INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS, MINISTERIO DE AGRICULTURANOVIEMBRE 2012, TEMUCO - CHILE Nº 61

PRODUCCIÓN DE BRÓCOLI PARA LA AGROINDUSTRIA

Elizabeth Kehr M., Ing. Agrónomo M. Sc.; Pilar Díaz R., Técnico Agrícola

El brócoli (Brassica oleracea italica) pertenece a la familia Brassicaceae, que se caracteriza por el alto contenido de compuestos azufrados, y con efectos benéficos en la salud humana por el aporte de fibra, provitamina A, vitamina C y antioxidantes. Las espe-cies de esta familia se adaptan a clima templado, con temperaturas moderadas y toleran las heladas. No son susceptibles a daño por enfriamiento en posco-secha.

El brócoli es la hortaliza de mayor valor nutritivo, con un aporte elevado de vitamina C y B2 (riboflavina), provitamina A, calcio, potasio, fósforo, previene el cáncer y otras enfermedades. Se puede consumir crudo o cocido, y como productos procesados.

En el contexto del proyecto 06CN12PAD-61 cofi-nanciado por Innova Corfo, y en asociación con dos industrias productoras y exportadoras de jugos de hortalizas, se evaluaron, en producción de primave-ra-verano y de otoño-invierno 10 variedades de bró-coli, a objeto de conocer su comportamiento agronó-mico y de calidad para la industria en La Araucanía.

AGRONOMIAEl brócoli es anual, con sistema radical poco pro-fundizador, hojas grandes con bordes ondulados, de color verde intenso a verde grisáceo, y cuyo tallo principal termina en una inflorescencia primaria con flores dispuestas en una estructura denominada “pe-lla” o “pan”, que se comercializa para fresco. Esta inflorescencia, tipo corimbo compuesto, está forma-da por numerosos primordios foliares sostenidos en pedicelos dispuestos sobre pedúnculos suculentos. La formación de pella no requiere vernalización, y se gatilla después de cierta cantidad de hojas, desarro-llándose a partir de la yema apical del tallo princi-pal. Varía de color desde verde claro hasta púrpura según el cultivar, y permanece compacta hasta que maduran las flores. A partir de las yemas axilares de las hojas se desarrollan inflorescencias laterales de menor tamaño, que son utilizadas por la industria, especialmente del congelado y encurtido.

Preparación del suelo. Es recomendable realizar barbecho químico previo al movimiento del suelo. Las labores comienzan con arado cincel, una o dos pasadas de rastra, para terminar con vibrocultivador o rotovator. Un mes antes de la plantación, se reco-mienda incorporar cal al suelo en dosis de 2.500 kg/ha para subir el pH y el aporte de calcio, dependiendo de lo que indique el análisis de suelo. Luego se pre-paran mesas o camellones, según el sistema a utili-zar. Deben realizarse rotaciones largas con brásicas (3-4 años), para evitar el ataque de hernia de las co-les (Plasmodiophora brassicae), hongo que persiste en el suelo y residuos de plantas, especialmente en suelo con pH al agua menores a 6,0.

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Ciclo vegetativo. El brócoli es una especie anual, de ciclo corto en períodos de mayores temperaturas. La semilla requiere entre 7 y 27ºC para germinar, y la plántula estará lista para el trasplante pasados 40-45 días, dependiendo si se cultivan bajo cubierta, o en condiciones ambientales controladas. Una vez tras-plantadas, se desarrollan bien a temperatura de 7 a 30ºC. El rango superior se requiere para una buena formación de pella.

Sistema de cultivo. El brócoli es una especie de al-mácigo trasplante, por lo que se recomienda hacer la siembra de plantines 45 días antes del trasplante, idealmente a raíz cubierta en bandejas, y ojalá man-tenerlos bajo cubierta.

Época de plantación. En la zona sur (Figura 1) se distinguen dos épocas de plantación, otoño-invierno y primavera-verano, existiendo variedades adapta-das a ambas. En general, los mejores resultados pro-ductivos se obtienen en primavera-verano, con pellas de mayor tamaño y menos problemas fitosanitarios.

Otoño-invierno: almácigo en enero-febrero y trasplan-te en febrero-marzo, considerando que las plantas permanecen largamente en campo en condiciones de bajas temperaturas y precipitaciones, cuyo ciclo se prolonga hasta la primavera (septiembre-octubre).

