Iceberg LetucceFresh Food 4-U

Comercialización de Lechuga y otras hortalizas que permanezcan frescas y consistentes por un mayor tiempo sin alterar su composición biológica y propiedad nutricional.

Idea

Actualmente las empresas (del ramo restaurantero por ejemplo) presentan un nivel de desperdicio del 31% en productos perecederos, en su mayoría hortalizas utilizadas en la producción de los platillos que ofrecen.

Es necesario encontrar la forma para extender la vida de las hortalizas en anaquel y en almacén y así reducir los costos de dichas empresas el nivel de desperdicio actualmente presentado.

¿Porqué?

La confiabilidad del proyecto se basa en la investigación experimental realizada en laboratorios químicos autorizados con supervisión de profesionales en el ramo.

Existen antecedentes en la manipulación de esta variable que han ofrecido resultados sin haberse llevado a cabo de manera comercial hasta el momento.

Viabilidad

Mercantil de vinos y alimentos S. de R.L.

Fundada en 1999, somos una compañía en crecimiento y responsable de sus procesos por ello hemos crecido más allá de nuestras metas iniciales y hemos alcanzado la mejora continua, todo gracias a un crecimiento estratégico cuidadosamente administrado y responsable cuyas experiencias han ido forjando su fortaleza actual.

Promotor

Comercializar vinos y alimentos garantizando abasto, variedad, calidad y servicio a través de un equipo eficiente y profesional.

Misión

Somos líderes especializados en comercializar y distribuir vinos, licores y alimentos con presencia en la República Mexicana contando con canales de distribución exclusivos para nuestros clientes. Somos punta de lanza en el fomento a la cultura del consumo de vinos y alimentos gourmet.

Visión

Comercializar productos con características similares a los alimentos frescos y con un alto valor nutricional.

Objetivo General

Comercializar la lechuga con propiedades nutritivas potencializadas.

Ofrecer productos que garanticen su frescura por un periodo mas largo logrado a través de técnicas químicamente comprobadas que no alteren la estructura nutricional y genética de los alimentos.

Objetivos Especificos

Hortalizas biológicamente manipuladas para garantizar su frescura por un mayor tiempo al registrado en la actualidad reduciendo costos de insumos y niveles de desperdicio en este renglón para las empresas del ramo alimentario.

Concepto de Negocios

El mercado de frutas y vegetales mínimamente procesados ha crecido rápidamente en años recientes debido a los beneficios de salud asociados a dichos productos.

Sin embargo, la vida en anaquel de este tipo de productos es limitada debido a la respiración, transpiración etc. propias del tejido; y se ve afectada en mayor grado dado que al pelarla, cortarla, picarla, etc. causan daño celular y liberación de compuestos que interactúan entre sí.

Además estos productos son más susceptibles al ataque de microorganismos del aire o de los objetos con los cuales tienen contacto.

Planteamiento del problema.

La lechuga por ser una hortaliza de temporada fría, sumamente frágil debe ser manipulada en el mejor grado posible. Es extremadamente perecedera por lo cual debe ser manejada con cuidado y distribuida rápidamente para su consumo.

Este vegetal presenta una rápida senescencia y debido a su composición y preparación, como se mencionó anteriormente, presenta una serie de problemas que acortan su vida útil.

Los tipos de deterioro que puede sufrir son la formación de compuestos coloreados por acción de enzimas, la degradación de carbohidratos como producto del proceso de respiración, la contaminación microbiana así como la deshidratación y pérdida de textur.a

Planteamiento del Problema

Uno de los productos con mayor demanda en la actualidad es la lechuga precortada lista para consumo, ésta al ser sometida a operaciones de deshojado y cortado, se torna mas susceptible al daño y estrés fisiológico que una cabeza de lechuga intacta.

Producto.

Por lo anterior, se han realizado distintos tratamientos con el propósito de alargar la vida en anaquel de la lechuga fresca cortada, como es el caso de la inmersión durante varios segundos en soluciones isotónicas, lo que ha ofrecido resultados, mas no cumplido con las expectativas de los clientes.

Solución planteada.

Una opción para incrementar la vida en anaquel de la lechuga precortada, es la adición de Pectato de Calcio, compuesto que mantiene la estructura de la pared celular de vegetales (formeza y consistencia).

La incorporación de agentes anti-oscurecimiento a la estructura íntegra de la hortaliza por medio de un tratamiento ósmotico , donde se modifica la composición del material alimenticio por medio de la remoción parcial de agua e impregnación de solutos, sin afectar la integridad estructural del mismo.

Metodología

La impregnación al vacío es considerada una táctica útil para introducir líquidos externos dentro de las estructuras porosas de los tejidos de diversas plantas de un manera rápida. Como consecuencia algunos procesos de transferencia de masa se mejoran e incluso algunos cambios en la composición de los alimentos pueden ser producidos.

