planta de elaboracion de embutidos crudo curados
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7/29/2019 Planta de Elaboracion de Embutidos Crudo Curados
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TRABAJO FIN DE ESTUDIOS
Planta de elaboracin de embutidos crudo curados
Ismael Gmez Oate
PROYECTO FIN DE CARRERA
Tutor: Alberto Tascn Vegas
Curso 2011-2012
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El autor Universidad de La Rioja, Servicio de Publicaciones, 2012
publicaciones.unirioja.es
E-mail: [email protected]
Planta de elaboracin de embutidos crudo curados, trabajo fin de estudios
de Ismael Gmez Oate, dirigido por Alberto Tascn Vegas (publicado por la Universidad
de La Rioja), se difunde bajo una Licencia
Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.Permisos que vayan ms all de lo cubierto por esta licencia pueden solicitarse a los
titulares del copyright.
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FACULTAD DE CIENCIAS, ESTUDIOSAGROALIMENTARIOS E INFORMTICA
TITULACIN:
Ingeniera Tcnica Agrcola especialidad en industrias agrariasy alimentarias
TTULO DEL PROYECTO O TRABAJO FIN DE CARRERA:
Planta de elaboracin de embutidos crudo curados
DIRECTOR/ES DEL PROYECTO O TRABAJO:
Alberto Tascn Vegas
DEPARTAMENTO:
Facultad de ciencias, estudios agroalimentarios e informtica
ALUMNOS/S:Ismael Gmez Oate
CURSO ACADMICO:2011/2012
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UNIVERSIDAD DE LA RIOJA
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ndice
1. OBJETO DEL PROYECTO.2. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN DEL PROYECTO.3. OBJETIVOS.4. SITUACIN5. DESCRIPCIN DE LA PARCELA6. ESTUDIO DEL MEDIO FSICO.
6.1.ESTUDIO CLIMTICO.6.2.ESTUDIO HIDROLGICO.6.3.ESTUDIO GEOLGICO.
7. ESTUDIO DE MERCADO.8. MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTO FINAL.9. MAQUINARIA DEL PROCESO.10.PERSONAL.11.CONTROL DE CALIDAD Y APPCC.12.DESCRIPCIN DEL DISEO E INGENIERA DE LA OBRA CIVIL.13.INSTALACIN ELCTRICA.14.INSTALACIN DE FONTANERA.15.INSTALACIN DE SANEAMIENTO.16.INSTALACIN DE AIRE COMPRIMIDO17.INSTALACIN FRIGORFICA18.INSTALACIN CONTRA INCENDIOS19.ESTUDIO DE SEGURIDAD Y SALUD20.PRESUPUESTO21.EVALUACIN ECONMICA
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1. OBJETO DEL PROYECTO.
El objeto del proyecto es la realizacin de una planta elaboradora de embutidos en la que se
producir chorizo dulce, picante y salchichn de primera calidad. El proceso que se desarrolladentro de la planta abarcar desde la recepcin de la carne ya despiezada y el resto de
materias primas, hasta la expedicin de los embutidos envasados y con su correspondiente
etiquetado (producto final).
El producto final, tanto chorizo como salchichn se comercializar envasado al vaco
mediante films transparentes. El diseo ser el mismo para todos ellos, para que la marca sea
fcilmente reconocible por los clientes.
Bsicamente el mercado ser el espaol, a travs de supermercados, hipermercados ytiendas de barrio, no siendo necesario exportar producto, ya que el mercado espaol absorbe
con creces la produccin de este tipo de productos.
2. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN DEL PROYECTO.
En cumplimiento con Las Normas de la Universidad de La Rioja, y de acuerdo con el Plan de
Estudios de la titulacin de Ingeniera Tcnica Agrcola especializada en Industrias Agrarias y
Alimentarias, se redacta el siguiente proyecto como requisito para superar la asignatura
Proyecto de Fin de Carrera.
3. OBJETIVOS.
El objetivo del proyecto es la creacin de una planta para el procesado de 386.880 Kg anuales
de embutidos crudo curados en sarta (135.408 kg de chorizo dulce, 135.408 de chorizo
picante y 116.064 kg de salchichn) y su posterior comercializacin en los diferentes
mercados.
En todo momento la elaboracin de estos productos deber cumplir la normativa vigente
establecida para este caso.
Deber conseguirse que el proyecto sea viable econmicamente, es decir, que se
consigan beneficios en un periodo de tiempo no demasiado largo. Adems el lugar de trabajo
deber ser seguro para los operarios, dotando a la fbrica de mquinas e instalaciones seguras,
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adems de conseguir que sea un lugar cmodo para trabajar, en el que los operarios se
impliquen tambin en el proyecto. Tambin tendr que respetarse al mximo el medio
ambiente.
La construccin de la fbrica deber cumplir las normativas urbansticas vigentes en lazona.
4. SITUACIN
La parcela donde se ubicar la planta a la que se refiere el presente proyecto se ubica en la
parcela industrial de ndice catastral 26120A00100913 situada en la calle Torrecilla del
polgono industrial Tejeras Norte, Calahorra (La Rioja).
Dicha parcela est clasificada como suelo urbanizable, dentro de zona de desarrollo industrial
dedicada a industrias aisladas.
5. DESCRIPCIN DE LA PARCELA
La parcela es prcticamente rectangular y se encuentra nivelada. Al estar situada en el
polgono industrial, cuenta con toda la infraestructura necesaria para el correcto
funcionamiento de una actividad industrial: suministro de energa elctrica, abastecimiento de
agua, red de alcantarillado, depuradora del polgono, lnea telefnica, y dems servicios
La superficie de la parcela es de 3.690 m2. La superficie total construida es de 1.542 m2
que supone un 41,8 % del total de la parcela.
Nuestra fabrica limita al Norte con la Carretera la Santander-Vinaroz (N-232) y con el resto
del polgono industrial; al Sur se encuentra la autopista Vasco-Aragonesa; al oeste
encontramos parcelas sin edificar y al este ms industrias pertenecientes al polgono.
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6. ESTUDIO DEL MEDIO FSICO.
6.1. ESTUDIO CLIMTICO.
Debido a que la estacin de Calahorra es de reciente construccin y no cuenta con un nmero
suficiente de datos, se realiza el estudio a partir de los datos recogidos en la estacin
meteorolgica de Arnedo (en el intervalo de aos comprendido entre 2002 y el 2010), ciudad
prxima a Calahorra y situada en el mismo valle.
La temperatura media en este periodo es de 13,5 C; el mes ms caluroso el de julio con 22
C de media y el mas frio enero con 5,9 C de media.
La direccin del viento ms dominante es la Noroeste de una velocidad media de 2,48 m/s.
Tras el estudio de los datos recogidos en la estacin se puede observar que la planta
elaboradora de embutidos, a la que se refiere el presente proyecto, (situada dentro de lo que se
denomina como valle del Ebro, zona extraordinariamente frtil) posee un clima claramente
mediterrneo, en su versin continental.
Dicho clima es bastante estable y aunque no se registren temperaturas demasiado extremas,la construccin a realizar deber estar perfectamente aislada.
6.2. ESTUDIO HIDROLGICO.
El abastecimiento de agua potable se realiza desde la red General de Abastecimiento de Agua
de Calahorra, con capacidad suficiente para abastecer todos los usos dentro de nuestra planta.
Se tomarn peridicamente muestras de agua potable en la acometida para comprobar lasconcentraciones mximas permitidas en los parmetros marcados por ley.
6.3. ESTUDIO GEOLGICO.
La topografa del terreno es bsicamente plana puesto que al encontrarse dentro de Polgono
Industrial ha sido previamente nivelada.
El terreno se encuentra situado sobre formaciones terciarias. Estos materiales son
principalmente conglomerados, areniscas, limos y arcillas generalmente de color rojizo.
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En esta zona, los materiales del terciario eran ms blandos que en la zona de cabecera del
Cidacos, por lo que se form un amplio valle donde se depositaron las gravas que forman las
terrazas del ro Ebro.
7. ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado sobre el sector porcino y de los embutidos se encuentra detallado en el
Anejo 2, estudio de mercado.
La industria crnica es uno de los cinco primeros sectores industriales de nuestro pas y ocupa
con diferencia, el primer lugar de toda la industria espaola de alimentos y bebidas.
La produccin porcina aporta cerca del 40 % del consumo total de carne de la poblacin del
planeta. A nivel mundial, los grandes productores de porcino son China, EEUU, Alemania y
Espaa (segunda mayor productora de la UE).
Dentro del pas, se puede observar una marcada especializacin productiva de algunas CC AA
y un fuerte trfico comercial entre las mismas. As hay regiones de cra, especializadas en la
produccin de lechones (Castilla y Len, Murcia y Navarra), y otras especializadas en el cebo
(Aragn, Catalua, C. Valenciana y Andaluca), donde se encuentran generalmente la mayorade los cebaderos y de la industria transformadora.
Por lo que respecta al comercio exterior, en Espaa se exporta alrededor de 1,3 millones de
toneladas de productos crnicos elaborados (principalmente a otros pases de la UE).
Es previsible que el consumo de carne porcina siga aumentando aunque debido a factores,
como la crisis mundial, la subida del petrleo, sequas, etc. Tambin aumentar la volatilidad
de los precios y har que la industria porcina, al igual que otras muchas constituya un reto.
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8. MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTO FINAL.
La materias primas principales que se van a recibir en la industria sern la carne magra de
cerdo y el tocino. Dichas materias provienen de una sala de despiece y refrigeracin situada
en Andoain (Guipuzcoa).
El resto de materias primas y aditivos necesarios son: sal fina, sal nitrificante, azcar,
pimentn dulce, pimentn picante, ajo en polvo, pimienta blanca, pimienta negra, fosfatos,
nuez moscada, leche en polvo, ascorbato sdico y tripas artificiales.
Para su posterior envasado y embalaje se necesitan los siguientes materiales auxiliares:
grapas, cordaje, etiquetas, envases de film y cajas de cartn.
El volumen de todas las materias recibidas y procesadas a lo largo del ao se encuentra
detallado en el anejo 3, proceso productivo.
Los productos que se pretenden obtener son:
Chorizo curado durante 28 das con una merma del 38 % de agua, dulce y en sarta de 200
gr.
Chorizo curado durante 28 das con una merma del 38 % de agua, picante y en sarta de
200 gr.
Salchichn curado durante 28 das con una merma del 38 % de agua, en sarta de 250 gr.
Las caractersticas de estos embutidos crudo curados sern las siguientes:
- Color rojo en chorizo.
