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Programa de Formación

Salida Ocupacional

“Elaborador de Productos a Base de Pulpa de Fruta” CICLOS: BÁSICO/ESPECÍFICO

COMPONENTE: TÉCNICO PRODUCTIVO

República Bolivariana de Venezuela Ministerio para la Economía Popular

Instituto Nacional de Cooperación Educativa

SECTOR ECONÓMICO: AGRÍCOLA CÓDIGO: 0204 DURACIÓN: 960 Horas

2 0 0 5

Equipo Participante en la Elaboración Perfil de Competencias

Nombres y Apellidos

Facilitadores

Rosa Ciniglio Marilin Tovar

Nombres y Apellidos Cargo

Especialistas en Contenido

Peggy Ramírez Claudia Coronado Bertha Milán Ciudi Rosales Luz Marbella Salazar

Instructora Instructora Instructora Instructora Instructora

del

Procedencia Gerencia Regional INCE Miranda Gerencia Regional INCE Distrito Capital

Organismo Gerencia Regional INCE Nueva Esparta Gerencia Regional INCE Cojedes Gerencia Regional INCE Sucre Gerencia Regional INCE Mérida Gerencia Regional INCE Mérida

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Equipo Participante en la Elaboración del

Componente Técnico Productivo

Nombres y Apellidos Analista Integral

Marlene Guzmán Mary Carmen Martínez Balliache

Gerencia RGerencia R

Nombres y Apellidos Cargo Especialistas en Contenido

Peggy Ramírez

Instructora

Gerencia R

Nombres y Apellidos Cargo

Especialistas Validadores

Marly Machado Isabel C. Hernández

Coordinador de Programa de Formación Instructora

INCE- SED Gerencia R

Procedencia

egional INCE Aragua egional INCE Aragua

Organismo

egional INCE Nueva Esparta

Organismo

E

egional INCE Carabobo

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Presentación

El Programa de Formación que a continuación se presenta, persigue como objetivo fundamental, que los lanceros y lanceras que participen en la acción formativa adquieran los conocimientos, habilidades, destrezas, actitudes y valores para desempeñarse como “Elaborador de Productos a Base de Pulpa de Fruta”.

Está concebido para responder a los lineamientos establecidos por el Ministerio para la Economía Popular, en cuanto

a ampliar y profundizar la democracia económica, enfatizando la cultura del trabajo para la producción, la cual se logra a través de un proceso de formación en el que se consideran las capacidades y necesidades comunitarias, utilizando los recursos del entorno y las condiciones de cada región en particular.

En consecuencia, el Programa de Formación para la Salida Ocupacional “Elaborador de Productos a Base de Pulpa de Fruta”, se enmarca en un enfoque curricular que concibe el diseño de la acción formativa como un proceso dinámico que propicia las condiciones para el aprendizaje significativo, la resolución de problemas, el descubrimiento y la utilización de la investigación, a través del aprendizaje por proyectos. Se orienta también hacia las demandas y necesidades concretas del sistema productivo de la Economía Social, estrechamente conectadas a los Núcleos de Desarrollo Endógeno (NUDE)

Los planteamientos anteriores son el fundamento para la construcción de saberes vivenciales y experienciales, los cuales se alcanzan con una direccionalidad del aprendizaje, que toma en cuenta además de los contenidos declarativos (saber) y procedimentales (hacer), aquellos de orden actitudinal (ser) que permiten al sujeto de aprendizaje que se está formando, generar una nueva manera de conocer, hacer, ser y convivir, partiendo de sus experiencias previas y considerando tanto sus características como las de su entorno local.

En razón de lo anterior, los Ejes Temáticos establecidos en este Programa de Formación, constituyen los elementos esenciales para construir y generar conocimientos, pasando de esta manera de ser un fin a un medio, centrados en problemas y orientados hacia el logro de procesos reflexivos y colaborativos.

