El conocimiento local de lamilpa y la autosuficienciaalimentaria el caso delValle de Ixtlahuaca,Estadode México

Alba González JácomeLaura Reyes Montes

Figura 1Usos Actuales del Maíz

Usos Culturales del

Maíz• La obtención de azúcar

• La elaboración de cerveza.

• La elaboración detamales (con maíztierno) acompañadoscon un pedazo de ave.

(Acotaciones: a. guajolote;b. Pescado; c. venado y d.Camarón).Se servían enplatos especiales Imagen 2

Plato para tamal. Museo de sitio,Palenque, Chiapas).

Imagen 3 Representación de tamales.Códice Madrid y Dresde.

Orígenes del maíz domesticadoImagen 4 Maíces de TehuacánEl maíz es un teosinte (teocinte o teocintle) domesticado.Fuente:Museo Etnobotánico de Oaxaca

Las evidencias fósiles

Imagen 5 Maíces de Tehuacán

Olotes de maíz Tripsacumtardío, cueva Coxcatlán.

Fase Venta Salada. Fuente:Mangelsdorf, MacNeish yGalinat 1967:197.

Imagen 6 Olotes de maízsilvestre, cueva Coxcatlán.Fase San Marcos.

Fuente: Mangelsdorf,MacNeish y Galinat 1967:179.

La Expansión del Maíz por el MundoImagen 7 Mazorcas de Palomero toluqueñoFuente: Wellhausen, Roberts and Hernández X., 1952:47.

Historia de los Alimentos en México:

Las tortillas, los tamales y los atoles

Tipos de atoles

1. Nequatolli o atolli con miel

10. Michuauhtolli o atole de semillas con michihoauhtli.

2. Atolli iztac, o atole blanco

11. Tlatonolatolli. Se mezcla maíz y pimiento seco.

3. Xocoatolli, o atole agrio 12. Tlaxcalatolli. Se prepara de maíz molido.

4. Yollatolli, o atole blanco. 13. Olloatolli. Se muele la espiga de maíz .

5. Chillatolli o atole mezclado con chile.

14. Quauhnexatolli. Se deja el maíz en lejía común hasta que se ablande; se hace con ceniza de árbol.

6. Nechillatolli, o sea atole mezclado con chile y miel.

15. Izquiatolli. Se prepara con maíz tostado y molido, se agrega chile.

7. Ayocomollatolli, que es un atole con frijoles y pedazos de masa del mismo maíz.

16. Hoauhatolli. Se hace con bledos rojos y se toma rociado con miel.

8. Chinatolli o atole con chía.

17. Michihoauhatolli. Se prepara con michihoauhtli

9. Chiantzotzolatolli, o atole hecho con una semilla más grande que la [de] chía.

• Consumo diario detortillas en México es deunos 300 millones.

• El proceso denixtamalización.

• México ocupa el tercerlugar en la escala mundialen el consumo deproductos derivados demaíz y trigo.

• La forma de consumo delmaíz y sus derivados hacambiado con el tiempo.

• En el siglo XVI se bebíauna amplia variedad deatoles 17 Según FranciscoHernández (edición de 1959,Obras, Vol. II, Libro 6°: 289-292).

Un Salto Histórico al Siglo XXI

Los cambios en laalimentación mexicanano han dejado de lado laimportancia del maíz,las dietas aún siguenbasándose en este grano,a través de susaplicaciones en tortillas,atoles, tamales, elotes ydemás, que muestran laimportancia que estaplanta sigue teniendo enMéxico.

Imagen 8 paisaje natural

Imagen 9 Barbecho delterreno.

El Maíz en el México Actual El Caso del Valle de Ixtlahuaca

Estado de México.

• El país cuenta con unapoblación absoluta de unos110 millones de personas.Los trabajadores agrícolasconstituyen un 9% deltotal. En general la mayorparte de la poblaciónabsoluta tiene comoalimento base el maíz.(Imagen 10 México).

• En las poblaciones serranasdel valle de Ixtlahuaca,subsiste el agroecosistematradicional para cultivarmaíz de temporal llamado“milpa,” que en susformas de regadío ypolicultivo ha sidoconsiderado como el másimportante complejoagrícola mesoamericano.(Imagen 11 Región de estudio).

Conocimiento Agrícola

Tradicional• A través del tiempo la

milpa ha gantizado laalimentación básica de lasfamilias campesinas que latrabajan (Imagen 12 paisajedel Cerro de las Cruces)Santa Ana Ixtlahuaca).

