programación curso 2011-2012 - junta de andalucía · programación curso 2011-2012 ciclo...
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I.E.S. “AGUILAR Y CANO” ESTEPA.
Programación Curso
2011-2012
Ciclo Formativo de Grado Superior
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Módulo
“FORMACIÓN EN CENTROS DE
TRABAJO”
Formación en Centros de Trabajo Curso 2011-12
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Dpto. de Industrias Alimentarias I.E.S. Aguilar y Cano.
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN………………………………..……………………………………..3
2. CONTEXTUALIZACIÓN ……………………………..………………………………4
3. OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO………………………………………..….7
4. DURACIÓN Y DISTRIBUCIÓN TEMPORAL……………………..……………….8
5. UNIDADES DE COMPETENCIA…………………………………………………….9
6. FINALIDADES EDUCATIVAS……………………………………………………...10
6. CAPACIDADES TERMINALES O RESULTADOS DE APRENDIZAJE………10
7. ACTIVIDADES FORMATIVAS………………………………………..……………11
7.1. TIPO DE ACTIVIDADES…………………………………………….……..12
8. METODOLOGÍA……………………………………………………………………...13
8.1. PRINCIPIOS PSICOPEDAGÓGICOS……………………………………13
9. LOS RECURSOS DIDÁCTICOS…………………………..………………………..15
10. EMPRESAS COLABORADORAS………………………………………………...15
11. LA EVALUACIÓN…………………………………………………………………..17
13. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN…………………………..…………….20
13.1. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN……………….……….....21
14. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN…………………………………………….…..21
15. RECUPERACION……………………………………………………………………23
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Dpto. de Industrias Alimentarias I.E.S. Aguilar y Cano.
1. INTRODUCCIÓN
Actualmente la Formación Profesional está regulada por el Real Decreto 1147/2011, de 29
de Julio por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del
sistema educativo (BOE 30-7-2011). En esta programación, dirigida al segundo curso de
“Industria Alimentaria”, nos basaremos en el Real Decreto 2050/1995 de 22 de Diciembre y
en el Decreto 54/1997, de 18 de Febrero (BOJA Nº 50, de 29 de Abril de 1997) por el que se
establece el Título de Técnico Superior en “Industria Alimentaria” en nuestra Comunidad
Autónoma y a través de la Orden de 20 de Diciembre de 2001 y la Orden de 16 de
Diciembre de 2002 de la Consejería de Educación que regulará su currículo.
Esta programación está elaborada basándose en la legislación vigente en materia de
programación:
En la legislación de carácter básico (estatal), el artículo 120 de la LOE, dice
textualmente “los centros educativos dispondrán de autonomía para elaborar, aprobar y
ejecutar un proyecto educativo…….., en él recogerá los valores, objetivos y prioridades de
actuación…….. y deberá tener en cuenta las características del entrono social y cultural del
centro……”.
Orden de 29 de septiembre de 2010, por la que se regula la evaluación,
certificación, acreditación y titulación académica del alumnado que cursa enseñanzas de
formación profesional inicial que forma parte del sistema educativo en Andalucía.
Decreto 327/2010, de 13 de Julio, por el que se aprueba el Reglamento Orgánico de
los Institutos de Educación Secundaria en Andalucía.
Real Decreto 1538/2006, de 15 de Diciembre, de ordenación general de la
Formación profesional del sistema educativo, fija la estructura de los nuevos títulos
basándose en el Catalogo Nacional de Cualificaciones profesionales.
Decreto 436/2008, de 2 de Septiembre que establece la ordenación y las enseñanzas
de Formación Profesional del sistema educativo en Andalucía.
Otras normas de carácter especifico para la Formación Profesional
Orden de 28 de septiembre de 2011, por la que se regulan los módulos
profesionales de formación en centros de trabajo y de proyecto para el alumnado
matriculado en centros docentes de la comunidad Autónoma Andaluza.
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Dpto. de Industrias Alimentarias I.E.S. Aguilar y Cano.
El módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo, se desarrolla durante el
segundo curso escolar del Ciclo Formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria, al
finalizar los módulos profesionales que se desarrollan en el Centro Educativo.
La Formación del módulo contribuye a la adquisición de la competencia general y de
las competencias profesionales, personales y sociales del título.
Este módulo tiene una duración total de es de 300 horas repartidas en 50 jornadas a
6 horas por jornada trabajo para los alumnos que obtuvieron evaluación y calificación
positiva de los módulos previos, en la segunda evaluación parcial.
2. CONTEXTUALIZACIÓN
El I.E.S. Aguilar y Cano se encuentra ubicado la localidad de Estepa, en el sureste de la
provincia de Sevilla, en el también llamado “Corazón de Andalucía”; donde la realidad
socio-económica del entorno del mismo nos viene a deparar cierta información de cómo son
los alumnos/ as de los que el centro tiene la posibilidad de acoger en su seno.
Sobre las características sociales de la población donde se encuentra el Centro, y en
el pueblo en general, es un Centro nuevo situado en el polígono del mismo, podemos decir
que las familias que allí viven, en general poseen un nivel económico medio.
Las actividades que predominan en este entorno son, como hemos mencionado en el
apartado anterior, aquellas relacionadas con la industria del mantecado, así como la agrícola,
predominantemente, de igual modo existen empresas privadas (hostelería, aseguradoras,
inmobiliarias, bancos, cajas, comercios…).
En este entorno, además de los residentes españoles conviven otras nacionalidades
perfectamente integradas. Destacan los inmigrantes sudamericanos, Ecuador y Colombia
principalmente, así como población musulmana que se dedican en primera orden a la
industria del pueblo.
2.2. Datos y contexto del centro
Los alumnos del centro están distribuidos en el primer y segundo ciclo de E.S.O.,
Bachilleratos, Ciclos Formativos de Grado Medio y de Grado Superior, además de
Programas de Cualificación Profesional inicial de distintas familias profesionales.
En este I.E.S. Se imparten los dos ciclos de E.S.O. Que comprenden los cursos de 1º
a 4º y que alberga niños y niñas de 13 años en adelante, siendo estas enseñanzas obligatorias
hasta los 16 años.
En el centro existen tres modalidades de bachillerato divididos en dos cursos cada
uno de ellos. Las distintas opciones son:
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Bachillerato de Ciencias de la Naturaleza y la Salud
Bachillerato de Humanidades y Ciencias Sociales
Bachillerato de Ciencias y Tecnología
Los Programas de Cualificación Profesional Inicial que se imparten abarcan el área
de auxiliar de oficina y ha entrado en vigor en este nuevo curso escolar.
Los Ciclos Formativos de Grado Medio albergan dos cursos (primero y segundo)
distribuidos en cuatro familias profesionales. Las distintas opciones son:
Cocina
Gestión Administrativa
Cocina y Gastronomía
Panadería, Repostería y Confitería
Por último, el centro cuenta con dos familias profesionales de Grado Superior
distribuidas igualmente en dos cursos (primero y segundo). Se imparte:
Administración y Finanzas
Industria Alimentaria (2º curso)
Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria. (1º)
Todos los grupos desarrollan su actividad en distintos edificios del instituto, cada uno
de los cuales están construido para la especialización en distintos ciclos y adaptados en
general, a las tecnologías de la información y la comunicación (T.I.C.), además cuenta con
un patio exterior descubierto a modo polideportivo utilizado para cualquier tipo de actividad
física.
La ubicación de nuestro centro donde se desarrolla la propuesta educativa es un
municipio de la provincia de Sevilla, a menos de 100 Km de los núcleos urbanos más
importantes de la región. Su localización en el recorrido de red principal de carreteras de la
región, propician la existencia y el crecimiento de la actividad industrial y comercial, muy
marcado en el sector agroalimentario, hecho que influirá en el Proyecto curricular del Ciclo
Formativo.
Debido al hecho de que nuestro centro es el único de Andalucía donde se imparten
las enseñanzas del Ciclo Formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria y del nuevo
Ciclo Formativo de Grado Superior de Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria que
sustituye al anterior, acoge alumnos de procedencia muy variada, no sólo hay alumnos que
proceden del municipio y la comarca (El Rubio, Gilena, Pedrera, Puente Genil, La Puebla de
Cazalla), sino también de diversos pueblos de las provincias de la Comunidad Autónoma
Andaluza (Puerto de Santa María, La línea de la Concepción, Trebujena, Cádiz y Sevilla
…), por lo que resulta a priori muy complicado establecer unas pautas concretas para los
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niveles de estudio de los familiares y sus ocupaciones, ya que a esa amplia variedad del
alumnado tenemos incluso que añadir que muchos alumnos disfrutan ya de una vida familiar
propia e independiente.
Por tanto, los alumnos a los que acoge el centro son de diversa índole y de distinta
situación económica y social, desde alumnos situados con una economía solventada a los
que pasan dificultades para acceder al material necesario para la educación, pasando por
varios alumnos inmigrantes procedentes de diferentes países sudamericanos, europeos…
Para finalizar cabe mencionar que el absentismo escolar no es muy elevado, se sitúa
en torno al 7 u 8 % de cada clase y principalmente son por el padecimiento de enfermedades.
Los datos antes mencionados, serán expuestos y comentados por el equipo de
profesores del departamento didáctico, con el objeto de enmarcar los objetivos y
capacidades terminales del módulo formativo en el contexto en el que va a desarrollarse la
acción educativa.
3.3. Perfil del curso de programación
Mi programación didáctica va centrada al segundo curso de un Ciclo Formativo de Grado
Superior: “Título de Formación Profesional de Técnico Superior en Industria
Alimentaria”, dentro del cual encontramos un total de 13 alumnos/as, cada uno de distinta
población.
Desde la apertura de nuestro ciclo venimos recogiendo información de los alumnos que
optan por una especialidad de Industria Alimentaria, lo que nos permite poder esbozar un
perfil de sus características, así tendríamos que las características generales de los alumnos
no difieren de las de cualquier estudiante de post-obligatoria. La relación de alumnos es la
siguiente:
ALUMNADO Edad Acceso Observaciones reseñables
ANA ALCALÁ HEREDIA 19 Bachillerato
ALEJANDRO CABELLO CABEZAS 20 Prueba de acceso
ALEJANDRO ESPINOSA CARRASCO 19 Bachillerato
JUAN CARLOS FERNANDEZ SANCHEZ 38 Prueba de acceso
MARI CRUZ GONZALEZ JURADO 21 Prueba de acceso
ILDEFONSO GONZALEZ MARQUEZ 18 Bachillerato
ANA GUTIERREZ HEREDIA 32 Prueba de acceso
MELISA LLAMAS JIMENEZ 21 Prueba de acceso
MARI CARMEN ONIEVA ROMERO 38 Prueba de acceso
JUAN FRANCISCO PEREZ LUNA 19 Bachillerato
ANDREA REINA DIAZ 20 Prueba de acceso
MARIA JOSE RODRIGUEZ REBOLLAR 19 Prueba de acceso
NAZARET ROMERO BAREA 21 Prueba de acceso
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Son 13 jóvenes de entre 18 a 38 años de edad, 8 mujeres y 5 varones, con un nivel
socio-cultural medio.
El nivel de estudios es variado, proviniendo el 69% de Bachillerato, y el restante
31% provienen de otras enseñanzas, que acceden al ciclo a través de la prueba de acceso.
También recibimos alumnado que cuenta con experiencia laboral en Industria
alimentaria y otros que simultanean estos estudios con sus trabajos en empresas del sector.
El perfil tipo se correspondería con una alumna, de 18 a 21 años de edad, vecinos de
los distintos pueblos de la Comunidad Autónoma Andaluza, en donde habría obtenido el
título de Bachillerato o haber superado la Prueba de Acceso al Ciclo Formativo de Grado
Superior, con el que accede al Ciclo Formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria.
3. OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO
Los objetivos generales de las enseñanzas correspondientes al título de formación
profesional de Técnico Superior en Industria Alimentaria son los siguientes:
Interpretar y analizar la documentación técnica utilizada en la organización,
ejecución y control de los procesos productivos en la industria alimentaria.
Comprender y aplicar las técnicas para la programación y organización de procesos,
así como los procedimientos de control de avance en la producción, desde la entrada
de materiales hasta la entrega del producto terminado.
Identificar y comprender las características físicas, químicas y microbiológicas de las
mercancías existentes en el mercado, para su correcta selección y utilización.
Comprender y aplicar las técnicas y tecnologías a lo largo de las diferentes fases de
un proceso de elaboración de productos alimentarios.
Valorar el avance de la producción, detectado desviaciones y proponiendo
alternativas para alcanzar los objetivos programados.
Analizar los procesos empleados en la industria alimentaria, comprendiendo su
interdependencia, secuenciación, relacionándolos con los equipos, materiales,
recursos humanos y productos implicados en su ejecución, y evaluar su importancia
económica.
Interpretar, analizar y aplicar criterios de calidad a los procesos productivos.
Caracterizar y aplicar las técnicas de análisis físicos, químicos o microbiológicos
para determinar la calidad de los productos, interpretando y valorando los resultados.
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Analizar las normas y regulaciones medioambientales que afectan a la industria
alimentaria, los sistemas de prevención y control y los tratamientos necesarios a los
elementos contaminantes.
Valorar estrategias y posibilidades de comercialización de productos alimentarios
estimando las acciones que mejor se adaptan a situaciones de mercado concretas.
Utilizar equipos y programas informáticos aplicados a su actividad profesional, para
elaborar documentación técnica y para procesar datos relativos a aprovisionamiento,
elaboración, calidad, medio ambiente y comercialización.
Sensibilizase respecto a los efectos que los materiales y productos que se manipulan
pueden producir sobre la salud colectiva y personal, con el fin de mejorar las
condiciones de trabajo, proponiendo medidas preventivas y protecciones adecuadas.
Comprender el marco legal, económico y organizativo que regula y condiciona la
actividad industrial, especialmente en la industria alimentaria, identificando los
derechos y las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales y que
favorecen los mecanismos de inserción laboral.
Analizar, adaptar y, en su caso, generar documentación técnica para la mejor
información y orientación de otros profesionales, especialmente del personal
colaborador dependiente.
Seleccionar y valorar críticamente las diversas fuentes de información relacionadas
con el ejercicio de la profesión que posibilitan el conocimiento y la inserción en la
realidad laboral, la capacidad de autoaprendizaje y la evolución y adaptación de las
capacidades profesionales propias a los cambios tecnológicos y organizativos
continuos que se producirán a lo largo de la vida activa.
Desarrollar la iniciativa, el sentido de la responsabilidad, la identidad y madurez
profesional que permitan mejorar la calidad del trabajo y motivar hacia el
perfeccionamiento profesional.
Conocer el sector de las industrias alimentarias en Andalucía.
4. DURACIÓN Y DISTRIBUCIÓN TEMPORAL
El módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo, se desarrolla durante el
segundo curso escolar del Ciclo Formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria, al
finalizar los módulos profesionales que se desarrollan en el Centro Educativo.
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Este módulo de Formación en Centros de Trabajo tiene una duración total de 300
horas repartidas en 50 jornadas a 6 horas por jornada trabajo para los alumnos que alcancen
evaluación y calificación positiva de los módulos previos, en la segunda evaluación parcial.
El periodo de Formación en los Centros de Trabajo comenzará durante la segunda semana
de Marzo de 2012, para los alumnos que obtuvieron evaluación y calificación positiva de
todos los módulos del ciclo en la evaluación final. Se seguirá la jornada laboral de la
empresa, siempre que en el Centro Educativo sea día lectivo, cumpliendo un mínimo de 6
horas al día durante cuatro días a la semana. Y finalizará el 22 de Junio del 2.012.
Se intentará adaptar el horario del alumno al de la empresa teniendo en cuenta el
Artículo 6 de la Orden de 28 de Septiembre de 2011 que, entre otras cosas establece lo
siguiente:
a) El módulo profesional en Centros de Trabajo se desarrollará en el horario comprendido
entre las 7,00 y las 22,00 horas, de lunes a viernes……..
b) El horario del módulo profesional de formación en centros de trabajo será, como
máximo, igual al horario laboral del centro de trabajo, no pudiéndose superar en ningún
caso la duración máxima de la jornada ordinaria de trabajo legalmente establecida.
c) Si la empresa o entidad colaboradora tiene establecidos turnos de trabajo, el horario del
alumnado se adaptará a esos turnos.
d) Se considera periodo no lectivo para la realización del módulo profesional de formación
en centros de trabajo los meses de julio y agosto, los sábados y domingos, días festivos y
demás periodos vacacionales establecidos en el calendario escolar.
5. UNIDADES DE COMPETENCIA
La Formación del módulo Formación en Centros de Trabajo, contribuye a la
adquisición de la competencia general y de las competencias profesionales, personales y
sociales del título.
Este módulo profesional contribuye a completar las competencias, propias de este
título, que se ha alcanzado en el centro educativo o a desarrollar competencias características
difíciles de conseguir en el mismo.
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Las competencias propias de las enseñanzas que se completen o desarrollen en este
módulo profesional son:
1. Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria
alimentaria.
2. Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción.
3. Programar, gestionar y controlar la producción en la industria alimentaria.
4. Controlar la aplicación del plan de calidad en la industria alimentaria.
5. Gestionar los sistemas de protección ambiental de la industria alimentaria.
6. Realizar operaciones de compraventa y actividades de apoyo a la comercialización de
productos alimentarios.
6. FINALIDADES EDUCATIVAS
El art. 40 de la LOE, establece los fines (validos en toda la formación profesional) que serán
contextualizados en diferentes objetivos generales. Los Ciclos Formativos contribuirán a
desarrollar en los alumnos y alumnas las siguientes capacidades:
Desarrollar la competencia general correspondiente a la cualificación o cualificaciones
objeto de los estudios realizados
Comprender la organización y características del sector productivo correspondiente, así
como los mecanismos de inserción profesional; conocer la legislación laboral y los
derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales.
Aprender por sí mismos y trabajar en equipo, así como formarse en la prevención de
conflictos y en la resolución pacífica de los mismos en todos los ámbitos de la vida
personal, familiar y social. Fomentar la igualdad efectiva de oportunidades entre
hombres y mujeres para acceder a una formación que permita todo tipo de opcions
profesionales y el ejercicio de las mismas.
