piscicultura_estudiantes

8/7/2019 Piscicultura_estudiantes

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Centro de Desarrollo Rural

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1Piscicultura Manual dirigido a Estudiantes

PISCICULTURAManual dirigido a Estudiantes


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Universidad del Valle de Guatemala Altiplano Centro de Desarrollo Rura

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2Piscicultura Manual dirigido a Estudiantes 3Piscicultura Manual dirigido a Estudiante

Buena prctica PisciculturaProyecto Centro de Desarrollo Rural FSG 963Universidad del Valle de Guatemala y Fundacin Soros Guatemala

Coleccin: Manuales de Buenas PrcticasSerie: PisciculturaMdulo dirigido a: Estudiantes

Contenido: Lic. Luis Francisco Franco Cabrera y Licda. Kathya IturbideMediacin Pedaggica: Isabel Senz JelkmannDiagramacin e ilustraciones: Margarita RamrezLas fotografas son referenciales y propiedad de cada uno de sus autores utilizadas eneste material solamente con n didctico.

Noviembre 2010

Con el apoyo de: Fundacin Soros Guatemala

Comit de Coordinacin del Proyecto Centro de Desarrollo Rural

Ing. Carlos Paredes, Facultad de Ingeniera UVGLicda. Violeta Garca de Ascol, Facultad de Educacin UVGDr. Rolando Cifuentes, Instituto de Investigaciones UVGLicda. Mara Marta Ramos, Direccin Ejecutiva UVG AltiplanoLic. Luis Eduardo Urizar Mndez, Direccin Centro de Desarrollo Rural UVG Altiplano

Con el apoyo de: Fundacin Soros Guatemala

Se agradece el apoyo al Sr. Jorge de Len, propietario de Produccin de trucha enSanta Catarina Ixtahuacn, Solol.

Las ideas, armaciones y opiniones que se expresen en este material no sonnecesariamente las de la Fundacin Soros Guatemala. La responsabilidadde las mismas pertenece nicamente a sus autores.

PRESENTACINEl proyecto Centro de Desarrollo Rural tiene como objetivo investigar y sistematizar las

prcticas exitosas replicables que potencien el desarrollo de las comunidades a travs

de la formacin y actualizacin del recurso humano.

La fundacin Soros de Guatemala apoya este esfuerzo con la Universidad del Valle de

Guatemala-Altiplano y se propuso para este ao 2010, la identicacin y seleccin de

ocho buenas prcticas en el rea de desarrollo rural; con el propsito de replicarlas e

otras comunidades.

Para el acompaamiento de la formacin y actualizacin del recurso humano se

desarrollaron materiales educativos pertinentes y validados de cada una de las buenas

prcticas seleccionadas enfocados en tres niveles: comunidad; con el propsito de replica

la prctica en el campo, tcnico; para asistencia tcnica a la comunidad y estudiantes

universitarios; para resea acadmica de la prctica.

A continuacin, se comparte el presente mdulo para apoyarle en el desarrollo de la

prctica.


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4. Sistemas de cultivo 24

5. Cultivo de peces en jaulas 30

6. Cultivo de trucha 34

7. Estrategias de alimentacin en cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris 36

7.1 Estrs y problemas patolgicos 41

7.2 Cosecha y manejo pos cosecha 43

7.3 Mercadeo y comercializacin 45

Resultados esperados o competencias 47

Tips o consejos tiles (antes, durante y despus) 48

Preguntas frecuentes 49

Lecturas recomendadas 50

Bibliografa 51

Glosario 52

V

VI

VII

VIII

IX

INDICE

Introduccin 6

Metodologa 7

Objetivos 8

1. Objetivo general 8

2. Objetivos especcos 8

Marco terico 9

1. Anatoma y siologa de peces telesteos 10

2. Prcticas de piscicultura, casos Tilapia y Trucha Arcoiris 11

2.1. Factores fsicos y biolgicos que inuyen en la piscicultura 11

2.2 Factores fsico-qumicos en el agua

para el desarrollo en el cultivo de peces 15

2.3 Cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris 16

3. Procesos biolgicos 19

3.1 Proceso reproductivo 19

3.1.1 Biotecnologa de reproduccin de alevines

para Tilapia y Trucha Arcoiris 20

a. Produccin de alevines monosexo en Tilapia 20

b. Produccin de alevines de Trucha Arcoirispara cultivo 22

I

II

III

IV

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IINTRODUCCINAnte la creciente demanda de alimentos de alta calidad nutricional, el pescado puede

aportar esos nutrientes, especialmente protena, aminocidos esenciales y cidos grasos

esenciales de las cadenas Omega 3 y Omega 6, requeridos para el ntegro desarrollo

fsico y mental de las comunidades humanas.

La acuicultura, el arte de cultivar organismos acuticos, es la industria pecuaria en

constante crecimiento, aportando en la actualidad, hasta el 42% de los productos pesqueros

a nivel mundial. La piscicultura, arte del cultivo de peces, es una de las actividades msdesarrolladas dentro de la acuicultura. La piscicultura actual provee tanto pescado de

agua dulce como de agua marina. Los cultivos pueden implementarse utilizando diversa

infraestructura e insumos, en tanto los cultivos se intensican en densidad de siembra,

el acuicultor requerir mayor uso de agua de abastecimiento, energa para accionar los

sistemas de bombeo y aireacin para mantener una mxima capacidad de carga.

A diferencia de los cultivos de subsistencia, los cultivos comerciales bajo condiciones

semi-intensivas, intensivas y superintensivas requerirn mayor inversin e implicarn

mayor riesgo en el manejo y en el ambiente. Previo a instalar un sistema pisccola el

piscicultor deber conocer los productos y subproductos requeridos por los mercados a

donde se destinarn los productos terminales. El mayor riesgo de la piscicultura comercial

radica en los futuros mercados.

Bajo buenas prcticas de manejo, el piscicultor asegurar una eciente produccin segn

el manejo de los insumos y una apropiada inocuidad que permitir ubicar con facilidad el

producto generado.

El arte de la piscicultura requiere de profesionales que conozcan el fundamento de la

crianza bajo sistemas productivos. El presente manual es una herramienta general que

permitir a los estudiantes integrar informacin sobre el valor de los recursos hdricos,

aprovechamiento racional y descarga con mnimo impacto sobre el ambiente.

II METODOLOGALa piscicultura en Guatemala se ha desarrollado en los ltimos 50 aos bajo diferentes

condiciones de cultivo, especialmente con cultivos de Carpa (Cyprinus carpio), Tilapia

(Oreochromis niloticus, Oreochromis aureus, Oreochromis mossambicus) y ms

recientemente el cultivo de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss. En tal sentido

existe ya un recorrido cientco, tecnolgico y de adopcin social que generan grandes

expectativas para el desarrollo de las comunidades.

El presente manual describe e integra los componentes cientco-tecnolgicos e ilustra

algunos escenarios sociales donde se puedan establecer cultivo de peces. El manua

describe caractersticas generales de la piscicultura, nfasis en cultivos de Tilapia

Trucha Arcoiris, detalle de componentes de seleccin de terreno, parmetros de calidad de

agua, parmetros zoomtricos (crecimiento, talla-peso), cosecha, manejo pos cosecha

comercializacin, y aspectos de estrs versus patologa en sistemas de cultivo.

La metodologa utilizada busca generar en el estudiante las competencias bsicas de

la piscicultura, el conocer los factores abiticos y biticos necesarios para un bue

desarrollo de organismos acuticos bajo diferentes sistemas de cultivo, las alternativas

de alimentacin en peces, el manejo adecuado de alimentos, problemas comunes d

calidad de agua, estrs y patologa, sugerencias de actuar ante problemas patolgicos

estrategias de comercializacin y mercadeo, la obtencin de la inocuidad del product

nal y condiciones de manejo amigables al ambiente.


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IIIOBJETIVOSObjetivo General

Desarrollar las competencias bsicas en buenas prcticas de piscicultura a

estudiantes.

Objetivos Especcos

Potenciar la piscicultura de Tilapia y Trucha Arcoiris como generadores de alimento

de alta calidad nutricional y alta apreciacin por el consumidor nal.

Contextualizar la piscicultura de Tilapia y Trucha Arcoiris a condiciones climticas

hidrogrcas de Guatemala.

Generar anlisis crtico de diferentes sistemas de cultivos, tcnicas de manejo,

alimentacin, monitoreo, cosecha, manejo pos cosecha, comercializacin y

mercadeo de productos generados por la piscicultura a travs de cultivos amigables

al ambiente.

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2

1

2

3

IV MARCO TERICOEl presente mdulo de Buenas Prcticas de Piscicultura, Caso Cultivos de Tilapia y

Trucha se fundamenta en la oportunidad de produccin de organismos acucolas de

alto valor nutricional y de oportunidad productiva nica en condiciones de abundancia

de agua y ambientales. La piscicultura, cultivos de peces, es una actividad productiva

que ha venido creciendo en las ltimas dcadas, especialmente en pases en vas d

desarrollo como el caso de Guatemala. Guatemala presenta condiciones climticas

hidrogrcas que potencian la acuicultura como medio de desarrollo humano en diversa

comunidades, especialmente en ambientes sub-tropicales, tropicales, templados y fros

con variantes de temperatura de 30oC hasta 5oC, respectivamente.

Bajo condiciones sub-tropicales y tropicales (20 a 30oC) el cultivo de Tilapia, especialment

del gnero Oreochromis spp, se potencia como una alternativa viable de produccin d

alimento en apoyo a programas de seguridad alimentaria, como generadora de ingresos

a las familias a travs de cultivos comerciales y en otros casos, an no explotados en

Guatemala, como alternativa de generacin de divisas, por ser un producto sumament

valorado en pases desarrollados, especialmente Estados Unidos de Norteamrica

El cultivo de Tilapia en Guatemala ha evolucionado de sistemas traspatio a sistemas

comerciales de produccin semi-intensivo, intensivo y super intensivos, cuando se habla

de cultivos tipo raceways, estanquera D, estanquera circular con alto recambio de agua

y cultivo en jaulas.

En condiciones de ambientes con temperaturas templada y fra (12 a 19oC y < 12oC

respectivamente), zonas montaosas y volcnica, propias del altiplano y rea de Sierra

de las Minas, el cultivo de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, salmnido, especi

de agua dulce, presenta las mejores opciones de generacin de alimento de altacalidad nutricional y preciado con comunidades rurales y turismo comunitario nacional e

internacional.

