plan de negocios-aguacate o palta: “caracteristicas tecnicas, factores de...

[email protected] Autor: César Alfonso Valderrama del Solar [email protected]

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AUTOR: CÉSAR A. VALDERRAMA DEL SOLAR [email protected]

PLAN DE NEGOCIOS-AGUACATE O PALTA:“CARACTERISTICAS TECNICAS, FACTORES DECOMERCIALIZACIÓN-EXPORTACIÓN, FICHA

DE EXPORTACIÓN, DIAGRAMAS-ACTIVIDADES, FLUJOS DE PROCESOS

PRODUCTIVOS, RENDIMIENTOS, COSTOS”


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PLAN DE NEGOCIOS-AGUACATE O PALTA:“CARACTERISTICAS TECNICAS, FACTORES DE

COMERCIALIZACIÓN-EXPORTACIÓN, FICHA DEEXPORTACIÓN, DIAGRAMAS-ACTIVIDADES,

FLUJOS DE PROCESOS PRODUCTIVOS,RENDIMIENTOS, COSTOS”

Autor:

César Alfonso Valderrama del Solar


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ÍndiceI. CARACTERÍSTICAS DEL PALTO (“PALTAS FRESCAS”) ______________________________ 3

A) CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DEL PALTO _________________________________________ 3

B) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS BÁSICAS DEL PALTO ____________________________________ 4

C) COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA PALTA _________________________________________ 4

D) VARIEDADES DE PALTA _________________________________________________________ 5

E) CALENDARIO DE SIEMBRAS-COSECHAS_____________________________________________ 7

II. FACTORES DE COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN DE PALTA HASS:________________ 9

A) FACTORES AGRO-TÉCNICOS Y COMERCIALIZABLES FUNDAMENTALES DE LA PALTA, EN ESPECIALDE LA VARIEDAD HASS ______________________________________________________________ 9

B) MERCADOS PRINCIPALES Y EMPRESAS EXPORTADORAS DE PALTA HASS ________________ 10

III. FICHA EXPORTACIÓN PALTA HASS (“PALTAS FRESCAS”) ________________________ 12

A) DESCRIPCIÓN ARANCELARIA Y SUBPARTIDA NACIONAL PALTAS _______________________ 12

B) VARIEDADES DE PALTA HASS PARA EXPORTACIÓN - PERSPECTIVAS_____________________ 12

IV. DIAGRAMAS ACTIVIDADES / FLUJOS PROCESOS PRODUCCIÓN PALTA ____________ 14

A) PREPARACIÓN Y/O ACONDICIONAMIENTO DE TERRENO PARA SIEMBRA AGRÍCOLA(INVERSION) _____________________________________________________________________ 14

B) IMPLEMENTACION DE VIVERO (ACTIVIDADES PRE-PRODUCTIVAS: INVERSION) ___________ 15

C) INSTALACION DE UNIDADES PRODUCTIVAS (MODULOS) PARA SIEMBRA DE PALTO (INVERSION)16

D) ACTIVIDADES PRE-COSECHA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO ___________________ 17

E) ACTIVIDADES COSECHA Y POST-COSECHA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO ________ 19

F) ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DENTRO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*) /DIAGRAMA DEL FLUJO _____________________________________________________________ 22

G) DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO (ACTIVIDADES COSECHA Y POST-COSECHA) _______________________________________________________________________ 23


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I. CARACTERÍSTICAS DEL PALTO (“PALTAS FRESCAS”)

a palta, es un fruto que recibe diversos nombres, tales como “Palta”, “Aguacate”, “Ahuaca”, “Aguaco”, “Avocado”,entre otros, según el país o zona geográfica en que se encuentre. Su origen se remonta a México en donde se ledenomina “Aguacate”, palabra que deriva de la voz nativa "aoacatl" o "ahuacatl".

Esta fruta es muy apreciada en el mercado mundial por su consistencia suave, parecida a la textura de lamantequilla, cremosa y de exquisito sabor. Contiene un alto valor nutritivo y posee diversas posibilidades deconsumo y comercialización, sea como futa fresca o envasada en pasta o pulpa (“pulpa en guacamole”),utilizándose no solo en la alimentación y comercialización culinaria, fresca, sino también congelado como helado yprocesándose industrialmente como insumo para preparar distintos productos como champús, cremas de belleza,aceites, etc.

A) CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DEL PALTO

Nombre Científico: Persea Americana Nombre vulgar: Palta, Aguacate, Ahuaca, Aguaco, Avocado

El aguacate o palta es el fruto del árbol de aguacate. Los frutos tienen un alto contenido de carbohidratos, su frutose denomina palta. En promedio pesan 350 gramos (de acuerdo al tamaño o “calibre”). Cuando está maduro, esmuy rico en grasas, con un contenido en aceite del 10% al 20% y en proteínas. Su árbol mide desde 5 metros a 15metros de altura.

El aguacate o palta es una fruta que se cosecha una vez al año (pueden haber cosechas intermedias, llamadas“campaña grande” o “campaña chica”). Se sabe que existen unas 500 variedades de palta, de entre las cualessolamente un reducido grupo de variedades se comercializan en el mercado internacional, debido a suproductividad, calidad, buen sabor y resistencia al manipuleo y transporte y maduración lenta, entre otrascaracterísticas, como por ejemplo la variedad Hass, que es actualmente la palta más comerciableinternacionalmente, palta altamente productiva (mayores rendimientos relativos por hectárea), no presentaalternancia, comenzando a cosecharse luego de los tres años de sembrado, resistente al calor y muy sensible alfrío; además pueden ser plantadas desde el nivel del mar hasta los 1,000-1,200 m.s.n.m., y como mencionamos,esta variedad se adecúa al manipuleo y transporte por tener cáscara dura y resistente, por lo que puedealmacenarse por relativos largos períodos en bodega (y maduración lenta), así como responde adecuadamente alproceso de almacenamiento en frigoríficos y de maduración con etileno.

Entre las características diferenciables de la variedad de palta Hass, que lo hacen atrayente al consumidor,internacionalmente exigente, podemos mencionar:

Pulpa cremosa con pocas fibras Tamaño de fruta mediana, en promedio Exquisita palatabilidad Pepa relativamente pequeña Piel dura y de color negro cuando está madura Permanece largo tiempo en el árbol, cuando ha madurado, sin caerse Resistente al manipuleo y transporte Duración en cadena de frío cuando se exporta por barco Acepta la maduración con etileno

L


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Contiene más potasio que la banana o plátano Ayuda a bajar el colesterol

B) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS BÁSICAS DEL PALTO

Forma: Es de forma Oval Periforme. En su interior contiene una única semilla redondeada de color claro y2-4 centímetros de longitud.

Tamaño y peso: Las que mayormente se comercializan suelen medir 10-13 centímetros, con un peso de150-350 gramos.

Color: Presenta una coloración verde, la pulpa es de textura cremosa, aceitosa, de color verde pálido. Corteza: La corteza, gruesa pero flexible, con rugosidades. Ideal para transportes.

C) COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA PALTA

De gran valor alimenticio, contiene todas las vitaminas del reino vegetal (A, B, C, D, E, K), minerales (potasio,manganeso, magnesio, hierro y fósforo) y proteínas. La composición nutricional contenida en 100 gramos de paltase detalla a continuación:

CUADRO DE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Elemento Nutricional Unidad de Medida Valor Nutricional

Calorías calorías 131,00Agua gramos 79,20Grasas gramos 12,50Fibra gramos 5,80Carbohidratos gramos 5,60Proteínas gramos 1,70Ceniza gramos 1,00Fósforo miligramos 67,00Calcio miligramos 30,00Hierro miligramos 0,60

Acido Ascórbico Reduc. microgramos 6,80

Vit. B5 (Niacina) microgramos 1,82

Vit. B2 (Riboflavina) microgramos 0,10

Retinol microgramos 0,05

Vit. B1 (Tiamina) microgramos 0,03

Elaboración propia: César A. Valderrama / Fuente: Ministerio de Agricultura


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D) VARIEDADES DE PALTA

Bacon.- De piel verde de buena calidad, tamaño medio, forma ovalada, cuesco mediano a grande, fácil depelar, pulpa amarilla verdosa de sabor suave.

