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Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Sánchez Rodríguez

TEMA 31.- El sector caprino a nivel mundial, de la Unión Europea y en España: censos y producciones.- P.A.C. en caprino.- Características del sector en España y sistemas de producción.

Se tiene constancia de que la cabra es una de las primeras especies domesticadas, así lo demuestran los restos encontrados en las más antiguas civilizaciones del “Creciente fértil”. Del mismo modo, ya en épocas históricas, muchos pueblos antiguos le reconocieron un destacado papel en el bienestar humano, como proveedora de leche, carne, pelo y pieles.

No obstante, el ganado caprino, y más concretamente, el uso que esta especie hace de la vegetación natural, ha suscitado siempre una auténtica polémica entre sus detractores y defensores desde las primeras épocas históricas. Pero no fue hasta el siglo XIX cuando la cabra cargó con todas las culpas del deterioro medioambiental, especialmente de la desertificación. Esta opinión se basó en la asociación directa entre la pobreza y la cabra, que no por casualidad fue denominada la “vaca del pobre”. Allí donde no podía haber otro ganado, en las zonas más degradadas, seguía estando la cabra; en los países y regiones más pobres era donde existía un mayor número de estos animales, por tanto, la cabra era la responsable directa de la miseria. Pero en realidad, la cabra no es la responsable directa de esta degradación, sino sólo el último eslabón posible en una larga historia de continuadas malas prácticas agrícolas y ganaderas.

Actualmente, se reconoce la importancia del ganado caprino, como una especie insustituible, no sólo en las zonas áridas y secas, sino en todas aquellas áreas difíciles, como pueden se también zonas de montaña, altiplanos fríos, e incluso regiones tropicales, donde el singular comportamiento alimentario del caprino y sus capacidades de adaptación, permiten transformar en alimentos de altísima calidad, la energía solar fijada en recursos vegetales muy escasos y pobres.



Al mismo tiempo, este sorprendente animal, es capaz de adaptarse a la intensificación, transformando en estos sistemas muy eficazmente los alimentos recibidos, especialmente en grandes cantidades de leche de una gran calidad tanto nutritiva como gastronómica. De hecho, el papel que actualmente desempeña este ganado en el mundo requiere una primera división, ya que los roles son muy diferentes en los países ricos y en los países pobres y en vías de desarrollo

En las naciones con mayor nivel de renta el caprino tiene poca importancia numérica, pero juega un interesante papel como productor de alimentos de muy alta calidad y precio. En el otro extremo están las naciones pobres, donde el ganado caprino tiene todavía a su cargo la misión fundamental de producir alimentos y rentas a sus pobladores; y lo debe de estar haciendo bien, ya que el censo caprino en estas zonas ha tenido un enorme incremento, muy por encima de los de otras especies

En China, por ejemplo, se ha pasado de poco más de 80 millones de cabezas en 1.990 a más de 150 millones en la actualidad. En otra gran nación asiática como India, la evolución ha sido similar, pasando de poco más 70 millones en 1.990 a los más de 125 millones actuales, destacando además en este país la mayor importancia que tiene esta especie como productora de leche, con una producción de 4.000 millones de litros anuales.

En estas zonas en desarrollo, y aún más en las zonas más pobres de Asia, África e Iberoamérica, el ganado caprino juega un papel social y económico muy destacado, ya que es el ganado que sustenta a las poblaciones más pobres y marginales, representando demasiadas veces la frágil barrera que separa el hambre de la subsistencia.

Mientras tanto, en las áreas ricas, juegan un papel muy diferente como grandes productoras de leche que se transforma en alimentos de una alta calidad gastronómica, especialmente en Europa. Así, en la UE apenas hay unos catorce millones de cabras (1,5% del censo mundial), pero su producción de leche representa cerca del 14% de la leche total producida. Este ganado y sus sistemas de producción estámuy arraigados en el área mediterránea



Dentro de estos países mediterráneos, Francia es el que más ha desarrollado su ganadería caprina merced a una tradicional y potente industria quesera. Su ganado caprino está muy seleccionado, y sus sistemas de explotación bastante intensificados, pero muy optimizados, ya que contando con 1.300.000 cabras producen más de 600 millones de litros de leche, que es en su totalidad transformada en una variada gama de quesos puros de cabra, la gran mayoría bajo denominaciones de origen protegidas

En el otro extremo se encuentra Grecia, que cuenta con el censo más alto de caprinos de toda la UE, cerca de cinco millones de cabezas, pero sus sistemas de producción siguen siendo muy tradicionales (producen 500 millones de leche), sus razas han sido poco seleccionadas, pero sus producciones de queso y carne son muy valoradas localmente, Esta situación de escaso desarrollo del sector tiene como contrapartida el enorme valor que esos sistemas tradicionales siguen jugando en Grecia, tanto en el mantenimiento de las poblaciones en las áreas rurales más desfavorecidas, como en la conservación de sus razas autóctonas y su cultura tradicional.

