PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS QUE RIGE EN EL PROCEDIMIENTO ABIERTO CON PUBLICIDAD CONVOCADO POR LA FUNDACIÓN HOSPITAL SON LLÀTZER PARA EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN A PACIENTES Nº EXPEDIENTE: (FHSLL22/2011)

1. Título 2. Condiciones del servicio 3. Actividad 4. Prestaciones incluidas en el servicio 4.1. Planificación y organización de las dietas

4.2. Aprovisionamiento de víveres, preparación y cocción de dietas

4.3. Emplatado 4.4. Distribución de comidas 4.5. Recogida de bandejas 4.6. Lavado de material 4.7. Limpieza general de la cocina 4.8. Aprovisionamiento de extras 4.9. Disponibilidad para otros servicio

5. Otros requerimientos relativos a la prestación 5.1. Gestión de residuos 5.2. Aportación de instalaciones y mobiliario 5.3. Mantenimiento de equipos e instalaciones 5.4. Uniformidad 5.5. Equipo informático 5.6. Análisis 5.7. Guardería

6. Condiciones del servicio 6.1. Condiciones generales 6.2. Organización del servicio 6.3. Utilización de la cocina para otros servicios

7. Exigencias y seguimiento de la calidad del servicio

8. Número total de horas, presencias y distribución horaria

8.1. Número total de horas 8.2. Nuevas contrataciones

9. Gestión de los Recursos Humanos 9.1. Régimen del personal empleado 9.2. Indemnidad de Fundación 9.3. Organización del servicio 9.4. Información sobre el personal empleado

9.5. Cumplimiento de las obligaciones laborales de contratista 9.6. Normas sobre prevención de riesgos laborales 9.7. Interrupción del servicio 9.8. Absentismo laboral

9.9. Valoración de otros aspectos de la prestación 9.10. Formación 9.11. Plantilla actual 10. Condiciones generales 11. Información a facilitar 12. Precios del servicio 13. Oferta

Adjudicación

1. TÍTULO El presente pliego tiene como objeto la contratación de la gestión integral del servicio de alimentación y cocina hospitalaria del Hospital Son Llatzer. 2. CONDICIONES DEL SERVICIO El objeto del contrato incluye los puntos que se enumeran a continuación:

La organización y planificación de las dietas de los pacientes

El aprovisionamiento de víveres, preparación y cocción de las dietas para pacientes.

El emplatado centralizado de las comidas en bandejas individuales.

La distribución de las comidas hasta las habitaciones de los de los

pacientes.

La recogida de las bandejas y su traslado a la cocina.

El lavado posterior de la vajilla, bandejas y carros.

La limpieza general de cocina incluyendo máquinas e instalaciones.

El aprovisionamiento de extras a las diferentes unidades del hospital

La disponibilidad para la realización de cualquier tipo de servicio especial, propio de la actividad de restauración (congresos, servicios de cocktail, etc.). El Contratista y su personal estarán en todo momento dispuesto para la realización de estos servicios, que serán facturados de forma independiente. La Dirección se reserva la opción de contratar estos servicios especiales con otras empresas.

3. ACTIVIDAD A continuación se exponen algunos datos orientativos acerca de la actividad y organización del Hospital. En ningún caso estos datos podrán utilizarse para eventuales reclamaciones por parte de la empresa contratista. Datos del 2010 Durante el año 2010 hubo 113.800 estancias.

Número de desayunos servidos 120.257 Número de comidas servidas 126.690 Número de meriendas servidas 123.074 Número de cenas servidas 113.224 4. PRESTACIONES INCLUIDAS EN EL SERVICIO 4.1. La planificación y organización de las dietas de los pacientes La contratista deberá planificar y organizar la totalidad de las dietas a servir en el hospital. Esto incluye como mínimo:

El Libro de Dietas completo (todas las dietas tendrán la opción de con sal y sin sal). Dietas especiales, que pueden ser puntuales, para atender cualquier

prescripción facultativa. Menú optativo para los pacientes sin restricciones alimenticias, deberán

existir dos opciones para cada plato. Menú optativo para las dietas infantiles (a partir de dos años) sin

restricciones alimenticias, deberán existir dos opciones para cada plato. Las dietas infantiles deberán estar muy especificadas y deberán seguir las

pautas fijadas por los pediatras del hospital. Dieta especial, flexible y adaptada a la unidad de oncología

En casos muy puntuales se prepararán comidas especiales para

pacientes especiales, como pueden ser pacientes de la unidad de oncología con falta de apetito.

Se establecerá una dieta blanda fría para ingresos fuera de horario de

comidas y se servirá cuando se solicite. Los menús de las diferentes dietas deberán presentarse al Servicio de Endocrinología para su aprobación. La contratista se verá obligada a realizar todo tipo de cambios que se consideren necesarios. La rotación de los menús será mínimo de dos semanas, adecuados a las estaciones de verano e invierno para cada tipo de dieta. La contratista deberá incluir en la oferta los menús para los diferentes tipos de dietas y en el caso de la dieta basal deberá especificar las cantidades y calidades de los primeros platos, segundos y guarniciones de la oferta, tal y como se indica en el anexo 3:

En la “Cantidad neta cocinada”, especificar los gramos o cls a servir en cada plato. Sobre este peso se podrán hacer controles en la cinta de emplate. En el apartado de “Calidad” se puede indicar en las carnes la pieza o corte (lomo, cadera, babilla…), si el producto es fresco, congelado, precocinado… En el último punto indicar cualquier observación que se considere necesaria. Estos datos serán la referencia para luego elaborar las fichas técnicas. Una vez determinadas la fichas técnica, cualquier cambio ingredientes o peso deberá ser aceptado por los responsables del hospital. En el plazo máximo de dos meses a partir de la firma del contrato, la Contratista deberá haber entregado al Hospital las fichas técnicas completas de cada plato (escandallo, calidades, guarniciones) y foto de presentación. El hospital se reserva el derecho de establecer las dietas que se sirven actualmente en el hospital en el caso en que las propuestas no cumplan con las expectativas. La pensión alimenticia diaria se compondrá de: DESAYUNO Grupo 1: bebida Grupo 2: Grupo 3 Café con leche Galletas Mantequilla y

mermelada Descafeinado con leche

Pan Queso o quesitos

Leche Bollería Matequilla y jamón de york

Chocolate Biscotes Membrillo Infusiones Zumo de frutas Los desayunos estarán compuestos de un producto de cada grupo. Las empresas pueden ampliar la oferta de cada grupo. En las dietas sin restricciones alimenticias el grupo 1 será de elección (como mínimo entre las variantes anteriormente citadas) y el grupo 2 será de elección como mínimo entre tres opciones dos de las cuales deben ser pan y bollería. Se contemplará la opción a bocadillos par las dietas hipercalóricas e hiperprotéicas, para adolescentes o para pacientes de hemodiálisis. En este último caso se respetarán las elecciones de los pacientes y el horario dependerá de las necesidades del servicio. En la oferta se especificará el tipo de café y leche a servir.

MEDIA MAÑANA Una pieza o dos de fruta y bocadillos para dietas diabéticas, hipercalóricas e hiperprotéicas Un bocadillo para los pacientes de la unidad de psiquiatría y en caso de que se solicite fruta. El precio de la media mañana debe estar incluido en precio del desayuno COMIDA La comida estará compuesta por un primer plato, un segundo plato con guarnición, un postre y pan En los menús optativos deberá haber variedad:

En primeros platos se intentará que haya diversidad entre patatas, arroz, legumbres, pastas italianas, verduras, ensaladas y sopas o purés. En segundos platos a lo largo de la semana siempre deberá haber una

variación de pescados, vacuno, cerdo, aves, huevos y cuando se consideré cordero. En postres siempre habrá variedad de fruta fresca, variedad de yogures y

postres lácteos y una tercera opción. MERIENDA La merienda estará compuesta por un lácteo, infusión o un zumo y galletas, biscotes, bollería, pan… En los menús optativos deberá haber variedad: Grupo 1: bebida Grupo 2: pan o bollería Café con leche Bollería Leche Galletas Chocolate Biscotes Infusiones Zumo CENA La cena estará compuesta por un primer plato, un segundo plato con guarnición y postre, compuestos por elementos análogos a los descritos en el almuerzo, pan y postre.