La Salida Ocupacional “Elaborador de Productos a Base de Pulpa de Fruta”, se inscribe en el Sector Económico Agrícola, permite el desarrollo del mismo, a través de la ejecución de la Elaboración de Confituras, Almíbares, Jugos, Helados, Productos Deshidratados y Licores a base de Pulpa de Frutas, y para la ejecución de la formación se estima

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una duración de novecientas sesenta (960) horas, lo cual permitirá el desarrollo integral de los sujetos que participan en un proceso de construcción colectiva del aprendizaje. Su propósito, se orienta no sólo a responder a las demandas laborales y productivas del sector económico respectivo, sino también a la problemática social, cultural, política, ética y económica del área de influencia donde se desarrolla.

Este Programa de Formación presenta una estructura de carácter modular, con cuatro (4) Módulos de Aprendizaje que se direccionan hacia la apropiación de Competencias Técnico-Productivas, como parte del Ciclo Básico de Formación.

Cada Módulo de Aprendizaje presenta una Guía de Formación, contentiva de elementos sugeridos (Ejes Temáticos,

Acciones Constructivas y Referencias Bibliográficas) que serán utilizados como insumo para la Construcción Colectiva de la Acción Docente, en atención a la Evidencia de Aprendizaje formulada como manifestación del desempeño eficiente de la función productiva a la cual se refiera el Módulo. Para ello, será necesario la utilización de estrategias metodológicas que permitirán el proceso de adquisición y construcción de saberes en los sujetos, mediante aprendizajes cooperativos o colaborativos.

Así mismo, se prevé el uso y aplicación de Recursos Didácticos orientados hacia una mayor y rápida comprensión e interpretación del proceso de aprendizaje significativo. La selección de los mismos deberá ser congruente con los Resultados de Aprendizaje, Ejes Temáticos, Estrategias Metodológicas y su localización en la región donde se lleve a cabo la formación en esta Salida Ocupacional.

También es importante resaltar, que se utilizarán Estrategias de Evaluación centradas en procesos y en el criterio “el saber se construye”, orientadas a los Resultados de Aprendizaje esperados. Finalmente, resulta de interés expresar, que este Programa se ha diseñado con criterios de flexibilidad, para ser adecuado a las necesidades formativas de los lanceros y lanceras en sus respectivas comunidades, con lo cual se aspira promover el desarrollo endógeno y sustentable del país, a través de la formación integral de los ciudadanos y ciudadanas en el dominio de competencias cognitivas, habilidades y destrezas, actitudes, promoción de valores patrios y una nueva cultura política como cimiento de la democracia participativa.

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Propósito de la Formación

• El Sujeto de Aprendizaje adquirirá los conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes necesarias para su

desempeño eficiente en la Elaboración de Confituras, Almíbares, Jugos, Helados, Productos Deshidratados y Licores a base de Pulpa de Frutas, cumpliendo las normas de manipulación de alimentos, higiene y seguridad, garantizando la calidad de los productos.

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Competencias Técnicas del Facilitador

