programa de maquinas y mecanismos agroindustriales

1.- DATOS DE LA ASIGNATURA

Nombre de la asignatura:

Carrera:

Clave de la asignatura:

Horas teoría-horas práctica-créditos

Máquinas y Mecanismos Agroindustriales

Ingeniería Electromecánica

EMF-0804

2-4-8

2.- HISTORIA DEL PROGRAMA

Lugar y fecha de

elaboración o revisiónParticipantes Observaciones

Instituto Tecnológico Academia de la carrera Definición de la especialidad

Superior de Los Reyes de Ingeniería de Ingeniería

Diciembre de 2006 Electromecánica Electromecánica

3.- UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA

a). Relación con otras asignaturas del plan de estudio

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Asignaturas Temas Asignaturas Temas

- Tecnología de alimentos

- Tecnología de carnes

Ninguna - Ninguno

b). Aportación de la asignatura al perfil del egresado

Proporcionar al profesional los conocimientos básicos de las características de las máquinas más comunes, que se emplean en la industrialización de productos vegetales y animales, así como el mantenimiento requerido por las mismas.

4.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO

El alumno será capaz de identificar, analizar y evaluar el funcionamiento de los diferentes elementos y mecanismos que conforman las máquinas y/o equipos utilizados en la industrialización de productos vegetales y animales; así mismo ser capaces de realizar en ellos el mantenimiento respectivo.

5.- TEMARIO

Unidad Temas Subtemas

1 Introducción 1.1 Generalidades sobre la asignatura y sus implicaciones en la formación técnica del Ingeniero electromecánico.

1.2 Infraestructura necesaria para desarrollar Programas de Tecnología Alimentaria

1.3 Operaciones unitarias en la industrialización de productos alimenticios

1.4 Líneas de producción para el desarrollo de nuevos productos


2 Área de mezclado y separación del producto

2.1 Mezcladora de paletas Effort; Hobart; de pantalón y de paletas para panificación.

2.2 Extractor de grasas

2.3 Filtro al vacío

2.4 Deshuesador para carnes

2.5 Despulpador para pescado


3 Área de reducción de tamaño de partícula

3.1 Operación de Molinos (de bolas, coloidal, de coronas, de discos, de cuchillas, etc.)

3.2 Homogenizador Gaulin

3.3 Picadora trituradora de carne (cutter)

3.4 Rebanadoras eléctricas


4 Área de deshidratación y prensado

4.1 Secado por aspersión

4.2 Ahumador portátil

4.3 Cámara de ahumado con secador

4.4 Generador de humos

4.5 Secador atmosférico de charolas

4.6 Horno con charolas

2

4.7 Fermentador

4.8 Estufa de secado por corriente de aire

4.9 Prensas Hidráulicas


5 Área de pasteurización, evaporación, fermentación y/o reacciones químicas

5.1 Pasteurizador de placas.

5.2 Evaporador al vacío de simple efecto.

5.3 Fermentador Lab-Line Hi-Density.


6 Área de extrusión y enlatado, empacado o envasado

6.1 Extrusor de tornillo simple

6.2 Extrusor de doble tornillo

6.3 Pastificadora

6.4 Enlatado

6.4.1 Escaladora peladora cáustica rotativa

6.4.2 Lavadora rotativa de tambor perforado

6.4.3 Autoclave horizontal y Autoclave vertical

6.4.4 "Exhauster" o Deaereador.

6.5 Empacado

6.5.1 Envasadora vertical

6.5.2 Engargoladora semiautomática

6.5.3 Termoselladora manual

6.5.4 Selladora rotativa de alta velocidad para materiales plásticos

6.5.5 Embutidora automática.


7 Proyecto. 7.1 Entrega de Proyecto Final.

6.- APRENDIZAJES REQUERIDOS

• Química

3

• Fenómenos de Transporte

• Termodinámica

• Diseño de elementos de máquinas

• Control de calidad

7.- SUGERENCIAS DIDÁCTICAS

• Utilización de técnicas de aprendizaje cooperativo, por proyectos, estudio de casos, aprendizaje basado en problemas.

• Dinámica de grupos

• Utilización de herramientas didácticas tales como: proyector, videocasete, proyector de diapositivas, cañón, Internet, etc.

• Tareas de investigación

• Visitas industriales

• Establecer los mecanismos para la creación de microempresas que canalicen la producción de la región en productos industrializados, con características óptimas de calidad que faciliten su comercialización.

8.- SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN

• Examen escrito

• Evaluación de actividades de aprendizaje en clase

• Investigación documental y de campo

• Reporte de visitas industriales

• Auto evaluación

9.- UNIDADES DE APRENDIZAJE

Unidad 1: Introducción

Objetivo Educacional Actividades de AprendizajeFuentes de Información

Conecerá las líneas de producción para el desarrollo de nuevos productos

• Realizar investigaciones bibliográficas• Discutir los temas investigados ydetermine las conclusiones másimportantes• Resolver problemas cotidianos eindustriales

4

UNIDAD 2: Área de mezclado y separación del producto


Conocerá los métodos de mezclado y separación del producto


UNIDAD 3: Área de reducción de tamaño de partícula


Conocerá los métodos de reducción de tamaño de partícula


UNIDAD 4: Área de deshidratación y prensado


Conocerá los métodos de deshidratación y prensado


UNIDAD 5: Área de pasteurización, evaporación, fermentación y/o reacciones químicas


Conocerá los métodos de pasteurización, evaporación, fermentación


UNIDAD 6: Área de extrusión y enlatado, empacado o envasado

5


Conocerá los métodos de extrusión y enlatado, empacado o envasado


UNIDAD 7. Proyecto.


Desarrollara la habilidad de integrar los proyectos individuales de cada unidad.

• Realizar un proyecto semestral integrando los proyectos individuales de cada unidad, tomando en cuenta que esta asignatura es multidisciplinaria e integradora de conocimientos, en donde el alumno debe desarrollar sus habilidades

10. FUENTES DE INFORMACIÓN

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