Existirá la posibilidad de cenas frías para cubrir los casos de ingreso fuera del horario establecido. AGUA Durante la mañana o bien en el desayuno se distribuirá a los pacientes ingresados una botella fría de agua de 1,5 lt. Para los pacientes que ingresen en comida o cena se les distribuirá con la dieta correspondiente. En aquellas unidades como urgencias, CMA, hospital de día… se distribuirá botella de agua mínimo de 33cl con las diferentes dietas. El precio del agua está incluido en el precio de la pensión. RESOPÓN El resopón consistirá en un yogur, un vaso de leche o zumo con galletas de inca, maría o biscotes. Se servirá a lo largo del día y las cantidades se calcularán tal y como se indica a continuación:

o 1 brick de 1 lt de leche por 5 pacientes o o 1 brick de 1 lt de zumo por 5 pacientes o o 1 yogur por paciente

Y o 1 paquete de galletas maría por paciente o o 1 paquete de galletas de inca por paciente o o 1 paquete de biscotes por paciente

Las unidades determinarán los artículos según sus necesidades. Si en determinados momentos algunas unidades tienen exceso de artículos, la empresa servirá los productos correspondientes en otras unidades que determine el hospital.

El precio del resopón debe estar incluido en precio de la cena. 4.2. El aprovisionamiento de víveres, preparación y cocción de las dietas

para pacientes Será por cuenta de la Contratista la gestión de compras y aprovisionamiento de todos los alimentos y material que sea necesario para poder llevar a término la prestación del servicio. Así mismo garantizará un alto nivel cualitativo, tanto en la selección y conservación de víveres y productos complementarios, como en su manipulación, preparación, características organolépticas y de nutrición y temperatura. Los aspectos señalados se efectuarán no sólo de conformidad con las indicaciones establecidas por el ordenamiento jurídico vigente, en especial el Código Alimentario Español y la normativa complementaria, sino también siguiendo las instrucciones concretas que pueda establecer el Hospital, que

podrá decidir si las condiciones de calidad, presentación e higiene de las materias primas, alimentos y bebidas son los adecuados, y en caso negativo rechazarlos, proponiendo las modificaciones correspondientes, que el adjudicatario introducirá obligatoriamente. Se limitará el exceso de sopas y cubitos de caldo concentrado, dando preferencia a productos naturales. Todos los proveedores deberán disponer de Registro Sanitario, Autorización de Actividad y demás requisitos establecidos en la norma vigente; lo que el adjudicatario acreditará documentalmente ante la Dirección del Hospital. El adjudicatario será responsable en todo momento de cualquier alteración de los productos que pudiera producirse. Deberán observase las normas higiénico sanitarias en todos los procesos, desde la recepción de materias primas, hasta el servicio al cliente, estableciendo un plan de autocontrol de calidad, basado en la aplicación de análisis de riesgos y control de puntos críticos. A la hora de la preparación y cocción de los alimentos se prestará especial atención a la separación de dietas con sal y sin sal, siempre deberán existir ambas opciones. El pan y los cubiertos deberán presentarse debidamente ensobrados. 4.3 El emplatado Las labores de emplatado se realizarán de un modo centralizado y utilizando bandejas individuales para los pacientes. El emplatado de todos los servicios estará supervisado por un dietista. Todos los productos servidos por la Contratista tendrán que estar sujetos a todo lo especificado en la normativa legal vigente. 4.4. La distribución de la comida En todos los casos el servicio a los enfermos se entenderá hasta el lugar donde vaya efectuar la ingesta (habitación, salita, box…) y siempre deberá ser supervisado por personal asistencial de la unidad en la que se encuentra. El personal destinado a la distribución de comidas, además de los requerimientos generales de profesionalidad, deberá extremar los aspectos de imagen y trato a los usuarios. Los horarios de servicio de comida a los pacientes serán, a título orientativo, los que se indican a continuación, si bien la dirección del hospital por motivos organizativos u de otra índole podrá modificarlos si lo considera conveniente: Desayuno 8.00 h a 9.00 h Media mañana 11.00 h a 12.00 h

Comida 12.45 h a 14.00 h Merienda 17.00 h a 17.30 h Cena 20.00 h a 21.00 h En casos especiales que por indicación del facultativo el paciente deba seguir un horario fuera del establecido o respetar un horario muy determinado, la contratista se adaptará para facilitar las recomendaciones Siempre que lo soliciten los responsable del hospital el personal que distribuye las dietas rellenará el impreso de incidencias, especialmente el apartado de dietas no servidas al paciente. 4.5. La recogida de las bandejas Entre la distribución de las comidas y la recogida de la vajilla, deberá transcurrir como mínimo 45 minutos, debiendo de efectuarse de una manera total, es decir sin dejar pieza alguna en las habitaciones o comedores. Se prestará especial atención a la entrega y recogida en los puestos de servicio a pacientes que deban comer fuera del horario normal. 4.6. Lavado del material Será por cuenta del adjudicatario el lavado de todo el material necesario para el correcto funcionamiento del servicio (vajilla, cristalería, cubertería, bandejas, carros, menaje de cocina…). Este apartado incluye los productos a emplear, así como los útiles necesarios. 4.7. Limpieza general de la cocina La limpieza de todas las instalaciones, equipos y aparatos de la cocina será por cuenta de la contratista, quien debe mantener el nivel de higiene que es exigible en cualquier cocina hospitalaria. Se prestará especial atención a la limpieza del sistema de extracción de humos. La limpieza de la cocina ha de incluir un conjunto de actuaciones de limpieza final de cada turno, limpieza diaria y limpiezas programadas periódicas. La contratista mantendrá limpia y expedita de cualquier tipo de materiales las zonas de acceso a la cocina y almacenes de víveres, en especial los muelles de carga y descarga que utilice para la recepción de las mercancías. La contratista contratará los servicios de una empresa especializada en desinsectación y desratización para que haga la programación periódica de las intervenciones precisas que sean necesarias, sin perjuicio de ejercer acciones puntuales cuando el caso lo requiera por motivo de plagas entre dos de las intervenciones programadas.

4.8. Aprovisionamiento de extras La contratista deberá distribuir a las diferentes unidades los alimentos extras que sean solicitados tal y como indique el hospital. La contratista sólo podrá distribuir los alimentos extras que estén autorizados por el hospital 4.9. Disponibilidad para otros servicios La disponibilidad para la realización de cualquier tipo de servicio especial, propio de la actividad de restauración (congresos, servicio de cocktail, etc.). El Contratista y su personal estarán en todo momento dispuesto para la realización de estos servicios, que serán facturados de forma independiente tal y como indique el hospital. La dirección se reserva la opción de contratar estos servicios especiales con otras empresas. 5. OTROS REQUERIMIENTOS RELATIVOS A LA PRESTACIÓN 5.1. Gestión de residuos La mayoría de los residuos generados en la cocina se considerarán residuos sin riesgo, no requiriendo un tratamiento específico en el exterior del Hospital. Estos residuos corresponden al grupo I en el que se incluyen materiales como cartón, papel, envases de plástico, vidrio o metal y materia orgánica. Los residuos se depositarán en recipientes cerrados, provistos de tapa accionada a pedal, que contarán con bolsas de plástico desechables de los colores y galgas establecidos en la normativa vigente. La Contratista deberá contratar a gestores autorizados para la retirada de todos aquellos residuos que no estén incluidos en el grupo I (envases contaminados, aceites…). La Contratista cumplirá la normativa vigente en lo que respecta a la recogida y traslado al almacén final de residuos, así como el Plan de Gestión de Residuos del Hospital. El traslado de los residuos a la zona destinada para su futura evacuación se efectuará al final de la jornada procurando evitar el transito por áreas de preparación de alimentos y por los comedores, así como el derramamiento y abocamiento al suelo. En caso de que esto último se produzca la Contratista deberá limpiar la zona urgentemente. En cuanto a la recogida de residuos en el punto de origen, deberá ser selectiva, con el fin de evitar que estos residuos reciban un tratamiento fuera del centro que no les corresponda y teniendo en cuenta que los residuos derivados de este grupo son en su mayoría susceptibles de reciclaje. La Fundación valorará positivamente el conjunto de medidas organizativas dirigidas a la minimización de dichos residuos, las cuales serán explicativas en las ofertas presentadas por las empresas licitadoras (en el punto 7).