La carne de pescado producida bajo buenas prcticas de manejo, es un producto de

alto valor proteico con aporte de amino cidos esenciales, igualmente es una excelente

fuente de aceites esenciales, especialmente los de cadena Omega 3 y de vitaminas y


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productivos, entre stos, reproductores, alevines, alimentos, engordadores,

comercializadores y consumidores. En el caso del cultivo de Trucha, an se presentan

algunas limitantes, los huevos frtiles suelen traerse de otros pases, Mxico, Estados

Unidos, Canad y Chile, eclosionados en instalaciones apropiadas para produccin

de alevines y juveniles, alimentos importados especialmente de Mxico, Costa Rica y

Estados Unidos, engordador, comercializador y consumidor nal. Sin embargo en ambos

casos, el incremento del rea de cultivos aumentar las expectativas de productores y

comercializadores de insumos para apoyo a los diferentes cultivos.

Anatoma y siologa de peces telesteos

Los peces en general presentan diferencias en forma y funcionamiento entre estructuras

y rganos internos. La morfologa externa cambia segn especies y algunas veces entre

las mismas especies y ecosistemas diferentes asociados a hbitos alimenticios.

La Tabla 1 muestra las diferencias corporales y en funcionamiento de algunos rganos

internos entre Tilapia y Trucha Arcoiris.

Tabla 1. Principales diferencias morfolgicas y siolgicas entre

Tilapia (Oreochromis sp) y Trucha Arcoiris (Oncorhynchus mykiss)

Estructura/rgano Tilapia (Oreochromis sp) Trucha Arcoiris

(Oncothynchus mykiss)

Cuerpo Compreso la te ralmente Robusto y compr imido

Anatoma

Morfologa de la trucha con una divisin ab-dominal-dorsal: 1. rin, 2. vrtebras, 3. vejiganatatoria, 4. ovarios, 5. bulbo, 6. ventrculo, 7.aurcula, 8. cavidad pericrdica, 9. vescula, 10.esfago, 11. hgado, 12. estmago, 13. ciegospilricos, 14. vaso, 15. intestino, 16. gonoporo(papila genital), 17. ano, 18. costillas

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Estructura/rgano Tilapia (Oreochromis sp) Trucha Arcoiris

(Oncothynchus mykiss)

Boca Capacidad de alargarseDentadura maxilar na, como

lija, caracterstico de peces conhbitos omnvoros.

Grande y puntiaguda,mandbula inferior adelantada,Capacidad de alargarse.Dentadura maxilar prominentecaracterstica de pecespredadores.

Branquias Lamelas y arcos branquiales

muy unidos capacidad deaprovechamiento mximo deoxgeno y alimentacin porltracin.

Lamelas y arcos branquiales

distanciados en comparacina otras especies, especiedependiente de buena calidadde agua.

Aletas Una aleta dorsal a lo largo del

cuerpo

Aleta dorsal corta y 1 adiposa.

Estmago Poco diferenciado, elongacindel intestino, caractersticopeces omnvoros.

Bien diferenciado caractersticode peces carnvoros.

Intestino Bastante largo, hasta 6 vecesel largo al cuerpo.

Corto similar al largo delcuerpo.

Ciegos pilricos Poco diferenciados o ausentes Bien diferenciados funcionales

Prcticas de Piscicultura,

Casos Tilapia y Trucha Arcoiris

2.1 Factores fsicos y biolgicos que inuyen en la piscicultura

Para el desarrollo de proyectos pisccolas se requiere conocer los factores fsicos o

abiticos y biolgicos biticos asociados a la produccin y comercializacin de los

productos y subproductos generados en la piscicultura. Los principales factores fsicoque el acuicultor debe conocer para un buen desarrollo de la piscicultura incluyen e

recurso suelo, agua y las condiciones climatolgicas.

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Tabla 2. Condiciones de los recursos suelo/terreno y agua a considerar

en el desarrollo de proyectos pisccolas

Recurso Caractersticas Aplicacin en

proyectos pisccolas

Suelo/Terreno Topografa (plano, inclinado, es-cabroso, etc.)Textura (arenoso, arcilloso, fran-co)Suelos arcillosos suelen ser im-permeables, facilita la construccinde estanques excavados.

Estructura (granular, columnar,laminar, etc.)

Accesibilidad al terreno

Determina la distribucin de los es-tanques y el uso o reuso del agua.

Dene la permeabilidad o imper-meabilidad al agua. Determina siel estanque requerir algn re-vestimiento.Facilidad de construir los estanques,especialmente los excavados.Facilidad para ingresar insumos al

proyecto y transportar los productosy subproductos del proyecto.

Agua Balance en la precipitacin pluvialCantidad y calidad del agua.Fuentes de agua

Agua de lluviaNacimiento u ojos de agua

Ros o riachuelos

Lagunas o lagosEsteros

Ocano

Variables de calidad de aguaConcentracin oxgeno disuelto(OD mg/l)pH (acidez o basicidad del agua)Metabolitos nitrogenados (amonio,amonaco, nitratos, nitritos)Concentracin fsforo

Turbidez (slidos en suspensin,fsicos o biolgicos (partculas desuelo o algas)

Determina la capacidad de abaste-cimiento de agua limpia al sistema yla capacidad productiva de los culti-vos pisccolas.Los cultivos de peces pueden serestacionales o permanentes segn lafuente de agua. El agua de nacimien-to u ojo de agua presenta la mayorcalidad en relacin a parmetrosfsico y qumicos. El agua de ro oriachuelo puede transportar sustan-cias txicas, se requiere evaluacinprevia. Cultivos en encierros o jaulaspueden ser ubicados en lagos, lagu-nas o bien ocenicas.Determinan la capacidad productiva,la recuperacin de los sistemas pro-ductivos, la magnitud de estrs quelos peces en cultivo pueden manejarsin provocar enfermedades.

Las condiciones climticas afectando la productividad de los cultivos pisccolas son altitudsobre el nivel del mar (expresado como metros sobre el nivel del mar, msn) donde seubicar el proyecto pisccola.

La altitud determina la presin atmosfrica que afecta la solubilidad de los

gases, especialmente el oxgeno. La concentracin de oxgeno disminuye conel incremento de la altitud. La temperatura ambiental, factor asociado a la altitud,afecta inversamente la concentracin de oxgeno disuelto en el agua.

Otra variable que afecta la solubilidad del oxgeno es la salinidad. La Tabla 3

detalla el comportamiento segn temperatura y salinidad en la concentracin de

oxgeno disuelto en el agua importante para estimar el balance de oxgeno en e

agua.

Tabla 3. Solubilidad del oxgeno segn temperatura y salinidad

Solubilidad de oxgeno (mg/L)

Tempera-

tura

Salinidad (%)

C 0.030 9.055 18.080 27.105 36.130 45.155

0.0 14.621 13.728 12.888 12.097 11.355 10.657

5.0 12.770 12.024 11.320 10.656 10.031 9.441

10.0 11.288 1 0.656 1 0.058 9.493 8.959 8.45415.0 10.084 9.541 9.027 8.540 8.079 7.642

20.0 9.092 8.621 8.174 7.749 7.346 6.964

25.0 8.263 7.850 7.457 7.083 6.728 6.390

30.0 7.559 7.194 6.845 6.513 6.100 5.80635.0 6.950 6.624 6.314 6.017 5.734 5.464

40.0 6.412 6.121 5.842 5.576 5.321 5.078

45.0 5.927 5.665 5.414 5.174 4.944 4.72450.0 5.477 5.242 5.016 4.799 4.591 4.392

Datos tomados del Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater (APHA, 1992); la

salinidad promedio del mar es de 35%.

Fuente: http://www.uprm.edu/biology/profs/massol/manual/p3-

Los datos en la tabla 3 permiten que el piscicultor se ubique segn las condiciones

climticas y de salinidad en el agua en relacin a la concentracin de oxgeno disuelto

Por ejemplo, un proyecto pisccola ubicado a 0 msm con temperatura ambiental promedi

de 28oC y salinidad de 4 %o (partes por mil), seguiramos el siguiente procedimiento:

Ubicarse en el rango de temperatura de 25 30 oC y en el rango de salinidadde 0.030 y 9.055. Inicialmente el piscicultor se ubicar en la concentracin de

oxgeno segn temperatura con rango de salinidad de 0.030 ppm, de esta maner

encuentra que la concentracin de OD a 25oC es 8.263 y a 30oC 7.559, al aplica

una resta simple estima el diferencial de 0.704 mg/L de OD menos por 5 oC de

diferencia, si dividimos entre las 5 unidades de diferencia ( dada la diferencia 30

b

a

a


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s


25 = 5 ) nos genera un valor de 0.1408 mg/L OD menos por cada unidad que

sube la temperatura.

De esto generamos la concentracin de OD a 28oC y salinidad de 0.030, lo cual

sera, OD a 25oC = 8.263 (0.1408 * 3 diferencial entre 28 y 25), resta que

genera un valor de 7.840 mg/L OD.

Ahora corregimos por salinidad de la siguiente manera, lectura de OD a 0.030 ppm

y 25oC = 8.263 y lectura a 9.055 ppm = 7.850, por diferencia determinamos 8.263

7.85 = 0.413 en un rango de 9.055 0.030 = 9.025 unidades de salinidad, ahora

aplicando la relacin en forma similar a temperatura, generamos 0.413/9.025 =

0.04576 unidades menos de OD por cada unidad de incremento en la salinidad.

Ahora el diferencial entre 4 ppm y 0.030 genera 3.97 que multiplicado por el valor

generado por unidad de salinidad (0.04576 * 3.97) nos da un valor de 0.1816.

Siguiente paso, estimar la concentracin de OD a 28oC y 4 ppm, de la siguiente

manera, a temperatura corregida genera 7.840 0.1816 (salinidad corregida)=

7.66 mg OD/L a temperatura de 28aC y 4 ppm.

La concentracin de oxgeno disuelto o disponible en el agua determina el potencial

productivo (capacidad de carga del sistema) e igualmente favorece el proceso de

mineralizacin de la materia orgnica, especialmente la conversin de Nitritos NO2-

(productos txicos) a Nitratos -NO3- sirviendo como agente que desintoxica los sistemas

pisccolas, por ende debe ser estimado con anterioridad a la planicacin del proyecto.

