planeamiento de la investigación guilermo nole

7/23/2019 Planeamiento de La Investigación Guilermo Nole

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“AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DELFORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICOPUBLICO “SULLANA”

ARRERA PROFESIONAL

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

UNIDAD DIDÁCTICA : Investigación e Innovacióntecnológica

SEMESTRE : III

TEMA : Planeamiento de la investigacin

“Índice de intoxicacionesalimentarias en productos

lácteos que afectan lasalud de los consumidores

de la ciudad de Sullana”

DOCENTE : Ing! "UILLERMO NOLE PANTA

INTE"RANTE : Luis Alberto Juáre Juáre



Sullana - 2015

ANTEPROYECTO PRESENTADO AL ÁREA DEINDUSTRIAS ALIMENTARIAS DEL IESTP “SULLANA”

I!" #A$%S &'(')AL'S*

+!+!" (ombre del Antepro,ecto* #$ndice de into%icaciones alimenta&ias en '&od(ctos l)cteos

*(e a+ectan la sal(d de los cons(mido&es de la ci(dad de

S(llana,

+!-!" .ec/a de '0ecución*1- de agosto de -1+2

+!3!" Lugar*#istrito de Sullana

+!4!" Alcance*#istrital

II!" 'L 5)%6L'7A* 'l problema que origina la presente investigación es la carenciade información adecuada sobre las intoxicaciones alimentarias enproductos lácteos8 a su ve es un tema preocupante8 porqueocasionan enfermedades desagradables al consumidor!

III!" .ormulación del 5roblema*

'l 9ndice de intoxicaciones alimentarias en productos lácteos es

preocupante8 porque ocasionan enfermedades desagradables alconsumidor , ponen en riesgo su salud!

I:!" A($';'#'($'S*

• La contaminación de los productos lácteos es originada porbacterias8 virus , /ongos , otros agentes contaminantes de origenf9sico8 qu9mico , microbiológico!

• 'valuación bacteriológica de quesos frescos artesanalescomercialiados en lima < 5er=8 realiado por estudiantes de la

especialidad de microbiolog9a , parasitolog9a de la universidadperuana “;a,etano >eredia” con fec/a del +4"13"13!



? $esis para optar el grado acad@mico de magister en microbiolog9ade la facultad de farmacia , bioqu9mica de la universidad nacionalma,or de san marcos lima" 5er= con fec/a del -11!

:!" JBS$I.I;A;IC(*

Bna de las causas que ocasionan intoxicaciones alimentarias en losproductos lácteos es la mala manipulación de las materias primascomo es la lec/e , demás insumos que son utiliados en la sala deprocesos8 que no cumplen con las condiciones /igi@nicas , desalubridad , que son almacenados en malas condiciones Dlo queproduce es que el producto se desintegre , se contamine!

'ste problema de intoxicación puede disminuirse si los operariosutiliaran t@cnicas que permitan veriEcar paso a paso en el proceso

de elaboración de productos lácteos8 e0ecutando buenas prácticas demanufactura F657G!

:I!" %6J'$I:%S*

H!+!" %b0etivo &eneral*

Realizar un esu!i" s"#re las $ausas % e&e$"s 'ue "$asi"nan en el

"r(anis)" las in"*i$a$i"nes ali)enarias +"r $"nsu)" !e +r"!u$"sl,$e"s-

H!-!" %b0etivos 'spec9Ecos*

#eterminar en qu@ momento del proceso de productos lácteosexiste ma,or 9ndice de contaminación!

#eterminar el 9ndice , tipo de intoxicación que afecta el procesode fabricación de productos lácteos!

'laborar un plan de estrategias con el En de contrarrestar lasintoxicaciones alimentarias por productos lácteos!

:II!" >I5C$'SIS*

!+!" >ipótesis &eneral*

El $"nsu)" !e +r"!u$"s l,$e"s ela#"ra!"s en )alas $"n!i$i"nes !e

salu#ri!a!. +"!r/a ser un &a$"r 'ue in&lu%a !e (ran )anera en l"s $as"s!e in"*i$a$i"nes 'ue se )ani&iesan en l"s $"nsu)i!"res-

!-!" Sub < >ipótesis*



Cier"s a(enes in&e$$i"s"s es+e$/&i$"s ales $")" #a$erias % "*inas

+"!r/an ser $ausa !e in"*i$a$i"nes ali)enarias en la &a#ri$a$i0n !e+r"!u$"s l,$e"s-

Cier"s &a$"res $")" el ie)+". la e)+eraura % 1u)e!a! +ue!en !ar ini$i" a la +r"+a(a$i0n !e )i$r""r(anis)"s 'ue !eeri"ran l"s +r"!u$"s

l,$e"s !an!" $")" resula!" una in"*i$a$i0n ali)enaria!

:III!" :A)IA6L'S*

aG 'studios bacteriológicos , estad9sticosFcuantitativaG

bG $ipos de intoxicaciones alimentariasFcuantitativaG

cG ;onsumo de productos lácteos contaminadosFcuantitativaG

dG mano de obra empleadaFcuantitativaG

eG 'studio de los casos de intoxicacionesFcuantitativaG

fG 'pidemiolog9a nutricionalFcualitativaG

gG fuentes , EnanciamientoFcuantitativaG

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