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Semana de la Pesquería 2 12

Presentado por:Ing. CIP. Nicolás Hurtado T.

Lima, 18 Junio del 2012

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Producción mundial de pescado

Según FAO: La producción acuícola mundial (a excepción de las plantas) aumentó desde 32,4 millones detoneladas en 2000 hasta 52,5 millones de toneladas en 2008, mientras que la contribución de la acuicultura

al consumo de pescado comestible mundial se incrementó desde el 33,8 % hasta el 45,7 % en el mismo

período. Se estima que en 2012 la acuicultura producirá más del 50 % del pescado comestible consumido en

todo el mundo.


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Proyección mundial estimada de pescado

Fuente: FAO


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Situación Actual de la Acuicultura Peruana

Crec. 1980 -2009 = 4 311.9 %; Promedio 10 años = 24.72%; 2009 = 43 488.65 Ton. (0.78 % + 2008)


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PRODUCTOS DE TILAPIA


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Antecedentes

“Llamado el pez milagroso, “La alternativa social y económica del tercer milenio” “Llamado el pollo de agua”

Detalle de un bajorrelieve de la Mastaba de Akhethétep (2.350-2.400 A.C.) que

ilustra la pesca de Tilapia y otras especies fluviales ya en la V Dinastía del Antiguo

Egipto.


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Características de la especie:

•Resistencia a bajas concentracionesde Oxigeno.

•Soporta rangos variados de salinidad.

•Resistencia física(al manipuleo)

•Acelerado crecimiento.

•

Fuerte a la acción de organismospatógenos.

•Aprovecha bien la producción natural,

así como los subproductos agrícolas y

alimentos balanceados.


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Características de su carne:•Textura firme

•coloración blanca de su carne.

•Buena cantidad de proteína(19.6%)

•Poca grasa -5.6 %(peso húmedo).

•Pocas espinas intramusculares.

•Buen sabor y exótico

•Contenido de Omega 3

Unidades

18 Gr

50 mg1 a 1.5 Gr

79.3 a 85

9 Gr

0,4 Gr

35 mg

0 mg

0 mg

0.3

Componente

Proteínas

Colesterol

Sodio

Grasa total

Calorías totales

Calorías p/grasa

Grasa saturada

Potasio

Hierro

Omega 3


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MERCADO MUNDIAL DETILAPIA


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Producción Mundial de Tilapia

0.00.5

1.0

1.5

2.02.5

3.0

3.5

4.0

1953 1958 1963 1968 1973 1978 1983 1988 1993 1998 2003 2008

m i l l i o n t o n n e s

capture

aquaculture

Source FISHSTAT+


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Producción Mundial de Tilapia 2000 Vs 2008Por regiones, en toneladas

755000

340000

170000

70000

22000

8000

Aquaculture production

1200000

900000

130000

150000

430000

9000

2008

2000


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Situación Actual de la Acuicultura PeruanaExportaciones de Tilapia a principales mercados (ton)

Ecuador

12,390

16,0006,000

10,000

Exportaciones de Tilapia a principales mercados 2008

(ton)

Estados Unidos y Europa

son los principales compradores a nivel mundial

Honduras

8,590Costa Rica4,984

China

120,089

Taiwan

3,000


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Comercio Mundial de Tilapia


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SITUACION ACTUAL DELMERCADO Y LA ACUICULTURA DE

LAS TILAPIAS EN EL PERU


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Producción Nacional de Tilapia, 2000 - 2010

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

46

223122 112

1.326

619 494

1.741 1.714

1.261

2.038

Produccion Nacional de Tilapia, 2000 - 2010


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Consumo Nacional de Tilapia, 2000 - 2010

0

200

400

600

800

1.000

1.200

1.400

1.600

1.800

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

46

223122 112

1.326

619

494

1.741

928

777

1.443

Consumo Nacional de Tilapia, 2000 - 2010


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Principales Productores de Tilapia, 2010

En el Perú teóricamente los departamentos con potencial para el cultivo de

tilapia son: Amazonas, Piura, La Libertad, Ica, Madre de Dios, San Martín,

Loreto y Huánuco.


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DESTINO DE LA PRODUCCION DE TILAPIA

La producción de tilapia proveniente del cultivo, casi en un 99% ha sido

comercializada en el mercado interno. El consumo local se ha incrementado

en 35.7 veces el valor (de 46 t en el 2000 a 1473 t estimado en el 2010).


