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COMO REALIZAR UN AYUNO ADECUADO Y UN CORRECTO CARGUE DEL POLLO DE
ENGORDE
XI WEBINAR
DEPARTAMENTO DE SERVICIOS TECNICOS
CARLOS EDUARDO GARCIA B
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CONSIDERACIONES GENERALES
• Pollito de 1 día.
• Alistamiento.
• Recibimiento.
• Ciclo de engorde.
• Ayuno, cargue y sacrificio.
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CALIDAD DEL POLLO GORDO
GRANJA MATADERO
RIESGOS MECÁNICOS Y BIOLÓGICOS
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CALIDAD DEL POLLO GORDO
PLANEAR
HACER VERIFICAR
ACTUAR
UNA SOLA EMPRESA, LOS RESULTADOS DE CADA AREA AFECTAN UN TODO
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CALIDAD DEL POLLO GORDO
• Manejo durante el ciclo, cargue, descargue :
• Decomisos parciales 90% daños físicos 10% sanitarios. (Brasil).Rebaja de precios. (Dr. Nunez).
• Pollos rayados.
Foto conferencia Dr. Nunez.
Fuente Carlos Garcia.
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PLANIFICACIÓN DEL AYUNO
• Notificación de la granja. (fecha y hora de retiro del lote).
• Peso objetivo, para determinar día de sacrificio.
• Ubicación de la granja, distancia al matadero, rutas.
• Hora de inicio y finalización del cargue.
• Preestablecer hora de salida planificada y real.
• Establecer responsable de seguimiento y monitoreo
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AYUNO
OBJETIVOS: • Vaciar tracto G.I.• Facilitar el proceso de faena.• Obtener una excelente calidad de pollo después de faena.
CONSIDERACIONES:• Oscuridad y velocidad de vaciado.• La temperatura y el consumo de agua.
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AYUNO
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AYUNO
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AYUNO
• Tiempo de Ayuno= Granja+Recolección+trasporte+tiempo de espera para sacrifico.
• Solo quitar acceso de agua en el momento de la recolección.
• 8 a 11 horas : Intestinos vacíos y máxima resistencia intestinal.
• 12 a 16 horas: Debilidad intestinal, vesícula biliar (MAYOR RIESGO DE CONTAMINACION)
• 17 a 24 horas: Mermas muy altas.
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AYUNO
Conferencia Dr. Nunez
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EVALUACIÓN DEL AYUNO
Fuente pre faena Aviagen 2012
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EVALUACIÓN DEL AYUNO
Fuente Dr. Nunez
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EVALUACIÓN DEL AYUNO
Fuente resumen pre faena Aviagen
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EVALUACIÓN DEL AYUNO
• Revisión de carcasas – abdomen después de pelado y evisceración.
• Analice las vísceras de 20 a 30 pollos por lote.• ¿Que buscar?
• Buche y proventrículo VACIOS.• Molleja: 30% un poco de alimento seco.-Manchadas con
bilis.• Presencia de plumas o cama, signo de ayuno prolongado
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CARGUE
• Aviso a las granjas.
• Preparación del galpón.
• Recolección.
• Equipos usados.
• Metodología de cargue: Patas, cuello o cuerpo.
Fu
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EVALUACIÓN DEL CARGUE
Personal capacitado.Forma de manipulación del ave.Técnica de atrape.Cantidad de pollos por guacal.
Fuente conferencia Dr. Nunez.
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TIPOS DE CARGUE- PATAS
Fuente Baker
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TIPOS DE CARGUE- CUELLO
• Así mismo también se puede cosechar el pollo agarrándolo del cuello, sin presionar la tráquea, se pueden manipular hasta dos pollos por cada mano.
Fuente Baker
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CARGUE ARGENTINO
Fuente Baker.
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CARGUE ARGENTINO- ADECUACIÓN DE LAS SECCIONES
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DISTRIBUCIÓN DEL POLLO
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DISTRIBUCIÓN DE LOS TUBOS PVC
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MOVILIZACIÓN DE LOS GUACALES VACÍOS
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ARMANDO LA BARRERA CON GUACALES VACÍOS (1)
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ARMANDO LA BARRERA CON GUACALES VACÍOS (2)
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CARGUE DESDE UN EXTREMO
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ARMANDO SECCIÓN Y CARGUE DESDE EL CENTRO (1)
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ARMANDO SECCIÓN Y CARGUE DESDE EL CENTRO (2)
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CARGUE DESDE EL OTRO EXTREMO
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CONTINUACIÓN DE LAS COLUNMAS A CARGAR
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ALTERNATIVA DE DISTRIBUCIÓN DE LOS SITIOS DE CARGUE
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DETALLE DEL CARGUE ARGENTINO
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GUACALES LLENOS
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DISTRIBUCIÓN DE TUBOS “ESPINA DE PESCADO”
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DETALLE DE DESLIZAMIENTO SOBRE TUBOS
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DISTRIBUCIÓN DE LOS TUBOS
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FACILIDAD EN EL DESPLAZAMIENTO
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UNIÓN DE LOS TUBOS HACIA EL CAMIÓN
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SUBIENDO AL CAMIÓN
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SOBRE LA PLATAFORMA DEL CAMIÓN
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CARGUE ARGENTINO
• VENTAJAS:• Menor cantidad de petequias en pechuga y muslo.• Los pollos están mas quietos, menos riesgo de rasguños.• Mayor rapidez (en 60 minutos 2 personas en el camión y 9
cargando, pueden enguacalar 2500 pollos hora promedio.• Menor estrés para el pollo.
• CONSIDERACIONES:• Riesgo de que el pollo rasgue los brazos del personal.• Entrenamiento y supervisión.• Adecuación del camión.
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ADECUACIÓN DEL CAMIÓN - CARGUE ARGENTINO
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ADECUACIÓN DEL CAMIÓN
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DETALLE DE RIELES DEL CAMIÓN
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ADECUACIÓN DEL CAMIÓN SOPORTE
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ADECUACIÓN DEL CAMIÓN SOPORTE
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ADECUACIÓN DEL CAMIÓN- SOPORTE Y RIEL METÁLICO
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CAUSAS DE LAS MERMAS
• Vaciado GI.
• Deshidratación.
• Perdida de electrolitos.
• Perdida de grasa.
• Perdida muscular: por cada hora adicional 0,25% de peso.
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MERMAS
Conferencia Dr Nunez.
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CALIDAD DEL POLLO GORDO- MERMAS
Conferencia Dr. Nunez.
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ANÁLISIS DISTRIBUCIÓN DE LA MORTALIDAD
• Mortalidad desde la granja hasta matadero:
• Granja: 39%.
• Trasporte: 51%.
• Matadero: 10%.
Fuente conferencia Dr. Nunez.
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PLAN DE ACCIÓN
• Diagnóstico.
• Monitorear tiempo total ayuno por cargue.
• Buscar uno nuevo y estandarizarlo.
• Identificar el mejor tiempo de acuerdo a decomisos.
• Cargue nocturno, diurno.
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GRACIAS…..