• Este agroecosistematradicional, se ajusta a lascondiciones locales delambiente, es de pequeñaescala y su manejo serealiza gracias alconocimiento agrícolatradicional(Imagen 13Tradición religiosasincrética).

Floreando la Milpa

• Imagen No. 14Milpa floreadaFiesta de la Virgende la Asunción (15de Agosto).

• Imagen No. 15Capilla del DivinoRostro en el cerritode la Santa Cruz.Santa Ana

Ixtlahuaca.• Fuente: Trabajo de campo

2013

Los Alimentos que ofrece la

milpa• La autosuficiencia

alimentaria de las familiascampesinas del Valle deIxtlahuaca se basa en lavariedad de alimentos queofrece la milpa, ademásdel maíz, frijol y calabaza.Se trata de diferentesplantas comestibles perosilvestres, que sontoleradas y crecen deforma natural en la milpaen época de lluvias (mayo-septiembre) conocidoscomo:

• Quelites (Amaranthushybridus, Chenopodiumalbum)-

Nombre común Nombre

científico

Malva Malva sylvestris

Carretón Medicago

polimorpha

Sanguinaria Polygonum

aviculare L

Quintonil Amaranthus spp

Nabo Brassica

campestris

Vinagrera Rumex acetosa

subsp

Cenizos Chenopodium

album

Chivatos Calandrinia

micrantha

Verdolagas Portulaca

oleraceaFuente Trabajo decampo: Laura Reyes(2013)

MAIZ• El Maíz (Zea mays)

• Imagen 16Cincolote, Armazónhecho de tablas,similar a un huacal,sirve paraalmacenar lasmazorcas de maíz.

• Imagen 17 Maíz criollo local tres variedades ; negrito, amarillo y rosado.

FRIJOL

Frijol (Phaseolus vulgaris)

Imagen 18 Frijolcriollo rosado, SantaAna Ixtlahuaca, Edo.De México.

Imagen 19 Cultivo defrijol intercalado conmaíz.

CALABAZA

• Calabaza (Cucurbita pepo)

• Imagen 20 Flor de calabazaintercalada con maíz yfrijol.

• Imagen 21 Flor de calabazaintercalada con maíz yfrijol en terrenos de riego.

Alimentos preparados

• Quintoniles

• Quelites

• Alimentospreparados paraventa durante lafiesta de laVirgen de laAsunción. Seconsumen entacos.

Otros alimentos

locales

• Chiles

• Nopales con habas

• Huitlacoche

• Charales con papas

Otros alimentos

locales

• Trigo

• Nopales, con cebolla, jitomate

• Carpa

Mecanismos ecológicos en los policultivos

Sistema tradicional de cultivo intercalado maíz-frijol-calabaza

En un policultivo con maíz, el frijol nodula mas y estos nódulos sonpotencialmente más activos para fijar nitrógeno (Boucher y Espinosa 1982).

El nitrógeno fijado está directamente disponible al maíz, a través de las micorrizasque se interrelacionan entre los sistemas radicales de ambas especies(Bethlenfalvay 1981).

A pesar de que se remueve nitrógeno con la cosecha, se han observado gananciasnetas en el suelo cuando se asocian los cultivos (Gliessman 1982).

La calabaza ayuda en el control de arvenses: las hojas anchas y gruesas y sudisposición horizontal a la superficie bloquea la luz, previniendo la germinación ycrecimiento, además de que las hojas contienen compuestos alelopáticos quepueden ser lixiviados con las lluvias e inhibir las arvenses (Gliessman 1983).

Los insectos herbívoros están en desventaja en el policultivo, debido a que haymenor concentración de su alimento y es más difícil encontrar sus fuentesalimenticias cuando están mezcladas (Risch 1980).

La presencia de insectos benéficos es mayor debido a que se promueven por lascondiciones microclimáticas que se establecen y la presencia de diversas fuentes depolen y néctar (Letourneau 1986).

Elaboración propia con información de Gliessman 2002

Algunas Consideraciones Finales

El estudio de los orígenes de las plantas, de lascultivadas y de aquellas que constituyen la basealimenticia de los pueblos es fundamental.

El caso del cultivo de maíz y su sistema agrícola dehumedad de temporal es una muestra del conocimientotradicional y la extraordinaria relación que existe entre elambiente natural y la ecología humana.

Consideramos que los estudios antropológicos y elregistro etnográfico son relevantes ya que se resalta lanecesidad de fomentar las prácticas agrícolas sosteniblesy así garantizar la sostenibilidad del sistema y, enconsecuencia la autosuficiencia alimentaria de lasfamilias campesinas tradicionales.

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