presentacion del proyecto de sha
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Diplomado en Seguridad, Higiene y Ambiente
Diseño y Desarrollo de un Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo para una Microempresa de Alimentos para el Consumo Humano en el Marco de la Norma Técnica 01-2008
Republica Bolivariana de Venezuela
Maracaibo, Venezuela
Ing. Yoxibel Josefina González SuarezV.- 25.345.692
Ing. Verónica Vanessa Portillo MéndezV.-18.408.015
Lic. Gabriel Antonio Valbuena LugoV.-17.948.999
Ing. Víctor Manuel García FermínV.- 10.410.367
Diseño y Desarrollo de un Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo para una Microempresa de Alimentos para el Consumo Humano en el Marco de la Norma Técnica 01-2008
Contenido
1. Descripción del Proyecto2. Objetivo del Proyecto3. Fecha de Inicio y Terminación4. Metodología Empleada5. Recursos Utilizados6. Actores Involucrados7. Resultados Obtenidos de la Metodología Utilizada8. Aprendizaje de los Estudiantes y la Comunidad de la Empresa9. Conclusiones - Recomendaciones10.Anexos
Diseño y Desarrollo de un Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo para una Microempresa de Alimentos para el Consumo Humano en el Marco de la Norma Técnica 01-2008
1. Descripción del Proyecto
El proyecto consta de un Programa de Seguridad y Salud
en el Trabajo que fue diseñado siguiendo los criterios,
pautas y procedimientos establecidos en la Norma
Técnica 01-2008, para una microempresa procesadora de
alimentos para el consumo humano.
Diseño y Desarrollo de un Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo para una Microempresa de Alimentos para el Consumo Humano en el Marco de la Norma Técnica 01-2008
2. Objetivo del Proyecto
Diseñar un Programa de Seguridad y Salud para el trabajo
en el marco de la Norma Técnica 01-2008 (NT-01-2008) para
una microempresa procesadora de alimentos para el
consumo humano
Diseño y Desarrollo de un Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo para una Microempresa de Alimentos para el Consumo Humano en el Marco de la Norma Técnica 01-2008
3. Fecha de Inicio - Terminación
•Fecha de Inicio: 18-03-2017
•Fecha de Terminación: 21-10-2017
Diseño y Desarrollo de un Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo para una Microempresa de Alimentos para el Consumo Humano en el Marco de la Norma Técnica 01-2008
•Indagar la situación actual de la empresa Pastelitos MR. Fish, C.A., enmateria de Seguridad y Salud en el Trabajo según las pautas establecidasen la Norma Técnica 01-2008.
•Describir el perfil de cada cargo que ocupan los trabajadores, los riesgospersonales que según los trabajadores conllevan dichos cargos y lasmedidas en seguridad y salud que ellos ejecutan
•Identificar los factores de riesgos existentes en la empresa PastelitosMR. Fish, C.A.
•Evaluar e inventariar la maquinaria, los equipos y utensilios.
•Proponer un Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo para laempresa Pastelitos MR. Fish, C.A., en el marco de la Norma Técnica 01-2008.
4. Metodología Empleada
Diseño y Desarrollo de un Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo para una Microempresa de Alimentos para el Consumo Humano en el Marco de la Norma Técnica 01-2008
5. Recursos Utilizados
•Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio
Ambiente de Trabajo (LOPCYMAT) y su Reglamento Parcial
•Norma Técnica: Programa de Seguridad y Salud en el
Trabajo (NT-01-2008)
•Normas COVENIN aplicables al área de manipulación y
preparado de alimentos
•Encuesta estructurada
Diseño y Desarrollo de un Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo para una Microempresa de Alimentos para el Consumo Humano en el Marco de la Norma Técnica 01-2008
6. Actores Involucrados
Diseño y Desarrollo de un Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo para una Microempresa de Alimentos para el Consumo Humano en el Marco de la Norma Técnica 01-2008
7. Resultados Obtenidos de la Metodología UtilizadaCon respecto a la Indagación de la situación actual de la empresa Pastelitos MR. Fish, C.A., en materia de Seguridad y Salud en el Trabajo según las pautas establecidas en la Norma Técnica 01-2008
R= Se observó que la Empresa NO DISPONIA:
1. De política en materia de SST2. De una identificación clara de los factores de riesgo en el
proceso3. De un programa de capacitación de los trabajadores en
materia de SST4. De atención preventiva en salud para los trabajadores5. De planes de contingencia6. De partidas o presupuestos en materia de SST 7. No Dispone: de equipos de protección personal y colectivos
Con referencia a la descripción del perfil de cada cargo que ocupan lostrabajadores
Diseño y Desarrollo de un Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo para una Microempresa de Alimentos para el Consumo Humano en el Marco de la Norma Técnica 01-2008
La Junta Directiva y el Gerente General•Son los principales responsables de la aplicación y cumplimiento del siguiente programa y reconocen la importancia de la participación y compromiso de todo el personal para avanzar en las mejoras de la prevención en riesgos laborales
