24% que rara vez deja que su hijo
consuma comida chatarra; tan 4% asegura que rara vez los hace.
5.- ¿Envía a su hijo/a una lonchera balanceada y equilibrada? Cuadro #17Lonchera balanceada y equilibrada
Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 0 0% Casi Siempre 0 0% Frecuentemente 0 0% Rara Vez 5 9% Nunca 42 91%
Total 47 100% Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
0%0%
0%9%
91%
Gráfico #17 Lonchera balanceada y equilibrada
SiempreCasi SiempreFrecuentementeRara VezNunca
100
Análisis: de los representantes legales encuestados el 91% manifestó
que nunca envía a su hijo/a una lonchera balanceada y equilibrada;
únicamente el 9% manifestaron que rara vez lo hace.
6.- ¿Cuándo su hijo/a recibía la alimentación en la escuela donde asiste, usted se involucraba para saber qué clase de alimento iba a recibir? Cuadro #18Involucrar en la alimentación de su hijo/a
Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 0 0% Casi Siempre 0 0% Frecuentemente 3 6% Rara Vez 5 11% Nunca 39 83%
Total 47 100% Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina.
0%0%
6%11%
83%
Gráfico#18 Involucrar en la alimentación de su hijo/a
SiempreCasi SiempreFrecuentementeRara VezNunca
101
Análisis: El 83% de los representantes legales encuestados contestaron
que nunca cuándo su hijo/a recibía la alimentación en la escuela donde
asiste, usted se involucraba para saber qué clase de alimento iba a
recibir; tan sólo 11% afirma que rara vez y un 6% que frecuentemente lo
hacía.
7.- ¿Comparte con sus hijos/as de un ambiente familiar tranquilo, ameno, etc. en los momentos de comida? Cuadro #19Ambiente familiar ameno
Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 0 0% Casi Siempre 11 22% Frecuentemente 6 13% Rara Vez 24 52% Nunca 6 13%
Total 47 100% Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
0%
22%
13%52%
13%
Gráfico # 19 Ambiente familiar ameno
SiempreCasi SiempreFrecuentementeRara VezNunca
102
Análisis: Se puede observar en la gráfica que el 52% de los
representantes legales aseguran que rara vez; y el 22% que casi siempre
comparte con sus hijos/as de un ambiente familiar tranquilo, ameno, etc.
en los momentos de comida; mientras que un 13% de los mismos están
entre frecuentemente y nunca.
8.- ¿Las comidas diarias con sus hijos/as, son a la misma hora? Cuadro #20Horario de comidas diarias
Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 8 17% Casi Siempre 0 0% Frecuentemente 4 9% Rara Vez 5 11% Nunca 30 63%
Total 47 100% Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
17% 0%9%
11%
63%
Gráfico #20 Horario de comidas diarias
SiempreCasi SiempreFrecuentementeRara VezNunca
103
Análisis: De los representantes legales encuestados el 63% manifiesta
que nunca las comidas diarias con sus hijos/as, son a la misma hora; el
17% afirma que siempre; un 11% que rara vez y tan sólo el 9% afirma que
frecuentemente.
9.- ¿Dialoga con sus hijos/as acerca de la importancia de una alimentación sana y nutritiva de combinar bien los alimentos, etc.?
Cuadro #21Importancia de una alimentación sana y nutritiva Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 0 0% Casi Siempre 0 0% Frecuentemente 2 4% Rara Vez 5 11% Nunca 40 85%
Total 47 100% Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
0%0%
4% 11%
85%
Gráfico # 21 Importancia de una alimentación sana y nutritiva
SiempreCasi SiempreFrecuentementeRara VezNunca
104
Análisis: de los resultados obtenidos en la encuesta aplicada a los
representantes legales el 85% expresaron que nunca dialoga con sus
hijos/as acerca de la importancia de una alimentación sana y nutritiva de
combinar bien los alimentos, etc.; un 11% dice que rara vez y tan sólo el
4% contestaron que lo hace frecuentemente.
10.- ¿En la Unidad Educativa donde su hijo/a asiste, le brindan charlas, conferencias, foros, etc. sobre nutrición y alimentación infantil? Cuadro #22Capacitación sobre nutrición infantil.
Alternativas Frecuencia Porcentaje Siempre 0 0% Casi Siempre 0 0% Frecuentemente 0 0% Rara Vez 0 0% Nunca 47 100%
Total 47 100% Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
Fuente: Encuesta aplicada a los Rep. Legales Elaborado por: Suárez Chancay Cira Yndaura Lozano Hurtado Marcia Catalina
0%
0%0% 0%
100%
Gráfico #22 Capacitación sobre nutrición infantil
SiempreCasi SiempreFrecuentementeRara VezNunca
105
Análisis: de la encuesta aplicada a los docentes el 100% afirmaron que
nunca En la Unidad Educativa donde su hijo/a asiste, le brindan charlas,
conferencias, foros, etc. sobre nutrición y alimentación infantil.
3.8. Cruce de Resultados
Se redactan los resultados obtenidos de la investigación, con la
aplicación de los instrumentos: encuestas, y ficha de observación.
Los resultados alcanzados gracias a la aplicación de las técnicas
de investigación dirigida a directivo, los docentes, y representantes
legales, proporcionaron información, y así se procedió a realizar el
análisis de los resultados.
Para poder tener una idea clara en la elaboración de la propuesta
se realizó una encuesta dirigida a directivo, los docentes, y
representantes legales de la Unidad Educativa Fiscal “República de
Francia”.
Los resultados que se van a obtener en la presente investigación
serán de mucha importancia ya que se desea conocer la manera cómo
influye la los hábitos alimenticios en la nutrición de los estudiantes de
segundo año de educación general básica, y de esta manera estimular el
interés tanto en los docentes como en los representantes legales por
conocer más a fondo de cómo pueden alimentar bien a sus hijos (as).
A continuación se muestran los resultados obtenidos de las encuestas
aplicadas a la vicerrectora, docentes y representantes legales:
106
Pregunta #1 Vicerrectora y docentes Un 57% afirma que rara vez se informa sobre nutrición y alimentación
infantil; un 29% asegura que casi siempre; tan sólo un 14% respondió que
nunca lo hace.
Los representantes legales El 74% afirma que nunca y el 26% que rara vez a Lee o se informa sobre
la alimentación y nutrición que debe proporcionar a sus hijos.
Pregunta #2 Vicerrectora y docentes El 79% manifestaron que las loncheras que llevan los niños a la escuela
nunca está bien balanceadas; el 14% contestaron que rara vez esta se
balanceada.
Los representantes legales Pregunta #5
El 91% manifestó que nunca envía a su hijo/a una lonchera balanceada y
equilibrada; únicamente el 9% manifestaron que rara vez lo hace.
Pregunta #3 Vicerrectora y docentes El 100% expresan que nunca ha existido un trabajo conjunto entre
docentes y representantes legales, para lograr que los niños consuman
loncheras saludables.
Los representantes legales Pregunta #6
El 83% de los representantes legales encuestados contestaron que nunca
cuándo su hijo/a recibía la alimentación en la escuela donde asiste, se
107
involucró para saber qué clase de alimento iba a recibir; tan sólo 11%
afirma que rara vez y un 6% que frecuentemente lo hacía.
Pregunta #4 Vicerrectora y docentes El 57% de los docentes encuestados incluyendo la vicerrectora afirma que
siempre, y un 43% que casi siempre, el desayuno escolar balanceado
aporta significativamente en la nutrición y alimentación de los niños.
Los representantes legales Pregunta #3
El 50% contestaron que siempre, el 39% que casi siempre el desarrollo
físico, intelectual, motriz y social de su hijo/a se ve afectado por una mala
alimentación; tan sólo el 7% que rara vez y 4% que frecuentemente.
Pregunta #5 Vicerrectora y docentes El 100% de las encuestas aplicadas a la vicerrectora y los docentes
encuestados afirmaron que la escuela nunca brinda asesoramiento a los
representantes legales sobre alimentación adecuada para los niños en
etapas iníciales escolares.
