plan de negocio2

7/31/2019 Plan de Negocio2

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Plan de negocio

EnNegocios y finanzas> plan de negocio

Planes de negocios para crear la compaa Fbrica deQuesos productos lcteos Inoa

Objetivos

1- Resumen

1AIntroduccin

2- MERCADEO Y COMERCIALIZACION

2-A Planes de negocios para servicio en el mercado

2-B Zona de Influencia en el mercado

2-B-1 Ubicacin Geogrfica

2-B-2 Poblacin consumidora

2-B-3 Anlisis de la Comercializacin

2-C Anlisis de la Demanda

2-C-1 Anlisis Histrico de la Demanda Nacional

2-C-2 Anlisis Terico de la Demanda local

2-C-3 Planes de negocios para Demanda Futura

2-D Planes de negocios para Anlisis de la Oferta

2-D-1 Oferta Nacional

2-E Oferta Futura

2-F Planes de negocios para Anlisis Oferta-Demanda

2-G Precio del Servicio

2-H Planes de negocios para Comercializacin

3- ANLISIS DE LA PRODUCCIN Y DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMApara asegurar los Planes de negocios
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3-A Caractersticas y Especificaciones de las Materia Prima Bsicas

3-B Localizacin y Caractersticas de las zonas de produccin

3-C Niveles, Tendencias y Parmetros de la Produccin para asegurar los Planes de

negocios

3-C-1 Planes de negocios para Productividad

3-C-2 Planes de negocios para Asistencia Tcnica

4- LOCALIZACIN DE LA PLANTA

4-A Macro localizacin

4-B Micro localizacin

5- PLANES DE NEGOCIOS PARA EL ABASTECIMIENTO DEL PROYECTO

5-A Planes de negocios para Programa de Produccin para el Proyecto

6- INGENIERA DEL PROYECTO para asegurar los Planes de negocios

6-A Planes de negocios para Especificaciones Industriales

6-B Planes de negocios para Materia Prima

6-C Insumos

6-D Planes de negocios para Material de Empaque

6-E Planes de negocios para Especificaciones Producto Terminado

7- DESCRIPCIN DEL PROCESO

7-A Planes de negocios para Seleccin de alternativa del proceso

7-B Planes de negocios para el Proceso de Fabricacin

7-C Planes de negocios para la Descripcin detallado del proceso de fabricacin

8- MAQUINARIAS Y EQUIPOS

8-A Planes de negocios para Seleccin de las Maquinarias

8-B Planes de negocios para Descripcin de las Maquinarias y Equipos

8-C Mantenimiento

9- INVERSIONES


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9-A Inversiones Fijas

9-B Inversiones Diferidas

9-C Capital de Trabajo

9-D Calendario de Inversiones

10- FINANCIAMIENTO

10-A Necesidades de Financiamiento

10-B Fuentes de Financiamiento

10-C Composicin del Capital

11- PROYECCIONES

11-A Ingresos

11-B Costos de Operacin

11-C Clculo del Punto de Equilibrio

11-D Estado de Resultado del Proyecto

11-E Flujo de Fondos

11- EVALUACIN DEL PROYECTO

11-A Planes de negocios para Evaluacin de Financiamiento

11-B Planes de negocios para Anlisis de Sensibilidad

11-C Anlisis de Impacto

11-C-1 Planes de negocios para Generacin Neta de Empleos

11-C-2 Planes de negocios para Efecto de la Balanza de Pagos

13- ORGANIZACIN

13-A Antecedentes

13-B Constitucin de la Empresa

13-C Planes de negocios para Organizacin Tcnica

13-C-1 Estructura Orgnica de la Empresa


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13-C-2 Reclutamiento y Seleccin del Personal para asegurar los Planes de negocios

13-C-3 Descripcin de Puestos para asegurar los Planes de negocios

Objetivos de lainvestigacin.

Se desea conocer el nivel de aceptacin que tendr el queso fabricado por productoslcteos Inoa en la clase media y baja de nuestro pas, nuestro segmento est dividido enlas siguientes edades de 18 a 55 aos de los cuales un 99% compra queso y solo un 1%no compra queso, ya que nuestrainvestigacinno esta dirigida al consumidor final sinoa los supermercados y sper colmados de santiago.

Objetivo General

Posicionar en el mercado de la poblacin santiaguera de clase media y baja el queso deproductos lcteos Inoa a un precio competitivo con rentabilidad para la empresa

logrando una penetracin del mercado deseado.

Objetivos especficos.

1. Hacer nfasis en una buena distribucin donde se impulse como centro prioritario aldesarrollo del producto a nivel nacional, para que los planes de negocios sean exitosos.

2. Determinar los factores que influyen en los consumidores al momento que decidencomprar el producto.

INTRODUCCIN

El sistema deeconomade mercado se ocupa, tal como se puede inferir de su nombre,en el funcionamiento del mercado. El mercado es el mecanismo que responde a las trespreguntas fundamentales que se plantea todo sistema econmico: qu producir? Cmoproducir? Para quin se produce?

Cuando se habla de mercado, se esta pensando simultneamente en eljuegode la ofertay de la demanda en estecasaespecifico de productos lcteos Inoa. La interaccin deambas determina los precios, siendo stos las seales que guan la asignacin derecursos. Los precios cumplen dos misiones fundamentales, la de suministrar

informacin y la de proveer incentivos a los distintos agentes, para que, actuando en supropio inters, hagan que el conjunto del sistema funcione eficazmente.

RESUMEN EJECUTIVO

Productos lcteos Inoa C. Por A. nace con el propsito de ofrecer un queso nacional quesatisfaga las necesidades de degustar un buen queso. Elaborado bajo los ms estrictoscontroles decalidady procesado con el respaldo de las mejores fincas lecheras del pas,asi asegurar los planes de negocios con un desenvolvimiento fructifero. La idea deelaborar un buen queso surgi en la empresa a raz de investigaciones y estudiosrealizados en el mercado de quesos en nuestro pas como consecuencia de la alta

comercializacin de quesos norteamericanos, nuestra intencin es explotar el mercadode quesos que recin est tomando auge.
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En la empresa contamos con una avanzadatecnologacon las ms sofisticadasmaquinarias.

El mercado de quesos en la Repblica Dominicana ha tenido un crecimiento sostenido,aunque debido a los ajustes econmicos ha disminuido, en los ltimos 2 aos es un

mercado amplio que se puede invertir y tiene un potencial y ser de un constantecrecimiento por lo que nos hemos decidido elaborar un producto decalidadconexcelente presentacin, que pueda competir tanto en el mercado nacional comointernacional y que cumpla con los requisitos que requiere un buen queso para satisfacerlas preferencias y gustos del blanco del pblico.

HISTORIA DE LA EMPRESA

En el 2005 un grupo de familias dominicanas de santiago fundaron la Fbrica de Quesosproductos lcteos Inoa con dos empleados y 7 accionistas fundadores. Dedicadaprincipalmente a la elaboracin y comercializacin de quesos ya que este es un producto

de consumo masivo.

Sus actividades industriales estn localizadas en la ciudad de santiago, RepblicaDominicana, en laguna prieta los coco.

Empresa industrial dedicada a la produccin ymercadeode una amplia gama de quesosy productos de consumo masivo, queso blanco, amarillo y de hoja con los ms altosestndares decalidad.

VISIN

Ser una Empresa lder en la innovacin, produccin ymercadeode quesos parasatisfacer plenamente las expectativas de los consumidores, basndose en la excelencia,lacalidady el servicio con responsabilidad frente a los accionistas, recursos humanos,lasociedad, los clientes y elmedio ambiente.