El acuicultor debe estar consciente de la ubicacin del proyecto en relacin a la altitud,

temperatura y en el caso de utilizar agua salobre o marina, de la salinidad para hacer

los ajustes productivos del proyecto en relacin a la capacidad de carga que tendr el

sistema productivo.

Cualquier caracterstica del agua que inuya en la sobrevivencia, reproduccin,crecimiento, produccin, genere impacto ambiental o altere la calidad del producto

nal puede considerarse como variable de importancia en la calidad del agua. Con

alguna experiencia en el rea es posible detectar cambios en la calidad del agua en

cultivo de peces, sin embargo, para mayor seguridad del acuicultor deber contarse

con analizadores de agua, especialmente para concentracin de oxgeno disuelto, pH,

metabolitos nitrogenados, fsforo, alcalinidad entre otros.

Si fuera el caso que se utilicen aguas de riachuelos, ros, lagos o lagunas, ser necesario

conocer la cantidad de bacterias coliformes totales (bacterias asociadas a material fecal

por posible contaminacin del producto nal. Adicionalmente, sustancias fsicas o qumica

ingresando al cultivo como antibiticos, pesticidas, algicidas, residuos industriales txicos

pueden generar cambios en caractersticas organolpticas del producto como olor, sabo

apariencia, textura, etc. (Boyd y Craig, 1998).

2.2. Factores fsico-qumicos en el agua para

el desarrollo de cultivo de peces

El comportamiento productivo de los peces bajo cultivo es dependiente de las buenas

prcticas de manejo. Cualquier caracterstica del agua que inuya en la sobrevivencia

reproduccin, crecimiento, produccin, genere impacto ambiental o altere la calidad de

producto nal, puede considerarse como variable de importancia en la calidad del agua

Con alguna experiencia en el rea, es posible detectar cambios en la calidad del agua

en cultivo de peces, sin embargo, para mayor seguridad del acuicultor deber contarse

con analizadores de agua, especialmente para concentracin de oxgeno disuelto, pH

metabolitos nitrogenados, fsforo y alcalinidad entre otros.

Inicialmente, el piscicultor establecer los requerimientos de la especie de pez

seleccionada en relacin a calidad del agua. En nuestro caso, se sabe que Tilapia en su

diferentes gneros, Oreochromis y Tilapia, son organismos con gran tolerancia a bajas

concentraciones de oxgeno disuelto, alta concentracin de metabolitos nitrogenados

cambios bruscos de pH, alta concentracin de slidos en suspensin e incluso a cohabita

con ciertos patgenos. Por otro lado, la Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, es un

especie con altos requerimientos de calidad de agua, baja tolerancia a cambios trmico

en la misma, baja tolerancia a bajas en concentracin de oxgeno y alzas en metabolito

nitrogenados.

A diferencia de la Tilapia, el cultivo de Trucha Arcoiris puede inuenciarse negativament

con la alta concentracin de slidos en suspensin (fsicos o biolgicos, partculas de

suelo o algas, respectivamente). La Tabla 4 resume algunos parmetros de calidad de

agua para tilapia y trucha Arcoiris.

b

c

d


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Cuadro 1. Resumen de principales especies y lneas de

Tilapia utilizndose en Guatemala.

Tipo de Tilapia Imagen

Tilapia niltica Oreochromis niloticus

niloticus

Oriunda de frica, En Guatemala,se introdujo durante los aos 70 en elprograma de gobierno, Peces paratodos. Especie altamente prolca, viablesexualmente a partir de los 30 gramos depeso. Se recomienda cultivos monosexo,mayormente machos.

Tilapia Aurea, Oreochromis aureus

Oriunda de frica con gran adaptacin acondiciones de agua fra con temperaturasentre los 14 y 22oC. En cruzamiento conO niloticus genera hbridos con granrendimiento productivo y alto porcentajede machos.

Tilapia Roja, Oreochromis spp,

Mosaico gentico originada del cruce deorganismos albinos de O mossambicus,O niloticus y O hornorum. La tilapia rojaes la que mejor se adapta a condicionesde salinidad, incluso en agua marina. Bajocondiciones de cultivo esta especie espropensa a parasitismo, especialmentecon el crustceo parastico Argullus sp.

Tilapia Blanca, Rocky White Mountain.Oriunda de Estados Unidos, generada porcruzamiento entre albinos de Oreochromisaureus y O niloticus. Esta lnea presentaalta tolerancia a bajas temperaturas,

recomendada para reas del altiplanocentral, con temperaturas entre los 17 y22oC

El cultivo de la Trucha Arcoiris en Guatemala es ms reciente inicindose en los aos 90

El nombre de Arcoiris se deriva de la coloracin que obtienen los organismos a

Tabla 4. Parmetros fsico-qumicos requeridos para el Cultivo de

Tilapia (Oreochromis sp) y Trucha Arcoiris (Oncorhynchus mykiss)

Parmetro Tilapia

(Oreochromis sp)

Trucha Arcoiris

(Oncorhynchus

mykiss)

Rangos

Temperatura (C) 20 - 30 C 9 17 oC, Crecimiento7 12 oC, para repro-duccin y alevinaje.

Oxgeno disuelto (mg/l) ptimo 5 9 mg/lTolerancia > 2 mg/l

ptimo 5 8 mg/lTolerancia > 5 mg/l

Ph (unidades) 6 9 6.5 9.5

Alcalinidad total 50 150 mg/l 10 400 mg/l

Amonio total, como NH3 0.1 mg/l < 0.012 mg/lTurbidez (visibilidad,

Disco Secchi, cm)20 30 cm > 80 cm

Salinidad (partes pormil, ppm)

0-36 ppm** 0 ppm

* Experiencias de cultivo de Trucha Arcoiris en Chilasc, Baja Verapaz, 19oC fueron exitosas.

** Existen variaciones entre especies de Tilapia.

2.3 Cultivo de Tilapia y Trucha Arcoiris

La Tilapia del gnero Oreochromis, el ms explotado a nivel mundial, incluye varias

especies, todas originarias del continente africano. La tilapia crece mejor bajo condiciones

tropicales y subtropicales, sin embargo, existes especies y lneas genticas adaptadas a

condiciones de salinidad y agua fra.

A manera de ilustracin de especies y lneas genticas de tilapia trabajadas en Guatemala,

el Cuadro 1 resume las principales caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas para

asegurar buen rendimiento productivo.


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Procesos biolgicos

Las especies acuticas exhiben diferencias signicativas en los diferentes procesos d

biotecnologa que facilita sus cultivos, especcamente en: 1) Proceso Reproductivo

(Edad a primera madurez sexual, Dimorsmo sexual, Maduracin y desove, Producci

de alevinaje y juveniles) y, 2) Sistemas de cultivo.

alcanzar la madurez sexual, puntos negros con bandas iridiscentes alrededor, siendo

ms marcado en el macho. La Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss, es una especie

oriunda de Norte Amrica. La trucha Arcoiris es un salmnido que se caracteriza por

presentar cuerpo alargado, fusiforme y cabeza relativamente pequea que termina en

una boca grande puntiaguda, hendida hacia el nivel de los ojos y con una la de dientes

fuertes en cada una de las mandbulas que permiten aprisionar las presas capturadas.

La Figura 1 muestra una hembra de Trucha Arcoiris en tanques de maduracin.

Figura 1, Hembra Trucha Arcoiris . Fotografa, Carrillo, L. , CEMA-USAC.

La Trucha Arcoiris habita en ambientes acuticos de aguas cristalinas, con topografas

irregulares donde se provocan los rpidos de los nacimientos y fuertes caudales donde

suele capturar sus presas. Bajo condiciones de acuicultura, la tecnologa de cultivo de

Trucha Arcoiris est tcnicamente establecida en todas sus fases, es decir, maduracin,

reproduccin, desove, alevinaje, engorde y comercializacin.

En Guatemala an se carece de centros de maduracin y desove de Trucha Arcoiris,

por lo que es necesario la importacin de hueva frtil provenientes de otros pases, en -

tre estos Mxico, Estados Unidos, Canad, Costa Rica y ms recientemente Chile. Los

centros pisccolas dedicados al engorde, se distribuyen en Sacatepquez, San Marcos,

Solol, Baja Verapaz, Alta Verapaz y en Sierra de las Minas donde se encuentras las

condiciones de calidad de agua (Ver Tabla 2) y topografa.

3

3.1 Proceso Reproductivo

Existen diferencias entre Tilapia y Trucha Arcoiris en relacin a edad para alcanza

madurez sexual. La Tilapia es una especie precoz para alcanzar madurez sexual, e

cultivos con ambos sexos, la hembra muestra madurez sexual desde los tres mesesde edad con peso y talla de 90-150 gramos y tallas de 11 a 13 cm., respectivamente

En el caso de la trucha, la especie es ms longeva y suele alcanzarse madurez sexua

despus de un ao de cultivo. La tabla 5 muestra algunos indicadores reproductivos po

especies.

Tabla 5. Algunos indicadores reproductivos para Tilapia y Trucha Arcoiris

Indicador Reproduct ivo Tilapia Trucha Arcoiris

Edad primera madurez

sexual

Hembra

Macho

Desde los 3 meses de edadA partir de los 3 meses

15 17 meses

24 meses

Peso primera madurez

sexual

Hembra

Macho

90 150, ptimo > 250gramos250 gramos

450 500 gramos

450 600 gramos

Dimorsmo sexual Distencin abdominal Distencin abdominal

Hembra

Macho

Coloracin rojiza a nivel de

oprculo, aletas plvicas ycaudal. Agresividad entremachos.

Coloracin rojiza ventral y

alargamiento de mandbulainferior. Agresividad entremachos.

Fecundidad (Huevos oalevines por gramo dehembra)

1 a 4 alevines por gramo dehembra.

2 3 huevos por gramo dehembra.

Ciclo reproductivos/

ao

6 a 8 1


11/30


s


Cruza: los estudios han mostrado que los reproductores ms jvenes (1-2 aos)

la razn hembras:machos de 2:1 o 3:1 son ms productivas que los reproductore

ms viejos y razones ms elevadas, respectivamente. Mxima densidad de carg

recomendada de 1.0 kg/m2.

