PRODUCTOS DESHIDRATADOS

Ivón López

QUE ES LA DESHIDRATACION?

La deshidratación o desecación de alimentos consiste en eliminar la mayor cantidad posible de agua o humedad del alimento seleccionado bajo una serie de condiciones controladas como temperatura, humedad, velocidad y circulación del aire. El agua es el elemento básico para la vida microbiana, por lo que, al retirarla, ayuda a darle una vida útil y más prolongada al alimento.

VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS DESECADOS

Pueden conservar gran porcentaje de su sabor, color, consistencia y aspecto durante largo tiempo.

Se pueden volver a rehidratar para su consumo.

Sus propiedades nutritivas se conservan casi en su totalidad.

Su tamaño es más pequeño y son de menor peso que en su estado natural.

Son de fácil transportación y almacenamiento.

Hacen mucho más costeable el transporte y reducen espacios en los almacenes.

Tiempo prolongado de conservación. Se pueden encontrar en cualquier

temporada. Son una buena opción para personas

muy ocupadas.

PROCEDIMIENTOS PARA UN DESECADO DE CALIDAD:

Blanqueado: este proceso se utiliza especialmente en verduras y frutas para mantener su color y sabor. Este método consiste en introducir el alimento en agua salada hirviendo o en vapor (en el caso de verduras de hoja verde) durante algunos segundos o minutos, dependiendo del alimento. Luego, se sumergen en agua helada y se escurren.

Baño de limón: este método se utiliza para evitar la oxidación del alimento, es decir que se ponga color café, como en el caso de las manzanas, por ejemplo. En este caso, se exprime jugo de limón directamente sobre el alimento a deshidratar o bien se sumerge en un poco de agua con jugo de limón. Se deja secar el alimento sin enjuagar.

Una vez que se ha llevado a cabo estos métodos, entonces se continúa con la deshidratación.

Hay varias técnicas para deshidratar alimentos. La más económica y que no requiere electricidad es deshidratar ante los rayos del sol y un ventilador de manera que el aire caliente este en constante circulación. Algunos procesos industriales utilizan hornos o máquinas deshidratadoras.

Una vez deshidratado el producto, se tiene que efectuar un correcto almacenamiento, la mejor forma de almacenarlos es en un frasco hermético, en un ambiente fresco y seco donde no esté expuesto a los rayos del sol o luz directa.

Productos mas comunes

Duraznos o melocotones desecado Pasas deshidratadas o secas. leche concentrada o la leche en polvo. Vegetales deshidratados (brocoli)