Todos los materiales necesarios para la clasificación y retirada de residuos (bolsas, contenedores, etc..) correrán a cargo de la Contratista. En caso de utilizar las instalaciones y equipamientos del hospital, la Contratista será responsable de cualquier desperfecto que pudiera ocasionar y se le imputará el gasto correspondiente a la eliminación de sus residuos. 5.2. Aportación de instalaciones, mobiliario y material La Fundación aportará las instalaciones, mobiliario, aparatos y utensilios que actualmente se encuentran en la cocina, las empresas licitantes podrán solicitar visita a las instalaciones de la Fundación, para un mayor conocimiento de la situación de partida. La Contratista podrá realizar las mejoras que considere necesarias (adecuación de instalaciones, equipamiento, mobiliario, decoración) para el desarrollo óptimo del servicio, siempre con la autorización de la Fundación. Estas mejoras quedarán en propiedad de la Fundación al finalizar el período de vigencia del contrato. Estas mejoras deberán detallar y valorarse en el punto 11 de la oferta. En caso de que la Contratista aporte elementos que no pasen a ser propiedad de la Fundación al finalizar el contrato, se deberá especificar en este mismo punto. La Contratista en ningún caso tendrá ni adquirirá ningún derecho sobre los locales o instalaciones fijas o móviles a excepción de los derechos derivados de su utilización durante el período de vigencia del contrato. La Contratista se compromete a mantener en perfecto estado de conservación y funcionamiento tanto el material que aporta la Fundación, como el aportado por él mismo, incluso en el momento de cesar en el disfrute de la adjudicación, con responsabilidad personal plena por toda pérdida, deterioro, destrucción, inutilización, etc... Será de su cuenta y riesgo el reponerlo inmediatamente cuando se inutilice, deteriore o menoscabe por el mal uso, dolo o mala fe, por otro de idéntica calidad, marca y rendimiento. Será de su exclusiva responsabilidad y cuenta el pago del importe a que ascienda la reposición. La reposición de bandejas, platos, vasos, tazas, utensilios de cocina, etc., así como el menaje que se considere necesario, correrá a cargo de la Contratista. Al finalizar el contrato deberá dejar como mínimo las cantidades de cada artículo que había al inicio del mismo. Todo el menaje (cubiertos, porcelana, vasos, servilletas, etc.) llevará el logotipo de la Fundación Hospital Son Llàtzer y su grabación correrá a cargo de la Contratista. La Contratista retirará de la circulación de forma inmediata, cualquier plato, vaso, taza, cubierto, etc. que presente roturas, pequeños desconches o que esté deteriorado así como cualquier otro elemento que ponga de menoscabo la calidad del servicio. En estos casos se procederá automáticamente a su

reposición. El material repuesto o nuevo deberá ser aprobado previamente por la Dirección de la Fundación. Las servilletas serán de calidad. La Fundación deberá dar su conformidad a cualquier elemento de la vajilla que se ponga a disposición de los usuarios. La Contratista dispondrá de un menaje especial para la unidad de psiquiatría, tal y como indiquen los responsables de esta unidad. Se valorará especialmente la aportación de menaje diferenciado para niños: de menor tamaño, con estampaciones, dibujos, etc. 5.3. Mantenimiento de equipos e instalaciones La conservación y mantenimiento (mano de obra y repuestos) de todas las instalaciones, aparatos y mobiliario aportados tanto por la Fundación como por la Contratista que estén incluidos o formen parte de la cocina correrá por cuenta de ésta. De igual manera, el pintado de los locales en las partes no alicatadas al menos unas vez al año o cada vez que se considere necesario. Se tendrá especial atención en los elementos eléctricos terminales (clavijas, bases de enchufes, etc.), que sufran roturas por impactos, los cuales deberán ser repuestos de forma inmediata para evitar los posibles riesgos, así como la reparación inmediata de fugas de agua, roturas, etc., que produzcan impacto negativo en la imagen de la Fundación. A todos los efectos, los trabajos de reparación y mantenimiento, se realizarán con estricto cumplimiento de las distintas reglamentaciones por las que estén afectados las instalaciones y equipos. Las cámaras frigoríficas se mantendrán siempre en perfecto estado de funcionamiento, garantizándose que en caso de avería, ésta quedará resuelta en un plazo máximo de 24 horas. La Contratista deberá formalizar un contrato de mantenimiento con una o varias empresas que garanticen la reparación y conservación de todas las instalaciones, aparatos y mobiliario. La Contratista informará por escrito a Fundación de estos acuerdos en el plazo máximo de un mes desde el inicio del contrato y siempre que se produzca un cambio. La Fundación podrá solicitar la ampliación o modificación de estos acuerdos siempre que lo considere necesario. La contratista informará por escrito a la Fundación de todas las reparaciones o actuaciones para la conservación de las instalaciones, aparatos y mobiliario. Cualquier tipo de reparación, que por motivos especiales, deba ser realizada por el equipo de mantenimiento del hospital será facturada a la Contratista. Será obligación de la Contratista el mantenimiento de las instalaciones contraincendios y evacuación del área que le afecte en perfectas condiciones y normas vigentes, en especial deberá de proceder a limpieza periódicas de las

conducciones de humos y campanas así como a mantener expedita las zonas de evacuación. 5.4. Uniformidad La totalidad del personal del servicio irá equipado con uniformes acordados y homologados por la Fundación, perfectamente limpios, y provistos de una placa de identificación personal homologada, así como del logotipo de la Fundación Hospital Son LLàtzer. La contratista suministrará, a su cargo, todos los guantes necesarios para las tareas de su personal. 5.5. Equipo informático La contratista deberá tener en cuenta que el Hospital es un “hospital sin papeles” por lo que deberá suministrar todo el equipo informático necesario y tener un contrato de mantenimiento de los equipos a fin de garantizar la agilidad en las comunicaciones y el trabajo. Tanto el equipo informático, como el contrato de mantenimiento del mismo deberán ser aprobados por los responsables del departamento de informática del hospital. La contratista deberá adaptarse a los programas informáticos que en este momento se utilizan en el hospital, así como cualquier otro que pudiera ponerse en marcha durante el periodo de vigencia del contrato. La Contratista dispondrá de un sistema informático de gestión del servicio que permita poner a disposición de la Fundación de forma transparente información estadística del servicio, de los consumos por artículos, etc. debiéndose poder integrar a la red de la Fundación. La contratista se encargará del mantenimiento del programa de dietas que en estos momentos se utiliza en el hospital, en caso de utilizar otro programa, este deberá adaptarse a las necesidades del hospital. 5.6. Análisis Por cuenta de la Contratista se realizará, con periodicidad mensual, un análisis bacteriológico, realizado por un laboratorio de reconocido prestigio en base a muestras recogidas de productos crudos, semi-elaborados, elaborados, superficies y personal. Las muestras y el laboratorio podrán ser elegidos por la Fundación y los gastos siempre serán a cargo de la Contratista. Los resultados de los mencionados análisis le serán entregados a la Dirección de la Fundación, dentro de los veinte primeros días del mes siguiente. 5.7. Guardería La Contratista deberá tener en cuenta que el hospital tiene una guardería para hijos de los trabajadores y en estos momentos la comida se sirve desde la cocina del hospital.

