TCNICA DIETTICA II

TCNICA DIETTICA II

POSTRES ELABORADOS CON LECHEINTRODUCCIN1INTEGRANTES

Gianina CanteroAracely Daz de BedoyaClaudia MelgarejoDiana OtazGraciela PrezRosmar Ramrez.UNINORTE 2013

INTRODUCCIN

La leche es un alimento rico en Protenas, principalmente: casena, lacto albmina y lacto globulina; las cuales son fundamentales para el crecimiento y desarrollo del ser humano.Sin embargo, con ella adems podemos elaborar muchsimas variedades de postres con gran valor nutritivo. Esto incluye las tcnicas y el preparado de algunos de ellos, asimismo las Kcal. que estas nos aportan.

ARROZ CON LECHEYYOGURTKcal por porcin: 308

No apto para Diabticos: por el contenido deHidratos de carbono que posee.

Apto para:HipertensosCelacosHipercolesterolmicos (sin incurrir en excesos).

Ingredientes(Para 4 personas)Una taza de arrozUn litro de leche descremadaUna ramita de canelaUna taza de azcarUn pote de yogurt de vainillaCanela en polvo

Preparacin

Lo que se debe hacer para unificar los ingredientes y lograr un rico postre se vale de los siguientes pasos:1. Cocinar el arroz y la ramita de canela en una cacerola con suficiente agua para cubrir el arroz y un poco ms2. A fuego lento (entre 80 y 90C), dejar que el agua se consuma hasta el nivel por encima del arroz y luego aadir la leche descremada y seguir revolviendo hasta que el arroz est al dente.3. Aadir el azcar (a gusto) y revolver ligeramente. Cinco minutos despus, aadir el yogurt revolviendo nuevamente. Servir con canela en polvo.

BUDIN DE PANKcal por porcin: 305Apto para:HipertensosNo apto para:Hipercolesterolmicos: por el contenido de colesterol.Celacos: por la presencia de gluten.Diabticos: por el contenido de hidratos de carbono y grasas.

Ingredientes

Tres pancitosTres tazas de leche (200ml cada una)Tres huevosEsencia de vainillaUna taza de azcar

Preparacin

Incluye los siguientes pasos:Remojar los panes en la leche. Deshacer perfectamente. Agregar los huevos ligeramente batidos, con el azcar y la vainilla. MezclarAcaramelar una budinera con media taza de azcar. Verter la mezcla anterior, cocinando a bao Mara (coccin dentro de un bao de agua que llega a un mximo de 100C) durante 1 hora y 15 minutos.Desmoldar media hora despus de retirarlo del horno.

CREMA DE YOGURT CON COMPOTA DE CIRUELASKcal por porcin: 242Apta para:CelacosHipertensosHipercolesterolmicos (sin incurrir en excesos)Diabticos (sin incurrir en excesos).

Ingredientes(Para 4 porciones)Crema:400cc de crema de leche lightDos potes de yogurt con ciruelasDos claras de huevoDos cdas. de edulcoranteCompota:250 gr de ciruelas taza de aguaDos cdas de edulcorante

Preparacin

Consta de las siguientes etapas:1.Batir la crema de leche hasta que se espese (procedimiento mecnico de unin), sin llegar al punto chantilly. Agregar el yogurt y reservar en la heladera.2. Para la preparacin de la compota, primero retirar el carozo de las ciruelas luego llevarlo a hervir con los dems ingredientes. 3. Luego colocar las claras y el edulcorante en un bol de metal. Llevar a bao Mara (100C) o volando sobre la llama hasta que las claras estn tibias. Retirar. Batir con batidora hasta obtener un merengue consistente.4. Mezclar este merengue con la crema de yogurt con movimientos envolventes.5. Servir en copas con la compota en la base.

Flan VainillosoKcal por porcin: 102Apto para: Hipertensos CelacosNo apto para:DiabticosHipercolesterolmicos

IngredientesDos latas de leche condensada350 ml de leche entera350 ml de crema de lecheUn chorrito de esencia de vainillaDos huevos200gr de azcar200 ml o una tazas de agua

Preparacin

1. Colocar todos los ingredientes en una licuadora. Licuar hasta conseguir una mezcla homognea en el procedimiento mecnico (o sea, de un mismo color y sin grumos). Reservar en la heladera.2. Para el caramelo. Poner el azcar y el agua en una sartn teflonada. A fuego fuerte, ir removiendo la sartn sin utilizar una cuchara. No dejar de remover para que no se queme y pueda obtener un color marrn miel.3. Retirar del fuego cuando el caramelo est listo y luego verter rpidamente en la budinera o flanera. Esparcir moviendo la fuente, no usar cucharas.4. Luego, agregar toda la preparacin hecha previamente a la budinera. Colocar el flan en otra fuente con agua (bao Mara entre 80 y 90C) y llevar al horno durante 1 hora y 30 minutos (180C). Se debe dorar por arriba. Dejar enfriar y luego desmoldar.

LECHE ASADAKcal por porcin: 145 (ntese que cada porcin= 100gr)Apto para:HipertensosNo apto para:Diabticos

Ingredientes

Un litro de lecheUna taza de azcarUna cscara de limnSeis huevos

Preparacin

1. Hervir la leche con el azcar (100,16C) y la cscara de limn por 5 minutos. Dejar entibiar.2. Batir las claras a punto nieve, agregar una a una las yemas y luego la leche tibia.(mecnico de unin)3.Mezclar bien y poner en una asadera o prex. Cocinar a horno moderado (180C). por una hora.

MOUSSE DE LIMNKcal por porcin: 115Apto para:Celacos Hipertensos No apto para:Diabticos

Ingredientes

Una taza de leche condensadaTres huevos taza de jugo de limn

PreparacinBatir las claras a punto nieve (proceso mecnico de unin).Colocar en un bol la leche condensada, y las tres yemas de huevo, batir con la batidora y agregar el jugo de limn, seguir batiendo unos minutos.Retirar la batidora, agregar las claras batidas a nieve con movimientos suaves y envolventes, con ayuda de una cuchara.Poner en copas, decorar a gusto y llevar a la congeladora hasta el momento de servir.

Conclusin

En las diversas tcnicas culinarias la leche es unalimento muy utilizado para la preparacin de variadospostres y distintos tipos de recetas.no obstante la elaboracin as como el valor calrico decada una de ellas nos obliga a notar y diferenciar quealgunos alimentos pueden ser ingeridos por cierto grupo depersonas tales como los diabticos, celacos, hipertensos ehipercolesterolmicos.La importancia de dicho conocimiento nos facilitaacrecentar nuestro saber para as lograr mejoresresultados con los pacientes futuros.