MISIN

Innovar continuamente en la aplicacin de soluciones creativas y efectivas encaminadasa satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores, ofrecerles siempreproductos de la mejorcalidady una atencin rpida y oportuna. Crecer en la proporcin

en que se incrementan las posibilidades del mercado es una valiosa razn de existir quecompartimos todos y que est acorde con nuestros valores fundamentales.

VALORES

Clientes y Consumidores: Creemos que nuestro principal compromiso es el bienestar denuestros clientes y consumidores y todos nos esforzamos desinteresadamente enofrecerles los mejores productos y las ms efectivas atenciones. Nuestros clientesmerecen lo mejor de nosotros.

Directivos y Empleados: Tenemos un profundo compromiso con nuestros Directivos y

Empleados. Creemos en todos y respetamos su dignidad. Valoramos la contribucin
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total que hacen a la compaa y nos interesamos por su bienestar y desarrollopermanente.

El Trabajo: Fomentamos eltrabajoen equipo y asumimos como un compromiso detodos eltrabajobien realizado. Creemos firmemente en la creatividad, la innovacin y

el mejoramiento continuo de procesos, productos y servicios, a travs de la capacitacine involucramiento de nuestro personal. Nos sustentamos en la disciplina, la lealtadinstitucional y la integridad, y buscamos efectividad en todas nuestras acciones.

La Sociedad: Nuestra responsabilidad con lasociedadabarca todos los aspectos denuestra vida institucional. Nos debemos a ella. Tenemos, en lo particular, uncompromiso solemne con la proteccin del Medio Ambiente y somos solidarios con lacomunidad.

Crecimiento: La bsqueda persistente de los ms elevados niveles de rentabilidad esnecesaria para el desarrollo social y la compensacin justa de nuestro capital humano y

accionario.

MERCADEO Y COMERCIALIZACIN

Productos lcteos Inoa en el mercado

En la mayora de los mercados los compradores y los vendedores se encuentran frente afrente. Pero la proximidad fsica no es un requisito imprescindible para conformar unmercado. Algunos mercados son muy simples y la transaccin es directa en especial elmercado del queso ya este debe mantenerse fresco ya que es un producto que el clientetaca y visualiza fsicamente, por lo que exige altos estndares decalidad. En otros casoslos intercambios son complejos. En todos los casos, el precio es el instrumento quepermite que las transacciones se realicen con orden, por lo que nuestro productorevolucionara el mercado con los mejores precios que pueda ofrecer el mercado. Elprecio cumple dos funciones bsicas, la de suministrar informacin y la de proveerincentivos.

Zona influencias en el mercado para los Planes de negocios

La zona de influencia de productos lcteos Inoa, en primer trmino, va ha depender desu ubicacin geogrfica con respecto a los centros de produccin y consumo; asimismo,

vara segn las vas decomunicacindisponibles y lacalidadde los servicios. La zonade influencia es dinmica, ya que los orgenes y destinos del producto pueden cambiarde un ao a otro, de acuerdo con las fluctuaciones de laeconomanacional einternacional, as como con lacalidaddel servicio ofrecido por los ganaderosnacionales. De esta manera, es importante la competencia ofrecida por otros ganaderoscercanos que tratan de captar una parte del mercado geogrfico comn o compartido.

La zona de influencia actual de productos lcteos Inoa, abarca los pequeos campos ybarrios de santiago, con los que en aos recientes se ha efectuado el mayor intercambiode productos.

Se supone que el mayor beneficio de las marcas propias es para los consumidoresfinales, pero a todos en la cadena, proveedores, distribuidores y consumidores, les
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favorece este sistema. Para los consumidores la promesa de las marcas propias radica enque conseguirn productos de similarcalidada los tradicionales por menos precio, quees lo que buscamos con productos lcteos Inoa. Los distribuidores mejoran surentabilidad va disminucin de costos, es decir, aumento de mrgenes, adems puedencrear diferencia en el posicionamiento ya que fortalecen su imagen, fidelizan sus

clientes y mejoran su posicin de negociacin ante los proveedores. Los proveedorespierden? probablemente pierdan en el factor poder de negociacin, pero cuando se tienecapacidad instalada subutilizada, qu mejor que poner ms unidades de venta sininvertir en marketing ni en ninguna otra promocin (espacio en gndolas, ubicacin enel supermercado, mercaderistas,...).

Ubicacin geogrfica

Los principales mercados de productos lcteos Inoa estarn ubicados en los comerciosms fuertes de santiago donde asista la mayor parte de la poblacin santiaguera,comercios tales como el nacional, multicentro la sirena (el pola), el central, la fuente

entre otros.

Poblacin consumidora

Quines sern nuestros clientes en nuestros Planes de negocios?

Este producto surge con el propsito de posicionar una marca nacional en el mercado dequesos que puede situarse a nivel de los ya existentes en el mercado con unacalidadigual o mejor de esta forma el consumidor podr adquirir un buen producto a un precioms econmico con las caractersticas propias ycalidadque exige esta clase deproducto, para cumplir con este objetivo en nuestrainvestigacinhemos identificadocomo cliente final a personas mayores de 18 aos de clase baja y media, tambin aclientes institucionales:

- Almacenes y supermercados.

- Minimarkts y colmados.

De los encuestados los cuales estn entre las edades de 18 a 55 aos de edad, un 90.62%est dispuesto a cambiar de marca en tanto que un 9.38% no la cambiara, esto puedeobservarse como una ventaja para nosotros, enfocaremos esta conducta como un nicho

del mercado que vamos a explotar.Comportamiento de compra

La conducta del consumidor est influenciada por factores sociales como son lafamilia,funcin y condicin social. En sentido general la moda, los vecinos, los grupos socialesinfluyen en las personas al momento de efectuar una compra. En lasociedaddominicana y en especial en la clase media, ha empezado a interesarse en el consumo dequesos que se utilizan para comer en cualquier ocasin.

Anlisis de la comercializacin del queso
http://www.latinpedia.net/Sociedad/calidad-kd416.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/calidad-kd416.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/calidad-kd416.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/calidad-kd416.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/calidad-kd416.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/calidad-kd416.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/calidad-kd416.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/calidad-kd416.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/calidad-kd416.htmhttp://www.latinpedia.net/Ciencia/investigacion-kd514.htmhttp://www.latinpedia.net/Ciencia/investigacion-kd514.htmhttp://www.latinpedia.net/Ciencia/investigacion-kd514.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/familia-kd362.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/familia-kd362.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/familia-kd362.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/sociedad-kd456.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/sociedad-kd456.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/sociedad-kd456.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/sociedad-kd456.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/familia-kd362.htmhttp://www.latinpedia.net/Ciencia/investigacion-kd514.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/calidad-kd416.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/calidad-kd416.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/calidad-kd416.htm


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En este anlisis se da a conocer la informacin pertinente al sector de quesos indagandosobre los principales productos que se comercializan en la plaza.

Dentro de la produccin de alimentos de origen vegetal, la leche sin lugar a duda es elproducto que tiene mayor volumen de produccin y consumo, seguido de la carne, los

atunes, las sardinas, el pollo y los huevos.

La cadena lctea se fundamenta a partir de larelacinentre ganaderos, acopiadores,cooperativas y empresas procesadoras. En Republica Dominicana est compuesto pordos eslabones principales que asegura el xito de los Planes de negocios. El primero deellos, el primario, en donde se encuentra la leche cruda que se produce mediantesistemas de tipo especializado o de doble propsito (es decir, produccin de carne yleche). El segundo, el industrial, bajo el cual se encuentran todos los productosprocesados como las leche pasteurizada, evaporadas, en polvo, la mantequilla y losquesos, entre otros.

Los quesos se enmarcan dentro del sector lcteo, que a su vez forma parte del sector deIndustria Manufacturera que aporta el 16% del PIB Nacional.

