programadeproductoslacteos_1692
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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE QUIMICA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: PRODUCTOS LACTEOS Crditos: Clave: 1886 Horas teora: 3 Profesor: Vctor Hugo Blancas Morales Semestre: 2008-I
PROGRAMA SESION 1 Presentacin. Entrega de temarios y plan de actividades 2 Leche. Definicin, propiedades fisicoqumicas, composicin 2 Protenas 3 Lpidos y lactosa 3 Enzimas, vitaminas y micro-componentes 4 Microbiologa
5 PRIMER EXAMEN PARCIAL 6 Ordea y procesos anteriores a la pasteurizacin
7 Tratamientos trmicos 7 Tratamientos no trmicos 8 Procesos de concentracin 8 Tipos de leche: fluda, concentrada, evaporada 9 Leche en polvo 9 Leche deslactosada 10 SEGUNDO EXAMEN PARCIAL
SEMINARIOS 11 Crema 11 Mantequilla 11 Quesos 12 Quesos y anlogos 12 Constituyentes lcteos como ingredientes 12 Yogurt 13 Otros productos fermentados 13 Probiticos y prebiticos 14 Helados y postres 14 La situacin de la industria lctea y ganadera en Mxico
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Actividades de aprendizaje
1. Exposicin en clase del maestro de los fundamentos bsicos. 2. Investigacin y exposicin de temas por unidad por parte de los alumnos. 3. Desarrollo de tareas de cada uno de los diferentes temas. 4. Lectura de artculos relacionados con los temas del curso.
Bibliografa 1. Madrid Vicente (1996). Curso de Industrias Lcteas. AMV Ediciones. Mundi Prensa. Espaa.
600 paginas. 2. Gosta Bylund. (1996). Manual de industrias Lcteas. Tetrapack. Madrid, Espaa. 600 paginas
Adems de la que sea citada segn tema
Revistas: Alimentaria Y las que requiera el tema. Adems de la consulta de paginas de internet relacionadas.
Polticas de Evaluacin General
Asistencia y participacin en clase 10% Trabajo Escrito 20% Exposiciones y Tareas 20% Exmenes parciales 50% 100
POLITICAS PARA ACREDITAR EL CURSO
REGLAMENTO GENERAL DE EXAMENES
ARTICULO 10.- Podrn presentar examen ordinario los estudiantes inscritos que habiendo cursado la
materia no hayan quedado exentos de acuerdo con lo sealado al inicio del curso. Se considerar cursada
la materia cuando se hayan presentado los exmenes parciales, los ejercicios y los trabajos, y realizado
las prcticas obligatorias de la asignatura.
Reglas del curso. Puntualidad. 10 min de tolerancia. Orden. No comer en clase.
Levantar la mano para participar. Entregar las tareas a tiempo. El examen se aplica una sola vez. Tres inasistencias es causa de baja en el curso. Tres retardos es igual a una falta
Poltica para exentar examen final Si en la evaluacin general es menor a 8.0 se presentara examen final para aprobar la materia