presentación de powerpoint - agq · la mejor defensa, es la prevención 3. los sistemas de control...

Ica, 24 de Agosto de 2015

Seguridad Alimentaria: Control y Globalización

Jornada Técnica


INDICE

INDICE

1. PRESENTACION

2. INTRODUCCIÓN. Calidad y Seguridad Global

3. CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

4. FUTURO Y PRESENTE: Todo por llegar!!!!

5. SEGURIDAD ALIMENTARIA GLOBAL


1. PRESENTACION


1. PRESENTACION

Plataforma de

Servicios

Tecnológicos para el

Control de la Calidad

y Seguridad

Alimentaria


1. PRESENTACION


1. INTRODUCCIÓN. Calidad y Seguridad Global


1. CALIDAD Y SEGURIDAD GLOBAL

1. Como afecta la alimentación a la calidad de vida?

2. Que preocupa al consumidor?

3. Que sabe el consumidor de Seguridad Alimentaria?

4. Que es Calidad para un Consumidor?

5. Que demanda el consumidor?



Como son los consumidores hoy

- Son más viejos.

- Son étnicamente más diversos.

- Son más ricos.

- Tienen menos tiempo.

- Desean más variedad.

- Están más informados.

- Son más exigentes.

- Cocinan menos.



¿Quién pone las reglas del Juego?

-Los Nuevos Hábitos

-La Legislación

-El Mercado

-….

-…

El consumidor



- Calidad Sensorial: Me gusta o no, valor hedonista. Valor subjetivo cuantificable

- Calidad Nutricional: Valor básico, lo que alimenta... Evolución conceptual

- Calidad Higiénico-Sanitaria: Seguridad Alimentaria, ¿Es correcto este alimento?

- Calidad Funcional: Además de nutrir, aporta otros beneficios,...

- Calidad Medioambiental: Preocupación, ¿Hemos producido bien?

- Otros atributos Cualitativos: Dietético, Culinario, Cosmético, Aspectos Sociales...



-Un alimento debe ser:

-1) Nutritivo

-2) Seguro

-3) Trazable

• Análisis Microbiológico

• Contaminantes Orgánicos: -Pesticidas

-Toxinas

-Antibióticos

-Aditivos

-Otros: PCB`s y Dioxinas, HAP, ..

• Contaminantes Inorgánicos: -Nitratos-Nitritos

-Metales Pesados

-Aditivos Inorgánicos: Fosfatos, Sulfitos...

• Analíticas del Valor/Propiedades nutricionales: Tipo de grasa, Sales,

• Presencia de Transgénicos y Alérgenos

• Defectos físicos-Proceso, Anisakis, Patologías/Enfermedades/Virus,..

Sistema de Control y Gestión

Robusto, Eficaz e Infalible



Origen Insumos

ProcesosProductivosy Servicios

CertificaciónProcesosPrimarios

Materia prima

Transformación, Procesado AgroIndustrial

Certificación

Normas de Calidad

Transporte, Suministro Plataformas,Interproveedores...

Certificación, Outsourcing

Producto Finalen destino....

Auditoría

“SSMMConsumidor”

La voluntad e intención empresarial es ofrecer el máximo de SEGURIDAD Y CALIDAD



GLOBALG.A.P

http://nsfdavisfresh.org/espanol/prosafe/index.html

http://nsfdavisfresh.org/espanol/prosafe/index.html



Hay Normas y Sistemas que desde una buena definición de riesgos nos

permiten una buena gestión de lo mismos:



...La cadena se rompe por el eslabón más débil....

1. En Seguridad Alimentaria, no existe el riesgo cero, solo podemos actuar

para minimizarlo o reducirlo (ni siquiera para acotarlo o predecir...)

2. La mejor defensa, es la prevención

3. Los sistemas de control deben ser muy robustos y coherentes: Integración de

Sistemas, Tecnologías y Herramientas de Control.

4. El control de la Seguridad Alimentaria de nuestros Outputs es un

“activo intangible”, no un “diferencial”.

La Seguridad Alimentaria es una actitud que requiere de“Mentalidad y Recursos”….



3. FUTURO Y PRESENTE: Todo por llegar!!!



A PRESENTE:

1. Madurez y evolución en la concepción de los términos Calidad y

Seguridad Alimentaria.

2. Papel fundamental de la Administración y AESA`s. (UE / USA)

3. Gran papel de las cadenas de Distribución, Organización de

Consumidores, y otros actores.

4. Mayor y mejor definición y acotación de los riesgos: Evolución de la

ciencia, nuevos avances en Tecnología, más conocimientos…

5. Cada día mayor exigencias en control y prevención: Voluntaria y

Exigida



REALIDAD A FUTURO:

1. Falta de más Información al consumidor ( Quality Label, Etiquetados,

Certificaciones, Encuestas Eurobarómetro...).

2. Aparición de nuevos riesgos y “peligros”.

3. Endurecimiento de la Legislación en materia de control, prevención y

fiscalización de procesos.

4. Falta de concienciación, mentalidad y recursos en ciertos sectores.

5. Papel más trascendental de laboratorios de control externos,

asesorías, consultoras y Certificadores.



OTROS ASPECTOS A CONSIDERAR:

1. Las crisis, en materia de Seg. Alimentaria, no entienden de fronteras en un

mundo global.

2. No se puede perder la sensatez, el sentido común ni el pragmatismo: Todo

debe estar enfocado a crear Seguridad Alimentaria Objetiva, evitando la

generación de alarmas e histerias.

3. Siguen habiendo grandes diferencias Norte-Sur para actores muy presentes

en el panorama de la producción y comercialización.

4. Aún para países punteros y desarrollados, p.e. UE vs USA, hay percepciones

y corrientes de actuación diferentes (Registros, LMR`s,…)


4. CONTROL Y PREVENCION EN ORIGEN : ÉXITO EN DESTINO


4. CONTROL Y PREVENCION EN ORIGEN: ÉXITO EN DESTINO

________________________________________________Medir > Controlar > Gestionar > Decidir > Mejorar

Sistema de Control y Gestión

Robusto, Eficaz e Infalible


4. CONTROL Y PREVENCION EN ORIGEN: ÉXITO EN DESTINO

...La cadena se rompe por el eslabón más débil....

La Seguridad Alimentaria es más que Control:

-Es protección

-Es prevención

-Es inspección

-Es autocontrol

-Es evaluación

-Es certificación

-Es formación

-Es conocimiento

-Es anticipación

-Es revisión y mejora continua

-…

-Es mentalidad y convencimiento

presentación de powerpoint - agq · la mejor defensa, es la prevención 3. los sistemas de control...

Documents