Pregunta #6 Vicerrectora y docentes El 100% coinciden en considerar que siempre la nutrición y alimentación
con frutas aporta al desarrollo cognitivo y rendimiento escolar de los
niños.
Pregunta #7 Vicerrectora y docentes
108
Un 57% contestaron que frecuentemente, y 43% que casi siempre, han
observado en sus niños rasgos de enfermedades debidas a una mala
alimentación.
Los representantes legales Pregunta #2
El 100% de los representantes legales encuestados aseguran que nunca
proporciona a sus hijos las 5 raciones diarias de alimentos que debe
recibir, sólo tres: desayuno, almuerzo y desayuno.
Los representantes legales Pregunta #4
El 46% afirma que casi siempre, un 26% que nunca y un 24% que rara
vez deja que su hijo consuma comida chatarra; tan 4% asegura que rara
vez los hace.
Pregunta #8 Vicerrectora y docentes Un 100% coinciden en afirmar que siempre sería una gran alternativa
poner a disposición de los representantes legales una guía nutricional
para mejorar los hábitos alimenticios de los niños.
Pregunta #9 Vicerrectora y docentes El 57% considera que casi siempre y un 43% que siempre conversa con
sus niños acerca de los alimentos, la importancia de los mismos de los
que debe consumir siempre y de los que no debe consumir con mucha
frecuencia.
Los representantes legales Pregunta #9
109
El 85% expresaron que nunca dialoga con sus hijos/as acerca de la
importancia de una alimentación sana y nutritiva de combinar bien los
alimentos, etc.; un 11% dice que rara vez y tan sólo el 4% contestaron
que lo hace frecuentemente. Pregunta #10 Vicerrectora y docentes Análisis: El 100% de las encuestadas aplicadas a la vicerrectora y
docentes, afirman que nunca en la institución educativa les facilitan
cursos, charlas, seminarios, talleres, sobre alimentación y nutrición.
Los representantes legales Pregunta #10
El 100% afirmaron que nunca en la Unidad Educativa donde su hijo/a
asiste, le brindan charlas, conferencias, foros, etc. sobre nutrición y
alimentación infantil.
3.9. Respuestas a las interrogantes de la investigación 1. ¿Qué importancia tiene los hábitos de alimentación en la nutrición de los niños de 5 a 6 años?
Durante este `período se forman muchos hábitos de alimentación e
higiene que perduran toda la vida. La práctica de hábitos incorrectos,
predispone a que se presenten problemas de malnutrición por carencia o
por exceso.
2. ¿Cuáles son los alimentos que consumen los niños de 5 a 6 años?
Es necesario que en esta edad el niño aprenda a comer de rodos
los grupos de la pirámide alimenticia. Es decir, debe de comer verduras,
vegetales, carnes, granos, raíces, cereales, lácteos, etc. Sólo así
obtendrá la cantidad de nutrientes para su adecuado desarrollo.
110
3. ¿Cómo influyen los hábitos alimentarios en el estado nutricional del niño y niña?
El estado nutricional de los niños se encuentra influenciado por
los hábitos alimentarias adquiridos por el contexto con el cual este se
desarrolla y con la disponibilidad, el acceso, el consumo y
aprovechamiento biológico de los alimentos.
4. ¿Cuáles son los beneficios que proporcionan los alimentos a los niños de 5 a 6 años?
Los alimentos son el principal combustible para que el organismo
funcione correctamente. La salud depende de aquello que ingerimos y por
eso es importante poner en práctica formas saludables de comer.
5. ¿Cuáles son las actitudes y comportamientos que tienen los niños de 5 a 6 años frente a una alimentación inadecuada?
Las preferencias o rechazos alimentarios de los niños están
poderosamente moldeados por el aprendizaje y la experiencia temprana,
y que con la excepción de la aparente preferencia innata por el sabor
dulce y el rechazo por los sabores ácidos y amargos, todas las respuestas
afectivas por las comidas son adquiridas.
6. ¿Cómo afecta en el desarrollo integral de los niños de 5 a 6 años una inadecuada alimentación infantil?
Una mala alimentación en la etapa infantil trae consigo un
sinnúmero de factores que afectan sólo su salud, sino también afecta el
desarrollo emocional y psicológico del niño; es decir que afecta su
desarrollo cognitivo y evolutivo.
7. ¿Qué conocimiento poseen los padres de familia sobre nutrición, y hábitos alimentarios?
111
Los padres de familia cuentan con muy poco conocimiento en
relación a los alimentos y nutrientes que deben proporcionar a los niños
para su buen desarrollo.
8. ¿Cuentan los padres de familia con adecuada y suficiente información sobre alimentación infantil?
Los padres de familia cuentan con escasa información sobre
nutrición infantil lo que hace que descuide la alimentación de sus hijos al
no proporcionarles los alimentos apropiados para su correcta y adecuada
alimentación de acuerdo a su edad. 9. ¿Cómo manejan las instituciones educativas fiscales el tema de la alimentación?
En cuanto a la alimentación las instituciones educativas fiscales no
le han dado la importancia que debería de darse, lo manejan de manera
superficial, cuando debería ser un factor importante ya que de una buena
alimentación depende no sólo el desarrollo evolutivo del niño sino también
en su aprendizaje. 10. ¿Cuáles son los hábitos alimentarios de los estudiantes del segundo año de Educación básica de la Unidad Educativa Fiscal “República de Francia”, año 2014?
Los hábitos alimentarios de los niños de esta institución es
inadecuada ya que muchos de ellos en sus loncheras no llevan frutas sino
comida chatarra, sin considerar además que su almuerzo no es preparado
con alimentos hechos en el hogar, puesto que la mayoría de sus padres
trabajan y ellos quedan al cuidado de hermanos u otras personas.
112
CAPÍTULO IV
4. LA PROPUESTA 4.1. Título de la Propuesta Diseño de una Guía de Alimentación Saludable para Padres de Familia.
4.2. Justificación
Alimentar de forma saludable a los niños representa un gran reto
porque no siempre se cuenta con la información adecuada para hacerlo
bien y, en ocasiones los padres se dejan llevar por hábitos que no
necesariamente son correctos.
Mantener una alimentación saludable durante la infancia es uno de
los factores más importantes para contribuir a un adecuado crecimiento y
desarrollo de los niños. La adopción de hábitos alimenticios saludables en
los niños ayuda a prevenir el sobrepeso y la obesidad; la desnutrición
crónica, el retardo del crecimiento, la anemia, entre otros.
Es en esta etapa de la vida es cuando los niños aprenderán los
hábitos y las costumbres que predominarán a lo largo de su vida, de ahí la
importancia de que adquieran hábitos de alimentación saludables.
Un niño bien alimentado tiene más energía para un mejor
desempeño escolar y en la actividad física.
Por lo antes expuesto, se justifica la realización de esta propuesta
que tiene como objetivo diseñar una guía de alimentación Saludable para
orientar a los Padres de Familiaa través de la cual se brinda un conjunto
de conocimientos relacionados con la nutrición y el crecimiento y
desarrollo infantil que contribuirá forma significativa a elevar el nivel de
113
conocimiento de las madres y por consiguiente a mejorar los hábitos
alimentarios de los niños-niñas y su estado nutricional. 4.3.Objetivos 4.3.1. Objetivo General
Orientar a los padres de familia sobre aspectos relacionados con la
alimentación y nurtición infantil mediante el diseño de una guía de
alimentación Saludable para mejorar los hábitos alimentarios de los
niños.
4.3.2. Objetivos Específicos
Desarrollar estrategias eficaces de interacción adecuada que
permitan que los docentes y padres de familia interesarse por la
nutrición y rendimiento escolar de los niños (as).
Proporcionar información a los padres de familia sobre nutrición
infantil fomentando estilos de vida saludables.
