PRACTICA N05DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE LA LECHEI. INTRODUCCION

La densidad es una variable que determina la relacin que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad est dada en unidades de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos / mililitro gramos / centmetro cbico, kilogramo / litro, etc.

La densidad del agua es de 1,00 gramos / centmetro cbico a una temperatura de 15C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de 1000 centmetros cbicos a esta temperatura.

La densidad de la leche est directamente relacionada con la cantidad de grasa, slidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un anlisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporacin de aire.

II. OBJETIVOS

Determinar la densidad de la leche mediante el lactodensmetro . Familiarizar al estudiante con el uso del lactodensmetro . Interpretar y comparar los resultados obtenidos para evaluar la pureza de la muestra analizada .

III. MARCO TEORICO

Existen diversos factores que afectan la densidad, los principales son :la temperatura y la composicin propia de la leche . Una leche baja en grasa , tendr una densidad mayor que una rica en grasas, que la tendr ms elevada : aparentemente esto debera ser a la inversa , debido a la baja densidad de la grasa , pero en la leche normal cuando aumenta la grasa tambin aumentan proporcionalmente los slidos no grasos y las densidades combinadas de los diferentes compuestos de la leche compensan el efecto deprimente de la grasa.La densidad de la leche se determinara utilizando un lactodensmetro contrastado a una temperatura determinada (15C) en comparacin con el agua .El lactodensmetro es el principal instrumento llamado tambin Densmetro o Aremetro. Tiene en la parte media una escala que va de 22 hasta 36(1.022-1.036) a 15C y es la medida de densidad.En la parte inferior hay una ampolla con unas bolitas de lastre y sirve para mantener recto el densmetro en el lquido.Una leche densa (espesa), empuja el lactodensmetro y este sobrepasa ms, en una leche floja , aguada o descremada , el densmetro fcilmente se hunde . Se lee el nivel de la superficie con visual horizontal . Las dos cifras ledas son el milsimo de la densidad y por tanto se escriben a continuacin de la unidad:1:0IV. MATERIALES Y EQUIPOS MATERIALES:-Muestra de leche-Lactodensimetro-Termometro- Probeta de 250ml-vaso de precipitado

IV. METODO : LACTODENSIMETROPROCEDIMIENTO: Vierta la muestra de leche en la bureta . Es importante poner la leche despacio y por la pared de la bureta para evitar que haga espuma , asi la lectura ser correcta . Colocamos suavemente el lactodensmetro dentro de la bureta que contiene la muestra de leche . Se deja flotar el densmetro unos minutos cuando esta en reposo y se procede a realizar la lectura . Antes y despus del uso del lactodensmetro se deber leer la temperatura de la leche , pero siempre en forma inmediata. Existen variaciones considerables entre la leche de vaca criollas, Brownswiss y Holstein , sin embargo esta tabla es vlida para las mediciones hechas a 15C.Leche pura: 1.028-1.033Leche aguada: menos de 1.028Leche descremada: 1.033-1.03732 grados : 1.02236 grados: 1.036

CORRECCION POR LA TEMPERATURA Por cada grado centgrado sobre 15C se debe aumentar 0.2. Por cada grado centgrado bajo 15C se debe disminuir 0.2.Ejemplo : El lactodensmetro marca 28 de densidad y la temperatura de 25C.Correccin :De 15C a 25C hay una diferencia de 10C , se aumenta 0.2 por cada grado centgrado .Entonces 10x0.2=2 Lectura =28C Correccin 2. Se leer en el lactodensmetro 30.V. RESULTADOS- DISCUSION :Los resultados obtenidos reportarlos en cuadros .

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES VII. REVISION BIBLIOGRAFICA1. Roger Veisseyre; Lactologia tcnica Edt. Acribia, 19952. R.Lees Analisis de Alimentos Edt. Acribia S.A.- Espaa , 19983. Reinhard Matissek Analisis de los alimentos2 Edt.Acribia- Espaa, 19924. www. Definicion.org/densidad-5k5. www.nestle.cl/concepto_de_nutricion/default.htm-20k

REPORTE TECNICOI.DATOS GENERALES

MUESTRA:LECHE LUGAR DE PROCEDENCIA : YUNGAR

LUGAR DE ANALISIS: LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS DE LA FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

HORA DE ANALISIS: 11:00am-1:00pm

FECHA:04/12/14

NOMBRE DE LA PRACTICA:DETERMINACION DE LA DENSIDAD LA LECHE

TEMPERATURA:12C

ENCARGADAS: PEREZ GONZALES EVELINE KATHERINE RAMIREZ MILLA SARAI NOLA

II. RESULTADOS

MUESTRA

TCCONCLUSIONES

T ambiente 12C T refrigeracin9CT superior a 25C

DENSIDAD

L.C.E

1.026 1.027

1.023

a T disminuye la densidad.

L.P.D

1.028 1.029 1.026 a T aumenta la densidad

CORRECCION A 15CMUESTRA

TCCONCLUSIONES

T ambiente 12CCorregido a 15C T refrigeracin9CCorregido a 15CT superior a 25C

Corregido a 15C

DENSIDAD

L.C.E

1.0254 1.0258

1.025

a T disminuye la densidad.

L.P.D

1.0274 1.0278 1.0284a T aumenta la densidad

L.C.E: Leche cruda enteraL.P.D :Leche pasteurizada descremada

III.DISCUCIONES La leche se encuentra por debajo de lo establecido ya que segn la NTP 202.007:1998 la densidad de la leche a 15C debera estar en el rango de (1.029-1.034), la cual no se cumple .

IV. CONCLUSIONES La densidad de la leche est directamente relacionada con la cantidad de grasa, slidos no grasos y agua que contenga la leche. En la leche entera, es conveniente medir la densidad a 30C para que la materia grasa este en estado lquido, ya que en estado slido la grasa tiene una densidad superior. Tambin hay que sealar que la presencia de aire en la leche hace disminuir su densidad. Posiblemente la leche ha sido adulterada por aguado haciendo que su densidad disminuya. Conociendo el contenido en materia grasa de la leche, la determinacin de la densidad permite detectar un aguado hasta del 5% en las leches de mezcla.