•Deben velar porque se usen los métodos definidos dentro del proceso productivo, permitiendo que las medidas de prevención puedan ser tomadas en cuenta en todas sus fases, sobre todo en las operaciones más complejas o de mayor riesgo como es el preparado y cocción de los alimentos (manipulación de utensilios de cocina como cuchillos para cortar y manipulación de aceite de cocina caliente)
•Establecen las normas de supervisión para su cumplimiento y se aseguran de que todos los empleados estén informados sobre la dedicación de la gerencia a la seguridad y al cumplimiento de todas las regulaciones del estado venezolano
•Garantiza los recursos financieros necesarios para la oportuna aplicación de este programa de SST
Diseño y Desarrollo de un Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo para una Microempresa de Alimentos para el Consumo Humano en el Marco de la Norma Técnica 01-2008
El Supervisor de Operaciones/Gerente•Compra de materia prima para la elaboración de los productos
•Supervisar las prácticas de trabajo del personal de operaciones, asegurándose además que todos los equipamientos, maquinarias y materiales cumplen efectivamente las regulaciones de seguridad dadas por las especificaciones del fabricante y las exigidas en la legislación vigente
•Supervisar las aéreas adyacentes a la cocina
•Supervisa el desempeño del cocinero
•Supervisa que no existan elementos que pongan en riesgo a los clientes y al personal que labora en la empresa
•Atiende a los comensales
•Contabilidad y llevar los libros de registros contables
•Asegurar que el personal fijo y/o contratado en el área operativa tengan la calificación y el entrenamiento necesario, debiendo tender a que la duración de las jornadas de trabajo no lleguen a excederse para evitar las fatigas extremas
•Garantizar el disfrute de los periodos de descanso fijados en la normativa de la empresa
•Prestar especial atención a la colocación de un sistema eficaz de comunicación y disposición de medios de intervención rápidos y confiables para el caso de emergencias y coordinar la atención médica rápida en caso de una lesión y proveer un informe escrito sobre la investigación con recomendaciones para prevenir la recurrencia
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Cocinero•Asegurar que los trabajos sean ejecutados según los métodos previstos, recomendando las acciones correctivas necesarias y adoptando las medidas de seguridad y salud laboral que las buenas prácticas y su experiencia sugieren en el marco de cumplimiento de las Normas COVENIN y la legislación del Estado venezolano, entidad gubernamental estatal y local
•Preparación de los alimentos
•Cocción de los alimentos
•Supervisa el desempeño del ayudante de cocina
•Reportar cualquier desviación que ocurra en las operaciones que pongan en riesgo la seguridad de los trabajadores y realizar el seguimiento oportuno para el inmediato cumplimiento de las medidas correctivas definidas
•Supervisar que todos los equipos, maquinarias y materiales cumplen efectivamente las regulaciones de seguridad dadas por las leyes y contratos
Ayudante de Cocinero•Cocción de los alimentos
•Limpieza de los equipos
•Recolección de los desperdicios de cocina y atención al consumidor
•Limpieza de las mesas
•Realizar sus actividades de la manera más segura posible y animar a sus compañeros a hacer lo mismo, por medio de acatar todas las medidas de seguridad en la ejecución de sus tareas
•Aplicar los procedimientos y métodos establecidos por la dirección de los trabajos, cumplir con todas las indicaciones de su Supervisor y dar aviso de aquellas condiciones que pudieran significar un riesgo de accidente, para lograr su corrección oportuna
•Aprender y cumplir con las reglas y regulaciones que se apliquen a las tareas asignadas. También es responsable de reportar todos los accidentes, incidentes y condiciones y actos inseguros
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En lo que respecta a la Identificación de los factores de riesgos existentesen la empresa Pastelitos MR. Fish, C.A.
Riesgos GeneralesRIESGOS FÍSICOS
Caídas del mismo nivel
Iluminación
Heridas cortantes
Quemaduras
Choques eléctricos
Ruidos
Elevadas temperaturas
RIESGOS QUÍMICOS
Gases y Vapores
Humos
Disolventes líquidos
Disolventes en polvo
RIESGOS BIOLÓGICOS
Virus
Hongos
Bacterias
Macro organismos
Microorganismos
RIESGOS PSICOSOCIALES
Estrés
Monotonía
RIESGOS DISERGONÓMICOS
Posiciones forzadas
Manipulación de cargas
Ubicación inadecuada del puesto de trabajo
Movimientos repetitivos
1. Preparado de los ingredientes
Actividades
•Vertido de agua fría en un arepuey demadera•Agregado de azúcar y sal•Agregado de la harina y mezclado•Amasado•Corte de la carne y pelado de la papa
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RIESGOS FACTORES DE RIESGOS MEDIDAS PREVENTIVAS
Caídas de personas al
mismo nivel
Desniveles del suelo. Restos y materiales
sobre el suelo.