- Consistencia slida, pero a la vez blanda al corte.
- Carne estable sin desunin de grasa y magro.
- Sabor suavemente salado, aunque conservando el sabor de la carne y un buen bouquet
de curado, sin abusar de condimentos.
- Buena capacidad de conservacin.
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Composicin de los productos:
CHORIZO SALCHICHNCOMPONENTE CANTIDAD (porcentaje) CANTIDAD (porcentaje)
DULCE PICANTE
Carne magra de primera 53,3 53,3 48
Carne magra de segunda 18,8 18,8 16
Tocino 22,7 22,7 33
Sal 1,9 1,9 2
Pimentn dulce 2,75 - -
Pimentn picante - 2,75 0,06
Ajo 0,3 0,3 0,07
Leche en polvo - - 0,66
Fosfato - - 0,16
Sal nitrificante 0,25 0,25 0,27
Pimienta negra - - 0,12
Pimienta blanca - - 0,06
Azcar - - 0,32
Ascorbato sdico - - 0,03
Nuez moscada - - 0,06
Fases del proceso:
- Recepcin de materias primas y aditivos
- Almacenamiento
- Acondicionamiento en las cmaras
- Dosificado y pesado
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- Picado
- Amasado
- Reposo
- Embutido
- Grapado- Curado-secado
- Envasado y etiquetado
- Almacenamiento
- Expedicin
Proceso de elaboracin:
Los diferentes ingredientes del producto sern pesados segn las proporciones
anteriormente indicadas.
El magro y el tocino, pasarn al obrador, siendo introducidos en la picadora.
Tras ser picado, es amasado en la amasadora, donde se le aaden las proporciones
anteriormente indicadas de ajo, sal, pimentn y el resto de ingredientes.
Esta mezcla se dejar reposar en una baera durante 24 horas a 3C en una cmara de
maduracin.
Tras ese tiempo, la masa es embutida en tripas artificiales, por medio de una
embutidora automtica y grapada por medio de una atadora-grapadora semiautomtica. Las
tripas habrn sido lavadas y preparadas convenientemente.
A continuacin, las sartas sern colgadas en los carros y se llevarn a los secaderos
donde permanecern el tiempo necesario para su curado en las condiciones adecuadas. En
nuestro caso sern 28 das aproximadamente a una temperatura de 14 C.
Tras su secado, se envasarn al vaco en bolsas de polietileno, para ser colocados en
cajas de cartn de 20 unidades.
Posteriormente, las cajas sern llevadas al almacn de producto terminado, desde
donde se expedirn.
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9. MAQUINARIA DEL PROCESO.
kW DIMENSIONES (mm)
RECEPCINBscula industrial 1 1500 x 1500
Traspaleta elctrica 0.5
PROCESOPRODUCTIVO
Picadora 7.46 1450 x 1380 x 1600Amasadora 3.7 1600 x 890 x 1750Embutidora 6 2140 x 1470 x 1890
Atadora-grapadora 1.5 940 x 600 x 1600Desinfectador de manos 685 x 900 x 1840
Bscula electrnica 0.5 500 x 500
ENVASADO
Enbolsadora 5 4300 x 800 x 1600
Aplicador de etiquetas 0.2 772 x 850 x 580Formadora de cajas 1 1925 x 1400 x 1200Cerradora de cajas 0.55 580 x 1800 x 1900
LABORATORIO
Desinfectador de cuchillos 1 440 x 1150 x 470
Autoclave 4.3 1050 x 600 x 700Frigorfico para laboratorio 0.15 550 x 615 x 540
EXPEDICINTraspaleta elctrica 0.5
Elevadora 0.5
Mobiliario y utensilios necesarios
- Carros para el transporte de embutidos- Depsitos
- Mesa para embutir
- Mesa de trabajo
- Cuchillos
- Chainas
- Estanteras para el secado de embutidos
10. PERSONAL.
El personal del que dispondr la planta elaboradora para el correcto desarrollo de su actividad
ser:
- Gerente. Supervisar el correcto funcionamiento de toda la planta de elaboracin de
embutidos, as como la gestin de los recursos de la empresa, la planificacin de nuevas
estrategias, las relaciones externas y la bsqueda de nuevos mercados.
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- Administrativo. Se encargar de todas las labores administrativas dentro de la empresa.
- Tcnico de produccin. Encargado de supervisar la recepcin de materias y envases,
expedicin de los productos, control de la produccin y supervisin del trabajo de los
operarios.
- Tcnico de laboratorio. Se encargar de la recogida de muestras, as como de realizar losanlisis pertinentes tanto en los embutidos como en las materias primas recibidas.
-Operarios. Desarrollarn labores en los procesos de recepcin, produccin, almacenamiento
y envasado.
Los horarios del personal dependiendo de la etapa productiva sern:
Categora Funcin Nmero Horario
Gerente- Compras.- Ventas.
- Cartera clientes1
De Lunes aViernes:
9:00 13:0015:00 19:00
Administrativo
- Contabilidad.- Temas fiscales.
- Tesorera.- Gestin de pedidos.
2
De Lunes aViernes:
9:00 13:0015:00 19:00
Tcnico de
produccin
- Control de produccin.- Supervisin de trabajo.
- Supervisin derecepciones y expedicin.
1
De Lunes aViernes:
9:00 13:0015:00 19:00
Tcnico delaboratorio
- Control de calidad ehigiene de las materias
prima.- Tomas de muestra.
- Control demanipuladores.
1
De Lunes aViernes:
9:00 13:0015:00 19:00
Operarios
-Envasado de los productos yaterminados
3
De Lunes aViernes:
9:00 13:0015:00 19:00
-Todo los trabajos que se danen la zona de obrador (picado,
amasado embuticin,envasado)
4
De Lunes aViernes:
9:00 13:0015:00 19:00
Total 12
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11. CONTROL DE CALIDAD Y APPCC.
Para contar con un control del proceso productivo, se implantar en nuestra fbrica un plan
de anlisis de peligros y control de puntos crticos APPCC. Este se encuentra detallado en
el Anejo 5, Control de calidad.
El sistema ofrece un enfoque sistemtico, racional y con base cientfica para identificar,
valorar y evitar los peligros que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos, a fin de poder
aplicar las medidas apropiadas para poder disminuir o eliminar stos hasta niveles
sanitariamente aceptables.
El plan APPCC va a tener en cuenta los peligros, fsicos, qumicos y biolgicos a lo largo de
todo el proceso de elaboracin de los embutidos. Entre los peligros biolgicos a controlarse incluye la contaminacin microbiolgica y el crecimiento microbiano. Los peligros
qumicos estn relacionados con las materias primas, por ejemplo, la presencia de
plaguicidas y antibiticos, o con la contaminacin durante el proceso de elaboracin por
restos de productos de limpieza en las instalaciones o por una incorrecta dosificacin de los
aditivos. Los peligros fsicos a controlar principalmente pueden ser la presencia de vectores o
de materiales indeseados (como plsticos, metales, madera) en las materias primas o en
nuestros productos.
El plan APPCC no solo considerar la produccin del producto en la industria, sino
que tambin contemplar factores como el origen de las materias primas, el almacenamiento
y la distribucin del producto final.
Los principios tericos son:
1. Definir el mbito de estudio (fase del proceso productivo)
2. Formacin de un equipo APPCC.
3. Riesgos o peligros (fsicos, qumicos y biolgicos) y medidas preventivas.
4. Fijar PCCs (Puntos de Control Critico) y lmites crticos.
5. Vigilancia y monitorizacin de PCCs.
6. Acciones correctoras.
7. Documentacin o registro.
Si se determina que un alimento se ha producido, transformado y utilizado de acuerdo con el
sistema APPCC, existe un elevado grado de seguridad respecto a su calidad higinica y
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sanitaria. Para completar dicha seguridad se establecern buenas prcticas higinicas (de
acuerdo con el Reglamento CE 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios),
un plan de limpieza y desinfeccin, y un control del agua potable as como de los posibles
vectores que puedan afectar a la industria.
12. DESCRIPCIN DEL DISEO E INGENIERA DE LA OBRA CIVIL.
Se construir una nave industrial aporticada de dimensiones 51,4 m 30 m (1542 m2) concerramientos laterales y cubierta de panel tipo sndwich a dos aguas.
La normativa vigente para la construccin de una nave industrial aporticada hace referencia a
los siguientes documentos:
- CTE DB SE AE, acciones en la edificacin
- CTE DB SE A, acero
- EHE 08, instruccin de hormign estructural
Posee una altura til de 5,2 m y una altura total de 8 m.
En el plano n 3, correspondiente a la distribucin de planta se puede ver la distribucin de laszonas.
La industria dispone de todas las instalaciones, accesos y ventanas necesarios para su correcto
funcionamiento y para optimizar el consumo de energa.
La realizacin del clculo de la obra civil se ha llevado a cabo con los programas informtico
ENwin, para el clculo de estructuras de naves y ZNwin, para el clculo de zapatas
industriales. Los clculos, tanto de la estructura como de la cimentacin, se encuentran
reflejados en el Anejo6. Obra civil.
Para toda la estructura se ha considerado vanos de 5,14 m, es decir, los prticos estn
separados entre s por 5,14 m. Por lo tanto en total a lo largo de la estructura se dispone de 11
vanos.
Movimientos de tierras.
Al estar ubicada en suelo industrial de industrializacin inmediata, la parcela se encuentraprcticamente nivelada, por lo que nicamente ser necesaria una pequea nivelacin
acompaada de un desbroce y limpieza del terreno.
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El siguiente paso ser el replanteo y sealizacin de las zanjas y pozos de cimentacin,saneamiento y otras instalaciones, antes de ser excavada.
Cimentacin y soleras.
La solucin a la cimentacin de la nave ser zapatas aisladas atadas convenientemente con
sus vigas de atado.
Se distinguirn 2 tipos de zapatas, todas ellas sern de acero corrugado B 400 S, y hormignHA-25/P/40/IIa y cuyas dimensiones y armado se detallan a continuacin:
Se aplicar una capa de 10 cm de espesor de hormign de limpieza en la superficie de laszapatas.
Se elige una placa de asiento de dimensiones: a=720 mm., b=470 mm. y espesor t=40 mm. El
acero de la placa es S275 JR.
Se utilizarn 4 anclajes por lado de dimetro 36 mm. fabricados con acero de grado 4.6 y
extremo curvado segn planos. Se toma una longitud de anclaje igual a l = 1090 mm.