Anlisis de la demanda para los Planes de negocios

Hay una serie de factores determinantes de las cantidades que los consumidores deseanadquirir un buen queso por unidad detiempo, tales como las preferencia, la renta oingresos en ese perodo, los precios de los dems bienes y, sobre todo, el precio delpropio queso en cuestin. Si consideramos constantes todos los valores salvo el preciodel queso, ya que un consumidor determinado cuando considera larelacinque existeentre la cantidad demandada y el precio del queso.

La cantidad de mercancas que los consumidores estn dispuestos a comprar depende deun conjunto bastante amplio de variables: de su precio, de la utilidad que les asignen, delas cantidades que ya posean, del precio y disponibilidad de otras mercancassustitutivas y complementarias, de sus ingresos y de las expectativas que tenga acercade su renta futura y la evolucin de los precios. De hecho, sin embargo, los economistastienden a simplificar estas relaciones suponiendo que todas esas variables, salvo elprecio, permanecen constantes, y estableciendo as larelacinentre esas dos variablesprincipales: precio y cantidad demandada.

Cuadro No. 1. Consumidores de queso.Clase media y baja

Factores Frec. %

S 65 99

No 1 1

Totales 66 100

Fuente: Pregunta No. 1
http://www.latinpedia.net/Sociedad/relacion-kd380.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/relacion-kd380.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/relacion-kd380.htmhttp://www.latinpedia.net/Ciencia/tiempo-kd294.htmhttp://www.latinpedia.net/Ciencia/tiempo-kd294.htmhttp://www.latinpedia.net/Ciencia/tiempo-kd294.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/relacion-kd380.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/relacion-kd380.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/relacion-kd380.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/relacion-kd380.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/relacion-kd380.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/relacion-kd380.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/relacion-kd380.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/relacion-kd380.htmhttp://www.latinpedia.net/Ciencia/tiempo-kd294.htmhttp://www.latinpedia.net/Sociedad/relacion-kd380.htm


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De acuerdo a los resultados obtenidos de lainvestigacin

El 99% consumen queso y el 1% no lo consumen.

SI 99%

NO 1%

Cuadro No. 2. Marcas de queso de consumo en santiago.

Clase media y baja

Factores Frec. %

La hacienda 9 10

Sosua 22 27.8

Batista 4 3

Checo 19 23.7

Payero 2 1.5

Queso Pimentel 5 5.75

Don Carlos 3 2

Fabio Jimnez 2 1.5

Gurabo 1 0.75

Domnguez 1 0.75

Delmar5 5.75

Quico 2 1.5

Roller 5 5.75

Don Juan 1 0.75

Queso superior 3 2

Queso imbert 1 0.75

Del campo 1 0.75

Don Jos 4 3
http://www.latinpedia.net/Ciencia/investigacion-kd514.htmhttp://www.latinpedia.net/Ciencia/investigacion-kd514.htmhttp://www.latinpedia.net/Ciencia/investigacion-kd514.htmhttp://www.latinpedia.net/Otros/mar-kd2325.htmhttp://www.latinpedia.net/Otros/mar-kd2325.htmhttp://www.latinpedia.net/Otros/mar-kd2325.htmhttp://www.latinpedia.net/Otros/mar-kd2325.htmhttp://www.latinpedia.net/Ciencia/investigacion-kd514.htm


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Supermercado Rodrguez 1 0.75

vctor Estvez 1 0.75

Leche Rica 1 0.75

Productos el rancho 1 0.75

Totales 94 100


Las marcas ms reconocidas en santiago son: la

hacienda, sosua y checo estos son los productores que se

han posesionado en el mercado de santiago.

Sosua 22 44%

Checo 19 38%

La hacienda 9 18%

Cuadro No. 3. Tipos de queso.

Clase media y baja

Factores Frec. %

Blanco de frer 54 32

Amarillo de frer 41 25

De hoja 46 28

Otros 25 15

Totales 166 100


Cuadro No. 4. Diferentes precios de queso en santiago.

Clase media y baja

Factores Escala Frec. % Escala Frec. %

Blanco de frer 40-50 45 26.59 51-60 17 11


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Amarillo de frer 45-50 11 6.5 61-60 28 15.62

De hoja 50-60 17 11 61-70 28 15.62

Otros 70-80 8 7.17 81-95 11 6.5

Totales 81 51.26 84 48.74


Cuadro No. 5. Los precios de queso en santiago.

Clase media y baja

Factores Frec. %

Elevado 29 43

Barato 0 0

Justo 36 57

Otros 0 0

Totales 65 100


La variable del precio es de doble filo, ya que muchas veces esta se toma comoparmetro decalidad, y se piensa que no existe importancia en los precios, pero en estecaso los consumidores opinan que es justo el precio el cual se vende el queso queconsume con un 57% mientras con un 43% de la poblacin encuestada opinan que eselevado el precio.

Cuadro No. 6. Frecuencia que los comerciantes de santiago compran

queso.

Clase media y baja

Factores Frec. %

Semanal 53 82.12

Quincenal 1 1.88

Mensual 2 3

Otros 9 13
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Totales 65 100


Cuadro No. 7. Cantidades de queso que los comerciantes de santiago compran.

Clase media y baja


Blanco de frer 10~25 31 17.52 26~40 18 11.5

Amarillo de frer 10~25 19 12 26~40 12 7

De hoja 10~25 28 15.62 26~40 11 6.5

Otros 10~25 21 12.5 26~40 3 1.56

Totales 99 57.64 44 26.56

Clase media y baja


Blanco de frer 41~60 9 5.5 180~200 1 0.78

Amarillo de frer 41~60 4 3.59 180~200 1 0.78

De hoja 41~60 4 3.59

Otros 41~60 3 1.56

Totales 20 14.24 2 1.56


Cuadro No. 8. Forma que pagan los comerciantes de santiago que compran queso.

Clase media y baja

Factores Frec. %

A crdito 23 34

Al contado 45 66

Totales 68 100



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Cuadro No. 9. Condiciones de pago que ofrecen las compaa a los comerciantes desantiago que compran queso.

Clase media y baja

Factores Frec. %

8 das 17 73

15 das 5 21

30 das 1 6

60 das 0 0

Totales 23 100


Cuadro No. 10 Nivel de conformidad de los Consumidores con lacalidadde servicioque ofrecen los suplidores de queso.

Clase media y baja

Factores Frec. %

S 57 93.75

No 8 6.25

Totales 66 100


De acuerdo con el resultado de la encuesta, lacalidadde servicio es un factordeterminante al momento de optar por un producto.

Cuadro No. 11. Disponibilidad a cambiar su marca de queso por uno que le brindemejorcalidadde servicio y un merjor precio?

Clase media y baja

Factores Frec. %

S 53 90.62

No 12 9.38

Totales 66 100
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El 90.62% de la poblacin encuestada estn dispuesto a cambiar sus marcas por otra quellenen su expectativa y el 9.38% dijo que no la cambiara.

La demanda futura para asegurar los Planes de negocios

Determinacin de la demanda futura Consiste en establecer la proyeccin de latendencia futura de la demanda del queso de productos lcteos Inoa en base a las serieshistricas analizadas, ponderadas en funcin de variables como: tasa de crecimiento delos ingresos, tases de crecimiento ganadero, distribucin y movilizacin de la poblacin,sistemas de precios y disponibilidad de bienes o servicios sustitutos, peso relativo de laspolticas econmicas y sociales, etc. La proyeccin de la demanda futura debe tener unalcance temporal que trascienda el horizonte de la vida til del proyecto que estamosiniciando. Esto significa que si se estima que la operacin del proyecto se extender pordiez aos, la proyeccin de la demanda futura debe establecerse corno mnimo para los

prximos quince aos. Los mtodos de proyeccin dependen bsicamente de la curva dedemanda determinada a partir de las series histricas analizadas. El mtodo msfrecuentemente usado es el de regresin lineal, aunque las curvas pueden respondertambin a otro tipo de modelo como el de proyeccin exponencial.