Trabajar en condiciones de seguridad y salud, así como prevenir los posibles riesgos
derivados del trabajo.
Desarrollar una identidad profesional motivadora de futuros aprendizajes y adaptaciones
a la evolución de los procesos productivos y al cambio social.
Afianzar el espíritu emprendedor para el desempeño de actividades e iniciativas
empresariales.
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7. CAPACIDADES TERMINALES O RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Estos son los objetivos del modulo, y determinan las capacidades terminales que deben ser
alcanzados por los alumnos y alumnas cuando haya concluido la realización del módulo:
1. Participar en la organización de procesos completos de elaboración a partir de órdenes de
fabricación.
2. Colaborar en las operaciones de control durante los procesos de producción, contrastando
los resultados y las posibles causas de las desviaciones.
3. Participar en la valoración de la calidad en los diversos procesos, contrastando la
evaluación de los resultados, las posibles causas y las medidas correctoras.
4. Colaborar en la aplicación y control de las medidas adoptadas por la empresa para la
protección del medio ambiente.
5. Comportarse de forma responsable en el centro de trabajo e integrarse en el sistema de
relaciones técnico-sociales de la empresa.
6. Controlar la aplicación y actuar conforme a las normas y procedimientos de higiene y
seguridad laboral.
7. Evaluar las relaciones en el entorno de trabajo y los métodos empleados en la resolución
de conflictos laborales.
8. ACTIVIDADES FORMATIVAS
En su elaboración se tomarán como referencia las realizaciones profesionales del perfil, los
recursos disponibles y la organización y la naturaleza de los procesos productivos o de
servicios del correspondiente centro de trabajo.
Las actividades que constituyen el programa formativo del alumno o alumna, que deben ser
consensuadas con el tutor o tutora laboral designado al efecto por la empresa o institución
colaboradora programarse, teniendo en consideración la normativa de prevención de riesgos
en la empresa.
Dichas actividades cumplirán los siguientes requisitos:
- Inspirarse en las situaciones de trabajo correspondientes al perfil profesional y tomar como
referencia las capacidades terminales del módulo.
- Permitir la utilización de documentación técnica, si procede.
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- Permitir la utilización de medios e instalaciones propias del proceso productivo.
- Posibilitar la integración del alumnado en la estructura productiva.
- Acceder al conocimiento del sistema de relaciones laborales.
- Hacer posible la rotación por distintos puestos de trabajo.
- Evitar tareas repetitivas no relevantes.
Las actividades serán:
- Obtener información y transmitirla
- Tratar con clientes y proveedores.
- Utilizar los medios y equipos de la empresa.
- Relacionarse con los miembros del centro de trabajo.
- Desarrollar las tareas propias del centro de trabajo más directamente relacionadas con la
formación profesional recibida como Técnicos Superiores en Industria Alimentaria.
8.1. TIPO DE ACTIVIDADES
Las actividades serán: obtener información y transmitirla, tratar con clientes y proveedores,
utilizar los medios y equipos de la empresa, relacionarse con los miembros del centro de
trabajo, desarrollar las tareas propias del centro de trabajo más directamente relacionadas
con la formación profesional recibida como Técnicos Superiores en Industria Alimentaria.
Requerimientos de autonomía en las situaciones de trabajo.
Al Técnico Superior en Industria Alimentaria, en el marco de las funciones y objetivos
asignados por técnicos de nivel superior al suyo, se le requerirá en los campos ocupacionales
concernidos, por lo general, las capacidades de autonomía en el/la:
- Definición de las necesidades de materiales, medios técnicos y humanos de su unidad.
- Propuesta de desarrollos de procesos.
- Programación, organización y distribución de los trabajos optimizando los recursos
disponibles.
- Elaboración y emisión de instrucciones sobre los procedimientos operativos y el control de
proceso.
- Control de los rendimientos del trabajo realizados por el personal a su cargo.
- Análisis y elaboración de la información y los datos recibidos y/o generados.
- Programación de los aprovisionamientos externos, suministros a producción y
expediciones.
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- Gestión de los almacenes de materias primas y auxiliares y de producto terminado.
- Organización del transporte externo e interno.
- Emisión de órdenes de comienzo, parada y final de los procesos de elaboración y
envasado.
- Mantenimiento de las condiciones de los procesos de elaboración y envasado dentro de los
límites tolerados y aplicación de medidas correctoras para su reconducción en caso de
desviaciones o incidencias.
- Supervisión de las operaciones de preparación y mantenimiento de equipos y máquinas.
- Determinación de los niveles y tareas de limpieza de equipos e instalaciones y su
inspección.
- Inspección, coordinación y, en su caso, realización de muestreos, pruebas, ensayos de
control de calidad.
- Interpretación de los resultados de las pruebas de calidad y validación de conformidades.
- Seguimiento de los sistemas de recogida, selección y, en su caso, reciclaje de residuos.
- Determinación de los parámetros de control de los procesos de tratamiento y depuración en
función de las variaciones en los resultados de los análisis efectuados a los residuos y a los
vertidos.
- Negociación y cierre de operaciones de compra de materias primas y suministros y de
venta de productos en el ámbito de sus competencias.
- Supervisión de las condiciones y del cumplimiento de las normas de seguridad laboral.
- Participar de la estructura y organización de la empresa relacionándola con la producción y
comercialización de los productos que obtienen
- Actuar en todo momento con hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad
profesional de acuerdo a las características del puesto de trabajo
- Mantener relaciones fluidas con los miembros del grupo funcional en el que está integrado,
colaborando en la consecución de los objetivos asignados al grupo, respetando el trabajo de
los demás, participando activamente en la organización y desarrollo de tareas colectivas y
cooperando en la superación de las dificultades que se presenten con una actitud tolerante
hacia las ideas de los compañeros y subordinados.
- Cumplir los criterios de seguridad e higiene, actuando según normas higiénico-sanitarias,
de seguridad laboral y de protección ambiental.
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9. METODOLOGÍA
9.1. PRINCIPIOS PSICOPEDAGÓGICOS
Partiendo, sin dejar nunca olvidado que cada momento y situación requieren una
actuación particular y que los objetivos propuestos los podemos alcanzar de diferentes
formas, la organización del proceso de enseñanza aprendizaje la basaré en los siguientes
principios didácticos:
1. Actividad: El protagonismo del alumno y de la alumna en la actividad educativa se
pondrá de manifiesto en todo momento, por lo tanto, buscaremos estrategias para conseguir
que el alumnado sea sujeto agente del proceso de enseñanza-aprendizaje. El joven aprende
lo que descubre por si mismo (PIAGET). El alumno será además el sujeto agente en:
- La aplicación de conocimientos para la solución de problemas.
- Se potenciará el desarrollo de habilidades y destrezas psicomotrices con el trabajo
manual como complemento del trabajo intelectual.
2. Individualización: Se potenciará la respuesta de la responsabilidad individual ante el
trabajo mediante la asignación de tareas, funciones y tiempos. Todo ello de acuerdo con las
características de cada alumno. Con esto se consigue:
-Una creciente autonomía y autoestima personal.
-Una paulatina elaboración ordenada de los procesos propios de trabajo.
3. Socialización: Se dará especial importancia al trabajo en equipo a través de actividades
en pequeños grupos donde se realicen reparto de funciones y responsabilidades para
acometer propuestas de trabajo que desarrollen las capacidades de cooperación, tolerancia y
solidaridad.
En las actividades de grupo es necesario el intercambio de papeles entre alumnos y
alumnas, y potenciar la participación de éstas en los debates y tomas de decisiones, como
mecanismo corrector de situaciones de discriminación sexista.
4. Creatividad. Se fomentará la creación y el desarrollo de proyectos propios, frente a la
copia de modelos y trabajos disponibles, potenciando el interés y la curiosidad por el
conocimiento. Es conveniente que el proceso de trabajo quede reflejado en algún registro
personal (cuaderno de trabajo), para observar la evolución, posibles repeticiones, etc
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5. Contextualización: Supone el esfuerzo por aplicar los contenidos de forma que se
relacionen los mismos con el entorno socioeconómico más cercano al alumno,
consiguiéndose su mayor motivación y el mejor conocimiento del mundo profesional,
vinculado al Ciclo Formativo en general y al módulo en particular, y de sus aplicaciones y
consecuencias.
Asimismo en la resolución de tareas, debe fomentarse la búsqueda de soluciones
reales y factibles de realizar.
6. Constructivismo: Nos basaremos en el conocimiento previo como base del proceso de
enseñanza-aprendizaje. El alumno ya posee unos conocimientos previos (en muchos casos
experiencia profesional) que no siempre son suficientes o acertados. Nos basaremos en el
conocimiento de sus ideas previas para aplicar las estrategias precisas para que se produzca
la mejora y el cambio conceptual, es decir el aprendizaje significativo.
Estos principios, considerados en su conjunto, implican una línea metodológica
flexible, que puede ser adaptada:
- A la realidad singular y diversa de los alumnos.
- A los condicionantes de recursos y medios disponibles.
10. LOS RECURSOS DIDÁCTICOS.
Son los diversos materiales y equipos con los que cuenta la empresa para realizar las
actividades, para ayudar a los alumnos a adquirir los conocimientos, las destrezas y
habilidades necesarias para superar el módulo.
Centrándonos ya en los recursos técnicos, vamos a detallar los que vamos a necesitar
para el desarrollo de la programación.
Materias primas: Nos referimos a todas aquellos géneros de carácter fungible, tanto
perecederos como no perecederos, sin los cuales no podríamos desarrollar las
actividades, ya que este módulo profesional está basado en el conocimiento,
tratamiento y conservación y análisis de estas materias primas.
Productos elaborados: nos referimos a los productos que se han elaborado y que
debemos de analizar y de controlar su calidad alimentaria.
Laboratorio de Análisis de alimentos: es el espacio donde se desarrollan los análisis
tanto físico-químicos como microbiológicos de los alimentos.
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Planta de elaboración de productos alimentarios: es el espacio donde se desarrollan
las actividades de carácter procedimental, la cual estará dotada de todas las
maquinarias, herramientas y útiles necesarios para la elaboración de productos
alimentarios.
Material didáctico del alumno: nos referimos a una serie de materiales que los
alumnos deben aportar, para su correcto aprendizaje, tales como:
- Bata de Laboratorio.
Cuaderno de Prácticas y Protocolos de prácticas: Son los protocolos de las prácticas
que los alumnos irán realizando a lo largo del curso, las cuales serán utilizadas tanto
para su aprendizaje o consulta, como para su evaluación.
11. EMPRESAS COLABORADORAS
La siguiente relación de empresas o entidades colaboradoras, está compuesta por
aquellas empresas participantes en el curso anterior y han valorado la F.C.T. muy
positivamente para sus empresas. Por tener un periodo de adaptación de los alumnos en
F.C.T. hasta llegar a formar parte de estas empresas como trabajadores.
El departamento se ve obligado a ampliar la relación de empresas, debido al aumento
significativo del número de alumnos. Tarea que se realizará a lo largo del presente curso
escolar.
EMPRESAS COLABORADORAS CON CICLO FORMATIVO DE GRADO
SUPERIOR DE INDUSTRIA ALIMENTARIA. CURSO 2010-11
EMPRESA COLABORADORA
PANRICO S.L.U.
Puente Genil (Córdoba)
DULCES DE PEDRERA
Pedrera (Sevilla)
HARINERA VILAFRANQUINA
CÁDIZ
LABORATORIOS SCADA
(Laboratorio de Análisis de Alimentos)
GRANADA
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S.C.A. SOR ANGELA DE LA CRUZ LTDA.
(Cooperativa de Aceituna de Mesa)
Estepa. (Sevilla)
AQUAFARMA 2000
MARBELLA (Málaga)
OLEOESTEPA Socieda COOPERATIVA AGRICOLA.
(Cooperativa de 2º grado)
Estepa. (Sevilla)
CONSEJO REGULADOR
DENOMINACION DE ORIGEN ESTEPA
Aceite de Oliva Virgen Extra
Estepa. (Sevilla)
EUSALUD OSTTIPO SA
(Laboratorio de Análisis de Alimentos)
Estepa. (Sevilla)
12. LA EVALUACIÓN
12.1. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1. Participar en la organización de procesos completos de elaboración a partir de
órdenes de fabricación.
Criterios de evaluación:
Analizar la orden de fabricación reconociendo los objetivos planteados. Colaborar en
el cálculo de materiales, personal, medios de producción y ritmos de trabajo para
cumplir con los objetivos planteados.
Asociar las necesidades establecidas con las órdenes de pedido y los ritmos y
condiciones de aprovisionamiento.
Colaborar en las operaciones de aprovisionamiento y expedición, valorando la
idoneidad de las partidas de entrada o salida y su adecuación a lo solicitado.
Apreciar el modo en que el reparto de tareas entre el personal contribuye a la marcha
eficaz del proceso.
Asociar la distribución del trabajo en las máquinas y equipos con los rendimientos
esperados.
Resumir la influencia del flujo de materiales en la sincronización de los procesos.
Distinguir el momento en que los factores de producción están debidamente
preparados.
Valorar la forma, claridad y concreción en la trasmisión de las instrucciones de
trabajo.
Formación en Centros de Trabajo Curso 2011-12
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Dpto. de Industrias Alimentarias I.E.S. Aguilar y Cano.
Evaluar la cantidad y calidad de información a recoger durante el proceso, así como
las formas utilizadas para ello.
2. Colaborar en las operaciones de control durante los procesos de producción,
contrastando los resultados y las posibles causas de las desviaciones.
Criterios de evaluación:
Analizar el proceso asociando las necesidades de control con los medios utilizados
para llevarlas a cabo.
Apreciar y controlar las tareas y los ritmos de trabajo de maquinas y operarios.
Distinguir marchas inadecuadas de máquinas y equipos relacionándolas con sus
posibles causas.
Discriminar parámetros fuera de control durante los procesos asociándolos con sus
causas, haciendo previsiones sobre sus consecuencias y deduciendo y proponiendo
medidas correctoras.
Valorar y contrastar los resultados conseguidos con los esperados y la eficacia de las
medidas correctoras aplicadas.
Identificar las medidas de seguridad asociadas a las diferentes operaciones
relacionándolas con su finalidad e influencia en el trabajo.
Apreciar el ambiente de trabajo y la influencia en el mismo de diferentes factores:
trabajo en grupos, grado de responsabilidad, de autonomía, monotonía,
motivaciones.
Participar en el control de operaciones y rendimientos de máquinas.
Colaborar en el control de ritmos y tareas de los operarios.
Apreciar el grado de cumplimiento del calendario previsto para la orden de
fabricación.
Intervenir en la valoración de la información recogida durante los procesos sobre la
marcha e incidencias de los mismos.
3. Participar en la valoración de la calidad en los diversos procesos, contrastando la
evaluación de los resultados, las posibles causas y las medidas correctoras.
Criterios de evaluación:
Analizar el plan de calidad relacionando las necesidades y objetivos con los medios
utilizados para lograrlos.
Participar en la asignación de tareas relacionadas con el control de calidad.
Valorar la idoneidad de los métodos de control utilizados.
Evaluar el trabajo de los operarios en cuanto a la forma, frecuencia y precauciones en
las tomas de muestras, lecturas, comprobación y anotación posterior de resultados.
Interpretar resultados y valorar la marcha de los procesos de elaboración y envasado.
Evaluar la calidad con que se lleva a cabo la recepción, manipulación,
almacenamiento, embalaje y entrega.
Formación en Centros de Trabajo Curso 2011-12
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Dpto. de Industrias Alimentarias I.E.S. Aguilar y Cano.
Contrastar medidas correctoras cifrando resultados esperados.
Valora el grado de consecución de objetivos en relación a las medidas correctoras
tomadas.
Evaluar el grado de satisfacción de los clientes con los productos recibidos y el trato
y soluciones dadas ante reclamaciones.
Intervenir en la identificación y trazabilidad de algún de algún producto rechazado
por clientes.
Apreciar el tratamiento dado a los productos recibidos considerados como no
conformes, o con alegaciones parciales, y a sus proveedores.
Intervenir en auditorías internas de calidad en las tareas encomendadas a los
encargados.
Contrastar los métodos de señalización para indicar los diferentes estados de los
productos respecto a calidad (pendiente de control, espera de resultados, conforme,
rechazado).
Colaborar en la investigación de las causas de productos no conformes.
4. Colaborar en la aplicación y control de las medidas adoptadas por la empresa para
la protección del medio ambiente.
Criterios de evaluación:
Analizar los problemas que plantean los procesos de elaboración y acondicionado de
productos en relación con el medio ambiente y las medidas tomadas para
controlarlos.
Valorar cómo está influyendo la creciente restricción en la normativa relacionada con
el medio ambiente con la evolución (tecnología y economía) de los procesos y de la
empresa.
Comprobar el cumplimiento de las medidas establecidas por la empresa para la
reducción del volumen y peligrosidad de residuos durante los procesos de
producción.
Participar en la organización de los trabajos, asignación y explicación de tareas y
parámetros en la recogida, tratamientos y evacuación de los residuos y vertidos.
Controlar la correcta ejecución de las operaciones incluidas en los procesos de
recogida, tratamientos y evacuación de los residuos y vertidos.
Valorar el grado de cumplimiento de la normativa medioambiental correspondiente
en cada uno de los aspectos que le incumbe (emanaciones, vertidos, ruidos, recogida
y reciclaje de envases y embalajes).
Intervención en auditorías internas de impacto ambiental colaborando en tareas
encomendadas a los encargados.
5. Comportarse de forma responsable en el centro de trabajo e integrarse en el
sistema de relaciones técnico-sociales de la empresa.
Criterios de evaluación:
Formación en Centros de Trabajo Curso 2011-12
20
Dpto. de Industrias Alimentarias I.E.S. Aguilar y Cano.
Interpretar y ejecutar, con diligencia, las instrucciones que recibe y responsabilizarse
del trabajo que desarrolla, comunicándose eficazmente con las personas adecuadas
en cada momento.