Primavera-verano: almácigo a inicios de septiembre, y trasplante a inicios de noviembre. Dos semanas antes del trasplante, los plantines requieren endure-cimiento en condiciones intermedias entre cubierta y campo para reducir el estrés del trasplante.

Variedades. Se pueden clasificar según su precoci-dad (Cuadro 1).

Cuadro 1. Variedades de brócoli según largo de ciclo.

Figura 1. Fechas de almácigos y plantación en brócoli de otoño-invierno por zona.

Figura 2. Fechas de almácigos y plantación brócoli de primavera-verano por zona.

Marco de plantación. Una vez que las plántulas han alcanzado 12 cm de altura con al menos dos hojas verdaderas, están en condiciones de ser trasplanta-das, idealmente con todo el cepellón que resulta de la producción de plantines a raíz cubierta. Se recomien-da una distancia de 40-50 cm sobre y entre hileras. La plantación puede realizarse en hileras pareadas, en tresbolillo o en hileras simples, considerando rie-go tecnificado, que puede ser por aspersión o cintas de riego. Si es por cintas, se puede utilizar una cinta cada dos hileras por mesa. La distancia entre plantas depende del tamaño de la pella. La densidad para industria de jugos es cercana a 100.000 plantas/ha.

Ciclo

Precoces (<90 días)

Interme-dias (90-110 días)

Tardías (>110 días)

Variedad

Chancellor, Green belt, Emperor, Green Comet, Green Duke, Conde, Legacy, Arcadia, Belstar, Malibu, Solo

Citation, Green Valiant, Pirate, Centenario, Marathon, Waltham 29, Heritage, Climax, Tentation, Laguna, Avenger

Arcadia, Climax, Marathon

Zona E F M A M J J A S O N D

Central

Centro SurSur

Siembra Almácigo Trasplante

Zona E F M A M J J A S O N D

Central

Centro SurSur

Siembra Almácigo Trasplante

Fertilización. Para determinar los requerimientos de fertilización, es necesario realizar un análisis químico del suelo. Si el análisis lo indica, considerar 2.500 kg de cal/ha, incorporada al suelo con la última labor. Se puede indicar dosis referenciales de 150-180 kg de P2O5/ha (326-391 kg/ha Súper Fosfato Triple) y 180-200 kg de K2O/ha (300-330 kg/ha Muriato de Potasio), incorporados previo a la plantación. El ni-trógeno, se aplica en tres parcialidades, en dosis de 120-150 kg de N/ha (444-665 kg/ha Nitromag), 1/3 al trasplante, 1/3 a los 40 días del trasplante y 1/3 a los 70 días del trasplante. Si el análisis de suelo lo sugiere, aplicar unos 3 kg/ha de boro, en forma de Boronatro Calcita.

Riego. En brásicas en general se puede utilizar riego por aspersión al comienzo del cultivo, y luego cuando las plantas tengan un mayor tamaño, se puede insta-lar riego por cintas o riego por surcos cuando no hay limitante de agua, y regar hasta la cosecha.

Control de malezas. En las especies de almácigo-trasplante es importante partir con un cultivo limpio, por lo que es recomendable utilizar herbicidas incor-porados al suelo en pre trasplante. Para el control de malezas gramíneas y hoja ancha se recomienda utilizar Herbadox (pendimethalin) en dosis de 3L de producto comercial/ha, más una o dos limpias ma-nuales.

Plagas y enfermedades. Es frecuente encontrar ataques de pulgón de las coles (Brevicoryne brassicae), cuyo control se puede realizar con Zero (lambdacialotrina 5%) en dosis de 300 cc/ha, cada siete días mientras persista la plaga. También, por exceso de lluvia en invierno sobre pella formada, se generan heridas que son colonizadas por bacterias y hongos, que provocan pérdidas de calidad del producto. Se debe revisar el periodo de carencia de todos los productos, dado el consumo en fresco.

Fisiopatías. Uno de los problemas posibles de en-contrar es el tallo hueco, causado por baja densidad de plantación, exceso de N o por deficiencia de boro. El exceso de temperatura puede provocar reducción del tamaño de la pella o floración prematura, pardea-miento y manchado del pan.