El modelo de productos lcteos Inoa estima la demanda futura para los tres posiblesescenarios: el Tendencial, el Sostenible y el Desarrollista. En estos tres escenariosestudiados la estimacin de la leche total demandada en un futuro a medio plazo,engloba la estimacin de unos ratios de crecimiento particularizados para cada aosegn el municipio objeto deestudio.

Dicho modelo se fragmenta en tres partes. Una primera etapa que corresponde a uncrecimiento geomtrico, una segunda etapa a un crecimiento constante de tipoaritmtico y, por ltimo, una tercera etapa correspondiente a un crecimiento declinado.

El modelo estima la demanda futura a corto y medio plazo a partir de los datoshistricos ms recientes. Este hecho caracterstico hace necesario un seguimientohistrico de las diferentes variables socioeconmicas.

El modelo matemtico de prediccin de la demanda asume para el Escenario Tendencialque las poblaciones secundarias registradas en el ao censal se convertirn en

principales a un horizonte determinado; a su vez, un porcentaje de la vivienda nueva deun ao se transformar en vivienda secundaria al prximo para determinar cuales sernnuestros consumidores finales.

A partir de entonces el crecimiento se estabilizar la produccin total de productoslcteos Inoa ya que el crecimiento en produccin por ao ser muy significativo deforma que pensamos aumentar el nivel de compra de nuestro consumidor en un 7% losprimeros 2 y los prximos un 10% . Dependiendo del crecimiento/disminucin de laindustriaen la demanda de leche industrial ser cada vez menos importantefundamentada en el proceso de estabilizacin y de medidas de ahorro actuales. Elrendimiento de distribucin seguir una evolucin lgica para aquellos municipios con

rendimientos inferiores a un 75%. Para los servicios con rendimientos superiores a un75% no se considerar prioritaria la implantacin de ninguna mejora al canal de
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distribucion, y, por consiguiente, se supone que el porcentaje de leche no registrada nosufrir variaciones.

Anlisis de la oferta para asegurar los Planes de negocios

Al igual que en el caso de la demanda, sealaremos un conjunto de factores quedeterminan la oferta de un empresario individual. Estos son latecnologa, los precios delos factores productivos (tierra,trabajo, capital) y el precio del bien que se deseaofrecer.

Muchos estudios de mercado se agotan en el anlisis de la oferta como evaluacin de laeventual competencia, es as que analizada la oferta se puede visualizar si se puedeingresar o no en el mercado y en caso de hacerlo establecer las condiciones ptimaspara hacerlo.

El anlisis de la oferta tiene como objetivo, en primer lugar conocer las condiciones en

las que se producen nuestros quesos iguales o similares a los que sern producidos porel proyecto; y en segundo lugar, dimensionar la demanda insatisfecha futura y la franjadel mercado que ser atendida por el proyecto.

ANALISIS DE LA OFERTA para asegurar los Planes de negocios

Productos Lcteos Sosua Checo, Delman

Puerto Plata

Esta compaa cuenta con Checo y Delman las cuales son distribuidoras de la misma,tiene 60 aos en el mercado y produce queso maduro y procesado.

Esta compaa le suple al mercado a nivel nacional, colmados almacenes,supermercado, entre otros. Cuentan con 27 vendedores en la zona del Cibao.

Productos San Jos

Est instalada en las afueras de Mao, con 15 aos en el mercado. Esta produce quesoholands, crema, hoja, blanco de frer, entre otros. Sus suplidores son los ganaderosnacionales. Esta le suple a los colmados almacenes, supermercados. Cuenta con los

vendedores necesarios para la distribucin de sus productos. Piensan aumentar suproduccin en el futuro.

Roller Venta industrial y ganadera

Est instalada en Puerto Plata Imbert. Tiene 20 aos en el mercado produciendo quesoscomo son chedar, dans, hoja, pasteurizado, guda, le suplen los ganaderos. Estacompaa le suple a colmados almacenes, supermercado. Los precios varandependiendo del tipo de queso y la cantidad que compren. Piensan aumentar suproduccin futura.

Hacienda
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Esta compaa est ubicada en la calle 11, LasAmrica, con 10 aos en el mercado.Produce queso blanco de freir, de hoja y holands. Produce 9000 libras de holands,2000 de frer blanco, 2000 de hoja. Le suplen 40 ganaderos, y sta le distribuye acolmados almacenes, supermercados. Se utilizan 21000 litros semanalesaproximadamente. Cuenta con vendedores dependientes e independientes. Piensan

aumentar su produccin en el futuro.

Queso Superior

Est ubicada en Monte Cristo, Palo Verde. Tiene 24 aos en el mercado, produce quesoholands, 900 libras por da, su capacidad instalada es de 1300 libras. Le suplen losganaderos. Esta le suple a supermercados y colmados. Utilizan 33,600 litros por semanade leche. El precio de este queso es de $62. Cuenta con 15 vendedores. Su estrategiaest basada en lacalidaddel producto.

Oferta futura

El anlisis de la oferta es singularmente importante porque en base a la oferta presentepodemos proyectar la oferta futura y al proyectar la oferta futura estamos refirindonosa la competencia para el caso que nuestro producto sea llevado al mercado.

Para el primer ao esperamos vender unas 24,225 cajas a un precio de $480.00 a uncosto de $262.00 por caja, 30,873 para el 2do. Ao; 40,753 para el 3er. Ao; 52,299; un65,747 para el 5to ao.

Nos hemos propuesto una participacin del mercado meta de un 25% para el 1er aocon un incremento de un 5% anual, Obteniendo un volumen de ventas de RD$10,977,120, para en el ao 2006; RD$ 14,819,112 para el 2007; RD$ 22,006,381 para el2008; RD$ 28,241,523 para el 2009 y RD$ 35,503,369 para el 2010. con una utilidad deRD$ 1,169,063 para el primer ao, 1,578,235 para el 2do ao; RD$ 2,343,680 para el3er ao; RD$ 3,007,722 para el 4to ao y 3,781,136 para el 5to. Ao.

La oferta futura nos permite estimar la demanda insatisfecha. El proyecto nonecesariamente ser destinado a satisfacer la totalidad de esa demanda insatisfecha queser cubierta por el proyecto, en funcin de los objetivos y metas globales del mismo, yde los factores restrictivos que limitan la capacidad de oferta futura de la empresa. Esteporcin de la demanda insatisfecha que ser atendida por el proyecto, implica una

primera aproximacin a la definicin del tamao del mismo, que posteriormente va haser analizado en profundidad y validado durante la realizacin de los estudios tcnicos(tamao, localizacin e ingeniera).

Anlisis de la oferta y la demanda

El sistema deeconomade mercado, para desarrollar sus funciones, descansa en el librejuegode la oferta y la demanda y as asegurar los Planes de negocios. Vamos ahora acentrarnos en elestudiode la oferta y la demanda en un mercado para un biendeterminado. Supongamos que los planes de de negocios de cada comprador y cadavendedor son totalmente independientes de los de cualquier comprador o vendedor. De

esta forma nos aseguramos que cada uno de los planes de los compradores o vendedoresdependa de las propiedades objetivas del mercado y no de conjeturas sobre posibles
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comportamientos. De los dems. Con estas caractersticas tendremos un mercadoperfecto, en el sentido de que hay un nmero muy grande de compradores y vendedores,de forma que cada uno realiza transacciones que son pequeas enrelacincon elvolumen total de las transacciones.

El precio del producto

Los compradores y los vendedores se ponen de acuerdo sobre el precio de un bien deforma que se producir el intercambio de cantidades determinadas de queso por unacantidad de dinero tambin determinada.