Observar los procedimientos y normas internas de relaciones laborales establecidas
en el centro de trabajo, y mostrar en todo momento una actitud de respeto a la
estructura de mando de la empresa.
Analizar las repercusiones de su actividad, en el sistema de producción y en el logro
de los objetivos de la empresa.
Ajustarse a lo establecido en las normas y procedimientos técnicos (información de
proceso, normas de calidad, normas de seguridad, etc.), participando en las mejoras
de calidad y productividad.
Demostrar un buen hacer profesional, cumpliendo los objetivos y tareas asignadas,
en orden de prioridad, con criterios de productividad y eficacia en el trabajo.
6. Controlar la aplicación y actuar conforme a las normas y procedimientos de higiene
y seguridad laboral.
Criterios de evaluación:
Respetar y controlar el cumplimiento de la normativa general e interna sobre higiene
en la industria alimentaria.
Identificar y valorar los factores y situaciones de riesgo para la salubridad y
seguridad de los productos alimentarios, y sus consecuencias, que se presentan en su
ámbito de actuación en la empresa.
Supervisar el estado higiénico de las instalaciones y equipos a través de la
observación directa o del análisis de la información recibida.
Adoptar, controlar y proponer mejoras en la adopción de actitudes y medidas de
higiene personal para minimizar los riesgos de contaminación o alteración de los
productos.
Identificar y valorar los riesgos y las consecuencias para la seguridad asociados a la
manipulación de materiales y productos, a la ejecución de los procesos y a la
utilización de equipos e instalaciones.
Respetar y controlar el cumplimiento de las medidas establecidas en los planes de
seguridad y emergencia de la empresa.
Utilizar y difundir los medios de protección y comportamientos preventivos
encaminados a minimizar los riesgos para la seguridad en las distintas situaciones de
trabajo.
7. Evaluar las relaciones en el entorno de trabajo y los métodos empleados en la
resolución de conflictos laborales.
Criterios de evaluación:
Analizar la estructura organizacional de la empresa y los repartos de roles.
Formación en Centros de Trabajo Curso 2011-12
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Dpto. de Industrias Alimentarias I.E.S. Aguilar y Cano.
Identificar y contrastar las delegaciones de autoridad y la autonomía a los diferentes
niveles.
Identificar y contrastar los modelos de liderazgo y su influencia en la consecución de
los objetivos a corto y medio plazo.
Valorar la idoneidad y resultados de la comunicación oral y escrita de información
necesaria para los procesos y colaborar en la mejora.
Identificar problemas en las relaciones laborales, calificarlos y contrastar las
soluciones aportadas por los implicados.
Valorar las reuniones y/o discusiones de grupo identificando las técnicas aplicadas y
colaborando en la mejora o búsqueda de otras más eficaces.
Identificar las posibles motivaciones intrínsecas a los diferentes puestos de trabajo y
colaborar en el planteamiento de mejoras o adaptaciones.
13. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN
Previamente a la FCT el Tutor Docente transmitirá al alumnado los criterios de
evaluación e informará de los mismos al Tutor Laboral, indicándole cuales serán las
actividades a realizar.
Durante la FCT (Formación en Centros de Trabajo) se establecerá un plan de
visitas y de un plan de contactos con el Tutor Laboral (vía correo electrónico) de la empresa
para el seguimiento y evaluación de la FCT, en las cuales el Tutor Docente llevará a cabo
una toma de datos acerca de los objetivos conseguidos por el alumno/a, en los horarios en
los que se encuentre en la empresa el Tutor Laboral, que se llevará a cabo de forma
quincenal. Para ello, se confeccionará una hoja de control de la F.C.T., basándose en los
criterios de evaluación que rellenará el Tutor Laboral evaluando cada uno de los ítems que
aparecen en el documento y enviará una copia al Tutor Docente, que debe imprimir y
archivar en el expediente del alumno que realiza la FCT.
13. 1. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN.
Como profesores hemos de reflexionar sobre los procedimientos, instrumentos y
situaciones de evaluación que se estimen más adecuados a las distintas capacidades y tipos
de contenido que se deben evaluar en el proceso de aprendizaje.
a) Técnicas para evaluar.
El contacto continuado con el mismo grupo de alumnos hace que la «observación
directa» de éstos dentro y fuera del aula y la «observación indirecta» llevada a cabo a
Formación en Centros de Trabajo Curso 2011-12
22
Dpto. de Industrias Alimentarias I.E.S. Aguilar y Cano.
través del análisis de los trabajos individuales y de grupo, sea la técnica más idónea para
garantizar una mayor objetividad en la evaluación.
La observación directa e indirecta, la complementaré con «cuestionarios» para estudiar
el grado de asimilación y relación que los alumnos han establecido entre determinados
aprendizajes. Serán variados, quedando implícitos, no sólo conceptos, sino también
procedimientos y actitudes (interés, esfuerzo, orden...).
Simultáneamente a la recogida de datos, se comentará lo observado en ella con los
propios alumnos mediante la técnica de «la entrevista», para que cumpla su función
formativa.
14. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
El módulo de F.C.T. será calificado con APTO o NO APTO. Para ello deberán realizar
todas las horas de prácticas asignadas en la empresa.
Para poder superar el módulo de F.C.T. vamos a seguir los criterios de evaluación que
cumplan los objetivos del módulo. Una vez aplicados los criterios y conseguido alcanzar
o no las capacidades se calificarán con APTO o NO APTO.
Los criterios de evaluación son:
1. Capacidades Técnicas.
- Capacidad para realizar las tareas encomendadas.
- Aplicación de técnicas adecuadas.
- Adaptación a los trabajos.
- Aportación de ideas para la mejora de los procesos.
- Finalización correcta de trabajos.
2. Capacidades organizativas.
- Puntualidad.
- Orden y limpieza en el proceso productivo.
- Cumple con las normas de seguridad.
- Finalización de tareas en el plazo establecido.
Formación en Centros de Trabajo Curso 2011-12
23
Dpto. de Industrias Alimentarias I.E.S. Aguilar y Cano.
- Trabajo en grupo.
- Hábito de trabajo.
3. Capacidades relacionales.
- Petición de información y ayuda cuando se necesita.
- Cooperación con otros cuando es necesario.
- Integración en el grupo de trabajo.
- Relación con otros departamentos.
- Comportamiento maduro y responsable.
4. Capacidad de respuesta ante contingencias.
- Iniciativa.
- Aportación de ideas y soluciones para los problemas.
- Diligencia ante las contingencias.
- Utilización de instrumentos necesarios.
- Reorganización del trabajo con diligencia.
5. Visión de la empresa o institución colaboradora.
- Interés en el funcionamiento de la empresa.
- Conocimiento de los objetos de la empresa.
- Localización de otras zonas o departamentos.
- Distingue con claridad las tareas que realizan.
- Visión global de la empresa.
15. RECUPERACIÓN.
En el caso de que el alumno no hubiese conseguido los objetivos fijados para el
módulo y hubiese sido calificado como “No Apto”, tendrá que realizar la FCT el curso
siguiente y para estos casos se fijarán a lo largo de ese curso escolar, además del periodo
establecido con carácter general para su realización, otros dos periodos, que coincidirán,
respectivamente, con el primer y segundo trimestre escolar. En ese caso la Formación en
Centros de Trabajo la realizarán en una empresa o entidad colaboradora diferente.
Durante el presente curso escolar tenemos dos alumnos realizando la FCT durante el
primer trimestre del curso en dos empresas:
- Mantecados La Muralla. Situada en Estepa
- Laboratorio de Análisis de alimentos KOVAC situado en Sevilla
El seguimiento de estos alumnos lo están llevando a cabo dos profesores del Ciclo
Formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria.
I.E.S. AGUILAR Y CANO
Programación Curso
2011-2012
Ciclo Formativo de Grado Superior
INDUSTRIA ALIMENTARÍA
Módulo “COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
ALIMENTARIOS”
Francisco Javier Serrano Moyano
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS CURSO: 2011/12
2
ÍNDICE
Página
1. CAPACIDADES TERMINALES DEL MÓDULO……………………………….……3
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS………………………………………………….…………3
3. OBJETIVOS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN……………………….……………3
4. EVALUACIÓN……………………………………………………….……….…………..6
4.1.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN…………………………………………….….……6
4.2.- ESTRATEGIAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN……………….…….….8
4.3.- CALIFICACIÓN Y RECUPERACIÓN……………………………………………….9
4.4.- ANEXO I: HOJILLAS DE SEGUIMIENTO DEL ALUMNADO……………...…11
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS CURSO: 2011/12
3
1. CAPACIDADES TERMINALES DEL MÓDULO DE “COMERCIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS ALIMENTARIOS”
Igualmente en el Decreto Andaluz se aprueban los objetivos del módulo “Comercialización de
Productos alimentarios” para el título de formación profesional de Técnico Superior en Industria
Alimentaria, siendo los siguientes:
Analizar las distintas modalidades de ventas y la importancia de la venta personal en determinados
productos.
Aplicar las técnicas adecuadas en la negociación de las condiciones de compraventa y en la
selección y evaluación de los clientes/proveedores.
Obtener información acerca de productos y mercados del sector alimentario haciendo una primera
interpretación de los mismos.
Caracterizar las acciones publicitarias, de promoción y de animación del punto de venta y los
objetivos que pretenden.
Analizar el proceso y los canales de distribución en relación con la industria alimentaria.
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
El objetivo general del módulo profesional, como unidad de competencia en el desarrollo del
objetivo general del Ciclo Formativo es:
“Realizar las operaciones de compra-venta y actividades de apoyo a la comercialización de
productos alimentarios”.
Las realizaciones y criterios de realización asociados a dicha unidad de competencia servirán de marco y
guía para la programación del módulo.
El módulo profesional tiene una duración de 92 horas distribuidas en 4 horas semanales.
Los bloques de contenidos se organizan y desarrollan conforme a criterios que permiten adquirir
los objetivos específicos del módulo expresados en términos de capacidades terminales del técnico.
3. OBJETIVOS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1. Analizar las distintas modalidades de ventas y la importancia de la venta personal en
determinados productos.
• Enumerar los objetivos que pretende la función de ventas.
• Explicar y diferenciar los distintos tipos de ventas en función del estilo, producto o cliente.
• Relacionar líneas de productos alimentarios con estilos de venta empleados, subrayando las ventajas e
inconvenientes en cada caso.
• Identificar productos que se adaptan especialmente al tipo de venta personal razonando su inclusión.
• Describir las funciones que puede desarrollar un agente de ventas.
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS CURSO: 2011/12
4
• Diferenciar entre las diferentes relaciones contractuales que pueden unir a un vendedor con un
empresario.
• Enumerar métodos empleados para calcular la función de ventas y la parte correspondiente a cada
vendedor.
• Subrayar las aptitudes más importantes para un agente de ventas, señalando algunas técnicas para su
mejora.
• Describir los servicios postventa más corrientes en la industria alimentaria, su evolución en el tiempo y
el papel que juega en los mismos el agente de ventas.
2. Aplicar las técnicas adecuadas en la negociación de las condiciones de compraventa y en la
selección y evaluación de los clientes/proveedores.
• Explicar las diferentes etapas de un proceso de negociación de condiciones de compra/ venta.
• Identificar y describir las técnicas de negociación más utilizadas en la compraventa.
• Interpretar la normativa mercantil que regula los contratos de compraventa.
• Describir los puntos más importantes a tener en cuenta en una petición de compraventa.
• Identificar los tipos de contratos de compraventa más frecuentes distinguiendo y reconociendo las
cláusulas generales de las facultativas y describiendo los compromisos
adquiridos por cada parte.
• Describir las técnicas de comunicación aplicables en situaciones de información y atención a
proveedores/clientes.
• Configurar las fases que componen una entrevista personal con fines comerciales.
• Identificar métodos de recogida de información sobre clientes/proveedores e indicar los datos esenciales
que deben figurar sobre ellos en un fichero maestro.
• Reconocer los criterios esenciales que se aplican en la selección de ofertas y demandas de
proveedores/clientes.
• En la simulación de una entrevista telefónica y/o un contacto personal con un cliente/proveedor para
iniciar negociaciones:
Caracterizar al interlocutor para establecer pautas de comportamiento durante el proceso de
comunicación/negociación.
Obtener la información precisa para la mutua identificación personal y de las necesidades/
posibilidades de contratos.
• A partir de supuestos prácticos debidamente caracterizados, establecer un plan para la contratación que
contemple los siguientes aspectos:
Estimar las necesidades, fortalezas y debilidades respectivas.
Identificar los principales aspectos de la negociación y la técnica más adecuada.
Exponer las características del producto y su adecuación a las necesidades del cliente.
Exponer las condiciones de partida del contrato de forma clara y precisa.
Estimar las posibles concesiones, valorando su coste y los límites en la negociación.
• Dadas varias opciones en las que se expresen condiciones de compraventa, garantías y nivel de servicio,
condicionantes o recomendaciones de la empresa:
Evaluar el grado de cumplimiento.
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS CURSO: 2011/12
5
Seleccionar la que mejor se adapte a los objetivos definidos.
Señalar puntos de la oferta que podrían negociarse estimando el coste de los cambios.
Elaborar una contraoferta justificada como base para una posterior negociación.
3. Obtener información acerca de productos y mercados del sector alimentario haciendo una
primera interpretación de los mismos.
• Interpretar información acerca de campañas de regulación de precios, normativas sobre comercialización
y mercados internacionales de materias primas y productos alimentarios.
• Identificar y explicar las técnicas de recogida de información más utilizadas en investigación comercial.
• Describir las principales pautas de actuación que deben observar los encuestadores en el desarrollo de su
trabajo.
• Identificar y describir los principales estadísticos utilizados en la investigación comercial y la posterior
interpretación de los resultados.
4. Caracterizar las acciones publicitarias, de promoción y de animación del punto de venta y los
objetivos que pretenden.
• Describir los tipos, medios y soportes publicitarios y promocionales más utilizadas en la práctica
comercial habitual.
• Explicar los objetivos generales de la publicidad y la promoción y las implicaciones que puede suponer
en la actividad comercial.
• Definir las variables a controlar en las campañas publicitarias o promocionales, para valorar los
resultados.
• Describir las técnicas más utilizadas en las relaciones públicas y sus objetivos.
• Diferenciar entre comprador y consumidor y la influencia de esa diferencia a la hora de establecer una
campaña.
• Caracterizar las principales clasificaciones de necesidades y motivaciones y formas de cubrirlas.
• Diferenciar entre los distintos tipos de compra (por impulso, racionales, sugeridas, ...) y la influencia que
ejercen sobre ellas diversos factores como la moda, las campañas publipromocionales, el punto de venta,
el prescriptor.
• Explicar las funciones y objetivos que puede tener un escaparate y la influencia buscada en el
consumidor por las técnicas de escaparatismo.
• Identificar y explicar las principales técnicas de "merchandising" utilizadas en establecimientos
comerciales.
• Identificar los parámetros que se utilizan en el cálculo del lineal óptimo y la forma de controlarlos en
beneficio de los productos.
• A partir de un supuesto debidamente caracterizado sobre detalles de la venta en un establecimiento:
Calcular los rendimientos por metro cuadrado y por metro lineal de estantería.
Calcular la eficacia de la implantación de productos en diferentes lugares del local.
Obtener el lineal mínimo y el óptimo para un determinado artículo.
Indicar los puntos calientes y fríos.
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS CURSO: 2011/12
6
5. Analizar el proceso y los canales de distribución en relación con la industria alimentaria.
• Enumerar los canales más típicos de distribución utilizados por la industria alimentaria según las
distintas líneas de productos, describiendo las fases en alguno de ellos.
• Señalar y comentar los servicios que suelen prestar los intermediarios en los diferentes canales y sus
condiciones más normales de contratación.
• Describir las características del comercio mayorista y minorista y de los distintos tipos de
establecimientos más frecuentes en cada tipo.
• Enumerar las ventajas e inconvenientes de la asociación en la distribución.
• Describir métodos de control de alguno de los canales de distribución.
• Ante supuestos prácticos debidamente caracterizados sobre un canal de distribución:
Indicar métodos para recopilar información acerca del canal.
Analizar e interpretar los resultados.
Confeccionar un informe acerca del cumplimiento de las condiciones.
4.- EVALUACIÓN
4.1.- Criterios de evaluación
Teniendo como referente los criterios de la orden, y los objetivos propuestos para mi P.D.
en función de las 6 UD diseñadas, los criterios de evaluación de mi programación son los siguientes:
Los criterios de evaluación definidos en el perfil profesional del título, especificados en la
programación del módulo, serán aplicados en cada Unidad didáctica concretando los más específicos
en cada unidad.
Enumerar los objetivos que pretende la función de ventas
Explicar y diferenciar los distintos tipos de ventas en función del estilo, producto o cliente.
Relacionar líneas de productos alimentarios con estilos de venta empleados, subrayando las ventajas e
inconvenientes en cada caso.
Identificar productos que se adaptan especialmente al tipo de venta personal razonando su inclusión.
Describir las funciones que puede desarrollar un agente de ventas.
Subrayar las aptitudes más importantes para un agente de ventas, señalando algunas técnicas para su
mejora.
Describir los servicios posventa más corrientes en la industria alimentaria, su evolución en el tiempo y
el papel que juega en los mismos el agente de ventas.
Explicar las diferentes etapas de un proceso de negociación de condiciones de compra/ venta.
Identificar y describir las técnicas de negociación más utilizadas en la compraventa.
Interpretar la normativa mercantil que regula los contratos de compraventa.
Describir los puntos más importantes a tener en cuenta en una petición de compraventa.
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS CURSO: 2011/12
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Identificar los tipos de contratos de compraventa más frecuentes.
Describir las técnicas de comunicación aplicables en situaciones de información y atención a
proveedores/ clientes.
Configurar las fases que componen una entrevista personal con fines comerciales.
Identificar métodos de recogida de información sobre clientes/proveedores e indicar los datos
esenciales que deben figurar sobre ellos en un fichero maestro.
Reconocer los criterios esenciales que se aplican en la selección de ofertas/demandas de
proveedores/clientes.