6. CONDICIONES DEL SERVICIO 6.1. Condiciones generales La Contratista se obliga a realizar directamente todas las prestaciones y servicios, no pudiendo subrogar, subarrendar, ceder o traspasar, ni total o parcialmente, ni directa o indirectamente, el objeto del contrato. Tampoco podrá la Contratista subcontratar directa o indirectamente la prestación del Servicio, salvo en casos excepcionales debidamente justificados y autorizados por la Fundación. Asimismo, la Contratista no podrá en modo alguno utilizar el nombre del Hospital y de la Fundación de modo indebido, ni actuar o aparecer ante terceros como representando o formando parte del Hospital o de la Fundación, salvo autorización expresa y escrita de esta última. Asimismo será por cuenta de la contratista el consumo de agua, electricidad y gas o gasoil, para lo cual deberá instalar a su cargo, con las indicaciones técnicas que reciba de la Dirección de la Fundación, los contadores necesarios para la lectura del consumo. La imputación del gasto en estos conceptos así como la gestión de residuos se realizará conforme a la fórmula que decida la Dirección de la Fundación. Las líneas telefónicas de uso externo que necesite la Contratista, serán enteramente a su cargo. La Contratista se abstendrá de hacer cualquier tipo de publicidad dentro del recinto hospitalario Los proveedores que suministren a la Contratista deberán entrar las mercancías por las zonas que indique la Fundación. 6.2. Organización del servicio La Contratista será la única encargada de organizar el Servicio, de acuerdo con lo establecido en el presente contrato y lo que, en cada momento, acuerden las partes. La Fundación no ostentará facultades de dirección, organización ni control directo del personal empleado por la Contratista para la prestación del Servicio. Dichas facultades corresponderán en exclusiva a la Contratista. 6.3. Utilización de la cocina para otros servicio En caso de utilizar la cocina del Hospital para elaboración de comidas para otros centros, la Contratista deberá pedir autorización a la dirección del Hospital. El Hospital se reserva el derecho de cobrar un canon a fijar en cada caso.

7. EXIGENCIAS Y SEGUIMIENTO DE LA CALIDAD DEL SERVICIO La Dirección de la Fundación establecerá aquellos sistemas de control de calidad que considere adecuados, de forma periódica, para hacer la comprobación, tanto de la calidad como de la cantidad de las materias primas empleadas y de los productos elaborados, del cumplimiento de las normas sanitarias y de higiene durante la manipulación de los alimentos y de los locales y materiales empleados, así como del cumplimiento de cualquier otra obligación asumida por la Contratista. En general la supervisión del servicio de alimentación a pacientes y el control de la calidad será llevada a cabo mediante una comisión de seguimiento, formada por las personas que designe el Hospital de Son Llatzer (1 responsable designado por la Dirección del Hospital, como interlocutor en relación a la gestión general del servicio y cuando se considere necesario un representante del servicio de Endocrinología o División de enfermería), y por parte de la empresa adjudicataria (un supervisor o gestor del contrato y/o la encargada/o general del centro). Esta comisión determinará una agenda anual de inspecciones conjuntas donde se constatará y evaluará: por una parte el nivel de calidad y por otra se revisarán los recursos (humanos y materiales) aportados por la empresa, la planificación, los procedimientos y medios utilizados. Así mismo, como resultado de las inspecciones y del análisis de la información relativa a la calidad, se identificaran las anomalías observadas y las medidas correctoras. Con una frecuencia determinada se analizarán el nivel de cumplimiento del contrato y el nivel de calidad objetivo logrado, mediante:

Unas inspecciones visuales del estado de la cocina, orden y limpieza y buen mantenimiento de las instalaciones, mobiliario y maquinaria.

Unos controles microbiológicos realizados por un laboratorio

Una correcta gestión de residuos,

Otros controles y comprobaciones, durante la cinta de emplate tales como:

Buen estado, limpieza y cantidad suficiente de menaje necesario

para el servicio Cumplimiento de las cantidades y calidades estipuladas en el

manual de dietas Temperatura correcta de los alimentos Buena presentación de los diferentes platos Correcta asignación de menús, platos e ingredientes a las dietas

terapéuticas Respeto de los platos a los menús de elección Horario de distribución de dietas

Controles y comprobaciones periódicos de:

Recepción de mercancías, almacenaje y preparación. Presencia física del personal, teniendo como base la oferta de la

empresa adjudicataria, y sistema para garantizar una cobertura eficiente.

Cualquier otra prestación derivada del presente contrato. Lo expuesto en el apartado anterior es independiente y compatible con las posibles penalizaciones por faltas o deficiencias técnicas en el cumplimiento del pliego de prescripciones técnicas establecidas a continuación. Si en el desarrollo del control del contrato que se desarrollará por parte de la comisión de seguimiento se observasen deficiencias objetivas, constatadas de forma clara como responsabilidad de la empresa adjudicataria, sin una resolución rápida y adecuada de la problemática, se podrán aplicar las siguientes penalizaciones:

Si la cocina no se encuentra en perfecto estado de orden y limpieza

supondrá una penalización de 150€ la primera vez y 300€ las siguientes.

La falta de mantenimiento adecuado de los elementos a su cargo, supondrá una penalización de 150 € la primera y de 300 € las siguientes. El deterioro grave de las instalaciones, ocasionado por negligencia grave o abandono de la Contratista se considerará una falta muy grave, que supondrá una penalización de 1.000 €, y una posible resolución del contrato en caso de ser reincidente.

Si los análisis microbiológicos no son satisfactorios se subsanarán los

errores o deficiencias inmediatamente, aplicándose al adjudicatario una penalización de 150€ para la siguiente vez y 300€ las posteriores.

Una incorrecta gestión de residuos supondrá una penalización de 150€ la

primera vez y 300€ las siguientes.

Las reiteradas quejas (más de dos en el plazo de un mes) de los usuarios y/o responsables de Unidades, constatadas de forma objetiva por la comisión de seguimiento e imputables a la empresa adjudicataria:150 €

La no subsanación de las deficiencias detectadas, en tiempo y forma

acordadas por la comisión de seguimiento supondrá una penalización de 150€ la primera vez y 300€ las siguientes.

El reiterado (más de dos en el plazo de un mes) incumplimiento de

circuitos, equipamiento de los trabajadores, normativa de transporte de residuos: 300 €

La utilización de recursos propios del hospital, sin la autorización expresa

de la Dirección del mismo: 300 €

Si el Hospital detecta una deficiencia en las calidades y/o cantidades estipuladas esta será inmediatamente subsanada, aplicándose al adjudicatario una penalización de 150 € para la siguiente deficiencia y de 300 € para las posteriores.

Si se detectan errores en las dietas terapéuticas, bien sea por suministrar

cantidades o productos inadecuados, se subsanará inmediatamente, aplicándose al adjudicatario una penalización de 150€ para la siguiente deficiencia y de 300€ para las posteriores.

La escasez o falta de cualquiera de los elementos necesarios para el buen

funcionamiento del servicio, ya sea maquinaria, menaje, materias primas o cualquier otro elemento responsabilidad de la empresa, supondrá una penalización de 150 € la primera y de 300 € las siguientes.

El retraso injustificado de en los horarios de servir las comidas supondrá

una penalización de 150 € la primera y de 300 € las siguientes.

