PROGRAMA CURRICULAR

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PROGRAMACION CURRICULAR Familia Profesional: Industrias Alimentarias

Carrera Profesional: Industrias Alimentarias Mdulo Profesional: Tecnologa de Productos de Granos y Tubrculos.

Duracin : 3 horas semanales/ 54 horas semestralesUnidad Didctica : Maquinarias, equipos e instalaciones para granos y tubrculos. Semestre y Turno: Diurno / Noturno

Ao Acadmico : 2015- IDocente

: Ing. Carmen Silva RosarioCapacidad Terminal N 1: Identifica, selecciona y describe las maquinarias y equipos en la industria de granos y tubrculos de acuerdo a las especificaciones tcnicas; teniendo en consideracin los manuales de instruccin y normas de seguridad industrial.CONTENIDOSActividades de AprendizajeCriterios de EvaluacinIndicadores de EvaluacinSemanaHo-

ras

ProcedimientoConceptosActitudes

EC 1

Identifica, describe el funcionamiento de las maquinarias y equipos en la industria de las harinas,

Propedutica.

Describe y esquematiza las principales reas y maquinarias en una planta de granos y tubrculos. Maquinarias y equipos para la reduccin de tamao de los slidos :

- Clases de reduccin de tamao

-Actitudes positivas para el trabajo en equipo.

- Responsabilidad.

-Respeto a las diferencias de opininNo. 1

Maquinarias y equipos para la Reduccin de tamao de los slidos.Acondicionamiento

Observacin y descripcin de los equipos para la reduccin de tamao.

-Describe las maquinarias usadas en la reduccin de tamao.

1 3

Visualiza y describe las partes del molino de martillo y su funcionamiento. -Molino de martillos:

Introduccin

Partes del molino de martillo

-verificacin

-Arranque del molino

-Recomendaciones del funcionamiento

-Puntualidad

- Responsabilidad.

-Respeto a las diferencias de opininNo. 2

Maquinarias para la Reduccin de tamao de los slidos : Molino de Martillos, partes del equipo, operatividad, medidas de seguridad.Acondicionamiento del Equipo.

Descripcin visual de las partes del molino de martillo

Operatividad. Participa y colabora en el acondicionamiento del molino de martillos, para reconocer sus partes y funcionamiento.23

Visualiza y describe las partes de las maquinas ,su aplicacin en la industria. y su operatividad. Trituradora de rodillos, molino de martillo, molinos de frotamiento y molinos gravitatorios. -Definicin , partes y operatividad, limpieza, mantenimiento preventivo de: Trituradora de rodillos

-Molino de martillos

-Molino de frotamiento:

a) Molinos de disco

b)Molino de doble disco

C)Molino de piedras

-Molinos Gravitatorios:

a)Molinos de bolas

b)Molinos de barra-Puntualidad

-Organizacin del grupo

- Responsabilidad en el uso de maquinarias.No. 3

Maquinaria y equipo para reduccin de tamao.

Los estudiantes describen y diferencian los diversos tipos de trituradoras y molinos, identificando su aplicacin e importancia.

Describen y grafican los diferentes tipos de trituradoras y molinos, y su aplicacin en la industria de granos.3 3

Los estudiantes describen las maquinarias de tamizado de cereales y granos, grafican y explican su uso.

Maquinarias y Equipo para Tamizado de los cereales y tubrculos:

-Definicin

-Tamices Industriales:

a)Tamiz de rejas

b)Cribas giratorias

Cribas agitadas

d)Tamices vibratorios

e) tamices oscilantes-Puntualidad

- Responsabilidad.

-Respeto a las diferencias de opininNo. 4

Maquinarias y Equipo para Tamizado de los cereales y tubrculos:

Los estudiantes identifican los equipos de tamizado y su importancia en la industria de granosAdems los clasifican, observan su operatividad y aplicacin en la industria.Participa y colabora con la clasificacin de equipos para tamizado y su uso aplicativo.43

En equipo de trabajo los estudiantes describen , grafican y observan la operatividad de las maquinarias de molienda de trigo y arroz.