En la simulación de una entrevista telefónica y/o un contacto personal con un cliente/ proveedor para
iniciar negociaciones:
- Caracterizar al interlocutor para establecer pautas de comportamiento durante el proceso de
comunicación/ negociación.
- Obtener la información precisa para la mutua identificación personal y de las necesidades/
posibilidades de contratos.
Identificar y explicar las técnicas de recogida de información más utilizadas en investigación
comercial
Describir las principales pautas de actuación que deben observar los encuestadores en el desarrollo de
su trabajo.
Identificar y describir los principales estadísticos utilizados en la investigación comercial y la posterior
interpretación de los resultados.
Describir los tipos, medios y soportes publicitarios y promocionales más utilizadas en la práctica
comercial habitual.
Explicar los objetivos generales de la publicidad y la promoción y las implicaciones que puede
suponer en la actividad comercial.
Definir las variables a controlar en las campañas publicitarias o promocionales, para valorar los
resultados.
Describir las técnicas más utilizadas en las relaciones publicas y sus objetivos.
Diferenciar entre comprador y consumidor y la influencia de esa diferencia a la hora de establecer una
campaña.
Diferenciar entre los distintos tipos de compra (por impulso, racionales, sugeridas, etc.) y la influencia
que ejerce sobre ellas diversos factores como la moda, las campañas publipromocionales, el punto de
venta, el prescriptor.
Explicar las funciones y objetivos que puede tener un escaparate y la influencia buscada en el
consumidor por las técnicas de escaparatismo.
Identificar y explicar las principales técnicas de "merchandising" utilizadas en establecimientos
comerciales.
Enumerar los canales más típicos de distribución utilizados por la industria alimentaria según las
distintas líneas de productos, describiendo las fases en alguno de ellos.
Señalar y comentar los servicios que suelen prestar los intermediarios en los diferentes canales y sus
condiciones más normales de contratación.
Describir las características del comercio mayorista y minorista y de los distintos tipos de
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS CURSO: 2011/12
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establecimientos más frecuentes en cada tipo.
Enumerar las ventajas e inconvenientes de la asociación en la distribución.
Describir métodos de control de alguno de los canales de distribución.
4.2.- Estrategias e instrumentos de evaluación
En este punto describiré los instrumentos que serán necesarios para pasar a la evaluación del
alumnado.
A lo largo de mis 6 unidades didácticas, también voy a evaluar al alumno, utilizando diferentes
instrumentos como los que a continuación se detallan:
(también incluyo anexo I):
ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO
Asistencia y participación Participación activa en la clase
Asistencia a visitas técnicas (5%)
Observación y notas del
profesor
5%
Conceptos de la materia Dominio de los conocimientos
teóricos y operativos de la materia
Examen teórico (prueba
objetiva)
40%
Realización de trabajos En cada trabajo se analizará:
Estructura.
Presentación.
Originalidad.
Fuentes Bibliográficas
Trabajo individual o grupal 7%
Aplicación práctica de los
conceptos teóricos.
Participación activa en el
laboratorio.
Participación en el trabajo de
grupo.
Observación del profesor y
cuaderno de prácticas del
laboratorio.
45%
Plan fomento de la lectura Realización de trabajos sobre
libro de lectura.
Debates en clase sobre capítulos
del libro.
Observación del profesor y
trabajos entregados.
3%
Indicar en este apartado, que las pruebas escritas tendrán lugar en las unidades didácticas previstas,
salvo que para facilitar el aprendizaje del alumnado se hagan de modo independiente en cada unidad,
dependerá del grupo y de las limitaciones temporales.
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS CURSO: 2011/12
9
4.3.- Calificación y recuperación
El proceso de evaluación tiene como fin comprobar el grado de consecución de los conocimientos y
capacidades, la eficacia de los elementos de la actividad formativa y si las estrategias docentes deben ser
modificadas o rectificadas.
Partiremos de una evaluación inicial, realizada a principio de curso con el fin de detectar los
conocimientos previos, la madurez y las capacidades cognitivas de los alumnos. Esta evaluación la
realizaremos a través de dinámicas de grupo en el aula, formulación de preguntas en el aula,
reconocimiento de instrumentos y materiales específicos, asociaciones de palabras y conceptos, etc…, la
información obtenida en esta primera etapa del proceso servirá de guía para la acción formativa que
comienza. En nuestro caso y en el caso concreto de este grupo de alumnos que este año cursa 2º de
Industria Alimentaria, hemos observado que en general, los conocimientos teóricos y operativos del
módulo de “Comercialización de Productos Alimentarios” son bajos, pero que sin embargo, muestran una
actitud muy positiva (gran motivación e interés) para conseguir los contenidos de este módulo.
Se realizarán DOS EVALUACIONES PARCIALES en el Curso académico, según el Calendario
de Evaluaciones fijado por la Jefatura de Estudios, previa aprobación de la Comisión de Coordinación
Pedagógica y del Consejo Escolar.
En cada evaluación se tendrá en cuenta los contenidos teóricos que proporcionarán 40 % de la nota de
evaluación y las prácticas que supondrán 45 % de la nota de evaluación.
Cada evaluación, será realizada a través de exámenes de evaluación divididos en varios parciales y
la realización y presentación de actividades propuestas por el profesor.
Se realizarán DOS RECUPERACIONES, una por cada Evaluación suspensa y cuyo resultado se
tendrá en cuenta en la 2ª evaluación parcial realizada en Marzo.
El alumnado de segundo curso de oferta completa que tenga módulos profesionales no superados
mediante evaluación parcial, o desee mejorar los resultados obtenidos, tendrá obligación de asistir a clases
y continuar con las actividades lectivas hasta la fecha de finalización del régimen ordinario de clase que
no será anterior al día 22 de junio de cada año y presentarse a una recuperación final de las evaluaciones
con calificación negativa (Evaluación Final).
El alumno/a que no obtenga calificación positiva en la Evaluación Final de este Módulo debe repetirlo
en el curso siguiente.
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS CURSO: 2011/12
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Los alumnos matriculados del Ciclo Formativo que falten de forma injustificada las clases de este
módulo profesional por un tiempo igual o superior al 20 % del horario total del módulo, perderán el
derecho a la Evaluación continua, debiendo realizar una prueba de carácter teórico-práctica en el mes de
Mayo en la que se examinarán de toda la materia impartida a lo largo del curso.
Aquellos alumnos que pudieran tener Evaluaciones y/o Recuperaciones aprobadas en el momento del
cómputo de faltas injustificadas que supongan el 20 % antes mencionado, serán considerados como
calificados negativamente al efecto de la realización de la prueba en cuestión.
Aquellos alumnos que tengan las Evaluaciones y/o Recuperaciones con calificación negativa, no
perderán el derecho a la Evaluación continua como consecuencia de superar el número de faltas de
asistencia injustificadas permitidas, con objeto de evitar que, sabiéndose calificados negativamente,
puedan acogerse a la realización de la prueba teórico-práctica y así tener derecho a una nueva prueba final.
La Calificación de cada una de las Evaluaciones, se obtendrá teniendo en cuenta las notas sobre los
conceptos y procedimientos de las actividades y prácticas de cada unidad didáctica, de acuerdo con los
criterios de Evaluación de cada una de ellas, de las preguntas en clase, trabajos, etc., y exámenes que serán
realizados al final de cada Evaluación y que englobará al conjunto de la materia impartida en la misma.
Tanto la Calificación final como las de cada una de las Evaluaciones parciales del módulo, se
expresarán en cifras del 1 al 10 sin decimales, considerándose positivas las comprendidas entre 5 y 10
(ambas inclusive).
La Calificación final del módulo se obtendrá teniendo en cuenta las Calificaciones de las dos
Evaluaciones parciales y/o Recuperaciones, siendo necesario haber conseguido Calificación positiva en
todas ellas, y haber mantenido una actitud positiva hacia el módulo a lo largo del Curso, para aprobar el
mismo.
Tanto las pruebas de Recuperación de carácter ordinario, como las extraordinarias sobre las
Evaluaciones que se tengan con calificación negativa, incluirán únicamente los Contenidos mínimos
exigibles.
Como he mencionado anteriormente, evaluaré conceptos, procedimientos y actitudes. De esta forma,
la calificación de cada ámbito para mi curso y mi programación didáctica será de:
Pruebas escritas sobre conocimientos teóricos y operativos de la materia: 40%
Observación Sistemática (actividades, supuestos prácticos …) : 45%
Actitudes y Valores: 5%
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS CURSO: 2011/12
11
Presentación de trabajos monográficos: 7%
Trabajos sobre libros de lectura: 3%
ORTOGRAFÍA Y EXPRESIÓN:
A los alumnos que comentan faltas de ortografía, de expresión o mala presentación en pruebas
escritas, trabajos…, se les restará de la nota las siguientes puntuaciones:
- Faltas de ortografía, de expresión y mala presentación: 0,2 puntos.
- Faltas de acentuación: 0,15 puntos.
La puntuación total que el alumno pierda por los conceptos detallados se indicará junto con la nota
correspondiente a contenidos y procedimientos, y se restará de la misma, con un máximo de hasta 1 punto.
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS CURSO: 2011/12
12
4.4.-ANEXO I: HOJILLAS DE SEGUIMIENTO DEL ALUMNADO
CUADERNO DE EVALUACIÓN. CFGS PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
MÓDULO: COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS
Apellidos: Nombre:
Curso: Grupo: Teléfono: Módulo:
¿Suspendió la materia en el curso pasado? SI/NO: Repite SI/NO:
EVALUACION INICIAL:
PRUEBAS ESCRITAS (Exámenes) (40 %)
Fecha MEDIA
Calificación
40 % de la Nota final
Items/fechas
Conoce los conceptos de la materia que se imparte
Distingue clasificaciones de los conceptos
Faltas de ortografía
Expresión oral
Valora los contenidos
Identifica el eje central de la unidad
Comenta conocimiento del contenido de la unidad
Interpreta los conceptos abordados en clase
Observaciones:
Nota final
OBSERVACIÓN SISTEMÁTICA (CUADERNO DE CLASE, LABORATORIO,…) 45 % de la Nota final
Items/fechas Nota
Es ordenado
Distingue el procedimiento a seguir
Planifica el proceso y el procedimienrto a seguir
Trae las herramientas imprescindibles
Formula dudas y propuestas alternativas
Ejecuta correctamente los ejercicios prácticos
Maneja con destreza maquinaria y equipos
Debate alternativas a la solución del ejercicio
Comparte información y ayuda a los compañeros-as
Limpia el puesto de trabajo
Observaciones:
Nota final
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS CURSO: 2011/12
13
ACTITUDES Y VALORES 5 % de la Nota final
Items/fechas
Asiste / Es puntual
Está atento y muestra interés
Acepta correcciones e intenta mejorar
Responde con respeto a las preguntas del profesor
Trae el material necesario
Trabaja de forma individual / o en grupo en el aula
Sale a la pizarra voluntariamente
Pregunta dudas
Ayuda a sus compañeros
Realiza las actividades en casa
Participa en activ. complementarias y extraescolares
Observaciones:
Nota final
PRESENTACIÓN DE TRABAJOS MONOGRÁFICOS 7 % de la Nota final
Items/fechas Nota
Presentación
Completo
Contenidos
Recursos utilizados
Observaciones:
Nota final
TRABAJO SOBRE LIBROS DE LECTURA 3 % de la Nota final
Items/fechas Nota
Cuestionario
Resumen crítico
Exposición oral
Responde preguntas
Observaciones:
Nota final
I.E.S. AGUILAR Y CANO
Programación Curso
2011-2012
Ciclo Formativo de Grado Superior
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Módulo “GESTIÓN DE CALIDAD”
Juan José Martínez Merino
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
2
ÍNDICE Página
1. CAPACIDADES TERMINALES DEL MÓDULO……………………………….…..…3
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS………………………………………………….…………..3
3. OBJETIVOS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN……………………….………………9
4. EVALUACIÓN……………………………………………………….……….…………..10
4.1.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN…………………………………………….….……10
4.2.- ESTRATEGIAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN……………….…….….16
4.3.- CALIFICACIÓN Y RECUPERACIÓN………………………………………………18
4.4.- ANEXO I: HOJILLAS DE SEGUIMIENTO DEL ALUMNADO………………….20
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
3
1. CAPACIDADES TERMINALES DEL MÓDULO DE “GESTIÓN DE CALIDAD”
La competencia general del Ciclo Formativo es que el alumno/a, al finalizar ha de ser capaz de:
“Gestionar una unidad o sección de la industria alimentaria, programando, preparando y supervisando
los recursos materiales y humanos disponibles y los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos
fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental”.
GESTION DE CALIDAD
Asociado a la Unidad de Competencia:
CONTROLAR LA APLICACIÓN DEL PLAN DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
Las capacidades terminales del módulo “Gestión de calidad” son:
1. Aplicar técnicas y herramientas de gestión de la calidad.
2. Analizar y modelizar sistemas de calidad identificando los elementos que lo integran y los pasos
necesarios para llevarlo a cabo.
3. Elaborar planes simulados de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos.
4. Analizar el procedimiento que hay que:
5. Valorar la "no calidad" en los productos:
6. Utilizar los procedimientos y la documentación utilizada para la homologación, certificación y
normalización en temas de calidad.
7. Utilizar adecuadamente paquetes informáticos relacionados con la gestión de la calidad.
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Los objetivos específicos de los contenidos del módulo por las 9 unidades didácticas establecidas son los
siguientes:
UNIDAD DIDÁCTICA 1: Calidad total.
- Conocer el concepto de calidad total y los objetivos que persigue en la ind. alimentaria.
- Conocer la evolución que ha sufrido el concepto de calidad.
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
4
UNIDAD DIDÁCTICA 2: Técnicas y herramientas de la calidad.
- Enumerar y describir las principales técnicas y herramientas empleadas en gestión de
calidad.
- Relacionar objetivos de calidad con posibles técnicas a emplear.
- Describir métodos para la determinación y jerarquización de causas de problemas.
- Describir el funcionamiento y la finalidad de los círculos de calidad.
- Enumerar técnicas de grupo empleadas para la mejora de la calidad y las características
más significativas de cada una.
- Identificar y aplicar las herramientas estadísticas más empleadas en control de calidad.
- Diferenciar entre control de atributos y de variables, relacionando cada uno con sus
medidas características y gráficos representativos.
- Seleccionar métodos de muestreo y representación gráfica en función de los procesos a
controlar.
- Establecer el plan de muestreo de aceptación de un producto en un supuesto dado en el que
se conoce:
. El riesgo aceptado por el comprador.
. El riesgo deseado por el vendedor.
- Interpretar un Análisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE) valorando la idoneidad y
posibilidad de las medidas propuestas.
- Ante un supuesto práctico en el que se ha definido y caracterizado algún problema de
calidad:
. Interpretar las señales de pérdida de control del proceso.
. Determinar las posibles causas del mismo.
. Clasificar las causas y analizar las más importantes.
. Realizar un AMFE de alguna de las causas.
- Ante un supuesto práctico en el que se ha caracterizado convenientemente algún
proceso de elaboración:
. Determinar la técnica estadística a emplear.
. Determinar la capacidad del mismo.
. Calcular los límites de control y de tolerancia utilizando la información
suministrada por el muestreo.
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
5
. Confeccionar las gráficas de control.
. Determinar los porcentajes de unidades correctas y defectuosas a partir de los
datos obtenidos por muestreo del proceso y de las especificaciones
técnicas de la magnitud de medida.
. Interpretar los resultados realizando un informe sobre los mismos, y
las medidas correctoras propuestas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3: Implantación y seguimiento de un sistema de calidad.
- Describir la función de la gestión de la calidad identificando sus elementos.
- Enumerar las principales ventajas que pueden obtenerse de un plan de calidad y
los principales obstáculos a que se enfrenta su implantación.
- Sintetizar la importancia del cliente como referencia en la mejora de la calidad.
- Señalar las fases necesarias para implantar un sistema de calidad resumiendo
cada una de ellas.
- Citar los instrumentos empleados en el control de calidad de un proceso de la
industria alimentaria, su utilidad, unidades de medida y parámetros normales.
- Describir la técnica empleada en la medición de una característica a controlar en un
proceso de la industria alimentaria.
- Confeccionar una tabla a utilizar en un proceso de control.
- Identificar técnicas para la calibración de los diferentes instrumentos utilizados
en el control.
- Describir los puntos a tener en cuenta al analizar la calidad, y sus posibles fallos,
de un producto que ya ha sido vendido y expedido.
- Enumerar los puntos a controlar cuando se trata de valorar la calidad de los
proveedores.
- Ante un supuesto práctico en torno a un proceso de elaboración convenientemente
caracterizado:
. Determinar las características a controlar, tanto en los materiales
entrantes y salientes, como en los puntos intermedios.
. Identificar los instrumentos o equipos para medirlas, señalando el
método para una posible verificación de los mismos y la frecuencia con que
deberían llevarse a cabo.
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
6
. Indicar la técnica a emplear en la toma y lectura sobre la muestra.
. Determinar el número medio de muestras.
. Especificar la calidad media de salida del lote.
. Se ha elegido o preparado una tabla para el registro de los datos que permita su
posterior tratamiento.
. Especificar los tramos de valores y las acciones a tomar en cada caso.
. Enumerar los pasos a realizar con los datos recogidos: contraste,
elaboración, representación y análisis de los resultados.
- Explicar el concepto de punto crítico y resumir las diversas causas que los
pueden originar y detallar los pasos seguidos para llegar a considerar un posible fallo
como punto crítico.
- Valorar la trascendencia que para los procesos de la industria alimentaria tiene la
existencia y el control de los puntos críticos.
- Identificar y manejar la metodología utilizada en la detección de puntos críticos.
- Enumerar las medidas genéricas, en cuanto a controles, a adoptar ante un punto crítico.
- Elaborar y aplicar un plan de Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos
Críticos (ARICPC/ HACCP) para un producto elaborado en planta piloto cumpliendo los siguientes
puntos:
. Realizar la descripción del producto, su proceso de elaboración y su uso
propuesto.
. Identificar los posibles riesgos microbiológicos y las medidas preventivas a
tomar.
. Establecer los puntos críticos de control, los parámetros a controlar, sus
especificaciones y tolerancias, la frecuencia de control y diseñar los registros de
información.
