potencial de la viticultura de precisión en galicia
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José Manuel García Queijeiro
Potencial de la Viticultura de Precisión en
Galicia
II Jornadas Técnicas WINETech
25 años de la aprobación del “Plan de Calidade dos Viños Galegos”
Objetivos: elaborar vinos de alta calidad diferenciada, queexpresaran en sus características organolépticas, las singularidadespropias de un clima atlántico
Elaboración al amparo de las más modernas tecnologías.
Reconversión hacia las variedades ancestrales gallegas
1986 1991/92 2010
Producción t 203.102 255761 366.709
DO 2 3 5+3
Industrias 44 164 463
Exportaciones (hl) 1447 4104 45000
DO has 4500 6986 9559
Nº Viticultores 226 - 17681
II Jornadas Técnicas WINETech
II JORNADAS TÉCNICAS WINETech
Grandes éxitos en el campo de la tecnología enológica: la mayoríade las bodegas con vocación comercial disponen de la tecnologíaenológica más moderna
También a nivel de comercialización: apertura de nuevosmercados, exportación, etc
Claroscuros en el campo de la modernización de la Viticultura, a pesar deléxito de las ayudas para la reestructuración.
Condicionantes estructurales, etc (minifundismo, envejecimiento de lospropietarios, descapitalización, peso de la tradición, …..)
¿Menor sensibilidad hacia los beneficios que se pueden conseguirmodernizando las técnicas viticolas?…………..
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Se olvida/desconoce que….
“el buen vino se hace en la viña”
“no se puede elaborar un buen vino con uvas de mala calidad”.
Equilibrio:
La Viticultura nos proporciona materia prima de calidad
La Enotecnia consigue que se exprese ese potencial de calidad.
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Sin ese equilibrio, los vinos pierden personalidad, singularidad….
Se diluye la huella del “terroir” (lo único que no puede emigrar enestos tiempos de globalización).
• Reto: encontrar las técnicas vitícolas que permitan expresarse alpotencial de calidad de cada “terroir”.
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Factores que influyen en la calidad de los productos vitícolas:
Factores naturales (clima, suelo y material vegetal)
F. humanos o culturales (técnicas de cultivo).
Los expertos llevan años estudiando la influencia de esos factores.
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Fregoni (1985) y Martínez de Toda (2008).
Importancia atribuida a los factores que influyen en la calidadvitivinícola.
¿Dónde están las prácticas culturales?.
Prelación Productores tradicionales Nueva Viticultura
1 Terreno (zona) Variedad
2 Clima Vinificación, crianza
3 Variedad Gusto consumidor
4 Vinificación, crianza Clima
5 Presentación Terreno (zona)
6 Gusto consumidor Presentación
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La calidad: parámetro relativo (depende del tipo de producto, delsector del marcado, del rango de precios, etc).
P. ej., en el caso de las uvas para vinificación, importa el tipo devino que se quiera elaborar (no será igual para un vino del año,que para un vino de crianza).
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GESTION DE LA CALIDAD ¿QUE PODEMOS HACER PARA MEJORARLA CALIDAD?
La Viticultura nos permite modificar -en mayor o menor medida- el efecto delos factores naturales.
Sobre el clima y el suelo podemos actuar –hasta cierto punto-, para mejorar lacalidad de las vendimias.
Viticultura y practicas culturales
Componentes del vino
Aspecto Aroma Flavour Finura Cuerpo Estructura Equilibrio
Lugar
Densidad Plantación
Poda y conducción
Riego y fertilización
Manejo del follaje
Aclareo racimos
Factores de protección
Importancia de la contribución Escasa Moderada Notable
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CLIMA.
El topoclima (clima local dependiente de los condicionantes topográficos)es difícil de modificar:
fórmula de encepamiento.
zonificación vitícola.
En cambio podemos modificar el microclima (clima de la cepa o delracimo) y la calidad de la uva-, con una viticultura (riego, las cubiertasherbáceas, el manejo de la vegetación, etc) adecuada.
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ASPECTOS A TENER EN CUENTA
Diferencias en las exigencias de las distintas variedades
Efecto del cambio climático (ya se está haciendo notar)
Vida media de una viña: 40 años
Diversidad climática de Galicia, variaciones del relieve.
• Subiendo las viñas hacia cotas más altas, podemos limitar los efectosdel cambio climático
• Riego, etc
DO Ribeiro R. Sacra ValdeorrasAños en que se alcanzarían los valores de GDA de:1371.2 (Límite Clima tipo II) - 2012 -1649.6 (Límite Clima tipo III) 2033 2043 2031P10 2056 2058 2055P90 - 2023 -
-20 -15 -10 -5 0 5 10 15
Albariño
Godello
Palomino
Loureira
Torrontés
Días
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SUELO/FERTILIDAD.
Influye en la calidad –sobre todo- a través de su capacidad para suministraragua y nutrientes
Fertilización (problemas con las deficiencias, toxicidades y desequilibrios).
Los excesos son tan peligrosos como las carencias de nutrientes.