Todas las zapatas se atarn entre s en todo el permetro de la nave mediante vigas de atado dedimensiones:
TipoDimensiones
ArmadoAncho (m) Canto (m)
Viga de atado 1 0,5 0,5Sup X: 4 redondos 16 mm a 12 cm
Sup Y: 4 redondos 16 mm a 12 cm
Viga de atado 2 0,25 0,25Sup X: 2 redondos 16 mm a 12 cm
Sup Y: 2 redondos 16 mm a 12 cm
Dimensiones del soporteDimensiones de la
zapataArmado
Tipo a (m) b(m)Tipo
soportea (m) b(m)
Canto(m)
Zapatacentrada
0,72 0,47 Metlico 3,15 3,15 1,55Sup X: 28 redondos 20 mm a 11cm
Sup Y: 28 redondos 20 mm a 11cm
Zapatacentrada
0,47 0,72 Metlico 3,15 3,15 1,55Sup X: 28 redondos 20 mm a 11cm
Sup Y: 28 redondos 20 mm a 11cm
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Sobre toda la superficie de la nave se dispondr una solera de hormign HA-25/P/40/IIcentral.
Estructura
Caractersticas generales:
La estructura se resuelve mediante prticos a 2 aguas de acero laminado estructural, de nudos
rgidos y biempotrados.
La nave cuenta con unas dimensiones de 30 m de ancho y 51,4 m de largo y una altura de
cumbrera de 8,07 metros, la altura de pilares es de 5,2m (ver planos de la estructura).
La nave contar con un total de 11 prticos separados entre s, una distancia de 5,14 m
entre ejes de pilares.
Prtico tipo.
La geometra de clculo del prtico tipo es la que se muestra en la figura:
Correas tipo IPE-140 y acero S235 JR.
Pilares tipo IPE-450 y acero S275 JR.
Entramado tipo T y acero S275 JR.
Dintel tipo IPE y acero S275 JR.
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Perfiles utilizados:
Se utilizarn arriostramientos en cruz de S. Andrs en los tramos extremos, cuyas diagonales
estarn constituidas por redondos de 16 cada 3 correas. Se dispondrn tensores adecuados en
cada diagonal.
La nave va arriostrada en sus laterales por un entramado de vigas longitudinales de perfil T-
100-11 y en los tramos extremos se utilizan arriostramientos en K usando perfiles T-40-5.
Elemento Perfil Metros lineales Kilogramos
Pilares: IPE-450 131,6 10.209,1
Pilares centrales: - 0,0 0,0Correas: IPE-140 1.130,8 14.587,3
Tirantes: 16 0,0 0,0
Arr. Cubierta: 16 146,6 231,4
Ent. Lateral: T-100-11 205,6 3.371,8
Arr. Lateral: T-40-5 58,5 173,1
Dintel: IPE-450 368,1 28.563,8
Aparatos de apoyo: 4.805,3
Total de acero empleado en la estructura 61.941,9 kg.
Superficie del material de cubricin 1.565,8 m2.
Cubierta.
Las correas de la nave principal sern de acero corrugado S275 e irn separadas 1,65 m.
La cubricin ser mediante panel sndwich de 50 mm de espesor total conformado con doble
chapa de acero de 0,5 mm, perfil nervado tipo de Aceralia o similar, lacado ambas caras y con
relleno intermedio de espuma de poliuretano de peso 20,0 kg/m
2
; perfil anclado a la estructuramediante ganchos o tornillos autorroscantes. La pendiente de la cubierta es del 17,6 %.
Cerramientos
Panel prefabricado de cerramiento, liso de hormign armado de 12 cm de espesor, de 3 m dealtura y 14 m de longitud mxima, acabado liso de color blanco a una cara.
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Carpintera
Puertas y accesos
La parcela se encontrar totalmente cercada por valla metlica y el acceso a vehculos ypersonal se realizar mediante puertas correderas metlicas dotadas de sistema de
automatizacin.
Las puertas exteriores que permiten el acceso al interior del edificio son las siguientes:
. Puerta de entrada seguridad con hoja lisa formada por tablero rechapado en madera de
Sapelly, rebajado y con moldura, de medidas 2200 x 925 x 45 mm (acceso hall y entrada
secaderos).
. Puerta de entrada con hoja lisa formada por tablero rechapado en madera de Roble, rebajado
y con moldura, de medidas 2200 x 1850 x 45 mm (acceso a vestuarios y entrada pasillo sala
de mquinas).
Las puertas interiores instaladas en la planta son las siguientes:
. Puerta de paso ciega con hoja lisa formada por tablero rechapado en madera de Sapelly o
Pino, rebajado y con moldura, de medidas 2030 x 1000 x 35 mm (acceso a oficinas, comedor,
aseos, laboratorio y comedor).. Puerta metlica batiente de una hoja ROPER en chapa lisa, hoja fabricada en doble tabique
de chapa galvanizada (acceso a sala de mquinas, taller, sala de limpieza y sala de envasado).
. Puerta metlica seccional industrial Roper de dimensiones 2200 x 2500 mm, fabricada en
doble fondo de chapa grecada y prelacada blanco-gris con aislante intermedio de poliuretano
inyectado (muelles de recepcin, expedicin, almacn de embalajes y sala de mquinas).
. Puerta basculante plegable de 1400 x 2300 mm, accionada por muelles, a base de bastidor
formado por tubos rectangulares de acero y chapa tipo Pegaso (salida cmara desubproductos).
Ventanas:
Ventanas en hoja corredera de aluminio lacado en blanco (siete de 2 x 1,5 y tres de 1 x 1,5)
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Pavimentos y revestimientos
En oficinas se colocar una solera para parquet, de 6 cm. de espesor mnimo, realizada con
mortero de cemento y arena de ro y sobre esta, parquet de roble 1 calidad.
En las zonas de trabajo, secaderos, cmaras y almacenes se aplicar sobre la solera de
hormign una capa de pintura epoxi coloreada PREPOXY antideslizante.
En el resto de zonas (aseos, pasillos, comedor, laboratorio), se colocar solado de baldosa
de gres.
Albailera
Muros
Trasdosado directo de muros con placas de yeso laminado Pladur de 12,5 mm de espesor (enoficinas) y tabique de ladrillo hueco sencillo de 25x12x4 cm. recibido con mortero de
cemento y arena de ro M5, guarnecido, enlucido de yeso y pintada mediante pintura de color
al temple (para el resto de salas no refrigeradas ni oficinas).
Techo
Salvo en las zonas refrigeradas, se instalar falso techo LUXALON 297S formado por
paneles "box" de 297x1200 mm en aluminio liso o acero, con perfilera vista en acero.
*Para las zonas refrigeradas, tanto muros como techos se construirn con panel sndwich de
diversos espesores (calculados en el anejo de instalacin frigorfica)
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13. INSTALACIN ELCTRICA.
Para la realizacin del mismo se ha tenido en cuenta el Reglamento Electrotcnico de Baja
Tensin aprobado por el Ministerio de Industria por Decreto 842/2002 de 2 de Agosto, as
como las Instrucciones Tcnicas Complementarias (ITC) BT 01 a BT 51 que se adjuntan alpresente Real Decreto.
La empresa suministradora ser IBERDROLA S.A. mediante acometida subterrnea hasta la
CGP, con conductores unipolares.
La tensin de suministro se realizar en forma de corriente alterna trifsica 400/230 V. a la
frecuencia de 50 Hz.
Los elementos de iluminacin estarn calculados para obtener el nivel de iluminacin
adecuado para cada local. La instalacin constar de luminarias:
- Lmpara de vapor de mercurio 400 W: Alumbrado exterior.
- Lmparas de incandescencia de 58 W.
- Lmparas con dos tubos incandescentes de 2x58W.
Se colocarn enchufes trifsicos y monofsicos, puntos de luz y dems accesorios de acuerdo
con los planos de instalacin elctrica.
Se instalarn tambin elementos de medida y proteccin: Cuadro de distribucin, Contadores
y Puesta a tierra.
Todas las protecciones se encontrarn en las cajas generales de proteccin.
Se prev la instalacin de 9 cuadros secundarios de fuerza y 6 cuadros secundarios de
alumbrado, que sern alimentados directamente del cuadro general:
- Cuadro fuerza 1 abastecer la siguiente maquinaria: evaporador centrfugo (almacn
de magro), equipo frigorfico compacto (cmara de tocino), bscula industrial,
picadora, amasadora, embutidora, atadora-grapadora y tomas monofsicas (sala de
obrador).
- Cuadro fuerza 2 abastecer la siguiente maquinaria: tomas monofsicas (hall, oficinas,
sala de reuniones, aseos, oficina director, oficina encargados, comedor y laboratorio)
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- Cuadro fuerza 3 abastecer la siguiente maquinaria: evaporadores centrfugos
(cmara de maduracin, secadero G, secadero H).
- Cuadro fuerza 4 abastecer la siguiente maquinaria: evaporadores centrfugos
(almacn de tripas, almacn de aditivos, sala de subproductos, obrador).
- Cuadro fuerza 5 abastecer la siguiente maquinaria: evaporadores centrfugos(secadero A, secadero B, secadero C).
- Cuadro fuerza 6 abastecer la siguiente maquinaria: evaporadores centrfugos
(secadero I, secadero J)
- Cuadro fuerza 7 abastecer la siguiente maquinaria: evaporadores centrfugos
(secadero D, secadero E, secadero F).
- Cuadro fuerza 8 abastecer la siguiente maquinaria: embolsadora, formadora de cajas,
etiquetadora, bscula electrnica, cerradora de cajas, toma monofsica y evaporador
centrfugo (sala de envasado).
- Cuadro fuerza 9 abastecer la siguiente maquinaria: tomas monofsicas y trifsicas
(sala de mquinas), tomas monofsicas (aseos, almacn de producto terminado),
centrales de refrigeracin y condensador (sala de mquinas), evaporador centrfugo
(almacn de producto terminado).
- Cuadro de alumbrado 1: muelle de recepcin, cmaras de tripas, aditivos,
subproductos, magro y tocino, almacn de carros, obrador, cmara de maduracin yvestuarios.
- Cuadro de alumbrado 2: zona de recepcin, pasillo oficinas, pasillo principal, sala de
reuniones, oficina, aseos, oficina director, oficina encargados, laboratorio, comedor,
taller, sala de limpieza.
- Cuadro de alumbrado 3: secaderos y pasillo secaderos.
- Cuadro alumbrado 4: aseos, sala de mquinas, almacn de producto terminado, sala de
envasado, zona de expedicin, almacn de embalajes- Cuadro alumbrado emergencia.
- Cuadro alumbrado exterior.