. Establecer el sistema de verificación que permita conocer si el proceso se
halla bajo control.
UNIDAD DIDÁCTICA 4: Costes de la calidad.
- Describir los fallos más frecuentes que pueden considerarse como no calidad y las
consecuencias que pueden tener para los productos.
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
7
- Enumerar y comentar los métodos de detección de no calidad en puntos diferentes de la
línea de producción o envasado.
- Indicar métodos de valoración de la no calidad.
- Ante un supuesto práctico en los que se dan detalles suficientes en cuanto a operaciones,
volúmenes de producción y procedimientos seguidos:
. Identificar y enumerar los fallos descubiertos que puedan considerarse como no
calidad.
. Contrastar las desviaciones respecto a las previsiones de los distintos
baremos explicando, en su caso, las causas de no calidad.
. Evaluar el coste que ha supuesto la no calidad a lo largo del proceso.
. Seleccionar medidas correctoras valorando su incidencia.
UNIDAD DIDÁCTICA 5: Calidad postventa.
- Se han enumerado los procedimientos más corrientes de hacer llegar las quejas que
hacen referencia a la calidad de los productos, tanto por parte de clientes externos, como
por trabajadores de la propia empresa.
- Se han identificado los problemas de calidad más corrientes que pueden plantearse una
vez vendido el producto.
- Se han relacionándolos problemas de calidad postventa más corrientes con los métodos
adecuados para su detección o determinación.
- Se han enumerado detalles que puedan considerarse como defectos de calidad en el
funcionamiento interno de las empresas relacionadas con el sector alimentario y los
sistemas para detectar sus causas.
- Se ha descrito el procedimiento a seguir ante reclamaciones, tanto internas como
externas, de calidad.
- Se han identificado formas de aprovechar los datos extraídos de las reclamaciones para
la mejora de los procesos.
- Ante un supuesto práctico debidamente caracterizado en que se ha informado o
reclamado por presuntos defectos de calidad:
. Se ha identificado el motivo de la queja.
. Se ha valorado, en su caso, la importancia del fallo.
. Se han determinado las posibles causas del mismo.
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
8
. Se ha enumerado, caso de ser necesario, un plan que permita reconstruir los
procesos por los que ha pasado y los materiales que han entrado a formar parte
del mismo (trazabilidad) señalando las posibles causas en cada caso.
. Se ha confeccionado un informe para la persona que dio lugar a la
investigación que responda a sus planteamientos.
. Se ha confeccionado, en su caso, un informe para el responsable de la anomalía
indicando las medidas correctoras a tomar.
UNIDAD DIDÁCTICA 6: Aplicaciones informáticas de gestión de calidad.
- Reconocer las potencialidades del programa, describiendo las operaciones que es capaz
de efectuar.
- Identificar la información a introducir en el paquete informático para explotar las
diferentes aplicaciones.
- Acceder a la información deseada o solicitada en el paquete informático.
- Interpretar los resultados obtenidos ante una petición de información.
- Utilizar la relación entre las distintas opciones del programa para efectuar un análisis
del conjunto.
- Plantear y corregir simulaciones de planes de calidad analizando y mejorando
indicaciones planteadas por la aplicación informática.
- En un caso práctico convenientemente caracterizado en los que se han facilitado datos
generados por el proceso de control de calidad, se ha utilizado un programa informático
para:
. Organizar los datos en función de los objetivos buscados.
. Introducir y almacenar los datos.
. Tratar estadísticamente la información analizando los resultados.
. Generar informes sobre el estado de control.
. Analizar el conjunto de resultados planteando proyectos de mejora.
UNIDAD DIDÁCTICA 7: Homologación, certificación y normalización de la calidad.
- Identificar los organismos encargados de reconocer las normas de calidad y
enumerar sus atribuciones.
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
9
- Diferenciar entre las diversas normas de calidad asignadas a los productos y a las
empresas reconociendo la normativa en que se expresan.
- Enumerar las fases a seguir y documentos a aportar para conseguir las distintas
categorías de calidad reconocidas.
- Señalar la finalidad y composición del manual de calidad de una empresa.
- Cumplimentar epígrafes del manual de calidad referentes a algún departamento.
- Diferenciar las auditorías de calidad en función de sus objetivos.
- Citar y desarrollar las fases en que puede dividirse una auditoría de calidad.
- Interpretar y valorar las conclusiones de los informes de auditoría en la parte
correspondiente a procesos de elaboración.
UNIDAD DIDÁCTICA 8: Normativa referente a la calidad de los productos alimenticios.
- Describir la normativa vigente referente a la calidad de los productos alimenticios.
UNIDAD DIDÁCTICA 9: Prácticas de laboratorio para el control de calidad de alimentos.
- Aplicar técnicas instrumentales de medida de parámetros fisicoquímicos relacionados
con características de calidad de los alimentos.
3. OBJETIVOS (CAPACIDADES TERMINALES) Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Las capacidades terminales y criterios de evaluación que establece la Orden Decreto 54/1997, de 18
de febrero, por el que se establecen las enseñanzas correspondientes al título de Formación
Profesional de Técnico Superior en Industria Alimentaria (B.O.J.A. nº 50, de 29 de abril de 1997).
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
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4.- EVALUACIÓN
4.1.- Criterios de evaluación
Teniendo como referente los criterios de la orden, y los objetivos propuestos para mi P.D.
en función de las 9 UD diseñadas, los criterios de evaluación de mi programación son los siguientes:
UNIDAD DIDÁCTICA 1: Calidad total.
- Se ha conocido el concepto de calidad total y los objetivos que persigue en la ind. alimentaria.
- Se ha conocido la evolución que ha sufrido el concepto de calidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 2: Técnicas y herramientas de la calidad.
- Se han Enumerado y descrito las principales técnicas y herramientas empleadas en gestión
de calidad.
- Se han relacionado objetivos de calidad con posibles técnicas a emplear.
- Se han descrito métodos para la determinación y jerarquización de causas de problemas.
- Se ha descrito el funcionamiento y la finalidad de los círculos de calidad.
- Se ha enumerado técnicas de grupo empleadas para la mejora de la calidad y las
características más significativas de cada una.
- Se han identificado y aplicado las herramientas estadísticas más empleadas en control de
calidad.
- Se ha diferenciado entre control de atributos y de variables, relacionando cada uno con sus
medidas características y gráficos representativos.
- Se han seleccionado métodos de muestreo y representación gráfica en función de los
procesos a controlar.
- Se ha establecido el plan de muestreo de aceptación de un producto en un supuesto dado en
el que se conoce:
. El riesgo aceptado por el comprador.
. El riesgo deseado por el vendedor.
- Se ha interpretado un Análisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE) valorando la
idoneidad y posibilidad de las medidas propuestas.
- Ante un supuesto práctico en el que se ha definido y caracterizado algún problema de
calidad:
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
11
. Se ha Interpretado las señales de pérdida de control del proceso.
. Se ha determinado las posibles causas del mismo.
. Se ha clasificado las causas y analizar las más importantes.
. Se ha realizado un AMFE de alguna de las causas.
- Ante un supuesto práctico en el que se ha caracterizado convenientemente algún
proceso de elaboración:
. Se ha determinado la técnica estadística a emplear.
. Se ha determinado la capacidad del mismo.
. Se ha calculado los límites de control y de tolerancia utilizando la información
suministrada por el muestreo.
. Se han confeccionado las gráficas de control.
. Se han determinado los porcentajes de unidades correctas y defectuosas a partir
de los datos obtenidos por muestreo del proceso y de las especificaciones
técnicas de la magnitud de medida.
. Se han interpretado los resultados realizando un informe sobre los mismos, y
las medidas correctoras propuestas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3: Implantación y seguimiento de un sistema de calidad.
- Se ha descrito la función de la gestión de la calidad identificando sus elementos.
- Se ha enumerado las principales ventajas que pueden obtenerse de un plan de calidad y
los principales obstáculos a que se enfrenta su implantación.
- Se ha sintetizado la importancia del cliente como referencia en la mejora de la calidad.
- Se han señalado las fases necesarias para implantar un sistema de calidad resumiendo
cada una de ellas.
- Se han citado los instrumentos empleados en el control de calidad de un proceso de la
industria alimentaria, su utilidad, unidades de medida y parámetros normales.
- Se ha descrito la técnica empleada en la medición de una característica a controlar en un
proceso de la industria alimentaria.
- Se ha confeccionado una tabla a utilizar en un proceso de control.
- Se han identificado técnicas para la calibración de los diferentes instrumentos utilizados
en el control.
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
12
- Se han descrito los puntos a tener en cuenta al analizar la calidad, y sus posibles fallos,
de un producto que ya ha sido vendido y expedido.
- Se han enumerado los puntos a controlar cuando se trata de valorar la calidad de los
proveedores.
- Ante un supuesto práctico en torno a un proceso de elaboración convenientemente
caracterizado:
. Se han determinado las características a controlar, tanto en los materiales
entrantes y salientes, como en los puntos intermedios.
. Se han identificado los instrumentos o equipos para medirlas, señalando el
método para una posible verificación de los mismos y la frecuencia con que
deberían llevarse a cabo.
. Se ha indicado la técnica a emplear en la toma y lectura sobre la muestra.
. Se ha determinado el número medio de muestras.
. Se ha especificado la calidad media de salida del lote.
. Se ha elegido o preparado una tabla para el registro de los datos que permita su
posterior tratamiento.
. Se han especificado los tramos de valores y las acciones a tomar en cada caso.
. Se han enumerado los pasos a realizar con los datos recogidos: contraste,
elaboración, representación y análisis de los resultados.
- Se ha explicado el concepto de punto crítico y resumir las diversas causas que los
pueden originar y detallar los pasos seguidos para llegar a considerar un posible fallo
como punto crítico.
- Se ha valorado la trascendencia que para los procesos de la industria alimentaria tiene la
existencia y el control de los puntos críticos.
- Se ha identificado y manejado la metodología utilizada en la detección de puntos
críticos.
- Se han enumerado las medidas genéricas, en cuanto a controles, a adoptar ante un punto
crítico.
- Se han elaborado y aplicado un plan de Análisis de Riesgos, Identificación y Control de
Puntos Críticos (ARICPC/ HACCP) para un producto elaborado en planta piloto
cumpliendo los siguientes puntos:
. Realizando la descripción del producto, su proceso de elaboración y su uso
propuesto.
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
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. Identificando los posibles riesgos microbiológicos y las medidas preventivas a
tomar.
. Estableciendo los puntos críticos de control, los parámetros a controlar, sus
especificaciones y tolerancias, la frecuencia de control y diseñar los registros de
información.
. Estableciendo el sistema de verificación que permita conocer si el proceso se
halla bajo control.
UNIDAD DIDÁCTICA 4: Costes de la calidad.
- Se han descrito los fallos más frecuentes que pueden considerarse como no calidad y las
consecuencias que pueden tener para los productos.
- Se han enumerado y comentado los métodos de detección de no calidad en puntos
diferentes de la línea de producción o envasado.
- Se han indicado métodos de valoración de la no calidad.
- Ante un supuesto práctico en los que se dan detalles suficientes en cuanto a operaciones,
volúmenes de producción y procedimientos seguidos:
. Se han identificado y enumerado los fallos descubiertos que puedan
considerarse como no calidad.
. Se han contrastado las desviaciones respecto a las previsiones de los distintos
baremos explicando, en su caso, las causas de no calidad.
. Se ha evaluado el coste que ha supuesto la no calidad a lo largo del proceso.
. Se han seleccionado medidas correctoras valorando su incidencia.
UNIDAD DIDÁCTICA 5: Calidad postventa.
- Se han enumerado los procedimientos más corrientes de hacer llegar las quejas que
hacen referencia a la calidad de los productos, tanto por parte de clientes externos, como
por trabajadores de la propia empresa.
- Se han identificado los problemas de calidad más corrientes que pueden plantearse una
vez vendido el producto.
- Se han relacionándolos problemas de calidad postventa más corrientes con los métodos
adecuados para su detección o determinación.
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
14
- Se han enumerado detalles que puedan considerarse como defectos de calidad en el
funcionamiento interno de las empresas relacionadas con el sector alimentario y los
sistemas para detectar sus causas.
- Se ha descrito el procedimiento a seguir ante reclamaciones, tanto internas como
externas, de calidad.
- Se han identificado formas de aprovechar los datos extraídos de las reclamaciones para
la mejora de los procesos.
- Ante un supuesto práctico debidamente caracterizado en que se ha informado o
reclamado por presuntos defectos de calidad:
. Se ha identificado el motivo de la queja.
. Se ha valorado, en su caso, la importancia del fallo.
. Se han determinado las posibles causas del mismo.
. Se ha enumerado, caso de ser necesario, un plan que permita reconstruir los
procesos por los que ha pasado y los materiales que han entrado a formar parte
del mismo (trazabilidad) señalando las posibles causas en cada caso.
. Se ha confeccionado un informe para la persona que dio lugar a la
investigación que responda a sus planteamientos.
. Se ha confeccionado, en su caso, un informe para el responsable de la anomalía
indicando las medidas correctoras a tomar.
UNIDAD DIDÁCTICA 6: Aplicaciones informáticas de gestión de calidad.
- Se han reconocido las potencialidades del programa, describiendo las operaciones que
es capaz de efectuar.
- Se ha identificado la información a introducir en el paquete informático para explotar
las diferentes aplicaciones.
- Se ha accedido a la información deseada o solicitada en el paquete informático.
- Se han interpretado los resultados obtenidos ante una petición de información.
- Se ha utilizado la relación entre las distintas opciones del programa para efectuar un
análisis del conjunto.
- Se han planteado y corregido simulaciones de planes de calidad analizando y mejorando
indicaciones planteadas por la aplicación informática.
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
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- En un caso práctico convenientemente caracterizado en los que se han facilitado datos
generados por el proceso de control de calidad, se ha utilizado un programa informático
para:
. Organizar los datos en función de los objetivos buscados.
. Introducir y almacenar los datos.
. Tratar estadísticamente la información analizando los resultados.
. Generar informes sobre el estado de control.
. Analizar el conjunto de resultados planteando proyectos de mejora.
UNIDAD DIDÁCTICA 7: Homologación, certificación y normalización de la calidad.
- Se han identificado los organismos encargados de reconocer las normas de calidad y
enumerar sus atribuciones.
- Se ha diferenciado entre las diversas normas de calidad asignadas a los productos y a las
empresas reconociendo la normativa en que se expresan.
- Se ha enumerado las fases a seguir y documentos a aportar para conseguir las distintas
categorías de calidad reconocidas.
- Se ha señalado la finalidad y composición del manual de calidad de una empresa.
- Se ha cumplimentado epígrafes del manual de calidad referentes a algún departamento.
- Se ha diferenciado las auditorías de calidad en función de sus objetivos.
- Se han citado y desarrollado las fases en que puede dividirse una auditoría de calidad.
- Se han interpretado y valorado las conclusiones de los informes de auditoría en la parte
correspondiente a procesos de elaboración.
UNIDAD DIDÁCTICA 8: Normativa referente a la calidad de los productos alimenticios.
- Se ha descrito la normativa vigente referente a la calidad de los productos alimenticios.
UNIDAD DIDÁCTICA 9: Prácticas de laboratorio para el control de calidad de alimentos.
- Se han aplicado las técnicas instrumentales de medida de parámetros fisicoquímicos
relacionados con características de calidad de los alimentos.
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
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4.2.- Estrategias e instrumentos de evaluación
En este punto describiré los instrumentos que serán necesarios para pasar a la evaluación del
alumnado:
Pruebas escritas 50%
Ítems:
Conoce los conceptos de la materia que se imparte
Distingue clasificaciones de los conceptos
Faltas de ortografía
Expresión oral
Valora los contenidos
Identifica el eje central de la unidad
Comenta conocimiento del contenido de la unidad
Interpreta los conceptos abordados en clase
Observación sistemática (cuaderno de clase, laboratorio..): 35%
Ítems:
Es ordenado
Distingue el procedimiento a seguir
Planifica el proceso y el procedimiento a seguir
Trae las herramientas imprescindibles
Formula dudas y propuestas alternativas
Ejecuta correctamente los ejercicios prácticos
Maneja con destreza maquinaria y equipos
Debate alternativas a la solución del ejercicio
Comparte información y ayuda a los compañeros-as
Limpia el puesto de trabajo
Actitudes y valores: 5%
Ítems:
Asiste / Es puntual
Está atento y muestra interés
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
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Acepta correcciones e intenta mejorar
Responde con respeto a las preguntas del profesor
Trae el material necesario
Trabaja de forma individual / o en grupo en el aula
Sale a la pizarra voluntariamente
Pregunta dudas
Ayuda a sus compañeros
Realiza las actividades en casa
Participa en activ. complementarias y extraescolares
Presentación de trabajos monográficos:7%
Ítems:
Presentación
Completo
Contenidos
Recursos utilizados
Trabajo sobre libros de lectura:3%
Ítems:
Cuestionario
Resumen crítico
Exposición oral
Responde preguntas
Indicar en este apartado, que las pruebas escritas tendrán lugar en las unidades didácticas previstas,
salvo que para facilitar el aprendizaje del alumnado se hagan de modo independiente en cada unidad,
dependerá del grupo y de las limitaciones temporales.
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
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4.3.- Calificación y recuperación
El objetivo de la evaluación es valorar las capacidades obtenidas por los alumnos durante el
proceso de enseñanza/ aprendizaje, recogiendo la información necesaria para realizar las consideraciones
precisas de orientación y toma de decisiones.
Antes de comenzar la primera unidad de trabajo, se realizará una evaluación inicial o diagnóstica,
transcurrida el primer mes de curso, según la ORDEN de 29 de septiembre de 2010, por la que se regula la
evaluación, certificación, acreditación y titulación académica del alumnado que cursa enseñanzas de
formación profesional inicial que forma parte del sistema educativo en la Comunidad Autónoma de para
conocer el nivel previo de los alumnos sobre el módulo.
- La evaluación de los alumnos/ as será formativa o continua e individualizada.
