practica levaduras (1)

8/17/2019 Practica Levaduras (1)

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: INGENIERIA DE FERMENTACION Y ENZIMAS

PRACTICA Nº01

LA FERMENTACIÓN DE LAS LEVADURAS

PROFESOR : ING.JAMES LORENZO SILVA DIAZ

ALUMNOS AGUIRRE RETIS FLOR :LAREDO ALFARO KEVIN

VAZQUEZ BARTRA GIACOMO

GUIMARAES PÉREZ NICK

RENGIFO REYES RUDY

DIAZ MARIN ERICA XIOMARA

CHAVEZ LOMAS ENITH

CRISOSTOMO RABANAL

CICLO : IX

UCAYALI –PERU

2016


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I. INTRODUCCION

Las levaduras se vienen utilizando desde a!e "iles de a#os $ara la %a&ri!a!i'nde $an ( &e&idas al!o'li!as) La levadura *ue sin duda %ue la $ri"era ( a+n o(

en d,a si-ue siendo la ".s utilizada $or el o"&re es Saccharomyces cerevisiae

de la *ue se e"$lean di%erentes !e$as $ara la %a&ri!a!i'n de !erveza/ vino/ sa0e/

$an ( al!ooles industriales) Kluyveromyces fragilis es una es$e!ie

%er"entadora de la la!tosa *ue se e1$lota en $e*ue#a es!ala $ara la $rodu!!i'n

de al!ool a $artir del suero de la le!e) Yarrowia lipolytica es una %uente

industrial de .!ido !,tri!o) Trichosporum cutaneum dese"$e#a un i"$ortante

$a$el en los siste"as de di-esti'n aer'&i!a de a-uas residuales de&ido a su

enor"e !a$a!idad de o1ida!i'n de !o"$uestos or-.ni!os/ in!lu,dos al-unos *ue

son t'1i!os $ara otras levaduras ( on-os/ !o"o los derivados %en'li!os)

A veces se!e" es#$% "&'(s e"#%e s) *(%+$"'( c$'e"$s,P%('ce" e"-&+$s c$.$ces 'e 'esc(+.("e% '&ve%s(s ss#%$#(s/ .%&"c&.$!+e"#e!(s $-0c$%es, U"$ 'e !$s !ev$'%$s +1s c("(c&'$s es !$ es.ec&e Saccharomycescerevisiae, Es#$ !ev$'%$ #&e"e !$ *$c!#$' 'e c%ece% e"*(%+$$"$e%(2&$3 %e$!&-$"'( *e%+e"#$c&4" $!c(54!&c$, P(% es#$ %$-4" se e+.!e$ e"+c5(s .%(ces(s 'e *e%+e"#$c&4" &"'s#%&$!/ 'e *(%+$ s&+&!$% $ !$ !ev$'%$6)+&c$/ .(% e7e+.!( e" !$ .%('cc&4"'e ce%ve-$/ v&"(/ 5&'%(+&e!/ .$"/ $"#&2&4#&c(s/ e#c,

L$s !ev$'%$s se %e.%('ce" $se8$!+e"#e .(% 9e+$c&4" ( 2%(#$c&4" se8$!+e"#e +e'&$"#e $sc(s.(%$s ( 2$s&'&( es.(%$s, D%$"#e !$ %e.%('cc&4"$se8$!/ "$ "ev$ e+$ s%9e 'e !$ !ev$'%$ +$'%e c$"'( se '$" !$sc("'&c&("es $'ec$'$s/ #%$s !( c$! !$ e+$ se se.$%$ 'e !$ +$'%e $! $!c$"-$% "#$+$;( $'!#(, E" c("'&c&("es 'e esc$se- 'e "#%&e"#es !$s !ev$'%$s 6e s("c$.$ces 'e %e.%('c&%se se8$!+e"#e *(%+$%1" $sc(s.(%$s, L$s !ev$'%$s 6e "(s(" c$.$ces 'e %ec(%%e% e! c&c!( se8$! c(+.!e#( se c!$s&*&c$" 'e"#%( 'e!9


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II. OBJETIVO

• Co"$ro&ar ( analizar la a!tividad "eta&'li!a de las levaduras en di%erentes

!ondi!iones 2te"$eratura/ sustrato/ u"edad3)

III. REVISION DE LITERATURA

III.1. FERMENTACIÓN

La %er"enta!i'n !ata&'li!a de o1ida!i'n in!o"$leta/ *ue no re*uiere o1,-eno/ (

el $rodu!to %inal es un $rodu!to or-.ni!o) Se-+n los $rodu!tos %inales e1isten

diversos ti$os de %er"enta!iones)