Justo en una situación intermedia se encuentra España, con cerca de tres millones de cabras y unos 470 millones de litros de leche anuales. Se conserva un excelente patrimonio genético, con razas autóctonas muy rústicas y otras ya bastante seleccionadas y productivas, conservando sistemas todavía muy tradicionales junto a otros modernos y optimizados. Asimismo, los productos de las cabras están dejando de ser productos tradicionales locales y están desarrollando un mercado de alimentos de calidad con alta demanda y precio (quesos de calidad y cabrito lechal)

De otro lado, en los países de cultura anglosajona y del centro y norte de Europa, el caprino es muy escaso, ya que no existe la tradición quesera mediterránea, pero se han desarrollo ganaderías de alto nivel en base a las excelentes características nutricionales de la leche de cabra



Chivos calentándose al fuego al amanecer. Santiago del

Estero, Argentina

Acarreo de agua por niños con “cabros” en Choluteca, Honduras



Producto Producción (tn) % sobre el total

Total leche 696.554.345 100

Leche de cabra 15.128.186 2,2

Carne total 281.559.122 100

Carne de cabra 4.938.655 1,8

Contribución del ganado caprino a la producción mundial de leche y de carne (FAO, 2010)

Leche total 696.554.345 tn 100 %

Leche de vaca 580.481.508 tn 83,3 %

Leche de búfala 90.333.830 tn 13,0 %

Leche de cabra 15.128.186 tn 2,2 %

Leche de oveja 8.974.689 tn 1,3 %

Contribución de las diferentes especies a la producción mundial de leche (FAO, 2010)



Continente Censo caprino

% sobre el total

Producción de leche (tn)

% producción

leche

Carne caprina (tn)

% Producción

carneMundo 867.968.573 100 15.128.186 100 4.938.655 100

Asia 516.660.762 59,5 8.909.416 58,9 3.482.983 70,5

África 294.871.078 34,0 3.206.195 21,2 1.168.597 23,7

América 37.120.763 4,3 543.674 3,6 150.726 3,1

Europa 15.991.631 1,8 2.468.861 16,3 117.681 2,4

Oceanía 3.404.339 0,4 40 - 18.667 0,4

Distribución continental del ganado caprino y sus producciones (FAO, 2010)



País Censo 1987 leche 1987 Censo 2009 Variación censo 87-09

Leche 2009 Variación leche 87-09

85 % 175%

422%

163%

438%

-

64%

53%

132,2%

586%

30%

75%

73%

378%

115%

102%

128%

139%

296%

71%

China 82.248 156.000 152.457 272.801

India 72.144 948.000 126.009 4.000.000

Pakistán 32.808 441.000 56.742 719.000

Bangladesh 11.800 495.000 56.400 2.168.000

Nigeria 25.000 - 53.800 -

Irán 24.747 643.400 25.300 410.00

Etiopia 17.200 95.000 21.960 50.000

Indonesia 11.320 180.000 15.768 238.000

Mongolia 4.959 13.084 19.651 76.687

Turquía 19.043 647.000 5.593 192.210

Evolución del censo (miles de cabezas) y producción de leche (miles de litros) en los principales países productores de caprino (FAO, 2009)



Mundo UE % UE/Mundo España % España/UE

Censo caprino

867.968.573 12.959.600 1,5 2.933.000 22,6

Leche de cabra (tn)

13.800.845 1.865.881 13,7 473.000 25,3

Carne de caprino (tn)

4.938.655 85.997 1,7 8.830 10,3

Importancia relativa del ganado caprino en la UE y España (FAO, 2009, EUROSTAT, 2010 )

En la U.E., el caprino se concentra en el mediterráneo como ya se ha apuntado, siendo los los países con más censo Grecia, España, Francia, Italia y Portugal en este orden, entre los cinco poseen casi el 80 % de del caprino de la UE. También merece una especial atención Holanda, país que apenas contaba con algunas cabras hace unos años, y que ha desarrollado una moderna y eficiente ganadería caprina de leche como alternativa a otras actividades ganaderas más contaminantes y saturadas (porcino y vacuno de leche) También hay que destacar a Rumania y Bulgaria como países con cierta capacidad de producción tras la última ampliación de la UE