El no cumplimiento de horarios especiales preestablecidos para determinados pacientes, como dietas diabéticas infantiles, supondrá una penalización de 150€ la primera y de 300 € las siguientes.

El cambio injustificado en el menú preestablecido por falta de materia

prima supondrá una penalización de 150 € la primera y de 300 € las siguientes.

La no utilización de gorro, mascarilla, etc por parte del personal de la

Contratista, así como la falta de higiene del mencionado personal supondrá una penalización de 150 € la primera vez y de 300 € las siguientes.

El no cumplimiento de las normas higiénico sanitarias en los procesos

desde la recepción de materias primas, hasta el servicio al cliente, se considerará una falta muy grave, que supondrá una penalización de 1.000€, y una posible resolución del contrato en caso de ser reincidente.

La falsedad comprobada de informes, datos o número de dietas a facturar

supondrá una penalización de 1.000 € y una posible resolución de contrato.

La demostración que la intoxicación de una o más personas ha tenido

origen en productos o alimentos librados en el servicio se considerará una falta muy grave, que supondrá una penalización de 1.000 €, y una posible resolución del contrato en caso de ser reincidente.

El incumplimiento de la normativa de prevención de riesgos laborales por

parte de los trabajadores de la contratista, por la falta de medidas de autoprotección, o por desconocimiento de la misma, se considerará una

falta muy grave, que supondrá una penalización de 1.000 €, y una posible resolución del contrato en caso de ser reincidente.

El incumplimiento de las obligaciones jurídico- laborales de la empresa con

sus empleados y trabajadores, en especial las referentes a las cotizaciones a la seguridad social y pago de los salarios, se considerará una falta muy grave, que supondrá la asunción inmediata de dichas obligaciones que deberá demostrar a la Dirección del Hospital Son Llàtzer, y una posible resolución del contrato.

El incumplimiento de las obligaciones contenidas en este contrato, si una

vez advertida la Contratista se mantiene el incumplimiento o no arreglase la deficiencia de forma inmediata se considerará una falta muy grave, que supondrá una penalización de 1.000 €, y una posible resolución de contrato.

La ausencia total o parcial de servicio durante un día entero se considerará

falta muy grave, que supondrá una penalización de 1.000 € y una posible resolución de contrato.

A estos efectos, en caso de producirse algún incumplimiento de los descritos en los apartados anteriores, y constatada de forma objetiva la responsabilidad de la empresa adjudicataria, se levantará acta por el responsable de la comisión de seguimiento, haciendo constar expresamente los hechos acaecidos y las conclusiones, debiendo notificarse de forma expresa dicha deficiencia a la dirección de la empresa adjudicataria conjuntamente con la sanción resultante. Una vez comunicado de forma oficial dicho incumplimiento y sanción, el Hospital Son Llàtzer podrá calcular la suma de los importes de las penalizaciones a aplicar que serán detraídos de la facturación mensual del adjudicatario. Dichos importes podrán ser acumulativos, y en ningún caso se podrá alegar indefensión, desproporción, quebranto económico, o exceso de celo por parte del responsable de la comisión de seguimiento. En el caso de que mensualmente se produzcan incumplimientos reiterados que superen el porcentaje máximo de penalización, se podrá iniciar un expediente de resolución del contrato o acordar la continuidad de su ejecución con imposición de nuevas penalidades. 8. NÚMERO TOTAL DE HORAS, PRESENCIAS Y DISTRIBUCIÓN HORARIA 8.1. Número total de horas El adjudicatario presentará toda la documentación relacionada con el servicio que le sea solicitada por los responsables del Hospital Son Llàtzer, y llevará un control documentado de su actividad, mediante los registros necesarios. Como mínimo comprenderá la siguiente:

Relación de las presencias físicas reales en cada turno y jornada, a

primera hora de la mañana y de la tarde, así como el total de horas diarias. El adjudicatario presentará mensualmente relación de los accidentes

laborales y enfermedades que ha provocado bajas acaecidos durante el mes; relación de los contratos realizados para sustituir ausencias por bajas laborales, excedencias o cualquier otra causa.

El contratista estará obligado a mantener una plantilla constante del 100% del personal establecido en su oferta. La empresa será responsable de sustituir a las personas que hayan causado baja por accidente o enfermedad, así como las coberturas de permisos obtenidos por los operarios/as, vacaciones y otras ausencias, de acuerdo a las horas de trabajo establecidas en la oferta. Por lo tanto, el representante de la empresa adjudicataria responderá por el incumplimiento de las horas de trabajo en cada uno de los turnos y áreas, así como la falta de suplencias o cualquier otra deficiencia que impida el correcto desarrollo de la carga de trabajo del pliego de condiciones técnicas y oferta. Las desviaciones observadas generaran un remanente de horas que podrán ser utilizadas a criterio de los responsables del Hospital Son Llatzer o bien deducirse del importe mensual del contrato el valor de las horas no realizadas (descontándose el importe resultante de la facturación fija mensual), siempre y cuando este diferencia no corresponda a una reorganización del trabajo que beneficie al Hospital. En este caso se deberá contar con la aprobación de los responsables de la Fundación. 8.2. Nuevas contrataciones y nuevos acuerdos En todas las nuevas contrataciones la fecha de antigüedad corresponderá con la fecha de inicio del contrato del empleado en el Hospital Son LLàtzer. En los casos de contratación de personal con antigüedad de otro centro gestionado por la contratista, se deberá tener la autorización expresa por escrito de los responsables del Hospital y si el Hospital lo considera necesario se indemnizará al Hospital con el importe de lo que supondría el despido en fecha de inicio de contrato del empleado en el Hospital Son LLàtzer. Los sistemas de incentivación, pluses al personal y otros acuerdos que se quieran establecer entre la empresa adjudicataria y los trabajadores, que queden fuera del marco del convenio general provincial, autonómico o estatal, deberán ser previamente consensuados con la dirección del Hospital Son Llàtzer cuando puedan suponer un compromiso definitivo y/o potencialmente definitivo, objeto de subrogación al finalizar la contrata. 9. GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS Será responsabilidad de la empresa adjudicataria la gestión de la plantilla que permita ofrecer una respuesta a las necesidades del Hospital Son Llàtzer.

Esta responsabilidad se referirá en particular a los siguientes aspectos: 9.1. Régimen del personal empleado por el Hospital La Contratista será la única encargada de aportar los medios humanos necesarios para la prestación del Servicio. La Contratista desplazará a la Fundación, en todo momento, el personal necesario para la prestación del Servicio, aumentando el número de empleados asignados al mismo, cuando circunstancias especiales así lo requieran. El personal que la Contratista asigne a la prestación de los servicios objeto del presente contrato tendrá, preferentemente, la condición de personal laboral, contratado por la Contratista y dependiente de ésta. En cualquier caso, corresponden a la Contratista todos los derechos y obligaciones respecto del citado personal y sin que se establezca vinculación alguna del mismo con la Fundación, todo ello con arreglo a lo establecido por la legislación vigente en materia laboral. 9.2. Indemnidad de la Fundación La Contratista mantendrá indemne en todo momento a la Fundación, tanto durante la vigencia del presente contrato como con posterioridad, por cualquier daño o perjuicio sufrido que sea consecuencia, directa o indirecta, de las relaciones que se establezcan entre la Contratista y el personal empleado en la prestación del Servicio. No obstante las exigencias que se establezcan en el apartado sobre Responsabilidad Civil, los daños que el personal utilizado por la empresa adjudicataria pueda ocasionar en los locales, mobiliario, instalaciones o cualquier propiedad de los centros, ya sea por negligencia o dolo, serán indemnizado por la Contratista. También la empresa adjudicataria será responsable de las substracciones de cualquier material, valores o efectos que quede probado que ha sido efectuado por su personal, siguiéndose para su compensación idéntico procedimiento que el anteriormente señalado. 9.3. Organización del servicio La Contratista será la única encargada de organizar el Servicio, de acuerdo con lo establecido en el presente contrato y lo que, en cada momento, acuerden las partes. La Fundación no ostentará facultades de dirección, organización ni control directo del personal empleado por la Contratista para la prestación del Servicio. Dichas facultades corresponderán en exclusiva a la Contratista. La planificación y organización del servicio es tarea de la empresa adjudicataria. El horario del servicio de dietas siempre será coordinado con los responsables de servicios del Hospital Son Llàtzer.

