ponencia iago pazos de abastos para gastronoma 2016
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¿somos diferentes?somos Atlántico Noroeste
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Clima-Clima Oceánico puro
-precipitaciones subtropicalizadas
-Oceáno Atlantico como regulador térmico
-bendito Anticíclón de las Azores
.clima benigno=temperaturas moderadas
.Importante producción biológica
-puto cambio climático. Algo está pasando. Y no sólo en las noticias de La 2.
-temperatura media anual 13.3 grados
-precipitaciones 1180 l/m2
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Las Rías
-La mano de Dios
-Aguas ricas
-Circuito de dos capas densidad que se compensan.
.superior (5-15m) - densidad | +temp
.inferior +densidad | - temp
-Corrientes
-Complejidad de los vientos
-Viento del Norte. Aguas ricas y frías en el fondo
-Salinidad 35 gr / kg
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Tradicción | Cultura -somos País
-Forma de vida
-Costumbres
-Fiestas gastronómicas
-Alvaro Cunqueiro
-”os nosos influencers”: Marcelo Tejedor, Toñi Vicente, los 9 del GrupoNove, …
-Vanguardia atlántica: Javi Olleros, Iván Dominguez, Luis Veira, Xose Canas, …
-Nuevas generaciones: Yago Castrillon, Dani Lopez, Adrian Felipez, ...
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“el manual”
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Cocina Atlantica Noroeste
Vista por
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“La cocina de la normalidad”
somos Mercado• Cocina(de)Mercado• No más de 3 ingredientes por plato• Si hay técnica, no debe verse• Tradición• Respecto• localismo• Producto… home claro• Escenario | Puesta en escena• Trato tu a tu• La importancia de las pequeñas cosas
i d e n t i d a d e
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No tenemos vinos, tenemos vinazos…
¿Vinos atlánticos?Vinos Orixe Noroeste Atlántico
marca Galicia
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“Cierra los ojos y verás” La ventana atlántica noroeste…
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