Existen igualmente, grandes diferencias en los sistemas de producción, desde sistemas intensivos de producción lechera (Francia), hasta sistemas semiextensivos carne-leche (predomino en Grecia, Italia y Portugal), pasando por sistemas semiextensivos lecheros (predominio en España)

En el mercado intracomunitario de leche de cabra hay que destacar la capacidad importadora de Francia desde otros países como Holanda y fundamentalmente España, que exportaban unos 100 millones de litros de leche a este país. Pero desde 2.008 estas exportaciones han caído a menos de la mitad



Evolución del censo, producción de leche y productividad en los principales países europeos productores de caprino (FAO, 2009) y EUROSTAT (2.010)

País Censo 1990 Censo 2009 Prod. leche 2009 (lts) Leche/cabra/año (lts)

Grecia 5.347.827 4.829.000 505.000.000 104,5

161,3

473

47,9

55,2

456,7

España 3.663.314 2.933.000 473.000.000

Francia 1.226.000 1.318.000 623.460.000

Italia 1.246.000 961.000 46.000.000

Portugal 857.000 487.300 26.877.000

Holanda 70.000 416.000 190.000.000



En España el censo de ganado caprino se ha mantenido estable en los últimos años gracias al buen mercado, tanto de la leche como del cabrito lechal. En cuanto a la producción lechera se ha pasado de 370 millones de litros en 1996 a más de 470 en 2009, incrementándose en un 27% la producción con un censo similar, lo que denota la mejora que se está produciendo e este sector

Respecto a la distribución territorial, hay una gran diferencia entre las distintas CCAA, concentrándose este ganado en el sur y Canarias

Destaca Andalucía, con más del 40 % del censo nacional y más del 50% de la producción lechera, siendo nuestra región una de las dos grandes cuencas europeas en la producción de leche de cabra, junto al Poitu –Charentes de Francia

Otras CCAA importantes son, por este orden, Canarias, Castilla La Mancha, Extremadura y Murcia, aunque últimamente se están montando muchas granjas lecheras en estabulación en regiones de menor tradición caprina como Castila y León. El tipo de ganado también es diferente predominando las de ordeño en Andalucía, Canarias y Murcia, mientras que está más igualadas en Extremadura



Evolución de los Sistemas de Producción Caprina

En nuestro país, debido a la diversidad de razas caprinas que se conservan y a las diferencias ambientales, conviven aún sistemas tradicionales de producción de carne y carne-leche con sistemas lecheros tecnológicamente más avanzados. Ambos sistemas son válidos en circunstancias diferentes, y la modernización del subsector no debe llevar implícita la desaparición de sistemas tradicionales muy bien adaptados a condiciones locales y que juegan un papel fundamental, tanto ecológico como social, en las áreas donde se desarrollan. Del mismo modo, están surgiendo sistemas lecheros de estabulación, de una gran valía y que permiten diversificar y aumentar las rentas de los ganaderos locales. Ambos extremos en absoluto son excluyentes, y deberían seguir conviviendo

En las últimas décadas se ha asistido a un cambio radical en los sistemas tradicionales de producción de carne y leche en nuestro país, ya que estos sistemas se basaban en tres pilares:

-Mano de obra barata, abundante y dispuesta a vivir en el campo con pocas comodidades.

-Producción de “chivos” que nacidos en invierno o principios de primavera eran vendidos a principios de verano con pesos vivos de entre 20 y 40 Kg.

-Fabricación de quesos en la propia explotación durante la primavera, y que se mercadeaban posteriormente de forma local.

Pero la sociedad dejó de demandar estos productos, por cambio de gustos, caso de los chivos, y por normativas sanitarias, caso de los quesos. Las nuevas demandas se centraron a partir de los años ochenta en cabritos lechales (8-10 kg de peso vivo) y en leche fresca para la industria quesera, por lo que muchos de estos sistemas se han modernizado e intensificado



Además, a partir de mediados de la década de los noventa se producen importantes cambios en el escenario de la producción de leche de cabra en nuestro país, que se traducen en la conjunción de la bajada del precio de las materias primas, que abarata lógicamente el coste de la alimentación de los animales, y la subida del precio de la leche. Estas nuevas circunstancias hacen posible la instauración de los primeros sistemas de estabulación pura, que hasta esa época no habían sido económicamente viables.