Tiene una influencia directa en la calidad de las uvas
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Problemas que plantea la fertilización:
Plantas leñosas (almacenan nutrientes en la madera), sistema radicalque puede llegar a gran profundidad.
Responden lentamente a la fertilización, tardan en acusar lasdeficiencias…….
Equilibrio entre producción y calidad.
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VIGOR: la disponibilidad de agua y nutrientes (sobre todo durante lamaduración), dispara el vigor disminuyendo la calidad:
Más superficie foliar, desequilibrios hormonales…
Objetivo: mejorar la captación de la radiación solar y favorecer un repartohomogéneo de la luz en el follaje.
Instrumentos: técnicas de manejo de la vegetación (despuntes, aclareode racimos, etc), para conseguir el equilibrio entre la carga y lasuperficie foliar.
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Galicia: suelos ricos en N2 y con buena disponibilidad de agua en primavera.
Proliferación y mala distribución del follaje (demasiado denso y frondoso:SF>20.000 m2/ha)
Si la luz no llega bien a los racimos, la calidad de la vendimia se resiente(retrasos y problemas de maduración).
CUADRO.- EFECTOS DE LA EXPOSICION DE LA VEGETACION SOBRE ALGUNOS PARAMETROS IMPORTANTES PARA LA CALIDAD DE LAS UVAS
ADECUADA INADECUADA
AZUCARES
pH
ACIDEZ TOTAL
POLIFENOLES
ANTOCIANOS
AROMAS
K
Ac. Málico
Carácter herbáceo
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Viticultura de Precisión (VP): modalidad de viticultura que tiene en cuenta lavariabilidad que siempre hay en los viñedos a la hora de diseñar lasoperaciones de gestión
Esa variabilidad afecta a los factores que influyen en el crecimiento, lamaduración y la calidad de las uvas.
Se trata entonces de reducir o gestionar la variabilidad, para optimizar laproducción y minimizar los impactos sobre el medio ambiente.
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Coste de la falta de uniformidadMadera (California) Has Valor $
1ª (13 t/ha) 9,7 37830
2ª (10 t/ha) 22,6 67800
Total 32,3 105630
Todo 1ª 32,3 125970
Ganancia 630/ha 20340
Coste cartografía 450/ha < 1 año
Objetivo genérico de la VP: gestionar de forma personalizada losdiferentes sectores que pueden aparecer en las viñas
Otros objetivos (Xunta de Galicia. INCITE 2009. Cod: 09TAL005E)
Reducir los costes de producción
Garantizar la trazabilidad
Proteger el medio ambiente
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Etapas en la VP
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Estudio de la variabilidad en la viñao a distancia (usando sensoresaerotransportados, imágenes desatélite, etc)
Variabilidad de los factores con unainfluencia comprobada en elrendimiento y la calidad:
Suelo, topografía, microclima,estado sanitario, etc
•P.ej., midiendo la expresiónvegetativa de la viña con elíndice NVDI
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Etapa I: Observación y recogida de datos.
Recogida de información complementaria:
Análisis de suelo o foliar
Datos climáticos
Fenología,
etc
Esa información se georeferencia con la ayuda de GPS
Mapas con las variaciones espaciales de los factores que influyen en elcomportamiento de la viña.
Fig.1. Variabilidad espacial da Temperatura efectiva media anual. Campaña de 2010
1,5-2,0
1,0-1,5
0,5-1,0
0,0-1,5
-0,5-0,0
-1,0—0,5
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Etapa II. Interpretación y evaluación de los resultados.
Interpretación e integración de los datos utilizando diferentestécnicas (teledetección, MDT, SIG, bases de datos relacionadas,sistemas expertos, etc), que nos permiten conocer la variabilidadespacial de esos factores y generar nuevos mapas derivados de losoriginales.
Tabla IV. Fertilidad del suelo en los diferentes sectores de A Portela (Leyenda: MB muy bajo;B bajo; N normal; A alto; E excesivo)
Sector pH en KCl Materia orgánica Magnesio cambiable
MB B N A E MB B N A E MB B N A E
Portela 1
Portela 2
Portela 3
Sector Calcio cambiable Potasio asimilable Fósforo disponible
MB B N A E MB B N A E MB B N A E
Portela 1
Portela 2
Portela 3
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Etapa III. Aplicación y Planes de Gestión.
Diseñar planes de gestión personalizados (podas, fertilización, riego,fecha de vendimia, etc.) en función de las características y necesidadesde cada sector de la viña.
Planes flexibles: tienen en cuenta la cantidad de información, lacapacidad técnica y el presupuesto disponibles.
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En Australia la VP se basa fundamentalmente enla monitorización de los rendimientos partir deparámetros de maduración y calidad de uva,relación suelo/calidad de la uva etc.
En California se apoya -sobre todo- en lateledetección.
En Chile la utilizan para cartografiar el suelo, elestado nutricional (a partir del análisis foliar), losrendimientos, o parámetros de calidad de la uvadirectamente relacionados con parámetros delsuelo, etc.
Australia (mediados de los 80)
La vid responde muy bien a la intensificación delmanejo, especialmente en términos de calidad.