Etologa reproductiva: cuando una hembra Oreochromis est lista para

desovar, visita la zona de reproduccin en el fondo en donde varios machos han

establecido nidos individuales bien defendidos. Despus de un breve cortejo, la

hembra deposita los huevos mientras que simultneamente el macho los fertiliza

Entonces la hembra recoge los huevos fertilizados en su boca para incubarlos y

abandona la zona de apareamiento. Despus de un periodo de incubacin de 10

15 das, los alevines eclosionados son liberados en aguas poco profundas. Luego

la hembra reanuda su actividad alimenticia y reacondiciona sus ovarios durante

2-4 semanas y de nuevo est lista para una nueva puesta.

Fecundidad: normalmente, una hembra realiza 8-12 puestas en un ao en

condiciones favorables de temperatura. Cada puesta puede contener entre 200 y

2000 huevos.

Duracin: la duracin del ciclo reproductivo est inuenciado de gran manera po

la temperatura promedio del agua. Por ejemplo, en condiciones optimas y con un

rango de temperatura entre 27-32oC, el ciclo podra culminar alrededor de 20-

24 das mientras que con un margen de temperatura inferior podra prolongarse

hasta unos 28 a 30 das.

Fase de reacondicionamiento: la rotacin, el descanso y reacondicionamiento

de los mismos ha demostrado que son efectivas en la mejora de la productividad

de semilla de tilapia. En esta etapa, se recomienda que los machos y las hembra

sean retirados de los sistemas de reproduccin y se mantengan en estanques d

forma separada durante un periodo de reacondicionamiento. En caso de desgast

pronunciado de reproductores suele aconsejarse tratamiento con vitaminas de

complejo B pos eclosin. (Franco, 2010).

3.1.1 Biotecnologa de produccin de alevines en Tilapia y Trucha

a. Produccin de alevines monosexo en Tilapia

La precocidad reproductiva de la tilapia puede generar reproduccin indeseable bajo

cultivo. Diferentes tcnicas han sido desarrolladas dirigidas a la produccin de alevines

monosexo las que incluyen el uso de hormonas masculinizantes como la alfa-metitl-

testosterona y ms recientemente el uso de organismos manipulados genticamente con

doble juego de cromosomas y (que denen el sexo a macho). La tcnica para produccin

de alevines de tilapia se describe en los siguientes componentes.

Seleccin y manejo de reproductores: es importante que los operarios de la

hatchery utilicen la edad, no el tamao, como criterio de seleccin de reproductores.

Los organismos a utilizarse debern estar en ptima condicin fsica (sin golpes,

aletas completas, comportamiento normal, mucosidad en piel).

Requerimientos nutricionales: alimento balanceado con un contenido proteico

de 28-32% de protena bruta, bajo en grasa.

1

2

3

4

Luego de alcanzar la madurez sexual y seleccin de los reproductores, al momento

de reunirlos en recintos de reproduccin, puede observarse un comportamiento entre

machos y hembras que muestra el inicio de la etapa de cruzamiento, fertilizacin y

desove. El cortejo que exhiben los organismos maduros sexualmente es similar entre

gneros, en el caso de la tilapia y la trucha. El macho busca a la hembra y con golpes al

abdomen estimula a que la hembra desove (momento de liberar la hueva).

En la construccin de los nidos existe diferencia entre gneros. En el caso de la trucha,

la hembra suele construir los nidos a donde el macho acompaa hasta que se da el

desove (momento de liberacin de la hueva). Los huevos son fertilizados por el macho

y quedan en el nido hasta que alcanzan eclosin sin ningn cuidado parental. En la

Tilapia a diferencia de la trucha, el macho es el que suele construir los nidos a donde la

hembra llega a desovar, el macho fertiliza y posteriormente la hembra toma cuidado de

los huevos fertilizados en la boca hasta que son capaces de alimentarse por s solos.

5

6

7


12/30


s


La Figura 2 muestra los procesos involucrados en la produccin masiva de alevines de

Tilapia.

1) Agua Verde 2) Sistema de agua clara con incubacin articial

3) Homogenizacin de alevines 4) Vericacin de gnadas en organismos machos

Fotos, Laboratorio de Investigacin Aplicada -LIA-, CEMA-USAC.

b. Produccin de alevines de trucha Arcoiris para cultivo

A diferencia de la tilapia, la trucha raramente alcanza desove natural en estanques.

Las hembras adultas (entre 3 y 4 aos de edad) son seleccionadas acorde a desarrollo

gonadal y sacricado para colectar el total de la hueva. Los machos seleccionados son

trasladados al rea de hatchery (larvicultura) masajeados abdominalmente para obtener

el semen, que fertilizar la hueva completa.

El orden lgico de la produccin de alevines de trucha Arcoiris se desarrolla de la siguiente

manera:

Seleccin y manejo de reproductores: los reproductores debern estar en

condiciones corporales como peso, talla, sin golpes, aletas corporales, mucosidad,coloracin, etc. Las hembras suelen estar preparadas desde los 15 meses de edad,

deber observarse el estado fsico especialmente la distencin abdominal y la

coloracin del gonoporo o papila genital. La edad de la hembra es ms importante

que la talla o el peso, an cuando pueda observarse maduracin en hembras con

menor edad, suelen presentar ciclos poco frtiles.

Requerimientos nutricionales: el alimento balanceado, extrusado con tama

de partcula entre 5 y 8 mm, con contenidos de protena del 40 al 45%, con un

16% de grasa (balance de aceites Omega 3 y Omega 6 de 1:1). La racin suele

darse a saciedad o ad libitum (pre maduracin) y ajustado a la biomasa del 2 a

3% durante la maduracin para evitar contaminacin del agua.

Los machos suelen disminuir su tasa de alimentacin durante la maduracin y gastan

mayor energa en mostrar un comportamiento reproductivo.

A diferencia de la tilapia, la trucha Arcoiris no alcanza desove en condiciones de cultivo

Generalmente las hembras que alcanzan las variables reproductivas requeridas y luego

de anlisis de ovocitos donde se dene el grado de madurez, sta es sacricada para

extraccin de la hueva completa. La hueva colectada es luego fertilizada con semeextrado mediante tcnica de induccin hormonal y masaje. Posteriormente a la

fertilizacin se selecciona el huevo fertilizado que diere en apariencia y peso con los no

fertilizados. Los huevos frtiles suelen irse al fondo de algn recipiente y son de colo

traslucido con una gota de aceite como reserva energtica, por el contrario, los no frtile

son blanquecinos y otan. La gura 3 ilustra sobre el proceso de seleccin, obtencin d

hueva, fertilizacin, incubacin y larvicultura de alevines de trucha Arcoiris.

Figura 3. Proceso reproductivo en trucha.

1. Seleccin de hembras maduras, 2. Hembra Sacricada 3. Extraccin de semen del macho

para obtencin de hueva

4. Incubacin, 5. Traslado de alevines a tanques 6. Traslado de juveniles a estanques tipo

para manejo apropiado, canal o raceways con alto recambio de agu

Fotografas, FAO, http://www.fao.org/shery/culturedspecies/Oncorhynchus_mykiss/es#tcNA003Fhttp://www.google.com.gt/imgres?imgurl=http://bp0.blogger.com/_nbJhLZjHhKgSD2rwSkUbwI/

AAAAAAAAAHk/Ev0yjL-DFUw/S269/

1

2


13/30


s


Alimentacin en alevines: la alimentacin de los alevines tanto de tilapia y de

trucha se realiza con alimentos en harinas y micropelets con contenidos entre 40 y

50 % PC, con contenidos de grasa de 6 y 16% para tilapia y trucha, respectivamente.

La Tabla 5 en este documento resume los requerimientos nutricionales en ambas

especies.

Sistemas de Cultivo

En los ltimos aos se ha observado una evolucin en los sistemas de cultivo de pec-

es variando de cultivos de subsistencia, extensivos, intensivos y sper intensivos. La

intensicacin (mayor produccin) se obtiene a travs de mejoras en las prcticas de

manejo en general minimizando los riesgos de prdidas. Buenas prcticas de produc-

cin incluyen los componentes genticos y propios de operacin donde se enfatiza el

uso y muestreo peridico del agua, alimentos balanceados con diferente composicin

nutricional, racin y frecuencia de alimentacin, ajuste de densidad, determinacin de la

capacidad de carga, patologa y manejo del agua utilizada. La intensicacin expresada

en mayor densidad de siembra por unidad de supercie volumen (peces por m2 m3,

respectivamente) maximiza la capacidad de carga, muchas veces, aumentando el grado

de riesgo por manejo del cultivo y de impacto ambiental.

El acuicultor debe reconocer los riesgos productivos, econmicos y en el mbito del im-

pacto ambiental. Al respecto Boyd y Tucker (1998) denen en el siguiente grco los

riesgos de intentar la mxima produccin.

Grco 1. Relacin entre manejo de insumos, produccin y benecio

en acuicultura. Boyd y Tucker (1998).

3

4

El grco anterior muestra que despus del punto de inexin entre produccin-ganan

cias, el acuicultor deber a recurrir a mayor manejo de insumos para mantener una

mayor capacidad de carga que maximice la produccin. Estos insumos incluyen agua d

reabastecimiento, menor tiempo de residencia del agua en el estanque, mayor biomasa

ms alimento requerido y mayor descarga de metabolitos en el agua utilizada. Varios

registros econmicos son necesarios para estimar el punto de equilibrio entre ganancia

y egresos, mayor informacin a la temtica econmica puede ser consultada en https:/

sites.google.com/site/investigacionaplicadacema/, cono curso de Bioeconoma en acui

cultura.

Las principales diferencias entre cultivos de peces segn intensidad vara en el grado

de infraestructura requerida, cantidad y calidad del agua de abastecimiento, alimento

utilizados, porque inciden directamente en el rendimiento productivo. Los cultivos d

menor inversin en infraestructura, alimentos insumos en general son los de subsisten

cia y extensivos, comnmente realizados en lagos o lagunas para apoyo a comunidade

pesqueras.

A diferencia de cultivos de subsistencia, los cultivos intensivos y sper intensivos requ

eren mayor inversin en infraestructura, prcticas acuiculturales, gentica, alimentos

cuidados de bioseguridad. Para determinar la capacidad productiva entre sistemas seg

intensicacin, se debe de entender que en el caso que la tasa de recambio de agua sea

nula o mnima, la densidad de siembre se expresar en libras/m2 y en los casos donde

el uso de agua de abastecimiento sea mayor, con altas tasas de recambio la densidad de

siembra se expresar en libras/m3, expresada en volumen de produccin.