La potencia total instalada es de 304,25 kW, la potencia de clculo es de 319,99 kW y la
potencia a contratar es de 319,99 kW.
Los clculos correspondientes a la instalacin elctrica se encuentran reflejados en el
Anejo10. Instalacin elctrica.
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14. INSTALACIN DE FONTANERA.
El suministro de agua proviene de la red municipal de abastecimiento de agua potable del
propio polgono donde se ubica nuestra industria. Las tuberas que distribuyen el agua por elinterior de nuestra industria sern de acero y la que une la toma de abastecimiento con nuestra
red ser de PVC e ir bajo tierra.
Los datos de la instalacin son los siguientes:
Presin disponible en acometida: 35,00 m.c.a.
Fluctuacin de presin en acometida: 10 %Altura de los puntos de consumo 1,00 m
Cota de la red de abastecimiento: 2 m por debajo de la cota cero.
Altura mxima con respecto a la acometida: 3,00 m
Temperatura del agua fra: 15C
Temperatura del agua caliente: 45C
Viscosidad cinemtica del agua fra: 1,1610-6 m2/s
Viscosidad cinemtica del agua caliente: 0,6110-6 m2/s
Velocidad mnima: 0.5 m/s
Velocidad mxima: 2.0 m/s
Velocidad ptima: 1.0 m/s
Presin mnima en grifos comunes: 10.0 m.c.a.
Presin mnima en fluxores y calentadores: 15.0 m.c.a.
Presin mxima en puntos de consumo: 50.0 m.c.a.
Los clculos correspondientes a la instalacin de fontanera se encuentran reflejados en el
Anejo8. Instalacin de fontanera.
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15. INSTALACIN DE SANEAMIENTO.
La normativa vigente para el clculo de colectores y arquetas es el DB HS 5 del CTE.
El polgono dispone de red propia de recogida de aguas pluviales y sistema de depuracin
para aguas fecales y de proceso.
Evacuacin de aguas pluviales
Esta red de aguas pluviales recoger el agua de cubierta recogida por los canalones recogida
en arquetas y toda ella conducida por los colectores.
Los canalones (de seccin cuadrada y 2 % de inclinacin) dispuestos a ambos lados de la nave
desembocan en 6 bajantes de dimetro 90 mm en PVC a lo largo de la longitud de la nave.
Cada bajante desembocar en su correspondiente arqueta pie de bajante, que se unirn
mediante los colectores enterrados (de PVC y 2 % de pendiente), y arquetas de paso
formando un red que evacuar el agua de lluvia a la red general de alcantarillado.
Evacuacin de aguas de saneamiento interior
Dividiremos la red de saneamiento interior en dos lneas de recogida de aguas (proceso y
fecales).
Aguas fecales: La red de aguas fecales ser la encargada de sanear el agua que proviene de los
aparatos sanitarios.
Aguas de proceso: Las aguas de proceso son las vertidas por parte de mquinas, limpieza deinstalaciones, mantenimiento
Para su recogida, los suelos de las diferentes salas de la industria formarn planos con una
inclinacin del 2% que dirigir las aguas de vertido a las diferentes arquetas sumideros a
travs de colectores de PVC (con pendiente del 2%).
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Ambas redes de recogida de aguas (fecales y proceso) estn interconectadas entre s y van a
parar al colector general especfico del polgono, el cual las conduce hasta la depuradora del
polgono.
Caractersticas constructivas de las arquetas: se realizarn con fbrica de ladrillo macizo de
1/2 pi de espesor recibido con mortero de cemento M 5, enfoscada y bruida en su interior,
i/solera de hormign HM-20 N/mm2 y tapa de hormign armado.
Caractersticas constructivas de los colectores y bajantes: sern de PVC de pared
corrugada doble color gris y rigidez 4 kN/m2; con unin por junta elstica. Los colectores
sern enterrados.
Los clculos correspondientes a la instalacin de saneamiento se encuentran reflejados en el
Anejo 7. Instalacin de saneamiento y la distribucin de los colectores y arquetas se pueden
visualizar en los Plano 10 y 11.
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16. INSTALACIN DE AIRE COMPRIMIDO
La normativa vigente para el clculo de instalaciones neumticas hace referencia al
reglamento de Equipos a presin, aprobado por el Real Decreto 2060/2008 y publicado el 5 defebrero de 2009.
La instalacin est compuesta por un compresor de tornillo con arranque estrella-tringulo, un
depsito acumulador vertical de 0,5 m3 de capacidad, la tubera principal para distribuir el aire
comprimido (de 32 mm de dimetro), tuberas secundarias y accesorios para el correcto
funcionamiento de dicha instalacin (codos, Te, vlvulas reguladoras, filtros, lubricadores).
Los clculos correspondientes a la instalacin se encuentran reflejados en el Anejo 9,
instalacin de aire comprimido
17. INSTALACIN FRIGORFICA
La normativa vigente para la realizacin de dicha instalacin es el Reglamento para
Instalaciones Frigorficas RD 138/2011 que establece las condiciones que deben cumplir las
instalaciones frigorficas para garantizar la seguridad de las personas y los bienes, as como la
proteccin del medio ambiente. El Real Decreto acota, adems, el mbito de aplicacin del
Reglamento, adaptando la regulacin existente al progreso tcnico y a los Reglamentos y
derechos de la Unin Europea.
El clculo de los espesores de aislamiento, las necesidades de fro de la industria, as como
las caractersticas de los equipos que ser necesario instalar, se encuentra detallado en el
anejo correspondiente a Anejo 11, instalacin de fro.
El aislamiento de las cmaras se realiza con paneles frigorficos autoportantes, con aislante de
espuma de poliuretano inyectada de conductividad trmica 0,023 kcal/h m C.
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Los resultados del balance trmico de la industria se resumen en la siguiente tabla:
ZonaCarga trmica
W
Potencia necesaria (18 hde funcionamiento)
WCmara de magro2101,78 2802,78
Cmara de tocino 2937,08 3916,106
Cmara de tripas 1362,685 1816,35
Cmara de aditivos 1430,273 1907,031
Cmara desubproductos
1000,065 1333,42
Obrador 3584,637 4779,516
Cmara de maduracin 1217,88 1623,84
Secadero A 1617,915 1557,22
Secadero B 1131,725 1508,97
Secadero C 1131,725 1508,97
Secadero D 1131,725 1508,97
Secadero E 1131,725 1508,97
Secadero F 1596,34 2128,453
Secadero G 783,53 1044,707
Secadero H 747,72 996,96
Secadero I 747,72 996,96
Secadero J 783,52 1044,693
Sala de envasado yembalaje 2353,845 3138,46
Almacn de productoterminado
2727,82 3637,09.
Total 29519,71 35122,376
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Para mantener la temperatura de rgimen de cada cmara y cubrir las necesidades frigorficas
detalladas en el anejo de instalacin frigorfica, se instalarn los siguientes equipos:
Puertas y paneles
Las cmaras y salas refrigeradas estarn construidas a base de paneles sndwich acoplables realizados
con dos planchas de acero galvanizado y lacado unidas entre si mediante aislamiento de poliuretano
inyectado de 40 Kg/m3 de densidad. Se utilizar panel de 60, 75, 100 y 120 mm.
Cada cmara dispondr de una puerta isoterma corredera de 1,8 m de anchura por 2,5m de
alto en acero inoxidable conveniente aislada y en las zonas de mucho trnsito (pasillo
secaderos, muelle de recepcin, muelle de expedicin, acceso sala de producto terminado, y
almacn de embalajes) se instalarn puertas rpidas enrollables resistentes a temperaturas
extremas.
EQUIPO DESCRIPCIN UBICACIN
Central de refrigeracin (3 compresores)
Modelo CFBA-CS3x020-MTX ZB
30KCE
(400V/3+N~50HZ)
4 CV
Refrigerante R-404a
Pot. Frigorfica = 29700 W
Sala de mquinas
Central de refrigeracin (3 compresores)
Modelo CFBA-CS3x020-MTX ZB
15KCE
(400V/3+N~50HZ)
2 CV
Refrigerante R-404a
Pot. Frigorfica = 14550 W
Sala de mquinas
Condensador axial doble
Modelo SCS 050/2.2 A 6
Refrigerante R-404a
Pot. Frigorfica = 66800 WExterior de la sala de mquinas
Evaporador centrfugo
Modelo SHIC 09/1 S 4
Refrigerante R-404a
Pot. Frigorfica = 8100 W
Secaderos
Almacn de producto terminado
Sala de obrador
Evaporador cbico
Modelo SHCN 025/2 C4
Refrigerante R-404a
Pot. Frigorfica = 3000 W
Cmara de magro
Almacn de tripas
Almacn de aditivos
Evaporador cbico
Modelo SHCN 025/1 C4
Refrigerante R-404a
Pot. Frigorfica = 1500 WCmara de subproductos
Evaporador cbico
Modelo SHCN 025/1 E4
Refrigerante R-404a
Pot. Frigorfica = 1800 WCmara de maduracin
Equipo de refrigeracin compacto
Modelo BCH-NF 1096 NTZ96
3,5 CV
Refrigerante R-404a
Pot. Frigorfica = 4375 W
Cmara de tocino
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18. INSTALACIN CONTRA INCENDIOS.
Para el clculo se ha seguido la normativa descrita en el reglamento de seguridad contra
incendios en establecimientos industriales: R.D. 2267/2004, de 3 de Diciembre.
Este reglamento tiene por objeto establecer y definir los requisitos que deben satisfacer y lascondiciones que deben cumplir los establecimientos e instalaciones de uso industrial para su
seguridad en caso de incendio, para prevenir su aparicin y para dar la respuesta adecuada, en
caso de producirse, limitar su propagacin y posibilitar su extincin, con el fin de anular o
reducir los daos o prdidas que el incendio pueda producir a personas o bienes.
La planta a la que se refiere el presente proyecto se encuentra dentro de la clasificacin TIPO
C, establecimiento industrial que ocupa totalmente un edificio que est a una distancia mayor
de tres metros del edificio ms prximo de otros establecimientos. Dicha distancia deberestar libre de mercancas combustibles o elementos intermedios susceptibles de propagar el
incendio.
Riesgo intrnseco de incendio:
Tiene una densidad de carga de fuego de 1207,66 Mj/m2; basndonos en la tabla 1.3 delreglamento de seguridad contra incendios, obtenemos un nivel de riesgo intrnseco medio denivel 3.