- La evaluación continua se llevará a cabo en el proceso de enseñanza – aprendizaje de cada unidad de
trabajo, reflejándose los resultados en una ficha de seguimiento de los alumnos, que evaluaremos a
través de las actividades de enseñanza-aprendizaje.
- Al finalizar cada una de las evaluaciones trimestrales y al final de curso, se realizará una evaluación
final o sumativa expresada en términos de calificaciones, con los datos recogidos en la ficha del
alumno y alguna prueba o ejercicio de carácter teórico y práctico.
- También será tenida en cuenta la participación activa del alumno en clase, así como las calificaciones
obtenidas por la entrega de trabajos a lo largo del curso que están directamente relacionados con los
contenidos del módulo.
El referente de la evaluación final, serán los criterios de evaluación correspondientes a las capacidades
terminales presentes en el Decreto.
Para valorar el progreso de los alumnos, evaluaremos las diferentes actividades de enseñanza-aprendizaje
que realizaremos por unidad didáctica, utilizando alguno o varios de los instrumentos de evaluación:
- Contenidos conceptuales:
o Pruebas orales
o Pruebas escritas de preguntas a desarrollar.
o Pruebas objetivas de alternativa bipolar o múltiples.
o Mapas conceptuales, esquemas...
Otros criterios de evaluación serán los específicos para el desarrollo de las clases prácticas:
- Pruebas prácticas, diarios de clase y protocolos de prácticas de laboratorio..
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
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Durante el desarrollo de las actividades de enseñanza y aprendizaje se irá evaluando continuamente a
los alumnos mediante diferentes instrumentos que tomaremos como referente, como:
o Listas de cotejo – responder a una serie de preguntas que se plantean con si o no.
o Escalas de calificación – consiste en una serie de enunciados sobre el aspecto a evaluar seguido
por una escala graduada donde el evaluador debe marcar la intensidad adecuada
o Hojas de evaluación práctica – Consiste en un cuadro de doble entrada donde se relacionan las
actividades u operaciones a realizar por el alumnado con un conjunto de factores en los que se
describen criterios de calificación.
- Para los contenidos actitudinales.
o Registros de observación (diario del profesor) para valorar la motivación, interés, actitud,
responsabilidad.
o .Respeto y cuidado del material utilizado.
o Cumplimiento de los horarios preestablecidos.
- El libro de lectura obligada es “Verdades y mentiras de la alimentación”. Ismael Díaz Yubero
Tanto en la evaluación formativa como sumativa tomaremos como referencia los criterios de evaluación
asociados a las diferentes competencias básicas capacidades terminales establecidas para el periodo
formativo correspondiente y que se indican en las correspondientes U. D.
La competencia lingüística (expresión, faltas de ortografía, puntuación, presentación…) podrá modificar
la calificación de los contenidos conceptuales descendiendo 0’2 puntos en faltas de ortografía, y 0,15
puntos en acentuación, así como el uso correcto de la terminología específica propia del sector, será
factor determinante en la calificación.
La puntuación total que el alumno pierda por los conceptos detallados se indicará junto con la nota
correspondiente a contenidos y procedimientos, y se restará de la misma, con un máximo de hasta 1 punto.
En definitiva todos estos aspectos engloban las normas específicas que el trabajador de industria
alimentaria y por consiguiente el alumno – debe respetar, aceptar y asumir, siendo por lo tanto aspectos
todos ellos evaluables.
Se realizarán reuniones de evaluación donde se informará sobre la evolución positiva o negativa de cada
alumno.
En la evaluación final se determinará la nota computando los resultados de evaluaciones anteriores.
Según establece la Orden 29/9/2010 (Boja nº 202, 15 de octubre) la evaluación será continua.
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
20
4.4.-ANEXO I: HOJILLAS DE SEGUIMIENTO DEL ALUMNADO
CUADERNO DE EVALUACIÓN. CFGS " INDUSTRIA ALIMENTARIA"
MÓDULO: GESTION DE CALIDAD
Apellidos: Nombre:
Curso: Grupo: Teléfono: Módulo:
¿Suspendió la materia en el curso pasado? SI/NO: Repite SI/NO:
EVALUACION INICIAL:
PRUEBAS ESCRITAS (Exámenes)
Fecha MEDIA
Calificación
50 % de la Nota final
Items/fechas
Conoce los conceptos de la materia que se imparte
Distingue clasificaciones de los conceptos
Faltas de ortografía
Expresión oral
Valora los contenidos
Identifica el eje central de la unidad
Comenta conocimiento del contenido de la unidad
Interpreta los conceptos abordados en clase
Observaciones:
Nota final
OBSERVACIÓN SISTEMÁTICA (CUADERNO DE CLASE, LABORATORIO,…) 35 % de la Nota final
Items/fechas Nota
Es ordenado
Distingue el procedimiento a seguir
Planifica el proceso y el procedimienrto a seguir
Trae las herramientas imprescindibles
Formula dudas y propuestas alternativas
Ejecuta correctamente los ejercicios prácticos
Maneja con destreza maquinaria y equipos
Debate alternativas a la solución del ejercicio
Comparte información y ayuda a los compañeros-as
Limpia el puesto de trabajo
Observaciones:
Nota final
PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO: GESTIÓN DE CALIDAD CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN “INDUSTRIA ALIMENTARIA
21
ACTITUDES Y VALORES 5 % de la Nota final
Items/fechas
Asiste / Es puntual
Está atento y muestra interés
Acepta correcciones e intenta mejorar
Responde con respeto a las preguntas del profesor
Trae el material necesario
Trabaja de forma individual / o en grupo en el aula
Sale a la pizarra voluntariamente
Pregunta dudas
Ayuda a sus compañeros
Realiza las actividades en casa
Participa en activ. complementarias y extraescolares
Observaciones:
Nota final
PRESENTACIÓN DE TRABAJOS MONOGRÁFICOS 7 % de la Nota final
Items/fechas Nota
Presentación
Completo
Contenidos
Recursos utilizados
Observaciones:
Nota final
TRABAJO SOBRE LIBROS DE LECTURA 3 % de la Nota final
Items/fechas Nota
Cuestionario
Resumen crítico
Exposición oral
Responde preguntas
Observaciones:
Nota final
C.F.G.S. INDUSTRIA ALIMENTARIA
ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Mª José Montaño García 01/12/2011
C.F.G.S. INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MÓDULO: ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN.
ÍNDICE
Página
1. CAPACIDADES TERMINALES DEL MÓDULO………………………….……3
2. OBJETIVOS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN………………………………3
3. EVALUACIÓN………………………………………………….……….…………..
3.1.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN……………………………………….….……6
3.2.- ESTRATEGIAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN……………….….8
3.3.- CALIFICACIÓN Y RECUPERACIÓN……………………………………….9
3.4.- ANEXO I: HOJILLAS DE SEGUIMIENTO DEL ALUMNADO……...…11
C.F.G.S. INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MÓDULO: ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN.
1. CAPACIDADES TERMINALES DEL MÓDULO”
Igualmente en el Decreto Andaluz se aprueban los objetivos del módulo
“Organización y control de una unidad de producción” para el título de formación
profesional de Técnico Superior en Industria Alimentaria, siendo los siguientes:
- Determinar programas de producción de productos alimentarios partiendo de la
información sobre el proceso y el producto.
- Analizar los sistemas de asignación o reparto de tareas entre las áreas, equipos y
personas de una unidad de producción.
- Analizar los métodos de control de la producción en una unidad productiva.
- Aplicar los métodos de cálculo de costes de producción en diferentes procesos de
la industria alimentaria.
- Analizar planes y medios de seguridad de empresas del sector alimentario.
2. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN.
1. Describe los diferentes tipos de planificación y elabora planes agregados a
partir de supuestos prácticos.
Conoce el significado de producción.
Define el concepto de planificación y explica la importancia de esta para la
empresa.
Describe las estrategias de planificación de la producción.
Define planificación agregada
Identifica las técnicas gráficas de planificación agregada y las técnicas
matemáticas.
Realiza planificaciones agregadas a partir de supuestos prácticos.
Describe las opciones de capacidad y las opciones de demanda.
Distingue entre la estrategia de planificación nivelada o estable y la estrategia de
seguimiento o caza.
2. Realiza el cálculo de las necesidades de materiales
Define y conoce los diferentes tipos de listas de materiales.
Identifica la codificación de nivel inferior.
Desarrolla la estructura de un producto y las necesidades de componentes.
Define los conceptos de Lead times.
C.F.G.S. INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MÓDULO: ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN.
Realiza el cálculo de las necesidades brutas y de las necesidades netas a partir de
supuestos prácticos.
Realiza la planificación de la capacidad a partir de supuestos prácticos.
3. Determina los programas de producción de una unidad productiva analizando
la información sobre el proceso y el producto
Conoce la importancia estratégica de la programación a corto plazo.
Define los diferentes tipos de programación
Enumera los criterios de programación.
Conoce el concepto de carga de trabajo.
Elabora diagramas de Gantt a partir de supuestos prácticos.
Describe el método de asignación.
Realiza supuestos prácticos utilizando el método de asignación.
Conoce y aplica la regla de Johnson.
Describe la teoría de las restricciones.
Conoce el concepto de cuello de botella.
Realiza supuestos prácticos.
Enumera las técnicas de programación de la producción más utilizadas e
identificar sus especificaciones, fases y aplicaciones más típicas.
Define y calcula las actividades y caminos críticos y holguras en las diversas
técnicas de programación.
Define los conceptos de holgura, camino critico, sucesos, restricciones,
prelaciones….
Realiza correctamente el cálculo de los tiempos early y last.
Representa correctamente los grafos utilizando para ello la técnica pert, CPM y
Roy
Realiza supuestos prácticos pert/costes.
4. Supervisa la producción de una unidad productiva analizando los métodos de
control del proceso.
Reconoce y aplica los métodos de análisis de desviaciones valorando su
importancia y los relaciona con sus causas.
Distingue y compara los diversos métodos empleados en el control de la
producción.
C.F.G.S. INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MÓDULO: ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN.
Realiza supuestos prácticos de control de la producción en los que se establecen
pautas de control.
Confecciona tablas de control de la producción y marca las pautas de
comportamiento en caso de desviaciones.
Valora la importancia de las desviaciones en la marcha del proceso y la
conveniencia de tomar medidas correctoras.
5. Coordina grupos de trabajo en unidades de producción, reconociendo los
sistemas de asignación de tareas, equipos y personas.
Define empresa.
Enumera las funciones de las empresas.
Describe los diferentes subsistemas de las empresas y su organización.
Realiza una pirámide organizacional de una empresa alimentaria.
Identifica los requerimientos de personal necesarios para la operación de líneas
de producción de una empresa alimentaria.
Describe los sistemas de organización del trabajo.
Realiza una clasificación de los recursos humanos en la industria alimentaria
describiendo las funciones de cada uno.
Identifica los componentes de los grupos de trabajo en la industria alimentaria.
Establece dinámicas de grupo para el correcto desarrollo de las relaciones
interpersonales.
Identifica las actitudes proactivas y reactivas en el equipo de trabajo y las
técnicas de diálogo como estrategias de resolución de conflictos.
Determina técnicas de supervisión de tareas individuales.
Ante un supuesto práctico realiza la asignación de tareas en función de las
capacidades de cada trabajador.
Participa con interés en las dinámicas de grupo realizadas
6. Conoce las técnicas de medición de métodos y tiempos.
Define el concepto de estudio de métodos y tiempos.
Describe las técnicas de estudio del trabajo.
Enumera los procedimientos básicos para realizar el estudio de métodos y
tiempos.
Realiza la descomposición del tiempo total invertido en un trabajo.
Conoce las técnicas de medición de tiempos.
C.F.G.S. INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MÓDULO: ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN.
Realiza supuestos prácticos.
7. Calcula los costes de producción describiendo la metodología aplicada.
Enumera los distintos componentes que intervienen en el coste final de un
producto.
Maneja los métodos de cálculo de costes directos e indirectos, fijos y variables.
Describe los métodos de cálculo de costes de producto más corrientes tanto a
nivel de planta como de producto final.
Identifica y maneja los ratios más representativos como por ejemplo
productividades, rendimientos o rotaciones.
Calcula y comenta las causas de las diferencias entre los costes previstos y los
obtenidos detectando las principales desviaciones y sus causas más probables.
Realiza supuestos prácticos de cálculo de costes.
8. Analiza planes y medios de seguridad de empresas del sector alimentario.
Compara los planes de seguridad de empresas del sector alimentario y emite una
opinión crítica de cada uno de ellos.
Describe las funciones de los responsables de seguridad de la empresa y de las
personas a las que se les asignan tareas especiales en casos de emergencias.
Describe las características y finalidades de las señales y alarmas reglamentarias
indicadoras de lugares de riesgo y/o situaciones de emergencia.
Enumera los diferentes sistemas para la extinción de incendios, y describe las
propiedades, empleos y colocación necesaria para cada uno de ellos.
Describe los factores de riesgo más frecuentes en las diferentes instalaciones,
equipos y máquinas y las medidas preventivas para evitar accidentes.
Describe las propiedades y uso de las ropas y los equipos más comunes de
protección personal.
Realiza y entrega en la fecha indicada por el profesor, y con el formato
adecuado, un trabajo sobre la seguridad en la industria alimentaria.
3.- EVALUACIÓN
3.1.- Criterios de evaluación
Teniendo como referente los criterios de la orden, y los objetivos
propuestos para mi P.D. en función de las 10 UD diseñadas, los criterios de evaluación
de mi programación son los siguientes:
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MÓDULO: ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN.
3.2.- Estrategias e instrumentos de evaluación
En este punto describiré los instrumentos que serán necesarios para pasar a la
evaluación del alumnado.
A lo largo de mis 10 unidades didácticas, también voy a evaluar al alumno,
utilizando diferentes instrumentos como los que a continuación se detallan:
(también incluyo anexo I):
ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO
Asistencia y participación Participación activa en la
clase
Asistencia a visitas
técnicas (5%)
Observación y notas del
profesor
5%
Conceptos de la materia Dominio de los
conocimientos teóricos y
operativos de la materia
Examen teórico (prueba
objetiva)
60%
Realización de trabajos En cada trabajo se
analizará:
Estructura.
Presentación.
Originalidad.
Fuentes Bibliográficas
Trabajo individual o grupal 7%
Aplicación práctica de los
conceptos teóricos.
Participación activa en el
laboratorio.
Participación en el trabajo
de grupo.
Observación del profesor y
cuaderno de prácticas del
laboratorio.
25%
Plan fomento de la lectura Realización de trabajos
sobre libro de lectura.
Debates en clase sobre
capítulos del libro.
Observación del profesor y
trabajos entregados.
3%
Indicar en este apartado, que las pruebas escritas tendrán lugar en las unidades
didácticas previstas, salvo que para facilitar el aprendizaje del alumnado se hagan de
C.F.G.S. INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MÓDULO: ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN.
modo independiente en cada unidad, dependerá del grupo y de las limitaciones
temporales.
3.3.- Calificación y recuperación
El proceso de evaluación tiene como fin comprobar el grado de consecución de los
conocimientos y capacidades, la eficacia de los elementos de la actividad formativa y si
las estrategias docentes deben ser modificadas o rectificadas.
Partiremos de una evaluación inicial, realizada a principio de curso con el fin de
detectar los conocimientos previos, la madurez y las capacidades cognitivas de los
alumnos. Esta evaluación la realizaremos a través de dinámicas de grupo en el aula,
formulación de preguntas en el aula, reconocimiento de instrumentos y materiales
específicos, asociaciones de palabras y conceptos, etc…, la información obtenida en
esta primera etapa del proceso servirá de guía para la acción formativa que comienza.
En nuestro caso y en el caso concreto de este grupo de alumnos que este año cursa 2º de
Industria Alimentaria, hemos observado que en general, los conocimientos teóricos y
operativos del módulo de “Comercialización de Productos Alimentarios” son bajos,
pero que sin embargo, muestran una actitud muy positiva (gran motivación e interés)
para conseguir los contenidos de este módulo.
Se realizarán DOS EVALUACIONES PARCIALES en el Curso académico,
según el Calendario de Evaluaciones fijado por la Jefatura de Estudios, previa
aprobación de la Comisión de Coordinación Pedagógica y del Consejo Escolar.
En cada evaluación se tendrá en cuenta los contenidos teóricos que proporcionarán
40 % de la nota de evaluación y las prácticas que supondrán 45 % de la nota de
evaluación.
Cada evaluación, será realizada a través de exámenes de evaluación divididos en
varios parciales y la realización y presentación de actividades propuestas por el
profesor.
Se realizarán DOS RECUPERACIONES, una por cada Evaluación suspensa y cuyo
resultado se tendrá en cuenta en la 2ª evaluación parcial realizada en Marzo.
El alumnado de segundo curso de oferta completa que tenga módulos profesionales
no superados mediante evaluación parcial, o desee mejorar los resultados obtenidos,
tendrá obligación de asistir a clases y continuar con las actividades lectivas hasta la
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MÓDULO: ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN.
fecha de finalización del régimen ordinario de clase que no será anterior al día 22 de
junio de cada año y presentarse a una recuperación final de las evaluaciones con
calificación negativa (Evaluación Final).
El alumno/a que no obtenga calificación positiva en la Evaluación Final de este
Módulo debe repetirlo en el curso siguiente.
Los alumnos matriculados del Ciclo Formativo que falten de forma injustificada las
clases de este módulo profesional por un tiempo igual o superior al 20 % del horario
total del módulo, perderán el derecho a la Evaluación continua, debiendo realizar una
prueba de carácter teórico-práctica en el mes de Mayo en la que se examinarán de toda
la materia impartida a lo largo del curso.
Aquellos alumnos que pudieran tener Evaluaciones y/o Recuperaciones aprobadas
en el momento del cómputo de faltas injustificadas que supongan el 20 % antes
mencionado, serán considerados como calificados negativamente al efecto de la
realización de la prueba en cuestión.
Aquellos alumnos que tengan las Evaluaciones y/o Recuperaciones con calificación
negativa, no perderán el derecho a la Evaluación continua como consecuencia de
superar el número de faltas de asistencia injustificadas permitidas, con objeto de evitar
que, sabiéndose calificados negativamente, puedan acogerse a la realización de la
prueba teórico-práctica y así tener derecho a una nueva prueba final.