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El Perú cuenta con:

•Condiciones climáticas de alta calidad

para la producción de tilapia (Tumbes,

Piura, San Martin, otros).

• Apoyo del Estado a la Acuicultura.

•Un mercado Nacional en crecimiento.

Cercanía al mercado de EE.UU.

•Facilidades comerciales (TLC).

•Proveedores de alimento para tilapia de

altísima calidad.

• Experiencia en el cultivo y profesionales

especializados.

• Bajo costo de mano de obra

• Maquinaria y otros insumos.


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ZONA COSTA NORTE

La costa norte, gracias a las característicasnaturales y las tradicionales de las provincias de

Sullana y Tumbes, se puede hipotizar unacapacidad productiva de mas de 20 000 t / año de

tilapia

ZONA SAN MARTIN

Representa la zona mas apropiada para el cultivode tilapias y su comercialización, ya que poseeuna demanda de mas de 5 000 t / año, la cual es

atractiva como mercado local, llegándoseposteriormente con la creación de mayores rutasde acceso, a pensar en el cultivo a mayor escala y

la exportación del producto.Las regiones de Loreto y Madre de Dios tambiéntendrían la misma posibilidades y oportunidades

de cultivo y comercialización

ZONA COSTA CENTRO

La costa y selva, son propicias para el cultivo detilapia, como fuente de alimento y de proteína a

costos bajos con fines de subsistencia, adesarrollarse como programas sociales por

instituciones publicas y privadas como ONG,municipalidades, gobiernos regionales, etc,

ZONAS POTENCIALES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA


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PRINCIPALES PROYECTOS

AMERICAN QUALITY AQUACULTURE SAC

ACUICULTURA DE HUAURA S.A.C


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SISTEM DE CULTIVO

COMERCI LES DE TIL PI


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SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE CONCRETO


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SISTEMA DE ENGORDE EN JAULAS


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SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE TIERRA


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SISTEMA DE ENGORDE PARA SUBSISTEMCIA


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T. áurea T. mossambica T. nilotica

T. rendalli T. galilaeus

T. alcalius T. macrochir T. melanotheron


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Tilapia nilotica Tilapia roja

ESPECIES DE TILAPIA TRABAJADAS EN EL PAIS

Tilapia aurea Tilapia chitralada


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HABITAD

Son especies aptas para el

cultivo en zonas tropicales y

subtropicales.Debido a su naturaleza, se

adapta con gran facilidad a

ambientes lénticos

(aguas poco estancadas),estanques, lagunas,

reservorios y en general a

medios confinados


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MORFOLOGIA EXTERNA


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PARAMETROS FISICO Y QUIMICOS

Oxígeno > 4ppm

Temperatura 24 – 29°C

pH 6,5 – 9,0

Salinidad < 35 ‰ Alcalinidad y dureza < 75 ppm y 350 ppm

Amonio < 0,01 – 0,1 ppm

Sólidos totales < 100 mg/l

Dióxido de carbono < 20 ppmGases tóxicos

Ácido sulfhídrico < 0,1 ppm

Ácido Cianhídrico


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LA ALIMENTACION

El éxito de la actividad piscícola depende de la eficiencia en el cultivo,

principalmente del manejo del alimento y técnicas de alimentación

considerando la calidad y cantidad del alimento suministrado.

La tilapia es omnívora y su requerimiento y tipo de alimento varían con la

edad del pez. Durante la fase juvenil pueden alimentarse tanto de fitoplancton,zooplancton así como pequeños crustáceos.


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ASPECTOS IMPORTANTES SOBRE EL ALIMENTO

• El alimento representa entre el 50%y el60%de los costos de producción.

• Un alimento mal manejado se convierte en el fertilizante más caro.

• Un programa inadecuado de alimentación disminuye la rentabilidad del

negocio.

• Una producción semi-intensiva e intensiva depende directamente del

alimento.• El manejo de las cantidades y los tipos de alimento a suministrar deben ser

• controlados y evaluados periódicamente para evitar los costos excesivos.

• El sabor del animal depende de la alimentación suministrada. La

subalimentación

• hace que el animal busque alimento del fondo y su carne adquiera un sabor

de desagradable.