Promover el desarrollo de políticas alimentarias, para lograr
cambios de actitud y comportamiento en hogares.
4.4. Factibilidad de su aplicación Factibilidad Financiera
Se cuenta con los recursos materiales necesarios para la difusión
de los talleres en la capacitación a los docentes y representantes legales
y demás actividades como el diseño y reproducción de la guía de
alimentación saludable para ser distribuidas a los involucrados del
proyecto; además se cuenta con los recursos económicos que serán
financiados por las autoras de este proyecto; por lo tanto no es una
limitante el factor financiero en su aplicación y ejecución.
114
Factibilidad Académica Para el desarrollo de la guía se contó con la colaboración de las
autoridades, los docentes y los representantes legales además de la
ayuda de un profesional en nutrición que manifestó las pautas necesarias
para estructurar el contenido de la guía.
Para conocimiento de los docentes y representantes legales se
desarrollaran talleres dirigidos a los docentes y representantes legales
para socializar la Guía de Alimentación Saludable.
4.5. Descripción
Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en la presente
investigación se presenta una propuesta de Proyecto Educativo una guía
alimentaria dirigida a los padres de familia a través de la cual se brinda
un conjunto de conocimientos relacionados con la nutrición y el
crecimiento y desarrollo infantil que contribuirá forma significativa a elevar
el nivel de conocimiento de las madres y por consiguiente a mejorar los
hábitos alimentarios de los niños-niñas y su estado nutricional.
La guía inicia con una introducción sobre los hábitos de
alimentación saludable y su importancia en la nutrición de los niños. En
cuanto a su contenido estructurada de forma teórica-práctica; con temas
relacionados al conocimiento de todo lo que concierne a la alimentación y
nutrición. De forma práctica se tiene recomendaciones de cómo elaborar
loncheras saludables las cuales se ejemplificará de manera práctica la
forma de elaborar de forma fácil y rápida muchas combinaciones nutritivas
de refrigerios que pueden enviar a sus hijos/as a la escuela.
115
Guía de
Alimentación
Saludable
Para Padres
De Familia
116
CONTENIDO:
Alimentación y Nutrición en Edad Escolar
La Pirámide Alimenticia
La Olla Nutritiva
Guías Alimentarias
Hábitos alimentarios Saludable
Cómo elaborar menús saludables
Elaborar loncheras saludables
Recomendaciones Finales
117
Alimentación y Nutrición Infantil
La primera etapa del desarrollo físico, psíquico y social de la
persona es la infancia, y la alimentación es uno de los factores más
importantes que determina el crecimiento y desarrollo de las niñas y
niños. Las necesidades de los diferentes nutrientes van variando
dependiendo del ritmo de crecimiento individual, del grado de maduración
de cada organismo, de la actividad física, del sexo y también de la
capacidad para utilizar los nutrientes que de los alimentos consumidos
durante la infancia.
Es por eso que una alimentación y nutrición correcta durante la
edad escolar permite al a niña y al niño crecer con salud y adquirir una
educación alimentario nutricional deben ser los principales objetivos para
familias y docentes, pues la malnutrición, tanto por déficit (desnutrición) o
por exceso (sobrepeso y obesidad), puede tener resultados indeseados a
corto y largo plazo.
118
Hay que tener en cuenta que en la infancia es cuando se
comienzan a formar los hábitos alimentarios que, correctos o no, se
mantendrán durante toda la vida.
La población infantil es un grupo especialmente vulnerable a
desequilibrios nutricionales, pero también especialmente receptivo a
cualquier modificación y educación nutricional por lo que la desayuno y el
almuerzo escolar puede y deben ser, una oportunidad para que en el que
día a día las niñas y niños conozcan de forma práctica las
recomendaciones para una alimentación y nutrición saludables, para
mantener una buena salud y estado nutricional adecuado mediante la
práctica de hábitos alimentarios saludables.
Una alimentación para ser saludable debe ser variada en alimentos
y equilibrada para ayudar a promover la salud y prevenir las
enfermedades de nutricionales. Cuando se habla de una alimentación
variada significa que hay que preparar comidas con diferentes tipos de
alimentos todos los días en la casa o en la escuela. Cuando se habla de
equilibrada significa que en los menús preparados se encuentran el
contenido de los nutrientes que el cuerpo necesita para realizar sus
funciones vitales.
Proteínas
Las PROTEINAS son el componente principal de las células. Entre
las funciones que pueden tener en el organismo, la más importante es la
de formar y reparar las partes del cuerpo. Las proteína de origen animal
(carnes, leche, huevo) son las más completas para el cuerpo que las
proteínas de origen vegetal (legumbres secas, cereales) que necesitan
ser complementadas con otros alimentos.
119
Sin embargo, se puede conseguir una proteína vegetal de muy
buena calidad (más completas) combinando poroto con arroz, soja con
arroz o cualquier legumbre seca con alimentos del grupo de los cereales.
HIDRATOS DE CARBONO
La principal fuente de energía de la dieta son los HIDRATOS DE
CARBONO, para que las niñas y niños puedan aprender y desarrollar
todas sus actividades del día.
Se recomienda que se consuman en su mayoría los hidratos de
carbono complejos como la papa, mandioca, batata, trigo, maíz, arroz, así
como en sus derivados como la harina el fideo y los panificados.
120
Se debe consumir menos de los hidratos de carbono simples que
son los azúcares y mieles.
LAS FIBRAS
Son parte de los alimentos de origen vegetal que se encuentran en
la piel, cáscara y pulpa. Estos ayudan a disminuir el colesterol, el azúcar y
los triglicéridos de actúan también como regulador intestinal. Los
alimentos ricos en fibra son los cereales integrales, las legumbres secas,
las frutas y las verduras.
Los hidratos de carbono deben aportar, al menos, entre un 50 y un 60% de la energía total consumida diariamente y se debe limitar al 10% de hidratos de azúcares simples de la energía consumida diariamente.
121
GRASAS
Las GRASAS tienen tres funciones principales que son: almacenar
energía, ayudar al organismo a absorber las vitaminas liposolubles (A, D,
E, K) y proporcionar ácidos grasos esenciales para el organismo.
Los alimentos que aportan grasas son:
- Grasa Animal: grasa de cerdo, grasa de vaca, nata de la leche,
manteca, etc.
- Grasa Vegetal: aceites y margarina o manteca vegetal
VITAMINAS
Las VITAMINAS, son compuestos orgánicos esenciales que
ayudan a regular las diferentes funciones se deben consumir todos los
días a través de los alimentos.
122
Vitaminas
Los alimentos ricos en Vitaminas A son:
Verduras: zanahoria, berro, acelga, espinaca
Frutas: mango, durazno, mamón
Animales: hígado, riñón, yema de huevo
Vitaminas
Verduras: locoto, verduras de hojas verdes, repollo
Frutas: naranja, pomelo, limón, frutilla, guayaba, melón, piña
Vitaminas
Animales: nata de la leche, yema de huevo
Vegetales: germen de trigo, aceites vegetales, nueces y maní
123
Ácido fólico Los alimentos ricos en Ácido fólico son:
Animales: hígado, carne vacuna, huevo, pescado,
Vegetales: verduras de hojas verde oscuras, trigo, legumbres secas,
repollo, batata, harina de trigo enriquecida
MINERALES
Los MINERALES tienen importantes funciones de la estructura de
muchos tejidos. Sus principales funciones son la formación de los huesos
y dientes y así como de la formación de la sangre.
El Calcio es esencial en la formación y mantenimiento de los
huesos y dientes.
124
Se encuentra en alimentos como:
Animales: leche y derivados, yema de huevo, sardina.
Vegetales: legumbres secas, verduras de hojas verde oscuras.
El Hierro es el componente de la sangre que tiene la importante función
de llevar oxígeno a todo el cuerpo. Su deficiencia causa anemia.
Está presente en alimentos como:
Animales: carne vacuna, hígado, leche enriquecida.