El $ro!eso de %er"enta!i'n es anaer'&i!o/ es de!ir/ se $rodu!e en ausen!ia de

o1,-eno4 ello si-ni%i!a *ue el a!e$tor %inal de los ele!trones del NAD5 $rodu!ido en la -lu!'lisis no es el o1,-eno/ sino un !o"$uesto or-.ni!o *ue se

redu!ir. $ara $oder reo1idar el NAD5 a NAD6) El !o"$uesto or-.ni!o *ue se

redu!e 2a!etalde,do/ $iruvato/3 es un derivado del sustrato *ue se a o1idado

anterior"ente)

III.2. TIPOS DE FERMENTACIÓN

5a( %er"enta!i'n natural/ !uando las !ondi!iones a"&ientales $er"iten la

intera!!i'n de los "i!roor-anis"os ( los sustratos or-.ni!os sus!e$ti&les/ (

arti%i!ial/ !uando el ser u"ano $ro$i!ia !ondi!iones ( el !onta!to re%erido)

Se-+n el ti$o de sustrato7

%er"enta!i'n a!8ti!a

%er"enta!i'n al!o'li!a

%er"enta!i'n &ut,ri!a

%er"enta!i'n l.!ti!a

III.2.1. LA FERMENTACIÓN ACÉTICA

http://es.wikipedia.org/wiki/Ox%C3%ADgenohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceptor_final_de_electroneshttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceptor_final_de_electroneshttp://es.wikipedia.org/wiki/Nicotinamida_adenina_dinucle%C3%B3tidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gluc%C3%B3lisishttp://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_org%C3%A1nicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Reducci%C3%B3n-oxidaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nicotinamida_adenina_dinucle%C3%B3tidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Nicotinamida_adenina_dinucle%C3%B3tidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Acetaldeh%C3%ADdohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_pir%C3%BAvicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_ac%C3%A9ticahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentacion_butiricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_l%C3%A1cticahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ox%C3%ADgenohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceptor_final_de_electroneshttp://es.wikipedia.org/wiki/Nicotinamida_adenina_dinucle%C3%B3tidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gluc%C3%B3lisishttp://es.wikipedia.org/wiki/Compuesto_org%C3%A1nicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Reducci%C3%B3n-oxidaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nicotinamida_adenina_dinucle%C3%B3tidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Nicotinamida_adenina_dinucle%C3%B3tidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Acetaldeh%C3%ADdohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_pir%C3%BAvicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_ac%C3%A9ticahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentacion_butiricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_l%C3%A1ctica


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Es la %er"enta!i'n &a!teriana $or Acetobacter / un -8nero de &a!terias aer'&i!as/*ue trans%or"a el al!ool et,li!o en .!ido a!8ti!o/ la sustan!ia !ara!ter,sti!a del

vina-re)

III.2.2. LA FERMENTACION ALCOHOLICA

Es un $ro!eso anaer'&i!o *ue ade".s de -enerar etanol des$rende-randes !antidades de di'1ido de !ar&ono 2CO93 ade".s de ener-,a

$ara el "eta&olis"o de las &a!terias anaer'&i!as ( levaduras)

III.2.3. LA FERMENTACIÓN BUTÍRICA

2des!u&ierta $or Louis Pasteur 3 es la !onversi'n de los -l+!idos en.!ido &ut,ri!o $or a!!i'n de &a!terias de la es$e!ie Clostridium

butyricum en ausen!ia de o1,-eno) Se $rodu!e a $artir de la la!tosa!on %or"a!i'n de .!ido &ut,ri!o ( -as) Es !ara!ter,sti!a de las

&a!terias del -8nero Clostridium ( se !ara!teriza $or la a$ari!i'n de

olores $+tridos ( desa-rada&les)

III.2.4. LA FERMENTACIÓN LÁCTICA

Es una ruta "eta&'li!a anaer'&i!a *ue o!urre en el !itosol de la

!8lula/ en la !ual se o1ida $ar!ial"ente la -lu!osa $ara o&tener ener-,a ( donde el $rodu!to de dese!o es el .!ido l.!ti!o)

III.3. LEVADURAS

Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongosmicroscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad pararealizar la descomposición mediante fermentación de diversoscuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono,produciendo distintas sustancias.

Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras«verdaderas pertenecen sólo a la clase Ascomycota, desde unaperspectiva microbiológica se ha denominado levadura a todos loshongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida,inclu!endo a los hongos basidiomicetes.