CONOCIMIENTOS HABILIDADES Y DESTREZAS

Tipos de frutas

Composición físico-química de las frutas

Composición nutricional

Manejo de utensilios, herramientas y equipos

Unidades de medición y tablas de equivalencias

Normas de manipulación e higiene de alimentos

Técnicas de limpieza de las frutas

Técnicas de lavado

Técnicas de pelado

Descarozado de las frutas

Métodos de conservación de las frutas

Escaldado de las fruta

Despulpado de frutas

Normas de seguridad e higiene

Manejar herramientas, equipos y utensilios utilizados en el

procesamiento de las frutas

Cumplir las normas de manipulación e higiene de alimentos

Limpiar las frutas

Aplicar técnicas de lavado

Aplicar técnicas de pelado

Descarozar la fruta

Aplicar métodos de conservación a las frutas

Escaldar las frutas

Despulpar las frutas

Elaborar mermeladas, jaleas y compotas

Preparar frutas en almíbar

Deshidratar frutas y zumo

Cumplir normas de seguridad e higiene

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Aditivos y preservativos

Elaboración de mermeladas, jaleas y compotas

Preparación de frutas en almíbar

Deshidratación de frutas y del zumo

Elaboración de jugos, néctares y helados

Preparación de frutas confitadas

Pasteurización de los productos

Elaboración de compotas de frutas

Envasado de productos a base de frutas

Etiquetado del producto

Empacado del producto

Almacenado del producto

Control de calidad del producto

Equipos de protección personal

Comercialización

Calculo de Costos

Calculo de precios

Cadenas productivas

Cadenas de comercialización

Estudios de mercados

Elaborar jugos, néctares y helados

Prepara frutas confitadas

Pasteurizar los productos

Elaborar compotas de frutas

Envasar productos a base de frutas

Etiquetar el producto

Empacar el producto

Almacenar el producto

Controlar la calidad del producto

Comercializar

Calcular costos

Calcular precios

Realizar estudios de mercado

Negociar

Manejar grupos

8


Desarrollo endógeno

Organizaciones comunitarias

Técnicas de negociación

Competencia comunicacional

Manejo de grupos

9

Competencias del Egresado CONOCIMIENTOS HABILIDADES Y DESTREZAS ACTITUDES/VALORES

Clasificación de las frutas

Composición físico-química de las frutas

Composición nutricional

Normas de seguridad e higiene

Manejo de utensilios, herramientas y

equipos

Unidades de medición y tablas de

equivalencias

Normas de manipulación e higiene de

alimentos

Técnicas de limpieza de las frutas

Técnicas de lavado

Técnicas de pelado

Descarozado de las frutas

Métodos de conservación de las frutas

Escaldado de las frutas

Despulpado de frutas

Manejar herramientas, equipos y

utensilios empleados en el

procesamiento de las frutas

Cumplir normas de seguridad e higiene

Cumplir las normas de manipulación e

higiene de alimentos

Limpiar las frutas

Aplicar técnicas de lavado

Aplicar técnicas de pelado

Descarozar las frutas

Aplicar métodos de conservación de la

fruta

Escaldar las frutas

Despulpar las frutas

Elaborar mermeladas, jaleas y

compotas

Responsabilidad social compartida

Proactividad

Creatividad

Cooperativo

Competitividad

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CONOCIMIENTOS HABILIDADES Y DESTREZAS ACTITUDES/VALORES

Aditivos y preservativos

Elaboración de mermeladas, jaleas y

compotas


Deshidratación de frutas y del zumo

Elaboración de jugos, néctares y helados

Preparar frutas confitadas

Pasteurización de los productos

Elaboración de compotas de frutas

Envasado de productos a base de frutas

Etiquetado del producto

Empacado del producto

Almacenado del producto

Control de calidad del producto

Comercialización

Calculo de Costos

Calculo de precios

Cadenas productivas

Cadenas de comercialización

Estudios de mercados


Deshidratar frutas y zumo

Elaborar jugos, néctares y helados

Preparar frutas confitadas

Pasteurizar los productos

Elaborar compotas de frutas

Envasar productos a base de frutas

Etiquetar el producto

Empacar el producto

Almacenar el producto

Controlar la calidad del producto

Comercializar

Calcular costos

Calcular precios

Realizar estudios de mercado

Negociar

Manejar grupos

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Salida Ocupacional:

Elaborador de Productos a Base de Pulpa de Frutas

ESTRUCTURACIÓN DE LA FORMACIÓN MÓDULOS DE APRENDIZAJE CICLOS DE

FORMACIÓN COMPONENTES Nº DENOMINACIÓN HORAS MAB-TP-1 Elaboración de Mermeladas, Jaleas y Compotas a Base

de Pulpa de Frutas 300

MAB-TP-2 Elaboración de Almíbar, Néctar, Jugos y Helados Pasteurizados 180 BÁSICO TÉCNICO-