Fuerte.- Con piel suave, semilla de tamaño medio, se pela fácilmente, con pulpa cremosa y de color verdepálido.

Gwen.- Similar en apariencia, sabor y textura a la palta Hass, pero de tamaño algo superior, con unasemilla de tamaño pequeño a mediano y de piel verde delgada y granulosa fácil de pelar.

Hass.- Reconocida por su piel que varía de verde a morado negruzco al madurar. De forma ovalada ysemilla de tamaño pequeño a mediano. Piel granulosa y delgada, pero flexible, con pulpa verde pálida ytextura cremosa. Especialmente desarrollada para la exportación por su dureza piel, muy resistente a losgolpes y maduración relativamente larga.

Reed.- Forma redonda, semilla de tamaño mediano, piel gruesa y verde con poca granulosidad y Pulpa esmantecosa.

Se estima que actualmente existen más de 500 variedades de aguacate. Sin embargo, por razones deproductividad y otras características apetecidas en el mercado que van desde su perecibilidad hasta su contenidograso, la explotación comercial se limita a un número reducido de variedades. Entre las principales variedades depaltas cultivadas y que destacan en el Perú son:


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PRINCIPALES VARIEDADES DE PALTAS CULTIVADAS EN EL PERÚ

Variedad Origen Peso Fruto (gramos) Color-Fruto Tamaño Fruto

Choquene Guatemalteca y Antillana 800-900 Verde oscuro Mediano

Hall Guatemalteca y Antillana 700-800 Verde oscuro Mediano

Thompson Guatemalteca 550-650 Purpura Pequeño

Villacampa Antillana 550-650 Amarillo verdoso Grande

Queen Guatemalteca 450-600 Purpura Pequeño

Nabal Guatemalteca 450-550 Verde oscuro Pequeño

Collinrea Guatemalteca y Antillana 500-600 Verde marron Mediano

Itzamma Guatemalteca 400-500 Verde oscuro Pequeña mediana

Ficra Guatemalteca y Mexicana 300-500 Verde oscuro Mediano

Dickinsco Guatemalteca 350-450 Púrpura oscuro Mediano

Fuerte Guatemalteca y Mexicana 300-400 Verde oscuro Mediano sin semilla

La Molina Guatemalteca yAntillana 325-425 Verde oscuro Mediano

Monterrico Guatemalteca y Mexicana 325-425 Verde amarillento Mediano

Veronica Guatemalteca y Antillana 225-300 Verde oscuro Mediano

Criollo Puntas francas 200-500 Verde oscuro Grande

Hass Guatemalteca 150-300 Verde púrpura negra Pequeña

Elaboración propia: César A. Valderrama / Fuente: Ministerio de Agricultura-Maximice


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E) CALENDARIO DE SIEMBRAS-COSECHAS

El palto en general se cosecha en el Perú una vez al año, mayormente entre los meses de mayo y agosto. Sinembargo, variedades como la palta Hass pueden cosecharse entre varios períodos al año (“Campañas Grandes yChicas”) porque su fruto puede mantenerse en el árbol sin deteriorase por un tiempo mayor, por lo que puedeampliarse el período de cosecha, por lo que la oferta en el mercado internacional puede extenderse. Así mismo lavariedad Hass puede ofertarse internacionalmente casi todo el año, debido a que su producción (cosecha) ocurreen diferentes períodos o estaciones (“contra estación”) ya que plantaciones ubicadas en distintos lugares puedenobtener cosechas de una misma variedad en diferentes épocas del año; esto ha permitido, por ejemplo que seenvíen cargamentos de palta al mercado español cuando otros ofertantes internacionales han terminado susdespachos. Del mismo modo, Perú como Chile (ambos productores líderes de palta Hass para la exportación)cosechan en períodos distintos en el año por lo que más que competidores son complementarios y/o cooperantesofertando a Europa y al mercado norteamericano eficiente y conjuntamente, todo el año, palta Hass; y debido aque en Chile (más que en Perú) existe una demanda incrementada de consumidores se pueden aprovechar envíosdesde Perú en la época que Chile está desabastecido.

CALENDARIO DE SIEMBRAS-COSECHAS PALTA, PERÚ

DESCRIPCION/ACTIVIDAD ÉPOCA DEL AÑO OBSERVACIONES

Siembra Enero-Diciembre Todo el año

Cosecha Campaña Grande Campaña Chica

Cosecha (Promedio) Mayo-Agosto Enero-Abril / Setiembre-Diciembre

Cosecha-La Libertad Marzo-Setiembre Residuos otros meses Variedad Hass

Cosecha-Lima Junio-Setiembre Enero-Mayo / Octubre-Diciembre

Cosecha-Junín Enero / Octubre-Diciembre Febrero-Setiembre

Cosecha-Ica Mayo-Julio Enero-Abril / Agosto-Diciembre

Elaboración propia: César A. Valderrama


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II. FACTORES DE COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN DE PALTA HASS:

A) FACTORES AGRO-TÉCNICOS Y COMERCIALIZABLES FUNDAMENTALES DE LA PALTA, EN ESPECIALDE LA VARIEDAD HASS

El fruto de la variedad Hass es de forma piriforme ovoide, de tamaño relativamente pequeño, variando supeso entre 135 gramos a 365 gramos. Su piel es rugosa, verde, que al madurar se transforma en violáceao negra.

La variedad Hass es exportada, mayormente como fruta fresca. Su pulpa, mantequillosa, cremosa, sabrosay de calidad excelente es firme, de color crema, sin fibra y con un contenido de aceite que varía entre 18%a 23%, la misma que representa casi el 70% del peso del fruto.

En el cultivo del palto tanto la disponibilidad de agua como la temperatura climática son factoresimportantes para la productividad. En algunos lugares, en la sierra por ejemplo, las heladas limitan laampliación de las áreas plantadas, ya que el palto se desarrolla en zonas tropicales. En la costa, que sepresentan días muy calurosos, por ejemplo durante la floración o después de ésta, cuando el futo estárecién cuajado, puede propiciar la caída de flores y frutos; temperaturas por encima de los 40º C osuperiores causan caída de frutos, que colapsan, a medio desarrollar; o alternativamente caen los frutosdesarrollados, a poco de ser cosechados, por quemaduras de sol (“golpes de sol” por exposición libre delfruto, sin protección).

De semejante modo, los vientos calientes que soplan en la floración y en las primeras etapas de formacióndel fruto pueden incidir negativamente en los rendimientos por árbol; así como provocar caída de frutos yuna gran cantidad de “rameo”, que es el rozamiento entre los frutos o ramas, que perjudican la calidaddel fruto.

El palto necesita buen drenaje del suelo, profundos y permeables, por lo que los módulos o “turnos”(espacios de terreno a distribuir para la siembra y producción, en función de la disponibilidad de agua yriego) donde se realizarán las plantaciones deben tener buen drenaje para evitar los problemas de asfixiaradicular y enfermedades de la raíz (por ejemplo podredumbre por exposición permanente a “charcos” deagua.

La topografía del terreno para las plantaciones es recomendable en lugares con bastante pendiente (porejemplo Chile por falta de terrenos planos disponibles, produce frutos en colinas de “piedras” conrendimientos altos); sin embargo, estos factores no son tan limitantes por cuanto se dispone detecnologías apropiadas para sistemas de riego localizado por goteo y aspersión. Los suelos deben tenerbajos contenidos de alcalinidad o salinidad por estar expuestos a sufrir daños, el pH adecuado del suelodebe estar entre 5.5 pH a 7.5 pH.