El precio del queso debe se unarelacinde cambio por dinero, esto es, el nmero deunidades monetarias que se necesitan obtener a cambio una unidad del bien.

Fijando precios para el queso, el mercado permita la coordinacin de compradores yvendedores y, por tanto, asegura la viabilidad de un sistema capitalista de mercado.

Comercializacin de productos lcteos Inoa

Para comercializar bien hay que aprender a vender, porque otros pases tienen unascalidades inferiores a las nuestras, y, sin embargo tienen un prestigio mucho mselevado, y ello se debe a que han "vestido" bien las cosas y las han vendidoadecuadamente y no aseguran los Planes de negocios.

Debemos aprender dos lecciones: una aprovechar la materia prima que tenemos elaborarnuevos tipos de quesos, nuevos sabores, etc. Y una comercializacin adecuada que sedestine hacia elcomercionacional y el exterior.

Hay que comenzar a exportar pues tenemos quesos de excelentecalidadcomo puedanser los de cualquier pas europeo, e incluso mejores.

Conociendo a fondo nuestra competencia aseguramos los Planes de negocios para quenuestro queso tenga xito en el mercado.

Anlisis de la produccin y disponibilidad de material prima para asegurar los Planes denegocios.

Caractersticas y especificaciones de la materia prima bsica para asegurar los Planes denegocios.

La leche de vaca contiene tiene diferentes tipos de componentes slidos yagua, loscomponentes slidos mas importantes son las protenas, la materia grasa, la lactosa y lascenizas. Adems, se encuentran trazas de una gran variedad de componentes comovitaminas, enzimas, etc.

Para elaborar productos lcteos, en este caso quesos de buenacalidad, es condicinfundamental que la materia prima, la leche cruda, sea de buenacalidad.
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El concepto decalidadde la leche involucra los siguientes requisitos generales y lacalidades esencial para asegurar los Planes de negocios, estos requisitos que sonvalidos para todos los productos lcteos:

La cantidad de microorganismos debe ser baja.

Debe ser sana, es decir, extensa de grmenes patgenos y provenientes de vacas sanas.

Debe tener composicin normal

Debe ser (tener una acidez normal)

Debe ser pura, es decir, libre de materias extraas y libres de antibiticos, pesticidas,detergentes y desinfectantes.

Debe tener una apariencia agradable y un olor y sabor fresco y puro.

Debe ser enfriada o procesada tan rpidamente como sea posible despus del ordeo.

Localizacin y caractersticas de la zona de produccin para asegurar los Planes denegocios

La zona de produccin de leche apta para la elaboracin de quesos amparados por laC.A.D. debe cumplir con las especificaciones de laindustriaen localizacion yproteccion. La elaboracin y maduracin de queso se efecta en instalaciones radicadasen las mismas comarcas de produccin de leche.

Nuestros proveedores sern el comit ganadero, la hacienda con un programa diario de72,000 kilos de leche por mes, donde solo 70,136 sern para queso y 1,864 sern paracrema.

Niveles, tendencias y parmetros de produccin para asegurar los Planes de negocios.

Caractersticas de las hormas estudiadas con una muestra donde:

G1-BLANCO DE FREIR

G2-AMARILLO DE FREIR

G3-DE HOJA

Entre los parmetros analizados se observa que la mayor diferencia entre muestras seencuentra en el peso de las hormas, hallndose slo una muestra (G1) por fuera de losrequisitos establecidos por el Cdigo Alimentario Dominicano (C.A.D.). En cuanto alos parmetros de dimetro y altura, no se aprecian diferencias, lo que indica que laforma cilndrica de las hormas es cumplida por todas las empresas elaboradoras de estequeso.

Se observa que para el parmetro contenido de Humedad (establecido en el C.A.D.), dosquesos (G2 y G3) se encuentran por encima de lo requerido en la legislacin, siendo G3
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el que ms se aleja de las dems muestras. El promedio de las hormas se encuentradentro de las especificaciones del Cdigo. Para el parmetro contenido de Materiagrasa, la muestra G3 se encuentra por debajo de los requerimientos de la legislacin. Elpromedio de las muestras cumple con las especificaciones del Cdigo. Para losparmetros contenido de Calcio, contenido de Cloruro de Sodio y pH no se observan

diferencias significativas entre muestras, excepto para G3 en contenido de Calcio y pH.

Productividad para asegurar los Planes de negocios

Para el proceso productivo de productos lcteos Inoa se utilizaran los factores endiferentes proporciones segn el queso de que se trate. La produccin total de estaempresa ser el resultado de la conjuncin de todos los factores productivos. Si seaumenta la cantidad aportada de todos los factores, la produccin aumentarindefinidamente. Pero si se mantiene igual la cantidad aplicada de todos los factores yse empieza a aumentar la cantidad de slo un factor, la produccin total aumentar cadavez ms lentamente hasta dejar de crecer. Esta es la que se conoce comoleyde los

rendimientos decrecientes.

Para estudiar el funcionamiento de la empresa, el anlisis econmico neoclsico utilizael concepto de producto o productividad marginal, el aumento en la produccin que seconsigue aadiendo una unidad ms de un factor. La idea es similar a la de utilidadmarginal que hemos visto al estudiar a los consumidores y tambin en este caso laproductividad marginal resulta ser decreciente. La productividad marginal orendimiento del factor es decreciente desde el principio y, cuando la produccin totalempieza a decrecer, llega a ser negativa.

Supongamos que nuestra empresa mantiene constante las instalaciones, la maquinaria,la cantidad de materias primas aplicadas y la cantidad de energa contratada, pero queempezamos a aumentar el nmero de trabajadores. Al principio la produccinaumentar, pero llegar un momento en que, por muchos trabajadores nuevos queentren, no se conseguir aumentar la produccin ni siquiera en una unidad; incluso esposible que un mayor nmero de trabajadores slo sirva para estorbar a los demsimpidindoles trabajar de forma eficiente por lo que se reducira la produccin total. Esdecir, debido a laleyde los rendimientos decrecientes, la productividad marginal deltrabajo, al igual que la de cualquier otro factor, decrece hasta hacerse nula e inclusonegativa.

Asistencia tcnicaPara laplanta

Para la certificacin de nuestraplantaen cuanto a su organizacin y al buendesenvolvimiento de las operaciones, utilizaremos a 1500, 9000 donde entrenarannuestro equipo basados en un proyecto llamado 5 S que nos permitir tener laplantams organizada del pas.

Para la produccin
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Para evaluar la produccin y nuestros productos terminados contrataremos los serviciosdel CAI Comit de Alimentos Internacional, el cual garantiza lacalidady el buenosabor de nuestros productos y as asegurar los Planes de negocios.

Localizacin

Macro localizacin

Ubicacin del proyecto productos

Lcteos Inoa

Programa de produccin

72,000 Kg. 31 da en queso con 40 das de maduracin

PROGRAMA POR MES

SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

Leche rec. 72,000 84,000 90,000 101,000

Crema 1,864 2,300 4,500 6,238

Suero 63,304 75,000 76,080 83,300

Queso 6,832 8,700 9,420 11,462

Ingeniera del proyecto

ESPECIFICACIONES INDUSTRIALES PARA ASEGURAR LOS PLANES DENEGOCIOS

Caractersticas generales para asegurar los Planes de negocios.

Los quesos debern ser elaborados con ingredientes limpios, sanos, libres decontaminaciny de insectos en cualesquiera de sus etapas evolutivas, as como de

cualquier defecto que pueda afectar su comestibilidad, el buen aspecto del productofinal o a su posibilidad de adecuadas conservacin; los quesos debern ser elaborados yenvasados bajo estrictas condiciones higinicos sanitarias.