La Calificación de cada una de las Evaluaciones, se obtendrá teniendo en cuenta las
notas sobre los conceptos y procedimientos de las actividades y prácticas de cada
unidad didáctica, de acuerdo con los criterios de Evaluación de cada una de ellas, de las
preguntas en clase, trabajos, etc., y exámenes que serán realizados al final de cada
Evaluación y que englobará al conjunto de la materia impartida en la misma.
Tanto la Calificación final como las de cada una de las Evaluaciones parciales del
módulo, se expresarán en cifras del 1 al 10 sin decimales, considerándose positivas las
comprendidas entre 5 y 10 (ambas inclusive).
La Calificación final del módulo se obtendrá teniendo en cuenta las Calificaciones
de las dos Evaluaciones parciales y/o Recuperaciones, siendo necesario haber
C.F.G.S. INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MÓDULO: ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN.
conseguido Calificación positiva en todas ellas, y haber mantenido una actitud positiva
hacia el módulo a lo largo del Curso, para aprobar el mismo.
Tanto las pruebas de Recuperación de carácter ordinario, como las extraordinarias
sobre las Evaluaciones que se tengan con calificación negativa, incluirán únicamente los
Contenidos mínimos exigibles.
Como he mencionado anteriormente, evaluaré conceptos, procedimientos y
actitudes. De esta forma, la calificación de cada ámbito para mi curso y mi
programación didáctica será de:
Pruebas escritas sobre conocimientos teóricos y operativos de la materia:
60%
Observación Sistemática (actividades, supuestos prácticos …) : 25%
Actitudes y Valores: 5%
Presentación de trabajos monográficos: 7%
Trabajos sobre libros de lectura: 3%
ORTOGRAFÍA Y EXPRESIÓN:
A los alumnos que comentan faltas de ortografía, de expresión o mala
presentación en pruebas escritas, trabajos…, se les restará de la nota las siguientes
puntuaciones:
- Faltas de ortografía, de expresión y mala presentación: 0,2 puntos.
- Faltas de acentuación: 0,15 puntos.
La puntuación total que el alumno pierda por los conceptos detallados se indicará
junto con la nota correspondiente a contenidos y procedimientos, y se restará de la
misma, con un máximo de hasta 1 punto.
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MÓDULO: ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN.
ANEXO I: HOJILLAS DE EVALUACIÓN
CUADERNO DE EVALUACIÓN. CFGS PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
MÓDULO: ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN
Apellidos: Nombre:
Curso: Grupo: Teléfono: Módulo:
¿Suspendió la materia en el curso pasado? SI/NO: Repite SI/NO:
EVALUACION INICIAL:
PRUEBAS ESCRITAS (Exámenes) (60 %)
Fecha MEDIA
Calificación
60 % de la Nota final
Items/fechas
Conoce los conceptos de la materia que se imparte
Distingue clasificaciones de los conceptos
Faltas de ortografía
Expresión oral
Valora los contenidos
Identifica el eje central de la unidad
Comenta conocimiento del contenido de la unidad
Interpreta los conceptos abordados en clase
Observaciones:
Nota final
OBSERVACIÓN SISTEMÁTICA (CUADERNO DE CLASE, LABORATORIO,…) 25 % de la Nota final
Items/fechas Nota
Es ordenado
Distingue el procedimiento a seguir
Planifica el proceso y el procedimienrto a seguir
Trae las herramientas imprescindibles
Formula dudas y propuestas alternativas
Ejecuta correctamente los ejercicios prácticos
Maneja con destreza maquinaria y equipos
Debate alternativas a la solución del ejercicio
Comparte información y ayuda a los compañeros-as
Limpia el puesto de trabajo
Observaciones:
Nota final
C.F.G.S. INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MÓDULO: ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN.
ACTITUDES Y VALORES 5 % de la Nota final
Items/fechas
Asiste / Es puntual
Está atento y muestra interés
Acepta correcciones e intenta mejorar
Responde con respeto a las preguntas del profesor
Trae el material necesario
Trabaja de forma individual / o en grupo en el aula
Sale a la pizarra voluntariamente
Pregunta dudas
Ayuda a sus compañeros
Realiza las actividades en casa
Participa en activ. complementarias y extraescolares
Observaciones:
Nota final
PRESENTACIÓN DE TRABAJOS MONOGRÁFICOS 7 % de la Nota final
Items/fechas Nota
Presentación
Completo
Contenidos
Recursos utilizados
Observaciones:
Nota final
TRABAJO SOBRE LIBROS DE LECTURA 3 % de la Nota final
Items/fechas Nota
Cuestionario
Resumen crítico
Exposición oral
Responde preguntas
Observaciones:
Nota final
I.E.S. AGUILAR Y CANO
Programación Curso
2011-2012
Ciclo Formativo de Grado Superior
INDUSTRIA ALIMENTARÍA
Módulo “SISTAMAS AUTOMATICOS DE
PRODUCCION”
Manuel Real Garcia.
SIST AUTOM. DE PRODUCCION CURSO: 2011/12
2
ÍNDICE
Página
1. CAPACIDADES TERMINALES DEL MÓDULO……………………………….…
2. OBJETIVOS ……………….………………………………………………….………
3
3. CRITERIOS GENERALES DE
EVALUACIÓN……………………………………………………….……….…………..
4. EVALUACIÓN……………………………………………………….……….…………
4.1.- INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN……………………………………….….…
5.-CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y
RECUPERACIÓN…………………………………………………………………………..
6.- ANEXO I: HOJILLAS DE SEGUIMIENTO DEL ALUMNADO……………...…
SIST AUTOM. DE PRODUCCION CURSO: 2011/12
3
- 1. CAPACIDADES TERMINALES.
1. Analizar los sistemas de producción automatizada empleados en la industria alimentaria, relacionando los distintos elementos que los componen con su intervención en el proceso.
Diferenciar y reconocer los distintos sistemas de control de procesos (manual, automático, distribuido) y sus aplicaciones en la industria alimentaria.
Interpretar la nomenclatura, simbología y códigos utilizados en el control de procesos.
Diferenciar y comparar los sistemas de elaboración convencionales con los semi o automatizados.
Reconocer los principales dispositivos y elementos que se precisan para la automatización de la fabricación y describir su función.
Explicar el concepto y las aplicaciones de los autómatas programables y manipuladores.
Identificar los componentes básicos de autómatas programables y manipuladores y los tipos más utilizados en la industria alimentaria.
Identificar y realizar las operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los elementos de medida, transmisión y regulación y automatismos.
2. Elaborar programas de manipuladores y autómatas programables para la elaboración de productos alimentarios a partir del proceso de fabricación e información técnica y de producción. Reconocer los diferentes sistemas de programación o carga de datos, así como los
dispositivos o equipos que se utilizan para ello.
Relacionar los distintos soportes de programas con sus aplicaciones.
En un supuesto práctico de producción automatizada debidamente definido y caracterizado: Elaborar el programa, realizando la configuración necesaria para su posterior
parametrización. Introducir los datos mediante teclado/ordenador o consola de programación,
utilizando el lenguaje apropiado. Realizar la simulación del programa en pantalla y en máquina (vacío),
determinando los fallos existentes. Efectuar las correcciones y ajustes necesarios al programa. Archivar/guardar el programa en el soporte correspondiente.
3. Analizar y realizar operaciones de preparación y control de sistemas automatizados de producción.
SIST AUTOM. DE PRODUCCION CURSO: 2011/12
4
En procesos reales, o con simulador de procesos informatizados: Seleccionar el programa y menú adecuado al proceso y producto. Enumerar las comprobaciones a efectuar antes de iniciar el proceso. Realizar la puesta en marcha del equipo y carga del programa. Fijar los parámetros de referencia y la secuencia de operaciones. Reconocer y seguir las pautas de control del programa y, en su caso, de
incorporación de medidas correctoras. Obtener el producto elaborado con las características requeridas. Registrar la información generada en la forma y soporte establecidos.
2. OBJETIVOS
Se presenta los siguientes objetivos generales de ciclo:
Interpretar y analizar la documentación técnica utilizada en la organización, ejecución y control de los procesos productivos en la industria alimentaria.
Comprender y aplicar las técnicas y tecnologías a lo largo de las diferentes fases de un
proceso de elaboración de productos alimentarios. Valorar el avance de la producción, detectado desviaciones y proponiendo alternativas
para alcanzar los objetivos programados. Analizar los procesos empleados en la industria alimentaria, comprendiendo su
interdependencia, secuenciación, relacionándolos con los equipos, materiales, recursos humanos y productos implicados en su ejecución, y evaluar su importancia económica.
Caracterizar y aplicar las técnicas de análisis físicos, químicos o microbiológicos para
determinar la calidad de los productos, interpretando y valorando los resultados. Sensibilizase respecto a los efectos que los materiales y productos que se manipulan
pueden producir sobre la salud colectiva y personal, con el fin de mejorar las condiciones de trabajo, proponiendo medidas preventivas y protecciones adecuadas.
Analizar, adaptar y, en su caso, generar documentación técnica para la mejor
información y orientación de otros profesionales, especialmente del personal colaborador dependiente.
Seleccionar y valorar críticamente las diversas fuentes de información relacionadas con
el ejercicio de la profesión que posibilitan el conocimiento y la inserción en la realidad laboral, la capacidad de autoaprendizaje y la evolución y adaptación de las capacidades profesionales propias a los cambios tecnológicos y organizativos continuos que se producirán a lo largo de la vida activa.
SIST AUTOM. DE PRODUCCION CURSO: 2011/12
5
Desarrollar la iniciativa, el sentido de la responsabilidad, la identidad y madurez profesional que permitan mejorar la calidad del trabajo y motivar hacia el perfeccionamiento profesional.
3.- CRITERIOS GENERALES DE EVALUACIÓN
Los criterios de evaluación están referidos a cada capacidad terminal:
- Diferenciar y reconocer los distintos sistemas de control de procesos (manual,
automático, distribuido) y sus aplicaciones en la industria alimentaria.
- Interpretar la nomenclatura, simbología y códigos utilizados en el control de procesos. - Diferenciar y comparar los sistemas de elaboración convencionales con los semi o
automatizados.
- Reconocer los principales dispositivos y elementos que se precisan para la automatización de la fabricación y describir su función.
- Explicar el concepto y las aplicaciones de los autómatas programables y manipuladores.
- Identificar los componentes básicos de autómatas programables y manipuladores y los
tipos más utilizados en la industria alimentaria.
- Identificar y realizar las operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los elementos de medida, transmisión y regulación y automatismos.
- Reconocer los diferentes sistemas de programación o carga de datos, así como los dispositivos o equipos que se utilizan para ello.
- Relacionar los distintos soportes de programas con sus aplicaciones.
- En un supuesto práctico de producción automatizada debidamente definido y
caracterizado:
Elaborar el programa, realizando la configuración necesaria para su posterior parametrización.
Introducir los datos mediante teclado/ ordenador o consola de programación, utilizando el lenguaje apropiado.
Realizar la simulación del programa en pantalla y en máquina (vacío), determinando los fallos existentes.
Efectuar las correcciones y ajustes necesarios al programa.
Archivar/ guardar el programa en el soporte correspondiente.
SIST AUTOM. DE PRODUCCION CURSO: 2011/12
6
En procesos reales, o con simulador de procesos informatizados:
1. Seleccionar el programa y menú adecuado al proceso y producto. 2. Enumerar las comprobaciones a efectuar antes de iniciar el proceso. 3. Realizar la puesta en marcha del equipo y carga del programa. 4. Fijar los parámetros de referencia y la secuencia de operaciones. 5. Reconocer y seguir las pautas de control del programa y, en su caso, de
incorporación de medidas correctoras. 6. Obtener el producto elaborado con las características requeridas. 7. Registrar la información generada en la forma y soporte establecidos.
Ante el planteamiento de nuevas necesidades de producción:
Enumerar las condiciones y parámetros necesarios para las mismas. Enumerar los cambios a introducir en el sistema para adaptarlo a las nuevas
condiciones. Realizar la adaptación fijando nuevas condiciones. Controlar la correcta captación de instrucciones y arranque del programa y
proceso. Controlar el funcionamiento posterior del mismo.
4. EVALUACIÓN
Para que el modelo de evaluación y recuperación esté en consonancia con la didáctica activa propuesta, deberá tratarse de un modelo de evaluación continua que no se limite a una mera valoración del rendimiento de los resultados escolares, sino que tenga como fin esencial determinar en qué medida se van alcanzando los objetivos previstos, contrastando la validez de los métodos y procedimientos empleados, de esta forma, se podrán introducir las modificaciones que se consideren necesarias en la metodología y las estrategias utilizadas.
4.1 INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN. Observación del trabajo realizado en clase: actitud, dedicación y esfuerzo del alumno, así
como su comportamiento en la labor de equipo. Para ello será necesario la regularidad en la asistencia a clase así como la realización de todas las actividades que se planteen.
Deberán guardarse las medidas de higiene y seguridad establecidas.
Realización de ejercicios y trabajos que incidan en la búsqueda y selección de información, capacidad de síntesis, transmisión oral y escrita de la información y utilización de vocabulario específico.
El empleo de pruebas específicas sobre contenidos o conocimientos, que podrán ser de varios tipos:
SIST AUTOM. DE PRODUCCION CURSO: 2011/12
7
Pruebas de patrón objetivo de calificación (tipo test de respuestas alternativas, de verdadero falso, etc.)
Pruebas de desarrollo, orales o escritas con: preguntas más o menos amplias de contenido conceptual.
Pruebas de carácter práctico, para cuya resolución el alumno deberá utilizar, seleccionar y/o aplicar los conocimientos adquiridos.
Todo ello supone la posibilidad de evaluar el nivel de comprensión, las habilidades y
destrezas adquiridas y detectar, en su caso, las dificultades en el proceso de aprendizaje.
Los resultados que este modelo de evaluación genere pueden producir:
A) Si el aprovechamiento es muy bajo en la generalidad de los alumnos, habrá que
rectificar los métodos que se vienen utilizando.
B) Si se trata de dificultades particulares de determinados alumnos, habrá que
proporcionarles los medios adecuados para superarlas; es decir, los ejercicios y
orientaciones pertinentes, prestando especial atención a los aspectos relacionados con la
mecánica del aprendizaje y dominio de medios instrumentales o técnicas de trabajo
intelectual.
Los alumnos que, por distintas causas, debidamente justificadas, hayan perdido un
número importante de clases y no se les pudiera evaluar según el modelo propuesto, deberán
realizar actividades de refuerzo y/o alternativas referidas a los contenidos perdidos por la falta
de asistencia cuya finalidad es doble:
- Trabajar contenidos y técnicas afectados por la pérdida lectiva. - Recuperar el nivel y el ritmo medio del grupo.
Serán realizadas en tiempo extraescolar, pero revisadas y supervisadas por el profesor en
clase, para ir permitiendo el enlace progresivo con la actividad y evaluación del resto de los
alumnos.
Según el tiempo perdido, se podrán diseñar (de forma transitoria) pruebas de evaluación
específicas.
SIST AUTOM. DE PRODUCCION CURSO: 2011/12
8
5. - CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y RECUPERACIÓN.
Según se expresa en el apartado Instrumentos de evaluación, los criterios de
calificación serían:
Prácticas ........................ 20%
Pruebas conceptuales ... 70%
Asistencia y actitud en clase …. 10%
Desglosándose de la siguiente manera:
1. La técnica básica va a ser la observación sistemática por parte del profesor de la realización de las actividades propuestas a los alumnos, anotando sus intervenciones y la calidad de las mismas, valorando su participación y controlando la realización de los procedimientos. La expresión de sus opiniones en situaciones conflictivas y de sus actitudes y comportamientos habituales, servirán para evaluar la adquisición de los valores implicados en los temas transversales (10%). a) Participa y aporta ideas en las tareas de clase y/o grupo (50%). b) Asiste a clase con regularidad (50%) 2. Las actividades orales y escritos (exámenes) que suelen aplicarse en la evaluación de los contenidos conceptuales (70%). a) Presentación (20%). b) Explicaciones cualitativa y cuantitativa (40%). c) Desarrollo correcto de los ejercicios de aplicación (40%). 3. El análisis de los trabajos escritos y/o expuestos, trabajos con las TIC, prácticas realizadas, proporciona un recurso para valorar la capacidad de organizar la información, de usar una terminología con precisión y su dominio de las técnicas de comunicación (20%). a) Presentación (30%). b) Contenido (50%). c) Exposición y/o entrevista (20%). Se realizará una prueba de evaluación al final de cada unidad didáctica. La nota final se
calculará aplicando los porcentajes indicados anteriormente. Al final de cada trimestre se
realizará una evaluación de todas aquellas partes que no hayan sido superadas.
Si han obtenido calificación negativa solamente por no haber realizado un trabajo, se les
propondrán nuevos trabajos.
Si algún alumno/a es sorprendido/ a copiando en algún examen será retirado en el momento y
SIST AUTOM. DE PRODUCCION CURSO: 2011/12
9
la evaluación correspondiente estará suspensa.
Las pruebas objetivas que se realicen tomando como base los contenidos mínimos
(recuperaciones) tendrán una calificación máxima de 5 (suficiente).
Recuperación:
Además de todo lo dicho se propondrá a los alumnos la realización de pruebas de
recuperación (referidas al apartado 4 de instrumentos de evaluación) siempre y cuando hayan
sido calificados negativamente en la evaluación, y sin perjuicio de beneficiarse de todos los
instrumentos de la evaluación continua ya expuestos. La prueba se elaborará a partir de los
niveles mínimos. En caso de recuperación de alguna evaluación pendiente, la nota no será
superior a un 5 (aprobado).
