POES ALMACENAMIENTO

AREA: Almacenamiento.

PROCESO: PRODUCCION:

Almacenamiento de alimentos secos1. Existencia de estantes, donde se colocan los materiales e insumos (harina, arroz, etc.),

apilándolos de tal modo que entre éstos y el techo quede un espacio de 50 cm como mínimo, 15 cm por encima del piso y separados de las paredes.

2. Seguir en todo momento el PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas), para que los alimentos más antiguos se consuman primero.

3. Todos los lotes, especialmente los productos enlatados, han de ser inspeccionados en relación a la presencia de hundimientos, corrosión, infestación, fecha de caducidad, antes de permitir su almacenamiento

Almacenamiento de frutas y hortalizas

1. Se registran y ordenan los alimentos de acuerdo con la fecha de llegada, a fin de comenzar utilizando aquellos que fueron adquiridos primero (rotación de productos).

2. Las frutas y verduras, para evitar que se deterioren se almacenan a temperaturas de entre 7°C y 12°C.

3. Las verduras de hojas se guardan en la parte media e inferior de la refrigeradora.

Almacenamiento de pescados y mariscos

1. El grado de refrigeración es entre 0ºC y 5ºC de temperatura, con el cual se impide la reproducción y formación de toxinas; además de retardarse la descomposición.

2. Se almacenan en depósitos plásticos reservados para este uso, con tapa para protegerlos de la contaminación cruzada y olores ajenos al producto.

PROCESO: ALMACENAMIENTO:

1. Tener en cuenta las condiciones ambientales (temperatura, humedad y atmósfera) de almacenamiento requeridas para cada producto.

2. Para el caso de la conservación de varios productos en un mismo lugar, se debe considerar que los requerimientos sean similares.

PROCESO: INSTALACIONES

1. Las instalaciones para almacenaje deben estar proyectadas y construidas de forma que:

1.1. Permitan un mantenimiento y una limpieza adecuados

1.2. Se deben desarrollar, implementar y registrar los POES correspondientes a cámaras y sectores de almacenamiento

1.3. Eviten el acceso y el anidamiento de plagas

1.4. Permitan proteger con eficacia los alimentos de la contaminación

1.5. Reduzcan al mínimo el deterioro de los frutos (por ejemplo: mediante el control de temperatura y la humedad)

MANTENIMIENTO:

1. El depósito de las mercancías en recipientes para el almacenamiento de alimentos debe estar limpio y desinfectado.

2. Los armarios, estantes, alacenas de alimentos secos tienen que estar ventilados e iluminados.

3. los estantes deben estar puestos de tal modo que entre estos y el techo quede un espacio de 50 cm y 15 cm por encima del piso y separado de las paredes.

4. Los estantes tanto como los tornillos deben estar en perfecto estado.5. Los equipos para la refrigeración de alimentos deben estar en lugares abiertos para

evitar recalentamientos que a futuro puedan malograrse.6. Los depósitos para los alimentos deben estar limpios, separados y con tapa a fin de evitar una contaminación cruzada.