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Productos Lácteos en la Salud Humana
Milagros AgurtoNutricionista
Consultora de Marketing Nutricional
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Alimentos FuncionalesInnovación en Siglo XXI
Pensamiento nutricional orientando a dar mayor importancia a los hábitos
(alimentarios y del estilo de vida) sobre la base de las propiedades inherentes a los propios alimentos
más que en su composición nutricional aislada.
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El cambio de paradigma
Proteínas
Calidad Proteínica
(50s-60s)
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El cambio de paradigma
Proteínas
Calidad Proteínica Energía
+Waterlow and Payne, “The Protein Gap,” Nature, 1975
“Al considerar los requerimientos de Proteina y Energía el problema es basicamente de
cantidad y no de calidad”(70s-80s)(50s-60s)
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El cambio de paradigma
(70s-80s)
Proteínas
Calidad Proteínica
(50s-60s)
Micronutrientes
(80-90s)
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El cambio de paradigma
(70s-80s)
Proteínas
Calidad Proteínica Energía
(50s-60s)
Micronutrientes
(80-90s) Calidad Nutricional
(90-00s)
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Los lácteos en la infancia temprana previenen la obesidad posterior
• 53 niños de 2 a 5 años de edad fueron seguidos por espacio de 5 años con entrevistas dieteticas cada 6 meses y evaluación de la grasa corporal.
• Los niños con mayor ingesta de calcio y/o de lácteos durante los años preescolares presentaron una menor acumulación de grasa corporal cuando preadolescentes
0
1
2
3
4
5
6
7500 mg day
700 mg/day
1200 mg/day
Carruth BR, Skinner JD. The role of dietary calcium and other nutrients in moderating body fat in preschool children. Int J Obes Relat Metab Disord. 2001 Apr;25(4):559-66.
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A mayor ingesta de Calcio disminuye el peso corporal
• Davies re-analizó 5 estudios clinicos diseñados para relacionar la ingesta de calcio con la osteoporosis con el propósito de evaluar que pasó durante el tratamiento con la evolucion del peso corporal.
• Todos ellos demuestran una asociación negativa.– A mayor ingesta de calcio no solo mejora la salud ósea– Sino que disminuye el peso corporal y el riesgo de
sobrepeso y obesidad.
• El riesgo de obesidad es 2.25 mayor en las mujeres jóvenes que comen menos calcio
• Puede concluirse que por cada 1000-mg que se aumente la ingesta de calcio se disminuye 8-kg el peso corporal en promedio Davies KM, Heaney RP, Recker RR, et al. Calcium intake and body weight. J Clin
Endocrinol Metab 2000;85:4635–8
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Pérdida de Peso
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Low High HighCalcium Calcium Dairy
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Zemel et al. Obesity Res 2004; 12: 582-590
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Pérdida de Grasa
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Low High HighCalcium Calcium Dairy
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Zemel et al. Obesity Res 2004; 12: 582-590
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Calcio e HipertensiónAlimentos vs Suplementos
• 9 estudios clínicos que usaron fuentes alimenticias dieron resultados homogéneos vs la heterogeneidad de 33 estudios de suplementación.
• El calcio proveniente de los lácteos es aproximadamente el doble de efectivo en la reducción de la presión sistólica y más efectivo en reducir la presión diastólica comparado con los suplementos
Miller, DiRienzo, Reusser & McCarron, J Am Coll Nutr 2000; 19:147S-164S
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Estudio DASH I
• La dieta de frutas, vegetales y lácteos demuestra una disminución significativa de la presión arterial sistólica y diastólica de 5.5 mm Hg (P<0.001 ).
• El agregado de lácteos a la dieta explica 2.7 mm Hg
• Estos resultados persisten aun cuando se controla por la excreción de sodio N = 459 adultos
49% mujeres60% Afro-americanos
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• El grupo DASH disminuyó su Presión Arterial (PA) consumiendo:– Poca– Algo o– Mucha sal.
• El mayor impacto se observa: Combinaron restricción de sodio con consumo lácteos.
• Si embargo, restringir la ingesta de sodio en la dieta DASH reduce apenas 2 mm Hg la PA
• Si la población adoptara la dieta DASHla mortalidad cardiovascular disminuiría un 15% y la cerebrovascular un 27%
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• Intolerancia a la lactosa• Diarrea • Eczema atópico• Modulación del tránsito
intestinal• Enfermedad inflamatoria
intestinal• Infección por H Pilory• Enfermedades infecciosas
Control del síntoma
Prevención, tratamiento menor duración
Prevención, menor duración
Control del síntoma
Prevención
Control del síntoma
Coadyuvante tratamiento
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Día Mundial de la Leche
1 de Junio
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• Se conmemora por iniciativa de FAO• Más de 40 países• Objetivo: Promover el consumo de la
leche como alimento indispensable para el desarrollo humano.
• Estadísticas: – 120 kilogramos por habitante al año es el
mìnimo recomendado por FAO. – Perú: Consumo per capita es apenas de 53.30
Kg
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• En la mayoría de los países de las Américas el consumo per capita de lácteos está por debajo de las recomendaciones internacionales.