Ciertas peculiaridades dependiendo de cada país:
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En España trabajan con VP Codorniu, Torres, Viñas del Vero, BodegasOsborne, etc.
Algunos ejemplos: Codorníu, S.A-Universidad de Lleida.
Objetivo: predecir el efecto de la variabilidad sobre el rendimiento dediferentes variedades de vid para la producción de vinos y cavas decalidad.
Las variables de cultivo muestreadas: número de yemas, número debrotes, número de racimos, peso de la poda, vigor del cultivo ycosecha del año anterior.
Tecnologías: imagen multiespectral Quickbird 2.
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CITA Aragón Bodegas DO Cariñena
Imágenes multiespectrales Quickbird (2.4 metros de resolución espacial)
GIS “cultivisor-viña” para seguir el desarrollo de la cosecha en elcampo. Se basa en el índice de vegetación NDVI.
Mapas de índice de área foliar (LAI).
Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino de la Rioja.
Universidad de León-Geónica,
Bodegas Osborne
Viñas del Vero
Etc
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Futuro de la VP. Incorporación de tecnologías emergentes:
Redes de Sensores que informan en tiempo real de la evolución defactores clave (estrés hídrico, variaciones de Tª, etc).
Modelos informáticos para simular el comportamiento del microclima,las pautas de crecimiento, la evolución de la maduración, o comparar larentabilidad de diferentes alternativas de gestión.
Sistemas expertos que integran los datos económicos y ambientales,con los modelos informáticos y los SIG, en sistemas interactivos que nosayudan a resolver problemas de gestión y en la toma de decisiones.
El futuro no tiene límites, pero es importante tener en cuenta que paraempezar no hay que contar con los equipos y técnicas más modernas ni mássofisticadas:
Cada empresa puede adaptar los principios de la VP a sus circunstanciasy necesidades.
La pregunta no es si terminarán pasándose a la VP sino ¿cuando?
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Ste. Michelle Wine Estates, utiliza en un procedimiento muy sencillo paravendimiar por separado en función de la calidad en el 90% de sus viñedos
Coste: muy reducido:
Barra de luces: 200 $
Software para coordinar la cosechadora y las góndolas 1.500 $
Imágenes aéreas: 7,4 $ por ha
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Más compleja (y menos accesible para las pequeñas y medianasexplotaciones), es la utilización de imágenes aéreas para determinar laactividad clorofílica del viñedo.
Indices de vegetación (p.ej., tipo NVDI) para cuantificar el vigoro la incidencia de plagas y enfermedades exigen personalentrenado para su manejo e interpretación.
Hay gran variedad de SIG que facilitan la integración de diversostipos de información y la elaboración de cartografías temáticas.Algunos son gratuitos pero también exigen un tiempo de aprendizaje
NVDI 9.000 €
SIG 0-20.000
MDT 300
GPS 450-5.000
Estación meteorológica 4-6.000
Hobos 250
Análisis de suelo/foliar 20/40
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¿Potencial de la VP en Galicia?
Hay pocas zonas vitícolas donde las viñas presenten tantavariabilidad, a nivel de topografía, características del suelo, fertilidad,topoclima, historia cultural, vigor, etc.
Viñas pequeñas: los responsables de viticultura conocen bien esavariabilidad y no necesitan de estas tecnologías
Las nuevas plantaciones (reestructuración) son las que más beneficiospueden obtener y por lo tanto, son el cliente potencial de la VP.
Si no ahora, lo harán en el futuro
Empieza a haber una oferta de profesionales y empresas quecompiten por ofrecer estos servicios, con lo que los precios bajarán yserán cada vez más asequibles.
Cada vez hay más empresas que valoran la importancia de latecnología para ganar competitividad.
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GRACIAS POR SU ATENCION
Jose M. G. Queijeiro. Area de Edafoloxía e Química Agrícola. Facultadede Ciencias de Ourense. Universidade de Vigo. email: [email protected]
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Análisis de la viabilidad y el coste de la teledetección y/o de las herramientas para monitorizar el rendimiento
Conocemos las diferencias en las características de las vides y de la vendimia (sin necesidad de recurrir a mapasde rendimiento). ¿Las imágenes / mapas se corresponden realmente con diferencias en las características de lascepas o de la vendimia? SI NO (repetir en la campaña siguiente)
Imágenes (teledetección en envero)
Evaluar la disponibilidad y el coste de los análisis de suelo ylas herramientas de teledetección necesarias para elaborar lascartografías temáticas.
Elaborar mapas topográficos y de suelos
¿Hay diferencias en las propiedades del suelo?. ¿Se corresponden con los sectores identificados en los mapas o las imágenes? SI NO
Mapas de rendimiento (vendimia)
Analizar si hay otros factores que pueden serlos responsables de las variaciones en elrendimiento (p.ej., plagas, riego, etc).
Identificar las zonas que pueden beneficiarse de una gestión personalizada. ¿Están bien delimitadas? ¿Vale la pena modificar los tratamientos? Si no estamos seguros. SI
Implantar el plan de gestión diferenciado y evaluar los resultados. ¿Se consiguieron losresultados esperados? SÍ (repetir siguiente campaña) NO