Sistemas de Producción

-Sistemas tradicionales de producción de carne:

Estos sistemas son ya muy minoritarios, ya que sus producciones de chivos pesados, cabritos con varios meses que se sacrificaban al final de primavera con 2-3 @, y cueros, no tienen hoy demanda. Por lo que se han tenido que reorientar hacia la producción de cabritos lechales, desaprovechando sus grandes capacidades para transformar los recursos naturales en carne. Además, en muchas zonas estos animales han sido desplazados por la actividad cinegética

Se basan en razas muy rústicas, con poca aptitud al ordeño, y hoy declaradas en peligro de extinción, como la Blanca Andaluza, originaria de Sierra Morena Occidental, donde se explotaba antiguamente en grandes rebaños para la producción de canales pesadas y cueros; la Negra Serrana o Castiza, es también una raza pesada originaria de Sierra Morena Oriental, muy parecida a la anterior pero de capa mayoritariamente negra, hoy quedan algunos rebaños aislados en el norte de Jaén y en el sur de Ciudad Real, o la Blanca Celtibérica, originaria del Sistema Ibérico, que en la actualidad se encuentra también en franco declive

En otras zonas (centro y norte de la península), y a partir de otras poblaciones de tipo Serrano, se pueden encontrar todavía algunos rebaños aislados sin ordeño para la producción de cabritos



Antiguo sistema tradicional con Blanca Andaluza en la Sierra de Córdoba Rebaño de Negras Serranas en Jaén

Rebaño de Blancas Celtibéricas en Albacete



-Sistemas Semiextensivos de Producción Leche-Carne:

Han sido los sistemas más tradicionales y abundantes en nuestro país en base a las razas autóctonas de doble aptitud. Los animales pastorean las épocas del año con abundancia de recursos, fundamentalmente pastos naturales, pero también cultivos forrajeros para los animales y residuos agrícolas, suplementando a los animales en función de las estaciones y del estado fisiológico de los mismos.

Hoy estos sistemas se asientan fundamentalmente en las áreas de sierra, cumpliendo un importante papel ecológico, pero desafortunadamente están en franca regresión debido a las limitaciones en el uso de la tierra por su elevado precio, por la dedicación de las mismas a actividades cinegéticas o de conservación, pero fundamentalmente debido a factores socioeconómicos, como son la falta de pastores cualificados, el coste de la mano de obra, la necesidad de tener jornadas laborales más cortas etc.

La mayoría de la base animal son animales de tipo “Serrano”, es decir animales sin raza definida, pero con un fuerte componente del “Tronco Pirenaico” que les confierere una aceptable aptitud lechera. No obstante, existen tambien zonas donde se explotan razas puras como la Pirenaica en las zonas montañosas del norte, la cabra del Guadarrama en el sistema Central o la Verata y Retinta Extremaña en Extremadura.

Estas ganaderías presentan por lo general unas instalaciones deficientes, aunque muchas han incorporado ya el ordeño mecánico, y una alimentación suplementaria poco racional, que determinan unas producciones de leche por cabra y año que oscilan entre los 200-400 litros, pero con una fuerte estacionalidad, concentrándose aproximadamente el 80 % de la producción de febrero a junio. Practican la lactancia natural y la venta del cabrito lechal es todavía un componente importante en los ingresos de la explotación (30-40% de los ingresos totales por cabra)



El futuro de estas ganaderías se debería basar en la obtención de productos diferenciados de calidad a base de leche procedente de estas razas y estos sistemas de pastoreo. Pero desafortunadamente sólo existe en nuestro país un queso de calidad con estas condiciones, es el “Queso de los Ibores” de Extramadura, amparado bajo una D.O.P. que exige que sea elaborado con leche de las razas Vearta y Retinta Extremaña en sistemas de pastoreo

Cabras del Guadarrama en las estribaciones del Sistema Central, Madrid

Cabras del Tronco Pirenaico en los Picos de Europa, Asturias



Rebaño de cabras de raza Verata en Extremadura

Queso de cabra de Los Ibores y logotipo de la D.O.P.



-Sistemas semiextensivos de Producción de leche:

Estos sistemas se basan en razas autóctonas, pero ya de clara especialización lechera, como la Murciano-Granadina, Malagueña, Florida, Payoya, Palmera, Majorera y Tinerfeña, y son propios por tanto de de Andalucía, y Canarias. En estas ganaderías se sigue realizando el pastoreo, pero limitado a épocas del año donde abundan los pastos naturales o los residuos agrícolas como los rastrojos. La alimentación suplementaria es más abundante y racional que en los sistemas anteriores, suponiendo en la mayoría de los casos más del 50% de la ingesta total de los animales.