Teniendo en cuenta estos niveles se comprueba que la nave no superan los lmitesestablecidos por el reglamento:
Nave: teniendo en cuenta que el riesgo intrnseco de esta es medio nivel 3, y laconfiguracin es de tipo C; se obtiene que la mxima superficie construida admisible es de5000 m2; este valor es muy superior a la superficie de la nave (1542 m2).
Comportamiento de los materiales respecto al fuego.
Los materiales empleados en el revestimiento de suelos, paredes y techos sern de claseM2 o ms favorables.
Los materiales empleados en la instalacin elctrica deben ser de clase C-S3 d0 (M1) oms favorable. Los cables debern ser no propagadores de incendio y con emisin de humo yopacidad reducida.
Los productos de construccin ptreos, cermicos y metlicos, as como los vidrios,morteros, hormigones o yesos, se considerarn de clase A1 (M0).
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Teniendo en cuenta que la configuracin de la nave es de tipo C y su nivel de riesgointrnseco es medio (nivel 3), los elementos constructivos portantes tendrn una estabilidadal fuego igual a R 15(EF-15).Los cerramientos (configuracin tipo C y riesgo medio) tendrn una estabilidad al fuego deR 60 (EF 60).
N y disposicin de salidas.
La nave tiene un total de 4 salidas alternativas.La distancia mxima para riesgo Medio de Nivel 3 con una ocupacin inferior a 25 personasy con ms de 2 salidas alternativas es de 50 m (ver plano correspondiente).
Instalacin:
Se instalar un sistema manual de alarma de incendio, consistente en un pulsador junto acada salida de evacuacin del sector de incendio y junto a cada BIE. La distancia mxima arecorrer desde cualquier punto hasta alcanzar un pulsador no debe superar los 25 m. (Verplano correspondiente).
- Dotacin de extintores porttiles en el sector de incendio.Nave: Se instalarn se instalarn 7 extintores de incendio porttiles de eficacia 21A 113B,por tener un nivel de riesgo intrnseco medio y una superficie total de 1542 m2.
El emplazamiento de los extintores porttiles de incendio permitir que sean fcilmentevisibles y accesibles, estarn situados prximos a los puntos donde se estime mayorprobabilidad de iniciarse el incendio y su distribucin ser tal que el recorrido mximohorizontal, desde cualquier punto del sector de incendio hasta el extintor, no supere 15 m.
- Sistemas de bocas de incendio equipadas (BIES).Al ser el nivel de riesgo medio el tipo de BIE elegido ser DN 45 mm con una simultaneidad
de 2 y un tiempo de autonoma de 60 min.
Por tanto se instalarn 3 BIES repartidas por toda la nave (2 a lo largo del pasillo central yuna en el pasillo de secaderos).
La red de abastecimiento a las bocas de incendio equipadas (BIES) ser totalmenteindependiente del resto de la instalacin. La tubera ser de acero galvanizado y seconectar directamente con la red principal de abastecimiento.
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- Sistema de alumbrado de emergencia:Se dispondr un sistema de alumbrado de emergencia compuesto por un total de 15lmparas de 140 lmenes cada una. Cada lmpara posee una potencia de 20 W. Las lmparasestarn distribuidas por toda la nave, iluminando todos los recorridos de evacuacin. Irninstaladas a una altura de 2,50 m del suelo.
El alumbrado de emergencia entrar automticamente en funcionamiento al producirse unfallo en el del 70 % de su tensin nominal de servicio.
- Sealizacin:
Junto a cada elemento de extincin de incendios (extintores, BIES, pulsadores dealarma,) se colocarn seales luminiscentes de 297x210 mm por una cara en pvc rgido de2 mm de espesor.
Igualmente se dispondrn de seales luminiscentes para indicacin de la evacuacin(salidas, salidas de emergencia, no salida....) de 297x148mm por una cara en pvc rgido de2 mm de espesor.
19. ESTUDIO DE SEGURIDAD Y SALUD
El Real Decreto 1627/1.997 de 24 de Octubre, por el que se establecen disposiciones mnimas
de seguridad y salud en las obras de construccin, establece en el apartado 2 del Artculo 4
que en los proyectos de obra no incluidos en los supuestos previstos en el apartado 1 del
mismo Artculo, el promotor estar obligado a que en la fase de redaccin del proyecto se
elabore un Estudio Bsico de Seguridad y Salud.
Tras comprobar los supuestos previstos en el apartado 1 del Artculo 4 del R.D. 1627/1.997 se
redacta un ESTUDIO BSICO DE SEGURIDAD Y SALUD. Dicho estudio queda reflejado
en el anejo 13 de nuestro proyecto.
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20. PRESUPUESTO
Asciende el presupuesto general a la expresada cantidad de UN MILLN QUINIENTOS
CINCUENTA Y TRES MIL DOSCIENTOS NOVENTA EUROS con TREINTA Y UN
CNTIMOS.
20. EVALUACIN ECONMICA
INTERS (%) VAN (EUROS) TIR (%) PB (AOS) B/IN (%)5 2.959.555,73 17 8 190,546 2.454.666,69 17 8 158
10 1.102.021,74 17 10 71
El valor del V.A.N. es muy superior a cero, por lo que el proyecto se consideraeconmicamente viable.
El valor de la TIR es aceptable, y bastante mayor al que el banco puede ofrecer.El Pay-back es aceptable y nos indica que recuperaremos la inversin realizada en un
periodo de tiempo relativamente bajo.La relacin beneficio-inversin refleja que el proyecto resulta econmicamente viable.
21. CONCLUSINJunto con el resto de documentos, planos, pliego de condiciones y presupuesto, el alumno que
suscribe da por finalizado el Proyecto.
Logroo, a 15 de Mayo de 2012
Fdo. Ismael Gmez Oate
(I.T.A. Industrias Agrarias y Alimentarias)
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UNIVERSIDAD DE LA RIOJA
PLIEGO DE CONDICIONES
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1
Captulo I: Disposiciones generales
Artculo 1: Maquinaria objeto del presente proyecto:
Se considerarn sujetas a las condiciones de este Pliego todas las mquinas y
utensilios cuyas caractersticas, planos y presupuestos se adjuntan en los documentos
del presente Proyecto, as como todas las obras necesarias para dejar perfectamente
instalada la maquinaria descrita.
Artculo 2: Documentos que definen la maquinaria:
Los documentos que definen la maquinaria y que el contratista entregue a la
propiedad pueden ser de carcter contractual o simplemente informativo. Son
documentos contractuales, sin embargo, los Planos o catlogos, Pliegos de Condiciones,
Cuadros de Precios y Presupuesto parcial o total que se incluyen en el presente
Proyecto.
Los datos incluidos en el documento Memoria y Anejos, as como la
justificacin de precios, tienen carcter meramente informativo.Cualquier modificacin en el planteamiento de la Obra deber ponerse en
conocimiento del Director de Obra, para que ste apruebe la modificacin y redacte el
proyecto reformado.
Artculo 3: Disposiciones a tener en cuenta:
La lista de normas relacionadas a continuacin es la de los textos en vigor ala fecha de validacin de este Pliego. En caso de variacin de la normativa vigente,
los nuevos textos se aplican sistemticamente y sustituyen las referencias obsoletas.
Las empresas que se acojan a este Pliego debern tener al da la legislacin
vigente.
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PLIEGO DE CONDICIONES
2
NORMATIVA UNION EUROPEA
1. Directiva 1997/76 (CEE) de 16 de diciembre, por la que se modifica lasDirectrices 77/99 (CEE) y 72/462 (CEE) en lo que se refiere a las reglas
aplicables a las carnes picadas, las preparaciones de carnes y otros
determinados productos de origen animal (DOL nm 10 de 15 de enero de 1998).
2. Directiva 1991/497 (CEE) de 29 de julio, por el se modifica y codifica laDirectiva 64/433 (CEE) relativa a problemas sanitarios en materia de
intercambios intracomunitarios de carne fresca para ampliarla a la produccin y
comercializacin de carnes frescas (DOL nm. 268 de 24 de septiembre de
1991).
3. Directiva 1983/90 (CEE) de 7 de febrero, por el que se modifica la Directiva64/433 (CEE) relativa a los problemas sanitarios en materia de intercambios
intracomunitarios de carnes frescas (DOL nm 59 de 5 de marzo de 1983).
NORMATIVA NACIONAL
1. Real Decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva deaditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboracin de
productos alimenticios, as como sus condiciones de utilizacin. (BOE nm. 44
de 20 de febrero).
2. Real Decreto 1334/1999 de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma generalde etiquetado, presentacin y publicidad (BOE nm. 202 de 24 de agosto de
1999, ver adems la normativa derivada que afecta en estos aspectos, a losproductos que especifica este Pliego).
3. Real Decreto 298/1999 de 5 de febrero, por el que se establece las condicionessanitarias de produccin y comercializacin con pases terceros de carnes
frescas, productos crnicos y otros determinados productos de origen animal
(BOE nm. 47 de 24 de febrero de 1999).
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PLIEGO DE CONDICIONES
3
4. Real Decreto 1916/1997 de 19 de diciembre, por el que se establece lascondiciones sanitarias aplicables a la produccin y comercializacin de carne
picada y preparados de carne (BOE nm. 11 de 13 de enero de 1998).
5. Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la listapositiva de aditivos colorantes autorizados para su uso en la elaboracin de
productos alimenticios, as como sus condiciones de utilizacin. (BOE nm, 19
de 22 de enero de 1996 y correccin de errores de BOE nm. 52 de 29 de
febrero).
6. Real Decreto 2002/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la listapositiva de aditivos edulcorantes autorizados para su uso en la elaboracin de
productos alimenticios, as como sus condiciones de utilizacin. (BOE nm, 11de 12 de enero de 1996).
7. Real Decreto 147/1993 de 29 de enero, por el que se establece las condicionessanitarias de produccin y comercializacin de carnes frescas (BOE nm. 61 de
12 de marzo de 1993).
8. Real Decreto 1904/1993 de 29 de octubre, por el que se establece lascondiciones sanitarias de produccin y comercializacin de productos crnicos y
de otros determinados productos de origen animal (BOE nm. 36 de 11 defebrero de 1994).
9. Real Decreto 120/1992 de 14 de febrero, por el que se modifica laReglamentacin Tcnico Sanitaria de industrias, almacenes al por mayor y
envasadores de productos y derivados elaborados y de establecimientos de
comercio al por menor (BOE nm. 44 de 20 de febrero de 1992).
10.Real Decreto 1472/1989, de 1 de diciembre, por el que se regula las gamas decantidades nominales y de capacidades nominales para determinados productos
envasados. (BOE nm. 297 de 12 de diciembre y correccin de errores en BOE
nm. 101 de 27 de abril de 1990).
