pn7 presentacion
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Salmonella en alimentos.
Universidad Nacional de San JuanFFHA-Profesorado en Química
Dpto. Física Química y Tecnología.Cátedra: Prueba en Suficiencia en Informática.
Daniela C. Núñez Soto
SALMONELLA SPP.
Clasificación Célula procariota
Tamaño y morfología Apéndices
Membrana celular y Pared celular
Mecanismo de infección
Enfermedades
Fiebre Tifoidea y
Salmonellosis
Introducción
Profilaxis
¿Es imporatnte la cocción de alimentos?
Que es la salmonella…Es de real importancia conocer este tema, para prevenir enfermedades ya
que puede provocar (sin su adecuada medicación) la muerte.
Este tema es de interés general, se puede dar en Biología y Microbiología o materias a fines.
Clasificación del género Salmonella:
Bacteria
Bacteria
Proteobacteria
Gammaproteobacteria
Enterobacteriaceae
Salmonella
Entérica y Bongori
Enterobacteria
Tamaño y Morfología
El tamaño celular varía de 0,3 a 1 µm x 1,0 a 6 µm con morfología bacilo.
Membrana y Pared Celular
Pared Celular: Ésta posee dos capas, la interior es delgada formada por peptidoglucano y la exterior, formada por lipoproteínas y lipopolisacáridos.
La membrana plasmática formada por doble capa lipídica.
APÉNDICES
Poseen flagelos que permiten dar movilidad a
la célula.
Mecanismo de infección de Salmonella spp.
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1. La bacteria se adhiere a las células epiteliales del tubo
digestivo.2. La membrana se
frunce y Salmonella penetra en la célula
epitelial3. Salmonella se
multiplica en las células mucosas; la
respuesta inflamatoria produce
diarrea.
Fiebre tifoidea Salmonellosis
Profilaxis
Mantener manos limpias
cuando se manipula alimentos.
Cocinar alimentos a
las temperatura
s adecuadas.
Separar utensillos de alimentos crudos y cocidos para su uso.
Cuidémonos y cuidemos a los que queremos…
Bibliografía
CURTIS. Biología. 7° Edición. Editorial Panamericana. BROCK. Microbiología de los microorganismos. 10° Edición.
Editorial Pearson. PASTOR María A. “Biomonitoreo de la calidad bacteriológica
del agua del rio San Juan en zonas aledañas a la desembocadora del arroyo los tapones”. 2010.
Ryan KJ; Ray CG (editors) (2004). Sherris Medical Microbiology (4th ed. edición). McGraw Hill. ISBN 0-8385-8529-9.
I. Méndez, N. Mossos, D. Mogollón, R. Poutou, S. Máttar. Epidemiological relationships among strains of Salmonella enterica subsp. enterica isolated from humans, poultry and food. Universitas Scientiarium - Revista de la Facultad de Ciencias. Vol. 11, No. 1, 5-13. enero-junio de 2006.