PRODUCTIVO MAB-TP-3 Elaboración de Frutas Confitadas y Productos

Deshidratados 180

TOTAL CICLO BÁSICO 660

ESPECÍFICO MAE-TP-1 Elaboración de Vinos y Licores a Base de Pulpa de Frutas 300

TOTAL CICLO ESPECÍFICO 300

TOTAL DURACIÓN 960

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Estrategias Metodológicas

Para el logro de Aprendizaje Cooperativo o Colaborativo:

• Proyectos de investigación en grupo orientados hacia la comunidad

• Desarrollo de modelos de intervención en las comunidades • Desempeño de roles y simulaciones para aprender a

aprender juntos • Cooperación guiada o estructurada mediante la lectura

crítica de textos • Visitas guiadas • Juegos cooperativos • Lluvia o torbellino de ideas • Resolución de problemas • Diálogo o debates públicos • Discusión guiada sobre un video o una película • Cuchicheo o diálogo simultáneo • Phillips 66 • Estudio de Casos • Foros • Chats • Exposiciones en equipo • Negociación • Prácticas

Estrategias para la Adquisición y /o Construcción del Conocimiento:

• Elaboración y organización de ensayos críticos • Elaboración y organización de resúmenes (síntesis y

abstracción de la información) tanto orales como escritos

• Ilustraciones o representación visual de conceptos, objetos o situaciones mediante fotografías, dibujos, esquemas, gráficas, dramatizaciones, entre otros

• Lecturas críticas con preguntas intercaladas en una situación de enseñanza o mediante un texto

• Mapas conceptuales • Mapas mentales • Redes semánticas • Discursos orales y escritos • Desarrollo de imágenes mentales sobre situaciones de

aprendizaje determinadas • Matrices de comparación y contraste • Esquemas • Resolución de problemas

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Estrategias de Evaluación

Las Estrategias de Evaluación para los conocimientos declarativos o conceptuales son entre otras las siguientes:

• Resúmenes • Ensayos Críticos • Diagramas • Mapas de Conceptos • Pruebas Escritas • Pruebas Orales • Pruebas de Respuesta Simple • Pruebas de Elección Múltiple • Prueba de Asociación de Hechos • Pruebas de Libro Abierto • Elaboración de Mapas Conceptuales • Análisis de Artículos, Gráficos,

Figuras • Informe y auto informe

Los Recursos de Evaluación para los conocimientos procedimentales son entre otros los siguientes:

• Pruebas Prácticas • Dramatizaciones • Simulaciones • Laboratorio • Modelos • Maquetas • Registros diarios y Anecdóticos • Lista de Cotejo • Escalas valorativas • Portafolio • Notas de campo • Test situacionales • Test preparados de ejecución • Pruebas de lápiz y papel • Inventarios • Reconocimiento de las partes de una

maquinaria (por ejemplo)

Los Recursos de Evaluación para los contenidos actitudinales son entre otros los siguientes: • Listas de cotejo • Escala de Actitudes • Registros Diarios y Anecdóticos • Autoinformes o autorreportes • Tests de situación • Autoevaluaciones

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Recursos Didácticos Materiales Convencionales:

• Impresos: libros, fotocopias, periódicos, documentos

• Pizarra, franelograma

• Materiales manipulativos: recortables, cartulinas

• Juegos: arquitecturas, juegos

• Materiales de laboratorio, entre otros

• Cartulinas, pizarrón, prensa

• Materiales utilizados en la salida ocupacional (herramientas de trabajo para la formación)

Materiales Audiovisuales:

• Imágenes fijas proyectables: diapositivas, fotografías

• Materiales sonoros: casetes, discos, programas de radio

• Materiales audiovisuales: montajes audiovisuales, películas, vídeos, programas de televisión

• Teleconferencias: audioconferencias y videoconferencias

Nuevas Tecnologías:

• Programas informáticos

• Servicios telemáticos: páginas Web, correo electrónico, chats, foros

• TV y vídeo interactivos

• La computadora multimedia

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Bibliografía General

Bourdon, J. (1963). Los Mejores Métodos para Fabricar Jarabes, Vinos de Frutas y Sidras. España: Editorial Sintes

http://www.mailmail.com/curso/vida/licorescocteles/capitulo18htm

INAGRO (s/f). Conservación de Alimentos en el Hogar. Caracas: Editor

Legur, L. (1992). Manual de Conservación de Alimentos. México: Editorial Taller

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http://www.mailmail.com/curso/vida/licorescocteles/capitulo18htm

MÓDULOS DE APRENDIZAJE

Ciclo Básico – Componente Técnico – Productivo

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GUIA DE FORMACIÓN

Módulo de Aprendizaje MAB-TP-1: Elaboración de Mermeladas, Jaleas y Compotas a Base de Pulpas de Frutas Duración Horas

300 Teoría Práctica

Evidencia de Aprendizaje: Elabora y envasa mermeladas, jaleas y compotas a base de pulpas de frutas, cumpliendo las normas de seguridad, manipulación e higiene de alimentos y el control de calidad respectivo

90 210EJES TEMÁTICOS ACCIONES CONSTRUCTIVAS REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ELABORACIÓN DE CONFITURAS DE FRUTAS 1. Frutas 1.1 Origen - cosecha 1.2 Clasificación 1.3 Características 1.4 Composición físico-química 1.5 Valor nutricional 1.6 Enfermedades transmitidas por su contaminación 2. Extracción de pulpas:

• Recepción • Selección • Clasificación • Pesado • Lavado • Cortado • Troceado • Escaldado • Despulpado

2.1.Métodos de conservación 2.2 Control de calidad 2.3 Equipos de protección personal 2.4 Normas de manipulación e higiene de

alimentos 2.5 Normas de seguridad e higiene 2.6 Técnica de trabajo

- Extracción de la pulpa de frutas,

cumpliendo normas de manipulación de alimentos y las de seguridad e higiene

(*)

18

EJES TEMÁTICOS ACCIONES CONSTRUCTIVAS REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

3. Envasado

3.1 Definición 3.2 Envases

• Bolsas polietilenito • Vidrio

3.3 Esterilización 3.4 Normas COVENIN

4. Mermelada 4.1 Definición 4.2 Características 4.3 Aditivos y preservativos 4.4 Unidades de medidas y concentración 4.5 Cocción-concentración 4.6 Envasado 4.7 Equipos de protección personal 4.8 Equipos, utensilios y materiales 4.9 Normas de manipulación e higiene de


- Elaboración de mermelada, cumpliendo

normas de manipulación de alimentos y las de seguridad e higiene

- Envasado de mermelada, cumpliendo


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5. Jalea

5.1 Definición 5.2 Características 5.3 Aditivos y preservativos 5.4 Unidades de medida y concentración 5.5 Envasado 5.6 Control de calidad 5.7 Equipos de protección personal 5.8 Equipos, utensilios y materiales 5.9 Normas de manipulación e higiene de


6. Compota 6.1 Definición 6.2 Características 6.3 Aditivos y preservativos 6.4 Unidades de medida y concentración 6.5 Envasado 6.6 Equipos de protección personal 6.7 Equipos, utensilios y materiales 6.8 Normas de manipulación e higiene de


- Elaboración de jalea, cumpliendo normas

de manipulación de alimentos y las de seguridad e higiene

- Envasado de jalea, cumpliendo normas de

manipulación de alimentos y las de seguridad e higiene

- Elaboración de compota, cumpliendo


- Envasado de compota, cumpliendo


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LISTA DE DOTACIÓN

MATERIAL DE CONSUMO MAQUINARIAS Y EQUIPOS UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS

• Azúcar

• Frutas

• Edulcorantes

• Ácidos cítricos

• Soda cáustica

• Ácido ascórbico

• Ácido acético

• Sal común

• Pectinas naturales y artificiales

• Estabilizantes

• Jengibre

• Pimienta

• Clavos de especias

• Canela

• Guayabita

• Nuez moscada

• Almidón

• Paños de cocina

• Botellas y frascos de vidrio (con tapa)