La tabla 6, en la siguiente pgina, resume caractersticas productivas y zoomtricas im

plicadas en cada tipo de sistema de produccin de Tilapia.Produccin ptima para mximas ganancias

Produccin

Gananci as

Insumos gerenciales


14/30


s


Parmetrosp

roduc-

tivosyzoomtricos

SistemasProductivos

Subsistencia/Exx-

tensivoIntensivo

Jaulas

Se

mi-intensivo

Intensivo/Super

Infraestructura

Rstica,estanques

excavados,revesti-

dosplstico,lagosy

lagunas.

Tierra,

Revestidos

Concreto

Co

ncreto

Ra

ceways

Ge

otextiles

Jaulas

Requerimiento

de

aguaparaaba

stec-

imiento(porcentaje

derecambio,%

)/

sistemaaireac

in

Mnimo,agualluvias

5al20%da

100%da

Sis

temaaireacin

req

uerido.

Recambioconstante

Tipodealimen

tacinAlgas,usofertili-

zante.

Alimentossuplemen-

tarios.

Alimentosbalancea-

dos,38,32y28%

protena.

Alimentosbalancea-

dos,38,32y28%

pro

tena

Alimentosbalancea-

dos,38,32y28%

protena

Densidaddesiembra

(organismos/m

2)

0.5-peces

5a20peces

75a100peces

150a300peces

Tasademortalidad

(%)

2025%

5al15%

8a

l25%desdela

sie

mbra

8al20%desdesiem-

braenjaulas.

Tasadecrecim

iento

esperado(g/pez/da)

0.8a1

1.8a3.0

2a

4

2a4

Tiemporequer

ido

paraalcanzarpeso

demercado

250gramos

8meses

500gramos

6meses

500gramos

5a

6meses

500gramos

5a6meses

1000gramos

9meses

Capacidaddecarga.2lbs/m2

5a30lbs/m2

35a50lbs/m3

50a140lbs/m3

Capacidaddecarg

a.

2lbs/m2

5a30lbs/m2

35a50lbs/m350a140lbs/m3

Fuente,Franco,L

.,Carrillo,L.,Iturbide,K.,Guerra,S.LaboratoriodeInvestigacinAplicada.CEMA-USAC

A manera de ilustracin, la siguiente gura 4, ilustra sobre diferentes proyectos e

sistema de cultivo de peces bajo condiciones subsistencia y extensivos (repoblamiento

de lagunas y lagos). Ntese que la infraestructura requerida es mnima, se aprovech

el agua de lluvias, el agua reposada en pozas, lagunetas para realizar cultivos, muchos

de stos se desarrollan a traspatio. En el caso de los repoblamientos de lagos y lagunas

debe considerarse si tilapia ya es una especie residente, el grado de aceptacin de

los pescadores. A pesar de que repoblamiento es ms comn con tilapia que trucha

lagunas en condiciones de agua fra pueden ser repoblados con trucha y desarrollar

actividades de ecoturismo como pesca y liberacin o bien psquelo usted mismo.

Figura 4. Ejemplo de proyectos en cultivos en subsistencia y extensivo (repoblamiento).

Fotos, Laboratorio de Investigacin Aplicada, CEMA-USAC.

Para sistemas comerciales, el estanque tiende a ser pequeo y homogneo, excavados o

revestidos, rectangulares o circulares, en general se busca utilizar ecientemente las reaproductivas. A diferencia de los sistemas intensivos, el ujo de agua de abastecimiento

es regulado, pueden ser utilizados sistemas de aireacin especialmente al nal de los

cultivos, cuando la biomasa se acumula. Para ejemplicar cultivos comerciales bajo

diferente tipo de infraestructura, la gura 5 ilustra infraestructura utilizada en el sistema

de cultivo semi-intensivo.


15/30


s


Figura 5. Diferentes tipos de infraestructura utilizados en sist emas semi intensivo de cultivo.

Fotos, Laboratorio de Investigacin Aplicada, CEMA-USAC, Gordillo, O.M., El Salvador.

La infraestructura suele variar y equipo adicional puede ser requerido en los sistemas

intensivos y super intensivos. En muchos casos se denota la transicin entre infraestructura

utilizada en semi intensivo a intensivos. En casos donde el recurso agua no es limitante

y se administra a travs de la gravedad, pueden encontrarse sistemas de agua corrida

(raceways) con estanquera rectangular, tipo canal, en forma de D U y circulares.

Los costos de produccin por unidad de peso de tilapia bajo este tipo de sistema de

cultivo suele ser el ms bajo reportado. En general, la inversin por la implementacin

de la infraestructura suele ser ms alta, pero el costo por mantenimiento y manejo del

agua son ms bajos. En sistemas donde el agua de abastecimiento es limitada y se hace

llegar por bombeo, suele utilizarse sistemas de aireacin para aumentar la capacidad

de carga del sistema. La Tabla 7 ejemplica la combinacin de equipo de bombeo y

aireacin segn sistema productivo en estanques circulares.

Tabla 7. Estimacin de rendimiento productivo, tasa de recambio de agua y uso

de sistema de aireacin por estanque circular segn intensicacin

Volumen

por Es-

tanque

Den-

sidad de

siembra

(lbs/m3)

No.

Organis-

mos a la

siembra

Biomasa

acumu-

lada (lbs)

Quin-

tales

Tasa

recambio

de agua

por da

Tipo

Sistema

aireacin

113 m3 10 lbs/m3 1500 1121 11 10 Blower (B)

113 m3 15 lbs/m3 2000 1495 15 25 B

113 m3 20 lbs/m3 2800 2093 21 40 B+Paleta(P)

113 m3 25 lbs/m3 3500 2616 26 50 B+P

113 m3 33 libs/m3 5000 3724 37 Mayor al50

B+P*

* Blower con piedras aireadoras tipo airlift. Mayores densidades en alta produccin requerirn 1 aireado

de paleta de 2HP ajustado en horas/servicio segn demanda. Franco, L. 2008.

Bajo condiciones de cultivo intensivo o sper intensivo, los requerimientos de agua de

abastecimiento y equipos de aireacin para el mantenimiento de la concentracin de

oxgeno son mayores. Algunos ejemplos de infraestructura y equipo utilizado en estos

sistemas productivos, pueden observarse en la gura 6.

Figura 6. Infraestructura, uso de agua y combinacin de equipo de aireacin.

Fotos CEMA-USAC y Porras, G., 2007.

En el caso del cultivo en jaulas, las condiciones de diseo, instalacin y mantenimiento

dieren fuertemente de cultivos realizados en tierra rme.


16/30


s


Cultivo de peces en jaulas

El cultivo de peces en jaulas es considerada una alternativa de produccin intensiva y

de gran aprovechamiento de los cuerpos de agua naturales (lagos, lagunas, lagunetas)

y articiales (embalses). Las jaulas sern un elemento equivalente a los estanques, con

la diferencia de que a estos se hace preciso abastecerlos de un caudal continuo de

agua, mientras que en aqullas el agua uye a su travs impulsada por las corrientes

existentes en el cuerpo de agua donde estn instaladas.

Dentro de los principales aspectos que han de considerarse para establecer un sistema

de jaulas, discutiremos las siguientes:

Seleccin del rea: El estudio mnimo de un ao para conocer las condiciones del

cuerpo de agua y que este cumpla con los valores adecuados para el cultivo de la especie

en inters tales como: comportamiento vertical de temperatura y oxigeno, corrientes,

variables fsico qumicas y microbiolgicas del cuerpo de agua, batimetra y estudio de

fondos. El acuicultor debe conocer el movimiento de las corrientes

Para ubicacin de las jaulas, ya conociendo el comportamiento de las corrientes, es

importante considerar que stas se siten de forma que la misma masa de agua que

atraviesa una jaula sea la que reciben todas las jaulas, o que permita una distancia

apropiada para permitir que el agua renueve sus condiciones antes de pasar a la

siguiente jaula. Si las corrientes o el oleaje son muy fuertes, habr que considerar bien el

tipo de material del sistema, la estructura de anclaje y peso de la malla, de tal forma que

se evite el dao de la estructura por un exceso de peso o de corrientes.

Instalacin del sistema: De acuerdo a las dimensiones de las jaulas y profundidad

de las mallas, es recomendable considerar una relacin de 3:1; indicando 3 partes

de columna de agua por una de profundidad de la malla, esto con la intencinde mantener un cultivo sano y un fondo libre de materia orgnica y condiciones

adversas. La rapidez con la que los sedimentos se acumulen en el fondo se

relaciona con dicha distancia entre el fondo de la jaula y el fondo del cuerpo

de agua, las cargas empleadas y manejo alimenticio principalmente. Algunas

medidas comnmente empleadas para reducir el impacto negativo ocasionado

5

a

por la acumulacin de materia orgnica, son la movilizacin de las jaulas y e

monitoreo peridico de los indicadores de contaminacin por acumulacin de

materia orgnica tanto en la columna de agua como en el fondo del ecosistemaacutico.

Manejo: el sistema de jaulas permite manejar con facilidad las poblaciones de

peces, debido al connamiento de los mismos dentro de una malla. Sin embargo

debe cumplirse con el concepto de mucho manejo pero poco estrs. Dentro

de este tipo de cultivos, al igual que en otros de inters comercial, se desarroll

monitoreo muestreo de crecimiento de acuerdo al criterio del productor. Si

embargo cualquier manejo en los peces suele generar estrs por lo que debe

planicarse con anterioridad cada manejo que se provea a la poblacin de pece

bajo cultivo.

Se recomienda un mnimo de 3 etapas de cultivo durante el ciclo productivo para optimiza

las cargas de la infraestructura instalada. Por ejemplo,

Etapa 1: peces con pesos de 3-80 gramos en esta etapa ocurre la mayor mortalida

por lo cual es necesario al concluir, seleccionar y contabilizar nuevamente

a la poblacin para dar inicio a la siguiente etapa; otra ventaja es el descarte

de organismos pequeos debido al impacto de consumo de alimento, siendo

econmicamente el mejor momento para descartarlos.

Etapa 2: peces con pesos 80-450 gramos si el mtodo de conteo y seleccin

es eciente puede repetirse nuevamente esta actividad, de lo contrario no es

recomendable si la mortandad por manejo es elevada.