En estas granjas existe ya una infraestructura mejor, contando con aceptables instalaciones y ordeño mecánico. Su producción lechera es también lógicamente mayor y oscila entre los 300 y 500 litros por cabra y año, con una oferta además menos estacional , aunque se sigue produciendo algo más de la mitad de la leche de febrero a Junio. Los cabritos se suelen criar con las madres, pero muchas ganaderías realizan ya lactancia artificial de los mismos. En cualquier caso, el cabrito lechal tiene una menor importancia en la rentabilidad que en los sistemas anteriores (aproximadamente sólo el 20% de los ingresos totales por cabra)

Estos sistemas se encuentran también en regresión por las dificultades que entraña el pastoreo ya comentadas, aunque existen diferencias entre las distintas zonas y razas. Así, con las razas más productivas (Florida, Murciano-Granadina y Majorera) , los sistemas tienden claramente hacia laintensificación. En tanto que en razas como la Payoya, de la Sierra de Cádiz y Ronda, el pastoreo sigue siendo un componente fundamental en su sistema de producción (en torno a esta raza y sus sistemas de pastoreo se está trabajando para conseguir la que sería primara D.O.P. de un queso de cabra andaluz, el “Queso Payoyo”. Algo similar ocurre con las razas canarias, sobre todo Tinerfeña y Palmera, bastante ligadas aún al pastoreo (Quesos D.O.P. “Queso Palmero”)



Queso majorero y logotipo de su D.O.P.

Quesos D.O.P. “Queso Palmero” y cabra de raza Palmera ramoneando



Rebaño de Cabras Payoyas, Olvera (Cádiz) Cría tradicional de cabritos en raza Payoya, Algodonales (Cádiz)

Rebaño de raza Malagueña, Casabermeja (Málaga) Rebaño de raza M-G, Iznalloz (Granada)



Rebaño de raza Florida pastoreando rastrojos durante el verano en la campiña, La Luisiana (Sevilla)

Rebaño de raza Florida pastoreando en dehesas durante la primavera, Rosal de la Frontera (Huelva)

Rebaño de raza Florida listo para salir al pastoreo, Cazalla de la Sierra (Sevilla)



-Sistemas de Producción de Leche en Estabulación:

Los sistemas de estabulación de rebaños medios a grandes son cada día más frecuentes desde que, a mediados de la década de los noventa del pasado siglo, el abaratamiento de las materias primas para la alimentación y el precio de la leche de cabra hicieran por primera vez rentables estos sistemas en España

Hoy gran parte de la leche se produce ya bajo estos sistemas de estabulación, independientes de las condiciones agroambientales, pero que requieren una mejor accesibilidad y mayor dotación de infraestructuras. Bajo estas condiciones, es cada vez más frecuente encontrar buenas explotaciones, equipadas de instalaciones adecuadas, buenas naves con pasillos de alimentación, lactancia artificial, buenas salas de ordeño mecánico y, por supuesto, tanque de refrigeración de la leche, que cumplen las normativas higiénico-sanitarias existentes, que facilitan un manejo racional del ganado y unos buenos sistemas de alimentación del mismo, al tiempo que permiten mejorar las condiciones de trabajo de los ganaderos y obtienen unas rentabilidades atractivas, especialmente en las empresas de tipo familiar.

Estas explotaciones están basadas en las razas lecheras españolas, como la Murciano-granadina, Malagueña, Florida y Majorera, que en estos sistemas incrementan sus niveles productivos, que van desde los 400 a 800 litros por cabra presente y año. Realmente, se trata de ganaderías especializadas en la producción lechera, con unas condiciones similares a las del vacuno, para la venta de leche durante todo el año a la industria quesera. Así, la estacionalidad se reduce considerablemente, haciendo un esfuerzo considerable en la producción de leche de otoño e invierno. Desafortunadamente, la inmensa mayoría de esta leche se destina a la fabricación de quesos de tipo mezcla, o de cabra de tipo industrial, y no se hanl desarrollado quesos de calidad, existiendo sólo el “Queso de Murcia” como D.O.P.

