UNIVERSIDAD DE LAMBAYEQUE

ESCUELA INGENIERIA AMBIENTAL

ASIGNATURA:

PROCESOS DE PRODUCCINTTULO:

PROFESOR:

Ing. MARCOS GUILLERMO GARCA PAICOAUTORES:

CICLO: V

INDICE1I.INTRODUCCIN.

1II.OBJETIVOS

12.1 General.

12.2Especficos.

1III.PROCESO DE LA ELABORACIN DE AZCAR

3IV.RESIDUOS DEL PROCESO E AZCAR DE CAA.

4V.USOS

VI.CONCLUSIONVII.BIBLIOGRAFA

I. INTRODUCCIN. La caa deazcarha sido sin lugar a dudas uno de losproductosde mayor importancia para eldesarrollocomercialen el continente Americano y Europeo. El azcar se consume en todo el mundo, puesto que es una de las principalesfuentesdecaloras para lasdietasde todos los pases. Apartirde esta relatividad surge la necesidad de elaborar unproductosano, nutritivo y natural para elconsumofamiliar como lo es el azcar morena obtenida mediante delicadosprocesosen ellaboratorio.

II. OBJETIVOS

2.1 General.

Demostrar los procesos de obtencin del "Azcar orgnica" a partir de la caa de azcar.2.2 Especficos.

Describir las propiedades de la caa de azcar. Aplicar correctamente los procesos de elaboracin del azcar orgnica utilizando como materia primala caa de azcar. Valorar la importancia del azcar como producto bsico de la canasta familiar.

III. PROCESO DE LA ELABORACIN DE AZCAR

El proceso productivo se inicia con la adecuacin del campo, (etapa previa de siembra de la caa) y el estudio del suelo, teniendo en cuenta la topografa del terreno, y de acuerdo a ella se localizan canales de riego, drenaje y vas de acceso. El suelo se rotura haciendo uso de maquinaria y equipos especializados, dejndolo en adecuadas condiciones para la siembra.

El cultivo de la caa requiere agua en la cantidad y forma oportuna para alcanzar una buena produccin. El riego se aplica hasta dos meses antes de la cosecha, la cual se realiza entre los 6 y 12 meses asegurando una excelente calidad de la caa.

Se lleva a cabo un anlisis foliar, control de malezas y aplicacin tcnica de fertilizantes para obtener un adecuado desarrollo del cultivo. El corte se realiza manual o mecnicamente, utilizando parmetros de calidad que disminuyen los porcentajes de materia extraa.

Una vez cortada la caa (en caso de ser manual es alzada mecnicamente del campo) se transporta a la fbrica en tractores y camiones procurando el menor tiempo de permanencia.

Patios y picado de caa

En seguida la caa se descarga en las mesas transportadoras para pasar a las desfibradoras, que la convierten en pequeos trozos facilitando la extraccin del jugo en los molinos. Es aqu cuando comienza la fase de molienda, a travs de un tndem de molinos que extraen el jugo de caa.

Molienda y clarificacin

En esta etapa se agrega agua caliente para obtener la mxima cantidad de sacarosa en un proceso llamado maceracin. El jugo obtenido es colado iniciando la primera etapa de calentamiento facilitando la sedimentacin de slidos insolubles y separndolos del jugo claro que queda en la parte superior del clarificador, los cuales son llevados a los filtros rotatorios al vaco para la recuperacin de

Su contenido de sacarosa.

Evaporacin

El jugo claro es enviado al tndem de evaporacin para ser concentrado hasta obtener la meladura, la cual es purificada en los clarificadores antes de ser llevada a los tachos.

cristalizacin

Es en los tachos (recipientes al vaco de un solo efecto) donde se produce la masa cocida conformada por cristales de azcar y miel. El trabajo de cristalizacin se lleva a cabo empleando el sistema de tres cocimientos para lograr la mayor concentracin de sacarosa.

Centrifugacin, secado y enfriamiento

La masa cocida pasa a centrfugas de alta velocidad que separaran los cristales de azcar del licor madre. Durante este proceso, el azcar es lavado para retirar los residuos de miel y posteriormente ser secado y enfriado.

Envase

Una vez el azcar est seco y fro, es empacado en sacos de diferentes presentaciones segn las necesidades de los clientes nacionales e Internacionales.

El azcar, finalmente es almacenado por lotes de produccin, para su posterior comercializacin, de acuerdo con las normas establecidas en la certificacin ISO 9001:2000. El azcar es una fuente natural de sabor para toda clase de productos de panadera, galletera, chocolatera, dulcera, jugos, alimentos, bebidas y lcteos.

IV. RESIDUOS DEL PROCESO E AZCAR DE CAA.

a) Melaza.