11.Real Decreto 723/1988, de 24 de junio, por el que se aprueba la Norma Generalpara el control del contenido efectivo de los productos alimenticios envasados
(BOE nm. 163 de 8 de julio y correccin de errores en BOE nm.191 de 10 de
agosto).
12.Real Decreto 2483/1986, de 14 de noviembre, por el que se aprueba la
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Reglamentacin Tcnico-Sanitaria sobre condiciones generales de transporte
terrestre de alimentos y productos alimentarios a temperatura regulada. (BOE
nm. 291 de 5 de diciembre).
13.Real Decreto 168/1985 de 6 de febrero, por el que se aprueba la ReglamentacinTcnico-Sanitaria sobre Condiciones Generales de Almacenamiento Frigorfico
(BOE nm. 39 de 14 de febrero de 1985).
14.Real Decreto 2242/1984 de 26 de septiembre, por el que se aprueba laReglamentacin Tcnico-Sanitaria para la elaboracin, circulacin y comercio
de Condimentos y Especias (BOE nm. 306 de 22 de diciembre de 1984).
15.Real Decreto 1644/1981 de 3 de agosto, por el que se modifica laReglamentacin Tcnico Sanitaria de Mataderos, Salas de Despiece, Centros deContratacin, Almacenamiento y Distribucin de Carnes y Despojos y aprueba
la de Mataderos Municipales.
16.Orden de 13 de enero de 1986 por la que se establece la Lista positivas deaditivos y otros productos para la elaboracin de productos crnicos embutidos
crudos-curados y para tratamiento de superficie de los mismos (BOE nm. 19 de
22 de enero de 1986).
17.Orden de 7 de febrero de 1980, por la que se aprueba la norma de calidad paralos productos crnicos embutidos crudos-curados en el mercado interior (BOE
nm. 70 de 21 de marzo y correccin de errores en BOE nm. 112 de 9 de
mayo).
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Captulo II: Condiciones de ndole Tcnico-Sanitaria
Artculo 4: Relativos al proyecto:
Todos los locales y establecimientos incluidos en el presente Proyecto debern
ajustarse al diseo descrito, el cual garantiza el tratamiento higinico-sanitario y
tratamiento trmico adecuado de las materias primas, productos elaborados y
subproductos, facilitando adems las correctas prcticas de fabricacin.
Artculo 5: Relativas a la ubicacin:
El presente Proyecto deber cumplir la normativa urbanstica de la Comunidad
Autnoma, adems de la normativa municipal, as como la normativa de inscripcin y
cumplimiento de la normativa medioambiental y la inscripcin en los registros de las
Consejeras de Agricultura y Sanidad.
Artculo 6: Relativas a las dependencias tcnicas y sus anejos:
CONDICIONES TCNICO-SANITARIAS DE LOS ESTABLECIMIENTOS:
(1): Todos los establecimientos incluidos en esta Reglamentacin estarn diseadosde forma tal que se garantice el adecuado tratamiento higinico-sanitario y trmico
de las materias primas, productos elaborados y subproductos y se facilite una
correcta aplicacin de las diferentes prcticas de fabricacin, persiguiendo la
proteccin de la salud pblica.
(2) Los establecimientos autorizados debern contar, como mnimo con: (2.1) Instalaciones que permitan efectuar en cualquier momento y de manera eficaz
las inspecciones y controles veterinarios necesarios.
(2.2) Locales adecuados, suficientemente amplios, para el almacenamiento separadobajo rgimen de fro de:
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- Carnes frescas.
- Carnes diferentes a las contempladas en el apartado anterior.
(2.3) Locales adecuados, suficientemente amplios, para el almacenamiento separadoa temperatura ambiente o, en su caso, bajo rgimen de fro de:
- Productos a partir de carne que cumplan las exigencias establecidasen el presente Real Decreto.
- Otros productos separados en parte o en su totalidad a partir decarnes.
(2.4) Un local adecuado, suficientemente amplio, en el que se proceda a laelaboracin de productos crnicos.
(2.5) Una instalacin que suministre agua potable caliente a presin. (2.6) Una instalacin que garantice exclusivamente el abastecimiento de agua
potable, en cantidad suficiente y a presin. Sin embargo, podr autorizarse, de
forma excepcional, una instalacin que suministre agua no potable para:
- Instalacin contra incendios.- Produccin de vapor.- Refrigeracin de la mquina frigorfica.Estos conductos debern estar diseados de tal forma que impidan su
utilizacin para otros fines. Adems debern estar ubicados en un lugar separado
de los locales de trabajo y almacenamiento de carnes frescas o productos
elaborados.
(2.7) Un dispositivo de evacuacin de aguas residuales que cumpla lasexigencias higinicas.
(2.8) Un local lo suficientemente equipado, cercano a las salas de trabajo, quepueda cerrarse con llave y al que solo pueda acceder el Veterinario Oficial.
(2.9) Un local para el almacenamiento de los ingredientes necesarios (aditivos,conservantes,).
(2.10) Un nmero suficiente de vestuarios, lavabos, duchas y retretes equipadoscon agua corriente. stos ltimos no podrn tener acceso directo desde los
locales de trabajo. Los lavabos tendrn agua corriente caliente y fra o mezcla de
ambas, y tendr que accionarse con un dispositivo automtico. Tendrn toallas
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desechables de un solo uso. Estos lavabos debern colocarse tambin en las
cercanas de los retretes.
(2.11) Un equipo que cumpla las condiciones higinicas para:- La expedicin de carnes frescas y productos crnicos.- Dispositivos que protejan la carne frente a insectos y roedores.- Evitar que los recipientes que vayan a contener o contengan la carne
o los productos elaborados no estn en contacto con el suelo.
- Recipientes especiales provistos de tapadera y de un sistema de cierreque impida que el personal no autorizado pueda acceder a su interior.
Debern ser estancos y de materiales inalterables. Se utilizarn para
el almacenamiento de carnes, productos crnicos y desechos no aptospara el consumo humano. Tambin podrn sustituirse por un local
preparado para tal fin, que se cierre con llave.
- Un local para almacenar tiles y productos de limpieza y otro para lalimpieza de estos tiles.
- Un local para el embalaje y expedicin. (3) Dependiendo de la actividad de la industria y de los productos que elabore omanipule, la industria deber contar con:
(3.1) Un local para las operaciones de despiece, troceado y manipulado de lasmaterias primas.
(3.2) Un local para la coccin, con aparatos destinados al tratamiento por calor.Dichos aparatos debern tener un termgrafo. Si se emplean autoclaves, estos
debern tener adems un termmetro de lectura directa para el control de la
temperatura.
(3.3) Un local destinado a la fundicin de grasas.
(3.4) Un local para el ahumado. (3.5) Un local para el secado. (3.6) Un local para el remojo, desalado y otros tratamientos a los que son
sometidos las tripas naturales.
(3.7) Un local para el salado, que tendr que ser mantenido a una T 10 C.
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(3.8) Un local para el lonchado y envasado de productos crnicos teniendo, encaso necesario un dispositivo de climatizacin.
(3.9) Un local para el almacenamiento de los envases vacos y un sistema detransporte que permita transportar dichos envases a la zona de trabajo de una
manera higinica.
(3.10) Un dispositivo que permita limpiar, de una manera eficaz, los envasesjusto antes de su llenado.
(3.11) Un dispositivo de lavado de los envases ya llenados antes de introducirlosen el autoclave, con agua potable.
(3.12) Instalaciones para la incubacin de productos crnicos en recipienteshermticos.
Sin embargo, si los aparatos e instalaciones mencionados en los apartados 3.2, 3.3,
3.4 y 3.5 no suponen ningn riesgo de contaminacin para las materias primas y
productos terminados, stas operaciones podrn realizarse en el mismo local.
(4) Los locales especificados en los apartados 2.2, 2.3 y 3.2 debern disponer de:un suelo de material impermeable e imputrescible y de limpieza y
fcil, provisto de un sistema de desage eficaz.
- Paredes lisas y enlucidas, al menos hasta dos metros de altura, conpintura o revestimiento lavable y de color claro y con los ngulos
entre pared-suelo, pared-techo y rincones de forma redondeada.
Los locales contemplados en los apartados 2.4 y 3.1 debern disponer de:
- Un suelo de material impermeable e imputrescible y de limpieza ydesinfeccin fcil, provisto de un sistema de desage eficaz. Las
tuberas encargadas de desalojar el agua del local debern estar
protegidas del aire libre.
- Paredes lisas y enlucidas, al menos hasta dos metros de altura o hasta
la altura de almacenamiento, con pintura o revestimiento lavable y
de color claro y con los ngulos entre pared-suelo, pared-techo y rincones
de forma redondeada.
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(5) Los locales en los que se proceda al faenado de las carnes frescas yproductos crnicos debern disponer de, al menos:
- Iluminacin suficiente, natural o artificial, pero que no modifique loscolores.
- Dispositivos de limpieza y desinfeccin de manos y material detrabajo, que debern estar lo ms cerca posible de los puestos de
trabajo. Las instalaciones debern contar con agua fra y caliente, o
mezcla de ambas, con grifos accionados de manera no manual, toallas
desechables de un solo uso. Para la limpieza de herramientas, la
temperatura del agua no ser menor de 82 C.- Dispositivos y tiles de trabajo de un material resistente a la
corrosin (queda prohibido el uso de materiales de madera), que no
alterne las caractersticas de la carne y que sean de fcil limpieza y
desinfeccin.
- Ventilacin suficiente de los locales.
(6) Los establecimientos que elaboren productos alimenticios con un porcentajeen carne o de producto crnico igual o inferior al 10%, quedan regulados como
se detalla a continuacin:
(6.1) Autorizaciones:- Las condiciones que se exponen en los puntos 2, 3, 4 y 5 se exigirn
solo en las zonas del establecimiento donde se reciban, almacenen o
manipulen las materias primas crnicas y en las que se manipule o
almacene producto terminado.
- Cuando estos productos reciban un tratamiento completo, elVeterinario oficial decidir la posibilidad de almacenar o no dichos
productos en condiciones de fro. Si no hay riesgos de contaminacin,
operaciones como el despiece, coccin secado, curado, lonchado y
salado podrn realizarse en el mismo local.
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- El nmero de registro sanitario de estos establecimientos irprecedido del nmero 8, seguido de un guin.
- Las industrias crnicas que adems elaboren otros productos,utilizarn en el nmero de registro sanitario con el nmero 8, seguidode un guin, slo para esta clase de productos.
