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Principales sellos de calidad para alimentos en el mundo
VISION 2014
M. Sc. Wilfredo Vásquez Quispesivana
USMP
El Consumidor Responde a dos factores de decisión
Satisfacción
Miedo
La demanda Los productores deben responder a estas exigencias:
• Asegurando la inocuidad • Asegurando calidades especificas • Asegurando origen • Implementando Trazabilidad • Asegurando el cuidado del medio ambiente • Asegurando la inclusión de aspectos sociales
La oferta Los productores como responden:
} Trazabilidad
Producción bajo estandares que especifiquen: • Cómo se producen los alimentos • Dónde se producen los alimentos • Qué se utiliza en la producción
Mediante un proceso claro: • Información que respalde el respeto de las normas • Identificación • Registros
Y certificado
Qué es la certificación?
Es una herramienta de mercado que permite dar garantías al consumidor acerca de las características de
un producto o sistema
Protocolos
Normativas Orgánicas
GLOBALGAP
BPM - HACCP
Atributos de Calidad en los Alimentos
Trazabilidad
Identidad Preservada
Sellos de calidad para promocionar atributos de calidad diferenciadores
Los atributos de calidad los garantiza una certificadora y un sello de calidad.
La presencia de sellos en envases lo controla el estado.
Mercado de los sellos de calidad
Los sellos requieren estas condiciones: Que el Sello sea reconocido por el mercado
donde se va a vender
Que el Sello garantice que hay una certificadora que controla las características diferenciadoras
Que la CERTIFICADORA sea reconocida como autoridad en lo que certifica
Que el consumidor reconozca los atributos diferenciadores que el sello garantiza
Que exista un mercado interesado en los atributos diferenciadores que ofrece el producto
Que exista un mercado con capacidad de compra para pagar el valor agregado por el atributo de valor diferenciador correspondiente
Normas internacionales
Tienen gran relevancia ante la globalización de los mercados, pues sirven para establecer equivalencias de productos a través de las fronteras
Productos orgánicos
También llamados productos ecológicos o biológicos, son
productos vegetales, animales o sus derivados, que se
producen y elaboran con
sustancias naturales.
Plaguicidas Fertilizantes de síntesis química Hormonas Antibióticos Residuos de metales pesados Colorantes y saborizantes artificiales Organismos genéticamente Modificados (OGM).
En la producción de alimentos orgánicos no se emplean:
Para que un producto sea denominado como Orgánico , debe estar certificado (por un Organismo Certificador, por Sistemas Participativos de Garantía o por la Secretaría).
La certificación orgánica USDA se basa en las Normas de Producción Orgánica para EEUU (NOP-USDA), creadas por el Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos. Esta certificado es necesario para clientes que desean
exportar su producción orgánica a Estados Unidos, incluso aunque tengan certificados para otros países.
La regulación de la UE regula el término “orgánico” en todos los idiomas usados en los estados miembro
y también el uso del logo de la UE.
El certificado JAS, es el certificado de producción agrícola orgánica Japonés, creado por el Ministerio Forestal, Pesquero y de Agricultura de Japón. Es necesaria para clientes que desean exportar su producción orgánica a Japón, incluso aunque tengan certificados de otros países.
Naturland - Asociación para la agricultura ecológica se fundó en 1982 situada en la ciudad de Gräfelfing a pocos kilómetros de Munich. Hoy Naturland es una de las organizaciones dentro de la agricultura orgánica de mayor prestigio dentro de las organizaciones existentes en Alemania
Bio Suisse es una organización de asociaciones de productores suizos que se fundó en 1981 y desarrolló los estándares de manejo de cultivos orgánicos. Es necesaria para clientes que desean exportar su producción orgánica a Suiza, incluso aunque tengan certificados de otros países.
Una vez aprobada la certificación, se debe usar el símbolo de Biosuisse en los productos
BCS ÖKO Garantie, es un organismo de control independiente y privado, que certifica mundialmente productos orgánicos conforme a estándares de la Comunidad Europea, Estados Unidos, Japón.
Como organismo de control, BCS trabaja en
más de 60 países, cuenta alrededor del mundo con
más de 350.000 productores agrícolas y unos 800 procesadores
así como importadores y exportadores.
Empresa certificadora Suiza con acreditación ante la Unión Europea. IMO
es una instituto independiente para la inspección y certificación, su principal
actividad ha estado enfocada a la certificación de productos orgánicos.
Empresa certificadora Holandesa con acreditación en la Unión Europea. Acreditada por USDA para la certificación según el Nacional Organic Program (NOP) y el gobierno japonés para la certificación según las normas de producción orgánica de Japón (JAS).
Bio Latina S.A.C.
Certificadora Ecológica para Latino América, con representaciones en Nicaragua, Honduras,
Ecuador, Bolivia, Colombia y Perú sede central. Acreditada en la Unión Europea, en los Estados
Unidos de Norte América y con ICS de Japón
Demeter es la única asociación ecológica que ha constituido una red Internacional de Organismos Independientes de Certificación. DEMETER INTERNACIONAL fue fundada en 1997 para facilitar la cooperación en las esferas legal, económica y espiritual.
Una actitud cuidada para con el suelo ha sido una tradición en el campo por siglos. Hoy, es más importante que nunca cuidar y proteger el paisaje.
El comercio justo es una forma alternativa de comercio promovida por varias organizaciones no
gubernamentales, por la Organización de las Naciones Unidas y por movimientos sociales y políticos que
promueven una relación comercial voluntaria y justa entre productores y consumidores
Kosher, es una certificación de máxima credibilidad que garantiza que un
producto es elaborado de acuerdo a estrictas normas religiosas impartidas al
pueblo judío en la Biblia.
Los Productos Kosher, por su carácter de supervisados en un entorno estricto, han sido
caracterizados y comúnmente asociados con el término de seguridad, así como también en muchas oportunidades, referenciado como
sinónimo de pureza, sanidad e higiene.
Bienestar Animal es un proyecto de ArgenInta orientado a modificar los hábitos y sistemas de producción de productos cárnicos y las prioridades de los consumidores. Propone un mejor trato a los animales para obtener un mejor producto. Considera etapas de promoción, capacitación y certificación, implicando públicos muy diversos.
Sodexo es una corporación multinacional con casa matriz en Paris, Sodexo es una de las más grandes compañías de servicios de comida y administración de instalaciones del mundo, con 380,000 empleados, representando a 130 nacionalidades, presente en 34,000 sitios en 80 países. En el año fiscal de 2010 (que terminó en agosto de 2009) las utilidades alcanzaron €15.3 billones, con una capitalización de mercado de €6500 millones. Las utilidades por región se distribuyeron en: 37% Europa Continental, 38% Norteamérica, 8% Reino Unido e Irlanda, 17% Resto del mundo.