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NOTA (**): CASO APLICACIÓN-PERU, 2011

CALIBRE NUMERO DE CAJAS %PESO

PONDERACION

C 08 0 0,00% 19°C 10 79.358 9,56% 4°C 12 167.312 20,17% 2°C 14 180.120 21,71% 1°C 16 147.999 17,84% 3°C 18 68.578 8,27% 5°C 20 43.989 5,30% 6°C 22 20.293 2,45% 11°C 24 9.951 1,20% 13°C 26 1.584 0,19% 16°C 28 10.655 1,28% 12°C 30 664 0,08% 17°C 32 20.463 2,47% 10°C 36 22.375 2,70% 9°C 40 23.137 2,79% 8°C 48 28.189 3,40% 7°C 60 3.172 0,38% 14°C 70 1.548 0,19% 15°C 84 321 0,04% 18°

TOTAL 829.708 100,00%Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)

NOTA (**): CALIBRACIÓN ES EL PROCEDIMIENTO DE COMPARACIÓN ENTRE LO QUE INDICA UN INSTRUMENTO YLO QUE "DEBIERA INDICAR" DE ACUERDO A UN PATRÓN DE REFERENCIA CON VALOR CONOCIDO

DETALLE EXPORTACION PALTA VARIEDAD HASS, CASO-PERU, 2011

2000 20102011 (Enero aNoviembre)

TOTALES 2.500.000 85.043.837 164.900.000 93,90% 46,00% 6496%

HOLANDA 91,40% 63,10%ESPAÑA 38,00% 41,80%REINO UNIDO 74,70% 34,00%USA 3288,00%

EMPRESASVENTA PALTA AL EXTERIOR

(VALOR FOB US$)% PARTICIPACION SOBRE VALOR

EXPORTACIONCALIFICACION OBSERVACIONES

CAMPOSOL 30.671.400 18,60% 1°CONSORCIO DEPRODUCTORES DE FRUTA

19.623.100 11,90% 2°

SOCIEDAD AGRICOLADROKASA

18.139.000 11,00% 3°

AVO PERU 16.490.000 10,00% 4°HASS PERU 12.532.400 7,60% 5°OTRAS 67.444.100 40,90% NATOTAL 164.900.000 100,00%Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)

EXPORTACIONES DE PALTA HASS 2011 (Enero a Noviembre) / (PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS)

EXPORTACIONES DE PALTA HASS (PRINCIPALES MERCADOS DE EXPORTACION-CASO PERÚ)

PAISES

VENTA PALTA AL EXTERIOR (VALOR FOB US$)TASA ANUALCRECIMIENT

O (2010-2011)

TASAPROMEDIO

ANUALCRECIMIENTO

(2000-2011)

TASAACUMULADACRECIMIENTO

(2010-2011)

OBSERVACIONES

B) MERCADOS PRINCIPALES Y EMPRESAS EXPORTADORAS DE PALTA HASS

NOTA (**): CALIBRACIÓN ES EL PROCEDIMIENTO DE COMPARACIÓN ENTRE LO QUE INDICA UN INSTRUMENTO YLO QUE "DEBIERA INDICAR" DE ACUERDO A UN PATRÓN DE REFERENCIA CON VALOR CONOCIDO

La palta Hass, frecuentemente es calibrada de acuerdo al número de frutos por caja (peso de 4 kilogramos para elmercado europeo-U.E.). Las paltas de calibre C12 al C18 son las mayormente demandadas (y exportadas) almercado europeo, como puede comprobarse en el siguiente caso:

CASO / DETALLE EXPORTACIÓN PALTA HASS POR TIPO DE CALIBRE:


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Los sistemas de calibración “Compac” son ideales para trabajar con Paltas, y más aún con las últimas tecnologíasdesarrolladas para clasificar por calidad y tamaño.

Muchas de las plantas de empaques de Nueva Zelanda, Australia y más recientemente Chile, están utilizando loscalibradores Compac para el tamaño y clasificación de Paltas. Aunque la forma de ésta fruta es muy dispareja,estos países han logrado resultados por encima de lo esperado. El gran beneficio del calibrador Compac es que,una máquina trabajando para Paltas también puede procesar Kiwis, Cítricos o Tomates y sin realizar ningún cambiomecánico.Las variedades incluyendo Hass, son normalmente procesadas a una velocidad estándar de hasta 10 frutas porsegundo. En cambio para las paltas que son más difíciles de trabajar, como las de cuello enlongado, suprocesamiento tendrá índices de producción más bajos.

Las paltas son exactamente calibradas individualmente por su peso y se cuentan por bandejas, cajas u otras clasesde empaques. Los calibradores Compac pueden ser configurados para cumplir con los requisitos que determine sumercado, ya sea para embalar paltas utilizando los sistemas de cintas para el llenado de bandejas, colocación amano, llenado de bins o llenado por volumen.

Recientemente, las paltas en Nueva Zelanda y Chile han sido clasificadas exitosamente por su calidad externagracias a la clasificación por Defectos del InVision 9000 de Compac. Al utilizar el preclasificador de Compac, lamayoría de las paltas con defectos son quitadas antes de llegar a las mesas de clasificación manual reduciendo asíla cantidad de operarios y mejorando consistentemente la calidad del producto. Los defectos como las manchas,marcas, daños por insectos o animales, quemaduras por el sol y partes sobresalientes son separadasautomáticamente para las clases del mercado interno.

Los sistemas de empaque combinados con el software del Calibrador Compac reducen significativamente eltrabajo y alcanzan niveles óptimos en la presentación de la bandeja.


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III. FICHA EXPORTACIÓN PALTA HASS (“PALTAS FRESCAS”)

A) DESCRIPCIÓN ARANCELARIA Y SUBPARTIDA NACIONAL PALTAS

Paltas (Aguacates/Avocados) Nabandina: 08.04.40 Aguacates (Paltas) Clasificación Internacional por Uso o Destino Económico: 0113 Clasificación Internacional por Uso o Destino Económico (Cuode): 111 Bienes de consumo no duradero,

productos alimenticios primarios.

B) VARIEDADES DE PALTA HASS PARA EXPORTACIÓN - PERSPECTIVAS

Chile, viene desarrollando tres variedades de palta tipo Hass para diversificar la exportación. Cabe destacar que lapalta Hass es una variedad originaria de Estados Unidos, específicamente del Estado de California, principalproductor de los Estados Unidos y uno de los mayores productores del mundo. Sin embargo, no existen“diferentes” variedades de palta tipo Hass, sino que existen diferencias en las formas, son variedad de morfotipos,diferentes “tipos” de frutos; de este modo Chile, investigando, quiere diferenciar el producto, para comercializarloy posicionarlo como “nuevo” producto”, tal vez segmentándolo y ser número uno al obtener “nuevos” nichos demercado. La palta tipo Hass, estándar, en el mundo, es un fruto tipo pera, sin embargo Perú produce un poco másredonda y los chilenos producen una aún más redonda que la peruana, esto debido a las condiciones climáticas.

Perú, realmente tiene como competidor internacional (por la similitud en la época de cosecha, entre otrascondiciones) a Sudáfrica, que es nuestro principal “rival” comercial; otros competidores, menos destacados sonEspaña y Kenia (que tiene la mejor calidad de palta, reconocida a nivel mundial).


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SECUENCIA ACTIVIDADES SUB SUB-ACTIVIDADES DESCRIPCION Y/U OBSERVACIONES

I ACTIVIDADES PREOPERATIVAS:

1 DISEÑO DEL AREA AGRICOLA Y DEL SISTEMA HIDRAULICO

II ACTIVIDADES OPERATIVAS:1 REPLANTEO TOPOGRAFICO

2REMARCACION DE LOTES AGRICOLAS Y MARCACION DECAMINOS

3 DESPEDRADO Y NIVELACION DE TERRENO4,1 ACCESOS AL FUNDO4,2 INTERCONEXIONES A LAS AREAS AGRICOLAS

4,3ACCESO O CAMINO PRINCIPAL A SEDIMENTADORPROYECTADO

5 TRAZADO O RAYADO DE AREAS6 CONSTRUCCION DE SEDIMENTADOR 6,1 NIVELACION, EXCAVACION O ZANJADO Y PERFILADO

7 SUBSOLADO

CONSISTE EN SOLTAR EL SUELO BAJO LA PROFUNDIDADNORMAL DE CULTIVO, USANDO UN ARADO DE UNO O MÁSBRAZOS RÍGIDOS, CON EL OBJETIVO DE ROMPER CAPAS DESUELOS COMPACTADAS

8,1 INSTALACION DE MATRIZ HIDRAULICA PRINCIPAL

8,2 INSTALACION DE MATRIZ HIDRAULICA MODULOS AGRICOLASINTERCONEXIONES HIDRÁULICAS (DISEÑADO POR "MÓDULOS"AGRÍCOLAS)

8,3 INSTALACION DE INTERCONEXIONES HIDRAULICAS AGRICOLASINSTALACION DE TUBOS PVC EN MODULOS AGRICOLAS PARACONEXIONES HIDRAULICAS

Fuente: Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)