• Botellas plásticas (con tapa)

• Reverbero

• Balanza

• Romana

• Tina para lavado

• Prensa para extracción de jugo

• Despulpadora

• Cortadora

• Procesadora

• Hornos para secar

• Cava o congeladora

• Paila cerrada para concentración y

pasteurización

• Licuadora industrial

• Banda transportadora

• Llenadora

• Cerradora

• Autoclave

• Pila de enfriamiento

• pHmetro de bolsillo

• Lienzo

• Cedazo de diferentes números

• Tamices

• Cucharas de madera

• Estibas

• Espatulas de goma

• Espatulas de acero

• Pinzas: rectas, curvas y planas

• Cuchillo de acero inoxidable

• Tablas para troceado

• Embudo

• Cascanueces

• Tobos de diferentes tamaños

• Jarras

• Cucharilla

• Medidores

• Cucharones

• Espumaderas

• Trinchadores

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LISTA DE DOTACIÓN MATERIAL DE CONSUMO MAQUINARIAS Y EQUIPOS UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS

• Papel parafinado

• Envases de polietileno

• Plástico para envoltura

• Papel de aluminio

• Bolsas de polietileno tamaños

variados

• Envases de hojalata

• Fósforo

• Gas doméstico

• Servilletas absorbentes

• Huacales

• Cestas

• Botellones

• Alcohol

• Levadura

• Tapones plásticos

• Algodón

• Tirro

• Refractómetro

• Termómetros

• Procesador de frutas

• Refrigeradora

• Selladora

• Cocina con horno

• Purificador para agua

• Selladora de bolsas al vacío

• Marmitas

• Tanque para escaldado

• Estufas

• Etiquetadoras

• Pasteurizadora de placas

• Gatos hidráulicos

• Equipo de protección personal

• Fregaderos de acero inoxidable

• Caldero

• Bandejas

• Ollas de tamaños variados

• Batidores

• Tazones

• Manguera para limpieza ½”

• Recipientes y envases de tamaños

variados

• Mesa para escurrido de acero

inoxidable

• Mesa para preparación de acero

inoxidable

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CONSTRUCCION COLECTIVA DE LA ACCION DOCENTE

Duración Horas

Teoría Práctica

Proyecto:

Resultados de Aprendizaje Ejes Temáticos Acciones Constructivas

Estrategias de Aprendizaje Recursos Didácticos Evaluación

23



24

GUIA DE FORMACIÓN Módulo de Aprendizaje MAB-TP-2: Elaboración de Almíbar, Néctar, Jugos y Helados

Duración Horas 180

Teoría Práctica

Evidencia de Aprendizaje: Elabora y envasa almíbar, néctar, jugos y helados pasteurizados, cumpliendo las normas de seguridad, manipulación e higiene de alimentos y control de calidad


ELABORACIÓN DE ALMÍBAR, NÉCTAR, JUGOS Y HELADOS

1.Almíbar 1.1 Tipos

• Delgado • Medio • Fuente

1.2 Características 1.3 Aditivos preservativos 1.4 Unidades de medida y concentración 1.5 Envasado 1.6 Equipos de protección personal 1.7 Equipos, herramientas y materiales 1.8 Normas de manipulación e higiene de


2. Néctar 2.1 Características 2.2 Aditivos preservativos 2.3 Unidades de medida y concentración 2.4 Envasado 2.5 Equipos de protección personal 2.6 Equipos, herramientas y materiales 2.7 Normas de manipulación e higiene de


- Elaboración de almíbar, cumpliendo


- Envasado de almíbar, cumpliendo


- Elaboración de néctar, cumpliendo


- Envasado de néctar, cumpliendo normas


(*)

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3. Jugos 3.1 Características 3.2 Aditivos preservativos 3.3 Unidades de medida y concentración 3.4 Conservación 3.5 Envasado 3.6 Equipos de protección personal 3.7 Equipos, herramientas y utensilio 3.8 Normas de manipulación e higiene de