6.2 Caractersticas sensoriales. La apariencia, la textura, el color, el olor y el sabor delos quesos debern ser los caractersticos para el tipo de queso que corresponda ydebern estar libres de los defectos indicados a continuacin.

a. Defectos del sabor: Fermentado, rancio, agrio, quemado, o cualquier otro saboranormal o extrao.

b. Defectos en el olor: Fermentado, amoniacal, ftido, rancio, mohoso, o cualquier oloranormal o extrao.
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c. Defectos en el color: Anormal; no uniforme, manchado o moteado, provocado porcrecimiento de mohos o microorganismos que no correspondan a las caractersticas delqueso de que se trate.

d. Defectos en la textura: No propia o con cristales grandes de lactosa con consistencia

ligosa acompaada de olor desagradable

e. Defectos en la apariencia No propia, con cristales grandes de lactosa, sucia o condesarrollo de mohos u otros hongos.

Caractersticas qumicas. El producto deber cumplir con las caractersticas qumicasespecificadas en la tabla 1 :

Tabla 1. Caractersticas qumicas

Tipo de queso Humedad % en masa, mximo Grasa lctea, % en masa, en base hmeda

1. Queso blanco de frer 70.0 No mayor de 1.2

2. Queso fresco 70.0 No menor de 1.23

3. Queso de hoja 39.0 No menor de 9.0

(*) Cuando se declare leche entre los ingredientes empleados en la elaboracin, elrequisito ser de 4% como mnimo.

Caractersticas microbiolgicas El producto no podr contener microorganismos ennmero mayor a lo especificado en la tabla 2:

Tabla 2. Caractersticas microbiolgicas

Microorganismos n(1) c(2) m(3) M(4)

Staphylococcus aureus, UFC/cm3 5 1 102 103

Coliformes totales, UFC/cm3 5 2 200 500

Coliformes fecales, UFC/cm3 5 1 10 10

Escherichia coli, UFC/cm3 5 0 0 0

Salmonella en 25 gramos 5 0 0 0

(1) n = Nmero de muestras que deben analizarse

(2) c = Nmero de muestras que se permite que tengan un recuento mayor que m perono mayor que M.

(3) m = Recuento mximo recomendado


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(4) M = Recuento mximo permitido

Aditivos Alimentarios. Los aditivos alimentarios debern cumplir con las normasrelacionadas o en suausencia, con las normas del Codex Alimentarius.

Reguladores del pH. Se podrn emplear como reguladores del pH los cidos o lcalisindicados en la tabla 3:

Tabla 3. Reguladores del pH

Reguladores del pH Dosis mxima en el producto final

cido ctrico 40 grs/kg

cido fosfrico 9 grs/kg

cido actico 40 grs/kg

cido lctico 40 grs/kg

Coadyuvantes de la coagulacin. Se podr emplear como coadyuvante de la coagulacinel cloruro de calcio en una cantidad mxima de 0.02 % m/m, con respecto a la lecheempleada en la elaboracin y referido a la sal anhidra.

Estabilizadores. Se podrn emplear las sustancias estabilizantes que se indican en latabla siguiente, preferiblemente en los casos de queso cottage, queso cottage con cremay queso crema.

Tabla 4. Estabilizadores

Estabilizadores Dosis mximas en el producto final

- Goma del algarrobo

- Goma karaya

- Goma guar

- Gelatina

- Carboximetil celulosa de Sodio

- Carragenina

- Goma de avena

- Alginatos de sodio y potasio

- Alginato de propilen glicol
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- Goma Xanthn

- Locus Bean Gum 0.5 %, expresado en masa, solos o mezclados.

(Para todos los Estabilizadores)

Conservadores Solamente en los quesos que se presenten rodajeados o en porcionesequivalentes a unidades de consumo se podr emplear como conservador el cidosrbico y/o sus sales de sodio y potasio en una cantidad mxima de 0.3 % expresado enmasa en el producto final y referido a cido srbico.

Sustancias para ahumado El producto podr ser opcionalmente ahumado mediante lastcnicas tradicionales; o bien, podr ser adicionado con substancias preparadas porcondensacin o precipitacin del humo de madera, en cantidad necesaria para lograr elefecto deseado.

La madera empleada debe ser no resinosa y no debe haber sido tratada con barniz,pintura, adhesivos, aglomerantes o sustancias qumicas de cualquier ndole.

Verificacin de la adulteracin del producto con grasa no lctea. La grasa extrada delproducto deber cumplir con las siguientes caractersticas.

a. El perfil de cidos grasos deber ser el caracterstico de la grasa lctea

b. Larelacinde los cidos grasos C14/C16 no deber ser mayor de 3.0

c. El anlisis de esteroles deber mostrarausenciade fitoesteroles (trazas de grasavegetal).

Pruebas de fosfatasa. Esta deber ser negativa.

MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES PARA ASEGURAR LOS PLANES DENEGOCIOS

La leche debe ser de muy altacalidad, cuidada en ptimas condiciones de higiene desdesu origen, y aun en el propio establecimiento quesero.

En la actualidad, la leche es sometida a tratamientos trmicos (pasteurizacin)dependiendo el tipo de queso a elaborar, con el propsito de eliminar agentes patgenosy evitar cualquier posible produccin microbiana no deseada.

Tambin se la puede estandarizar en sus componentes, para lograr un producto uniformea lo largo de todo el ao.

Para la elaboracin de los quesos se podrn emplear los siguientes ingredientes, loscuales debern cumplir con las dems normas relacionadas o en suausencia, con lasnormas del Codex Alimentarius.

a. Leche pasterizada entera, semidescremada o descremada, leche evaporada, leche enpolvo, crema o suero de leche; tambin se podr emplear leche sometida a otros
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procesos tecnolgicos y cuyas caractersticas microbiolgicas sean equivalentes omejores que las de la leche pasterizada.

Nota: La leche fresca utilizada para elaborar los quesos frescos no madurados no debecontener preservantes ni adulterantes.

b. Enzimas y/o cultivo de bacterias inocuas

c. Sal para consumo humano (grado alimentario)

d. Aditivos alimentarios autorizados

e. Cualquier otro tipo de producto decalidadcomestible cuyo uso sea reconocido parala elaboracin de quesos no madurados en sus diferentes tipos.

Insumos para elaborar queso

Adems de la leche como principal materia prima, los ingredientes son: cultivos debacterias lcticas especficas, cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, clorurode sodio y cloruro de calcio.

Tambin se permiten algunos ingredientes opcionales como crema, concentrado deprotenas lcteas, leche en polvo, sustancias colorantes permitidas, especias ocondimentos u otros productos alimenticios

Material de empaque para asegurar los Planes de negocios

Envase. Los envases para los quesos debern ser de materiales de naturaleza tal que noalteren las caractersticas sensoriales del producto ni produzcan substancias dainas otxicas.

Especificaciones del producto terminado para asegurar los Planes de negocios

Producto terminado etiqueta

Descripcin de los procesos

Seleccin de los procesos para asegurar los Planes de negocios

Los procesos tcnicos son muy variados y dependen del tipo de alimento que se va aelaborar. Por ejemplo, para hacer el queso hay varias etapas: la pasteurizacin de laleche y su fermentacin, el modelado, el acabado y la maduracin.

Se utiliza leche pasteurizada, rica en extracto seco quesero, la coagulacin esenzimtica, una vez la masa es cortada en grano pequeo, se llena en moldes, se prensaligeramente y se sala.

La maduracin se hace a temperatura y humedad controladas, y durante este proceso, se

le baa en vino tinto de la regin, lo cual, le confiere un exquisito sabor.
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Para qu se realiza el prensado

El prensado es el proceso en el cual la cuajada es sometida a presin con el fin defacilitar la separacin del suero. Las prensas utilizadas pueden ser neumticas verticales,de tnel, etc.