SIST AUTOM. DE PRODUCCION CURSO: 2011/12
10
6.--ANEXOI:HOJILLAS DE SEGUIMIENTO DEL
ALUMNADOCUADERNO DE EVALUACIÓN. CFGS PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
MÓDULO: SISTEMAS AUTOMÁTICOS EN LA PRODUCCIÓN
Apellidos: Nombre:
Curso: Grupo: Teléfono: Módulo:
¿Suspendió la materia en el curso pasado? SI/NO: Repite SI/NO:
EVALUACION INICIAL:
PRUEBAS ESCRITAS (Exámenes) (60 %)
Fecha MEDIA
Calificación
70 % de la Nota final
Items/fechas
Conoce los conceptos de la materia que se imparte
Distingue clasificaciones de los conceptos
Faltas de ortografía
Expresión oral
Valora los contenidos
Identifica el eje central de la unidad
Comenta conocimiento del contenido de la unidad
Interpreta los conceptos abordados en clase
Observaciones:
Nota final
OBSERVACIÓN SISTEMÁTICA (CUADERNO DE CLASE, LABORATORIO,…) 10 % de la Nota final
Items/fechas Nota
Es ordenado
Distingue el procedimiento a seguir
Planifica el proceso y el procedimienrto a seguir
Trae las herramientas imprescindibles
Formula dudas y propuestas alternativas
Ejecuta correctamente los ejercicios prácticos
Maneja con destreza maquinaria y equipos
Debate alternativas a la solución del ejercicio
Comparte información y ayuda a los compañeros-as
Limpia el puesto de trabajo
Observaciones:
Nota final
SIST AUTOM. DE PRODUCCION CURSO: 2011/12
11
ACTITUDES Y VALORES 10 % de la Nota final
Items/fechas
Asiste / Es puntual
Está atento y muestra interés
Acepta correcciones e intenta mejorar
Responde con respeto a las preguntas del profesor
Trae el material necesario
Trabaja de forma individual / o en grupo en el aula
Sale a la pizarra voluntariamente
Pregunta dudas
Ayuda a sus compañeros
Realiza las actividades en casa
Participa en activ. complementarias y extraescolares
Observaciones:
Nota final
PRESENTACIÓN DE TRABAJOS MONOGRÁFICOS 7 % de la Nota final
Items/fechas Nota
Presentación
Completo
Contenidos
Recursos utilizados
Observaciones:
Nota final
TRABAJO SOBRE LIBROS DE LECTURA 3 % de la Nota final
Items/fechas Nota
Cuestionario
Resumen crítico
Exposición oral
Responde preguntas
Observaciones:
1
I.E.S. AGUILAR Y CANO
Programación Curso
2011-2012
Ciclo Formativo de Grado Superior
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Módulo
“TÉCNICAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL”
Mª Teresa Párraga Mendoza.
2
INDICE
1. COMPETENCIA GENERAL DEL CICLO................................................................3
2. OBJETIVOS GENERALES DEL MÓDULO…………………………………………3
3. OBJETIVOS GENERALES DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS………………....4
4. CAPACIDADES TERMINALES………………………………………………….…. 4
5.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN..............................................................................4
6.- PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN
6.1 Instrumentos de evaluación……………………………………………………7
6.2 Criterios de evaluación…………………………………………………….…..7
7- RECUPERACIÓN……………………………………………………………………...9
ANEXO..………….................................................................................………….......10
3
1. COMPETENCIA GENERAL DEL CICLO FORMATIVO
La competencia general del Ciclo Formativo es que el alumno/a, al finalizar ha de ser capaz de:
“Gestionar una unidad o sección de la industria alimentaria, programando, preparando y supervisando
los recursos materiales y humanos disponibles y los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos
fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental”.
2. OBJETIVOS GENERALES DEL MÓDULO
Analizar las normas y regulaciones medioambientales que afectan a la industria alimentaria,
los sistemas de prevención y control y los tratamientos necesarios a los elementos
contaminantes.
Utilizar equipos y programas informáticos aplicados a su actividad profesional, para
elaborar documentación técnica y para procesar datos relativos a aprovisionamiento,
elaboración, calidad, medio ambiente y comercialización.
Sensibilizase respecto a los efectos que los materiales y productos que se manipulan
pueden producir sobre la salud colectiva y personal, con el fin de mejorar las condiciones
de trabajo, proponiendo medidas preventivas y protecciones adecuadas.
Comprender el marco legal, económico y organizativo que regula y condiciona la actividad
industrial, especialmente en la industria alimentaria, identificando los derechos y las
obligaciones que se derivan de las relaciones laborales y que favorecen los mecanismos de
inserción laboral.
Analizar, adaptar y, en su caso, generar documentación técnica para la mejor información y
orientación de otros profesionales, especialmente del personal colaborador dependiente.
Seleccionar y valorar críticamente las diversas fuentes de información relacionadas con el
ejercicio de la profesión que posibilitan el conocimiento y la inserción en la realidad
laboral, la capacidad de autoaprendizaje y la evolución y adaptación de las capacidades
profesionales propias a los cambios tecnológicos y organizativos continuos que se
producirán a lo largo de la vida activa.
Desarrollar la iniciativa, el sentido de la responsabilidad, la identidad y madurez profesional
que permitan mejorar la calidad del trabajo y motivar hacia el perfeccionamiento
profesional.
Conocer el sector de las industrias alimentarias en Andalucía.
4
3. OBJETIVOS GENERALES DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS
Conocer los conceptos esenciales sobre medio ambiente y las leyes que rigen el
funcionamiento de los ecosistemas.
Analizar la relación del ser humano con el medio ambiente. Modificación, explotación, uso
sostenido.
Conocer y analizar el medio ambiente físico, socioeconómico y cultural de la región.
Analizar los riesgos de deterioro ambiental asociados con las actividades de la industria
alimentaria.
Analizar los distintos métodos utilizados por la industria alimentaria para prevenir y
controlar las emisiones contaminantes.
Comprender y valorar los posibles usos alternativos y tratamientos de los subproductos,
residuos y vertidos y la reutilización de envases y embalajes.
Analizar los procedimientos utilizados en los estudios de evaluación de impactos y
auditorías ambientales, y valorar los resultados.
Conocer la normativa medioambiental de aplicación en la industria alimentaria.
4. CAPACIDADES TERMINALES
La formación del módulo contribuye a alcanzar las capacidades relacionadas:
Analizar los riesgos de deterioro ambiental asociados a la industria alimentaria.
Analizar los métodos de prevención y control ambiental utilizados en la industria
alimentaria.
Analizar los posibles usos y tratamientos de los subproductos, residuos y vertidos y la
reutilización de envases y embalajes.
Analizar los procedimientos utilizados en los estudios de evaluación y seguimiento de los
impactos ambientales y valorar los resultados y recomendaciones propuestas.
5. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Definir el concepto de medio ambiente.
Conocer los principales mecanismos que regulan el funcionamiento del medio ambiente, y las
relaciones entre los distintos organismos.
Enumerar la relación del ser humano con la naturaleza a lo largo de la historia.
Valorar la importancia del conocimiento del medio para poder llevar a cabo un estudio
posterior de la contaminación.
Agrupar y ordenar los tipos de residuos, vertidos y otros impactos generados por la industria
5
alimentaria en función de sus características, cuantía producida y peligrosidad para el medio
ambiente.
Clasificar las industrias alimentarias respecto al tipo y trascendencia de las afecciones que
provocan sobre el medio ambiente.
Caracterizar los principales agentes contaminantes, los efectos producidos por sus emisiones,
los límites establecidos para los mismos y los procesos y tecnologías responsables de su
producción.
Localizar en la normativa sobre protección medioambiental los puntos relacionados con los
distintos riesgos ambientales de la industria alimentaria e interpretar su contenido.
Valorar la repercusión que supone, tanto para el medio ambiente como para la propia industria,
la adopción de las medidas de protección obligatorias previstas en la normativa y de otras
complementarias.
Reconocer la influencia de la presión medioambiental en la evolución tecnológica de algunos
procedimientos de elaboración.
Enumerar los métodos e instrumentos empleados en la detección de los principales elementos
contaminantes.
Enumerar y describir los métodos de prevención y control de los distintos agentes
contaminantes producidos de la industria alimentaria.
Identificar en los procesos de fabricación los agentes contaminantes y las fases responsables de
su producción o emisión.
Relacionar agentes contaminantes o problemas medioambientales con métodos e instrumentos
de control y parámetros y unidades de medida.
Ordenar, tabular e interpretar los datos obtenidos en equipos de control ambiental.
Interpretar los resultados facilitados por los análisis de laboratorio relacionados con las pruebas
sobre control ambiental.
Citar posibles medidas que se deben tomar sobre materias primas, procesos y productos para
minimizar el impacto ambiental.
Establecer la diferencia entre los distintos "output" resultantes de un proceso de elaboración:
productos, subproductos y residuos.
Clasificar los residuos y materiales generados o utilizados por la industria alimentaria de
acuerdo con su reutilización y destino, con la necesidad o no de someterlos a procesos de
reciclaje o a tratamientos de reducción de toxicidad o volumen.
Describir los procedimientos de reutilización de residuos de la industria alimentaria que no
impliquen la transformación del producto.
Describir los procesos de reciclado (interno o externo) de productos alimentarios, de residuos y
6
de materiales de envasado y embalaje y reconocer las limitaciones al reciclado con destino a la
alimentación humana.
Describir otros procedimientos de reducción de toxicidad o volumen de residuos que no
supongan reciclado.
Describir, señalando sus fases, algún proceso de transformación que tenga como fin la
reutilización de un residuo de la industria alimentaria.
Describir los sistemas más utilizados en el tratamiento de vertidos líquidos procedentes de la
industria alimentaria y explicar el funcionamiento de una planta depuradora de aguas residuales
y la misión de cada una de sus etapas y equipos.
Ante un supuesto práctico debidamente caracterizado referido a la instalación de un tipo
concreto de industria alimentaria:
Enumerar los tipos de problemas medioambientales a los que deberá enfrentarse en
cuanto a su instalación: Limitaciones en la ubicación, necesidades de eliminación de residuos o
vertidos, sistemas de control, ...
Citar los residuos y vertidos más problemáticos a que tendrá que enfrentarse.
Calcular el volumen aproximado de los residuos y vertidos a tratar o evacuar.
Justificar las opciones más aceptables en cuanto a reciclaje (externo o interno).
Citar qué sectores, de la industria alimentaria o ajena, podrían ser usuarios de sus
residuos y en que condiciones podrían aprovecharlos.
Evaluar en qué forma afectaría al resultado la implantación de unos equipos menos
contaminantes, empleo de materiales de envase y embalaje retornables o reciclables y el uso de
tecnologías limpias.
Describir las fases a seguir en un proceso de estudio de minimización del impacto ambiental.
Identificar y utilizar los métodos para la detección y selección de opciones en la reducción del
impacto ambiental.
Diferenciar los conceptos de evaluación técnica, medioambiental y financiera de los proyectos
de minimización de impacto ambiental.
Enumerar y justificar las formas en que una industria alimentaria puede utilizar la protección
del medio ambiente como valor añadido al producto.
Distinguir los tipos y finalidades de las auditorías ambientales.
Describir las diferentes fases en que puede dividirse una auditoría ambiental interna.
Valorar la importancia y las consecuencias de las recomendaciones en una auditoría ambiental
externa.
Describir los objetivos de una auditoría interna y los procedimientos a seguir para que sus
recomendaciones se lleven a la práctica.
7
6. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN.
6.1 Instrumentos de evaluación.
Cuestionario de evaluación (constituido por conceptos y procedimientos)
Trabajos y actividades realizadas. (cuaderno de evaluación anexo)
Registro de asistencia y puntualidad. (parte de asistencia)
Registro de actitudes y valores positivos adquiridos (cuaderno de evaluación anexo)
Recogida de datos tras la observación sistemática diaria (cuaderno de evaluación
anexo)
Actitud y aptitud en el trabajo individual y en equipo: comportamiento, buen uso de los
materiales didácticos, autonomia, ortografía. (cuaderno de evaluación anexo)
Concretando la ortografía y expresión oral y escrita se tendrá en cuenta de forma
negativa (hasta un máximo de 1 punto) el número de faltas de ortografía, acentuación y
falta de expresión del siguiente modo:
-Acentuación: 0.15 puntos
- Mala Ortografía y mala expresíón: 0.2 puntos
Trabajos sobre libro de lectura “Verdades y mentiras de la alimentación” (cuaderno de
evaluación anexo)
6.2 Criterios de Evaluación.
Los criterios de evaluación están definidos según cada una de las capacidades terminales
que se contemplan para este ciclo formativo. Además tendré en cuenta los objetivos
propuestos para las unidades didácticas por lo que los criterios de evaluación son los
contemplados en el apartado 5 de este documento.
Se evaluarán las prácticas (aunque no de modo único ni prioritario) realizadas en el aula,
así como los servicios realizados a lo largo del curso como complemento fundamental a la
formación del alumn@.
La evaluación será continua y formativa, valorándose para tal propósito los siguientes
aspectos:
8
Resultados de pruebas escritas en relación con los contenidos y procedimientos
incluidos en la programación.
Realización de actividades y supuestos prácticos.
La participación individual del alumnado en clase, el interés y su comportamiento.
La participación, cooperación y respeto en los trabajos y dinámicas grupales.
Compresión y expresión oral y escrita.
La valoración de cada uno de estos items se concreta en el cuaderno de evaluación anexo.
Destacar que los contenidos teóricos proporcionarán 60 % de la nota de evaluación y las
actividades prácticas supondrán 25 % de la nota de evaluación.
Se realizarán pruebas escritas periódicas para la evaluación de varias unidades didácticas
(dependiendo de la extensión y dificultad de las mismas). La recuperación se llevará a
cabo al finalizar el trimestre únicamente para las unidades que no hayan sido superadas
con anterioridad.
Los exámenes de recuperación se realizarán de las evaluaciones con calificación negativa.
Evaluación Inicial.
1- Efectuaremos una exploración para conocer la situación del alumn@ y sus
conocimientos previos al comienzo del curso académico para tener un punto de partida
certero y ajustado en cuanto a sus conocimientos y capacidades previas acerca de la
materia. Los resultados de dicha evaluación pueden verse en Séneca.
Evaluación Formativa.
2- Día a día, se valorará la asistencia, la participación y el interés del alumn@ por alcanzar
los objetivos propuestos para la materia, descritos en los criterios de evaluación.
Evaluación Sumativa.
3- Será condición necesaria para obtener una calificación parcial y final positiva haber
superado la comprensión de conceptos (50% de la puntuación total) y procedimientos
(50% de la puntuación total) en las pruebas escritas y objetivas.
4- En las sesiones de evaluación se informará sobre la evolución positiva o negativa del
aprendizaje de cada alumn@.
9
5- En la evaluación parcial, se valorarán conceptos y procedimientos y el desglose de las
diferentes capacidades y actitudes que los constituyen siempre que las pruebas escritas
superen el 50% de la puntuación total.
6- Las faltas injustificadas de asistencia no pueden superar el 20% de horas de las que este
módulo tiene, superadas el alumn@ perderá el derecho a la evaluación continua,
debiendo realizar una prueba en la que se examinará de toda la materia impartida a lo
largo del curso.
El alumn@ que pudiera tener Evaluaciones y/o Recuperaciones aprobadas en el
momento del cómputo de faltas que supongan el 20 % antes mencionado, será
considerado como calificado negativamente al efecto de la realización de la prueba en
cuestión.
7. RECUPERACIÓN.
En el caso de que el alumn@ no obtenga en alguna evaluación la calificación positiva deberá
realizar una prueba de recuperación, así como los alumnos que deseen mejorar los resultados
obtenidos.
Dicha prueba de recuperación consistirá en una prueba escrita o, si se estimase, de forma oral en la
que se valorará la asimilación de los mínimos exigibles correspondientes a la materia impartida en la
evaluación de que se trate y su superación dará derecho a la calificación de la correspondiente
evaluación.
10
ANEXO
CUADERNO DE EVALUACIÓN
CUADERNO DE EVALUACIÓN. CFGS PROCESOS Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
MÓDULO:TECNICAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL
Apellidos: Nombre:
Curso: Grupo: Teléfono: Módulo:
¿Suspendió la materia en el curso pasado? SI/NO: Repite SI/NO:
EVALUACION INICIAL:
PRUEBAS ESCRITAS (Exámenes) (60 %)
Fecha MEDIA
Calificación
60 % de la Nota final
Items/fechas
1 Conoce los conceptos de la materia que se imparte
2 Distingue clasificaciones de los conceptos
3 Faltas de ortografía
4 Expresión oral
5 Valora los contenidos
6 Identifica el eje central de la unidad
7 Comenta conocimiento del contenido de la unidad
8 Interpreta los conceptos abordados en clase
9
10
Observaciones:
Nota final
OBSERVACIÓN SISTEMÁTICA (CUADERNO DE CLASE, LABORATORIO,…) 25 % de la Nota final
Items/fechas Nota
1 Es ordenado
2 Distingue el procedimiento a seguir
3 Planifica el proceso y el procedimienrto a seguir
4 Trae las herramientas imprescindibles
5 Formula dudas y propuestas alternativas
6 Ejecuta correctamente los ejercicios prácticos
7 Maneja con destreza maquinaria y equipos
8 Debate alternativas a la solución del ejercicio
9 Comparte información y ayuda a los compañeros-as
10 Limpia el puesto de trabajo
Observaciones:
Nota final
11
ACTITUDES Y VALORES 5 % de la Nota final
Items/fechas
1 Asiste / Es puntual
2 Está atento y muestra interés
3 Acepta correcciones e intenta mejorar
4 Responde con respeto a las preguntas del profesor
5 Trae el material necesario
6 Trabaja de forma individual / o en grupo en el aula
7 Sale a la pizarra voluntariamente
8 Pregunta dudas
9 Ayuda a sus compañeros
10 Realiza las actividades en casa
11 Participa en activ. complementarias y extraescolares
Observaciones:
Nota final
PRESENTACIÓN DE TRABAJOS MONOGRÁFICOS 7 % de la Nota final
Items/fechas Nota
1 Presentación
2 Completo
3 Contenidos
4 Recursos utilizados
Observaciones:
Nota final
TRABAJO SOBRE LIBROS DE LECTURA 3 % de la Nota final
Items/fechas Nota
Cuestionario
Resumen crítico
Exposición oral
Responde preguntas
Observaciones:
Nota final