porquejades
TRANSCRIPT
FEIM PORQUEJADES
PREPARATIUS
Un parell de dies abans es preparen els budells amb els que
es faran les sobrassades. Es
netegen amb aigua i vinagre i es posen a
secar.
EINES QUE EMPRAM
Fils i molts de draps
Tines
Ganivets
Pastadora Calderes
Picadora de carn
Xiringa per fer les sobrassades
PARTS DEL PORC
1) Cap2) Orella3) Llom4) Costelles5) Xua6) Ronyons7) Llomillo8) Budells9) Garró10) Sagí i roes11) Fetge12) Garró13) Cor14) Pulmons
PARTS PER CADA EMBOTIT
Sobrassada, salsitxes i carnixua: Llom, cuixa, paletilla i xua,
Botifarró blanc: Cap, orella, cor, pulmons, llengua i cotnes
Botifarró negre i camot:Sang, sagí i la part sangonosa de la carn
PART INTERIOR
TALLS DE CARN
JA ARRIBA EL PORC
Abans els mataven a casa, però ara ho fan a l’escorxador i els duen amb un camió.
COMENÇAM A FER TROSSOS
Es fan trossos de totes les parts i es separen per fer els diferents
tipus d'embotit
Quan hem tallat tota la carn, la capolem a la picadora.
CAPOLAM LA CARN
Cervell, fetge, peus, papada
Llom, llomillos, ronyons, costelles
Ossos: Els ossos i les costelles es tallen a trossos
petits per cuinar diferents plats
Del porc s’aprofita tot i les coses que no s’empren per fer embotit es mengen d’altres maneres
BERENARQuan ho tenim tot apunt per començar a fer
l'embotit agafem forces amb un bon berenar.
Mengem coses del mateix porc com el llom, el fetge i la sang fregits i una sobrassada
que hem deixat de l’any anterior.
De postres mengem crespells i pastissets.
Segons el tipus de budell que emprem surten sobrassades
diferents. La traiga i la recta es fan amb budell de vedella i les altres
amb budell de porc.
DIFERENTS TIPUS D'EMBOTITS
Endemés de les sobrassades es fan altres coses com el botifarró, el camot,
la carnixua o les salsitxes.
El botifarró negre es fa amb el mateix budell que la traiga.
El camot amb la mateixa pell del porc.
La carnixua es fa amb budell de vedella.
Les salsitxes es fan amb budell de be.
Abans la sobrassada es pastava a mans.
Ara ho fem amb la pastadora.
Se posa a dins la carn capolada la sal i les espècies i ella ho mescla tot.
COMENCEM A PASTAR
TRAIGALa traiga es
la més prima, la que es menja
primer i la que es sol
torrarTambé pot ser de sobrassada blanca, que es fa igual que la vermella però
amb altres espècies
SOBRASSADA BLANCA
Es una sobrassada recta i prima que es menja quan ens hem acabat les traigues.
Les sobrassades es pengen quan es van fent perquè curin i treguin floridura.
BUDELL DE VEDELLA (ROTLO)
Es més gruixada
que l’anterior i agafa una forma un
poc corbada de baix
BUDELL DE PORC
Ses pultrús son ses
més gruixades, les que es deixen per menjar a l’estiu o fins i tot per l’any següent
PULTRUS
CARNIXUA
La carn mes bona es capola i es
penja per escórrer.La xulla es talla a
trossets molt petits.
Després es mescla tot juntament amb les especies i es pasta a mans.
SALSITXA
El budell de be que emprem per fer la salsitxa es molt prim i delicat. Les salsitxes no es fermen amb fil com les
sobrassades sinó que s’envolten amb elles mateixes. Tampoc no es pengen per assecar. Es congelen o es mengen prest.
Amb sa fam que tinc i no
me les deixen provar.
Aprofita ara que no miren.
Uhmm!Que bones.
BOTIFARRÓ BLANC
Per fer el botifarró blanc es couen el cap, orella, cor, pulmons, llengua i
cotnes, es tallen, es piquen i es pasten amb
les especies.
Després es fan bolles i s’emboliquen amb les teles i amb paper de plata. Aquestes bolles es couen dins la caldera i quan estan fredes se’ls hi lleva el paper de plata.
BOTIFARRÓ NEGRE
El botifarró negre es d'aquest color perquè du la sang del porc. A diferència
de la sobrassada que s’asseca, el botifarró es cou dins la caldera. Desprès s’ha de menjar prest o s’ha de congelar.
Amb la pasta de botifarró negre també es fan els camots. Els camots es fan amb la pell del porc que es cus i s’omple. També es couen dins la caldera i es pengen per assecar.
ELS CAMOTS
QUANTES COSES QUE S’EMBRUTEN
A unes porquejades s’embruten motes coses, tines, màquines, pedaços, que després s’han de netejar.
Quin morro, me conviden perquè els hi
escuri
Je Je, avui me puc
banyar tot el que vulgui que no me diran res.
Sort que sempre podem comptar amb sacrificats voluntaris disposats a col·laborar en les feines mes ingrates.
COMENCEM A APENDRE DE BEN PETITS
Ses porquejades duen molta feina però per sort sempre tenim un munt d’ajudants.
Quines coses mes rares que
fan aquesta gent
I açò que deu ser?
També passem moments ben divertits
DINAR
Per acabar un bon dinar.
Ja tenim les sobrassades a punt per la torrada.
Bon profit.