La lactancia artificial es cada vez más utilizada para producir cabritos lechales de poco peso (6-8 kg de peso vivo), que pasan a ser un producto bastante secundario en la explotación (su venta representa poco más del 10% de los ingresos totales por cabra)



En algunas regiones con escasa tradición en esta especie han aparecido también últimamente explotaciones en estabulación basadas en razas foráneas de alta producción lechera, especialmente a partir de la Saanen y Alpina francesas. Sin embargo, las peores condiciones sanitarias y ambientales con las que se encuentran aquí estos animales, su menor contenido en grasa y proteína de la leche que determina un menor precio de la misma, junto con la inexperiencia de los promotores, está conduciendo al fracaso muchas de estas iniciativas. Por ello, y al contrario que en el ovino lechero, nuestras razas lecheras autóctonas están resistiendo perfectamente esta posible competencia, y se están expandiendo fuera de sus regiones de procedencia

Rebaño en estabulación de cabras de raza M-G en Lorca (Murcia) y Pozo Hondo (Albacete) y logotipo de la D.O.P. “Queso de Murcia”



Recría en un rebaño de raza Malagueña en estabulación, Estepona (Málaga)

Cabras Alpinas Francesas en estabulación, Bienvenida (Badajoz)

Rebaños de cabras Floridas en estabulación, Bienvenida (Badajoz) y Los Palacios (Sevilla)



P.A.C. en Ganado Caprino

El caprino comparte la O.C.M. con el ovino, ya vista en temas anteriores, sólo señalar como punto diferencial que todo el caprino se considera de ordeño, y por tanto recibe menos subvención que el ovino de carne (16,8 €/cabra + 7 € de prima complementaria), pero ´transformada ya en pago único por explotación y desacoplada al 50% como en el caso del ovino

No obstante, El futuro de este sector está más ligado al comportamiento de los precios en el sector lácteo en general, y al de los productos transformados de calidad como el queso de cabra, así como a la evolución del comercio exterior, que a las propias ayudas de la U.E como en el ovino, ya que muestra en la actualidad una buena rentabilidad, e incluso España exporta una cantidad importante de leche de cabra a Francia para la fabricación de quesos

Las perspectivas por tanto son buenas, ya que la evolución del consumo de quesos en nuestro país ha sido muy positiva en los últimos años, pasando de 5,7 kg. por habitante y año en 1994 a 11,0 kg en 2004, y en condiciones normales debe seguir aumentando para converger con el consumo medio de la UE que es superior a los 17 kg. Este incremento es además mucho mayor en el segmento de quesos de calidad, como es el queso puro de cabra

El futuro parece por tanto esperanzador, si se afianza una profesionalización progresiva de los ganaderos que sean capaces de producir leche de más calidad y seguridad como exige el mercado, pero para ello nuestra administración nacional y autonómica deberá promover políticas de desarrollo que no se limiten al mantenimiento de las ayudas tal y como las han recibido los ganaderos hasta ahora, sino que deberán poner especial atención a los siguientes puntos:

-Promover y regular programas sanitarios más ambiciosos que los actuales, ya que a día de hoy el estado sanitario de la cabaña caprina es manifiestamente mejorable, lo que limita fundamentalmente el



mercado para la venta de genética, no solo al exterior, sino entre Comunidades Autónomas.

-Incentivar la vertebración del sector, tanto en el eslabón productivo, transformador y comercializador, así como entre ellos, que en la actualidad es prácticamente inexistente.

-Reforzar el apoyo a los programas de selección de nuestras razas autóctonas de caprino lechero, que se encuentran entre las mejores a nivel mundial. La exportación de genética puede presentar un importante papel en el futuro

-Incrementar las ayudas existentes e implementar otras nuevas que valoricen adecuadamente el importante papel medioambiental que realizan las ganaderías que aún se explotan en sistemas de pastoreo en las sierras y montes mediterráneos. No existe otro animal capaz de mantener limpios nuestros montes de la enorme biomasa combustible que supone el estrato arbustivo envejecido en la vegetación mediterránea

-Implementar ayudas específicas para el fomento de la obtención de productos de calidad, amparados bajo denominaciones de origen o marcas de indicación geográfica protegida. En este sentido es desalentador comprobar como la mayoría de los cabritos lechales producidos en Andalucía son sacrificados en otras comunidades, o como la mayor parte de la leche es enviada también fuera para su transformación y comercialización. Es paradójico que Andalucía produzca más de la mitad de la leche de cabra de España y no cuente aún con ningún queso con denominación de origen

- Promover el desarrollo de unas eficientes “Asesorías” para estos ganaderos, que tienen por un lado que modernizarse y profesionalizarse para ser competitivos en un sector tan dinámico y exigente como el lechero, y por otro mantener unos usos tradicionales en zonas generalmente deprimidas y desfavorecidas.

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