La melaza o miel de caa es un producto lquido y espeso derivado de la caa de azcar, y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo restante en las cubas de extraccin de los azcares. Su aspecto es muy similar al de la miel aunque de color parduzco muy oscuro, prcticamente negro. El sabor es dulce, ligeramente similar al del regaliz, con un pequeo regusto amargo.

Nutricionalmente presenta un altsimo contenido en hidratos de carbono adems de vitaminas del grupo B y abundantes minerales, entre los que destacan el hierro, cobre y magnesio. Su contenido de agua es bajo.

Se elabora mediante la coccin del jugo de la caa de azcar hasta la evaporacin parcial del agua que ste contiene, formndose un producto meloso semicristalizado.

b) Cachaza

Es la bebida alcohlica destilada ms popular de Brasil. Se obtiene como producto de la destilacin del jugo de la caa de azcar fermentado.

Mientras la generalidad de los rones proviene de las melazas un subproducto de la elaboracin del azcar posterior a su cristalizacin el ron de cachaza proviene de la cachaza, que es un subproducto anterior a la cristalizacin del azcar

V. USOS

El jugo de su tronco es la principal fuente de azcar. Despus de cosechar la caa, pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar al trapiche. Este jugo es depurando por una serie de filtros; a continuacin, se somete a un tratamiento clarificante y de ah se coloca en depsitos de coccin al vaco, donde se concentra el jugo; por ltimo, se cristaliza el azcar del jugo. Una vez cristalizado el azcar, se extrae el agua restante quedando as el azcar blanco comn que se conoce habitualmente.

En las zonas donde se cosecha, tambin se masca la caa fresca, por su jugo; pero tambin el jugo dulce se vende en vasos o conos de papel poco despus de haber sido extrado empleando una mquina con ese fin. En algunos pases como Cuba y Repblica Dominicana este jugo se conoce como Guarapo. Diferentes microorganismos asociados a sus races y algunos que crecen dentro de los tejidos de la planta (endfitos), como en el tallo y las hojas, pueden fijar el nitrgeno atmosfrico, lo que permite su cultivo en muchas zonas sin aporte de abonos nitrogenados.

La Caa de Azcar se utiliza preferentemente para la produccin de Azcar, adicionalmente se puede utilizar como fuente de materias primas para una amplia gama de derivados, algunos de los cuales constituyen alternativas de sustitucin de otros productos con impacto ecolgico adverso (cemento, papel obtenido a partir de pulpa de madera, etc.). Los residuales y subproductos de esta industria, especialmente los mostos de las destileras contienen una gran cantidad de nutrientes orgnicos e inorgnicos que permiten su reciclaje en forma de abono, alimento animal, etc. En este sentido es importante sealar el empleo de la cachaza como fertilizante, las mieles finales y los jugos del proceso de produccin de azcar pueden emplearse para la produccin de alcohol, lo que permite disponer de un combustible lquido de forma renovable y la incorporacin de los derivados tradicionales (tableros aglomerados, papel y cartn, cultivos alternativos para alimento animal y mieles finales). Una pequea parte la produccin de Caa de Azcar tiene fines de produccin de piloncillo, el cual se obtiene de la concentracin y evaporacin libre del jugo de la caa, tambin es conocido como panela. El piloncillo tiene varios usos, como materia prima en la industria de la repostera, pastelera, y como endulzante en diversos alimentos y tambin se usa para la elaboracin de alcohol y otros licores. Otra cantidad de caa an ms pequea se utiliza como fruta de estacin, aunque se vende todo el ao, se concentra en la temporada navidea para las piatas y el tradicional ponche.

VI. CONCLUSIONCon la realizacin de esteproyectoaprendimos que es posible elaborar azcar, nutritiva y natural a partir de la caa de azcar. La caa de azcar constituye sin lugar a dudas uno de los productos de mayor consumo debido a sus mltiples aplicaciones en el hogar y en lasindustrias. Cabe destacar que para elxitodeltrabajose tuvo que recurrir ainstitucionesprivadas por que en la institucin no se cuenta con instrumentos especializados para la obtencin del producto final, lo que significa que se necesita de ciertos procesos industriales para su elaboracin. No obstante para el grupo constituy una valiosa experiencia y a la vez un desafo por las mltiples barreras que se tuvo que vencer.

VII. BIBLIOGRAFA http://www..com/trabajos65/elaboracion-azucar-organica/elaboracion-azucar-organica2.shtml#ixzz2y3ixr4Lx http://www..com/trabajos65/elaboracion-azucar-organica/elaboracion-azucar-organica.shtml#ixzz2y3iXrdHL http://www..com/trabajos65/elaboracion-azucar-organica/elaboracion-azucar-organica.shtml#ixzz2y3iHwU8y