Certificación de sistemas Certificación de sistemas de seguridad alimentariade seguridad alimentaria

Fundamento de una Fundamento de una certificacióncertificación

““Lo que no se puede medir, no Lo que no se puede medir, no se puedese puedecontrolar, lo que no se puede controlar, lo que no se puede controlar no se puede controlar no se puede administrar, lo que no se puede administrar, lo que no se puede administrar no se puede administrar no se puede mejorarmejorar””

Edward DemingEdward Deming

Fundamento de una Fundamento de una certificacióncertificación

El origen de toda necesidad El origen de toda necesidad para implementar sistemas de para implementar sistemas de seguridad alimentaria es la seguridad alimentaria es la ELIMINACIÓN de riesgos para la ELIMINACIÓN de riesgos para la salud de los consumidores salud de los consumidores finales.finales.

No debe de perderse de vista No debe de perderse de vista como el principal detonante de como el principal detonante de cualquier proceso de cualquier proceso de implementación.implementación.

Los sistemas y la Los sistemas y la certificacióncertificación

Lo importante es la robustez y Lo importante es la robustez y fortaleza del sistema. Sin fortaleza del sistema. Sin embargo, la certificación es el embargo, la certificación es el reconocimiento para la reconocimiento para la organización que se atreve a organización que se atreve a equipararse con las empresas equipararse con las empresas de clase mundial en su ramo.de clase mundial en su ramo.

Enfoque integral de los Enfoque integral de los sistemas sistemas

Los sistemas controlan los Los sistemas controlan los siguientes aspectos en una siguientes aspectos en una empresa:empresa:•Gestión de la calidad (Norma ISO9001:2008)•Gestión ambiental (Guía de autoevaluación ambiental de PROFEPA y norma ISO14001:2004)•Gestión de la prestación de servicios para la atención del cliente (Norma ISO9001:2008)•Gestión de la seguridad e inocuidad de los alimentos (PrimusGFS, Global GAP, Plan HACCP, SQF, etc.)•Seguridad y comercio seguro (Programa customs-trade partnership against terrorism C-TPAT de los E.U.)

Organismos y estándaresOrganismos y estándares

Global Food Safety Initiative Global Food Safety Initiative (GFSI):(GFSI):Fundación no lucrativa creada en el año 2000 bajo las leyes belgas.

Su función es tomar puntos de referencia (Benchmarking) de los estándares de alimentos existentes y compararlos con criterios internacionales de seguridad alimentaria, así mismo busca desarrollar mecanismos de intercambio de información a través de la cadena de suministro.

Esto con el fin de sensibilizar a los consumidores y de revisar las buenas prácticas de ventas retail (detallistas)

Estándares reconocidosEstándares reconocidos

1.- BRC Global Standard for Food Safety

2.- Canada GAP

3.- Food Safety System Certification (FSSC 22000)

4.- Global GAP

5.- IFS Food

6.- PrimusGFS

7.- Safe Quality Food (SFQ)

Organismos y estándaresOrganismos y estándares

Global GAPGlobal GAPOrganismo que establece normas voluntarias a través de las cuales se puede certificar productos agrícolas.

La norma Global GAP fue diseñada para brindar confianza al consumidor acerca de la manera en la que se lleva a cabo la producción agropecuaria: Minimizando el impacto al medio ambiente, reduciendo el uso de insumos químicos y asegurando un proceder responsable en la salud y la seguridad de los trabajadores, así como de los animales.

Organismos y estándaresOrganismos y estándares

PrimusGFSPrimusGFSEl organismo PrimusLabs desarrolló el estándar PrimusGFS para alinearse a la guía de la Global Food Safety Inititative en relación a la producción primaria y secundaria de alimentos.

Es un estándar que es aplicable tanto a la producción primaria de alimentos como a la secundaria, así mismo integra clausulas enfocadas a controlar el almacenamiento y el embarque de los alimentos producidos.

Organismos y estándaresOrganismos y estándares

Beneficios de una certificación:Beneficios de una certificación:•Acceso a mercados internacionales•Imagen positiva para la comercialización•Implementación de un sistema de certificación aceptado y reconocido por minoristas a nivel mundial•Reducción de costos•Mejora en la administración del RECALL•Implementación de sistemas de trazabilidad avanzados•Demostrar el compromiso con la calidad y la seguridad•Cumplimiento de requisitos reglamentarios•Implementación de programas de prerrequisitos como “Buenas prácticas agricultura”, “Buenas prácticas de higiene” y “Buenas prácticas de limpieza” entre otros.

ClientesClientes

Certificaciones recientes:Certificaciones recientes:

• Covemex S.A. de C.V. -SQF 2000 Nivel II- (Alimentos congelados IQF) 2009• Agro Superior S.A. de C.V. -SQF 2000 Nivel II- (Alimentos congelados IQF) 2011 y 2012• Mainland Farms -PrimusGFS- (Cultivo, cosecha, empaque y comercialización de moras frescas) 2012• Sunnyridge México –PrimusGFS- (Cultivo, cosecha, empaque y comercialización de moras frescas) 2012•Agro Superior S.A. de C.V. SQF 7.1 Nivel 2 (Score 96) 2013•Exportadora de Frutas S.A. de C.V. -SQF 7.1 Nivel 2 (Score 90) 2014

Datos de contactoDatos de contacto

L.A. Jorge Alberto Bailón MeléndezL.A. Jorge Alberto Bailón MeléndezConsultor para sistemas de gestión

baijorge@hotmail.comTel: 045 4612103410Tel: 045 4612103410