4. Helado

4.1 Características 4.2 Aditivos preservativos 4.3 Unidades de medida y concentración 4.4 Conservación 4.5 Envasado 4.6 Equipos de protección personal 4.7 Equipos, herramientas y utensilio 4.8 Normas de manipulación e higiene de


- Elaboración de jugos, cumpliendo


- Envasado de jugo, cumpliendo normas


- Elaboración de helado, cumpliendo


- Envasado de helado, cumpliendo normas


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• Azúcar

• Frutas

• Edulcorantes


• Soda cáustica


• Ácido acético

• Sal común


• Estabilizantes

• Jengibre

• Pimienta


• Canela

• Guayabita

• Nuez moscada

• Almidón

• Paños para cocina



• Reverbero

• Balanza

• Romana

• Tina para avado


• Extractor

• Peladora

• Cortadora

• Procesadora




pasteurización



• Llenadora

• Cerradora

• Autoclave


• pH metro de bolsillo

• Refractómetro

• Lienzo


• Tamicees


• Estibas

• Espátulas de goma

• Espátulas de acero




• Embudo

• Cascanueces


• Jarras

• Cucharilla

• Medidores

• Cucharones

• Espumaderas

• Trinchadores


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MATERIAL DE CONSUMO MAQUINARIAS Y EQUIPOS UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS • Papel parafinado

• Plástico para envoltura



variados



• Fósforo

• Gas doméstico


• Huacales

• Cestas

• Botellones

• Alcohol

• Levadura

• Tapones plásticos

• Algodón

• Tirro

• Leche

• Termómetros

• Despulpadora

• Procesador

• Refrigeradora

• Selladora


• Purificador de agua


• Marmitas


• Estufas

• Etiquetadoras



• Monta carga

• Viscosímetro


• Caldero

• Bandejas


• Batidores

• Tazones


• Mesa para escurrido

• Mesa para preparación

• Manguera para destilación

28


Duración Horas

Teoría Práctica

Proyecto:



29



30

GUIA DE FORMACIÓN Módulo de Aprendizaje MAB-TP-3: Elaboración de Frutas Confitadas y Productos Deshidratados

Duración Horas 180

Teoría Práctica

Evidencia de Aprendizaje: Elabora y envasa frutas confitadas y productos deshidratados, cumpliendo las normas de seguridad, manipulación e higiene de alimentos y control de calidad


ELABORACIÓN DE FRUTAS CONFITADAS Y PRODUCTOS DESHIDRATADOS

1. Frutas confitadas 1.1 Definición 1.2 Características 1.3 Aditivos preservativos 1.4 Unidades de medida y concentración 1.5 Envasado 1.6 Equipos de protección personal 1.7 Herramientas y utensilios 1.8 Normas de manipulación e higiene de


- Elaboración de frutas confitadas,


- Envasado de frutas confitadas,


(*)

31


1. Productos deshidratados 2.1 Tipos:

• De frutas • De zumo

2.2 Características 2.3 Aditivos y preservativos 2.4 Unidades de medida y concentración 2.5 Métodos de deshidratación 2.6 Envasado 2.7 Equipos de protección personal 2.8 Herramientas y utensilios 2.9 Normas de manipulación e higiene de


- Elaboración de productos deshidratados,


- Envasado de productos deshidratados,


32


• Azúcar

• Frutas

• Edulcorantes


• Soda cáustica


• Ácido acético

• Sal común


• Estabilizantes

• Jengibre

• Pimienta


• Canela

• Guayabita

• Nuez moscada

• Almidón

• Paños para cocina


• Reverbero

• Balanza

• Romana



• Extractor

• Armario para deshidratación

• Peladora

• Cortadora

• Procesadora




pasteurización


• Banda transportadora para envase

• Llenadora

• Cerradora

• Autoclave


• Lienzo


• Tamices


• Estibas






• Embudo

• Cascanueces


• Jarras

• Cucharilla

• Medidores

• Cucharones

• Espumaderas

• Trinchadores

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MATERIAL DE CONSUMO MAQUINARIAS Y EQUIPOS UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS • Botellas plásticas (con tapa)