PREPARACIÓN Y/O ACONDICIONAMIENTO DE TERRENO PARA SIEMBRA AGRÍCOLA (INVERSION)

IMPLEMENTACION DE ACCESOS O CAMINOS4

INSTALACION DE SISTEMA DE RIEGO Y FILTRADO8

IV. DIAGRAMAS ACTIVIDADES / FLUJOS PROCESOS PRODUCCIÓN PALTA

A) PREPARACIÓN Y/O ACONDICIONAMIENTO DE TERRENO PARA SIEMBRA AGRÍCOLA (INVERSION)


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1ACONDICIONAMIENTO DE INFRAESTRUCTURA PARAVIVERO

2 DESINFECCION DE INFRAESTRUCTURA PARA VIVERO

3 PREPARACION DE SUSTRATOLLENADO DE BOLSAS DE ALMACIGO (50% ARENA DE DUNA Y 50% HUMUS DELOMBRIZ)

4 LAVADO DE SALES RIEGO DIRECTO EN BOLSA5 SIEMBRA DE SEMILLA DE PALTO SIEMBRA DIRECTA EN BOLSA6 APLICACIONES FITOSANITARIAS PREVENTIVAS

7,1 RIEGO7,2 DESHIERBE

7,3 RESIEMBRAA LOS 60 DIAS DE SEMBRADA LA SEMILLA PARA ELIMINACION DE PLANTASATIPICAS

7,4 PODA DE TALLOS MULTIPLES SE ELIGE EL MAS VIGOROSO Y MULTIPLE

7,5 FERTILIZACION A PARTIR DE LOS 2 MESES DE SEMBRADA EN FORMA DE DRENCH MENSUAL7,6 INJERTACION (*) REUBICACION DE PLANTAS EN HILERAS PARA INJERTO7,7 PINTADO TALLO7,8 TUTORADO

1) MOSCA BLANCA (B. ARGENTIFOLII): APLICACIONES TIPO DRENCH ALCUELLO DE LA PLANTA CON IMIDACLOPRID2) PRODIPLOSIS (PRODIPLOSIS LONGIPIH): APLICACIONES FOLIARES DEIMIDACLOPRID CADA 5 DIAS DIRIGIDO AL BROTE EN ATAQUES SEVEROS YCOMO PREVENTIVO CADA 35 DIAS EN DRENCH3) ACARO HIALINO (POLIPHAGOTARSONEMUS LATAS): APLICACIONESFOLIARES CADA 15 DIAS CON ABAMECTINA4) APLICACIONES PREVENTIVAS PARA PROBLEMAS FUNGOSOS A LOS 25 DÍASDE SEMBRADOS CON CARBENDAZINA

9PLANTA DE PALTO LISTA PARA TRANSPLANTE (SIEMBRA)EN CAMPO AGRICOLA

NOTA (*): DOS TIPOS DE INJERTOS: 1) INJERTO INGLES O "VERTICAL" (ES EL MAS USADO) Y 2) INJERTO DE APROXIMACION O "LATERAL"


IMPLEMENTACION DE VIVERO (ACTIVIDADES PRE-PRODUCTIVAS: INVERSION)

LABORES CULTURALES7

APLICACIONES FITOSANITARIAS PREVIAS A LA SIEMBRA8

B) IMPLEMENTACION DE VIVERO (ACTIVIDADES PRE-PRODUCTIVAS: INVERSION)


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1INSTALACION DE TUBOS PVC EN MODULOS AGRICOLASPARA CONEXIONES HIDRAULICAS

2INSTALACION DE EQUIPOS DE RIEGO EN "LOTES"AGRICOLAS PARA RIEGO POR "TURNOS" AGRICOLAS

3 GUANEO PARA LAVADO DE SALES GUANO DE POLLO

4,1 RIEGO EN EL GUANOMODOS DE LAVADO COMPLEMENTARIO: 1) RIEGO EN ELGUANO, 2) EN EL CAMPO CON RIEGO POR GOTEO Y 3) ENEL CAMPO CON RIEGO POR ASPERSION

4,2 EN EL CAMPO CON RIEGO POR GOTEO

4,3EN EL CAMPO CON RIEGO PORASPERSION

5TRAZADO O MARCADO DE AREAS PARA LA SIEMBRA DECORTINAS CORTAVIENTO

6 APLICACION DE YESO SULFATO DE CALCIO

7 GUANEO Y MEZCLADO PARA SIEMBRAMEZCLADO DE YESO CON INCORPORACION DE GUANO YHUMUS PARA SIEMBRA

8 ARMADO DE CAMAS AGRICOLAS PARA LA SIEMBRA9 RIEGO DE CAMAS PARA LAVADO DE SALES Y SIEMBRA

10SIEMBRA DE CORTINAS DE PROTECCION CONTRA ELVIENTO

SIEMBRA CON KING GRASS Y MAIZ

11SIEMBRA DE PLANTAS ESTRUCTURADORAS DE SUELO(*)

FREJOL INCA, CEBADA, AVENA, PANICUM

12 ESTACADO PARA MARCADO DE CAMPO13 HOYADO DE CAMPO HACER HOYOS PARA PARA SIEMBRA DE PLANTA (PALTO)14 ALINEACION Y SIEMBRA DE PALTO TRANSPLANTE DE PLANTA DESDE VIVERO

15 RIEGO DE PLANTA DESPUES DE LA SIEMBRA 20 LITROS DE AGUA POR PLANTA DESPUES DE LA SIEMBRA

16 INJERTACION DEFINITIVA EN CAMPO SELECCION DE PLANTAS

17 AMARRADO DE PALTO A TUTORPALO DE EUCALIPTO QUE SIRVE COMO GUIA PARA ELCRECIMIENTO RECTILINEO VERTICAL

18 COLOCADO DE MULCH Y PROTECCION A PALTOCORTA VIENTOS PARA EVITAR DANO POR VIENTOS YARENISCA EN CADA PALTO EN CRECIMIENTO

19 RIEGO DE PALTOS SEMBRADOS20 FERTILIZACION DE PALTO

21,1 DESMALEZADO, DESHIERBE Y LIMPIEZA21,2 PODA21,321,4

22 PRIMERA COSECHA DE PALTAS

NOTA (*): 1) FREJOL INCA2) CEBADA3) AVENA


INSTALACION DE UNIDADES PRODUCTIVAS (MODULOS) PARA SIEMBRA DE PALTO (INVERSION)

LAVADO DE SALES4

LABORES CULTURALES21

C) INSTALACION DE UNIDADES PRODUCTIVAS (MODULOS) PARA SIEMBRA DE PALTO (INVERSION)


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SECUENCIA ACTIVIDADES O PROCESOS SUB SUBPROCESOS DESCRIPCION DEL PROCESO CARACTERISTICAS DEL PROCESO OBSERVACIONES

1,1 RIEGO POR GOTEO

RIEGO DE LOS PALTOS POR LOTES (BAJO LA TUTELA DEPERSONAL "REGADOR") MEDIANTE MANGERAS CONPEQUENOS ORIFICIOS EN LINEA CON "LOTES" AGRICOLASPARA RIEGO POR "TURNOS" AGRICOLAS (RIEGO DE LOSPALTOS POR LOTES BAJO LA TUTELA DE PERSONAL"REGADOR")

RIEGO POR GOTEO PLANTA POR PLANTA…TIEMPO,NUMERO DE JORNALES

MAYORMENTE USADO. REQUERIMIENTO DE MANTENIMIENTO

1,2 RIEGO POR MICRO-ASPERSION

RIEGO DE LOS PALTOS POR LOTES (BAJO LA TUTELA DEPERSONAL "REGADOR") MEDIANTE MICRO-ASPERSORES ENLINEA CON "LOTES" AGRICOLAS PARA RIEGO POR"TURNOS" AGRICOLAS

RIEGO CIRCULAR ABARCANDO 50% ESPACIO PLANTA X 50%ESPACIO PLANTA CONTIGUA...TIEMPO, NUMERO DEJORNALES

EN PRUEBA ALGUNOS LOTES. REQUERIMIENTO DE MANTENIMIENTO(MENOR COSTO DE MANTENIMIENTO?)