• Hay evidencia científica de las bondades de los lácteos para la salud humana. Ejm Dieta DASH
• Es generalizado la buena valoración de la leche como producto que favorece la salud humana.
• Varias campañas nacionales pro consumo de lácteos han demostrado sus impactos positivos: Ejm: 3 vasos de leche al día
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Lácteos en la Salud
Estudios Actuales
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Los Lácteos en la Salud
• Desde un punto de vista nutricional:– Alimento que promueve el óptimo
crecimiento temprano de las especies– La leche es de por sí suficiente para
asegurar todos los nutrientes necesarios para sostener la elevada velocidad de crecimiento que caracteriza a las primeras etapas de la vida
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• Alimento de alta calidad nutricional:– Este “conjunto” nutricional preparado por la
naturaleza contiene:• Proteínas• Carbohidratos Muy alta biodisponibilidad• Grasas• Vit y min
– Además de otras sustancias de las que hoy comenzamos a contar con evidencias de sus efectos sobre la salud.
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• Dos vasos de leche permiten satisfacer una proporción significativa de:– Necesidades de calcio, magnesio, fósforo,
vitaminas A, B2, B12 y D.
![Page 23: Productos Lácteos en la Salud Humana Milagros Agurto Nutricionista Consultora de Marketing Nutricional](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052504/54b996f249795958418b4f9a/html5/thumbnails/23.jpg)
• Componentes de los lácteos han demostrado efectos beneficiosos sobre la salud. – Acido butírico así como los esfingolípidos en
la reducción del cáncer de colon– Polipéptidos y proteínas de la leche en
disminuir el riesgo de hipertensión– Acido linoléico conjugado (CLA) en la
función inmunitaria y el riesgo de ciertas formas de cáncer
![Page 24: Productos Lácteos en la Salud Humana Milagros Agurto Nutricionista Consultora de Marketing Nutricional](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052504/54b996f249795958418b4f9a/html5/thumbnails/24.jpg)
– Acido esteárico en el control de los lípidos sanguíneos
– Fermentación con probióticos en la absorción de lactosa y de otros nutrientes; la mejoría de la inmunidad y la disminución de ciertas enfermedades infecciosas.
– Calcio en el control del peso corporal, la prevención de la resistencia periférica a la insulina, la hipertensión arterial y de la toxemia gravídica.
![Page 25: Productos Lácteos en la Salud Humana Milagros Agurto Nutricionista Consultora de Marketing Nutricional](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052504/54b996f249795958418b4f9a/html5/thumbnails/25.jpg)
– Nurses’ Health Study II, investigación prospectiva sobre más de 96,000 mujeres de edad media en USA se demostró que el mayor consumo de lácteos –no así de suplementos- se asoció con una disminución de 27% del riesgo de litiasis renal en los 8 años de duración del estudio.
![Page 26: Productos Lácteos en la Salud Humana Milagros Agurto Nutricionista Consultora de Marketing Nutricional](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052504/54b996f249795958418b4f9a/html5/thumbnails/26.jpg)
– Es interesante resaltar que el efecto del calcio aportado por los lácteos alcanza a duplicar al farmacológico. Más allá de su mejor biodisponibilidad, es la presencia de otros compuestos biológicamente activos los que explicarían esta mejor eficacia.
Dr. Esteban Carmuega - Serv de Nut Hsopital de Pediatría J P Garrahan, Argentina
Trabajo presentado en el 8to. Congreso Panamericano de Lechería, MIA-USA 2004
![Page 27: Productos Lácteos en la Salud Humana Milagros Agurto Nutricionista Consultora de Marketing Nutricional](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052504/54b996f249795958418b4f9a/html5/thumbnails/27.jpg)
Conclusiones
• Existe consenso acerca de las evidencias científicas sobre los beneficios del consumo de la leche para la salud humana, tanto por su valor nutricional básico como por la potencialidad para ser base para alimentos funcionales
![Page 28: Productos Lácteos en la Salud Humana Milagros Agurto Nutricionista Consultora de Marketing Nutricional](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052504/54b996f249795958418b4f9a/html5/thumbnails/28.jpg)
• Estudios han demostrado que lácteos:– Ayuda a perder más peso y % de grasa– Ayuda a mejorar la PA– Prevención de algunas formas de cancer– Mejora de la inmunidad– Prevención de OP– Disminución de litiasis renal
![Page 29: Productos Lácteos en la Salud Humana Milagros Agurto Nutricionista Consultora de Marketing Nutricional](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022052504/54b996f249795958418b4f9a/html5/thumbnails/29.jpg)
• La OMS recomienda por lo menos 2 vasos de leche o equivalentes en productos lácteos al día no sólo para cubrir parte de requerimientos.
• Se debe impulsar el consumo de lácteos
• Informar eficazmente y eficientemente a población sobre sus beneficios
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Muchas Gracias