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RECOMENDACIONES PARA LA ALIMENTACION

32-25 2-1.0 200 a 800

32-25 3-2 100 a 200

35-28 4-3 20 a 100

40-32 6-4 5 a 20

50-35 30-7 < 1 a 5

Porcentaje de proteína

en la dieta

Tasa de alimentación

(% biomasa/día) Peso promedio (g)


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EJEMPLO DE TABLA DE ALIMENTACION PARA TILAPIA


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TIPOS DE ALIMENTO


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RECOMENDACIONES SOBRE EL ALIMENTO


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REPRODUCCION Y PRODUCCION DE SEMILLA DE TILAPIAS


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PREPARACION DE ESTANQUES


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PREPARACION DE ESTANQUES


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El Diseño de Planta

ESTANQUES DE ENGORDE

ESTANQUES DE CRECIMIENTO

ESTANQUES DE ALEVINAJE

ESTANQUES DE ENGORDE

INGRESO

PRINCIPAL

OFICINAS

Y DEPOSITOS

VIVIENDA

LABORATORIO

COMEDOR

DISEÑO DE ESTANQUES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA


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DISEÑO DE ESTANQUES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA


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ACLIMATACION Y SIEMBRA DE ALEVINES


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ACLIMATACION Y SIEMBRA DE ALEVINES

PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA

Reproducciónde

Alevines(Hatchery)

Centrode

Producciónde Tilapia

Transportea

Aeropuerto

Procesamientoy

Almacenamiento

Exportación

a

EEUU

(Brokers)

Cadena de Valor:

I. Apareamiento

II. Macho hace nido

III. Desove IV. Hembra incubando

V. huevo

VI. Embrión

VII. Alevín con

saco

VIII. Alevín final

IX. Cría

X. Juvenil


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PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA

El Proceso ProductivoFlujo de Operaciones del

Proceso productivo

Transplante

Control de Juveniles

90 días

Transplante

Control de Engorde I

90 días

Transplante

Engorde II

90 días

Cosecha

A planta de proceso


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CONTROLES DURANTE EL CULTIVO

a.- Controles Biometricos.

El control biometrico de

los peces, consiste en la captura o

pesca de una muestra

representativa de la población, por

medio de la introducción de una

red tipo chinchorro, el cual es

pasada a todo lo largo del

estanque, los peces obtenidos soncolocados en tinas par la toma de

la muestra al azar, para ser

pesados posteriormente en una

balanza digital., llevando los datos

en tablas elaborados para tal fin.


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CONTROLES DURANTE EL CULTIVO

b.- Controles Fisico-quimicos.

La toma de controles

fisico-quimicos, permitio controlarlas condiciones ambientales delagua. Los parámetros temperatura(T°), pH y transparencia (discosechi) deben ser medidossemanalmente en los estanquesexperimentales a las 8:00 y 16:00horas del mismo día y llevar losregistros respectivos.


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COSECHA


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Video Generalidades del Cultivo de Tilapia

http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_2/Buenas%20Pr%C3%A1cticas%20de%20Producci%C3%B3n%20Acu%C3%ADcola%20BPPA.avi


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CARACTERISTICAS DE LOS SISTEMAS DE CULTIVO

TIPO DE ESTANQUE ESPECIE ETAPAS AREA MATERIAL DENCID. TIEMP SUPERV ALIMENT CONV P. FINAL PROD.

m2 peces/m2 Dias % Gramos Kg/m2

ESTANQUES T. Roja PreCria 4000 Tierra 55 90 70 N-E

1.2 850 50DE T. Azul Engorde I 600 Concreto 180 150 88 E

CONCRETO Engorde II 600 Concreto 60 150 90 E

T. Roja PreCria 2000 Tierra 70 60 70 N-E

1.6 500

JAULAS T. Plateada Levante I 180 Malla 607 90 90 E

CUADRADAS Y Levante II 180 Malla 277 60 92 E 80

OCTAGONALES Levante III 180 Malla 133 90 95 E

ESTANQUES T. Roja PreCria 2000 Tierra 15 - 25 45 70 P

700 a

8502 a 5

DE T. Plateada PreEngorda 30000 Tierra 3.5 - 4.5 90 80 E

TIERRA Engorda 10000 Tierra 0.5 - 2.5 150 90 E

(con camarón)


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Requerimientos para tener éxito en Acuacultura

Agua y Suelo

- De este aspecto depende el 40% del éxito.