Vegetales: legumbres secas, Verduras de hojas verde oscuras, cereales
de grano ente ro, harina de trigo enriquecida.
El Yodo es necesario para el buen funcionamiento de la glándula
tiroides. Su deficiencia produce bocio y retraso mental.
Se encuentra en alimentos como la Sal Yodada, sardina y atún.
El importante para el crecimiento y defensa del organismo.
Se encuentra en alimentos como:
125
Animales: carne vacuna, hígado, pescados, pollo, leche, queso,
Vegetales: legumbres secas, germen de trigo, cereales de grano entero.
Un valor especial merece el consumo del de los hábitos
alimentarios saludables.
Los líquidos perdidos se pueden reponer mediante el agua
obtenida de los alimentos y por otros líquidos como jugo de frutas
naturales, tereré, mate, caldo, cocido, etc. Se aconseja beber por lo
menos 2 litros de líquido por día, de los cuales la mitad debe.
La Pirámide Alimenticia
126
La pirámide alimentaria representa de forma gráfica los principales y más
importantes alimentos que se deben de ingerir para mantener una
alimentación balanceada, equilibrada y saludable.
El gráfico se lee de abajo hacia arriba, pues los alimentos que
están en la base son aquellos que se deben ingerir en mayor cantidad
diariamente. A medida que se acerca a la punta de la pirámide, indica una
disminución en el consumo de preferencia de manera ocasional.
Esta pirámide es para niños entre los 2 y 6 años de edad. La
Pirámide de Alimentos para niños pequeños le ayuda a decidir qué
alimento darle a su niño y ayuda a que los niños aprendan sobre los
alimentos saludables. La pirámide coloca todos los alimentos en grupos y
127
luego le indica cuántas porciones de cada grupo le debe dar a su niño
todos los días. Veamos con más detalle.
El grupo de los granos Ofrezca a su niño 6 porciones al día.
El grupo de los granos incluye pan, arroz, pasta, tortillas, cereal
cocido y cereal listo para comer. Estos alimentos proporcionan minerales,
vitaminas y fibra. La fibra puede ayudar a que el sistema digestivo de su
niño se mantenga saludable y a evitar el estreñimiento.
El grupo de los vegetales Ofrezca a su niño 3 porciones al día.
El grupo de los vegetales le proporciona a su niño vitamina A y C,
minerales y fibra. El grupo de los vegetales incluye vegetales frescos,
congelados y enlatados y jugo de vegetales. Ofrézcale vegetales
frecuentemente. Entre más se acostumbre su niño a tenerlos en el plato,
es más probable que le gusten y se los coma.
El grupo de las frutas Ofrezca a su niño 2 porciones al día.
El grupo de las frutas incluye frutas frescas, congeladas, enlatadas
y secas y jugos 100% naturales. El grupo de las frutas provee vitaminas A
y C, fibra y potasio. A la mayoría de los niños le encanta el jugo. Sin
embargo, limite las porciones de jugo a no más de 6 onzas al día. Tomar
demasiado jugo puede causar que su niño no coma otros alimentos
nutritivos.
128
El grupo de los lácteos Ofrezca a su niño 2 porciones al día.
Los alimentos del grupo de los lácteos incluyen la leche, el yogur y
el queso. Estos alimentos proporcionan vitaminas A y D, calcio, proteína y
otros minerales. Calcio y la proteína ayudan a desarrollar huesos fuertes.
El grupo de las carnes Ofrezca a su niño 2 porciones al día.
El grupo de las carnes incluye frijoles, lentejas, mantequilla de
cacahuate, huevos, pollo, carne, pavo, pescado y puerco. Estos alimentos
proporcionan proteína y son buenas fuentes de los minerales hierro y
zinc.
Grasas y dulces Coma menos de este grupo.
Limite los alimentos de la punta de la pirámide; contienen mucha
grasa, aceite y azúcar. Este grupo incluye tostaditas, galletas dulces,
tortas, Kool-Aidbombones, aderezo de ensaladas, mantequilla, manteca y
aceite. Los refrescos y las bebidas de fruta también están incluidos en
este grupo.
Variedad, variedad, variedad
Ya que los alimentos de cada grupo proporcionan vitaminas,
minerales y otros nutrientes importantes para su niño, es importante que
su niño coma de todos los grupos alimentarios. Al ofrecer una variedad de
alimentos a su niño, usted se asegurará de que obtiene todos los
nutrientes que necesita para crecer y ser saludable. Si su niño no come
129
ciertos alimentos, no se preocupe, ofrézcale otro alimento del mismo
grupo para asegurarse de que obtiene los nutrientes que necesita de ese
grupo. Por ejemplo, si a su niño no le gusta la leche, queso, yogur o
pudín. Estos alimentos le proporcionan algunos de los mismos nutrientes
de la leche, incluso el calcio.
Puede que la alimentación de los niños pequeños sea difícil
Puede que su niño no siempre quiera comer los alimentos
saludables que usted le ofrece. No discuta con él sobre los alimentos ni lo
obligue a comer.
Dele un buen ejemplo y siga estos consejos.
Usted deberá decidir: ■ Qué alimentos ofrecerle
■ Cuándo ofrecerle alimentos
■ Dónde ofrecerle alimentos
Su niño deberá decidir: ■ Qué alimentos comer de usted le ofrece
■ Cuánto comer
Recuerde, los niños pequeños aprenden observando lo que hacen sus
padres.
La actividad física es importante para su niño
Las imágenes alrededor de la pirámide muestran a niños jugando y
activos. La mejor manera de mantener a sus niños activos, es realizando
actividades con ellos. Entre las actividades divertidas y sencillas que
puede hacer con sus niños están: caminar, ir a un parque, jugar a la
pelota, bailar, lavar el auto. La actividad física regular y la alimentación
130
basada en la Pirámide de Alimentos ayudan a su niño a crecer fuerte y
saludable.
La olla Nutritiva
Todos los grupos de alimentos son importantes porque se
complementan entre sí y brindan diferentes cantidades de sustancias
nutritivas al cuerpo, por eso hay que tener en cuenta la cantidad de
alimentos que debemos consumir de cada uno de los Grupos que se
encuentran en los distintos niveles de la Olla Nutricional.
131
Es por eso que la Olla Nutricional tiene los colores del semáforo
porque hay alimentos que se deben consumir todos los días como lo que
están en la base de la Olla de color verde, los que están en el nivel de
color amarillo se deben consumir de forma moderada, y menos de los
alimentos que están en el ultimo nivel rojo.
Por lo tanto para una alimentación saludable, es fundamental tener
en cuenta realizar como mínimo cinco comidas al día: Desayuno, Media
mañana, Almuerzo, Desayuno y Cena.
132
Además, se debe consumir diariamente alimentos de los 7 grupos
de la Olla. La combinación de los diferentes grupos favorece el consumo
adecuado de sustancias nutritivas para cubrir todas las necesidades del
cuerpo.
A continuación se detallan 12 recomendaciones de las cuales 9
hacen referencia al consumo variado de alimentos y las otras 3, hablan de
la importancia de promover los estilos de vida saludables.
133
Porciones de alimentos Recomendadas para Escolares
134
La infancia constituye una etapa de la vida en la que la correcta
alimentación tiene un papel esencial. Cualquier tipo de malnutrición, por
exceso o por deficiencia, puede tener consecuencias en la capacidad de
aprendizaje y el estado de salud a corto y largo plazo de las niñas y niños.
IMPORTANTE: ¡No existen alimentos buenos o malos, sino que la alimentación de las
niñas y niños debe estar de acuerdo a sus necesidades nutricionales!
Grupos de alimentos
Es importante realizar un consumo adecuado de alimentos de cada
uno de los 7 grupos de alimentos que están representados en la Olla
Nutricional en las cantidades recomendadas.
Además de variar el consumo de alimentos entre los 7 grupos y
dentro de ellos, se debe variar la forma de elaboración de los platos de
comidas preparados todos los días.