Maquinarias y equipo para la industria harinera :Molienda de trigos blandos y arrozActitudes positivas para el trabajo en equipo.

Responsabilidad.

No.5

Maquinarias y equipo para la industria harinera :Molienda de trigos blandos y arrozLos estudiantes describen y diferencian los equipos ,su funcionamiento usados para la molienda de trigo. Y Participa y colabora en reconocer y describir los equipos usados en la molienda de trigo.y funcionamiento.53

En equipo de trabajo, los estudiantes esquematizan los secadores de granos y describen su funcionamiento y mantenimiento preventivo. Secadores Maquinarias y equipos en la industria molinera.Actitudes positivas para el trabajo en equipo

- Responsabilidad.No 6

Secadores y Maquinarias en la Industria Molinera.Los estudiantes identifican y describen la operatividad de las maquinarias para molienda.Participa y colabora con la clasificacin de equipos para tamizado la molienda de granos.63

En equipo de trabajo los estudiantes describen y grafican las maquinarias de molienda de maz, reconociendo su operatividad.Maquinarias y equipos en la industria de la molienda de maz. -Colabora en su equipo de trabajo.

-Usa con cuidado las maquinarias y equipos.NO 7

Maquinarias y

Equipos en la industria de la molienda de maz.

Los estudiantes identifican y describen la operatividad de las maquinarias para molienda de maz.Participa y colabora con la descripcin de la operatividad e importancia de maquinas para la molienda de maz.73

En equipo de trabajo los estudiantes describen y grafican las maquinarias usadas en maltera de cebada.No 8

Maquinarias y equipos en la industria de la Malteria de cebada.-Usando los equipos con precisin y responsabilidad.

-Dosifica los insumos a utilizar.No 8

Maquinarias y equipos en la industria de la Malteria de cebada.Los estudiantes identifican y describen la operatividad de las maquinarias para maltera de cebada.Participa y colabora con la descripcin de la operatividad e importancia de maquinas para la obtencin de malta de cebada.83

Los estudiantes esquematizan la ubicacin de las maquinarias usadas en panificacin.Esquema de una planta procesadora y panificadora,-Usa con responsabilidad las maquinarias.No 9

Maquinarias y

equipos de la industria panificadora.Los estudiantes observan un video de una planta panificadora, y realizan un esquema del uso adecuado de las mauinarias en panificacin.Participa y colabora en el acondicionamiento de las maquinarias para la industria panificadora, reconoce sus partes y funcionamiento.93

E

E.C 2

Identifica, explica y esquematiza las maquinarias usadas para elaborar productos de Pnificacin y Pastelera.

Los estudiantes definen, describen las partes dl horno, operatividad, partes, limpieza y mantenimiento preventivo.

Horno industrial, descripcin, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.-Puntualidad.

-Muestra inters en el tema desarrollado.

-Orden y LimpiezaNo 10

Horno Industrial para Panificacin : caractersticas, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.Reconocer y describir las partes del horno industrial, operatividad, funcin y encendido. Mantenimiento preventivo.Responde preguntas referidas al tema con fluidez y claridad.

Ejecuta en grupo tareas relacionadas con la operatividad del horno industrial..

103

Los estudiantes analizan formatos y manuales de las batidoras industriales, reconociendo las partes, operatividad, mantenimiento preventivo.Batidora Industrial:

descripcin, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.- Puntualidad

- Muestra inters en participar en tarea asignada.No 11

Batidoras Industriales usadas en pastelera.Caractersticas, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.Reconocer y describir las partes de la batidora industrial, operatividad, funcin y Mantenimiento preventivo.Participa y colabora con la descripcin de la operatividad e importancia de la batidora industrial en la fabricacin de pastaeles comerciales. 113

Los estudiantes describen la amasadora industrial, su importancia, partes de la maquina, operatividad, limpieza y mantenimiento preventivo.Amasadora Industrial:

descripcin, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.-Puntualidad

- Responsabilidad.