Etapa 3: peces con pesos de 450-1000 gramos (talla promedio utilizada para e

aprovechamiento de lete).La dimensin de las jaulas vara y puede ir desde 4m3

hasta 1,000 m3 con un tamao comnmente utilizado de alrededor de 70 m3 y unrendimiento estimado de 25 kg/m3.

Las densidades de siembra son variables, desde 20 peces/m3 en sistemas catalogado

como extensivos hasta 150-300 peces/m3 en sistemas intensivos. Sin embargo las

densidades ms ampliamente utilizadas en el mbito nacional van de 50 a 100 peces

m3. Existe una fuerte relacin entre densidad de siembra y efectos por acumulacin de

b

a

b

c


17/30


s


sedimentos, en la actualidad los criterios de responsabilidad ambiental deben considerarse

a n de mantener un equilibrio entre el sistema productivo y el medio ambiente del entorno,

al nal es asegurar la sostenibilidad en el tiempo del proyecto pisccola.

Actividades de manejo por seleccin, conteo, transferencias y cosechas parciales de

peces, se practican en este sistema, existiendo distintos mtodos para los mismos,

pero deber de considerarse el grado de estrs ejercido sobre la poblacin de peces, la

mortalidad por manejo, as como el retraso de crecimiento que este tipo de actividades

pueda ocasionar en la poblacin ya que los peces dejan de alimentarse al haber alguna

interferencia en el sistema.

Cuando existen cambios en el entorno deben de realizarse algunos ajustes en el manejo

para que los peces conserven las condiciones apropiadas para continuar desarrollndose

normalmente.

La alimentacin, al tratarse de reas pequeas con densidades altas, permite una mejor

observacin del consumo del alimento lo que permite un mejor aprovechamiento del mismo

aunque suele aplicarse una alta frecuencia alimenticia. Los periodos de alimentacin han

de ser ms prolongados que en sistemas terrestres para permitir que distintos grupos

de peces puedan alimentarse por igualdad y garantizar una mejor uniformidad de tallas.

Idealmente el alimento se repartir en el rea cntrica de la jaula y as evitar que el

alimento se salga de la misma.

El recuento de la mortalidad en jaulas puede ser bastante efectivo o exacto ya que da a

da se pueden extraer los peces muertos (a travs de recolectores situados en el fondo

de la jaula o simplemente con una red para aquellos que oten) por lo que resulta ser un

sistema bastante preciso en sus resultados para la evaluacin del ciclo.

Cosecha: el manejo de la cosecha es bastante sencillo, ya que la jaula funciona

como un trasmallo donde uno captura la poblacin requerida; es importante

manejar un sacricio rpido y reducir la temperatura del cuerpo del pez lo antes

posible previo al proceso y mantener la cadena de fro desde que el pez es extrado

de la jaula, evitando las variaciones de temperatura que perjudican la calidad del

producto.

aFigura 7. Transporte de juveniles, juveniles de tilapia 80 100 gramos, jaula pre crecimiento, jaulaengorde, alimentacin manual, alimentacin mecnica, industrializacin de cosecha, est ructuras de

fondo para incrementar rea de supercie para descomposicin de materia orgnica y establecimiento d

especies propias de los cuerpos de agua.

Fotografas, cortesa Ing. Hugo Nelson Solrzano, Aquacorporacin El Salvador, Franco, L. LIA, CEMA-

USAC.

Problemas: dentro de los problemas mas comunes se encuentra la depredaci

por aves, lo cual puede evitarse con la instalacin de mallas pajareras sobre la

jaulas, en especial sobre aquellas recin sembradas o que contengan juveniles

Existe siempre el riesgo de ruptura de mallas por el transporte acutico requerido

para las distintas actividades desarrolladas en el sistema o por animales silvestres

La dicultad de desarrollar ciertas actividades en condiciones adversas de lluvia

fuertes vientos y oleaje, corrientes, basura y objetos acarreados por fuertes

corrientes.

La gura 7 ilustra tipo de infraestructura, procesos y algn manejo en cultivo de pece

en jaulas.

b


18/30


s


Tabla 8. Requerimiento de agua por trucha Arcoiris,

segn temperatura del agua

Longitud de

las truchas

Caudal mnimo necesario en litros/minuto para 10,000

truchas segn la temperatura del agua

(cm) 10C 12C 15C 17C

6 35 40 45 55

10 140 165 195 235

14 335 415 485 57518 680 800 930 1,140

22 1,280 1,450 1,680 2,000

26 1,900 2,075 2,300 2,625

Fuente: Rosado y Erazo (2001), Solla (1998)

La densidad de siembra en el cultivo de trucha Arcoiris est asociada a la cantidad-

calidad del agua y se ajusta en el sistema productivo segn la talla del pez. Para entender

la relacin se presenta la tabla 9 que resume la relacin talla-peso y densidad de siembra

segn organismos/m3 o biomasa expresada en kilos/m3.

Cultivo de Trucha

A diferencia del cultivo de tilapia que se encuentra bien documentado en el ambiente

guatemalteco, el cultivo de trucha utiliza infraestructura similar al cultivo de tilapia, sin

embargo las mayores diferencias entre cultivos radican en uso y manejo del agua en los

sistemas, obtencin y manejo de organismos, alimentacin y comercializacin.

Merino, 2005, enfatiza que los rendimientos productivos de la trucha Arcoiris depende

de la calidad y cantidad de agua recibiendo el sistema. Adicional a la infraestructura

requerida para los diferentes procesos, se requerir de sistema de ltracin (mecnico,

biolgico), sedimentador, canales de reparto de agua, cajas de distribucin. En relacin

a la cantidad de agua requerida en el cultivo trucha Arcoiris, la tabla 8 resume lo reportado

por Merino.

6Tabla 9. Densidad de siembra utilizada en cultivos de trucha Arcoiris

Longitud y peso de las truchas Densidad de siembra

Longitud (cm) Peso (gr) Organismos/m3 Kilos/m3

3 0.4 10,000 4.04 0.9 4,400 4.0

5 1.5 3,000 4.5

6 2.9 2,600 7.58 5.1 2,000 10.2

10 12 1,500 18.0

12 22 1,200 26.414 33 900 26.9

Fuente: Merino 2005, adaptado por Franco, L.F. 2010.(http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/elcultivodelatruchaarco.pdf)

La infraestructura utilizada en los cultivos de trucha Arcoiris, puede ser similar a la utilizada

en el cultivo de tilapia. El cultivo en Guatemala, suele desarrollarse en dos fases.

Fase 1: Levante de alevinaje (2 a 7 9 gramos/pez) se realiza en estanque

pequeos, dimensionamiento aproximado 0.6 x 5 a 10 x 0.8 m, para ancho, largo

y altura, y el caso de circulares desde 3 a 6 metros de dimetro.

Fase 2: Engorde de trucha (7 a 9 a 250 500 gramos/pez) se realiza en

estanques con dimensiones de 2.5 x 10 25 x 1.0 metros y el caso de estanque

circulares con dimetros desde 6 hasta 22 metros. En Guatemala, varios cultivo

se desarrollan en forma exitosa, especialmente en las reas de Solol, San

Marcos, Chimaltenango, Alta Verapaz, Sierra de las Minas - Unin Zacapa-, Baj

Verapaz.

Ejemplo de experiencias de cultivo de trucha Arcoiris puede observarse en la gura 8.

b

a


19/30


s


Figura 8. Experiencias de cultivo en trucha. Sistema extensivo, Chilasc, Baja Verapaz, sistema circular,Mexico (Aquino, M,), Sistema semi-intensivo Santa Catarina Ixtahuacn, Solol.

Estrategias de alimentacin en cultivo

de tilapia y trucha Arcoiris

El costo de los alimentos en piscicultura est entre el 50 y 70% de los costos directos

de produccin. Cualquier mejora en la calidad y estrategia de alimentacin utilizada en

piscicultura radicar en la mejora del rdito nanciero de la empresa. Los alimentos

balanceados de uso en acuicultura deben cumplir con requerimientos nutricionales y

caractersticas fsicas, especialmente el porcentaje de nos (polvo). Ambas especies,

tilapia y trucha, consumen alimento en la parte alta de la columna de agua, por lo cual

requiere que los alimentos oten (alimentos extrusados).

Las principales caractersticas fsicas, adicionales a la presencia de nos, son otalibilidad

hidroestabilidad de la partcula de alimento. Flotabilidad se reere a la capacidad dela partcula alimenticia de permanecer un tiempo adecuado para ser consumido por los

peces sin hundirse. Otra caracterstica observable en el alimento es la hidroestabilidad

del alimento, donde se espera que la partcula de alimento no se deteriore por efecto

del agua, desintegrndose y aumentando la capacidad de hundimiento y el lavado de

nutrientes. La tabla 10 ejemplica el tipo de alimento y tamao de partcula segn fase

de crecimiento o reproduccin en cultivos de tilapia y trucha Arcoiris.

7

Tabla 10. Tipo de alimento, tamao de partcula segn tamao del pez en cultivo

de Tilapia y Trucha Arcoiris

Fase de cultivo Tilapia Trucha Arcoiris

Alevinaje

Peso entre 0.1 hasta 25gramos

Harinas

Particulado de 0.5 a 1.0 mmdimetro de partcula

Harinas

Micropelets esfricos condimetro de partcula de 0.5a 1.5 mm

Juvenil

Peso de 25 a 50 grMicropelets/particuladoDe 1.5 a 2.0 mm dimetrode partcula

Micropelets esfrico con di-metro de 1.5 a 2.5 mm

Engorde I

Peso entre 50 a 150 grPelet3.0 a 3.5 mm de dimetrode partcula

Pelet con dimetro de partcu-la de 3.5 a 4.0 mm

Engorde IIPeso >150 gramos

Pelet con dimetro departcula de 4.0 a 5 mm

Pelet con dimetro de partcu-la de 4.0 a 8.00

Reproductores Pelet con 5mm dimetro departcula

Pelet con dimetro de partcu-la de 4.0 a 8.0 mm

Fuente: Franco, L. F., 2010.

