FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINO TINTO

1.- Buena planificación de la producción.2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia3.- Cumplimiento del programa de vendimia.

Programa de vendimiaRequisitos legales

INDICADORES DE EFICACIA

Recepción de uva y pesadaToma de muestra. Control de acidez, grado alcohólico potencial, ácido glucónico, madurez fenólica

Despalillado y encubadoAñadir levaduras.Control SO2, acidez total,densidad, Temp.

F-56 Control de depósitosF-43 Hoja de cata

F-40 Boletín entrada uva

F-41Control fermentación alcohólica

Descube

Añadir bacterias lácticas. CatasControl SO2 libre y total (12h), acidez total y volátil (12h), Temp. (12h) ácido málico (48h), masa volúmica

Extraer orujoPrensado

Expedición

F-42 Orden trabajo deslío DeslíoPC 04 Procesos previos

CoupageEstabilización final

Crianza barrica (si procede) Expedición granel (si procede)Embotellado y etiquetado

FLUJOGRAMA DEL PROCESO CRIANZA EN BARRICAS

1.- Correcta planificación de la producción.2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia3.- Cumplimiento del programa de vendimia.4.- No aparición de No Conformidades

Planificación de la producciónF-56 Control de depósitos

INDICADORES DE EFICACIA

Trasiego a barricas

F-46 Control de barricasF-43 Hoja de cata

Lavado de barricasRealizar catas de vinoControl SO2 libre y total,acidez total y volátil

Embotellado y etiquetado

PC 04 Procesos previosCoupage

Estabilización final(si procede)

F-60 Mapa de barricas

Programación de vendimiaF-60 Mapa de barricas

Planificación de la producciónF-60 Mapa de barricas

PC 04 Procesos previosCoupage

Estabilización final(si procede)

FLUJOGRAMA DE LOS PROCESOS PREVIOS

1.- Buena planificación de la producción.2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia3.- Ausencia de No conformidades.

Programa de vendimiaRequisitos legalesF-56 Control de depósitosBase datos vino de bodega

INDICADORES DE EFICACIA

Añadir productos enológicos

F-47 Parte de coupage

F-48 Orden de estabilización

Clarificación

Filtrado con tierras

Tratamiento en frío

IT 02 Indice de colmataciónControl masa volúmica, SO2 libre y total, acidez total y volátil. Catas

Filtrado

CatasAnálisis

Coupage?Si

No

Planificación de la producciónF-48 Orden de estabilización

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINOS BLANCOS

1.- Buena planificación de la producción.2.- Los límites de densidad y temperatura se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia3.- No aparición de No Conformidades durante el proceso.

Programa de vendimiaRequisitos legales

INDICADORES DE EFICACIA

Recepción de uva y pesadaToma de muestra. Control de acidez, grado alcohólico potencial, ácido glucónico, madurez fenólica

Encubado y prensadoAñadir levaduras.Controlar la densidad ytemperatura cada 2h

F-41Control fermentación alcohólicaF-56 Control de depósitos

F-40 Boletín entrada uva

Descube

Extraer orujoPrensado

Expedición

F-42 Orden trabajo deslío DeslíoPC 04 Procesos previos

CoupageEstabilización final

Crianza barrica (si procede) Expedición granel (si procede)Embotellado y etiquetado

Cata F-43 Hoja de cata

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINOS ESPUMOSOS

1.- Buena planificación de la producción.2.- Los límites de densidad y temperatura se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia3.- No aparición de No Conformidades durante el proceso.

Programa de vendimiaRequisitos legalesBase de datos de vinosF-62 OT y control de vinos espumosos

INDICADORES DE EFICACIA

MezclaVino blancoLicor de expediciónLevaduras

PC 05 Embotellado

Degüelle

F-50 Hoja de embotelladoF-61 Control de depósitos

Girar botellas

Inspección ocularde fugas cada 2 meses

Etiquetado

Programa de vendimia

Planificación de la producción

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE EMBOTELLADO/CRIANZA

1.- Buena planificación de la producción.2.- Correcta cumplimentación de las hojas de embotellado.3.- El contenido neto efectivo del envasado es correcto.

Programación producciónF- 49 Orden de envasado

INDICADORES DE EFICACIA

IT 04 Llenado de botellasIT 05 Control contenido neto efectivoF-52 Control tren envasadoF-50 Hoja de embotellado

PC 04 Pasos previos

Llenado de botellas

Llenar botelleros

Control enjuaguadora,llenadora y cierreControl organoléptico

Almacén producto terminadoBodega

Coupage?Si

No

Estabilización final?

No

PC 04 Pasos previosSi

Despaletizar

Etiquetar?

Si

No

Control encapsulado,Etiquetadora y codificadoraControl organoléptico

Encajado y paletizado

F-61 Mapa de botelleros

F-44 Orden etiquetado

Crianza en botelleroF-53 Control de botelleros