propuesta caso mcdonalds parte ii
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PROPUESTA CASO DE ESTUDIO: McDonald’s
Integrantes: Andreina Guedez
Andreina Hernández Luisa Madrid
Kimberly Mendonca
Productividad y Medición de TrabajoProfa. Carmen Rojas.
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CONDICIONES GENERALES
• Metodología:Se utilizará la observación directa y entrevistas a la anfitriona y al coordinador de área de la empresa para determinar la eficiencia, el desempeño, la tolerancia o concesiones, los tiempos estándar y los desperdicios con el fin de conocer la productividad del restaurante de comida rápida.
Fecha y Horario:Sábado 11/05/2013 12:00pm-4:00pm
Tamaño de la muestra: 48 clientes
Productos:
1.Combo cuarto de libra.2.Combo nuggets.3.Helado
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HERRAMIENTA DE MEDICIÓNTiempo de
inicioTiempo
finalTasa de llegada
Clientes que desisten
Clientes atendidos
Tiempo total
Número de servidores
12:00 pm 1:00 pm 9 0 9 3’43’’ 1
1:00 pm 2:00 pm 13 0 13 4’20’’ 1
2:00 pm 3:00 pm 15 0 15 6’31’’ 2
3:00 pm 4:00 pm 11 0 11 2’13’’ 2
Promedio Total 12 0 12 4’12’’
Desviación estándar = ± 2 min 18 seg. Coeficiente de variación = Desviación Estándar / promedio = 138/252 = 0.5476
Conclusión: Alta variabilidad de los datos con respecto a la media. Alta dispersión de los datos, debido a errores de medición y el tamaño de la muestra.
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RECURSOS: PERSONAL Y EQUIPOS
EQUIPOS:• Freidora• Planchas• Máquina de refresco• Máquina de helados• Máquina de hielo• Neveras• Bin• Máquina de café• Cajas
PERSONAL:• Anfitriona• Coordinador de área• Coordinador de
automac• Supervisor (no fue
visto en la medición)• Cajera• Cocineros• Ayudantes
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SISTEMA DE TRABAJO
MANUAL:• Empleado
ensamblando y envolviendo la hamburguesa.
• Empleado armando el pedido final.
HOMBRE-MÁQUINA:• Empleado friendo las
papas.• Empleado cocinando la
carne o pollo.• Cajera • Servicio de helado y
café
Número de empleados que asistieron para el turno de trabajo de 12:00pm- 7:00pm = 11
Total Empleados
16
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DIAGRAMA DE FLUJO
SI
NO
SI
Doblado del recibo
Entrada Realizar el pedido
NO
Tarjeta
SI
NO
Vuelto
¿Comer aquí?
NO
SIRetira el pedido
Salida
Pago¿Efectivo?
Espera a ser
atendido
¿Comer aquí?
Espera por
pedido
¿Combo? ¿Agrandar?
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LAYOUT
Preparación de alimentos
Caja2Caja1 Caja3
Ensamblaje de hamburguesas
Hielo
Freidora
Estación de papas
HeladosCafé
Hamburguesas preparadasBIN
Refrescos Ensalada
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CONCESIONES (APFD)
• 20 minutos
Tiempo personal (P)
• 15 minutos
Fatiga (F)
• Variable. No se observó en el estudio.
Demoras (D)
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DESEMPEÑO
Tiempo de trabajo/turno:
420 minutosTiempo tolerancia:
35 minutos
Tolerancia: 8.33% Desempeño del
trabajador: 91.67%
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TRABAJADORES MULTIFUNCIONALES
¿VENTAJA?No son beneficiosos a largo
plazo debido a:Acarrear daños en la
memoria y la salud además de una baja calidad en los
trabajos.
ANÁLISIS DE LOS TIEMPOS
Tarea •Realizar una hamburguesa
Tiempo Normal
•Tn = 3 min (Mcdonald’s)•Tn = 4.12 min (Medido)
Tiempo de Ciclo
•Tc= Tn /Desempeño = 3/0.9167= 3.27 min•Tc = 4.58 min (con Tn = 4.12 min)
Tiempo Estándar
•Tstd= Tn + (1+ APDF) = 3+(1+0.0833) = 4.08 min
•Tstd = 4.22 (con Tn = 4.12 min)
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DESPERDICIOS
MOVIMIENTOS INNECESARIOS: De caja 1 a caja 2 y viceversa
Mala distribución de los equipos
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DESPERDICIOS
Mal calibrado de la máquina de refrescos
INVENTARIO EN EXCESO:• Tiempo de permanencia en BIN = 10 min. y se desechan.• Exceso de producto terminado en papas fritas.
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DIAGRAMA CAUSA-EFECTO
POLÍTICAS
Incumplimiento de las normas de
sanidad
Cocinero sin vestimenta adecuada
INEFICIENCIA EN LA PRODUCTIVIDAD
MCDONALD’S
PERSONAL
Empleados multifuncionales
Inasistencia
Distracción
Uso del celular
ConversacionesIncumplimiento del
orden de llegada
PROCEDIMIENTOS
Demora en proceso de
cobroPunto de venta
en una sola caja
EQUIPO
Máquina de refresco no
calibrada
Caja 3 dañada
Punto de venta inhabilitado
Distribución inadecuada
Movimientos innecesarios
Falta de aviso: “Caja cerrada”
ocasionando cola
Envoltorio de la hamburguesa sin
guantes
Exceso del tiempo de
permanencia en BIN
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ANEXOS