A veces suelen estar unidos entre s" formando cadenas. #roducenenzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmentelos azúcares.

http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Acetobacterhttp://es.wikipedia.org/wiki/Acetobacterhttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Aerobicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aerobicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Etanolhttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Louis_Pasteurhttp://es.wikipedia.org/wiki/Louis_Pasteurhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_but%C3%ADricohttp://es.wikipedia.org/wiki/Clostridium_butyricumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Clostridium_butyricumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ox%C3%ADgenohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactosahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_but%C3%ADricohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gashttp://es.wikipedia.org/wiki/Gashttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriashttp://es.wikipedia.org/wiki/Clostridiumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ruta_metab%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ruta_metab%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Citosolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Citosolhttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lulahttp://es.wikipedia.org/wiki/Redoxhttp://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1cticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidratos_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Enzimashttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Acetobacterhttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Aerobicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Etanolhttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Louis_Pasteurhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_but%C3%ADricohttp://es.wikipedia.org/wiki/Clostridium_butyricumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Clostridium_butyricumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ox%C3%ADgenohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactosahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_but%C3%ADricohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gashttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriashttp://es.wikipedia.org/wiki/Clostridiumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ruta_metab%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Citosolhttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lulahttp://es.wikipedia.org/wiki/Redoxhttp://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1cticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidratos_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Enzimas


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$na de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomycescerevisiae. %sta levadura tiene la facultad de crecer en formaanaerobia realizando fermentación alcohólica. #or esta razón seemplea en muchos procesos de fermentación industrial, de formasimilar a la levadura qu"mica, por e&emplo en la producción de

cerveza, vino, hidromiel, aguol, pan, antibióticos, etc.

'as levaduras se reproducen asexualmente por gemación o brotación! sexualmente mediante ascosporas o basidio esporas. (urante lareproducción asexual, una nueva !ema surge de la levadura madrecuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la !ema sesepara de la madre al alcanzar un tama)o adulto. %n condiciones deescasez de nutrientes las levaduras que son capaces de reproducirsesexualmente formarán ascosporas. 'as levaduras que no son capacesde recorrer el ciclo sexual completo se clasi*can dentro del g+neroCandida.

'a levadura es la primera c+lula eucariota en la que se ha intentadoexpresar prote"nas recombinantes debido a que es de fácil usoindustrial es barata, cultivarla es sencillo ! se duplica cada -minutos en condiciones nutritivas favorables. Además, es unorganismo fácil de modi*car gen+ticamente, lo que permite realizarexperimentos en varios d"as o semanas. Sin embargo, las levadurasposeen un mecanismo de glicosilación diferente al que se encuentraen c+lulas humanas, por lo que los productos son inmunog+nicos.

III.4.PROCESO DE LA FERMENTACIÓN DE LA LEVADURA

La %er"enta!i'n al!o'li!a es un $ro!eso &iol'-i!o de %er"enta!i'n en ausen!ia

de o1,-eno 2O93/ ori-inado $or la a!tividad de al-unos "i!roor-anis"os !o"o lalevadura ( &a!terias/ *ue $ro!esan los az+!ares 2!ar&oidratos3 !o"o7 -lu!osa/

sa!arosa/ %ru!tosa/ entre otros) Los $rodu!tos %inales *ue se o&tienen de este

$ro!eso son7 etanol/ di'1ido de !ar&ono/ NAD6 ( 9 ATP)

http://es.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Anaerobiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Levadura_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cervezahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidromielhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Aguol(bebida_tradicional_pavardiana)&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Pan_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Antibi%C3%B3ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gemaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Brotaci%C3%B3n&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Ascosporahttp://es.wikipedia.org/wiki/Basidioesporashttp://es.wikipedia.org/wiki/Levadura_madrehttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula_eucariotahttp://es.wikipedia.org/wiki/Glicosilaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Anaerobiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Levadura_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cervezahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidromielhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Aguol(bebida_tradicional_pavardiana)&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Pan_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Antibi%C3%B3ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gemaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Brotaci%C3%B3n&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Ascosporahttp://es.wikipedia.org/wiki/Basidioesporashttp://es.wikipedia.org/wiki/Levadura_madrehttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula_eucariotahttp://es.wikipedia.org/wiki/Glicosilaci%C3%B3n


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IV. MATERIALES Y METODOS

IV.1. Ma!"#a$!%

• : Tu&os de ensa(o

• ;


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V. RESULTADOS

L'% "!%,$a('% -,!"'+ $'% %#,#!+!%/

0 Se to"' !o"o re%eren!ia de un ;?? al tu&o NB ?)0 Par."etros7

Es!asa7 ; H

,ni"a7 H ?:

Re-ular7 ;? H =:

Elevada 7 ? H ;??