• Plástico para envolver



variados



• Fósforo

• Gas doméstico


• Huacales

• Cestas

• Botellones

• Alcohol

• Levadura

• Tapones plástico

• Algodón

• Tirro



• Termómetros

• Despulpadora

• Procesador

• Refrigeradora

• Selladora




• Marmitas


• Estufas

• Refractómetro

• Etiquetadoras




• Caldero

• Bandejas


• Batidores

• Tazones


• Mesa para selección

• Mesa para preparación de acero

inoxidable


inoxidable


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Duración Horas

Teoría Práctica

Proyecto:



35



36

MÓDULOS DE APRENDIZAJE

Ciclo Específico-Componente-Técnico-Productivo

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GUIA DE FORMACIÓN

Módulo de Aprendizaje MAE-TP-2: Elaboración de Vinos y Licores a Base de Pulpa de Frutas Duración Horas

300 Teoría Práctica

Evidencia de Aprendizaje: Elabora y Envasa Vinos y Licores a base de Pulpa de Frutas, cumpliendo las normas de seguridad, manipulación e higiene de alimentos y control de calidad

90 210


ELABORACIÓN DE VINOS Y LICORES

1. Vinos 1.1 Definición 1.2 Tipos 1.3 Clasificación 1.4 Características 1.5 Aditivos y preservativos 1.6 Envasado 1.7 Equipos de protección personal 1.8 Equipos, herramientas y utensilios 1.9 Normas de manipulación e higiene

de alimentos 1.10 Normas de seguridad e higiene 1.11 Técnica de trabajo

- Elaboración de vinos, cumpliendo normas de


- Envasado de vinos, cumpliendo normas de manipulación de alimentos y las de seguridad e higiene

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2. Licores

2.1 Definición 2.2 Tipos 2.3 Clasificación 2.4 Características 2.5 Aditivos y preservativos 2.6 Envasado 2.7Equipos de protección personal 2.8 Equipos, herramientas y utensilios 2.9 Normas de manipulación e higiene de alimentos 2.10 Normas de seguridad e higiene 2.11 Técnica de trabajo

- Elaboración de licores, cumpliendo normas de


- Envasado de licores, cumpliendo normas de


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• Azúcar

• Frutas

• Edulcorantes


• Soda cáustica


• Ácido acético

• Sal común


• Estabilizantes

• Jengibre

• Pimienta

• Clavos de especia

• Canela

• Guayabita

• Nuez moscada

• Almidón

• Paños de cocina ( con tapa )


• Reverbero

• Báscula



• Extractor

• Máquina peladora

• Máquina cortadora

• Máquina procesadora



• Paila cerrada para concentración

y pasteurización



• Máquina llenadora

• Máquina cerradora

• Autoclave

• Pila para enfriamiento


• Refractómetro

• Lienzo


• Tamices


• Estibas






• Embudo

• Cascanueces


• Jarra

• Cucharillas

• Medidores

• Cucharones

• Espumaderas

• Trinchadores


40

MATERIAL DE CONSUMO MAQUINARIAS Y EQUIPOS UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS


• Plástico para envolver



variados



• Fósforo

• Gas doméstico


• Huacales

• Cestas

• Botellones

• Alcohol

• Levadura

• Tapones plástico

• Algodón

• Tirro

• Equipo de protección person

• Despulpadora

• Procesador

• Refrigeradora

• Selladora




• Marmitas


• Estufas

• inoxidable

• Etiquetadoras

• Pasteurizadora para placas


• Monta carga

• Caldero

• Bandejas


• Batidores

• Tazones


• Mesa para selección

• Mesa para preparación de

acero inoxidable


inoxidable


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Duración Horas

Teoría Práctica

Proyecto:



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programa de formación - inces · de la función productiva a la cual se refiera el módulo. para...

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