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ELEMENTOS DE LA GESTIÓN DE UNA BODEGA
MERCHANDISING DEL VINO EN LA HOTELERÍA Y LA RESTAURACIÓN
PERSONAJES
ESTABLECIMIENTO
POLÍTICA DE GESTIÓN
EJES DE TÉCNICAS DE VENTA
PERSONAJES
Sumiller
Director de F&B
Propietario
Maître
Sumiller
Definición: es un término acuñado desde hace siglos y que hace referenciaa aquella persona que en la corte ejercía distintas funciones:
el pan
el agua
el vino
las armas
otros aspectos CONFIANZA
Sumiller
En la actualidad, el Sumiller es el profesional encargado de la gestión y servicio del vino en un restaurante.
adquisición de los vinos de las bodegas o distribuidores
COMPETENCIAS
la gestión y mantenimiento de la bodega
la elaboración de la carta de vinos
el asesoramiento y servicio de vino al cliente
es todo un especializado vendedor de vino.
PERSONA QUE SE TIENE QUE GANAR LA CONFIANZA DEL CLIENTE
ESTABLECIMIENTO
Restaurante
Hotel
Tienda de vinos
Catering
Grandes superficies
On line
POLÍTICA DE GESTIÓN
Logística del establecimiento
Publicidad Degustación
Promoción de ventas Control de ventas
EJES DE TÉCNICAS DE VENTA
Presentación
Rotación Beneficios
El merchandising
Presentación pasiva
Adecuación de la bodega central
Bodega de día (Servicio)
Armarios conservadores
Decoración
Material
La carta de vinos (Coherente y una división
de vinos)
Presentación activa
Aplicación en el Establecimiento del Merchandising
Mercancía adecuada
Lugar adecuado
Época adecuada
Cantidades adecuadas
Precio adecuado
Incidencias del Merchandising
Mercados de producción
Mercados de distribución en general
Puntos de venta
MERCHANDISING PROMOCIONAL
Características
Acciones
Capacidades del Sumiller
MERCHANDISING PROMOCIONAL
Características
Activo
Agresividad comercial
Limitación en el tiempo
Dosificación de las acciones
Acciones
MERCHANDISING PROMOCIONAL
Lanzamiento de un nuevo vino
Profesionales
Clientes
El vino nuevo/”Vi novell”/”Vin nouveau”
El vino de año
Los vinos monovarietales
Los nuevos “coupages”-Las nuevas crianzas
Política de comercialización y SERVUCCIÓN
Los vinos estrella (mensual)
Los vinos de la semana (semana y cocina)
Los vinos del día (Recomendados/Variedad)
Maridaje (Vinos y platos/venta a copas)
Menús de trabajo
Menús degustación (Maridaje)
Vinos de postre
MERCHANDISING PROMOCIONAL
Acciones