(6.2) El productor deber informar al Veterinario Oficial de los periodos enque recibe, almacena, manipula y prepara en su establecimiento la carne
fresca o los productos crnicos cuyo porcentaje en carne o producto crnico
es > 10%.
(6.3) El certificado de inspeccin sanitaria no ser necesario para estosproductos, siempre que el sello de calidad vaya acompaado por el nmero
8, seguido de guin, delante del nmero de registro del establecimiento, que
deber figurar en el envase y embalaje.
(6.4) La relacin de los establecimientos autorizados para la elaboracin delos productos enumerados en este artculo, se comunicar a los estados
miembros y a la comisin de la CEE.
PRESCRIPCIONES RELATIVAS A LAS CARNES FRESCAS QUE SE UTILICEN PARA LA ELABORACIN DE LOS
PRODUCTOS CRNICOS Y A LAS CONDICIONES GENERALES DE DICHOS PRODUCTOS:
(7) Las carnes frescas que procedan de un matadero, sala de despiece, almacnfrigorfico, o de otra industria crnica situada en territorio nacional, debern ser
transportadas a los establecimientos encargados de su procesado en las condiciones
sanitarias idneas, segn las disposiciones vigentes.
(8) Las carnes frescas destinadas a ser transformadas, debern ser colocadas, desdeque lleguen al establecimiento y hasta el momento de ser procesadas, en locales que
aseguren su conservacin permanente a una T < 7 C. En el caso de tratarse de
despojos, la T = 4 C, como mximo.
(9) En los establecimientos autorizados podr haber tambin carne que no cumplacon lo descrito, pero entonces deber mantenerse en locales separados del resto, y
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debern ser procesadas en lugares o momentos distintos a los de la carne que cumpla
con la reglamentacin vigente.
(10) Se evitar que el producto terminado entre en contacto con la materia prima. (11) El Ministerio de Sanidad y Consumo y el Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentacin vigilarn para que los productos crnicos exportados a otras Estados
Miembros, cumplan las condiciones siguientes:
(11.1) Que hayan sido elaborados en establecimientos autorizados einspeccionados segn la reglamentacin vigente.
(11.2) Que su preparacin, almacenamiento y distribucin se hayan llevado acabo segn la reglamentacin vigente.
(11.3) Que se hayan elaborado a partir de:- carnes frescas de las especies porcina, ovina, caprina, bovina y
solpedos domsticos que pueden proceder:
. conforme a la norma nmero 9 del RD 1728/1986 (RCL 1986/2728
y 3233) del estado miembro en el que se realice la elaboracin.
. conforme al RD 1728/1987 de un tercer pas, bien directamente obien por mediacin de otro estado miembro.
. conforme al RD 1728/1987 (RCL 1988/24) de establecimientos
autorizados en el territorio nacional o en cualquier otro estado
miembro.
- carnes frescas de aves que pueden proceder:. de establecimientos autorizados situados en el territorio nacional oen otro estado miembro.
. de establecimientos situados en pases terceros autorizados segn el
RD 1989/644, de 19 de mayo (BOE de 13 de junio) (RCL
1989/1284), por el que queda aprobada la Reglamentacin Tcnico
Sanitaria en materia de intercambio e importacin de las mismas de
pases terceros, y las normas que hacen relacin a mataderos, salas de
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despiece y almacenes frigorficos autorizados para dichos comercios
y en condiciones que:
. los productos crnicos responden a las exigencias
del presente RD.. los productos crnicos cumplen con el RD
1985/179 del 6 de febrero (RCL 1985/358), por el que queda
aprobada la Reglamentacin Tcnico Sanitaria de mataderos de aves,
salas de despiece, industrializacin, almacenamiento, conservacin
distribucin y comercializacin de sus carnes.
Captulo III: Registros administrativos
Artculo 7: Registros y altas administrativas:
Debern realizarse los siguientes registros y altas administrativas:
Registro de la actividad en el Municipio. Registro en la Propiedad. Registro en la Delegacin de Hacienda. Registro en la Consejera de salud y Consumo. Registro en la Consejera de Agricultura, registro de Industrias Agroalimentarias y
de envasadores y embotelladores.
Captulo IV: Control de calidad de las materias primas,
productos a obtener y subproductos
Artculo 8: Control de calidad de las materias primas, productos a obtener y
subproductos:
Las materias primas, productos intermedios y finales y subproductos, estarn
sujetos a la Orden del 7 de febrero de 1980 (BOE 21 de marzo de 1980, nmero 70):
Norma de calidad para productos crnicos embutidos crudo-curados.
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Captulo V: Comercializacin, envasado y etiquetado
Artculo 9: Comercializacin, envasado y etiquetado:
Los productos y subproductos podrn ser comercializados tanto en el mercado
interior como exterior. Tanto la presentacin como el envasado estarn sujetos a la
reglamentacin general de productos agroalimentarios y a la reglamentacin especfica
del presente Proyecto.
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Ttulo I. Pliego de condiciones de la obra civil
Captulo I. Disposiciones generales
Artculo 1.- Obras objeto del presente proyecto.
Se considerarn sujetas a las condiciones de este Pliego, todas las obras cuyas
caractersticas, planos y presupuestos, se adjuntan en las partes correspondientes del
presente Proyecto, as como todas las obras necesarias para dejar completamente
terminados los edificios e instalaciones con arreglo a los planos y documentos adjuntos.
Se entiende por obras accesorias, aquellas que, por su naturaleza, no pueden ser
previstas en todos sus detalles, sino a medida que avanza la ejecucin de los trabajos.
Las obras accesorias, se construirn segn se vaya conociendo su necesidad.
Cuando su importancia lo exija se construirn en base a los proyectos adicionales que se
redacten. En los casos de menor importancia se llevaran a cabo conforme a la propuesta
que formule el Ingeniero Tcnico director de Obra.
Artculo 2.- Obras accesorias no especificadas en el pliego.
Si en el transcurso de los trabajos se hiciesen necesario ejecutar cualquier clase
de obras o instalaciones que no se encuentren descritas en este Pliego de Condiciones, el
Adjudicatario estar obligado a realizarlas con estricta sujecin a las rdenes que, al
efecto, reciba del Ingeniero Tcnico Director de la Obra y en cualquier caso, son arreglo
a las reglas del buen arte constructivo.
El Ingeniero Tcnico Director de Obra tendr plenas atribuciones para sancionar
la idoneidad de los sistemas empleados, los cuales estarn expuestos para su aprobacin
de forma que, a su juicio, las obras o instalaciones que resulten defectuosas total o
parcialmente, debern ser demolidas, desmontadas o recibidas en su totalidad o en parte,
sin que ello de derecho a ningn tipo de reclamacin por parte del Adjudicatario.
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PLIEGO DE CONDICIONES
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Artculo 3.- Documentos que definen las obras.
Los documentos que definen las obras y la propiedad que entregue el
Contratista, pueden tener carcter contractual o meramente informativo.
Son documentos contractuales los Planos, Pliego de Condiciones, Cuadros de
Precios y Presupuestos Parcial y Total, que se incluyen en el presente Proyecto.
Los datos incluidos en la Memoria y Anejos, as como la justificacin de precios
tienen carcter meramente informativo.
Cualquier cambio en el planteamiento de la Obra que implique un cambio
sustancial respecto de lo proyectado deber ponerse en conocimiento de la Direccin
Tcnica para que lo apruebe, si procede, y redacte el oportuno proyecto reformado.
Artculo 4.- Compatibilidad y relacin entre los documentos.
En caso de contradiccin entre los planos y el Pliego de Condiciones, prevalecer lo
prescrito en este ltimo documento. Lo mencionado en los planos y omitido en el Pliego
de Condiciones o viceversa, habr de ser ejecutado como si estuviera expuesto en
ambos documentos.
Artculo 5.- Director de la obra.
La propiedad nombrar en su representacin a un Ingeniero Tcnico, en quien
recaern las labores de direccin, control y vigilancia de las obras del presente Proyecto.El Contratista proporcionara toda clase de facilidades para que el Ingeniero Tcnico
Director, o sus subalternos, puedan llevar a cabo su trabajo con el mximo de eficacia.
No ser responsable ante la propiedad de la tardanza de los Organismos competentes
en la tramitacin del Proyecto. La tramitacin es ajena al Ingeniero Director quin una
vez conseguidos todos los permisos, dar la orden de comenzar la obra.
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PLIEGO DE CONDICIONES
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Artculo 6.- Disposiciones a tener en cuenta.
- Ley de Contratos del Estado aprobado por Decreto 923/1965 de 8 de Abril,modificada por el real Decreto Legislativo 923/1986 de 2 de Mayo.
- Reglamento General de Contratacin para aplicacin de dicha ley, aprobada porDecreto 3410/1.986 de 28 de Noviembre.
- Pliegos de Prescripciones tcnicas Generales vigentes del M.O.P.T.- Normas bsicas (NBE) y Tecnolgicas de la Edificacin (NTE).- Resolucin General de Instrucciones para la construccin del 31 de Octubre de
1966.
- Instruccin EHE-99 para el proyecto y ejecucin de obras de hormign en masa oarmado.
- Mtodos y Normas de Ensayo del laboratorio Central del M.O.P.T.- Real Decreto 314/2006 de 17 de marzo, por el que se aprueba el Cdigo Tcnico de
la Edificacin. (BOE 28-marzo-2006) y sus documentos:
- CTE DB SE AE, seguridad estructural (bases de clculo).- CTE DB SE A, seguridad estructural (acero).- CTE DB SE HS, Salubridad.- CTE DB SI, Seguridad en caso de incendio.
- EHE 08, instruccin de hormign estructural.- Reglamento de Equipos a Presin, aprobado por Real Decreto 2060/2008 y
publicado el 5 de febrero de 2009.
- Reglamento Electrotcnico de Baja Tensin aprobado por el Ministerio de Industriapor Decreto 842/2002 de 2 de Agosto, as como las Instrucciones Tcnicas
Complementarias (ITC) BT 01 a BT 51 que se adjuntan al presente Real Decreto.- Reglamento para Instalaciones Frigorficas RD 138/2011.- Real Decreto 1627/1.997 de 24 de Octubre, por el que se establecen disposiciones
mnimas de seguridad y salud en las obras de construccin.
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PLIEGO DE CONDICIONES
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Titulo II. Pliego de condiciones de ndole tcnica
Captulo II: Condiciones tcnicas
Epgrafe I. Unidades de Obra
Artculo 7.- Replanteo.