Masa "lavada"

El lavado conaguade la masa es un proceso que se le efecta a la mezcla cuajada-sueropara eliminar lactosa y con ello disminuir su acidificacin lctica.

La accin de las bacterias lcticas sobre la lactosa del suero hace que disminuya el pHde la cuajada y se favorezca la eliminacin del suero, con la consiguiente retraccin dela masa.

El propsito de esta tcnica es evitar la excesiva retraccin de la cuajada.

Adems, los quesos demasiado cidos se desecan y endurecen excesivamente durante sumaduracin

El cuajo

Es un complejo enzimtico de origenanimal, microbiano u obtenido por ingenieragentica, generalmente lquido o en polvo, utilizado para mezclar con la leche y darformacin a la cuajada.

La salmuera

Las finalidades de la salmuera o salazn son: proteger el queso de la accin demicroorganismos indeseables, darle un flavor adecuado y preparar al queso para laformacin de la corteza.

Maduracin

Es el lugar donde suceden los fenmenos fsico-qumicos y bioqumicos que definirnlas caractersticas de textura, gusto y presentacin del queso.

El pintado de la corteza del queso

Esta tcnica consiste en recubrir al queso con ceras o pinturas con el propsito de evitarel

Desarrollo de mohos, bacterias y caros indeseables en la corteza del producto.

Proceso de fabricacin

Una vez disponible la leche fresca de una granja limpia. Los procesos tcnicos son muyvariados y depende del tipo de alimento que se va a elaborar.

Descripcin de los procesos pos tipo de queso
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Queso blanco de freir (amarillo de freir)

Materia prima: Leche de vaca pasteurizada

Tipo: Cuajada blanda, cuajo por cuajo.

Dimensin y peso: forma cilndrica de 8 a 10 pulgadas de dimetro.

Apariencia interna: consistencia blanda de color blanco natural a cremosas, cuerposuavemente fino.

Nota: El queso amarillo de frer lleva el mismo procedimiento, solo en el paso deseparacin del suero se le agrega un colorante.

Descripcin detallada de los procesos de fabricacin

Adiccin del cultivo ladico: se usan diferentes tipos segn el tipo de queso que sefabrica, para obtener una acidificacin eficaz durante el proceso y lograr que el PHdeseado en el producto final.

Premaduracin: es el lapso entre la adiccin del cultivo a la tina y la adiccin del cuajo.Normalmente la leche se premadura por 10 a 30 minutos, pero para el queso dura hastauna hora.

Rennet cup: mide la capacidad de coagulacin de la leche.

Desmineralizacin: en este proceso se regula la cantidad de fermento que est en unpunto medio para evitar acidez o humedad.

Adiccin del cuajo: forma una cuajada firme que es posible cortar en granos regulares.

Temperatura: los lmites normales para la mayora de los quesos son 28C y 35C, losquesos como los que nuestra empresa va ha fabricar requieren una temperatura baja.

Adiccin de la sal: en algunos tipos de quesos se adiciona la sal al queso durante laagitacin final. As se obtiene mayor contenido de humedad y consistencia suave.

Corte de la cuajada: se efecta para aumentar la superficie de la cuajada y as acelerar laexpulsin delagua.

Agitacin: facilita la expulsin del queso, evita la formacin de granos por agregacinde gramos y mantiene la temperaturaparejaen toda la tina.

Prensado: muestra la cuajada y mantiene la temperatura en los gramos y se forma lacscara y eliminacin del suero suelto.

Pasteurizado: da espacio para agregaraguaa la tina e intensifica la agitacin.

Separacin de la cuajada y el suero: determina el tipo de textura en el proceso finalobtenindose as quesos de textura abierta cercada o con hoyos.
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Amasado: evita aglomeramiento de granos.

Moldeado: da al queso un determinado formato y tamao.

Enfriamiento: despus de prendado y antes del salado los quesos se enfran

aproximadamente 12-15C.

SELECCIN DE MAQUINARIAS

Penetramiento de la leche.

Estanque de cultivo.

Bomba dealimentacinde cuajado.

Bomba para llenar estanque de quesos.

Estanque de elaboracin de queso.

Bomba mezcla de cuajado y suero.

Tina de prensado

Contenedor

Estanque sal nueva

Tratamiento superficial

Primera cmara de madurar

Envasado

MANTENIMIENTO DE MAQUINARIAS PARA ASEGURAR LOS PLANES DENEGOCIOS

Para el mantenimiento de nuestros equipos y maquinarias est a cargo de un equipo de

mecnicos industriales que clasificarn sus labores por proceso de fabricacin pura,evitar que las fallas retracen el proceso y as poder cumplir con la meta trazada.

Otras maquinarias

Maquina automtica diseada para cualquier tipo de producto (granulado o en polvo), elcual, por medio de un proceso coordinado y dirigido (PLC) forma el paquete, dispensael producto a empacar para finalmente sellarlo y liberarlo. entre los formatos depresentacin admitidos por esta maquina estn desde 500 gr. hasta 2 kg. En la Fortuna2000 Servo el proceso de halado de film para la conformacin de paquete se lleva acabo mediante un motor servo. Esta ventaja permite un ahorro en bobina (papel) por

cada paquete elaborado, ya que garantiza mas precisin y compactacin del mismo.
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FORTUNA 2000 Y 2000 SERVO

Maquina automtica capaz de elaborar paquetes de diferentes formatos (desde 1Kilogramo hasta 5 Kilogramos) de producto granulado libremente fluyentes (solo arroz

/ granos)

FORTUNA 5000

Maquina semiautomtica agrupadora de paquetes de 500 gramos hasta 1 kilogramo (enformatos de 24 o 20 paquetes, segn la necesidad del cliente) en una bolsa de plstico opapel, cajas de cartn. Productos : Arroz, Granos, Harina, Gofio o cualquier otroproducto granulado o en polvo.

MEG 70

Ideal para cubrir botellas, cajas y agrupar productos. Construido en hierro y acero con

revestimiento anti oxidante. Cuenta con un sistema de Apoyo de Bobinas superior einferior para el reemplazo de las mismas. Potencia instalada de 12 Kw. a 18 Kw.Sellado y corte a calor constante. Dimensiones (Largo x ancho x alto) : 2,90 x 1 x 1,70.Boca de entrada : 400 x 400 mm.

Inversiones

Las Inversiones de este Proyecto, son todos los gastos que se efectuarn en unidad detiempopara la adquisicin de determinados Factores o medios productivos, los cualespermiten implementar una unidad de produccin que a travs deltiempogenera Flujode beneficios. Asimismo es una parte del ingreso disponible que se destina a la comprade bienes y/o servicios con la finalidad de incrementar el patrimonio de la Empresa.

Las Inversiones a travs de Proyectos, tiene la finalidad de plasmar con las tareas deejecucin y de operacin de actividades, los cuales se realizan previa evaluacin delFlujo de costos y beneficios actualizados.

En la practica toda Inversin de este proyecto, es un mecanismo de Financiamiento queconsiste en la asignacin de recursos reales y Financieros a un conjunto de programasde Inversin para la puesta en marcha de una o mas actividades econmicas, cuyosdesembolsos se realizan en dos etapas conocido como: Inversin Fija y Capital de

Trabajo.Financiacin de Proyectos

Nuestro proyecto ser financiado por Multibanco de la Corporacin Interamericana deInversiones (CII)

Los plazos de financiacin para estos emprendimientos se extienden hasta diez aos,incluyendo perodos de gracia, con pagos semestrales o trimestrales de capital eintereses pero empresa tiene para cumplir con sus obligaciones a corto plazo, a pesar detiempos adversos de inflacin y crisis econmica en el pas, la compaa realiza todas

sus operaciones comerciales sin ningn inconveniente.
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PRESUPUESTO FINAL (PUESTA EN MARCHA)

Distribuido de la siguiente manera:

Inversin y Gastos de Medios.