Cereales, tubérculos y derivados Los cereales como el maíz, arroz, trigo, avena y otros, los tubérculos
como la mandioca y la batata y sus derivados como la harina de trigo, los
panificados, los fideos, la sémola, la harina de maíz, la fariña, el almidón,
etc., están formados principalmente por hidratos de carbono complejos,
135
que son la principal fuente de energía del organismo; por ello, deben
constituir la base de la alimentación, especialmente en la infancia por la
gran necesidad de energía.
¿Qué nutrientes aportan? Cereales: proteínas de baja calidad, hidratos de carbono complejos
(almidón). En los cereales integrales están las fibras, vitaminas del
complejo B, vitamina A, vitamina E y minerales como hierro.
Derivados: hidratos de carbono complejos. Los elaborados con cereales
integrales aportan pequeñas cantidades de hierro, fósforo y fibras.
Tubérculos: hidratos de carbono complejos, carotenos y vitamina C.
136
Frutas
Las frutas son muy importantes en la alimentación diaria porque contienen vitaminas, minerales, agua y fibras. Para aprovechar mejor
las frutas es bueno consumirlas enteras, sin pelar las que se pueden,
recordando siempre de lavarlas bien antes de comerlas, o en forma de
jugos, ensaladas de frutas, etc. Siempre se debe preparar el jugo de fruta
en el momento que se va a consumir para evitar que pierda sus vitaminas
¿Qué nutrientes aportan?
Vitaminas A y C, minerales como potasio y fósforo, agua, fibras,
hidratos de carbono simples y complejos.
Verduras
Son un conjunto de alimentos de origen vegetal ricos en agua,
fibra, vitaminas y minerales y pobres en proteínas y grasas.
137
¿Qué nutrientes aportan?
Las verduras de hojas verdes oscuras como la acelga, berro,
espinaca, perejil, cebollita de hoja tiene calcio, hierro, vitaminas del
complejo B, vitamina C y vitamina A. Las verduras amarillas y rojas como
la zanahoria, tomate, zapallo, calabaza, choclo tienen vitamina A, C y
minerales.
Además las verduras también aportan agua, fibras, Antioxidantes
como el caroteno, vitamina C y E, y las raíces como remolacha y papa,
poseen mayor contenido de almidón, azúcar y menor cantidad de agua. Leche y derivados
La leche, yogur, queso y cuajada hacen parte de ese grupo de alimentos.
¿Qué nutrientes aportan?
Aportan proteínas de buena calidad y minerales como el calcio.
También se destaca su contenido de fósforo, magnesio, potasio y zinc,
además de vitaminas A, D, tialina, Riboflavina, niacina y ácido fólico.
138
Carnes, legumbres secas y huevos
Las carnes contienen un 20% de proteínas de buena calidad y un porcentaje de grasa variable. En este grupo están todas las carnes como
la de vaca, pollo o gallina, pavo, cerdo, pescados, cabra, oveja, animales
silvestres, etc.
Además también se consideran en ese grupo, las menudencias
como el hígado, corazón, riñón, etc.
Entre las legumbres secas se pueden citar el poroto, poroto palito
(KumandaYbyra'i), poroto San Francisco, poroto colorado, soja, habilla,
garbanzo, arveja seca, lenteja, maní.
Los huevos de gallina, pato, codorniz también tienen proteínas de
buena calidad.
¿Qué nutrientes aportan? Carnes y huevos: proteínas de buena calidad, hierro, potasio, fósforo,
vitaminas del complejo B, ácidos grasos saturados, colesterol,
139
Menudencias: proteínas de buena calidad, hierro, vitamina A, vitamina
B3,
Pescados: proteínas de buena calidad y vitaminas A, D y del complejo B.
Legumbres secas: Las legumbres son los alimentos de origen vegetal
con alto contenido de proteínas, su calidad es semejante a la de las
carnes cuando se complementa con los cereales por ejemplo arroz con
poroto. Además tienen, hidratos de carbono complejos y fibras.
Azúcares o mieles
Lo alimentos de este grupo se deben consumir con moderación, ya
que aportan muchas calorías, y suelen contener una elevada cantidad de
azucares simples y poco nutrientes como vitaminas.
¿Qué nutrientes aportan?
Los alimentos de ese grupo son el Azúcar blanca que aporta
solamente azúcar simple, el Azúcar morena que además de azúcar
simple tiene pequeñas cantidades de hierro y la Miel de caña y de abeja que también aporta azúcar simple además de calcio, fósforo e hierro en
pequeñas cantidades.
140
Aceites o grasas
Se recomienda utilizar preferentemente los aceites vegetales para
la elaboración de las comidas.
Las Grasas pueden ser de origen animal y vegetal. Son grasas las
que se encuentran en estado sólido a temperatura ambiente, como por
ejemplo la grasa de cerdo, de vaca, margarina o manteca vegetal.
Los Aceites: son de origen vegetal y a temperatura ambiente
siempre se encuentran en estado líquido. Son el aceite de maíz, oliva,
girasol, soja, etc.
¿Qué nutrientes aportan?
Las grasas tienen colesterol y ácidos grasos saturados y los
Aceites ácidos grasos saturados e insaturados.
Los Aceites Vegetales NUNCA contienen COLESTEROL porque
el colesterol solo se encuentra en grasas de origen ANIMAL. Por eso los
aceites vegetales son más saludables.
141
Hábitos Alimentarios Los hábitos alimentarios son el resultado del comportamiento de
las personas en el momento de preparar y consumir los determinados
alimentos como una parte de sus costumbres sociales, culturales y
religiosas, y que está influenciado por múltiples factores como los
socioeconómicos, culturales y geográficos.
Los hábitos alimentarios empiezan a formarse desde el momento
del nacimiento y se desarrollan durante la infancia y, especialmente, en
la adolescencia.
En la primera infancia la alimentación está determinada
principalmente por los alimentos ofrecidos por la familia, escuela y colegio de la niña y del niño, ya que es donde conviven todos los días
desarrollando su proceso de socialización y aprendizaje diario.
142
Importancia de cada comida: El desayuno:
Antes de ir a la escuela el desayuno es una de
las comidas más importante del día y debería cubrir, al
menos, el 20 a 25% de las necesidades nutricionales
de las niñas y niños en edad escolar.
Se deben servir alimentos nutritivos como lácteos, frutas y panes
que les gusten a las niñas y niños para facilitar que no dejen de comer el
desayuno.
La Media Mañana o Media Tarde: (desayuno)
El desayuno de la mañana o de la tarde es un tiempo de comida
entre el desayuno y el almuerzo o entre el almuerzo y la cena. Tiene
como objetivo principal hacer con que la niña o el niño lleguen con menos
hambre al almuerzo o cena y además para que se pueda distribuir mejor
durante el día el consumo de los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del cerebro y del cuerpo. Debe cubrir de 10 a 15% de las
necesidades nutricionales de las niñas y niños.
Almuerzo: Es el momento del día en que se come la comida más consistente
y debe cubrir al menos 25 - 35% de las necesidades nutricionales diarias
de la niña o niño.
Cena:
Se debe promocionar la “cena en familia” y el consumo de
alimentos variados para mantener una alimentación saludable. Debe ser
consumida no muy tarde para evitar que la proximidad al momento de
143
dormir impida que las niñas y niños duerman bien. Debe cubrir de 25 a 30% de las necesidades nutricionales.
Sugerencias a la hora de la comida:
Siente a los niños a la mesa para las comidas principales y las
desayunos, y desaliéntelos a comer parados o jugando.
Corte los alimentos en trozos pequeños, excepto aquellos que son
fáciles de manipular.
No obligue a su niño a limpiar el plato si no tiene más hambre. Esto
podría llevarlo a comer demás o a una aversión a la comida.
Permita que los niños coman con otros miembros de la familia.
Como ellos familiarizaran con los modales en la mesa.
