práctica n0 7 elaboración de fruta en almibar

7/24/2019 Prctica n0 7 Elaboracin de Fruta en Almibar

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PRCTICA N0 7TECNOLOGAS DE PROCESAMIENTO

AGROINDUSTRIAL I

(FRUVER Y CEREALES)

JOHAN ALEXANDER ALBERNIA DELGADO: _____________________________ F!"#$ C%&': 00**+07,-

EL.IN ENRI/UE BOLIVAR ULETA: ___________________________________ F!"#$ C%&': +,01171-+0

FABIO ESTEBAN HERRERA ROCHA: __________________________________ F!"#$ C%&': 0,-2*-10

LUIS NGEL RODRIGUE BOLA3OS: __________________________________ F!"#$ C%&': +,0+*01,10

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERAS Y TECNOLOGAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VALLEDUPAR CESAR

10-


2/20

FABRICACI4N DE FRUTA EN ALMIBAR

JOHAN ALEXANDER ALBERNIA DELGADO

EL.IN ENRI/UE BOLIVAR ULETA

FABIO ESTEBAN HERRERA ROCHA

LUIS ANGEL RODRIGUE BOLA3OS

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DOCENTE:

ING$ O89#& M!#8

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERAS Y TECNOLOGASINGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VALLEDUPAR CESAR

10-


3/20

INTRODUCCI4N

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4/20

OBJETIVO GENERAL

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OBJETIVOS ESPECFICOS

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MARCO TE4RICO


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FRUTA EN ALMBAR

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6/20

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7/20

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E/UIPOS

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8/20

RMP

SELECCI4N

CLASIFICACI4N

HIGIENI0ACI4N

ARREGLO? CORTE(PELADO /UIMICO)

ESCALDADO

LLENADO DEENVASES

EVACUACI4N DELAIRE

CIERRE DEENVASES

TRATAMIENTOTERMICO

CHO/UE TERMICO

CUARENTENA

ALMACENAMIENTO

PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCI4N DE FRUTAS EN ALMBAR

ADICI4N DELJARABE EN

LIMPIEADESINFECCI4N

ESTERILIACI4N

PREPARACI4NDEL JARABE


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DESCRIPCI4N DEL PROCEDIMIENTO

SELECCI4N: S 8>>5#5 8 6!;;"=5 >5

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HIGIENIACI4N: S &5 8;"!'! 8 6!; 58>? #&"8 & #8

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PELADO /UMICO: P#!# !#K#! =#&? & =!=#!#!8 ;5# 8;>%5 &

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LLENADO DE ENVASES: S #'!'# # 6!;;=# 70 Q & 5#8? ;'

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10/20

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CUARENTENA: 8 =!&;>


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CONTROLES

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CALCULOS PARA LA PRODUCCI4N DE FRUTA EN ALMBAR

.' & 6!;


13/20

0.5L 30

100=0.15L=150ml de lquidode cobertura

DETERMINACI4N DE LOS 0 BRIX DEL ALMBAR

X+Y

2=[]

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Y 1 X 1 (*1) -*

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DETERMINACI4N DE LA CANTIDAD DE L/UIDO DE COBERTURA A

PREPARAR

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X + 5#88

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14/20

6L0.12

100=0.0072Kgde canela

6L0.6

100=0.036Kg de cido ctrico

6L 150

1000000=0.0009Kg de sorbato y benzoato

6L 53

1006.57Kg

11

100=2.45Kg de azcar

.' DE AGUA , (1$-W0$0*,W0$000+W0$000+)

.' DE AGUA *$-

BALANCE DE MATERIA EN LA PRODUCCI4N DE FRUTA EN ALMBAR


15/20

M M7

M1

M*

M

M- M,

M #K>#! 1$- .'

M1 >& >@ 0$0*, .'

M* 5K#


16/20

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INSUMO CANTIDAD (.')PRECIO

UNITARIO (.') COSTO ()

D;!#K5 ,$7

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B5K#@ 0$0*,

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COSTO TOTAL ,,12$+

COSTO POR .ILOGRAMO DE COMPOTA 7+0 .'

ANLISIS DE RESULTADOS


17/20

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CONCLUSIONES


18/20

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!'#5=#8 & =!&;>


19/20

COL/UICHAGUA? D$ F!;


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