Radio y TV $ 4,990,890.00

Prensa $ 2, 302,830.00

Vallas $ 390,000.00

Back Ligh $ 822,600.00

Vehculos $ 1,050,000.00

Sub Total RD$ 9,556,320.70

Gastos.

Artista Contratado $ 80,000.00

Invitaciones $ 12,750.00

Maestro de ceremonia $ 30,000.00

Decoracin $ 20,000.00

Brochure $ 500.00

Saln y Brindis $ 40,000.00

Sub Total RD$183,250.00

Total RD$ 9,739,570.00

RD$183,250.00

Total RD$ 9, 739,570.00

Se considera como Fuente Interna, cuando los recursos Financieros provienen del enteejecutor o accionistas del Proyecto y son reinvertidos en nuevos Proyectos, siendo elorigen de estos fondos las utilidades no distribuidas o retenidas para estos fines, y comose obseva en la grafiaco productos lcteos Inoa consta con un capital propio de un34.40% .

Las ventajas que se obtienen cuando los recursos Financieros provienen de la FuenteInterna son:


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- Se mantiene la flexibilidad Financiera.

- No existen problemas en los pagos tanto de intereses como amortizaciones deprstamo.

Las desventajas que se obtiene con los recursos que provienen de Fuente Interna son:

- No es posible aprovechar la posibilidad de obtener prestamos a inters convenientes.

- No se aprovecha ciertas ventajas impositivas existentes.

Evaluacin del proyecto

GENERACIN NETA DE EMPLEADOS

La empresa Productos Lcteos Inoa tiene 22 empleados que trabajan 400 horas a $16.00

la hora.

2 Empleados que trabajan 40 horas a $15.00 la hora, mientras que a los supervisores sele pagarn $10,000 mensual.

400 Horas a $16 6,400.00

40 Horas a $15 600.00

Supervisor de Venta 10,000.00 (4) 40,000.00

47,000.00

Productos en proceso 47,000.00

Mano de Obra directa (MOD) 7,000.00

Mano de Obra Indirecta (MID) 40,000.00

Nmina 47,000.00

Balanza de Pago

Es un sistema de cuentas que registra de manera sistemtica todas las transaccionescomerciales financieras de un pas con el exterior.

En la actualidad el valor de la moneda dominicana enrelacincon el dlar, a presentadovariaciones en su estabilidad aunque ltimamente se ha mantenido estable en losltimos meses. Esto afecta favorablemente a la empresa productos lcteos Inoa ; debidoa la estabilidad que presenta la balanza de pagos.

Organizacin

Antecedentes
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Segn la Encuesta Anual Manufacturera del 2004, la produccin para el sector lcteoasciende a 1.118 millones de dlares aproximadamente, generando as cerca de 13.000empleos.

Las ventas del sector ascienden a 559 millones de dlares en el 2003, con lo cual la

cadena lctea se ha consolidado como una de las industrias de mayor crecimiento dentrodel sector de alimentos. En parte este se debe al desarrollo de lcteos procesados, loscuales tienen una participacin de ms del 60% del valor de laindustria.

El sector genera cerca de 13.000 empleos, lo que representa el 2.7% de los empleosgenerados por laindustria. Sin embargo, en los ltimos once aos, el personal ocupadose increment a una tasa anual de 0.5%, mientras que el empleo en el total de laindustriadecreci a razn de 2.6% anual. Esto ha permitido al sector mantener establesu participacin dentro del empleo total.

Analizando los quesos objeto de esteestudio, la produccin nacional para el ao 2001

ascendi a 75 millones de dlares. Con respecto a las exportaciones, el sector ha venidoexperimentando una mayor penetracin en los mercados internacionales, es as que lasempresas productoras y comercializadoras tienen una marcada orientacin exportadora.Para el 2001 las exportaciones ascendieron a USD$5.737.470, mientras que en el 2002fueron de USD $4.510.533, este decrecimiento se explica por la reduccin del mercadovenezolano, principal destino de las ventas externas, aunque se incursion tambin en elmercado norteamericano pero. Para el 2003 se observa una reactivacin de las ventas yel nivel de exportaciones fue de USD $4.868.247, teniendo un incremento de7.93%.Tradicionalmente, los principales pases de destino de estas exportaciones sonVenezuela, Estados Unidos y Ecuador.

Constitucin de la empresa

Operaciones

Flujorama de Servicio Interno

Parte Externa Parte Interna

Proceso de comercializacin

Estructura OrganicaDESCRIPCIN DE PUESTO

La descripcin de puestos o cargos en el centro detrabajoy la correspondienteevaluacin. Estn estrechamente relacionadas con la implantacin del mtodopropuesto.

La descripcin de puesto para Productos Lcteos Inoa busca tcnicas para determinarcon equidad, el valor relativo de las diferentes acciones detrabajoen la empresa.

Nuestro personal dividido en dos:
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El rea de Recursos Humanos que comprende el departamento completo de dirigentes(staff), y el rea ingenieril que comprende todo el departamento de produccin.

GERENTE DE PRODUCTOS LACTEOS INOA

Educacin (Administracin, Mercadeo)

Experiencia y entrenamiento (ingeniero industrial)

Iniciativa e ingenio

Capacidad analtica

Requisitos de personalidad

Responsabilidad de supervisin

Responsabilidad de supervisin

Responsabilidad por las prdidas

Aplicacin fsica

Aplicacin visual o mental

Ingls (Leer y escribir)

Computadora (Excel, Word, power point)

INGENIERO DE PLANTA (GERENTE DE PLANTA)

Ingeniero industrial

Experiencias en peligros o riesgos inevitables (enplanta)

Ingls bsico

Excel y Word perfet (nmina)

Responsabilidad, respeto

Conocimiento previo en productos Lcteos (Qumicos)

Los empleados que realizarn el producto tendrn previo entrenamiento en el proceso deproduccin y sern guiados por los supervisores que debern conocer perfectamente elproceso para combatir las dudas de los operarios.

EVALUACIN Y RECOMENDACIONES PARA ASEGURAR LOS PLANES DE

NEGOCIOS
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Llevaremos un control de la compaa de manera detallada y especfica. Se harnrevisiones mensuales dirigidas por los principales ejecutivos del departamento demercadeoy el gerente de productos. Dichas revisiones van a determinar la cantidad dequeso vendido con el fin de ver si los objetivos trazados se estn cumpliendo.

Tambin se harn revisiones a los distribuidores y consumidores directo para medirtanto el grado de conciencia sobre la ventaja que ofrece el producto como el nivel departicipacin de mercado.

Se harn reuniones de ventas semanales para determinar si se estn cumpliendo losobjetivos, evaluar la situacin de mercado, productos nuevos, oferta de nuestroscompetidores posibles nuevos clientes, cobertura del presupuesto de ventas y cualquierotro dato relevante. En cuanto al producto se dar seguimiento a lacalidadde la materiaprima al precio y principalmente a la satisfaccin del consumidor.

Recomendaciones

1. Crear un producto que llene las expectativas del consumidor que ofrezca el precioque el mercado est dispuesto a pagar.

2. Disear un producto atractivo que llame la atencin del consumidor, que ofrezca unsabor irresistente para que el cliente se motive a repetir la compra.

3. Elaborar un producto que presente una imagen innovadora que lo convierta en unproducto de prestigio para lograr la fidelidad del consumidor.

4. Crear un producto que cumpla con los estndares decalidadque exige el mercado ycolocar en parte visible la caducidad del mismo.

5. Disear un producto sumamente variado para que el consumidor puede hacer sueleccin, el cual debe estar al alcance del cliente.
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plan de negocio2

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