2 FERTILIZACIONMEZCLA MANUAL DE NUTRIENTES EN LOS CILINDROS DEABASTECIMIENTO DE AGUA PARA RECIRCULACION DELAGUA PARA REGADIO

TIPO, CONCENTRACION Y PROPORCION DE LA MEZCLA,NUMERO DE JORNALES (MEZCLADORES)

3 PERSONAS POR DIA, DURANTE 6 DIAS (UNA SEMANA) X 53SESIONES (SEMANAS AL ANO: 12 MESES X 4 SEMANAS + 5 DIAS)

3 GUANEO DE PLANTAS

APLICACIONES DE GUANO DE POLLO (O HUMUS DELOMBRIZ) Y "MOSCAS EN BANDEJA" DURANTE LAFLORACION PRINCIPAL Y PARA MEJORAR LA CAPACIDADDE RETENCION DE HUMEDAD EN LA TIERRA (ES APLICADOMANUALMENTE PLANTA POR PLANTA)

TIEMPO, NUMERO DE JORNALES

4 POLINIZACIONPOLINIZACION INDIRECTA MEDIANTE USO DE PANELES DEABEJAS (ABEJAS SUPUESTAMENTE DEBERIAN CIRCULARALEATORIAMENTE PLANTA POR PLANTA)

NUMERO DE PANELES DE ABEJAS EXISTENTES,REQUERIMIENTOS, TIPO (ALQUILADOS, PROPIOS), COSTOALQUILER, COSTO MANTENIMIENTO

5,1 PODA DE FORMACION

EL ARBOL DE PALTO NO REQUIERE PODA DE FORMACION. EN LOSPRIMEROS TRES ANOS DE DESARROLLO, LOS ARBOLES DE PALTOREQUIEREN POCA ATENCIÓN EN CUANTO A PODA, PERO LUEGO SEDEBE PROCURAR MANTENERLO BIEN FORMADO, DE TAL FORMA QUELAS LABORES CULTURALES Y LA COSECHA SE FACILITEN

5,2 PODA AEREASE PODAN LAS RAMAS DE CRECIMIENTO VERTICAL CONALTURA EXCESIVA PARA FACILITAR LAS LABORESCULTURALES Y LA COSECHA

SI SE DEJASEN RAMAS CON ALTURA EXCESIVA EL COSTO PORCOSECHA SE INCREMENTARIA

5,3 PODA DE FALDASSE PODAN LAS RAMAS BAJAS O PEGADAS AL SUELO Y LOSTALLOS DEBILES Y ENFERMOS PARA FACILITAR LASLABORES CULTURALES Y LA COSECHA

6,1 APLICACIONES DE PESTICIDASAPLICACIONES DIRECTAS A LA PLANTA DE QUIMICOSSANITARIOS PARA PREVENCION Y CURACION DE MALES

TIPO, CONCENTRACION Y PROPORCION DE LA MEZCLA,NUMERO DE JORNALES (APLICADORES)

6,2 APLICACIONES DE HERBICIDASAPLICACIONES DIRECTAS A LA PLANTA DE HERBICIDASPARA PREVENCION Y CURACION DE MALES

TIPO, CONCENTRACION Y PROPORCION DE LA MEZCLA,NUMERO DE JORNALES (APLICADORES)

CUANDO LA COBERTURA DE GRAMÍNEAS SE INFESTA DE MALASHIERBAS ES CONVENIENTE USAR HERBICIDAS EN APLICACIONESLOCALIZADAS HACIA ESTAS.LO MAS RECOMENDABLE ES USAR LOS HERBICIDAS CUANDO LASMALAS HIERBAS REBROTAN DESPUÉS DE ACOLCHAR. SI TIENE LUGARLA APARICIÓN DE MALAS HIERBAS ES CONVENIENTE APLICAR UNBUEN HERBICIDA COMO EL TERBUTIZALINA, DIRIGIDO A LA MALEZA.PARA ESPECIES DE HOJA ANCHA Y CIPERÁCEAS SE PUEDE USAR 2-4 DEN SU FORMULACIÓN DE SAL, EN DOSIS DE 0.5 KG. /HA-1. PARAMALEZAS DE DIFÍCIL ERRADICACIÓN SE UTILIZA GLIFOSFATO.CUANDO EL ACOLCHADO ES DE LEGUMINOSAS Y ESTA INFESTADA DEGRAMÍNEAS, SE PUEDE UTILIZAR EL HERBICIDA FLUAZIFOP-BUTIL (0.5KG. /HA-1)

7,1 DESMALEZADO, DESHIERBE Y LIMPIEZALIMPIEZA DEL AREA CIRCUNDANTE A LA PLANTA MEDIANTEDESMALEZADO Y CONTROL DE MALAS HIERBAS

PERIODO, TIEMPO, NUMERO DE JORNALES

CUANDO SE REALIZA EL CONTROL DE MALAS HIERBAS, DEBEEVITARSE EL EMPLEO DE HERRAMIENTAS CORTANTES CERCA DE LABASE DE LOS ARBOLES, PARA NO PROVOCAR HERIDAS QUE PUEDENSER LA ENTRADA PARA EL HONGO CAUSANTE DE LA MARCHITEZ DELAGUACATE PHYTOPHTHORA CINNAMONI. EL MANEJO DELACOLCHADO DE GRAMÍNEAS PUEDE HACERSE CON CORTADORAROTATIVA ANTES QUE LAS MALAS HIERBAS DE LA COBERTURAENTREN EN FLORACIÓN.

7,2 RECOJO DE FRUTA CAIDARECOJO DE FRUTOS CAIDOS EN EL CAMPO POR EXPULSIONNATURAL Y/O DANO EXTERNO

PERIODO, TIEMPO, NUMERO DE JORNALESSE RECOMIENDA DESTRUIRLOS O QUEMARLOS PARA EVITAR LAPROLIFERACION DE INSECTOS DANINOS

7,3COLOCADO DE MULCH Y PROTECCION APALTO

COLOCAR CORTA VIENTOS PARA EVITAR DANO PORVIENTOS Y ARENISCA EN CADA PALTO


7,4 TAPADO DE FRUTOSPROTECCION DE FRUTOS INDIVIDUALES MEDIANTE ELFORRADO CON PAPEL ENVOLTURA


7,5 LEVANTADO DE FRUTOS LEVANTADO DE FRUTOS MADUROS CAIDOS EN EL CAMPO TIEMPO, NUMERO DE JORNALES

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*)

PODAS5

RIEGO DE PLANTAS1

APLICACIONES FITOSANITARIAS6

LABORES CULTURALES (MANTENIMIENTOPLANTAS)

7

ACTIVIDADES PRE-COSECHA

D) ACTIVIDADES PRE-COSECHA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO


18

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRE-COSECHA DE LA PALTA HASS

HASS PERU

FERTILIZACION

GUANEO DE PLANTAS

(GUANEO DE PLANTAS(PARTE

MANTENIMIENTO))

(MANTENIMIENTO DELSISTEMA Y EQUIPOS DE

RIEGO)

PODA DE FORMACION PODA AEREA PODA DE FALDAS

PODAS

RIEGO DE PLANTAS

RIEGO POR GOTEORIEGO POR MICRO-

ASPERSION

POLINIZACION


APLICACIONES FITOSANITARIAS

APLICACIONES DEPESTICIDAS

APLICACIONES DEHERBICIDAS

(LABORES CULTURALES (MANTENIMIENTO PLANTAS))


19


8,1 RECEPCION DE JABAS Y PARIHUELASRECEPCION DE JABAS Y PARIHUELAS EN GARITA DECONTROL

8,2 DESINFECCION DE JABAS Y CARRETADESINFECCION DE JABAS Y CARRETA EN GARITA DECONTROL

8,3 DISTRIBUCION DE JABAS EN CAMPO

8,4COSECHA Y RECOLECCION DE FRUTO DELARBOL

COSECHA Y RECOLECCION MANUAL (FRUTO POR FRUTO DEPLANTAS) EN BALDES Y TRASPASO A JABAS PLASTICAS DE20 KG CADA UNA. LA RECOLECCION SE HACE A MANO (Y /OUTILIZANDO ESCALERA), SE CORTA EL PEDUNCULO PORENCIMA DE LA INSERCION CON EL FRUTO. LA COSECHAOCURRE CUANDO EL FRUTO ALCANZA LASCARACTERISTICAS DESEADAS Y EL PENDULO SE TORNA DEUN COLOR LIGERAMENTE AMARILLO.