Señalización de áreas.
Orden y limpieza
Caída de objetos por
manipulación
Herramientas de mano, materiales de
trabajo, bordes de zanjas inestables.
Orden y limpieza. Procedimientos de trabajo seguro. Señalización.
Protecciones individuales. Personal capacitado
Pisadas sobre objetos Restos y materiales sobre el suelo. Orden y limpieza
Choques y golpes contra
objetos inmóvilesGolpes contra equipos de cocina
Protecciones individuales: guantes, botas. Verificar la certificación
de los equipos de protección individual
Choque y golpes contra
objetos móvilesChoques contra equipos de cocina Señalización para el desplazamiento de equipos móviles
Golpes y cortes por objetos
y herramientasUtilización de utensilios de cocina
Protecciones individuales: guantes, botas. Verificar la certificación
de los equipos de protección individual
Infección, alergias Manipulación de alimentos orgánicos Protección individual: guantes, delantal
FatigaProlongadas jornadas de trabajo.
Monotonía, estrés
Periodos de descanso, actividades recreativas, rotación del
personal en los puestos de trabajo
Lesiones Movimientos repetitivos, malas posturasRotación del personal, periodos de descanso, análisis del puesto
de trabajo, rede diseño del lugar de trabajo
Diseño y Desarrollo de un Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo para una Microempresa de Alimentos para el Consumo Humano en el Marco de la Norma Técnica 01-2008
Diseño y Desarrollo de un Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo para una Microempresa de Alimentos para el Consumo Humano en el Marco de la Norma Técnica 01-2008
2. Cocción de los ingredientes
Actividades•Encendido de la cocina a gas•Colocación de los ingredientes (papa o carne) en la olla•Preparado del puré (para empanada de papa con queso) o del guiso (para empanada de carne)
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RIESGOS FACTORES DE RIESGOS MEDIDAS PREVENTIVAS
Caídas de personas al mismo
nivel
Desniveles del suelo. Restos y materiales sobre
el suelo.
Señalización de áreas.
Orden y limpieza
Caída de objetos por
manipulación
Herramientas de mano, materiales de trabajo,
bordes de zanjas inestables.
Orden y limpieza. Procedimientos de trabajo seguro. Señalización.
Protecciones individuales. Personal capacitado
Pisadas sobre objetos Restos y materiales sobre el suelo. Orden y limpieza
Choques y golpes contra
objetos inmóvilesGolpes contra equipos de cocina
Protecciones individuales: guantes, botas. Verificar la certificación de los
equipos de protección individual
Choque y golpes contra objetos
móvilesChoques contra equipos de cocina Señalización para el desplazamiento de equipos móviles
Golpes y cortes por objetos y
herramientasUtilización de utensilios de cocina
Protecciones individuales: guantes, botas. Verificar la certificación de los
equipos de protección individual
Exposición a extrema
temperatura ambiental
Trabajos en sitios cerrados con poca
ventilaciónProtección individual: ropa adecuada. Hidratación permanente
Infección, alergias Manipulación de alimentos orgánicos Protección individual: guantes, delantal
FatigaProlongadas jornadas de trabajo. Monotonía,
estrés
Periodos de descanso, actividades recreativas, rotación del personal en
los puestos de trabajo
Quemaduras
Manejo en caliente de utensilios de cocina.
Incorrecta introducción de los alimentos en los
recipientes de cocción
Manejo de utensilios y alimentos con la debida protección de las manos
y cuerpo
Lesiones Movimientos repetitivos, malas posturasRotación del personal, periodos de descanso, análisis del puesto de
trabajo, rede diseño del lugar de trabajo
Intoxicación Gases, humos, vapores Extractores de humo
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3. Preparación de las empanadas
Actividades•Encendido de la freidora eléctrica•Colocación de los ingredientes en la masa•Prensado de las empanadas•Freída de las empanadas•Retiro de las empanadas de la freidora
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RIESGOS FACTORES DE RIESGOS MEDIDAS PREVENTIVAS
Caídas de personas al mismo
nivel
Desniveles del suelo. Restos y materiales sobre
el suelo.
Señalización de áreas.
Orden y limpieza
Caída de objetos por
manipulación
Herramientas de mano, materiales de trabajo,
bordes de zanjas inestables.
