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PROGRAMA MUESTREO MICROBIOLÓGICO

COOLESAR- VALLEDUPAR

Después de revisar el documento “Informe microbiológico”, realizado por la empresa

JEOAMBIENTALES S.A.S. realizado en el mes de marzo del presente año, nos surgen

algunas inquietudes que nos gustaría nos resolviera la empresa contratista teniendo en

cuenta que el objetivo principal es conseguir que la empresa COOLESAR pueda tomar

medidas oportunas basados en los resultados microbiológicos.

Queremos aclarar que teniendo en cuenta que COOLESAR busca alcanzar estándares para

mercados internacionales, lo primero que se requiere del laboratorio contratista es contar

con todos los protocolos de toma de muestra y de procesamiento, pues en las auditorías

para países como Chile y Estados Unidos este es un requisito.

A continuación tomando como referencia el informe del mes de marzo, se envían las

preguntas para que se resuelvan y en caso de alguna inquietud poder resolverla.

Aspecto Pregunta

Norma NTC 1325 ¿Qué criterios usan de esta norma y para que producto la aplican?

Materiales No se incluyen las esponjas

Aire El objetivo de evaluar el aire, no es evaluar inocuidad, aclarar en que se basan para hacer esta afirmación.

¿De dónde sale el criterio de 50 UFC como límite para mesófilos y de cero para coliformes y E. coli? Es criterio de la empresa o del laboratorio, ¿Cómo llegaron a ellos?

Método de muestreo de superficies Aclarar, ¿Cómo diferencian E. coli de coliformes en agar EMB?

¿Las cajas de Petri que ingresan a la zona de producción son de vidrio?, si es el caso se debe reconsiderar ya se constituyen en un riesgo.

¿De dónde sale el criterio para superficies de negativo, si los datos son numéricos?

Canal bovina ¿Porque el recuento de E. coli se informa en gramos cuando se tomó una superficie en cm2? ¿Por qué para Salmonella solo se reporta ausente y no está expresado por

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Aspecto Pregunta

cm2?

Cortes de carne ¿Por qué el recuento de E. coli lo informan como 0? ¿No se hicieron diluciones? ¿Cuál norma aplican para este producto? ¿Por qué para Salmonella no se expresa el resultado en 25 g? En la gráfica que emplean para expresar los datos de este producto asume que Salmonella es cero. ¿En que se basan para decir que es cero?

Agua potable Se sugiere incorporar la norma en la que se basan y expresar el resultado en ml

Recomendaciones Se observa que se hacen muchas recomendaciones de aspectos que se tienen controlados, es preferible centrarse en los resultados negativos y generar recomendaciones sobre estos.

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Consideraciones para COOLESAR.

Replantear la necesidad de tomar coliformes en aire, no se justifica, pues este grupo

indicador no tiene las condiciones para sobrevivir en estas condiciones. Se sugiere cambiar

los coliformes por hongos y levaduras.

No es necesario tomar muestras de S. aureus en manos, pues los portadores se buscan en

garganta y hacen parte del programa de salud ocupacional.

Es importante aclarar que el termino carne en canal es inadecuado, pues todavía no es

carne es la canal que no ha sido sometida a ningún proceso de desposte.

De acuerdo a las respuestas que dé, el laboratorio es necesario ajustar los límites para

aire y superficies.