144
Aliente a su niño a probar por lo menos un bocado de un nuevo
alimento.
Si luego de probarlo lo rechaza, entonces espere un tiempo antes
de presentárselo nuevamente.
Permita que sus niños coman en las casas de sus amigos. Estas
visitas ofrecen una excelente oportunidad para que ellos prueben
comidas nuevas. Luego intente preparar estas comidas en su casa.
Permita que sus niños participen en la preparación de las comidas,
de esta forma desarrollarán mayor interés por la comida. Hay
muchas actividades que ellos pueden hacer exitosamente en
cuanto a la preparación de comidas en sus distintas edades (lavar
las verduras y las frutas, limpiar la mesa o poner la mesa, poner los
restos en la papelera, medir ingredientes, amasar, hacer
sándwiches, lavar utensilios, etc.).
No ofrezca dulces como recompensa o se los saque como castigo.
Servir dulces en ocasiones especiales es una estrategia más
sensible que evitarlos por completo. Los dulces proveen de
energía, pero tienen muy escaso valor nutritivo y son peligrosos
para la salud dental. Ofrézcalos de vez en cuando. No ofrezca los
dulces entre comidas, ya que les sacará el apetito.
Tan importante como una alimentación balanceada y variada, es
promover que sus hijos participen cada día de juegos activos y
ejercicio.
145
Cómo elaborar menús saludables Consideraciones Importantes:
Si queremos que las niñas y niños en edad escolar lleguen a la edad
adulta con hábitos alimentarios saludables y propios de la cultura de su
área geográfica, hay que “presentarles” los alimentos en la casa y en la
escuela para que puedan aprender a tener una alimentación y nutrición
adecuadas desde chicos.
La educación nutricional exige de los padres y docentes paciencia,
dedicación y respeto por las niñas y niños, dado a que muchas/os de
las/os niñas/os tienen buen apetito, son curiosas/os y les encanta probarlo
todo, lo que facilita la tarea educativa sobre la alimentación y nutrición.
Del otro lado están las niñas y niños que son más inapetentes,
perezosas/os, desinteresadas/os por la comida, e incluso algunas/os la
utilizan para conseguir lo que desean.
Lo importante es siempre tener en cuenta que las niñas y niños en
edad escolar estén consumiendo la cantidad de alimentos necesarios
para cubrir sus necesidades nutricionales y que estén creciendo de forma
adecuada, lo que se puede hacer el seguimiento fácilmente tomando el
peso y la talla para saber su estado nutricional, durante todo el año
lectivo.
146
Aspectos básicos
Los alimentos tanto de la mañana como de la tarde deberá aportar alrededor de 10 a 15% de la energía total que necesita la niña y el
niño en edad escolar.
El almuerzo del mediodía deberá aportar alrededor de un 25 a 35% de la energía total de las necesidades diarias
La cantidad de calorías se debe calcular teniendo en cuenta la
ingesta de todo el día.
147
De esa forma se pueden permitir que el menú tenga pequeñas
diferencias en cuanto a la cantidad de calorías, porque la desayuno
y el almuerzo representan solo una parte de la comida del día de
las niñas y niños.
De forma general, se recomienda que el contenido de grasa del
menú se adecue de forma que no aporten más del 30-35% de
calorías totales, las proteínas proporcionen un 12-15% del
contenido calórico y el resto debe ser de los hidratos de carbono.
Los menús deberán ser elaborados de forma a que se utilice alimentos de los 7 Grupos de la Olla para asegurar el aporte de
todas las vitaminas y minerales necesarios para las niñas y niños
en edad escolar.
Es fundamental cubrir las necesidades de proteínas, hierro, calcio y
vitamina A.
Elaborar loncheras saludables
148
Muchos padres, sin querer, están afectando la salud de sus hijos
desde temprana edad. Hay que enseñarles a los padres cómo preparar
una lonchera escolar con alimentos balanceados para los consentidos de
la casa, de manera que sea rica, divertida y nutritiva, con un toque de
creatividad y de manera amena para tus hijos.
Antes de entrar en detalles, es importante saber qué son las loncheras
escolares. Son los alimentos que ayudarán a los niños a reponer la
energía y el líquido gastados durante las actividades escolares.
Las loncheras deben ser ligeras, pequeñas y nutritivas. De esa manera el
niño comerá lo necesario a la hora de receso, para tener hambre a la hora
de su próxima comida grande, que es el almuerzo.
Una lonchera saludable debe estar compuesta de:
Alimentos energéticos. Los cuales son del grupo de los carbohidratos
complejos, como por ejemplo: pan integral, arepa, papa, avena o batata. Alimentos formadores o reparadores de origen animal o vegetal. Este
sería el grupo de las proteínas, por ejemplo: jamón de pavo, yogurt
griego, pollo, mantequilla de algún fruto seco o huevo. Los reguladores, que son el grupo de las vitaminas y minerales. Dentro este grupo se encuentran en las frutas y hortalizas, que ayudan a
la prevención de enfermedades.
Es muy importante que los niños desayunen antes de ir a la
escuela, o por lo menos consuman una fruta, como una manzana o
banana si no les provoca desayunar completo, ya que de no hacerlo
estará disminuyendo los niveles de atención y aprendizaje, y las
149
actividades de recreación. Y es que los pequeños de la casa obtienen del
desayuno la cuarta parte de la energía que requieren para las actividades
diarias.
Es importante destacar, que el desayuno y la merienda son una
excelente oportunidad para nutrir a los niños con frutas y vegetales, para
que aumenten las defensas y los protejan de enfermedades.
Asegúrate de colocarles en la lonchera alimentos saludables y
agua, y como es importante llevar una vida activa desde temprana edad,
evitando siempre el exceso de grasas, azúcares, sodio y chucherías. De
esa manera estaremos bajando la probabilidad de sufrir enfermedades
como la obesidad, diabetes tipo II, hipertensión y algunos tipos de cáncer.
Es ideal que hagas a tus hijos partícipes de la preparación de la
lonchera. Éste puede ser un momento ideal para compartir con ellos.
Tips para tomar en cuenta:
Planifica sus comidas con tiempo. Creando un plan harás una mejor
selección de los alimentos.
Incorpora al niño a la hora de las compras y al momento de realizar la
lonchera. Puede ser colocando una porción de su fruta favorita o
ayudándote a armar la lonchera.
Es importante lavarse bien las manos antes de preparar la lonchera.
Las frutas o vegetales que coloques deben ser peladas para la mayor
facilidad del niño.
150
Coloca los alimentos en envases preferiblemente herméticos para
evitar que se derramen o contaminen, y lava la lonchera diariamente para
evitar la acumulación de residuos.
Envíales 1 o 2 botellas pequeñas de agua para mantenerlos
hidratados. A la hora de enviar jugos, procura que sean preparados en
casa y no pre empacados.
Haz que la preparación sea divertida, colocando alimentos de
varios colores o usando moldes de figuras, para que los alimentos sean
atractivos a la hora de comer. Recuerda que la comida comienza por los
ojos.
Un detalle clave: si los niños ya saben leer, colócale una nota
cariñosa, o una calcomanía o un dibujo donde le expreses cuanto lo
quieres.
A continuación se ofrece una guía para que los padres de familia
aseguren la preparación de loncheras exitosas tanto nutricionalmente,
como en aceptación de parte de los niños.
Prepárese con anticipación
Utensilios
No solo es importante una lonchera atractiva (en el caso de los más
pequeños), sino además pensar “ecológicamente”, y enviar los alimentos
en recipientes reciclables y/o reutilizables. Considere:
Botella plástica para refrescos
Termo para la conservación de alimentos calientes.