Tu&o A-uaAz+!a

rLevadura Trata"iento

Condi!ione

s

5ora

Ini!ial

5ora

FinalResultados

; "l 9)= -r

AGITAR @IEN CADA

TU@O Y

TAPARLO

CON UNGLO@O)

AUSTAR ELGLO@O CON

UN 5ILO

ielo?:7==

a)")

;?7

=

a)")

Con!entra!i'n de CO9 J K

,ni"a %or"a!i'n de -as)

9 "l 9)= -r a-ua ti&ia;?7?a)")

;?7

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Con!entra!i'n de CO9 J ; Re-ular %or"a!i'n de -as)

9)= -r ;)9 -r ielo?:7;a)")

;?7

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Con!entra!i'n de CO9 J ;? Re-ular %or"a!i'n de -as)

= 9)= -r ;)9 -r a-ua ti&ia;?7?a)")

;?7

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Con!entra!i'n de CO9 J K ,ni"a %or"a!i'n de -as)

"l ;)9 -r ielo?:7a)")

;?7

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Con!entra!i'n de CO9 J = Es!asa %or"a!i'n de -as)

"l ;)9 -r a-ua ti&ia;?7?:

a)")

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a)")

Con!entra!i'n de CO9 J ;??

Elevada %or"a!i'n de -as)

K "l 9)= -r ;)9 -r ielo?:7

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;?7=

a)")

Con!entra!i'n de CO9 J

Es!asa %or"a!i'n de -as)

"l 9)= -r ;)9 -r a-ua ti&ia;?7;

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Con!entra!i'n de CO9 J :?


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3

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!aliente

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Con!entra!i'n de CO9 J :?



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P"!,+a% a"a !$ a+$#%#% (! $a !!"#!+)#a/

;) MCu.l es el $ro!eso *ue estudia este e1$eri"ento E1$li!ar en *u8 !onsiste)

• El $ro!eso *ue se estudia es la %er"enta!i'n anaer'&i!a de la levadura en el

az+!ar) Este $ro!eso !onsiste en la de-rada!i'n de los az+!ares en ausen!ia

de o1,-eno ( li&erando di'1ido de !ar&ono) Las levaduras utilizan los

az+!ares de la "ez!la/ $rodu!iendo el CO9 *ue $osterior"ente in%lara los

-lo&os de los tu&os de ensa(o)

• Esta e1$eri"ento se realiza !on la %inalidad de deter"inar ( evaluar la

"enor o "a(or !antidad de CO9 %or"ado en el $ro!eso de %er"enta!i'n en

!ondi!iones de te"$eratura di%erente $ara !ada trata"iento4 en a-ua ti&ia/

elada ( !aliente)

9) Mu8 varia&les se $ro&aron

• Te"$eratura)

• Tie"$o

• Cantidad de sustrato 2az+!ar3)

• Cantidad de CO9)

• Cantidad de levadura)

) MC'"o es $osi&le e1$li!ar las di%eren!ias o&tenidas en los di%erentes tu&os

• La idea de esta e1$erien!ia es *ue los alu"nos $uedan !o"$ro&ar la

$rodu!!i'n de -as en al-unos tu&os 2Presen!ia de C?93) Esto se o&serva

$or la $resen!ia de &ur&uas en el tu&o ( (a *ue el -lo&o se in%la leve"ente)

• El tra&ao !on or-anis"os vivos $uede introdu!ir varia!iones *ue no

sie"$re es %.!il de !ontrolar/ $or lo !ual se re!o"ienda $ro&ar ( austar

$revia"ente las !ondi!iones de la e1$erien!ia) Ta"&i8n es i"$ortante

dete!tar la $resen!ia del -as ( di%eren!iarlo del va$or de a-ua *ue $uedea$are!er en el tu&o *ue se !olo!a en a-ua irviendo)

• Se su-iere $lantear a!er!a de !u.l es el -as $rodu!ido ( la ne!esidad de

realizar una $rue&a $ara !o"$ro&arlo)


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VI. CONCLUSIONES

• La %er"enta!i'n $rodu!e CO9 ( etanol

• La %er"enta!i'n es $osi&le -ra!ias a la levadura 2 los azu!ares3

VII. BIBLIORAFÍA

/al"ndez, 0.1. ! 2uiz, 3.4. 5--6. 7ioingenier"a 8undamentos

biocin+ticos para el dise)o de procesos fermentativos. %ditorial

9nstituto #olit+cnico de 0+xico. 0+xico. pp. :;


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VIII. ANE5OS


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practica levaduras (1)

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