La empresa adjudicataria quedará obligada a sustituir a aquel personal que no actuara con la debida corrección, o que fuera ineficaz o negligente en el desempeño de sus tareas, o incumpliera alguna de las obligaciones enumeradas es este capítulo, cuando así sea solicitado por la dirección del Hospital Son Llàtzer. La cual se hará efectiva en un plazo máximo de un mes. 9.4. Información sobre el personal empleado La Contratista se obliga a poner, en todo momento, a disposición de la Fundación, información sobre el personal empleado en la prestación del Servicio tanto en días laborables como en festivos, la lista del personal encargado del Servicio en las instalaciones del Hospital, con descripción del lugar de trabajo, jornada laboral, categoría, turno de trabajo y modalidad de contratación, así como información sobre el procedimiento establecido para la cobertura del Servicio en los días festivos, de acuerdo siempre con las disposiciones vigentes en materia laboral. La empresa adjudicataria deberá entregar mensualmente el listado el listado del personal que efectivamente haya realizado su jornada laboral en el Hospital. Será obligación del adjudicatario comunicar por escrito y con carácter previo a los responsables designados, cualquier variación por alta o baja de trabajadores de la empresa adjudicataria, asignados a la Fundación Hospital Son LLàtzer; o cualquier otra decisión cuyo efecto traspase el período contractual; reservándose el centro la facultad de examinar y dar conformidad a las mismas 9.5. Cumplimiento de las obligaciones laborales de la contratista La Contratista se obliga a tener debidamente asegurado a todo el personal empleado en la prestación del Servicio. La Contratista presentará a la Fundación, junto con la factura mensual, las copias de los impresos TC-1 y TC-2 correspondiente a los empleados adscritos a la prestación del Servicio durante ese período, que deberán ser liquidados y su importe ingresado dentro del término legalmente establecido, pudiendo la Fundación realizar cuantos controles y actuaciones considere necesarios para comprobar que la Contratista se encuentra al corriente de sus obligaciones de Seguridad Social. Asimismo, la Contratista deberá acreditar ante la Fundación, en la forma y momento que ésta considere conveniente, estar al corriente del pago de los salarios y cualquier otra cantidad devengada en favor de los empleados encargados de la prestación del Servicio. La Contratista deberá exigir la misma documentación detallada en este apartado a las empresas subcontratadas, al efecto de poder ser puesta a disposición del Hospital cuando así se le requiera. 9.6. Normas sobre prevención de riesgos laborales

La Contratista deberá cumplir en todo momento con la normativa específica de prevención de riesgos laborales, de manera que se garantice la seguridad y salud de los trabajadores, y especialmente con la Ley 31/1995 de 8 de noviembre sobre Prevención de Riesgos Laborales, así como lo establecido en el Real Decreto 171/2004, de 30 de enero, que desarrolla el artículo 24 de la mencionada Ley en materia de coordinación de actividades empresariales. De acuerdo con el mencionado RD 171/2004, antes del comienzo de la prestación del servicio, la empresa Contratista deberá aportar a la Fundación, y en referencia a los trabajadores que la propia contratista mantenga en el Hospital, el Plan de Prevención, la acreditación del cumplimiento de las obligaciones empresariales de formación e información a los trabajadores, la acreditación de la realización y aptitud de los reconocimientos médicos preceptivos, así como los medios -tanto materiales como humanos- de coordinación entre las empresas. La Contratista deberá asegurarse que los equipos de trabajo sean adecuados para el trabajo que vaya a realizarse. La Contratista deberá proporcionar a los trabajadores equipos de protección individual adecuados frente a aquellos riesgos que no se hayan podido evitar, y vigilará que sean efectivamente utilizados por esto. La Contratista deberá elaborar y conservar la documentación relativa a sus obligaciones, de acuerdo con la Ley 31/1995 y demás normas de desarrollo, y mantenerla a disposición de la Dirección del hospital, llevando a cabo las notificaciones necesarias. Además de cumplir la normativa vigente en materia de Seguridad y Salud, la Contratista está obligada a colaborar en las medidas de seguridad y planes de emergencia vigentes en el Hospital. El hospital se reserva la facultad de rescindir el contrato, sin indemnización alguna, por causa de incumplimientos graves o incumplimientos repetidos de las normas de prevención de riesgos laborales. La Contratista será la única responsable de los incumplimientos en materia de Prevención, por lo que mantendrá indemne a la Fundación por cualquier daño o perjuicio que se derivase de los mismos. 9.7. Interrupción del servicio En el supuesto de huelga laboral o interrupción del Servicio por cualquier causa, la Contratista se obliga a comunicar a la Fundación, de forma inmediata, la recepción del aviso previo de huelga o la interrupción del Servicio. Asimismo, la Contratista deberá informar a la Fundación sobre su capacidad de asegurar la prestación de un servicio mínimo, en la forma y condiciones que ésta considere en cada caso suficiente. Si la Contratista no pudiera asegurar la prestación del

servicio mínimo, o el servicio propuesto por ésta no fuera considerado suficiente por la Fundación, ésta queda expresamente facultada por la Contratista para contratar el Servicio a terceros durante el periodo de huelga o para adoptar cualesquiera otras medidas alternativas que la Fundación considere conveniente, siendo el coste dicha contratación a cargo de la Contratista. La Fundación queda expresamente facultada por la Contratista para proceder al descuento directo del coste de las medidas adoptadas de la facturación presentada por la Contratista. Serán asimismo a cargo de la Contratista las posibles responsabilidades de la Fundación que deriven de los trabajos que, por causa de huelga laboral, sean contratados a terceros. La Contratista se obliga a:

Cubrir los servicios mínimos fijados a propuesta de la Dirección del Hospital Son Llatzer y/o el Tribunal Laboral/Conselleria del Govern Balear. En estos servicios mínimos, se incluirán las áreas que se contemplen en la normativa correspondiente, aunque no se haya considerado como de alto riesgo en el presente pliego.

Consensuar con la dirección del Hospital Son Llatzer los posibles acuerdos

laborales, como solución al conflicto. Organizar programas de limpiezas intensas al finalizar el paro laboral con

el fin de recuperar el estado de limpieza normal en un plazo mínimo. Durante este período de huelga, la retribución de la prestación será directamente proporcional a las horas realmente trabajadas con respecto a las horas de trabajo programadas en la normalidad. 9.8. Absentismo Laboral En relación con la gestión del absentismo laboral temporal, la Contratista será la única responsable de su gestión y procurará cubrir, en el mismo día y mismo turno, los puestos previstos en la planificación de tareas acordadas en cada momento con la Fundación. 9.9. Responsable del servicio

La Contratista designará un responsable del servicio el cual actuará de interlocutor con la Dirección de la Fundación. Dada la especial incidencia que puede tener en la correcta prestación del servicio la actuación de esta persona, la Fundación podrá exigir a la Contratista en cualquier momento su sustitución, que se hará efectiva en un plazo máximo de dos meses.

La contratista mantendrá a la Fundación informada de cualquier cambio de responsable del centro.