Orden y limpieza. Procedimientos de trabajo seguro. Señalización.
Protecciones individuales. Personal capacitado
Pisadas sobre objetos Restos y materiales sobre el suelo. Orden y limpieza
Choques y golpes contra
objetos inmóvilesGolpes contra equipos de cocina
Protecciones individuales: guantes, botas. Verificar la certificación de los
equipos de protección individual
Choque y golpes contra objetos
móvilesChoques contra equipos de cocina Señalización para el desplazamiento de equipos móviles
Golpes y cortes por objetos y
herramientasUtilización de utensilios de cocina
Protecciones individuales: guantes, botas. Verificar la certificación de los
equipos de protección individual
Exposición a extrema
temperatura ambiental
Trabajos en sitios cerrados con poca
ventilaciónProtección individual: ropa adecuada. Hidratación permanente
Infección, alergias Manipulación de alimentos orgánicos Protección individual: guantes, delantal
FatigaProlongadas jornadas de trabajo. Monotonía,
estrés
Periodos de descanso, actividades recreativas, rotación del personal en
los puestos de trabajo
Quemaduras
Manejo en caliente de utensilios de cocina.
Incorrecta introducción de los alimentos en los
recipientes de cocción
Manejo de utensilios y alimentos con la debida protección de las manos y
cuerpo
Lesiones Movimientos repetitivos, malas posturasRotación del personal, periodos de descanso, análisis del puesto de
trabajo, rede diseño del lugar de trabajo
Intoxicación Gases, humos, vapores Extractores de humo
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4. Venta de las empanadas
Actividades•Colocación en el calentador – exhibidor•Venta
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RIESGOS FACTORES DE RIESGOS MEDIDAS PREVENTIVAS
Caídas de personas al
mismo nivel
Desniveles del suelo. Restos y materiales
sobre el suelo.
Señalización de áreas.
Orden y limpieza
Caída de objetos por
manipulación
Herramientas de mano, materiales de
trabajo, bordes de zanjas inestables.
Orden y limpieza. Procedimientos de trabajo seguro.
Señalización. Protecciones individuales. Personal capacitado
Pisadas sobre objetos Restos y materiales sobre el suelo. Orden y limpieza
Choques y golpes contra
objetos inmóvilesGolpes contra equipos de cocina
Protecciones individuales: guantes, botas. Verificar la
certificación de los equipos de protección individual
Choque y golpes contra
objetos móvilesChoques contra equipos de cocina Señalización para el desplazamiento de equipos móviles
Golpes y cortes por objetos
y herramientasUtilización de utensilios de cocina
Protecciones individuales: guantes, botas. Verificar la
certificación de los equipos de protección individual
Quemaduras
Manejo en caliente de utensilios de
cocina. Incorrecta introducción de los
alimentos en el calentador -exhibidor
Manejo de utensilios y alimentos con la debida protección de las
manos y cuerpo
Con respecto a la evaluación e inventario de la maquinaria,los equipos y utensilios
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Co
cin
a a
ga
s
20 años
Condición buena
Mantenimiento: Cada 6 meses (sin supervisión profesional)
Fre
ido
ra e
léct
rica
15 años
Condición buena
Mantenimiento: 1 vez al mes (sin supervisión profesional)
Ne
vera
20 años
Condición regular
Mantenimiento: Semanal (sin supervisión profesional)
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Utensilios
Buenas condiciones, mantenimiento diario
8. Aprendizaje de los Estudiantes y la Comunidad de la Empresa
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Aprendizaje
Estudiantes
Se reforzaron los conocimientos, las habilidades y las destrezas
adquiridas durante el desarrollo del Diplomado en materia de
Seguridad, Higiene y Ambiente.
Comunidad
Se consagra la participación protagónica de los trabajadores de Pastelitos Mr.
Fish, C.A., como un elemento indispensable para el diseño,
construcción, ejecución y evaluación de un Programa de Seguridad y Salud en el
Trabajo.
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9. Conclusiones - Recomendaciones
Pastelitos Mr. Fish, C.A., es una entidad de trabajo que dispone
de tres (03) trabajadores, sus activos: ≥ 5000 UT y sus ventas:
>9000 U.T/año, lo que la enmarca en las denominadas
microempresas (pymes).
Las microempresas se caracterizan por no disponer de una
presencia significativa en el mercado y acceso limitado al crédito,
lo que le dificulta cumplir a cabalidad con las exigencias de la NT-
01-2008 .
Dado lo anterior, recomendamos aplicar el
Programa de SST propuesto de forma
progresiva, dándole prioridad a los nudos
críticos como son los equipos de protección
personal y colectivos, para luego ir
consolidando el resto de su contenido
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9. Conclusiones - Recomendaciones
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Gracias