PROTEÍNASLic. LUIS ALBERTO TITO CORDOVA
Huancayo - Perú
2014
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Constituido por carbono (C),
Hidrógeno (H) y Oxígeno (O) y
NITROGENO (N), ocasionalmente S.
Proteína viene del vocablo griego
“proteios” que significa “PRIMERA
CLASE”.
Constituye la estructura de los
vegetales y animales.
LOS AMINOÁCIDOS
Son
compuestos
orgánicos que
constituyen
las unidades
básicas de las
proteínas.
PROPIEDADES
Son sólidos.
Son solubles
en agua.
Poseen un
elevado
punto de
fusión.
CLASIFICACIÓN
AMINOACIDOS ALIFÁTICOS
AMINOACIDOS AROMÁTICOS
AMINOACIDOS HETEROCÍCLICOS
AMINOACIDOS ALIFÁTICOS
Se dividen en tres categorías.
ÁCIDOS
BÁSICOS
NEUTROS
AMINOACIDOS ALIFÁTICOS ACIDOS
ÁCIDO ASPÁRTICO (Asp)Nos ayuda a mejorar la fatiga y la depresión.
Aumento del crecimiento muscular.
ACIDO GLUTÁMICO (Glu)Nos ayuda a mejorar la fatiga y la depresión.
Aumento del crecimiento muscular.
AMINOACIDOS ALIFÁTICOS BÁSICOS
LISINA (Lys)Mejora la función inmunitaria.
Es fundamental en el desarrollo infantilestimulando el crecimiento.
ARGININA (Ar)Controla la glucosa, estimulando la producción de
insulina.
Controla la contracción y relajación muscular,evitando calambres.
AMINOACIDOS ALIFÁTICOS BÁSICOS
ASPARAGINA (Asn)Tiene una destacada función en la actividad
cerebral.
Colabora en la síntesis de las glucoproteínas.
ARGININA (Ar)Ayuda a controlar la adicción al alcohol.
Previene la pérdida de masa muscular.
Ayuda a mejorar la depresión.
AMINOACIDOS ALIFÁTICOS NEUTROS
GLICINA (Gly)Ayuda a controlar las funciones motoras del
cuerpo.
Retarda la degeneración muscular.
ALANINA (Ala) Es usado como fuente de energía para músculos,
cerebro y sistema nervioso.
Elimina sustancias que pueden resultar tóxicas en elorganismo si se concentran en exceso
AMINOACIDOS ALIFÁTICOS NEUTROS
VALINA (Val) Imprescindible para la curación de traumatismos y
heridas.
Previene la atrofia muscular, ayuda en laformación del tejido muscular
LEUCINA (Leu) Idem.
Ayuda en el correcto mantenimiento de la saludmental.
AMINOACIDOS ALIFÁTICOS NEUTROS
ISOLEUCINA (Ile).
SERINA (Ser).
TREONINA (Thr).
CISTEÍNA (Cys).
METIONINA (Met).
AMINOACIDOS AROMÁTICOS
FENILALANINA(Phe)Ayuda a la memoria y el aprendizaje.
Nos ayuda a regular el ritmo cardíaco.
TIROSINA (Tyr)Potencia la actividad cerebral.
Potencia el rendimiento muscular.
AMINOACIDOS HETEROCÍCLICOSPROLINA(Pro)
Es parte integrante de ligamentos y tendones.
Protector cardiovascular.
TRIPTÓFANO (Trp) Es muy útil en los problemas de obesidad ya que
ayuda a que la serotonina controle el apetito.
HISTIDINA (His) Reduce la presión arterial.
Combate la artritis reumatoide, por ejemplo lainflamación y la falta de movilidad.
PÉPTIDOSSon aminoácidos que se forman
entre si para formar:
PÉPTIDOS
POLIPÉPTIDOS
PROTEÍNAS
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
CLASIFICACIÓN
SIMPLES u
HOLOPROTEÍNAS
CONJUGADAS o
HETEROPROTEÍNAS
PROTEÍNAS SIMPLES
COLÁGENOS:
Forma parte del tejido conjuntivo,
cartilaginoso y óseo. (capacidad de
soportar tensiones grandes).
ELASTINAS:
Localizadas en pulmones y arterias.
PROTEÍNAS SIMPLES
QUERATINAS:
Forman parte del pelo, uñas, piel,
cuernos y pezuñas.
FIBROÍNAS:
Poseen gran resistencia mecánica,
forman parte de los hilos de seda.
PROTEÍNAS SIMPLES
PROTAMINAS
HISTONAS
PROLAMINAS
Son poco solubles
en agua, se
localizan en
semillas de
vegetales.
PROTEÍNAS SIMPLES
GLUTENINAS:
Proceden de semillas de vegetales.
ALBÚMINAS:
Regulan la presión osmótica de lasangre.
GLOBULINAS:
Transportan hierro y cobre en la sangre.
PROTEÍNAS CONJUGADAS
CROMOPROTEÍNAS:
Transporta O2 a la sangre y músculos,deben su color rojo al hierro (Fe).
Dan color a los pigmentos biliares(bilirribina y biliverdina).
GLUCOPROTEÍNAS:
Proporcionan características lubricantesa los huesos y tendones.
PROTEÍNAS CONJUGADAS
LIPOPROTEÍNAS:
Regulación de colesterol en elorganismo.
FOSFOPROTEÍNAS:
A este grupo pertenecen la caseínade la leche y la vitelina de la yemadel huevo.
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
TRANPORTE.
ESTRUCTURALES.
CONTRACTILES.
INMUNOLÓGICAS.
HORMONALES.
ENZIMÁTICAS.
HOMEOSTÁTICAS.
ENERGÉTICAS.
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
EN ADULTOS: Son (8) ocho
Leucina, lisina, triptófano, valina,
treonina, fenilalanina, metionina e
isoleucina.
EN NIÑOS: (2) dos más a lo anterior
Arginina e histidina (que se necesita
en mayor cantidad).
PARA TOMAR EN CUENTA…
La mujer gestante y lactante
tiene unos requerimientos
proteicos mayores.
Consumir 0.75 gramos por peso
corporal; en gestantes 2.2
gramos por peso corporal/día.
El exceso de proteínas causa
sobrecarga en la función renal.
FUENTES DE PROTEÍNAS
CA
RN
E
PESC
AD
O
LEC
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QU
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BR
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FUENTES DE PROTEÍNAS EN EL PERÚ
CEREALES Y GRANOS:
Quinua, kiwicha, cañihua.
LEGUMINOSAS:
Frijol rojo, poroto.
FUENTES DE PROTEÍNAS EN EL PERÚ
VERDURAS:
Zapallito y tomate de palito.
TUBÉRCULOS:
Maca, camote, papa deshidratada,
papa morada deshidratada.
FUENTES DE PROTEÍNAS EN EL PERÚ
FRUTAS:
Carambola, yacón.
MISELÁNEAS:
Cushuro o nostac.
LAS HORMONAS
Son mensajeros químicos, que se
reparten por el torrente sanguíneo,
transportadas hasta el órgano o
tejido en el cual ejercen su
función.
Se clasifican en 4 grandes grupos:
esteroides, polipéptidos, aminas y
prostaglandinas.
LAS HORMONAS
Esteroides: Corticoides, andrógenos.
Polipéptidos: Insulina,glucagón, calcitonina,gastrina.
Aminas: Adrenalina,serotonina.
Prostaglandinas:Derivados de los ácidosgrasos.