151
Cajitas plásticas para guardar los alimentos (son ideales las que
tienen divisores, ya que a los niños muchas veces no les gusta que
sus alimentos se mezclen)
Tenedores, cucharas y cuchillos plásticos reutilizables
Botella plástica para refrescos
Servilletas de diseños atractivos (en el caso de los más pequeños)
Provisiones nutritivas
Fuentes de proteína: La proteína es importante para un buen crecimiento y desarrollo. Muchas
de las principales fuentes de proteína aportan además importantes
nutrientes para el crecimiento: hierro, zinc y vitamina B12. Incluya:
Atún ó pollo enlatado, en agua o con vegetales
Embutidos livianos de pavo, pollo ó cerdo
Huevo duro, en rodajas con sal, en sándwich ó en ensalada
Frijoles molidos en sándwich o con tortilla de maíz
Garbanzos para picar, ó en ensalada
Mantequilla de maní baja en grasa
Maní, marañones u otras semillas
Frutas:
Son fuente de azúcares naturales, vitamina C, vitaminas del
complejo B y múltiples antioxidantes. Si su niño tiene problemas con el
consumo de frutas (no le gustan), entonces no las envié en la lonchera.
Mejor ofrézcalas bajo “supervisión” en casa, para asegurar su consumo. Vegetales: Inclúyalos:
En el sándwich
152
Vegetales con Dip para picar
Ensaladas césar con pollo, ensaladas de pasta con pollo o atún
arreglado
Si pueden calentar en la escuela, puede enviarles vegetales en
picadillo
Para favorecer su aceptación, córtelos de formas distintas
Busque alternativas de aderezos saludables, estas son algunas
ideas:
o Dip de yogurt natural para untar
o Dip de aderezos para ensaladas, bajos en grasa
o Queso crema liviano Fuente de carbohidratos complejos: Los carbohidratos complejos
tienen más fibra, vitaminas y minerales que sus versiones refinadas. Su
energía es liberada con más lentitud, por lo que permite a los niños
sentirse más activos por un tiempo más prolongado.
Cereales de desayuno con más de 5 gramos de fibra por porción
Galletas de soda integrales
Galletas con avena y elaboradas con harina integral
Tortillas de maíz con queso blanco y/o frijoles molidos
Palomitas de maíz bajas en grasa, palitos de ajonjolí o linaza,
biscochos livianos
Sándwich integral de jamón y queso, mano de piedra, mantequilla
de maní ó atún
Pita integral rellena de pavo y aguacate
Fuentes de calcio: Los niños menores de 2 años no deben tener una
dieta baja en grasa, así que deben consumir lácteos semis-descremados.
Posteriormente, se les puede ofrecer los lácteos descremados.
153
Leche descremada en cajita, yogurt líquido bajo en azúcar, batido
de leche con fruta
Jugo de naranja ó fruta fortificado con calcio
Queso bajo en grasa: tuquitos de queso blanco, palitos de queso
mozzarella, queso.
Opciones dulces moderadas en calorías:
Queque seco, en un porción moderada
Sorbetos
Cereal no azucarado ó con poca azúcar (≤6 g azúcar / porción)
Frutas deshidratadas
Pudín de chocolate bajo en grasa
Barras de chocolate bajas en azúcar
Galletas de avena
Galletas sin relleno cremoso
Barquillos horneados de vainilla
Bebidas: Envíe bebidas que aporten nutrientes importantes para el
crecimiento, y que no estén cargadas de azúcar.
Leche descremada
Néctares fortificados con vitaminas y minerales (se pueden diluir)
Fresco natural hecho en casa con poca azúcar
Agua
Sea creativo con los sándwiches
Wraps, pitas, pan bollito, pan cuadrado blanco ó integral, pan
diferentes sabores (pan de avena, pan con especias, etc.) para
sándwiches rellenos de atún, salmón, pollo, jamón y queso, mano
de piedra con frijoles molidos, queso ricotta con manzana
Córtelo en diferentes formas.
154
Trate de no repetir los rellenos
Pizzas con pan pita con salsa de tomate, hongos, jamón y queso
Qué alimentos no incluir…
Con el fin de prevenir el sobrepeso y una alimentación con
“calorías vacías”, no se recomienda incluir de manera rutinaria los
siguientes alimentos:
Paquetitos de galletas / chocolate / / etc. de más de 150 Kcal /
porción
Repostería
Papas tostadas y/o similares
Frescos artificiales altamente azucarados
Además, dinero para que el niño compre a su antojo papas fritas,
comidas rápidas, gaseosas y demás alimentos cargados de grasa,
colesterol y azúcar.
Menús de loncheras nutritivas
155
No olvides que una lonchera es un complemento a las comidas principales que son el desayuno y el almuerzo, por ello no deben exceder de 300 calorías.
Recomendaciones Finales
Los niños y niñas en edad escolar deben comer de todo, pues
cuanto más variada sea su alimentación, mayor es la posibilidad de
que sea equilibrada y que tenga los nutrientes que necesitan.
Comer sólo lo que los niños y niñas les gusta no es una buena
práctica nutricional, hay que ofrecer distintos tipos de alimentos.
Los alimentos deben distribuirse a lo largo del día para que el
cuerpo tenga los nutrientes necesarios para sus necesidades.
Hay que variar las formas de preparación de los alimentos
utilizando distintos platos y preparados.
Estimular el consumo de alimentos crudos como ensaladas.
En las comidas de las/os escolares debe haber alimentos ricos en
proteínas de origen animal como lácteos, carnes y huevos en
equilibrio con alimentos de origen vegetal como los cereales,
legumbres, verduras y frutas.
Los alimentos ricos en hidratos de carbono (pan, fideo, arroz) son
muy importante porque aportan mucha energía y deben formar
parte de las meriendas y almuerzos en las escuelas.
Las frutas deben ser habituales y abundantes en la alimentación de
las/os escolares.
El agua es la mejor bebida. Las comidas deben acompañarse
siempre de agua.
El consumo de dulces, juguitos en polvo y saladitos debe ser
controlado, pues, si bien no existen buenos ni malos alimentos, la
moderación en la comida debe ser la regla.
156
Controlar el exceso de grasas, azúcar y sal en las comidas.
Practicar ejercicio físico y tener una alimentación saludable, es
esencial para prevenir enfermedades y promover la salud. Las
niñas y niños deben acostumbrarse a realizar actividades físicas.
El papel de los padres en la formación de los hábitos alimentarios
de sus hijas e hijos y de un estilo de vida saludable es esencial.
Deben estimularlos a comer de todo y a valorar los alimentos y
platos locales de cada comunidad.
Involucrar a las madres y padres en la elaboración de las
meriendas y almuerzos escolares para que para que además de
apoyar a la escuela aprendan sobre alimentación y nutrición.
Hacer con que las niñas y niños participen de forma protagónica en
la elección de los menús de las meriendas y almuerzos escolares.
Fomentar la implementación de huertas escolares sin utilización de
agroquímicos, para generar tanto alimentos saludables como
recursos para ayudar en su mantención.
Realizar talleres teóricos prácticos de alimentación y nutrición a la
comunidad educativa para fortalecer conocimientos y generar el
involucramiento de toda la personas en el día a día de la merienda
y almuerzo escolar de las niñas y niños.
Tener en cuenta en todo el momento las reglas básicas de higiene
para la preparación de los alimentos como el lavado de manos,
limpiar el lugar y todas las superficies donde se preparan los
alimentos y lavar todas las verduras y frutas con agua segura.
No olvidar que la alimentación adecuada y oportuna durante todo el
año lectivo además de ser una necesidad para que las niñas y
niños crezcan sanos y aprendan bien es un DERECHO HUMANO
FUNDAMENTAL.
157
4.6. Implementación
La propuesta es implementada mediante un seminario taller, con el
cual se pretende capacitar, orientar e integrar a los padres de familia con
el firme propósito de fortalecer conocimientos acerca de la alimentación y
nutrición infantil.
El seminario taller se desarrolla en las mismas instalaciones de la
institución y las actividades a desarrollar mediante un cronograma es
coordinado con vicerrectora responsable de la jornada vespertina. El
método que se emplea para socializar esta guía es el inductivo-deductivo,
el mismo que se analiza y se discute, se utiliza diapositivas, trípticos y
papelógrafos como recurso para exponer el contenido de la misma.