Cosecha. Las pellas centrales deben cosecharse cuando alcancen su máximo tamaño, que depende de la variedad cultivada, y antes que se abran las ye-mas florales, puesto que al florecer el producto pier-de su calidad. Si se pretende cosechar pellas latera-les, las que se producen en las axilas de las hojas, es conveniente aplicar más 40 kg/L de nitrógeno una vez cosechadas las centrales. El residuo de cosecha de las brásicas, se recomienda picarlo e incorporarlo al suelo, dado que tiene una acción biofumigante por la liberación de compuestos azufrados como glucosi-nolatos con efectos sobre el control de nemátodos y otros agentes dañinos.

Pulgones

Pardeamiento

Proyecto Innova “Aumento de la oferta de productos agroindustriales de calidad y con mayor valor agregado mediante el desarrollo y diversificación de la producción de hortalizas”, ejecutado por INIA, cofinanciado por Innova Chile (código 06CN12PAD-61), junto a las empresas asociadas Diana Naturals y Conservera Pentzke.

Rendimiento comercial e industrial. Un rendimien-to adecuado de primera y segunda calidad puede al-canzar a 40 ton/ha. La calidad depende básicamente del tamaño de las pellas. INIA Carillanca evaluó, en dos épocas de cultivo, otoño-invierno y primavera ve-rano, el comportamiento productivo de 11 variedades de brócoli, en rendimiento de pellas y de jugo.

Primavera-verano: los rendimientos fueron mayores respecto a otoño-invierno. En rendimiento de pellas, el rango fue de 21,7 ton/ha con la variedad Belstar y 34,4 con Heritage. Al analizar el rendimiento de jugo de pellas, el rango estuvo entre 6.266 L/ha con Ten-tation y 10.632 con Heritage. Respecto al peso de la pella central, destacó Heritage con 496 g, y los menores en Belstar y Tentation, con 312 y 321 g, res-pectivamente. En diámetro, el rango fue entre 14,8 cm para Greenbelt y Heritage con 18,1. Al medir los sólidos solubles en jugo de pellas, el rango fluctuó entre 6,2°Brix para las variedades Arcadia, Marathon y Montop, y 7,1°Brix para Tentation seguida de Heri-tage con 7,0. En materia seca de pella, el rango fue de 21% en Heritage y 15% en Máximo.

Otoño-invierno: el mayor rendimiento fue para la va-riedad Heritage con 15,3 ton/ha, y los más bajos para las variedades CLX 3.502 con 6,4 y Belstar con 8,3 ton/ha. En cuanto a jugo de pellas, el más alto se obtuvo en Heritage con 9.232 L/ha seguido por Ten-tation con 8.963 L/ha, y el menor para Belstar, con 5.168 L/ha. En cuanto a sólidos solubles de la pella, la variedad que obtuvo el mayor valor fue CLX 3502 con 7,8°Brix, y el menor Arcadia con 5,6ºBrix.

Costos de producción. En el Cuadro 2 se entregan los costos por ítem, ingresos por ventas consideran-do una producción de 40.000 U/ha, el costo unitario y el margen bruto.Cuadro 2. Costo de producción y margen bruto/ha de brócoli, con una producción de 40.000 U.

Considerando un precio unitario a productor variable entre $94 y $145 como referencial, el precio de equi-librio corresponde a $130 (Cuadro 3). Cuadro 3. Margen bruto de brócoli, cinco precios y

cinco rendimientos.

ÍTEMServicio de maquinariaPlantas o semillasInsumos de campoMano de ObraEnergíaCosto totalIngresosCosto por unidadMargen Bruto

72.0001.625.000

586.471576.00080.000

2.939.4715.200.000

73,52.260.529

2,455,320,019,62,7

100,0

Total $ % Costo Total

Rendimientokg/ha

Precios del producto ($/kg)

30.00033.00037.00040.00042.000

94119.471162.529538.529820.529

1.008.529

124780.529

1.152.5291.648.5292.020.5292.268.529

130960.529

1.350.5291.870.5292.260.5292.520.529

1371.170.5291.581.5292.129.5292.540.5292.814.529

1451.410.5291.845.5292.425.5292.860.5293.150.529