Cómo?

Proceso de Impreganción con tres diferentes soluciones:

Solución Isotónica de NaCl (Cloruro de Sodio). Solución Isotónica de CaCl2 (Cloruro de Calcio)

con 500 ppm* de Ca. Solución isotónica de CaCl2 conteniendo 1000

ppm* de Ca.

* Partes por Millón.

Qué?

No presenta cambio de coloración por oscurecimiento enzimático.

Lo anterior se logra sin el uso de antioxidantes sintéticos, debido a que el proceso contempla la remoción de oxigeno en los poros.

Se garantiza la calidad en el contenido y la presentación del producto.

Debido a la incorporacion de ingredientes funcionales tales como agentes de firmeza, antioxidantes y antimicrobianos en la estructura del producto.

Mejora la calidad y extiende así la vida en anaquel y almacén del producto de una manera efectiva.

Resultados y Ventajas competitivas del Proceso y del producto.

Se potencializan las propiedades nutritivas de la lechuga al complementar su contenido vitamínico y mineral.

Se blinda al producto de agentes microbianos que afecten su higiene y por lo tanto la vigencia de su frescura.

Empresas restauranteras pertenecientes a la ruta de distribución de nuestros productos aleatorios a los alimentos que se encuentran en una búsqueda constante de estrategias y productos que fomenten el ahorro y la calidad.

Enfoque al clienteQuiénes son?

La reducción de costos y el mayor aprovechamiento de los insumos. Es decir eficientar el consumo.

Reducción de costos por traslado de producto al no requerir de especificaciones especiales en el servicio tales como refrigeración, empaquetado especial, etc.

Reducción de costos de almacenamiento tanto en empaque de presentación como almacenamiento comercial.

Disminución de porcentaje de desperdicios. Garantizar la entrega de alimentos saludables con ventajas

nutricionales adicionales.

“Hacer más con lo mismo”

Que ventajas obtienen.

Los beneficios se reflejan directamente en cada uno de los elementos de la cadena de suministros y algunos elemento de la cadena de valor de la empresa.

Es un proyecto que reduce las posibilidades de desperdicio de lechugas, lo que se refleja directamente en el margen de ganancia de sus productores.

Si se modifica genéticamente la estructura de las mismas sin afectar su bondades nutricionales podremos producir hortalizas con garantía de frescura en tiempo y forma.

Iremos creando la necesidad de ofrecer mas productos con esas características y por lo tanto ampliando la oferta de productos con bondades similares. (Ley de oferta demanda).

Sostenibilidad

Fortalezas: Punta de lanza en productos potencializados. Personal especializado y respaldo científico. Formulas de productos intelectualmente

blindados. Canales y rutas de distribución exclusivos. Atención y planes de negocio Ad-Hoc a los

clientes. Nivel cero de apalancamiento financiero. Asesoría comercial y estrategias exclusivas de

mercadeo de productos.

Análisis F.O.D.A.

Oportunidades: Crecimiento de la demanda de productos

nutritivos y potencialmente saludables y ligeros. Falta de competencia por ser pioneros en el

concepto de negocio. Requerimiento del mercado en cuestiones de

reduccion de costos y disminución de porcentajes de producto desperdiciado.

Debilidades: Poco conocimiento sobre productos

geneticamente mejorados. Iniciación en el ramo de distribución de

alimentos. Primer producto en su tipo. Ligera alteración en el precio al consumidor

final

Amenazas: Aparición de competidores. Disminución en la demanda de lechuga por

algunas temporadas.

El proyecto se desarrollo en base a la demanda que existe de productos en su tipo y se experimentara su colocación en el mercado a través de estrategias que permitan el reconocimiento de la marca y el producto.

Precios al nivel de la media nacional pero con el extra de la reducción de costos y pérdidas de productos para nuestra cartera de clientes.

Estrategia de mercado

Presentación de producto ante medios. Emprendimiento de campaña en pro de los

alimentos ligeros y nutritivos. Promoción de producto por etapas

comenzando por cubrir las cadenas restauranteras existentes en nuestra cartera de clientes.

Creación de recetas gourmet exclusivas en el aprovechamiento del producto, como valor agregado.

Posicionamiento

El anterior esquema nos permitió conocer el plan de negocio diseñado para Iceberg Lettuce, en base al funcionamiento de esta estrategia y un feedback eficiente y efectivo podremos mejorar el modelo anteriormente propuesto y a su vez nos impulsar el desarrollo de nuevos productos que complementen la oferta de nuestra empresa..

Nuevos productos.

GRACIAS!!