EL GRADO OPTIMO DE MADUREZ DEL FRUTO PARA REALIZAR LARECOLECCION, ES DIFICIL DE DETERMINAR POR LA DIVERSIDAD DEVARIEDADES Y AMBIENTES, POR LAS VARIACIONES EN LA DURACIONDEL PERIODO DE FLORACION A COSECHA Y POR LAS DIFERENCIAS ENEL CONTENIDO DE ACEITES QUE SE VAN ACUMULANDO DURANTE LAMADURACION DEL FRUTO.EL CRITERIO DE MADUREZ QUE PREVALECE HA SIDO EL BASADO EN ELCONTENIDO DE GRASA EN EL FRUTO.

8,5RECOLECCION DE JABAS CON FRUTOS DELCAMPO Y TRASLADO A CASETAS DE ACOPIO

RECOLECCION DE JABAS CON FRUTOS DEL CAMPO (DESDECADA LOTE) Y TRASLADO A CASETAS DE ACOPIODESCENTRALIZADO EN CADA MODULO

8,6EVALUACION DE COSECHA EN CAMPO YPRESELECCION

CONSISTE EN VERIFICAR LAS CARACTERISTICAS FISICAS DELFRUTO RECOLECTADO Y SEPARAR FRUTOS CON ASPECTOINADECUADO O CON DEFICIENCIAS FISICAS

8,7 CONTEO DE JABAS Y PESADO

CONSISTE EN CONTAR EL NUMERO DE JABAS YMULTIPLICARLO POR EL PESO PROMEDIO DE CADA JABA(DE UNA MUESTRA DE 3 ELECCIONES AL AZAR?); PESADO"INDIRECTO"

8,8 CARGUIO DE JABAS CON FRUTOSCONSISTE EN CARGAR LAS JABAS CON FRUTOS AL CAMIONDE TRANSPORTE

9 TRANSPORTE A PLANTA

CONSISTE EN TRANSPORTAR LAS JABAS CON FRUTO DESDEEL CAMPO A PLANTA DE CONSERVACION O CENTRO DEACOPIO CENTRALIZADO. ESTE TRASLADO DEBE SER RAPIDOPARA EVITAR QUE LOS FRUTOS SE DANEN O GOLPEENENTRE SI

PUNTO DEL PROCESO DONDE LA PRIMERA "MERMA" OCURRE. SECONSIDERA MERMA POR TRANSPORTE A LA PERDIDA DE PESO QUESUFRE EL PRODUCTO DESDE LA RECOLECCIÓN EN CAMPO HASTA LAENTREGA EN LA PLANTA DE PROCESO. ESTO SE DEBE A LAFISIOLOGÍA DEL VEGETAL. LA PALTA ES UN TEJIDO VIVO CON ALTOCONTENIDO DE AGUA Y UTILIZA SUS PROPIAS RESERVAS PARASEGUIR CON SU METABOLISMO FUERA DEL ÁRBOL. TIENEN ALTATASA DE RESPIRACIÓN LO QUE PRODUCE LA DESHIDRATACIÓN DELVEGETAL Y POR LO TANTO LA PERDIDA DE PESO. SEGUN EL ESTUDIODE MERMAS, EN ESTA ETAPA OCURRE ENTRE UN 3% A 4% DE MERMA

10,1 RECEPCION EN PLANTACONSISTE EN LA RECEPCION EN EL CENTRO DE ACOPIOCENTRALIZADO DE LAS JABAS CON LOS FRUTOSTRASLADADOS DESDE EL CAMPO

10,2 PESADO EN PLANTA

CONSISTE EN CONTAR EL NUMERO DE JABAS RECIBIDAS YMULTIPLICARLO POR EL PESO PROMEDIO DE CADA JABA(DE LA MISMA MUESTRA (U OTRAS) DE 3 ELECCIONES ALAZAR?); PESADO "INDIRECTO"

VERIFICACION DE LA PRIMERA "MERMA" POSIBLE

11 ENFRIAMIENTO PREVIO

LAS PALTAS RECOLECTADAS DEL CAMPO SON ENFRIADASPARA REDUCIR EL CALOR DE CAMPO PRESENTE EN LOSFRUTOS PARA EVITAR EL DETERIORO RAPIDO DE LA FRUTA.PUEDE ENFRIARSE POR HIDROENFRIAMIENTO, ROCIANDOLOS FRUTOS CON AGUA POTABLE Y CLORO FRIA(TEMPERATURA APROXIMADA DE 5 C GRADOS DURANTE 45A 50 MINUTOS

12 LAVADO

LOS FRUTOS RECIBEN UN LAVADO QUE PERMITA RETIRAREL POLVO O LA TIERRA PROCEDENTE DEL CAMPO. DURANTEEL PROCESO DE LAVADO (EN ALGUNOS CASOS ANTES DE SUINGRESO AL LAVADO) LOS FRUTOS DEBEN SERDESINFECTADOS

13 SECADOEL FRUTO LAVADO DEBERA SER SECADO PARA SUPOSTERIOR ENCERADO

14 ENCERADO

TECNICA OPCIONAL QUE PERMITE DARLE BUENAAPARIENCIA AL PRODUCTO, ASI COMO PERMITE TAMBIENMANTENER POR MAYOR TIEMPO SU CALIDAD ALDISMINUIR LA PERDIDA DE HUMEDAD

COSECHA, RECOLECCION Y PESADO ENCAMPO

ACTIVIDADES COSECHA Y POST-COSECHA (Etapa comprendida entre la cosecha y su consumo)

8

RECEPCION Y PESADO EN PLANTA10


E) ACTIVIDADES COSECHA Y POST-COSECHA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO


20


15 DESCARTE (**) Y SELECCION

DESCARTE Y SELECCION DE FRUTO. SE BUSCA SEPARAR LOSFRUTOS CON "DESMEDRO" Y/O QUE NO REUNEN LOSREQUISITOS PARA LA VENTA Y/O EXPORTACION DENTRODE LOS ESTANDARES COMERCIALES ESTABLECIDOS LAS QUEPUEDEN VARIAR EN FUNCION DEL DESTINO DEL FRUTO

PUNTO DEL PROCESO DONDE SE DESCARTAN (**) FRUTOS NOCOMERCIABLES ("DESMEDRO"). ES LA OPERACIÓN QUE PRODUCELA MAYOR PÉRDIDA DE PRODUCTO Y DONDE SE PRODUCE EL"DESMEDRO". SEGUN EL ESTUDIO DE DESMEDRO, EN ESTA ETAPAOCURRE ENTRE UN 8 A 10% DE DESMEDRO

16 CALIBRACION (****)

EN ESTE PASO DEL PROCESO SE SEPARA LA FRUTA PORCALIBRES, ES DECIR SE REALIZA LA SEPARACION OCLASIFICACION DEL FRUTO POR PESO, TAMANO ODIAMETRO; ES DECIR POR EL NUMERO DE FRUTOS QUECABEN EN UNA CAJA DE EMPAQUE DE CAPACIDADESDIVERSAS. EL PESO VARIA ENTRE 135 A 365 GRAMOS Y ELCALIBRE ENTRE 10 A 18 SEGUN LOS ESTANDARES

EVALUACION DE CALIBRES: LAS PALTAS SON CALIBRADASINDIVIDUALMENTE POR SU PESO Y/O SELECCIONADOS PARACUMPLIR CON LOS REQUISITOS DEL MERCADO, YA SEA PARAEMBALAR PALTAS UTILIZANDO LOS SISTEMAS DE CINTAS PARA ELLLENADO DE BANDEJAS, COLOCACIÓN A MANO, LLENADO DE BINS OLLENADO POR VOLUMEN.

TAMBIEN PUEDEN SER CLASIFICADAS POR SU CALIDAD EXTERNA ASI,LA MAYORÍA DE LAS PALTAS CON DEFECTOS SON QUITADASMEJORANDO CONSISTENTEMENTE LA CALIDAD DEL PRODUCTO. LOSDEFECTOS COMO LAS MANCHAS, MARCAS, DAÑOS POR INSECTOS OANIMALES, QUEMADURAS POR EL SOL Y PARTES SOBRESALIENTESSON SEPARADAS PARA LAS CLASES DEL MERCADO INTERNO.