9.10. Formación Se exigirá una formación de orden general, o técnica específica, para un desarrollo más eficaz de tareas, o una actuación más acorde con los requisitos cualitativos marcados por el Hospital Son Llàtzer. Se dará especial importancia a la formación en temas específicos de limpieza hospitalaria. La contratista tendrá establecido un sistema de formación de personal, de modo que periódicamente se recicle a los trabajadores en los distintos temas que afectan a su tarea cotidiana:

Seguridad e higiene en el trabajo Prevención de riesgos laborales, Residuos Procedimiento del servicio de comidas en habitaciones de aislados Utilización correcta de guantes y mascarillas Conocimiento de los circuitos y protocolos del hospital relacionados con el

servicio de alimentación a pacientes El personal asignado a zonas de alto riesgo lo será con carácter estable y recibirá una formación específica. El plan de formación deberá ser presentado a la Fundación semestralmente. Los cursos tratarán los distintos temas establecidos y se organizarán de modo que la asistencia de los trabajadores a los mismos no perjudique el servicio de limpieza cotidiano, que se lleva cabo en el Hospital. El personal de la Contratista deberá mantener un trato correcto en su relación con los usuarios y con el personal de la Fundación. Se valorará la formación orientada a conseguir una relación con los pacientes en la que la amabilidad, la discreción y la confidencialidad sean elementos fundamentales. 9.11. Plantilla actual En el anexo 1 del presente pliego se adjunta una relación del personal actual que presta el servicio en Hospital Son Llatzer, a efectos del cumplimiento de la legislación vigente en materia de personal. La empresa que resulte adjudicataria, deberá hacerse cargo, en la forma reglamentaria, del personal procedente de la contrata actual. 10. CONDICIONES GENERALES La Contratista se obliga a realizar directamente todas las prestaciones y servicios, no pudiendo ceder o traspasar, ni total o parcialmente, ni directa o indirectamente, el objeto del contrato.

Tampoco podrá la Contratista subcontratar directa o indirectamente la prestación del servicio, salvo en casos excepcionales (como en el caso de algunos servicios complementarios) debidamente justificados y autorizados por la Fundación. Asimismo, la Contratista no podrá en modo alguno utilizar el nombre del Hospital y de la Fundación de modo indebido, ni actuar o aparecer ante terceros como representando o formando parte del Hospital o de la Fundación, salvo autorización expresa y escrita de esta última. Será por cuenta de la Contratista la gestión de compras y aprovisionamiento de todo el material que sea necesario para poder llevar a término la prestación del servicio. Asimismo la contratista asumirá los consumos de agua, electricidad y gas o gasoil, para lo cual deberá instalar a su cargo, con las indicaciones técnicas que reciba de la Dirección de la Fundación, los contadores necesarios para la lectura del consumo, o en su caso velará y colaborará conjuntamente con la Dirección de la Fundación para reducir al mínimo necesario y controlar los consumos de estos suministros necesarios para desarrollar el servicio. En el caso de que no existan contadores, el cálculo del consumo se realizará conforme a la fórmula objetiva de estimación de consumos que decida la Dirección de la Fundación. Las líneas telefónicas de uso externo que necesite la Contratista, serán enteramente a su cargo. La Contratista se abstendrá de hacer cualquier tipo de publicidad dentro del recinto hospitalario. La Contratista deberá participar en todo aquello que se le solicite en relación a los Sistemas de Calidad implantados en el Hospital Son Llàtzer, especialmente en lo referente a medioambiente. 11. INFORMACIÓN A FACILITAR La Contratista entregará a la Dirección de la Fundación la siguiente información con la periodicidad que se señala:

Durante los dos primeros meses del contrato, detalle de las inversiones realizadas.

Durante los tres primeros meses del contrato, plan especifico de

evaluación de riesgos laborales del centro. Durante el primer mes del contrato, plan especifico de desarrollo de

acciones formativas. Mensualmente:

Relación del personal, tipo de contrato y salario TC1 y TC2 Distribución del personal por turnos (indicando nº de horas) Resultado de los análisis bacteriológicos Nº de pensiones servidas y extras (por días y por unidad y en total) Información económica:

• Gastos directos de personal • Coste de materia prima • Gastos generales

Trimestralmente

• Detalle de organización del servicio de reparto y

retirada de bandejas • Detalle de inversiones y justificantes

La Contratista pondrá, además, a disposición de la Fundación cualquier tipo de información que ésta considere útil para un correcto seguimiento del servicio. La Contratista pondrá, además, a disposición de la Fundación cualquier tipo de información que ésta considere útil para un correcto seguimiento del servicio.

La información recogida como resultado de las actividades de calidad (aseguramiento de la calidad, indicadores, quejas y sugerencias, controles, etc.) así como las conclusiones que de ella se obtenga, será comunicada a la dirección del hospital en el modo y forma que se establezca. 12. PRECIOS DEL SERVICIO Se entiende con carácter general que en la oferta económica y los precios propuestos por el adjudicatario, se incluyen todos los gastos que éste haya de llevar a cabo para la realización de las prestaciones contratadas, como son beneficios, seguros, transporte, tasas y cualquier tipo de tributos e impuestos, así como el personal, material y equipamientos necesarios para llevar a cabo el servicio.

Los mencionados precios incluirán todo tipo de conceptos, en particular:

Cualquier coste relativo a personal (horas normales, horas extras, absentismo, vacaciones, cargas sociales, costes derivados de la actualización de plantilla, formación, uniformidad, etc.).

La repercusión de cualquier inversión en herramientas, maquinaria, equipos auxiliares, etc.ç

El coste de todo el menaje necesario para la realización del servicio El coste de la materia prima El coste de los diferentes productos de limpieza y material desechable El mantenimiento de equipos y zonas específicas utilizadas para la

prestación del servicio de alimentación a pacientes

Las medidas de protección del entorno y de seguridad que sean

necesarias con motivo de las operaciones realizadas en cocina El seguro de responsabilidad civil. La gestión y tratamiento de los residuos, y otras prestaciones

complementarias. Los gastos generales e indirectos Los beneficios. La financiación. Los impuestos.

El contrato se realizará por riesgo y ventura del contratista, sin que éste pueda solicitar ninguna alteración de precios, excepto cuanto por necesidades del servicio sea necesario efectuar ampliaciones o reducciones de la prestación de los servicios en razón de nuevas necesidades o causas imprevistas en cuyo caso estas serán debidamente justificadas, pactadas por ambas partes y formalizadas por escrito. En el caso de que sea necesaria una modificación sustantiva, ésta será causa de rescisión del contrato. 13. OFERTA Las empresas que deseen participar a este concurso deberán presentar un proyecto técnico concreto y detallado, que incluirá un plan de trabajo con arreglo al cual se efectuará el servicio de limpieza, que deberá constar de los siguientes apartados:

1. Estudio de la plantilla necesaria para realizar el servicio, se debe adjuntar un

detalle de la plantilla mínima por turnos, de acuerdo al anexo 2 de este pliego “Cuadro Resumen de la Carga de Trabajo Anual Propuesta”. Deberá haber un Jefe de Cocina y un Diplomado en Nutrición y Dietética en régimen de jornada completa. En cada turno deberá haber un dietista (técnico o diplomado) encargado de la supervisión de todas las dietas. Se deberá incluir un listado del personal de coordinación, supervisión y/o gestores de contrato que forman parte de la estructura de la empresa con relación directa al centro, indicando la formación de los mismos y las horas mínimas de dedicación mensual, separando las horas presenciales en el centro de las no presenciales.