4.7. Validación La validación de la propuesta será de diagnóstica, proceso y final
Diagnóstica
Formará parte del inicio de los talleres y con la idea de establecer
los conocimientos previos de los equipos de trabajo.
Proceso Cubrirá la ejecución del taller seminario mediante tareas grupales, test.
Final Se realizará al término del taller a través de varios instrumentos,
con la finalidad de establecer un rango de correlación con la validación a
fin de establecer los correctivos necesarios. Dado al personal de
participantes se facilita la autoevaluación, coevaluación y heroevaluación
tanto a nivel individual como grupal según las exigencias del taller.
158
BIBLIOGRAFÍA Alimentación del niño menor de 5 años. Programa de educación
alimentaria nutricional del Ministerio de Salud Pública, Ecuador, 2006.
ARISMENDI J Jannet, Nutrición infantil tomo I Comer bien y sano, ed.
ARISMENDI J Jannet, Nutrición infantil tomo II, ed. Ediciones Gamma.
S.A. Bogotá Colombia. 2009.
BRICEÑO, Eduardo, Nutrición y Dietética, Fudaca, 2001.
Díaz de Santos. (2007). Claves para una alimentación sana.
Escuelas Saludables, Dirección metropolitana de Salud, Quito Ecuador,
2007.
FAO. (1984). Guía de los alimentos básicos del mundo FAO
FRONTERA IZQUIERDO Pedro, CABEZUELO HUERTA Gloria, Cómo
alimentar a los niños Guía para padres, ed. Amad. Barcelona. (2004)
Gamma. S.A. Bogotá Colombia. 2009.
GIBNEY, Michael J. (2005). Nutrición, Dieta y Salud. Editorial Acribia, S.A
Combrigge University Zaragoza España.
GUTIÉRREZ, B. (2006). Calidad de vida, alimentos y salud humana.
GUTIERREZ, Bello. (2005). Calidad de Vida, Alimentos y Salud Humana.
Fundamentos Científicos. Ediciones Díaz de Santos. España.
159
GYBNEY, Michael. (2007). Nutrición, dieta y salud
LEZAETA, Cotapas. (2006). Manual de alimentación sana. México.
LOPEZ, Susana, Fundamentos de Nutrición, 8a edición. 2002.
MARTINEZ, José, Nutrición y Dietética. Síntesis, 1a edición. 2003.
OLIVEIRA, Gabriel. (2007). Manual de Nutrición Clínica y Dietética.
Ediciones Díaz de Santos. 2da Edición. España.
Programa de Educación alimentaría nutricional. P.E.A.N. Dirección
Nacional de Nutrición, 2006.
Rosique J., Restrepo M.T., Manjarrez M., Gálvez A., Santa J., (2010) y
hábitos alimentarios en indígenas envera de Colombia.
Salud para nuestros niños. Escuelas saludables. Dirección Metropolitana
de Salud. 2008.
THOMPSON, Juan, Nutrición, España, 1a edición, 2008.
THURBER, Juan, Manual de Nutrición. 2005.
TINAJERO, Alfredo, Estimulación Temprana, Madrid-España.2004.
Utilicemos los alimentos más nutritivos. Coordinación Nacional de
nutrición, Ministerio de Salud Pública, Ecuador, 2006
LINKOGRAFÍA
160
Azzaretti L., Tello F., (2010) Programa Integral de Acción Comunitaria en
Barrios Vulnerables. Accedido el 4 de febrero del 2013. Disponible en:
http://www.uba.ar/imagenes_bv/image/informenutricion2010.pdf.
Leal C.R., (2010) Hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en
adolescentes del recinto “El deseo” Yaguachi, Milagros, Ecuador. Informe
de investigación, presentado como requisito previo para optar al título de
Licenciatura en Enfermería. Accedido el 23 de enero del 2012.
Disponibleen:http://repositorio.unemi.edu.ec/bitstream/123456789/698/1/H
ABITOS%
20ALIMENTICIOS%20Y%20RIESGOS%20NUTRICIONALES%2.
Nava B, CoromotoM; Pérez G, Herrera A., Hernández H. (2011) Hábitos
alimentarios, actividad física y su relación con el estado nutricional
antropométrico de preescolares. Rev. Chil nutr. [Online]...38(3) 301-
312.Accedido el 3 de enero del 2013. Disponible
en:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
75182011000300006.
Navarrete C., Cartes R., (2011) Estado nutricional de preescolares de la
comuna Alto Biobío y su relación con características etnodemográficas.
Rev. Chil Nutr 38: 1: 52-58 Accedido el 25 de enero del2013.
Disponibleen:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717
751820110001000.
Pino J.L., et él. (2010) Conocimientos alimentario-nutricionales y estado
nutricional de estudiantes de cuarto año básico según establecimientos
particulares y subvencionados de la ciudad de Talca. Accedido el 20 de
enero del 2013. Disponible en: http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-
75182010000400002&script=sci_arttext.
161
162
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS
DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA
Encuesta dirigida a los representantes legales de los estudiantes del
segundo año básico de la Unidad Educativa Fiscal “República de Francia”
Objetivo: Obtener información acerca de la alimentación que brindan los
padre de familia a sus hijos comprendidos en la edad de 5 a 6 años, con
el propósito de mejorar sus hábitos alimenticios.
INSTRUCCIONES: Por favor conteste según corresponda a la columna del número que
refleje su criterio tomando en cuenta los siguientes parámetros. (Marque
una sola posibilidad, esta encuesta es anónima por lo tanto no escriba su
nombre). De sus respuestas depende el éxito de esta investigación.
Valor 5 = Siempre
4 = Casi Siempre
3 = Frecuentemente
2 = Rara vez
1 = Nunca
163
Gracias por su colaboración
164
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS
DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCACIÓN BÁSICA
Encuesta dirigida a la vicerrectora y docentes de la institución de la
jornada vespertina y docentes de los estudiantes del segundo año básico
de la Unidad Educativa Fiscal “República de Francia”
Objetivo: Obtener información acerca de la nutrición y alimentación de los
niños de 5 a 6 años con los cuales trabaja.
INSTRUCCIONES: Por favor conteste según corresponda a la columna del número que
refleje su criterio tomando en cuenta los siguientes parámetros. (Marque
una sola posibilidad, esta encuesta es anónima por lo tanto no escriba su
nombre). De sus respuestas depende el éxito de esta investigación.
Valor 5 = Siempre
4 = Casi Siempre
3 = Frecuentemente
2 = Rara vez
1 = Nunca
165
Preguntas 5 4 3 2 1
Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara
vez Nunca
1. ¿Se informa sobre nutrición y alimentación infantil?
2. ¿Considera que la lonchera que llevan los niños a la escuela está bien balanceadas?
3. ¿Existe un trabajo conjunto entre docentes y representantes legales, para lograr que los niños consuman loncheras saludables?
4. ¿Considera que el desayuno escolar balanceado aporta significativamente en la nutrición y alimentación de los niños?
5. ¿La escuela brinda asesoramiento a los representantes legales sobre alimentación adecuada para los niños en etapas iníciales escolares?
6. ¿La nutrición y alimentación con frutas aporta al desarrollo cognitivo y rendimiento escolar de los niños?
7. ¿Ha observado en sus niños rasgos de enfermedades debido a una mala alimentación?
8. ¿Sería una gran alternativa poner a disposición de los representantes legales un guía nutricional para mejorar los hábitos alimenticios de los niños?
9. ¿Conversa con sus niños acerca de los alimentos, la importancia de los mismos de los que debe consumir siempre y de los que no debe consumir con mucha frecuencia?
10. ¿En la institución educativa les facilitan cursos, charlas, seminarios, talleres, sobre alimentación y nutrición?
Gracias por su colaboración
166
167
168