- Importante comprender la interacción agua suelo.

- Si no se tiene una buena agua es mejor no hacer acuicultura (Calidad y Cantidad)

Conocimiento

- Este comprende el 30% del éxito de la actividad

- Facilidades para el diseño y construcción

- Selección de la especie

- Ajustes a ser hechos durante las diferentes fases de crecimiento (Recopilación de información)

- Conocimiento sobre el manejo técnico y económico de la granja

Trabajar Duro

- Comprende el 30% del éxito.

- Se necesita mucha observación: enfermedades, mortalidades, algas, oxígeno, etc.


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INTEGRACION DEL CULTIVO DE TILAPIA CON OTRAS ACTIVIDADES


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INTEGRACION DEL CULTIVO DE TILAPIA CON OTRAS ACTIVIDADES


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OTROS PRODUCTOS A BASE DE RESIDUOS DE TILAPIAS

- Elaboración de artículos de

adorno con escamas.

- Elaboración de carteras y correas

con la piel.

- Elaboración de ensilado con

restos del procesamiento para

alimento de ganado.

- Elaboración de biodisel con

restos de procesamiento, para uso

en los motores y vehículos de la

granja.


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RECOMENDACIONES PARA INICIARSE EN EL CULTIVO DE TILAPIA

1. Identificar un mercado: Aun cuando todos losemprendedores conocen la importancia de conocer el

mercado, es común encontrarse con productores que

incursionan en la acuicultura sin haber evaluado antes

si existe una demanda para su producción.

Lo primero que debe hacer un productor es conocer el

mercado potencial para sus productos. Lo ideal sería

contratar una empresa o un profesional que elabore

estos estudios; sin embargo, muchas veces no se

cuentan con los recursos suficientes para financiarestos estudios. Como alternativa el emprendedor

debe visitar los mercados de peces (si es que existen)

para conocer cuales son las especies acuáticas que

más se comercializan, los precios, y las tendencias de

consumo y oferta.


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2. Conocer la especie a cultivar: Una vez definidola especie o especies a cultivar se debe investigar

por la tecnología de cultivo: sistema de cultivo,

tasa de crecimiento, alimentación, riesgo de

enfermedades, etc. Al respecto se puede buscar

información con otros productores, programas de

extensión, centros de investigación y

universidades, así como en la misma internet.

En esta etapa, sobre la base del sistema de cultivo

elegido es importante conocer las necesidades:

ambientales, infraestructura, semilla, alimentos(dependiendo de la especie), recursos humanos

capacitados, etc.

Esta información es muy importante debido a que

nos permitirá determinar una especie de cultivo de

acuerdo a la zona en la cual nos encontremos.


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3. Conocer el marco legal vigente: Una vezdefinido la especie y sistema de cultivo se debe

conocer todo el marco legal vigente que norma

la acuicultura.

Este marco legal nos permitirá identificar los

derechos y obligaciones que tenemos en el

sector.

Por ejemplo, si deseamos realizar un cultivo en

jaulas en un cuerpo de agua público (lago,

lagunas, ríos, bahías, etc) cuales son las

orientaciones de ordenamiento territorial,

descargar, capacidad de carga, etc.


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4. Plan de negocios o perfil: A estas alturas

Ud. ya debe contar con información paraelaborar un Plan de Negocios.

Este documento es importante porque le

permitirá determinar la inversión necesaria,

y las actividades ha desarrollar. Aun cuando

la elaboración es recomendable, muy pocasveces se elabora.


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Cultivo de Tilapia Carretera Huarochiri


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Cultivo de Tilapia Huacho


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Cultivo de Tilapia Chincha


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Cultivo de Tilapia en Jaulas Piura


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Cultivo de Tilapia en Piura


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Cultivo de Tilapia Lunahuana, Cañete


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Cultivo de Tilapia en San Martin


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Cultivo de Tilapia Piura


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Video Buenas Practicas Acuicolas

http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_2/Buenas%20Pr%C3%A1cticas%20de%20Producci%C3%B3n%20Acu%C3%ADcola%20BPPA.avi


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Ing. Mg. Nicolas Hurtado T.

T: 2674610 C: 999788781Email: [email protected]

www.acuiculturaperu.blogspot.com

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