El comportamiento productivo de los peces es dependiente a la calidad nutricional de

los alimentos suministrada por el piscicultor. Los requerimientos nutricionales de los

peces tambin varan segn el estado de crecimiento o reproduccin al igual que po

temperatura del agua, densidad de siembra y salinidad, sin embargo, es sumamente difc

para el nutricionista conocer bajo qu condiciones se utilizar el alimento. Sin embargo

el piscicultor podr ajustar mediante cambio de alimento con mayor concentracin d

protena o energa o mediante la racin diaria, los nuevos requerimientos de la especie

y compensar con mayor cantidad de alimento por cambios en temperatura y densidad

de siembra.

Los requerimientos nutricionales segn estado siolgico, varan segn gneros de

peces. La tabla 11 resume la experiencia del autor en relacin a trucha y tilapia.


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s


Tabla 12. Relacin entre fase de crecimiento, tasa de alimentacin y frecuencia de

alimentacin en cultivo de tilapia, Oreochromis sp.

Fase Peso de los

peces

Tasa alimentacin/

porcentaje de bio-

masa

Frecuencia de alimen-

tacin/da

Tipo de

alimentacin

Reversin/Levante 1

< 0.01 gramos 100% 10-12/Harina

Reversin/Levante1

>0.01 y 0.5 y 1.0 y >5.0 g 8% 6/Harina o

micropeletCrecimiento I >5.0 y 50 y 150 y 300 g 1 al 2.5% 3-4 / pelet 4 - 5 mm

Especialreproductores

FlushingRecuperacin

3 al 4%20 das

3 / pelet 4 - 5 mm

Fuente: Franco, L. 2009. Curso Nutricin Acucola II. CEMA-USAC

El acuicultor debe entender a que menor tamao del pez requiere mayor atencin

especialmente en la frecuencia de alimentacin. Los peces pequeos tienen escaso

desarrollo y volumen de retencin de alimento en el tracto digestivo, por lo que se hace

necesario brindar el alimento varias veces al da.

La tabla 13 resume informacin sobre las variables asociadas a la alimentacin en e

cultivo de trucha Arcoiris.

Tabla 11. Comparacin de requerimientos nutricionales entre

Trucha Arcoiris y Tilapia

Espe-

cie

Requerimiento proteina en la

dieta (%)

Energa

diger-

ible

Carbo-

hidratos

diger-

ibles

Fibra

cruda

Lpidos

Alevin Juve-

nil

En-

gorde

Adulto Kcal/gr (%) (%) (%)

Trucha 44-50 42-45 38-40 38-40 3.6 a 4 .1


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Tabla 13. Relacin entre fase de crecimiento y variables productivas en el cultivo

de Trucha Arcoiris, Oncorhynchus mykiss

Variables productivas en el cultivo de Trucha Arcoiris

Fase Peso pro-

medio (g)

Densidad

de siembra

(kg/m3)

Proteina

cruda (%)

Tasa alimen-

tacin segn

biomasa (%)

Frecuencia

de alimen-

tacin

(veces/da)

Alevn 0.5 a 5.0 10 50 6 al 4% al nal 16

Juvenil 6 a 30 30 45 4 al 2.6% nal 12Engorde I 31 a 100 40 43 2.6 al 2.4% nal 8

Engorde II >101 40 40 2.4 al 1.2% nal 8

Fuente, Merino 2005, adaptado por Franco, L.F., 2010.

Los sistemas y estrategias de alimentacin utilizadas en el sistema de cultivo de peces

se resumen en:

Sistema de alimentacin manual al boleo: se reere a la distribucin del

alimento en la mayor rea del estanque, suele hacerse manualmente dispersando

el alimento. Mayormente utilizado en sistemas extensivos, semi-intensivos e

intensivos.

Sistema de alimentacin por demanda: se reere al uso de alimentadores

donde los peces pueden accionarlo o bien utilizando un sistema programado con

un programador de tiempo. Mayormente utilizado en sistemas tipo raceways.

Las estrategias de alimentacin utilizadas, especialmente en tilapia, para maximizar la

eciencia de utilizacin del alimento y el rendimiento biolgico, se resumen de la siguiente

manera:

Alimentacin diaria, ajustada a la biomasa a alimentar.

Alimentacin das alternos (un da s otro no, o bien se deja de alimentar el da

domingo, por ejemplo).

Alimentacin restringida, reduciendo la tasa de alimentacin en porcentajes del

50, 75 y 100%.

12

a

b

Alimentacin basada en la estructura poblacional, ajusta los tipos de alimentos

segn comportamiento estadstico de tallas y pesos, an en evaluacin (Franco

2010).

7.1 Estrs y problemas patolgicos

Marroqun (2010) indica que para que se genere un problema patolgico en cultivo

de peces deben presentarse ciertas condiciones en relacin entre el medio ambiente

patgeno y el hospedero. El acuicultor debe reconocer que los medios de cultivo so

ambientes ajenos a los naturales de los peces, por lo que deber poner atencin en e

ambiente interno de los estanques para generar las mejores condiciones que se vern

reejados en animales sanos con crecimientos apropiados. La Figura 14 ilustra y describalgunas de estas relaciones.

Tabla 14. Relacin entre medio ambiente, patgeno y hospedero en la generacin

de patologa en peces.

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3


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Medio ambiente Patgeno Hospedero

Ejercen inuencia como

agentes estresantes de lospeces. Entre estos factoresse mencionan:Clima, cambios entemperatura del agua,velocidad del viento, luzsolar.Calidad del agua, cambiosen oxgeno, pH, metabolitos

nitrogenados, fsforo,sedimentos.Instalaciones apropiadas,

limpieza y desinfeccin.

Los patgenos son anes al

hospedero (peces).Generalmente viven elmismo sistema de cultivo yorecen cuando los pecesse debilitan por actoresestresantes.Los patgenos actanen forma secundaria aproblemas debilitantes delpez.El acuicultor debe conocerlos problemas patolgicos,

prevenirlos ms que intentareliminarlos.Los patgenos tambinpueden ingresar al sistemapor medio del agua,otros organismos o bientransportados por materialesutilizados entre estanquessin un previo tratamientocon desinfectantes.

El incremento en el manejode los peces en cultivo,acta como un agenteestresante, predisponiendoa los peces a situaciones dedebilitamiento.Bajo condiciones pobre decalidad de agua se suscitanel mayor problema depatologas en cultivos.Buenas prcticas enla nutricin (alimentoscompletos) y la alimentacin

promueven organismossanos y resistentes.El manejo por situacionesde transporte, traslado,cosechas parciales sontambin agentes estresantesde los peces.

El estrs prolongado en condiciones de cultivo (mala calidad del agua, alimentos

decientes o estrategias de alimentacin no adecuadas, cosechas parciales en forma

cotidiana, heladas sucesivas, lluvias prolongadas) genera debilitamiento en los peces,

reduciendo la capacidad inmunolgica de los mismos. Los patgenos, generalmente

oportunistas, aprovechan la cada del sistema inmunolgico y actan de manera severa.

Hoy en da se recomienda el uso de inmunoestimulantes, probiticos y prebiticos en los

alimentos para peces, igualmente, el uso de anablicos vitamnicos previo a cualquier

manejo ayuda a reducir el impacto del estrs en el comportamiento de los peces. Como

recomendaciones generales, Marroqun (2010) indica que el piscicultor deber:

Conocer las caractersticas del agua que abastece el sistema, cualquier cambio

en las mismas, debern ser manejas a discrecin, por ejemplo, incremento en la

cantidad de slidos en suspensin.

Conocer las caractersticas del agua que abastece el sistema, cualquier cambio

en las mismas, debern ser manejas a discrecin, por ejemplo, incremento en l

cantidad de slidos en suspensin.

Conocer los organismos (el comportamiento normal, horas de comidas

consumos)

En caso de manipulacin, manejar aspectos como la temperatura y la concentraci

de oxgeno.

Evitar causar daos fsicos con las artes de pesca a los peces, si en caso se diera

tratar a los organismos en forma individual, si se contar con espacio, ubicarlos e

reas de recuperacin.

Descartar organismos sospechosos y muertos del sistema.

En caso de patologa, usar los medicamentos recomendados en las presentaciones

dosis y tiempos recomendados.

Mayor informacin sobre las enfermedades de los peces puede ser consultada en

Jimnez, F. et al (1988) en https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema/

Literatura Patologa.

7.2 Cosecha y manejo pos cosecha

En general, la cosecha de pescado en sistemas de cultivo de peces debe ser lo m

sencillo posible para evitar un exagerado estrs en los peces que condicione la calidad

inocuidad del producto nal. La cosecha suele hacerse con apoyo de recurso human

y artes de pesca apropiadas. Segn el mercado al que se destine y las estrategias decomercializacin planicadas, el piscicultor deber contar con hielo a razn de 2 libras

por cada libra de pescado a envasar. La distribucin del hielo deber hacerse en capa

intercaladas. Deber protegerse el pescado del contacto directo con el hielo para evita

que sufra deterioro del tejido, comnmente con proteccin de plstico entre capas.

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3

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5

6

1

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s


El producto generado de la piscicultura, el pescado, es un producto altamente perecedero

dada las condiciones nutricionales que presenta. La cosecha de organismos debe de

ser un proceso programado y planicado a n de contar con todos los recursos. Para el

mantenimiento de la calidad del producto, se recomienda durante la cosecha:

Cosecha y traslado a rea de proceso. Segn los requerimientos de mercado

puede darse un perodo de purga (permitir que los peces liberen materia fecal y

otros metabolitos) en condiciones de agua limpia.

rea de proceso de evisceracin con recursos sanitarios adecuados y, posterior

envase para ser trasladado fresco a mercados selectos.

Uso de subproductos y tratamiento de productos considerados desechos.

La Figura 9 ilustra sobre los diferentes procesos involucrados en la cosecha y manejo

pos cosecha y procesamiento y mercadeo del producto.

1

2

3

El manejo pos cosecha del pescado requiere una planicacin y preparacin de

piscicultor. El manejo de la cadena de fro a travs del uso apropiado del hielo es bsic

para un piscicultor que dese asegurar la calidad del producto. Para nichos de mercad

selectos como restaurantes y supermercados, el grado de exigencia es mucho mayo

que mercados cantonales. Para ejemplicar este manejo, se incluye la gura 10 qu

resume ilustra la preparacin del pescado para traslado al centro de procesamiento.

Figura 12. Preparacin del pescado para traslado al centro de procesamiento, eviscerado en centro deprocesamiento.

Fotos: Rivas, G; Franco, L. CEMA-USAC.