-Organizacin y asistencia de los miembros del equipo.No 12

Amasadoras para mezclas de panificacin.

Caractersticas, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.Reconocer y describir las partes de la Amasadora para pan industrial, operatividad, funcin y Mantenimiento preventivo.Participa y colabora en el acondicionamiento de la amasadora industrial para panificacin, reconoce sus partes y funcionamiento. 123

Los alumnos reconocen la importancia de la cmara de fermentacin. La describen, reconocen sus partes, la operatividad y mantenimiento preventivo.

Cmara de Fermentacin:

descripcin, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.-Disposicin para el Trabajo en Equipo.

- Responsabilidad en la tarea asignada.

-Respeto a las diferencias de opininNo 13

Fermentadora de masas.

Caractersticas, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.Reconocer y describir las partes de la Cmara fermentadora, operatividad, funcin y Mantenimiento preventivo.Describen y grafican los diferentes tipos de cmaras fermentadoras y su aplicacin en la industria de panificacin. 133

Los estudiantes ejecutan las tcnicas en el uso de la divisora de pan, sus partes, limpieza y operatividad: haciendo uso adecuado de las maquinarias.

Divisora de pan:

descripcin, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.-Actitudes positivas para el trabajo en equipo.

-Responsabilidad.

- Orden y LimpiezaNo 14

Divisora de pan y utensilios para Pastelera comercial. Caractersticas, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.

Reconocer y describir las partes de la Divisora de pan, operatividad, funcin y Mantenimiento preventivo.Participa y colabora en el acondicionamiento de las maquinaria

Divisora de masa, para la industria panificadora, reconoce sus partes y funcionamiento. 143

Los estudiantes observan un video con el procesamiento de pastas y fideos, identificando la operatividad de las maquinarias..Maquinarias para la Industria de pastas y fideos:

descripcin, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.-Disposicin para el Trabajo en Equipo.

- Responsabilidad en la tarea asignada.

- Orden y LimpiezaNo 15

Tecnologa de cereales Maquinarias y equipos de la industria de las pastas

Reconocer y describir las partes de las maquinarias en la industria de fideos, operatividad, funcin y Mantenimiento preventivo.Describen y grafican los diferentes tipos de maquinarias y su aplicacin en la industria de fideos y pastas. 153

Describi

.

Los estudiantes identifican mediante la observacin de un video las maquinas usadas en la industria de aceites y snacks y su funcionamiento.

Maquinarias en la industria de aceites y snacks.

descripcin, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.Colaboracin en el trabajo en laboratorio.No 16

Maquinarias y equipos de la industria de aceites y snacks

Reconocer y describir las maquinarias para la industria de aceites y snacks, operatividad, funcin y Mantenimiento preventivo.Describen y grafican los diferentes tipos de maquinas usadas en la industria de aceites y snacks; as como su aplicacin.163

En equipos de trabajo los estudiantes reconocen y describen las maquinas envasadoras usadas en la industria de granos y cereales y observan su operatividad.

Maquinas envasadoras:

descripcin, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.-Puntualidad

- Responsabilidad.

- Organizacin y asistencia de los miembros del equipo.No 17

Tecnologa de envasado de alimentos.

Maquinarias tipos y caractersticasReconocer y describir las maquinarias para el envasado , operatividad, funcin y Mantenimiento preventivo.Describen y grafican los diferentes tipos de maquinarias y su aplicacin en el envasado de granos, cereales y harinas.173

ACTIVIDADES DE RECUPERACION.No. 18

183

Los Olivos, 16 de Marzo del 2015.

__________________________Ing. Carmen Silva Rosario

VB Jefatura de rea Acadmica

DocenteMinisterio de Educacin

Instituto de Educacin Superior Tecnolgica

Manuel Arvalo Cceres

R. M. N 508-86-ED