17,1 ENCAJADOLAS PALTAS SON DISPUESTAS EN CAJAS TIPO JABA DEACUERDO A LA CALIBRACION DEL PROCESO ANTERIOR

17,2 PESADO

CONSISTE EN CONTAR EL NUMERO DE CAJAS LISTAS PARAEMBALAJE Y MULTIPLICARLO POR EL PESO PROMEDIO DECADA CAJA (DE UNA MUESTRA (U OTRAS) DE 3ELECCIONES AL AZAR?); PESADO "INDIRECTO"

18 PALETIZADO (***)

ENTREGA PALETIZADA ES LA ENTREGA EN LA QUE SE HACEUSO DE LA ESTIBA ESTANDAR, TENIENDO YA DEFINIDOSLOS CRITERIOS DE CONFORMACION DE ESTIBAS,ACORDADOS ENTRE PROVEEDOR Y COMERCIANTE

EL OBJETIVO ES LOGRAR UN TRAMITE AGIL EN LA RECEPCION,MANIPULACION Y ENTREGA DE LOS PRODUCTOS EN LA CADENA DEABASTECIMIENTO

19 ALMACENAMIENTO EN FRIO

LAS PALTAS PALETIZADAS SON MANTENIDOS A UNATEMPERATURA ENTRE 6 A 9 C GRADOS. LA CONSERVACIONDE LOS FRUTOS DEL PALTO DESTINADOS A LAEXPORTACION SE REALIZA EN CAMARAS DE FRIO OALMACENES CON ATMOSFERA CONTROLADA. LAHUMEDAD RELATIVA OPTIMA DE ALMACENAMIENTO PARACUALQUIER ESTADO DE MADUREZ ES DE 90% A 95%

DADO QUE EL EL FRUTO DEL PALTO TIENE UNA ACTIVIDADRESPIRATORIA MUY INTENSA DESPUES DE RECOLECTADO, SUALMACENAMIENTO POR PERIODOS LARGOS SE HACE DIFICIL, YA QUEESTA CARACTERISTICA CONLLEVA UNA INTENSA ACTIVIDADMICROBIANA Y UNA FUERTE DISMINUCION DEL CONTENIDO DEAGUA EN EL FRUTO. LA MAGNITUD DE LA RESPIRACION DEL FRUTODEPENDE DE LAS VARIEDADES, GRADO DE MADUREZ Y DE LASCONDICIONES AMBIENTALES DE LA ZONA Y EL ALMACENAMIENTO.

20 EMBALAJE (O EMPACADO)

LAS PALTAS SON SELECCIONADAS Y DISPUESTAS EN CAJASDE CARTON EXPORTABLE CON CAPACIDAD DE 4KG (SEGUNCALIBRES), PERMITIENDO UNA CAPACIDAD PORPARIHUELAS DE 264 CAJAS Y DE 20 PARIHUELAS PORCONTENEDOR.

FISIOPATIAS: SE DEBE EVITAR LOS DANOS DEL FRUTO POR FRIO. LOSPRINCIPALES SINTOMAS EXTERNOS EN PALTAS VERDE-MADUROSSON PICADO DE LA PIEL, ESCALDADO Y ENNEGRECIMIENTO CUANDOSE LES MANTIENE A 0-2 C MAS DE 7 DIAS ANTES DE TRANSFERIRLOS ALAS TEMPERATURAS PARA LA MADURACION DE CONSUMO. LASPALTAS EXPUESTAS A 3-5C MAS DE DOS SEMANAS, PUEDENPRESENTAR OSCURECIMIENTO INTERNO DE LA PULPA, PROBLEMASPARA MADURAR Y AUMENTO DE LA SUSCEPTIBILIDAD AL ATAQUE DEMICROORGANISMOS PATOGENOS

21 DESPACHO Y TRANSPORTE

LAS CAJAS DE CARTON TIPO EXPORTACION CONCAPACIDAD DE 4KG SON CARGADAS AL CAMIONTRANSPORTADOR PARA SU TRASLADO Y DESPACHOINTERNACIONAL. CONSISTE EN EL DESPACHO DE LASPALTAS, TRASLADADAS POR TIERRA DESDE EL CAMPOHASTA EL PUERTO DE SALAVERRY (PRECIO FOB: "FREE ONBOARD") PARA SU EMBARQUE Y EXPORTACION

CABE DESTACAR QUE LA PALTA HASS, APARTE DE SUS PROPIEDADESINTRINSECAS Y AGRADABLE SABOR, ES LA CASCARA DEL PALTO LAQUE LE DA SU CONDICION DE PRODUCTO DE FACIL EXPORTACION,YA QUE AL SER ESTA RELATIVAMENTE MAS GRUESA QUE LA DEOTRAS VARIEDADES LE PERMITE RESISTIR MEJOR EL TRANSPORTE YMANEJO POST COSECHA; TENIENDO EN CUENTA QUE ELTRANSPORTE A PAISES COMO ESTADOS UNIDOS O EUROPA DURA 20O 30 DIAS EN BARCO.

22 EMBARQUE Y EXPORTACIONCONSISTE EN LA RECEPCION DE LAS CAJAS CON PALTAS ENEL PUERTO DE SALAVERRY PARA SU DESPACHO FINAL(EXPORTACION A PRECIOS FOB: "FREE ON BOARD")

ES LA VARIEDAD HASS LA QUE MAS SE ADAPTA A LOS VIAJES LARGOSY DUROS (POR BARCO 20 A 30 DIAS A USA Y EUROPA); SIENDOADEMAS LA MAS SOLICITADA EN EL MERCADO INTERNACIONAL ENLA ACTUALIDAD. SIN EMBARGO, PARA LA PROLONGACION DE LAVIDA DEL PALTO DE 30 A 35 DIAS, SE DEBE TENER EN CUENTA ELALMACENAMIENTO EN ATMOSFERAS CONTROLADAS YMODIFICADAS CON TEMPERATURAS DE 9 C GRADOS Y HUMEDADRELATIVA PARA EVITAR LA DESHIDRATACION DEL FRUTO

ENCAJADO Y PESADO17

PUNTO DEL PROCESO DONDE LA SEGUNDA "MERMA" OCURRE. LAPALTA ES UN FRUTO CLIMATÉRICO QUE PRODUCE CO2 Y ETILENO Y APESAR DE SOMETER EL PRODUCTO A BAJAS TEMPERATURAS, LARESPIRACIÓN CONTINÚA PERO A MENOR VELOCIDAD. SEGUN ELESTUDIO DE MERMAS, EN ESTA ETAPA OCURRE UN 2% DE MERMA



Continuación...ACTIVIDADES COSECHA Y POST-COSECHA (Etapa comprendida entre la cosecha y su consumo)


21

NOTA (*) COSTO DE PRODUCCION (COSTOOPERATIVO) DE PALTOS:

VARIEDADES DE PALTO SEMBRADOS / CASOAPLICADO (PERÚ, 2010)

%SEMBRADOS

% COSECHADOS (2010) PERIODO COSECHA (2010):

1) HASS 89,77% MARZO, ABRIL, MAYO, JUNIO, JULIO, AGOSTO, SETIEMBRE

2) ZUTANO 9,85% JUNIO, JULIO, AGOSTO, SETIEMBRE3) EDRANOL 0,38% MAYO, JUNIO, AGOSTO

TOTAL 0,00% 100,00%

NOTA (**):EL "DESMEDRO" O DESCARTE PUEDE EFECTUARSE POR TRES RAZONES O FACTORES:

NOTA (***):CONSISTE EN LA ACCION Y EFECTO DE DISPONER LAS MERCANCIAS SOBRE UNA SUPERFICIE (PALETA O ESTIBA) PARA SU ALMACENAJE Y TRANSPORTE.

NOTA (****):

1) DANO FISIOLOGICO: DANO PRODUCIDO EN CAMPO POR ALTERACIONES DEL METABOLISMO DE LA PALTA QUE SE EXPRESAN EN SÍNTOMAS TALES COMO PARDEAMIENTO DE LA PULPA O DEFORMIDADES QUE DEPRECIAN LA CALIDADDE LA PALTA, ENTRE LOS PRINCIPALES TENEMOS: RAMEADO, DEFORMACION, QUEMADURA POR SOL , SUNBLOTCH.