2. La contratistas deberá incluir en las oferta los menús para los diferentes tipos

de dietas ( basal, blanda, fácil masticación, diabética y túrmix) y en el caso de la dieta basal deberá especificar las cantidades y calidades de los primeros platos, segundo y guarniciones de la oferta, tal y como se indica en el anexo 3

3. Estudio de la planificación y organización de la cocina para la ejecución del

servicio, incluirá una descripción pormenorizada de organización propuesta para preparación de las dietas, el emplatado, distribución y retirada de

bandejas, en cada caso se indicará el horario de inicio y finalización y las personas implicadas en el proceso

4. Explicación clara y concisa del sistema que se utilizará para el control de

horas y la forma de comunicación al Hospital. (Se deberá adjuntar las fichas técnicas e información complementaria si necesario en un documento aparte al proyecto técnico, y que se hará constar de forma explícita en su portada)

5. Resumen del plan de formación 6. Justificación, planificación y recursos que la empresa se compromete a

aplicar para realizar las limpiezas Es necesario adjuntar un Calendario específico y una descripción del equipo humano

7. Descripción resumida de la gestión de residuos que se compromete a aplicar

la contratista. 8. Descripción resumida o enumeración de los programas de control de calidad

a implantar y los medios destinados a garantizar la calidad del servicio. Relación de los certificados de calidad de la empresa (se deberá adjuntar copia del certificado).

9. Especificaciones del material y menaje a utilizar, principalmente de bandejas,

vasos, tazas, platos y cubiertos. 10. Relación de precios de extras de acuerdo con el anexo 4 11. Un apartado de otras mejoras que se propongan y que redunden en una

mejor prestación del servicio. En caso de que tengan un coste se deberá especificar.

12. Relación de los contratos de características similares. (Se deberá adjuntar

una acreditación de dichos servicios en un documento aparte al proyecto técnico, y que se hará constar de forma explícita en su portada).

13. El desglose de los precios del servicio, por cada 100 € se debe especificar:

un desglose de los precio de la pensión (costes de personal, detallando el coste previsto para substitución de absentismo, coste de materia prima, materiales y productos de limpieza, consumibles, mantenimiento de equipos y maquinaria, inversión en maquinaria, mejoras, estructura de la empresa y otros a especificar).

El proyecto técnico a presentar ha de tener una extensión máxima de 100 páginas, siguiendo el guión establecido y que ha de estar correctamente paginado y con el correspondiente índice (no se contabilizaran las copias de las fichas técnicas y de seguridad de los productos, materiales, medios y maquinaria,

así como acreditación de servicios de características similares que se deben adjuntar en un documento aparte al proyecto). Cualquier memoria técnica que supere esta extensión, no será tenida en cuenta ni valorada a efectos de establecer la valoración de los criterios de adjudicación, en todas aquellas paginas adicionales que superen el número máximo de páginas o no se adecuen al guión establecido. 14. ADJUDICACIÓN Tras la valoración de las distintas ofertas presentadas, el procedimiento se adjudicará a la oferta que, de conformidad con los criterios de valoración establecidos y la ponderación de los mismos, resulte económicamente más ventajosa para el centro, (la que en su conjunto obtenga la mejor valoración), pudiendo declarar desierta la contratación si ninguna de las ofertas se considera conveniente por el Órgano de Contratación. El plazo para la adjudicación será de un máximo de seis meses a contar desde el último día válido para la recepción de ofertas. Por el hecho de presentar sus ofertas, las empresas licitadoras se comprometen a mantenerlas durante dicho plazo.

Palma de Mallorca, 13 de mayo de 2011 Promotor del procedimiento concurso: Anexo I

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ANEXO 2: CUADRO DESGLOSE DE LA CARGA DE TRABAJO ANUAL Y HORAS DE

DEDICACIÓN PROPUESTA

Horas diarias Horas semana Horas anuales

lunes martes miércoles Jueves viernes sábado Domingo/festivo TOTAL

TOTAL

TURNO DE MAÑANA DE: A:

Encargado/a centro

Dietista Jefe de cocina

Cocinero Ayudante de cocina

Pinche Camarera

Limpiadora Almacenero

Otros (especificar) TOTAL MAÑANA

TURNO DE TARDE DE: A:

Encargado/a centro Dietista

Jefe de cocina Cocineros

Ayudante de cocina Pinche

Camarera Limpiadora Almacenero

Otros (especificar) TOTAL TARDE

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Horas diarias Horas semana Horas

anuales

lunes martes miércoles Jueves viernes sábado Domingo/festivo TOTAL

TOTAL

TURNO PARTIDO DE: A:

Encargado/a centro

Dietista Jefe de cocina

Cocinero Ayudante de cocina

Pinche Camarera

Limpiadora Almacenero

Otros (especificar) TOTAL NOCHE

lunes Martes miércoles Jueves viernes sábado Domingo/festivo Horas semana Horas anuales

TOTAL HORAS (todos turnos)

En este cuadro no se deben incluir las horas de coordinación: supervisores o gestores de contrato que deberán formar parte de la estructura de la empresa.

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ANEXO 3: CUADRO RESUMEN DE CANTIDADES Y CALIDADES (para dieta basal) DESAYUNOS CANTIDAD

NETA CALIDAD OBSERVACIONES

Leche en cls Panecillo en grs Galletas María en grs Magdalenas en grs Brioche en grs Croissant en grs Mantequilla / margarina en grs Mermelada en grs PRIMEROS PLATOS CANTIDAD

NETA COCINADA CALIDAD OBSERVACIONES

Sopa en cls Crema en cls Pasta en grs Pasta rellena en grs Lasaña o canelones en grs Pizza en grs Arroz en grs Paella en grs Potaje de lentejas en grs Potaje de alubias en grs Ensaladilla rusa en grs Menestra en grs Verdura salteada en grs Verdura ensalada en grs

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SEGUNDOS PLATOS CANTIDAD

NETA COCINADA CALIDAD OBSERVACIONES

Filete de pescado en grs Rodaja de pescado en grs Lomo de pescado en grs Pescado frito en grs Calamares romana en grs Pollo asado en grs Pechuga de pollo en grs Pollo frito en grs Pollo en salsa en grs Alitas de pollo en grs Pechuga de pavo en grs Roti de pavo en grs Lomo de cerdo en grs Cerdo asado en grs Chuletas de cerdo en grs Filete de ternera plancha en grs Filete de ternera en salsa en grs Ternera asada en grs Ternera empanada en grs Albondigas en grs Salchichas en grs Hamburguesa en grs Croquetas en grs Varitas de pescado en grs Varitas de jamón en grs San Jacobo en grs Empanadillas en grs Tortilla francesa en grs Tortilla de patata en grs

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GUARNICIÓN CANTIDAD

NETA COCINADA CALIDAD OBSERVACIONES

Arroz en grs Pasta en grs Patata al vapor en grs Patata al horno en grs Patata frita en grs Menestra en grs Verdura hervida o salteada en grs Tomate al horno en grs Ensalada en grs *Se deben indicar el peso y las calidades de los productos que están incluidos en los menús presentados.

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ANEXO 4 : CALIDADES Y PRECIOS DE EXTRAS Producto Precio

máximo GRS / CLS PRECIO MARCA / OBSERVACIONES

Äzúcar sobre 0.01 € Edulcorante sobre 0.02 € Biscotes 0.10 € Galletas María 0.07 € Galletas Inca 0.10 € Cacao en polvo 0.15 € Magdalenas 0.25 € Descafeinado soluble sobre 0.05 € Café soluble sobre 0.05 € Infusión tila) 0.03 € Infusión de manzanilla 0.03 € Infusión poleo menta 0.03 € Leche entera 1.00 € Brick 1 lt Leche desnatada 1.00 € Brick 1 lt Yogur desnatado 0.20 € Yogur natural 0.20 € Yogur sabor 0.20 € Zumo melocotón 0.80 € Brick 1 lt Zumo de naranja 0.80 € Brick 1 lt Zumo de piña 0.80 € Brick 1 lt Zumo de manzana 0.80 € Brick 1 lt Zumo varios sabores 0.22 € 200 cl Mermelada 0.04 € Mantequilla / Margarina 0.02 € Leche almendras 3.50 € Aceite – vinagre sobre 0.60 € Sal sobre 0.01 € Turmix de frutas 1.20 €

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