Antes de dar comienzo las obras, el Ingeniero Tcnico Director auxiliado del
personal subalterno necesario y en presencia del Contratista o de su representante,
proceder al replanteo general de la obra. Una vez finalizado el mismo se levantar actade comprobacin del replanteo.
Los replanteos de detalle se llevarn a cabo de acuerdo con las instrucciones y
rdenes del Ingeniero Tcnico Director de la Obras, quien realizar las comprobaciones
necesarias en presencia del Contratista o de su representante.
El Contratista se har cargo de las estacas, seales y referencias que se dejen en
el terreno como consecuencia del replanteo.
Artculo 8.- Demoliciones.
Se refiere el presente artculo a las condiciones relativas a la progresiva
demolicin, elemento a elemento, desde la cubierta hasta la cimentacin de edificios
que no presenten sntomas de ruina inminente. Comprende tambin la demolicin por
empuje de edificios o restos de edificios de poca altura, as como criterios de
demolicin por colapso.
Se adoptar lo prescrito en la Norma NTE-ADD Acondicionamiento del
terreno. Desmontes. Demoliciones, en cuanto a Condiciones Generales de ejecucin,
criterios de valoracin y de mantenimiento.
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PLIEGO DE CONDICIONES
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Para la demolicin de las cimentaciones y elementos enterrados se consultara
adems de la norma NTE-ADV, para los apeos y apuntalamientos, la norma NTE-EMA.
Artculo 9.- Movimientos de tierras.
Se refiere el presente artculo a los desmontes y terraplenes para dar al terreno la
rasante de explanacin, la excavacin a cielo abierto realizada con medios manuales y/o
mecnicos y a la excavacin de zanjas y pozos.
Se adoptan las condiciones generales de seguridad en el trabajo as como las
condiciones relativas a los materiales, control de ejecucin, valoracin y mantenimiento
que especifican las normas:
NTE-AD Acondicionamiento del Terreno, Desmontes
NTE-ADE Explanaciones
NTE-ADV Vaciados
NTE-ADZ Zanjas y pozos
Artculo 10.- Red horizontal de saneamiento.
Contempla el presente artculo las condiciones relativas a los diferentes aspectos
relacionados con los sistemas de captacin y conduccin de aguas del subsuelo para
proteccin de la obras contra la humedad. Se adoptan las condiciones generales de
ejecucin y seguridad en el trabajo, condiciones relativas a los materiales y equipos de
origen industrial, control de ejecucin, criterios relativos a la pruebas de servido,
criterios de valoracin y normas para el mantenimiento del terreno, establecidas en la
NTE Saneamientos, Drenajes y Avenamientos, as como lo establecido en la Orden de15 de Septiembre de 1986, del M.O.P.U.
Artculo 11.- Cimentaciones.
Las secciones y cotas de profundidad sern las que el Ingeniero Tcnico Director
seale, con independencia de lo sealado en el Proyecto, que tienen carcter meramente
informativo. No se rellenarn los cimientos hasta que lo ordene el Director.
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PLIEGO DE CONDICIONES
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El Ingeniero Tcnico Director queda facultado para introducir las cimentaciones
especiales o modificaciones que juzgue oportuno en funcin de las caractersticas
particulares que presente el terreno.
Se adoptan las condiciones relativas a materiales, control, valoracin
mantenimiento y seguridad especificados en las normas:
- NTE-CSZ Cimentaciones superficiales Zapatas- NTE-CSC Cimentaciones superficiales corridas- NTE-CSL Cimentaciones superficiales. Losas
Artculo 12.- Forjados.
Regula el presente artculo los aspectos relacionados con la ejecucin de
forjados pretensados autorresistentes armados de acero o cualquier otro tipo con
bovedillas cermicas de hormign y fabricado en obra o prefabricado bajo cualquier
patente.
Las condiciones de ejecucin, de seguridad en el trabajo, de control de
ejecucin, de valoracin y de mantenimiento, son las establecidas en las normas NTE-
EHU y NTE-EHR as como en el R.D. 1630/1980 de 18 de julio y en la NTE-EAF.
Artculo 13.- Hormigones.
Se refiere el presente artculo a las condiciones relativas a los materiales y
equipos de origen industrial relacionados con la ejecucin de las obras de hormign en
masas o armado o pretensado, fabricados en obras o prefabricados, as como las
condiciones generales de ejecucin, criterios de medicin, valoracin y mantenimiento.
Regir lo prescrito en la Instruccin EHE para las obras de hormign en masa,
armado y pretensado. Asimismo se adopta lo establecido en las normas NTE-EH
Estructura de hormign, y NTE-EME Estructuras de madera. Encofrados
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PLIEGO DE CONDICIONES
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Las caractersticas mecnicas de los materiales y codificaciones y niveles de
control son las que se fijan en los planos del presente proyecto (Cuadro de
caractersticas EHE y especificaciones de los materiales)
Artculo 14.- Acero laminado.
Se establecen en el presente artculo las condiciones relativas a los materiales y
equipos industriales relacionados con los aceros laminados utilizados en las estructuras
de edificacin, tanto en sus elementos estructurales, como en sus elementos de unin.
Asimismo se fijan las condiciones relativas a la ejecucin, seguridad en el trabajo,
control de la ejecucin, valoracin y mantenimiento.
Se adopta lo establecido en las normas:
- NBE-MV-102: Ejecucin de las estructuras de acero laminado en edificacin. Sefijan los tipos de uniones, la ejecucin en taller el montaje en obra, las tolerancias y
las protecciones.
- NBE-MV-103: Acero laminado para estructuras de edificaciones, donde se fijanlas caractersticas del acero laminado, la determinacin de sus caractersticas y los
productos laminados actualmente utilizados.
- NBE-MV-105: Roblones de acero.- NBE-MV-EA: Estructuras de acero.
Artculo 15.- Cubiertas y coberturas.
Se refiere el presente artculo a la cobertura de edificios con placas, tejas oplaquetas de fibrocemento, chapas finas o paneles formados por doble hoja de chapa
con interposicin de aislamiento de acero galvanizado, chapas de aleaciones ligeras,
piezas de pizarra, placas de polister reforzado, cloruro de polivinilo rgido o poli
metacrilato de metilo, tejas cermicas o de cemento o chapas lisas de zinc, en el que el
propio elemento proporciona la estanqueidad. Asimismo se regulan las azoteas y los
lucernarios.
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PLIEGO DE CONDICIONES
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Las condiciones funcionales y de calidad relativa a los materiales y equipos de
origen industrial y control de la ejecucin, condiciones generales de ejecucin y
seguridad en el trabajo, as como los criterios de valoracin y mantenimiento son los
especificados en las siguientes normas:
- NTE-QTF: Cubiertas. Tejados de fibrocemento- NTE-QTG: Cubiertas. Tejados galvanizados- NTE-QTL: Cubiertas. Tejados de aleaciones ligeras- NTE-QTP: Cubiertas. Tejados de pizarra- NTE-QTS: Cubiertas. Tejados sintticos- NTE-QTT: Cubiertas. Tejados de tejas- NTE-QTZ: Cubiertas. Tejados de zinc- NTE-QAA: Azoteas ajardinadas- NTE-QAN: Cubiertas Azoteas no transitables- NTE-QAT: Azoteas transitables- NTE-QLC: Cubiertas. Lucernarios. Claraboyas- NTE-QLH: Cubiertas. Lucernarios de hormign translucido- NBE-MV-301/1970 sobre impermeabilizacin de cubiertas con materiales
bituminosos (Modificada por R.D. 2.085/86 de 12 de Septiembre).
Artculo 16.- Albailera.
Se refiere el presente artculo a la fbrica de hormign, ladrillo o piedra, a
tabiques de ladrillo o prefabricados y revestimientos de paramentos, suelos, escaleras y
techos.
Las condiciones funcionales y de calidad relativa a los materiales y equipos de
origen industrial, control ejecucin y seguridad en el trabajo, as como los criterios de
valoracin y mantenimiento son las que especifican las normas:
- NTE-FFB: Fachadas de bloques- NTE-FFB: Fachadas de ladrillo- NTE-EFB: Estructuras de fbrica de bloque- NTE-EFL: Estructuras de fbrica de ladrillo
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PLIEGO DE CONDICIONES
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- NTE-EFP: Estructuras de fbrica de piedra- NTE-RPA: Revestimiento de parmetros. Alicatados- NTE-RPE: Revestimiento de parmetros. Enfoscado- NTE-RPG: Revestimiento de parmetros. Guarnecidos y enlucidos- NTE-RPP: Revestimiento de parmetros. Pintura- NTE-RPR: Revestimiento de parmetros. Revocos- NTE-RSC: Revestimiento de suelos continuos- NTE-RSF: Revestimiento de suelos flexibles- NTE-RSC: Revestimiento de suelos y escaleras continuos- NTE-RSS: Revestimiento de suelos y escaleras. Soleras- NTE-RSB: Revestimiento de suelos y escaleras. Terrazos- NTE-RSP: Revestimiento de suelos y escaleras. Placas- NTE-RTC: Revestimiento de techos. Continuos- NTE-PTL: Tabiques de ladrillo- NTE-PTP: Tabiques prefabricados
Artculo 17.- Carpintera y cerrajera.
Se refiere al presente artculo a las condiciones de funcionalidad y calidad que
han de reunir los materiales equipos industriales relacionados con la ejecucin y
montaje de puertas, ventanas y dems elementos utilizados en participaciones y accesos
interiores.
Asimismo, regula el presente artculo las condiciones de ejecucin, medicin,
valoracin y criterios de mantenimiento.
Se adoptar lo establecido en las normas:
- NTE-PPA: Puertas de acero- NTE-PPM: Puertas de madera- NTE-PPV: Puertas de vidrio- NTE-PMA: Mamparas de madera- NTE-PML: Mamparas de aleaciones ligeras
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PLIEGO DE CONDICIONES
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Artculo 18.- Aislamientos.
Los materiales a emplear y ejecucin de la instalacin estarn de acuerdo con lo
prescrito en la norma NBE-CT/79 sobre condiciones trmicas de los edificios que en su
anexo 5 establece las condiciones de los materiales empleados para aislamiento trmico
as como control, recepcin y ensayos de dichos materiales, y en el anexo n 6 establece
diferentes recomendaciones para la ejecucin de este tipo de instalaciones.
La medicin y valoracin de la instalacin se llevar a cabo en la forma prevista
en el presente proyecto.
Artculo 19.- Red vertical de saneamiento.
Se refiere el presente artculo a la red de evacuacin de aguas pluviales y
residuos desde los puntos donde se recogen, hasta la acometida de la red de
alcantarillado, fosa asptica, pozo de fi