2) DANO POR INSECTO: DANO PRODUCIDO EN CAMPO POR CUALQUIER ALTERACIÓN QUE INDIQUE QUE LA PALTA HA SUFRIDO ATAQUE DE INSECTOS EN CUALQUIERA DE SUS ESTADOS EVOLUTIVOS. SE TOLERA COMO DAÑO MENORCUANDO NO INVOLUCRA DANO A LA CONDICIÓN DEL FRUTO AFECTÁNDOLO SOLO SUPERFICIALMENTE EN LA PIEL. SE PUEDEN CONSIDERAR: THRIPS, QUERESAS, FUMAGINA, BICHO DE CESTO, PICADURAS, ETC

3) DANO POR COSECHA: SON DANOS MECANICOS PRODUCIDOS EN EL PROCESO DE LA COSECHA, DURANTE LA RECOLECCIÓN DE LA PLANTA. ENTRE ELLOS TENEMOS: GOLPE, SIN PEDÚNCULO, SOBRE MADURO, PRE-CALIBRE, EXCRETA DEAVE, OTROS.

CALIBRACIÓN ES EL PROCEDIMIENTO DE COMPARACIÓN ENTRE LO QUE INDICA UN INSTRUMENTO Y LO QUE "DEBIERA INDICAR" DE ACUERDO A UN PATRÓN DE REFERENCIA CON VALOR CONOCIDO


NOTAS:


22

SECUENCIA ACTIVIDADES SUB SUB-ACTIVIDADES DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD CARACTERISTICAS DE LA ACTIVIDAD OBSERVACIONES

1,1 LIMPIEZA DE SEDIMENTADORESLIMPIEZA DE LOS POZOS DE PURGA PARA EL TRATAMIENTODE AGUA QUE VIENE DE LA BOCATOMA PRINCIPAL


1,2 LIMPIEZA DEL SISTEMA DE FILTRADOLIMPIEZA DE LOS EQUIPOS DE FILTRACION PARA ELTRATAMIENTO DE AGUA QUE VIENE DE LOSSEDIMENTADORES


1,3 VERIFICACION DE TAPADO DE GOTEROSINSPECCION DEL SISTEMA DE MANGERAS CON PEQUENOSORIFICIOS (RIEGO POR GOTEO) PARA LOCALIZAROBSTRUCCION AL PASO DE LA CORRIENTE DE AGUA

TIEMPO, NUMERO DE JORNALES (SUPERVISOR)

1,4 DESTAPADO DE GOTEROSLIMPIEZA DEL SISTEMA DE MANGERAS CON PEQUENOSORIFICIOS (RIEGO POR GOTEO) PARA EVITAR LAOBSTRUCCION AL PASO DE LA CORRIENTE DE AGUA


1,5MANTENIMIENTO SISTEMA DE MICRO-ASPERSION

LIMPIEZA DEL SISTEMA DE DE MICRO-ASPERSION PARAMAXIMIZAR EL PASO DE LA CORRIENTE DE AGUA

TIEMPO, NUMERO DE JORNALESEN PRUEBA ALGUNOS LOTES. REQUERIMIENTO DEMANTENIMIENTO (MENOR COSTO DE MANTENIMIENTO?)

2 GUANEO DE PLANTAS (**) APLICACIONES MANUALES PLANTA POR PLANTA PERIODO, TIEMPO, NUMERO DE JORNALESPARTE DEL GUANEO CORRESPONDIENTE AMANTENIMIENTO

3,1 DESMALEZADO, DESHIERBE Y LIMPIEZALIMPIEZA DEL AREA CIRCUNDANTE A LA PLANTA MEDIANTEDESMALEZADO Y CONTROL DE MALAS HIERBAS


CUANDO SE REALIZA EL CONTROL DE MALAS HIERBAS, DEBEEVITARSE EL EMPLEO DE HERRAMIENTAS CORTANTESCERCA DE LA BASE DE LOS ARBOLES, PARA NO PROVOCARHERIDAS QUE PUEDEN SER LA ENTRADA PARA EL HONGOCAUSANTE DE LA MARCHITEZ DEL AGUACATEPHYTOPHTHORA CINNAMONI. EL MANEJO DELACOLCHADO DE GRAMÍNEAS PUEDE HACERSE CONCORTADORA ROTATIVA ANTES QUE LAS MALAS HIERBAS DELA COBERTURA ENTREN EN FLORACIÓN.

3,2 RECOJO DE FRUTA CAIDARECOJO DE FRUTOS CAIDOS EN EL CAMPO POR EXPULSIONNATURAL Y/O DANO EXTERNO


3,3COLOCADO DE MULCH Y PROTECCION APALTO

COLOCAR CORTA VIENTOS PARA EVITAR DANO PORVIENTOS Y ARENISCA EN CADA PALTO


3,4 TAPADO DE FRUTOSPROTECCION DE FRUTOS INDIVIDUALES MEDIANTE ELFORRADO CON PAPEL ENVOLTURA


3,5 LEVANTADO DE FRUTOS LEVANTADO DE FRUTOS MADUROS CAIDOS EN EL CAMPO TIEMPO, NUMERO DE JORNALES

NOTA (*) PARTE DESAGREGADA (COSTO DE MANTENIMIENTO) DENTRO DEL COSTO DE PRODUCCION DE PALTOSNOTA (**) PARTE DEL GUANEO CORRESPONDIENTE A MANTENIMIENTO? (REVISAR). FUENTE DE DATOS ASI LO ESTABLECE, SIN EMBARGO, DENTRO DEL PROCESO LOGICO DEBERIA SER ACTIVIDAD OPERATIVA (EN TODO CASO SEPARAR LAS PARTES CORRESPONDIENTES)

LABORES CULTURALES (MANTENIMIENTOPLANTAS)

3

ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DENTRO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*)

RIEGO POR GOTEO MAYORMENTE USADO.REQUERIMIENTO DE MANTENIMIENTO

MANTENIMIENTO DEL SISTEMA Y EQUIPOSDE RIEGO

1


F) ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DENTRO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*) / DIAGRAMA DEL FLUJO


23


TAPADO DE FRUTOS LEVANTADO DE FRUTOS

DIAGRAMA DE FLUJO ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DEL PROCESO DE PRE-COSECHA DE LA PALTA HASS

HASS PERU

DESTAPADO DEGOTEROS

MANTENIMIENTOSISTEMA DE MICRO-

ASPERSION

MANTENIMIENTO DEL SISTEMA Y EQUIPOS DE RIEGO

LIMPIEZA DESEDIMENTADORES

LIMPIEZA DEL SISTEMADE FILTRADO

VERIFICACION DETAPADO DE GOTEROS

GUANEO DE PLANTAS (PARTE MANTENIMIENTO)

LABORES CULTURALES (MANTENIMIENTO PLANTAS)

DESMALEZADO,DESHIERBE Y LIMPIEZA

RECOJO DE FRUTACAIDA

COLOCADO DE MULCH YPROTECCION A PALTO

G) DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO (ACTIVIDADES COSECHA Y POST-COSECHA)


24

ENCAJADO

PESADO

TRANSPORTE A PLANTA

RECEPCION Y PESADO EN PLANTA

ENFRIAMIENTO PREVIO

LAVADO

SECADO

ENCERADO

DESCARTE Y SELECCION

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA COSECHA Y POST COSECHADE LA PALTA HASS

HASS PERU

CALIBRACION

ENCAJADO Y PESADO

RECEPCION EN PLANTA

PESADO EN PLANTA

COSECHA, RECOLECCION Y PESADO EN CAMPO

RECEPCION DE JABAS YPARIHUELAS

DESINFECCION DE JABASY CARRETA

DISTRIBUCION DE JABASEN CAMPO

COSECHA Y RECOLECCIONDE FRUTO DEL ARBOL

RECOLECCION DE JABASCON FRUTOS DEL CAMPO YTRASLADO A CASETAS DE

ACOPIO

EVALUACION DE COSECHAEN CAMPO Y

PRESELECCION

CONTEO DE JABAS YPESADO

CARGUIO DE JABAS CONFRUTOS


PALETIZADO

ALMACENAMIENTO EN FRIO

EMBALAJE (O EMPACADO)

DESPACHO Y TRANSPORTE

EMBARQUE Y EXPORTACION


25

Continuará…

Autor: César Alfonso Valderrama del Solar

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