7.3 Mercadeo y comercializacin

Previo a iniciarse cualquier proyecto pisccola, el piscicultor deber conocer los diferente

destinos que tomarn los productos y subproductos generados en la piscicultura. A

diferencia del consumo directo como apoyo a programas de seguridad alimentaria y

enriquecimiento nutricional de la dieta comunitaria, el piscicultor deber conocer lo

mercados potenciales a donde llegarn estos productos o subproductos. Un estudio de

mercado diagnstico es necesario previo a la produccin a n de determinar algunas

restricciones en el mercadeo del producto.Figura 9. Cosecha, seleccin y traslado de organismos para mercado (entero) o traslado a centro de

procesamiento. Fotos, Franco, L. 2009. Estacin Experimental Monterrico, Santa Rosa. CEMA-USAC.


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VRESULTADOS ESPERADOSO COMPETENCIAS

El presente manual de piscicultura de tilapia y trucha Arcoiris es una herramienta bsic

para la planicacin y ejecucin de proyectos pisccolas. Los estudiantes encontrarn

una introduccin sobre el arte de cultivar peces basados en principios cientcos y

experiencias de los autores al igual que desarrollar proyectos integrales a su formacin

Las principales competencias a desarrollar en los estudiantes:

Adquiere los conocimientos bsicos sobre las generalidades de los peces bajo

cultivo.

Integra el arte del cultivo de peces a las carreras universitarias, como actividad

complementaria al desarrollo de profesionales exitosos.

Interviene en el establecimiento de proyectos pisccolas asocindolo a proyectos

educativos.

Acta en el desarrollo de proyectos pisccolas con asesora a grupos

comunitarios.

Hace de los proyectos pisccolas una forma de vida sana produciendo productos

de alta calidad nutricional para consumo directo o para generacin de ingresos.

Genera criterios sobre el impacto de proyectos pisccolas en Guatemala.

Este manual solamente introduce a los estudiantes en el arte del cultivo de peces, el arte

de la piscicultura requiere un gran apoyo en principios de ingeniera, hidrulica, predicci

climatolgica, impacto ambiental y agroindustria asociada a la fabricacin de insumo

y alimentos para los peces. Para profundizar en la temtica se ha sugerido literatura

que puede consultarse al igual que espacios WEB que seguramente completarn la

informacin.

1

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5

6

El conocer el mercado de los productos y subproductos generados por la piscicultura

permitir al piscicultor tener informacin sobre: a) Presentacin del producto o

subproductos relacionados, si es entero, fresco eviscerado, letes, o bien con algn

procesamiento, ahumado, en escabeche, etc. b) Caractersticas del producto principal,

talla y peso, coloracin, sabor, etc. c) Establecimiento de costos por traslado del producto,

etc., d) Establecimiento de nichos de mercado, e) Precios al pblico.

Los pesos de venta de la tilapia y la trucha Arcoiris dependen de los nichos de mercado. Por

ejemplo, para tilapia existen varios nichos de mercado, que se describen a continuacin,

a) Tres por libra, se reere a peces con pesos entre 150 y 175 gramos por pez, suele

venderse en granjas directamente a consumidores primarios, b) Dos por libra, peces

con pesos promedio de 12 libra por pez, se venden a intermediarios, generalmente

se despacha a comedores populares, c) Peces de 1 libra, destinados a restaurantes y

supermercados, c) Peces de 1.5 a 3.0 libras, mercados selectos distribuidos directamente

a consumidores por intermediarios, d) Peces para letear, peces con pesos entre 1.5 y

2.0 libras que producen letes de 7 a 8 onzas por lado.

En el caso de la Trucha Arcoiris el nicho de mercado ms solicitado es para peces de 34

a 1 libra/pez.

La comercializacin del producto se reere a las estrategias diversas para distribuir

el producto en los diferentes nichos de mercado. La diversicacin de los productos y

el establecimiento de producto diferenciado permitirn ingresar con mayor facilidad al

mercado. La diversicacin del producto se reere a la presentacin nal del producto,

conservado en hielo, empacado en bandeja, empacado al vaco. El producto diferencia

se reere a caractersticas propias del producto que lo hagan diferente a lo existente, por

ejemplo, producto orgnico.


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VI TIPS O CONSEJOSTILES

La acuicultura es una rama amplia de produccin de protena animal y vegetal de alto valornutricional para la humanidad. Dado los presaberes requeridos para el establecimiento

del arte del cultivo de peces, el estudiante deber conocer:

El ciclo del agua, para el establecimiento de las uctuaciones mnimas y mximas

que pudieran afectar los proyectos pisccolas.

La relacin agua-suelo-planta, principio que establece la interaccin bitica en la

produccin, manejo y conservacin de los recursos.

Principios de climatologa, zonicacin de reas segn condiciones de vida para

el establecimiento futuro de cultivo de peces con especies que se adapten con

facilidad a las condiciones.

Anlisis de riesgos, tanto biolgicos, como sociales y econmicos. La piscicultura ens, es una actividad poco conocida por comunidades humanas, por lo cual requerir

de una adaptacin para una buena adopcin por parte de los comunitarios.

Proyecto de cooperacin entre comunidades que permita el uso del recurso hdrico

con benecio para los comunitarios.

El piscicultor, estudiante o tcnico deber ser cauto en sugerir proyectos de pisciculturaespecialmente en comunidades donde el agua dulce compite con el agua de consumo

de las mismas. A diferencia de otras actividades agropecuarias que pueden en forma

independiente generar rditos nancieros a corto plazo, la piscicultura requiere estar

integrada a otros sistemas productivos, especialmente agrcolas. Previo a sugerir lainstalacin de sistemas pisccolas, el estudiante deber conocer el futuro mercado delproducto, el canal de distribucin y los requerimientos en talla y peso de pez que requiere

ese mercado. El iniciar produccin sin conocer el mercado puede conllevar a problemasnancieros en corto plazo, aumentando los riesgos de sostenibilidad y rentabilidad de los

sistemas productivos.

12

3

4

5

Igualmente importante, es que el estudiante o productos pisccola sea cauto en el nive

de intensicacin de los cultivos. El grado de riesgo por patologas oportunistas bajo

esquemas de alta densidad de cultivo de peces es mayor. Deber igualmente, evitarse

el uso de productos farmacuticos y otros qumicos en el tratamiento de enfermedades

observables en los peces. El mejor consejo, es la prevencin y el constante muestreo de

organismos para determinar el grado de salud de la poblacin.

.

VIIPREGUNTASFRECUENTES

Puedo emular o copiar proyectos de piscicultura sin estudio previo?

Cada proyecto de piscicultura suele ser nico. La concepcin, planicacin y ejecucin

suelen diferir entre uno y otro proyecto. An cuando las condiciones son similares, cada

proyecto contar con sus peculiaridades, peculiaridades que denirn rendimiento

y riesgos diferentes. El mercado para el producto, podra ser el mismo, sin embargo

algunas innovaciones a la comercializacin podran mejorar el rdito entre proyectos y

hacerlos diferentes.

Puedo cultivar tilapia en cualquier cuerpo de agua?

No, la tilapia es una especie que puede cultivar en condiciones subtropicales y tropicales

con temperaturas entre los 22 y 30 grados centgrados. Existen variaciones en toleranci

al frio por especies en tilapia, necesito conocer que especie o lnea gentica podra

adaptarse mejor a las condiciones que me ofrece el rea de cultivo. En condiciones dfrio, la tilapia an cuando pueda sobrevivir, no crecer a la velocidad que se requiere.

Puedo cultivar trucha Arcoiris en aguas calientes?

No, Trucha Arcoiris es una especie que crece favorablemente en aguas fras. El rang

de temperatura adecuada para el cultivo de trucha Arcoiris es de 7 a 18oC, sin embarg


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algunas experiencias, bajo densidades de siembra bajos han permitido cultivarla en

aguas con temperaturas entre los 17 y 20 grados.

Puedo reproducir tilapia en aguas fras?

No, la tilapia se reproduce fcilmente en temperaturas que van de los 24 a los 30C. En

el rango de 18 a 22C, raramente se observa reproduccin viable.

Puedo utilizar el alimento balanceado de tilapia para alimentar

truchas?

Aunque no es recomendable, si es posible utilizar el alimento balanceado para tilapia

en el cultivo de trucha. Aunque el nivel de protena pueda ser similar en el alimento de

tilapia, trucha requiere de fuentes de protena de origen animal, como harina de pescado.

Tambin el contenido de carbohidratos en el alimento de tilapia suele ser mayor que el

que la trucha pudiera digerir. Notablemente, el contenido de lpidos en el alimento de

tilapia es alrededor del 40% del requerido por la trucha.

Seguramente el crecimiento de los organismos ser ms lento y probablemente se observe

acumulacin de tejido adiposo en el mesenterio intestinal y daos a nivel hepticos.

VIII LECTURASRECOMENDADAS

Aquino, M; G. Manual bsico para el cultivo de Trucha Arco Iris, (Oncorhynchus

mykiss). Manual de capacitacin para la participacin comunitaria. Mxico. 28 pp.

Boyd, C.E. y Tucker, C, S., 1998. Pond Aquaculture Water Quality Management.

Kluwer Academic Publishers, USA. 685 pp.

El-Sayed, Abdel-Fattah M. 2006. Tilapia Culture. CABI Publishing, USA. 275 pp.

Jimnez, F. et al. 1988. Parsitos y enfermedades de la tilapia. Facultad de Ciencia

Biolgicas, Universidad Autnoma de Nuevo Mxico. 109 pp. Consultarse en: https:

sites.google.com/site/investigacionaplicadacema, Literatura Patologa.

Yoo, K.H y Boyd, C. 1994. Hydrology and water supply for pond aquaculture. Chapma

and Hall. New York. 491 pp.

Pginas de consulta asociadas a cultivo de peces generadas por los autores,

https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema

https://sites.google.com/site/investigacionaplicadacema

Merino, M.C. 2005. El cultivo de la trucha Arco Iris, Oncorhynchus mykiss. INCODER

Colombia. En: http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones

elcultivodelatruchaarco.pdf).

IX BIBLIOGRAFA Aquino, M; G. Manual bsico para el cultivo de Trucha Arco Iris, (Oncorhynchu

mykiss). Manual de capacitacin para la participacin comunitaria. Mxico. 28 pp.

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